Χυλοπίτες πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι ... αποξηραμένα

Χυλοπίτες πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι ... αποξηραμένα

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Πάπια (ή σετ πάπιας)	1
Χυλοπίτες (κατά προτίμηση σπιτικά)	100 γρ
Αποξηραμένα μανιτάρια (boletus)	100 γρ
Καρότο	2 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	3 γκολ
Χόρτα	1 δέσμη
Μπαχαρικά και καρυκεύματα (για γεύση)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τι θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο από το να έχετε πλούσια σπιτικά ζυμαρικά πάπιας για μεσημεριανό γεύμα; Αρα ας το κάνουμε.
• Στην πραγματικότητα, η μάντη έγινε εδώ πρόσφατα.
• 🔗
• Παρέμεινε μετά από «μετά» οποιαδήποτε δοκιμαστική βαρύτητα. Τεχνητή, μιλώντας τεχνικά. Εδώ πρέπει να το πάρετε και να το ανακατέψετε καλά, μέχρι να μαλακώσει. Και αν ξαφνικά δεν συμβεί ομοιομορφία, τότε, γενικά, δεν είναι τρομακτικό.
• 🔗
• Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, τυλίξτε το και κόψτε το.
• 🔗
• Στη συνέχεια, ξετυλίξτε αυτά τα ρολά, πασπαλίστε με αλεύρι έτσι ώστε οι ταινίες να μην κολλάνε μεταξύ τους και να στεγνώσουν. Τόσο πολύ για σπιτικά ζυμαρικά.
• 🔗
• Πάπια. Κάποιος θα πάει να το βγάλει από τον καταψύκτη, αλλά στο χωριό μας ... είναι, φυσικά, πιο ενοχλητικό - να το πιάσεις πρώτα, μετά αυτό ... γενικά είναι απαραίτητο να το βγάλετε, αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο από ένα παράδειγμα. Πίστεψέ με.
• 🔗
• Και αυτά είναι μανιτάρια. Λευκό. Από το δάσος δίπλα στο χωριό. Πήραμε τα αποξηραμένα. Όσοι από το προηγούμενο έτος παραμένουν.
• 🔗
• Ξεπλένουμε. Στην αρχή, απλά - κάτω από τη βρύση. Και τότε τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν. Σε ζεστό νερό. Τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Να μαλακώσει. Εδώ, παρεμπιπτόντως, το άρωμα από τα μανιτάρια αρχίζει να προέρχεται. Το δάσος είναι τόσο ... καλοκαίρι. Και την ίδια στιγμή όλα τα είδη κόκκων άμμου, εάν ξαφνικά αφεθούν, θα βγουν και θα ξεπλυθούν.
• 🔗
• Εμποτισμένα μανιτάρια, για άλλη μια φορά πλύνετε πολύ καλά. Είναι απλώς ότι όλοι πρέπει να πλυθούν. Σε τελική ανάλυση, ανεξάρτητα από το πόσο καθαρά είναι, και κάθε άμμος υπάρχει κάτι τέτοιο. Υπουλος. Γιατί χρειαζόμαστε μια περιττή κρίσιμη στιγμή στη σούπα; Δεν υπάρχει ανάγκη. Γι 'αυτό θα το πλύνουμε ξανά. Και μετά θα το κόψουμε. Δεν είναι απαραίτητο πολύ καλά, αλλά θα το κόψουμε.
• 🔗
• Καρότο.
