Agnes-Bernauer-Torte - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Κέικ "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Συστατικά
Κέικ:
Αμύγδαλο	200 γρ
Ζάχαρη	210 γρ
Αλεύρι	50 γρ
Ασπράδια	6 τεμ
Βανιλλίνη
Κανέλα	1/2 κουτάλι καφέ
Κρέμα:
Πουτίγκα	1 συσκευασία
Γάλα	500 ml
Βούτυρο	200 γρ
Στιγμιαίος καφές	2-3 κουτ
Ζάχαρη	50 g (όπως απαιτείται
Ντεκόρ:
Νιφάδες αμυγδάλου	60 γρ
Ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

Ένα θρυλικό κέικ που έχει πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία.
Κέικ:
Διάφορες συνταγές για την κατασκευή αυτού του κέικ, κατά κανόνα, προτείνουν να φτιάχνω 5-7 κέικ με διάμετρο 26 cm από 10 πρωτεΐνες. Αντιμετώπισα το γεγονός ότι η ζύμη με κτυπημένες πρωτεΐνες πρέπει να ψηθεί αμέσως - διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα συρρικνωθούν. Αποφάσισα να φτιάξω ένα μικρό κέικ και για να εξοικονομήσω χρόνο επέλεξα μια τέτοια διάμετρο κέικ που θα μπορούσα να ψήσω 2 κέικ ταυτόχρονα. Έτσι, μαγειρεύω 4 κέικ με διάμετρο 17 cm από έξι πρωτεΐνες - χτυπάμε 3 πρωτεΐνες και ψήνω 2 κέικ, μετά χτυπάμε ξανά 3 πρωτεΐνες και ψήνω 2 ακόμη κέικ.
1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά, ξεφλουδίστε τα και στεγνώστε τα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ψιλοκόβουμε μέχρι χοντρό.
2. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη (130 g), κανέλα και βανίλια.
3. Χτυπάμε τις πρωτεΐνες (3 τεμ.) Μέχρι να φτάσουν στις δύσκαμπτες κορυφές, προσθέτουμε ζάχαρη (50 g) και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ανακατέψτε απαλά τις πρωτεΐνες με HALF του μείγματος ξηρών καρπών.
5. Σε χαρτί περγαμηνής, σχεδιάστε έναν κύκλο της απαιτούμενης διαμέτρου - στην περίπτωσή μου 2 κύκλους - και απλώστε τα κέικ με μια σπάτουλα (προσπάθησα να το απλώσω σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, μόνο μεγαλύτερο και η δομή της κτυπημένης πρωτεΐνης είναι πιο παραμορφωμένη).
6. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 130⁰Γ. Αυτή είναι η προσωπική μου εμπειρία με το φούρνο μου. Άλλες πηγές προτείνουν το ψήσιμο στους 170⁰10 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε την κρούστα και ψήστε για 10 λεπτά από την άλλη πλευρά.
Δεν λιπάνω την περγαμηνή (σύμφωνα με την αρχή της μαρέγκας) και το κέικ κολλήθηκε αρκετά. Δεν μου άρεσε η ιδέα να το αναποδογυρίσω, ειδικά επειδή η κρούστα είναι εύθραυστη.
7. Ψύξτε τα έτοιμα κέικ σε μια σχάρα.
8. Με τον ίδιο τρόπο, ετοιμάστε 2 ακόμη κέικ από 3 πρωτεΐνες, 50 g ζάχαρης και το υπόλοιπο μείγμα ξηρών καρπών.
Κρέμα:
1. Ανακατέψτε την ξηρή πουτίγκα και τον καφέ, προσθέστε σταδιακά κρύο γάλα και βράστε μέχρι να παχυνθεί για 3-5 λεπτά (δείτε τις οδηγίες για την παρασκευή πουτίγκας στη συσκευασία). Προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στην ψυχρή κρέμα. Ψύξτε μέχρι να παχιά. Χρησιμοποίησα ξηρή κρέμα αντί για πουτίγκα (πήρα 2,5 συσκευασίες - αυτό είναι το ποσό που απαιτείται για 500 ml γάλακτος). Επομένως, στο τέλος, άλλα 8 g διαλυμένης ζελατίνης προστέθηκαν στην ψυχρή κρέμα.
Συνέλευση:
1. Βάλτε τα κέικ με κρέμα. Υπάρχει πολλή κρέμα για να διακοσμήσω τις πλευρές (αύξησα την ποσότητα κρέμας από την αρχική συνταγή, παρέμειναν 50 γραμμάρια).
2. Τηγανίστε τις νιφάδες αμυγδάλου, διακοσμήστε το κέικ μαζί τους. Επίσης πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Το κέικ πρέπει να είναι εμποτισμένο - είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Τα έτοιμα κέικ χωρίς κρέμα είναι εύθραυστα και τραγανά. Μετά το μούσκεμα με κρέμα, το κέικ γίνεται πολύ μαλακό, αλλά η τέλεια κοπή είναι δύσκολη λόγω των μεγάλων κομματιών ξηρών καρπών. Μου φάνηκε ότι η γεύση του θα ήταν παρόμοια με το "Κίεβο κέικ", αλλά είχαν λίγο κοινό. Τα κέικ αυτού του κέικ δεν γίνονται αισθητά. Τα αρώματα ψημένων αμυγδάλων, κανέλας και καφέ αντηχούν ξεκάθαρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

