Λουκάνικο κοτόπουλου "Favorite"

Λουκάνικο κοτόπουλου "Favorite"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κρέας κοτόπουλου	930 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	18 γραμμάρια
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ
παγωμένο νερό	95 γραμμάρια
διάμετρος θήκης πρωτεΐνης 50
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το κρέας από κοτόπουλο. Περάστε το μαζί με το δέρμα μέσω μύλου κρέατος με πλέγμα 8 mm. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, περάστε μέσα από μια πρέσα ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να κολλήσει ο κιμάς και να αναπτυχθούν τα νήματα. Το κάνω σε μια θεριζοαλωνιστική μηχανή με σπάτουλα. Κατά την ανάμιξη, προσθέστε σταδιακά νερό πάγου. Το κιμά πρέπει να είναι πολύ κρύο. Πρέπει να απορροφηθεί ολόκληρο το υγρό.
• Αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα, καλυμμένο με καπάκι ή σακούλα.
• Κόψτε το κέλυφος πρωτεΐνης στο απαιτούμενο μήκος. Πριν από τη χρήση, βυθίστε σε νερό για 3-5 λεπτά για να το κάνετε ελαστικό.
• Δίνουμε ένα άκρο. Γεμίζουμε το περίβλημα με μύλο κρέατος ή σύριγγα λουκάνικου. Προσπαθούμε να γεμίσουμε σφιχτά. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι δεν μπαίνει αέρα. Εάν έχει εισέλθει αέρας, τρυπήστε αυτά τα μέρη με βελόνα. Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρυπήματα.
• Κρεμάμε το λουκάνικο για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε ένα καρβέλι. Βάλτε το σε κρύο φούρνο. Την πρώτη ώρα, σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 50-60 βαθμούς. Στη συνέχεια αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε το λουκάνικο έως ότου η θερμοκρασία στο μέσο του καρβέλι φτάσει τους 67-70 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 ώρες. Καταλαβαίνουμε. Κρυώνουμε με κρύο νερό. Το σκουπίζουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Βγάζουμε, βγάζουμε ένα θερμόμετρο, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• Καλά λουκάνικα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μπαρ.

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Λατρεύω το λουκάνικο κοτόπουλου. Διατροφή, προϋπολογισμός και το πιο σημαντικό, νόστιμο!

Την πρώτη ώρα, σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 50-60 βαθμούς. Στη συνέχεια αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς.

Angela, αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 50-60 βαθμούς;

Το λουκάνικο είναι πολύ ορεκτικό!

[_Μιλάνα_]

Angela, αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 50-60 βαθμούς;

_Μιλάνα_, Ναί. Στο ΦΟΥΡΝΟ.

Το λουκάνικο είναι πολύ ορεκτικό!

Ευχαριστώ.

[ang-kay]

ang-kay, έξυπνο κορίτσι! Σκληρά εργαζόμενος! Δροσερό λουκάνικο κάθε εβδομάδα!
Και έχω μια καλή ιδέα - θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω ένα λουκάνικο sous-vid

[Ναταλόχκα,]

Ναταλόχκα,Ευχαριστώ για τον έπαινο. : girl_dance: Εγώ ο ίδιος κοιτάζω τη Steba. Παρόλο που μπορείτε να δοκιμάσετε τα κινούμενα σχέδια. : girl-q: Υπάρχει συσκευαστής. Αν και στο όργανο όλα είναι καθαρά κατά μοίρες.

Άντζελα! Αγόρασα ένα Shtebochku- και ένα χύτρα πίεσης και ένα δοχείο κενού, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια εμφάνιση σε ένα κανονικό γελοιογραφία, αλλά με ένα multi-cook Τώρα κάνω στο Polaris μου - υπάρχει ένα βήμα για ένα multi-cooker, αν και 10 μοίρες, αλλά είναι καιρός να προσαρμοστεί σε αυτούς τους αριθμούς ...
Φαντάζομαι ήδη πώς μαγειρεύω ένα λουκάνικο σφραγισμένο με κενό ... Θα δοκιμάσω τι θα συμβεί.