• Ένας διάσημος γκουρού μαγειρικής ισχυρίζεται ότι τα καρότα είναι λαχανικά ρίζας, δηλαδή, αναπτύσσονται στο έδαφος, μυρίζει, θα χρησιμοποιήσω καρότα σε αυτή τη σούπα. Έχω τη συνήθεια αυτού - όλα τα είδη παράφρων έγκυρων δηλώσεων από την καθημερινή άποψη είναι εντελώς παράλογο, για να μην λάβω υπόψη και να χρησιμοποιήσω την εμπειρία μου. Εδώ είναι μια ομορφιά που μεγάλωσε στον κήπο.
• Φυσικά θα το πλύνουμε, θα το καθαρίσουμε και μετά θα το τρίψουμε σε χοντρό τρίφτη.
• 🔗
• Λούκοκ.
• Θα καθαρίσουμε και θα καλύψουμε. Για ποιο λόγο? Ας είναι.
• 🔗
• Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Το πρώτο βήμα είναι να φροντίσετε το ζωμό. Κόψαμε την πάπια και…
• Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω πώς έκοψαν και γιατί δεν ελήφθη ολόκληρη πάπια για το ζωμό, αλλά μόνο ένα σετ σούπας ... από μια πάπια. Εδώ περιγράφεται λεπτομερώς σχετικά με αυτό:
• 🔗
• Ετσι.
• Πρέπει να πω αμέσως ότι τα πόδια του στήθους της πάπιας αφαιρέθηκαν ... ή με άλλα λόγια, τα πόδια και το στήθος τουρσίθηκαν και αφέθηκαν για "αργότερα". Αλλά από οτιδήποτε άλλο, αφού κόψουμε το υπερβολικό λίπος από αυτό το «όλα», θα μαγειρέψουμε το ζωμό.
• Γιατί κόψατε το λίπος; Και μετά το λιώνουμε και τις πατάτες, για παράδειγμα, το τηγανίζουμε. Ω, και συναρπαστικό, θα σας αναφέρω ότι οι πατάτες βγαίνουν. Με την έννοια ότι η διαδικασία του φαγητού είναι τόσο συναρπαστική που έως ότου το τηγάνι είναι άδειο, δεν θα βγείτε. Τόσο συναρπαστικό.
• Και είμαστε όλοι οι ζωμοί ... αχ! Και ένα τέτοιο κεφάλι θα έρθει ..., μέρη του σφαγίου πάπιας, πρώτα τηγανίζουμε. Και θα λιώσουμε το υπερβολικό λίπος, και αυτή η δράση δίνει τη γεύση του ζωμού, θα σας αναφέρω αιφνιδιαστικά! Σε γενικές γραμμές, προτείνω! Δεν θα με επιπλήξεις.
• 🔗
• Και, ως συνήθως, βάζουμε τα τηγανητά μέρη πουλιών σε κρύο νερό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να πάρετε νερό από το πηγάδι. Έτσι, ξέρετε, ήταν νόστιμο, καθαρό και φρέσκο. Όμως, σημειώνω ότι δεν θα σας σώσει από την εμφάνιση της κλίμακας. Αφαιρούμε τη ζυγαριά με ένα κουτάλι με σχισμή και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε το ζωμό να μην βράσει, αλλά μάλλον εξασθενίσει. Όσο είναι, φυσικά, είναι δυνατή η σόμπα. Δεν είναι σόμπα.
• 🔗
• Παρεμπιπτόντως, για τα τριξίματα.Δεν μπορούσα να αντισταθώ στην προσθήκη όλων των ειδών κομμάτια δέρματος πάπιας με λίπος, όταν όλα τα είδη φτερών - τα οστά τηγανίστηκαν Και αυτό συνέβη. Στη συνέχεια, με μαύρο ψωμί, αλάτι ... και τραγανό με κρεμμύδι Γιάλτα, ακόμη και χωρίς βότκα, καταναλώθηκαν με μεγάλη και χωρίς συγκεκαλυμμένη απόλαυση!
• 🔗
• Και το κύριο πράγμα, τα τριξίματα και άλλα λίπη από τα υδρόβια πτηνά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο υπερβολικής άσκησης του σώματος με διάφορες λιπαρές υπερβολές. Απορροφάται από το σώμα μας με ευχαρίστηση και χωρίς πολύ κακό.
