Συνταγές ζυμαρικών - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Συνταγές πάστας

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Πάστα στάρπης:
Τυρί cottage	600 γρ
Σαντιγύ	0,25 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη	200 γρ
Αυγά	3 κρόκους
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ + 10 γραμμάρια αμύγδαλα	100 γρ
Ζέση	2 κουτ
Βανιλλίνη	1/2 κουτ
Σημείωση + 10 g πικρά αμύγδαλα

Μέθοδος μαγειρέματος

ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΠΑΣΤΩΝ
1. Όταν επιλέγετε τυρί cottage, προτιμάτε το σπιτικό τυρί cottage που δεν είναι κοκκώδες, που παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, και από τα αγορασμένα - τυρί cottage χωρίς λιπαρά, το οποίο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα.
2. Για να αλέσετε όλα τα προϊόντα όχι μαζί, αλλά σε μέρη - είτε εντελώς ξεχωριστά το ένα από το άλλο, είτε σε μια συγκεκριμένη σειρά.
3. Πρώτα, αλέστε το στάρπη. Προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη σε αυτό και μετά προσθέστε βούτυρο και ξινή κρέμα Τρίψτε το κύριο μέρος της ζάχαρης με αυγά, συνήθως χωριστά με τους κρόκους, λευκό.
4. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης αυγού στο μείγμα τυροπήγματος βουτύρου και αλέστε μαζί, παρά το γεγονός ότι καθένα από αυτά έχει ήδη αλεσθεί ξεχωριστά.
5. Η τρίτη καρτέλα είναι μπαχαρικά σε σκόνη αναμεμιγμένα με μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη.
6. Το τελευταίο που προσθέτετε στην πάστα είναι σαντιγί ή λευκά σαντιγύ σε πυκνό αφρό και μερικές φορές και τα δύο.
7. Το τελικό στάδιο είναι η εισαγωγή σταφίδων, ζαχαρωμένων φρούτων, ξηρών καρπών στην πάστα. Σε αυτήν την περίπτωση, η πάστα δεν τρίβεται, αλλά αναμιγνύεται ελαφρά μόνο έτσι ώστε οι σταφίδες και άλλα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟ
Βιαστικά:
τυρί cottage - 600 g
σαντιγί - 0,75 φλιτζάνια
ζάχαρη - 0,75 φλιτζάνια
αυγά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αφρού
βανιλίνη - 1/2 κουτ
Ωμά ζυμαρικά N1
τυρί cottage - 800 g
λάδι - 200 g
σαντιγί - 1 ποτήρι
ζάχαρη - 1 ποτήρι
βανιλίνη - 1/2 κουτ
Πρώτες 2:
τυρί cottage - 800 g
βούτυρο - 2 φλιτζάνια
σαντιγί - 2 φλιτζάνια
ζάχαρη - 400 g
αυγά - 6 κρόκους
βανιλίνη - 1/2 κουτ
Πλήρης στάρπη:
τυρί cottage - 1 κιλό
λάδι - 200 g
σαντιγί - 1,5 φλιτζάνια
ζάχαρη - 400 g
αυγά - 50 g πρωτεϊνών
ξύσμα - 1 κουτ
σημείωση - 100 g σταφίδας, 50 g ζαχαρωμένων φρούτων.
Απλή πάστα:
τυρί cottage - 1 κιλό
ξινή κρέμα - 100 g
αυγά - 1 κρόκο
Συνηθισμένα ζυμαρικά:
τυρί cottage - 1 κιλό
ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
λάδι - 100 g
σαντιγί - 0,75 φλιτζάνια
Βούτυρο καρυδιού:
τυρί cottage - 1,2 κιλά
ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
σαντιγί - 1,5 φλιτζάνια
ξηροί καρποί - 400 g καρύδια
Πάστα φυστικιών:
τυρί cottage - 1,2 κιλά
λάδι - 200 g
σαντιγί - 4 φλιτζάνια
ζάχαρη - 300 g
αυγά - 4 αυγά
ξηροί καρποί - 200 g φιστίκια
Πάστα αμυγδάλου:
τυρί cottage - 800 g
λάδι - 400 g
σαντιγί - 1 ποτήρι
ζάχαρη - 200 g
αυγά - 3 αυγά
ξηροί καρποί - 200 g αμύγδαλα
ξύσμα - 1/2 κουτ
σημείωση - + 10 g πικρά αμύγδαλα
Εξαιρετική πάστα:
τυρί cottage - 2 φλιτζάνια
λάδι - 400 g
σαντιγί - 2 φλιτζάνια
ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
αυγά - 3 κρόκους
ξύσμα - 2 κουτ
βανιλίνη - 1/2 κουτ
ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g ζαχαρωμένα φρούτα
σημείωση - έκθεση για 2-3 ημέρες
Πάστα αυγών:
τυρί cottage - 800 g
λάδι - 600 g
σαντιγί - 1 ποτήρι
ζάχαρη - 600 g
αυγά - 20 απότομους κρόκους
βανιλίνη - 1/2 κουτ
σημείωση - Τρίψτε για 1 ώρα.
Ζαχαρωμένα ζυμαρικά:
τυρί cottage - 1 κιλό