Αγόρασα ένα Shtebochka-

sous-vid; Πώς το κάνετε και, στη συνέχεια, μοιραστείτε το.
Έχω το Deh-60. Εκεί βήμα 20. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε. Αλλά μου αρέσει να μαγειρεύω στο φούρνο περισσότερο από το μαγείρεμα στο νερό.

[ang-kay]

ang-kay, οπότε μετά την εκκένωση, δεν φαίνεται να βράζει στο νερό, δεν διεισδύει στη συσκευασία ... Αν και είναι δροσερό να κάνω στο φούρνο, αλλά το έχω άσχημο, η θερμοκρασία πηδάει και υπάρχουν πρηξίματα και εξαιτίας αυτού, αλλά στα κινούμενα σχέδια ακόμη και η θερμοκρασία είναι σταθερή

Και έχω μια καλή ιδέα - θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω ένα λουκάνικο sous-vid

Νατάσα, συχνά προσποιούμαι. Κάντε το με τόλμη, όλα θα λειτουργήσουν.

Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά λυπάμαι για τα προϊόντα εάν κάτι πάει στραβά.

[ang-kay]

ang-kay, Έκανα ήδη το κρέας, αποδείχθηκε καλό

kubanochkaΣωστά, όλα θα είναι υπέροχα

Έκανα ήδη το κρέας, αποδείχθηκε καλό

Μιλώ για κινούμενα σχέδια. Εκεί βήμα 20. Πρέπει πρώτα να μετρήσετε τη θερμοκρασία σε όλα τα στάδια.

Άγγελε, αυτή είναι μόνο η πρώτη φορά και μετά χωρίς μετρήσεις
Σκέφτομαι απλώς πώς να ελέγξω τη θερμοκρασία σε ένα κενού λουκάνικο;!

Σκέφτομαι απλώς πώς να ελέγξω τη θερμοκρασία σε ένα κενού λουκάνικο;!

Για ποιο λόγο? Το θερμόμετρο μου «μαγειρεύεται» με το λουκάνικο. Ελέγχω τη θερμοκρασία του νερού. Από την εμπειρία ξέρω ότι 1 ώρα στους 50 βαθμούς, συν 3 ώρες στους 77 βαθμούς είναι αρκετή. Αμέσως παίρνουμε ένα λουκάνικο σε κενό. Φυσικά, μου αρέσει περισσότερο στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε sous vide, ειδικά βραστά λουκάνικα ζαμπόν.

[kubanochka]

kubanochka, αλλά πώς να πω - Μόλις μαγειρεύω το συκώτι σε πλήθος 80 βαθμών χωρίς κενό, πλημμύρισα με κρύο νερό, έβαλα 1 ώρα, τότε σκέφτηκα να προσθέσω περισσότερο χρόνο, αλλά η θερμοκρασία αποδείχθηκε 74 βαθμούς μέσα στο λουκάνικο σε μια ώρα ...

Ολα είναι σωστά. Μην βάλετε 80 μοίρες. Στοίχημα 75-77, όχι περισσότερο. Και "μαγειρέψτε" το θερμόμετρο, παρακολουθώντας όλη την ώρα. Ή υπάρχει μια άλλη επιλογή Εκκενώστε το θερμόμετρο με το λουκάνικο, αλλά τι ..., επίσης μια επιλογή

Σκουπίστε το θερμόμετρο με το λουκάνικο, αλλά τι ..., επίσης μια επιλογή

Αυτή είναι ακριβώς η ιδέα!
Μόνο τώρα δεν θα ιδρώσει σε ένα κενό μαζί με το λουκάνικο ...

Άντζελα! Συγγνώμη γουρουνάκι, έχεις nofftopil ...

Πρόστιμο. Το διάβασα επίσης με χαρά. Συνειδητοποίησα ότι δεν θα μαγειρεύω στη Dexica.