• Αλλά εγώ, ας πούμε, αποσπασμένος. Με συγχωρείς.
• Ναί. Παρακαλώ σημειώστε ότι το λίπος πάπιας πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι. Θα το χρειαζόμαστε, αλλά ο ζωμός είναι ήδη πλούσιος, πιστέψτε με, θα είναι - μια πάπια.
• Ενώ ο ζωμός εξασθενεί. Θα ετοιμάσουμε το ντύσιμο.
• Επιστρέψτε το τηγάνι με λίπος πάπιας στη σόμπα.
• Και μόλις ζεσταθεί το λίπος, τότε το κρεμμύδι τοποθετείται αμέσως στο ταψί και αποστέλλεται. Τηγανίστε το μέχρι να είναι σχεδόν διαφανές.
• 🔗
• Και μετά θα στείλουμε τα καρότα στο τηγάνι. Και θα το μαγειρέψουμε, ανακατεύοντας. Μέχρι γλυκιά απαλότητα.
• Εδώ θα δώσω προσοχή σε αυτήν τη συσκευή. Το κόσκινο είναι τόσο επίπεδο. Λίπος, καθώς αρχίζει να ζεσταίνεται, θα πιτσιλιστεί. Και αυτό είναι λάθος. Και καλύψτε το ταψί με ένα τέτοιο σουρωτήρι, κοιτάζετε και θα το διαχειριστείτε χωρίς περιττή βρωμιά και θα σώσετε τα χέρια σας από εγκαύματα.
• 🔗
• Και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
• 🔗
• Ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το να μαγειρευτεί. Τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Απλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.
• Στο μεταξύ, έρχεται η σάλτσα, βγάλτε το κρέας και τα οστά από το τηγάνι.
• 🔗
• Και χωρίστε το κρέας από τα οστά. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια που μπορούν εύκολα να καταναλωθούν.
• 🔗
• Και μετά βάλτε το πίσω στο pot stock. Και θα περιμένουμε μέχρι να βράσει. Και μόλις, βάλτε αμέσως το ντύσιμο στο ζωμό. Με ένα κουτάλι με σχισμή, προσεκτικά έτσι ώστε το ταψί να μην ξεφλουδίζει, η κεραμική επίστρωση δεν χαλάει και δεν απαιτείται υπερβολικό λίπος στο ταψί. Θα είναι αρκετό.
• 🔗
• Ανακατέψτε καλά. Αυτός είναι ο ζωμός που παίρνεις. Διαφανές, με λίπος, και τι αρωματικό ..., υπάρχει ένα τέτοιο πλέγμα: το πνεύμα της πάπιας και το καλοκαιρινό αρωματικό δάσος μανιταριών και πρόσθετα λαχανικά.
• 🔗
• Καλύπτουμε το ταψί με καπάκι και το αφήνουμε να ιδρώσει για άλλα είκοσι λεπτά.
• Και μετά από αυτά τα είκοσι λεπτά, προσθέστε χυλοπίτες στο ζωμό.
• Ξέρετε, συνέλεξα το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού, πριν βάλω τα ζυμαρικά. Φαινόταν ότι θα ήταν οδυνηρά λιπαρό. Και, ξέρετε, έκανα δίκιο. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά.
• 🔗
• Λοιπόν, πραγματικά εδώ !!! Αρωματικά, πλούσια ... νόστιμα! Ωστόσο, ο σπιτικός ζωμός πάπιας είναι ένα ειδικό άρθρο. Αυτό δεν είναι κάποιο είδος κοτόπουλου στο εξωτερικό, που τρέφεται με χημική βρωμιά, βασανίζεται από ηλεκτρισμό.
• Φάτε στην υγεία σας!
• 🔗
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!