λάδι - 200 g
σαντιγί - 1,5 φλιτζάνια
ζάχαρη - 1 ποτήρι
αυγά - 3 κρόκους
ξύσμα - 1 κουτ
βανιλίνη - 1/2 κουτ
ζαχαρωμένα φρούτα - 200 g ζαχαρωμένα φρούτα
Πάστα λαδιού:
τυρί cottage - 2 φλιτζάνια
βούτυρο - 2 φλιτζάνια
σαντιγί - 1,5 φλιτζάνια
ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
yatsya - 2 κρόκοι
βανιλίνη - 1/2 κουτ
ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΣΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σύμφωνα με το σχήμα που υποδεικνύεται για τις πρώτες πάστες. Κάθε συγκεκριμένη συνταγή υποδεικνύει ποια προϊόντα πρέπει να αναμιχθούν (μερικές φορές μερικά από τα προϊόντα - ζάχαρη, λάδι, μπαχαρικά και ακόμη και μια ορισμένη αναλογία τυριού cottage - προστίθενται στην σχεδόν ολοκληρωμένη πάστα σε μεταγενέστερο στάδιο).
2. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή στη μάζα, ανακατέψτε ξανά, κρυώστε (μερικές φορές βάζετε σε πάγο) και τυλίξτε σε μια καθαρή λινό χαρτοπετσέτα, κατά προτίμηση πλένεται επανειλημμένα (δηλαδή λιγότερο πυκνό) και βάζετε κάτω από μια πρέσα μεταξύ δύο ξύλινων σανίδων ή σε ειδικό ξύλινο κουτί και μουλιάστε για 12 ώρες έως 2 ημέρες.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΠΑΣΤΕ
ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΠΑΣΤΑ
1 κιλό τυρί cottage, 200 g βούτυρο, 300 g ξινή κρέμα, 2 αυγά, 1-1,25 φλιτζάνια ζάχαρη, 0,25 κουταλάκια του γλυκού βανιλίνη.
Τρίψτε το τυρί cottage, το βούτυρο, την ξινή κρέμα και τα αυγά με την καθορισμένη σειρά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρεύετε.
Εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά στην προετοιμασμένη μάζα, κρυώστε και τοποθετήστε το υπό πίεση για 1 ημέρα.
SUKAT PASTA
800 g τυρί cottage, 125 g βούτυρο, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 5 κρόκους, 0,75-1 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια ζαχαρωμένα φρούτα, 0,25 κουταλάκι βανίλιας.
Λίρα τυρί cottage, βούτυρο, ξινή κρέμα, κρόκους και θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις βράσει, βάλτε τον σε πάγο, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει.
Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, τοποθετήστε το κάτω από ένα πιεστήριο για 2 ημέρες.
ΒΑΝΙΛΙΑ ΠΑΣΤΕ
800 g τυρί cottage, 100 g ξινή κρέμα, 100 g βούτυρο, 1 αυγό, 200 g ζάχαρη, 0,25 g βανίλια.
Συνδυάστε το τυρί cottage, την ξινή κρέμα, το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Προσθέστε βανίλια, βάζετε κάτω από μια πρέσα για 15 ώρες.
LEMON PASTE
1,4 κιλά τυρί cottage, 100 g βούτυρο, 3 αυγά, 200 g ζάχαρη, 1,5 φλιτζάνι κρέμα, ξύσμα με 2-3 λεμόνια.
Πιέστε το τυρί cottage (σπιτικό) για 6 ώρες κάτω από μια πρέσα, στη συνέχεια αλέστε με τα υπόλοιπα συστατικά, βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και μην αφήνετε να βράσει.
Ψύξτε σε πάγο, πιέστε για 16-20 ώρες.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ
600 g τυρί cottage, 200 g βούτυρο, 400 g ξινή κρέμα, 4 αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι σταφίδα, 6 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα, 0,25 κουταλάκια του γλυκού βανιλίνη.
Αλέστε σταδιακά όλα τα προϊόντα από τυρί cottage σε ζάχαρη, προσθέστε ζεστό νερό με βραστό νερό και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και σταφίδες (αλέστε και τα δύο), βάλτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, καλύψτε με διαχωριστικό φλόγας, για 1 ώρα, ανακατέψτε χωρίς να αφήσει να βράσει. Στη συνέχεια, ξαναδιάταξη στον πάγο (στο ψυγείο), προσθέτοντας μπαχαρικά πριν από αυτό, ψύξτε και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για 20 ώρες.