Δεν μπορείτε να το πείτε από ένα εργοστάσιο, αλλά έχει πιθανώς 100 φορές καλύτερη! : bravo: Και αν σκεφτείτε σε ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργήσετε, τότε αυτό είναι ένα αριστούργημα!

Συνειδητοποίησα ότι δεν θα μαγειρεύω στη Dexica.

Εσείς και χωρίς τον Dexik αποδεικνύετε υπέροχα αριστουργήματα

[ang-kay]

Ναι! Όλο το δείπνο.ang-kay, και αφήσατε το κοτόπουλο στο σπίτι σας σε λουκάνικο ή αγοράσατε ...
Γιατί ρωτάω;
Η απάντηση πιθανότατα θα εκπλήξει, αλλά δεν έχουμε ένα κανονικό πουλί, δυστυχώς, η χημεία είναι πολύ συνηθισμένη, το αντλούν σε ένα χαλκό ... Ούτε η γεύση, ούτε η μυρωδιά, συχνά δίνουν ψάρια, προφανώς αναμεμιγμένες τροφές με πρόσθετα ..
Στη δουλειά, ψήνω συχνά λουκάνικα για 10 χρόνια και έτσι πριν από 2 χρόνια τα έτρωγαν, είναι νόστιμα, αλλά τώρα η γεύση είναι άσχημη και στα κοτολέτα κοτόπουλου η ίδια ... η συνοχή του κιμά είναι λεπτή, το ίδιο το κοτόπουλο είναι έτσι, αυτή η βλέννα δεν στραγγίζει καν .. ..
Τρόμου, γενικά, αυτό που πρέπει να ταΐσετε τους ανθρώπους.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη θερμική επεξεργασία! Είμαι χωρίς θερμόμετρο, αλλά όταν βράζω σε νερό και στον ατμό, τα κοτολέτες βγαίνουν, ίσως θα δοκιμάσω στο φούρνο - ίσως φαίνεται ότι θα βγει

[Αλεξέι]

Εσείς και χωρίς τον Dexik αποδεικνύετε υπέροχα αριστουργήματα

Χρησιμοποιείτε σπιτικό κοτόπουλο σε λουκάνικο ή το αγοράζετε ...

Αλεξέι, Ευχαριστώ. Έχω αγοράσει ένα κανονικό κατάστημα. Δεν εκπέμπει σαν ψάρι.

Ευχαριστώ για τη θερμική επεξεργασία! Είμαι χωρίς θερμόμετρο

NataliARH, είναι αμαρτία για εσάς χωρίς θερμόμετρο! Κάνετε τέτοια γλυκά, αλλά εδώ παραλείπεται!

Θα προσπαθήσω στο φούρνο - ίσως να βγει

Μου αρέσει περισσότερο ο φούρνος, δεν μου αρέσει να μαγειρεύω στο νερό. Χειροτερεύω Δοκίμασέ το.

[Αγγελος]

Αγγελος, οπότε είμαι τσαγκάρης όχι για λουκάνικα, δοκίμασα μερικές φορές και το πέταξα, ξέχασα πού ήταν η συνταγή χωρίς νιτρώδη άλατα, θα την δοκιμάσω ξανά, είμαι εντυπωσιακή για τη χημεία, προσπαθώ)))

Έχω τα πάντα με νιτρώδες. Μπορείτε απλώς να κάνετε 50 έως 50. Και χωρίς νιτρώδες άρωμα, δεν μπορεί να επιτευχθεί γεύση λουκάνικου. Γενικά, τρώμε περισσότερο από λαχανικά. Και στο λουκάνικο του καταστήματος, υπάρχουν επίσης όλα τα είδη yeshki.

Ποιος τρώει και ποιος δεν τρώει)))) Ο μπαμπάς μου αγόρασε έναν ελεγκτή νιτρικών (είχε κάποιον στη δουλειά και επαινέθηκε), τώρα ξέρω ακριβώς πού και τι! Λοιπόν, δεν τρώω το κατάστημα

αλλά για τη γεύση του λουκάνικου, αυτά είναι μπαχαρικά !!! Όταν έφτιαχνα λουκάνικο μπιζελιού, λιποθύμησα από τη γεύση του λουκάνικου και τώρα καταλαβαίνω πώς μπορεί να φτιαχτεί χαρτί

Είναι ενδιαφέρον ότι είναι παρόμοιο στο χρώμα με το λουκάνικο κρέατος. Συνήθως ένα κοτόπουλο ελαφρύτερο

[Λίδια]

Λίδια, τα πάντα στη φωτογραφία.