κέικ με διάμετρο 17 cm

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Άγκνες Μπερναουέρ
Ο Agnes Bernauer είναι ίσως ο πιο διάσημος και θρυλικός κάτοικος του Straubing.

Το έτος γέννησης του Agnes Bernauer είναι το 1410, ο τόπος είναι το Άουγκσμπουργκ.Παραδοσιακά, ο Agnes ονομάζεται κόρη του συνοδού του λουτρού (ο ιδιοκτήτης του λουτρού;) Ονομαζόταν Kaspar Bernauer, του οποίου η ύπαρξη γενικά δεν επιβεβαιώνεται από γνωστά έγγραφα ... Η νεαρή κοπέλα άρεσε στον Albrecht III, γιο του Βαυαρικού Δούκα Ernst, όταν έφτασε στο Άουγκσμπουργκ για το ιπποτικό τουρνουά Φεβρουαρίου το 1428. Ο νεαρός ερωτευμένος την πήρε στο Μόναχο και φρόντισε ένα αξιόλογο μέρος για την αγαπημένη της στο δικαστήριο του Δούκα της Βαυαρίας. Υπάρχουν αναφορές και έμμεσες αποδείξεις υπέρ της εκδοχής του μυστικού γάμου των Agnes και Albrecht, του μοναδικού κληρονόμου του βαυαρικού θρόνου.
Ο κυβερνήτης της Βαυαρίας, Δούκας Έρντ, έκρινε ότι η επιλογή του γιου του ήταν επικίνδυνη για τη δυναστεία του Wittelsbach. Τα παιδιά από αυτόν τον γάμο δεν θα ήταν πια ευγενή.
Ο Άλμπρεχτ το 1435 έμεινε στο Στράουμπινγκ ως αναπληρωτής του δούκα, η κατοικία του ήταν το κάστρο του Δούκα, ο Άγκνες τον συνοδεύει ως συνήθως. Τον Οκτώβριο, ο Άλμπρεχτ φεύγει για κυνήγι μετά από πρόσκληση του συγγενή του, επικεφαλής του Δουκάτου της Βαυαρίας-Λάνσχουτ, ενώ ο πατέρας του, Δούκας Έρντ, διατάζει τη σύλληψη του αγαπημένου του γιου και διεξάγει μια βιαστική μαγική διαδικασία, μία από τις πρώτες στη Γερμανία. Στη δίκη, ο Agnes κατηγορείται για μαγεία, δηλαδή για μαγευτικό Albrecht.
Η κατηγορία της μαγείας τον 15ο αιώνα δεν ήταν γέλιο! Φυσικά, υπήρχαν τόσο «ουσιαστικά αποδεικτικά στοιχεία» όσο και «μάρτυρες». Εκείνα τα χρόνια, υπήρχαν δύο τρόποι εκτέλεσης "μάγισσες" - κάψιμο στο ποντάρισμα ή πνιγμός. Από το «έλεος», ο Άγκνες καταδικάστηκε σε θάνατο επειδή πνίγηκε ως μια λιγότερο οδυνηρή μορφή θανάτου. Αυτό ονομάστηκε «δοκιμή νερού». Το δεξί χέρι ήταν δεμένο με το αριστερό πόδι και το αριστερό προς τα δεξιά. Και το πέταξαν σε μια λίμνη. Εάν μια γυναίκα πνίγηκε, τότε κηρύχθηκε αθώα (τελικά, το νερό, ως στοιχείο αγνότητας, δεν θα δεχτεί ένα "ακάθαρτο άτομο"). Εάν όχι, σήμαινε ότι ο κατηγορούμενος ήταν μάγισσα.
Ο θρύλος λέει ότι ο κατηγορούμενος είχε επιλογή. Θα μπορούσε να σπάσει το δεσμό του γάμου και να παραμείνει ζωντανή ως ανταμοιβή. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το 1435 εκτελέστηκε ο Άγκνες. Την εκτελούσαν για πολύ καιρό και ανίκανα. Με ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων, ρίχτηκε από τη γέφυρα στο νερό. Επειδή ο δήμιος δεν έδεσε καλά τα χέρια του, το θύμα κατάφερε να απελευθερωθεί και προσπάθησε να κολυμπήσει. Τότε πνίγηκε για δεύτερη φορά τυλίγοντας τα μακριά μαλλιά της γύρω από μια σιδερένια ράβδο.