Θεέ μου, πόσο υπέροχα ζωγραφίζεται ολόκληρη η διαδικασία ... Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, και για την παρουσίασή της, και για τις φωτογραφίες!

Μαμά μου αγαπητέ! Ναι, είναι ένα τραγούδι !!!

αλλά ... τα ίδια τα ζυμαρικά είναι πολύ πιο νόστιμα

Όχι μια συνταγή, αλλά ένα τραγούδι .. .., σας ευχαριστώ πολύ για την απόλαυση που έχετε ...

Και δεν υπάρχει παγωμένη πάπια στο σπίτι, αλλά το διάβασα - σε γενικές γραμμές, δεν είναι πρόβλημα να φτιάχνετε χυλοπίτες, υπάρχουν κρεμμύδια και καρότα, δεν υπάρχει τίποτα να κάνετε - μια πάπια όταν αγοράζετε)))

Σας ευχαριστώ για τη συνταγή και ένα ειδικό ευχαριστώ για την περιγραφή - χρειάζεται ψυχή!

Όλη αυτή η δράση μου θύμισε την ιστορία του αγαπημένου μου AP Chekhov "The Siren". Ασύγκριτος

Ooooooooooooo! πολύ ορεκτικό και είπε και δείχνεται! σούπερ!

Και έχω ένα συμπυκνωμένο και κατεψυγμένο συμπύκνωμα από βρασμένα πόδια πάπιας, χωρίς κρέας φυσικά. Και τότε υπάρχουν σπιτικά ήδη αποξηραμένα fettuccine - τα ίδια ζυμαρικά. Και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - σε μεγάλες ποσότητες.
Αυτό που λείπει είναι ένα μάτσο χόρτα, αλλά διατίθενται πράσινα κρεμμύδια. Θα ταιριάζει; Μόλις σήμερα σκεφτόμουν τι να κάνω με συμπύκνωμα πάπιας. Λοιπόν, εδώ, στην HP, είναι πάντα έτσι: Σκέφτηκα σκληρά, bam! - κάποιος έριξε μια συνταγή! Υλοποίηση σκέψεων, μέσα!

Και μια άλλη ερώτηση. Η έγχυση μανιταριών πηγαίνει στη σούπα;

[Ivanych]

Και πού είναι Ivanych?
Έχω ήδη μουλιάσει τα μανιτάρια ...
Το χέρι δεν θα σηκωθεί για να ρίξει την έγχυση

Χωρίς έγχυση που χρησιμοποίησα.Αν και ... νομίζω ότι δεν θα είναι επιβλαβές.

Ευχαριστώ! Ήταν νοστιμότατο!!!

[Άρκα]

Άρκα, με έκανε χαρούμενο ..., οπότε δεν ανέφερα μάταια.
Και φαίνεται πολύ νόστιμο !!!

Πήρα μια σούπα από το μπαλκόνι σήμερα. Κοίτα, και αυτό δεν είναι καθόλου σούπα. Τα πάντα ήταν κατεψυγμένα με ζελέ κρέας. Εδώ είναι ένα κέρδος λίπους!

Είναι φυσιολογικό εάν ο ζωμός είναι σωστός.

Διάβασα τις αναφορές σας και απολαμβάνω! Πρέπει να κυκλοφορήσετε ένα βιβλίο μαγειρικής - πιστέψτε με, θα είναι ένα Bestseller (ακριβώς έτσι - με κεφαλαίο γράμμα). Ευχαριστώ για την απερίγραπτη απόλαυση. Παρεμπιπτόντως, πάντα τηγανίζω την πάπια εκ των προτέρων όταν μαγειρεύω το μπορς. Δίνει πραγματικά μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα

Ευχαριστώ. Το τηγάνισμα για ζωμό είναι όντως σωστό ... Και ένα βιβλίο ... είναι ενοχλητικό.

Τα κατάφερα! Νόστιμο. Ενδιαφέρουσα γεύση πάπιας, μου αρέσει περισσότερο από την γαλοπούλα.
Ευχαριστώ!

Εδώ είναι η προσωπική μου γνώμη ..., η γαλοπούλα για ζωμό-σούπες, κατ 'αρχήν, δεν είναι κατάλληλη. Αλλά η πάπια, όπως λένε, σωστά! ...

[Ivanych]

Ivanych, και αν πάρω εσωτερική; Εκτρέφονται εδώ, υπάρχουν σχεδόν πάντα φρέσκα. Είναι σχεδόν πάπια;

Ναι, δεν θα γίνει χειρότερο. Αφαιρέστε το στήθος για άλλα πράγματα, και τα υπόλοιπα στο ζωμό. Δεν θα μετανιώσεις.

[Ivanych]

Ivanych, Ευχαριστώ.

Ivanych, και αν πάρω εσωτερική; Εκτρέφονται εδώ, υπάρχουν σχεδόν πάντα φρέσκα. Είναι σχεδόν πάπια;

Γιατί "σχεδόν" μια πάπια; αυτό είναι το μεγαλύτερο που δεν είναι πραγματική πάπια. Σχετικά με αυτό το Google λέει κάτι τέτοιο:
Το Muscovy duck / Cairina moschata / είναι ένα μεγάλο ανεξάρτητο είδος πάπιας ξύλου, των οποίων οι άγριοι πληθυσμοί είναι ευρέως διαδεδομένοι στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Δεν έχει καμία σχέση με μια γαλοπούλα, αν και συχνά ονομάζεται εσωτερική!

Αν και υπάρχουν επίσης τέτοια: Ως τρόπος ζωής και ανατομικά, το Indoor είναι ένα είδος μεταβατικού τύπου μεταξύ πάπιων και χήνων.