Άντζελα, μπορώ να βρω έναν φοβερό στη συνταγή;
Το νόστιμο λουκάνικο αποδείχθηκε, δεν μπόρεσε να αντισταθεί και έτρεξε με ευχαριστώ για τη συνταγή.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά στο ζαμπόν της Tescom.
Δεν μου αρέσει το φρέσκο ​​σκόρδο στο λουκάνικο, έβαλα 2 γραμμάρια κοκκοποιημένου σκόρδου, είναι καλύτερα έτσι.

[Τάγια]

Τάγια, αποδείχθηκε ένα υπέροχο λουκάνικο. Και τι γίνεται με τον χουλιγκανισμό; Τι υπάρχει στο ζαμπόν; Ποιός νοιάζεται. Αυτό είναι μόνο το σχήμα και το μέγεθος, το κύριο περιεχόμενο. Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και το αποτέλεσμα ικανοποιήθηκε) Σας ευχαριστούμε για την υπέροχη αναφορά και την εμπιστοσύνη!

[ang-kay]

ang-kayΕυχαριστώ για τη συνταγή! Θα το δοκιμάσω αύριο! Κοτόπουλο κομμένο, ψιλοκομμένο, καρυκευμένο .... και στο ψυγείο .... "πηγαίνει στο μυαλό του" ......

[Nuttison]

Nuttison, περιμένετε, κύριε)

Εδώ είμαι! Με μια αναφορά! Σήμερα το πρωί δοκιμάσαμε το λουκάνικο! Μου αρεσε παρα πολυ! Αλλά δεν ήταν χωρίς γάμο! Είμαι ακόμα αρχάριος κατασκευαστής λουκάνικων! Πριν από αυτό, προσπάθησα να κάνω την πρώτη θεραπεία σε ένα πολυκουζινάκι (το έχυσα με βραστό νερό και το κράτησα στη λειτουργία θέρμανσης για περίπου 1 ώρα). Αυτή τη φορά αποφάσισα με πνεύμα. ντουλάπα --- σαν συνταγή! Πνεύμα. Έχω ηλεκτρική ντουλάπα με λαβή κλικ-κλικ. (ίσως το αέριο είναι καλύτερο στο φούρνο; Υπάρχει πόσο μπορεί το άνεμο να χτυπήσει το χέρι) ..... Ναι, και επίσης ένα αντιμελλουβιακό θερμόμετρο, το οποίο πέθανε μετά από 70 βαθμούς .... Αλλά "το κυνήγι είναι πιο αιχμαλωτικό" Τα λουκάνικα είναι επιθυμητά !!!!!!!! Αποφάσισα να το κάνω INTUITIVE !!!! Σε γενικές γραμμές ... 3 ώρες την ζεστάνα αγάπη μου! Πρήξακα στο λουκάνικο! Στη συνέχεια "βουτιά" στο κρύο νερό. Στη συνέχεια διανυκτέρευση στο ψυγείο !!!!! Ναι .... δεν είπα για το κέλυφος .... Τα κοχύλια απλά - ΔΕΝ! Αντίθετα, διατάζεται! Περιμένω! Αλλά, όπως έγραψα νωρίτερα --- "Ο ΚΥΝΗΓΙΟΣ ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ" --- Αποφάσισα να το βάλω σε μια ταινία για ψήσιμο! Συμπέρασμα: Μου άρεσε το λουκάνικο! Προϋπολογιστικός! Νόστιμο! Και ακόμη και με το δικό σας ψωμί (ψημένο χθες)! Περιμένω 2 θερμόμετρα. Θα δουλέψω την τεχνολογία! Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ο κύριος γνώστης, ο σύζυγος, είπε επίσης: ότι το λουκάνικο έγινε δροσερό! Και αυτός είναι ο κύριος έπαινος ... είναι ακόμα αυτός ο "καρπός"! Δεν μπορώ να βάλω φωτογραφία ακόμα, δεν υπάρχουν αρκετά ψωμιά. Δεν είναι δυνατή η εισαγωγή του συνδέσμου!

