Λουκάνικα συκωτιού Leberwurst (Steba DD1 και DD2)

Λουκάνικα συκωτιού Leberwurst (Steba DD1 και DD2)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
χοιρινό συκώτι	300γρ
στήθος ζώου	600 γρ
κρεμμύδι	150-180γρ
αυγό	1 Η / Υ
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	18γρ
παγωτό	100 γρ
μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
χοιρινή κοιλιά 40/42	2,7-2,8 μ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε την κοιλιά χοιρινού κρέατος και μουλιάστε για 15-20 λεπτά. Κόψτε το στήθος, το συκώτι και το κρεμμύδι σε κομμάτια και κόμμα (μπορείτε δύο φορές), προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ζυμώστε καλά για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε ο κιμάς να φαίνεται συμπυκνωμένος και να διατηρεί το σχήμα μιας σταγόνας από ένα κουτάλι:
• 
• Γεμίστε την κοιλιά με αυτό τον κιμά μέσω ενός ειδικού ακροφυσίου. Είναι απαραίτητο να το γεμίσετε πολύ ελεύθερα (κατά 60-70%) έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της περαιτέρω επεξεργασίας τα λουκάνικα να μην σκάσουν. Περιστρέψτε κάθε 15-17 εκ. Βράστε τα λουκάνικα στο πρόγραμμα "Θέρμανση" για 80 * C για 50 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα ταψί και στεγνώστε. Τρυπήστε το καθένα σε 2-3 θέσεις με μια βελόνα και καφέ στο φούρνο για 200 * C για 7-9 λεπτά.
• 

Σημείωση

Τα λουκάνικα είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά, έχουν γεύση σαν σοβιετικό λουκάνικο συκωτιού, αλλά λίγο πιο πυκνό λόγω του κρέατος.

Λιν, έχεις συκώτι σήμερα! Τάξη!

Λούδα, κι εγώ γκουρμέ συνταγή έκανε. Χρησιμοποίησα και τα 2 κιλά.

Λίνα, οπότε κοίταξα ήδη αυτή τη συνταγή και έκανα εγγραφή. Θα το φτιάξω μετά τα κοτολέτες. Αλλά δεν υπόσχομαι λουκάνικα, αφού δεν έχω πουθενά το συκώτι μου ...

αφού δεν έχω πουθενά το συκώτι μου ...

Ναι, αυτό είναι ένα πρόβλημα ... Αλλά όχι, οι Γερμανοί το κάνουν σε ένα βάζο ακόμη και στους 90-100 * C για 1 ώρα, ακριβώς σε ποτήρι, στο φούρνο. Και μετά το κλείνουν και το χρησιμοποιούν ως πατέ.

Περίμενα πολύ καιρό για μια διαθέσιμη συνταγή για λουκάνικο συκωτιού. Περίμενε! Λίνα, ευχαριστώ. Απλά μια ερώτηση. Αρχίζουμε να βράζουμε σε κρύο νερό ή, όπως συνήθως, σε κρύο νερό; Θα χρειαστεί να μετρήσετε τη θερμοκρασία στα κινούμενα σχέδια σας κατά τη "θέρμανση"

[Ναταλία.]

Ναταλία., βάλτε σε κρύο, τότε υπάρχει αργή προθέρμανση και η μήτρα δεν σκάσει.

Το σκέφτηκα επίσης, αλλά αποφάσισα να διευκρινίσω.
Και αυτό είναι για εσάς για μια άλλη νόστιμη απόλαυση!

Ναι, αυτό είναι ένα πρόβλημα ... Αλλά όχι, οι Γερμανοί το κάνουν σε ένα βάζο ακόμη και στους 90-100 * C για 1 ώρα, ακριβώς σε ποτήρι, στο φούρνο. Και μετά το κλείνουν και το χρησιμοποιούν ως πατέ.

Λίνα, κάνω πάντα πατέ. Όχι όμως στην τράπεζα, αλλά έτσι. Τα κάνω πολλά ταυτόχρονα, τα βάζω σε μικρά δοχεία και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη. Τρώμε ένα βάζο, βγάζουμε ένα άλλο.

[Τασένκα]

Τασένκα, είσαι τόσο όμορφη σε μια στολή Snow Maiden!

Λούντα, μοιραστείτε τη συνταγή για το πατέ σας. Απλώς δεν μπορώ να επιλέξω τη συνταγή "MY". Δεν μου αρέσει το ένα πράγμα, μετά το άλλο ... Τι γίνεται αν το δικό σου αποδειχθεί το ίδιο "MY" ;!
Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο! Με ντύθηκαν εδώ!

Λίνα, σας πειράζει αν γράψω εδώ;
Tasha, όλα είναι πολύ απλά.

Μαγειρέψτε το συκώτι μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω Lavrushka και πιπέρι. Ενώ το συκώτι μαγειρεύει, τηγανίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι. Έκοψα το κρεμμύδι, τρίβω τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια είναι μερικά μεγάλα κρεμμύδια. Καρότα - 2 - 3 κομμάτια. τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, έχει καλύτερη γεύση. Τότε κρυώνω τα πάντα. Αφήνω λίγο ζωμό. Το στρίβω σε μύλο κρέατος 2 - 3 φορές (λεπτή σχάρα), προσθέτοντας εναλλάξ είτε το συκώτι είτε το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, προσθέτω το ζωμό στη συνέπεια που χρειάζομαι, αλατίζουμε. Και επίσης περνάω λίγο με ένα μπλέντερ. Το έβαλα σε μικρά αεροστεγή δοχεία, το αφήνω να κρυώσει εντελώς και το έβαλα στην κατάψυξη.
Τηγανίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα είτε σε φυτικό λάδι, είτε σε λιωμένο λαρδί. Δεν μετανιώνω λαρδί. Συνήθως σε συνταγές φτιάχνουν μια πάστα με βούτυρο, αλλά ο φρύνος μου πνίγει με τόσο πολύ βούτυρο. Και λατρεύουμε επίσης το χοιρινό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα προσπαθήσω να τη φτιάξω. Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς είναι μακρά πείραμα με την υγεία. Ευχαριστώ.

[Ναταλία]

Ναταλία, Σκοπεύω επίσης να κάνω περισσότερα στο εγγύς μέλλον, νόστιμα.

Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή, θα είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε !!! :

Φτιαγμένο σήμερα - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Σελιδοδείκτης, έχει ανατεθεί !!! Πρόσφατα μου άρεσαν πολύ το συκώτι, αλλά θέλω μια ποικιλία, μια οργή !! Αυτή η συνταγή είναι σωστή! Ευχαριστώ !!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ήθελα από καιρό να μάθω πώς να φτιάχνω λουκάνικα. Θα προσπαθήσω σίγουρα!

[Ναταλία]

Ναταλία, χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, συχνά κάνω πολλά ταυτόχρονα.

Όλγα, μαρίναφυσικά, κορίτσια, όχι μπερδεμένα, αλλά καλαίσθητα!