Όταν ο Albrecht III έμαθε τι είχε συμβεί, άρχισε να μαζεύει βιαστικά στρατεύματα. Όμως, λυπηρό για τους υπηκόους του, που θα μπορούσαν να είχαν πεθάνει σε μια πάλη μεταξύ των γυναικών, τον ανάγκασαν να αρνηθεί εκδίκηση.
Κάτω από την πίεση του αυτοκράτορα Σίγκσμουντ, ο Άλμπρεχτ έκανε ειρήνη με τον γονέα του, και ένα χρόνο αργότερα ανακουφίστηκε από έναν νέο γάμο με την Άννα φον Μπράουνσγουιγκ και γέννησε 10 παιδιά. Ήδη το 1436, ο Δούκας Έρντ διέταξε προς τιμήν της πρώτης ατυχούς νύφης του να χτίσει ένα παρεκκλήσι στο νεκροταφείο της πόλης Straubing (τότε στην Αγία Πετρούπολη), το οποίο ονομάστηκε Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, και να γιορτάσει την «αιώνια» μάζα στην Karmelitenkirche.
Ο τόπος ταφής του Agnes είναι ακόμα άγνωστος: σύμφωνα με τη θέλησή της, θα μπορούσε να ταφεί στο μοναστήρι Karmelitenkloster, επειδή η Carmelite Kirche στο Straubing θεωρήθηκε η εκκλησία του δουκικού δικαστηρίου και η Agnes δωρίστηκε γενναιόδωρα, αλλά η επακόλουθη αναδιάρθρωση εκεί δεν επέτρεψε να βρει τον τάφο της. Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα λείψανα μεταφέρθηκαν στο Agnes-Bernauer-Kapelle στο νεκροταφείο κοντά στην Αγία Πετρούπολη, σε κάθε περίπτωση η επιτύμβια πλάκα του ήταν ενσωματωμένη στον τοίχο του παρεκκλησιού (για να το διατηρήσει από τριβή), αλλά δεν βρέθηκε ταφή πίσω από την πλάκα. Το ανάγλυφο μιας πλάκας από ροζ μάρμαρο απεικονίζει την Agnes σε μέγεθος ζωής: το κεφάλι της ακουμπά σε ένα μαξιλάρι, ένα κομπολόι στα χέρια της και στα πόδια της δύο σκυλιά συνοδεύουν έναν άλλο κόσμο (σύμφωνα με μια άλλη ερμηνεία, τα σκυλιά αντιπροσωπεύουν την πίστη των συζύγων Agnes και Albrecht). Η ημερομηνία του θανάτου είναι χαραγμένη στο πιάτο: 12 Οκτωβρίου 1436 (λανθασμένα - αντί του 1435). Από τις αρχές του 19ου αιώνα, το παρεκκλήσι έχει γίνει ένα από τα κύρια αξιοθέατα του Straubing και είναι βέβαιο ότι θα το επισκεφτούν οι τουρίστες. Δυστυχώς, πρόσφατα έκλεισε για δωρεάν πρόσβαση λόγω της αυξημένης συχνότητας βανδαλισμού.
Η μοίρα του Άγκνες προσελκύει πάντα την προσοχή των καλλιτεχνών και των ποιητών λόγω της ρομαντικής πλοκής του και του τραγικού της τέλους.Από τον 17ο αιώνα, η συναισθηματική ιστορία έχει ενσωματωθεί σε πολλά έργα ποίησης και πεζογραφίας, στη σκηνή και ακόμη και σε μια ταινία μεγάλου μήκους ("Η κρίση του Θεού" είναι μια γαλλική ταινία με τον Louis de Funes). Στο Straubing, κάθε τέσσερα χρόνια στην αυλή του Ducal Castle, πραγματοποιούνται παραστάσεις με θέμα την τραγική μοίρα του Agnes Bernauer Festspiele.