[Nuttison]

σε αργή κουζίνα (χύνεται βραστό νερό και διατηρείται η θέρμανση για περίπου 1 ώρα).

Πρώτο λάθος. Το νερό δεν πρέπει να είναι βραστό νερό. Μόνο το πολύ 25 βαθμοί. Και στη συνέχεια, υπό την προϋπόθεση ότι το λουκάνικο κρέμασε και αγκαλιάστηκε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

μπορούν τα αέρια του φούρνου να είναι καλύτερα; υπάρχει πόσο θα χτυπήσει το χέρι)

Σιγουρα οχι. Σίγουρα δεν μπορείτε να διορθώσετε τη θερμοκρασία σε αυτό.

Αποφάσισα να το κάνω INTUITIVE !!!! Σε γενικές γραμμές ... 3 ώρες την ζεστάνα αγάπη μου! Πρήξακα στο λουκάνικο!

Τι είναι απαράδεκτο όταν μαγειρεύετε λουκάνικα. Επομένως, οίδημα. Ενας από τους λόγους.
NuttisonΕίμαι χαρούμενος που όλοι είναι ακόμα ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
Στην επιχείρηση λουκάνικων, δεν μπορείτε να κάνετε φιγούρα. Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία. Ελπίζω ότι όλα θα επιλυθούν και θα γίνουν σύμφωνα με τους κανόνες χωρίς "βήμα αριστερά, βήμα δεξιά". Τότε θα δοκιμάσετε αυτό που πρέπει να αποδειχθεί. Και θα νιώσετε τη διαφορά.
Και για το μανίκι ψησίματος. Αυτή είναι η αρχή ενός λουκάνικου σε περίβλημα πολυαμιδίου. Είναι επίσης πολύ ιδιότροπη. Το οίδημα εμφανίζεται εκεί συχνότερα από ό, τι στο κολλαγόνο. Εδώ, γενικά, όλα πρέπει να γίνουν περισσότερα από το "αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία"
Τέλος πάντων. Εάν υπάρχει επιθυμία και ενδιαφέρον, τότε θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα)

Έφτιαξα λουκάνικο μόνο 3 φορές. Τα δύο πρώτα λουκάνικα στην κοιλιά του χοιρινού. Φυσικά, όχι πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία !!!! Αλλά ... δεν θέλω να αγοράσω λουκάνικο στο κατάστημα! Τι θα συνέβαινε με παραβίαση της τεχνολογίας, το κατάλαβα από την αρχή! Αλλά δεν μπορούσε να υποχωρήσει !!!! Είμαι "βιασύνη" ..... πρώτα το κάνω, μετά νομίζω ... μετά βγάζω συμπεράσματα από αυτό! Νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά !!!!! Και σε εσάς, Άντζελα, θέλω να ομολογήσω την «αγάπη μου». Είσαι το είδωλό μου! Έχετε πάντα τέτοιες συνταγές !!!! Και το ψωμί της εκπληκτικής ομορφιάς !!!! Νομίζω ότι η γεύση είναι ακόμα καλύτερη !!! Είστε λοιπόν ο δάσκαλός μου στο Διαδίκτυο !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, μην ντρέπεσαι και για μένα στο "εσύ" είναι πολύ πιθανό). Ελπίζω ότι η «βιασύνη» θα περάσει και η σωστή διαδικασία θα πάει)

Έφαγα σχεδόν τα πάντα .... Δεν έχουν περάσει ούτε τρεις ημέρες !!!!!! πρέπει να ξαναγυρίσετε!

[Nuttison]

Nuttison, αυτό είναι υπέροχο!