Σημείωση

"Ρωσική κουζίνα", ένα κεφάλαιο από το βιβλίο "Κουζίνες των λαών μας", V. V. Pokhlebkin

Μεταξύ των γλυκών πιάτων της ρωσικής κουζίνας, ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από πάστες τυριών cottage, που φέρουν το παλιό όνομα - Πάσχα. Ο μεγαλύτερος αριθμός επιλογών του Πάσχα αναπτύχθηκε στα τέλη του 18ου-19ου αιώνα και εμφανίστηκε κυρίως σε ένα πλούσιο τραπέζι. Οι εργαζόμενοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τόσο ακριβό πιάτο για εκείνη την εποχή, σπάνια, σχεδόν μία φορά το χρόνο, που συμπίπτει με τις μεγάλες εκκλησιαστικές γιορτές και ακόμη και όταν εμφανιζόταν το γάλα. Στην πραγματικότητα, τα πηγμένα γάλακτος δεν έχουν καμία σχέση με τις θρησκευτικές τελετές, και προς το παρόν, όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γενικά διαθέσιμα και γίνονται παντού όλο το χρόνο, ανήκουν στην καθημερινή κουζίνα, ειδικά επειδή προϊόντα όπως η ζάχαρη και το βούτυρο που περιλαμβάνονται σε αυτά έπαψε να είναι τόσο σπάνιο όσο και απρόσιτο όσον αφορά τον αφρό.
Υπάρχουν δύο τύποι πάστας με στάρπη - ωμό και κρέμα ή ζεσταίνεται, υπάρχει ένας άλλος ενδιάμεσος τύπος - οι λεγόμενες πάστες. Είναι όλα παρόμοια στη σύνθεση με τα κύρια προϊόντα, αλλά κάθε τύπος διαφέρει στην τεχνολογία του.
Τα κύρια προϊόντα στις πάστες είναι τυρί cottage, βούτυρο, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αυγά. επιπλέον - ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και διάφορα μπαχαρικά (συνήθως βανίλια και ξύσμα λεμονιού). Τυρί cottage και ζάχαρη υπάρχουν σε όλα τα ζυμαρικά. Η κρέμα, η ξινή κρέμα και το βούτυρο δεν βρίσκονται πάντα ταυτόχρονα, και τα αυγά χρησιμοποιούνται ακόμη λιγότερο συχνά, είτε ολόκληρα, μετά έναν κρόκο, είτε ξεχωριστά πρωτεΐνες.
Η τεχνολογία των ακατέργαστων ζυμαρικών είναι απλή προς τα έξω, συνίσταται στη μηχανική ανάμιξη όλων των προϊόντων που αναφέρονται στη συνταγή. Ωστόσο, έχει καθιερωθεί μια αυστηρή ακολουθία στην οποία τα προϊόντα αναμιγνύονται και, επιπλέον, η ανάμιξη ή το άλεσμα γίνεται πολύ προσεκτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε ορισμένες περιπτώσεις μέσα σε μία ώρα.
Για να πάρετε μια πάστα κρέμας, τα προϊόντα αναμιγνύονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, και μερικά από τα προϊόντα προστίθενται μερικές φορές στη συνέχεια ωμά.
Οι πάστες ονομάζονται ζαχαροπλαστική εάν μαγειρεύεται μόνο το τυρί cottage και όλα τα άλλα προϊόντα αναμιγνύονται ωμά. Τα είδη ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν επίσης ωμά ζυμαρικά, στη συνέχεια ψημένα στο φούρνο, όπως προϊόντα αλευριού.Μετά την κατασκευή, οι πάστες ζαχαροπλαστικής δεν πιέζονται, όπως και οι πρώτες και οι κρέμες.
Γενικά, πρέπει να ειπωθεί ότι κατά τη συμπίεση των ακατέργαστων ζυμαρικών, μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται, επομένως, από την άποψη της ορθολογικής χρήσης των προϊόντων, είναι καλύτερο να γίνει χωρίς συμπίεση.
Αντίθετα, η πάστα κρέμας πρέπει να συμπιεστεί (λόγω της απελευθέρωσης ορού γάλακτος).