Από την ιστορία της δημιουργίας κέικ
Οι εφευρέτες και οι ανακαλυφτές της τούρτας Agnes Bernauer είναι οι σεφ ζαχαροπλαστικής του δημοφιλούς και παραδοσιακού Straubing Café Krönner στο κέντρο της πόλης, δίπλα στον Πύργο της Πόλης. Το κτίριο του καφέ, τα πρώτα γραπτά αρχεία που χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα, αγοράστηκε από την οικογένεια Krönner το 1910 και για πάνω από έναν αιώνα ήταν ένας άνετος και οικείος χώρος συνάντησης για τους γκουρμέ Straubing.

Φυσικά, η εταιρεία Krönner υπογραμμίζει με κάθε δυνατό τρόπο την προτεραιότητά της και τα πνευματικά δικαιώματα για την παραδοσιακή λιχουδιά Straubing, αλλά ίσως δεν είναι όλα απλά με νομική αιτιολόγηση: ένα άλλο ζαχαροπλαστικής της πόλης, το Schmidt Cafe, ευχαριστεί τους επισκέπτες με τα κέικ Agnes Bernauer.

Οι διαφορές στα προϊόντα των δύο ανταγωνιστών δεν είναι μόνο γευστικές, αλλά και εξωτερικές: για το "Kronner" είναι ακριβώς το κέικ στα σχετικά εντυπωσιακά μεγέθη που έχουμε συνηθίσει, κόβουμε και σερβίρουμε (πουλάμε) σε μερίδες. Στο Café Schmidt, ο Agnes Bernauer είναι το Törtchen, μικρά στρογγυλά και ψηλά κέικ.
Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, περίπου 20 ζαχαροπλάστες σε όλη τη Γερμανία παράγουν κέικ με το όνομα "Agnes Bernauer" και μάλιστα τα πωλούν στο διαδίκτυο κατεψυγμένα. Με όλη την ποικιλία για να διαλέξετε, το αυθεντικό Agnes-Bernauer -Torte μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στο αρτοποιείο Krönner Straubing!

Πηγές - 🔗
🔗
🔗
🔗