Ψωμί με μαύρο σιρόπι

Ψωμί με μαύρο σιρόπι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό	270 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	367 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	90 γραμμάρια
ενεργό ζύμη σίτου 100%	65 γραμμάρια
συμπύκνωμα βύνης πολυσόλης ή kvass	50 γραμμάρια
βούτυρο	30 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,8 γραμμάρια
άλας	12 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αναμίξτε νερό, πολυόλη, ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε βούτυρο (μαλακό). Ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα πέντε λεπτά, προσθέτουμε αλάτι. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι λεία και τυλιγμένη γύρω από το γάντζο. Η συνολική παρτίδα είναι περίπου 20 λεπτά.
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό πιάτο ζύμωσης. Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.
• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Απόδειξη σε ραφή καλαθιού για μια ώρα.
• Προθερμάνετε το φούρνο με βραστά νερά και μια πέτρα. Γυρίστε το ψωμί σε ένα φτυάρι. κάντε κοψίματα και ρίξτε τα στο φούρνο πάνω σε πέτρα. Ψήσιμο τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό στους 240 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, αερίστε το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 35 λεπτά.
• Παίρνουμε, κρυώνουμε σε ένα συρμάτινο ράφι, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, φούρνο.

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από το Natali06 στο φόρουμ Flour.
Το ψωμί είναι αρωματικό, απαλό και νόστιμο. Διατηρεί φρεσκάδα για αρκετές ημέρες.
"Polisol" είναι ένα 100% φυσικό εκχύλισμα από βλαστημένους κόκκους σιταριού, κριθαριού, βρώμης και καλαμποκιού. Η βιοχημική του σύνθεση είναι 9 βιταμίνες, 9 μέταλλα και 15 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων και των 8 απαραίτητων.
Κατά τη βλάστηση, η διαδικασία συσσώρευσης όλων των θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για την εμφάνιση μιας νέας ζωής λαμβάνει χώρα στους κόκκους. Είναι ένα σύμπλεγμα βιταμινών, ιχνοστοιχείων, αμινοξέων και της ενέργειας των υδατανθράκων (γλυκόζη, μαλτόζη, φρουκτόζη). Κατά τη βλάστηση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στους κόκκους αυξάνεται κατά 200-500%.
Μέχρι σήμερα, έχουν απομονωθεί φυσικές 13 βιταμίνες και 9 από αυτές (Β1, Β2, Β5, Β6, Β12, Γ, Ε, ΡΡ, Η) περιέχουν σπόρους δημητριακών με βλάστηση.
100 g βλαστημένων κόκκων (και συνεπώς σε 100 g εκχυλίσματος Polysol) περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από 8 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού.

Άντζελα, πολύ ωραίο ψωμί. Πες μου, από πού πήρες την πολυσόλη;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ! Στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Θα γράψω προσωπικά, εάν είναι απαραίτητο.

[ang-kay]

ang-kay! Ω, τι ωραία περικοπή, νιώθω το "μας" ψωμί. Φροντίστε να προσθέσετε σελιδοδείκτη! Πετάξτε μου επίσης τον σύνδεσμο, παρακαλώ!

[Όλυα!]

Όλυα!Ευχαριστώ. Δοκίμασέ το.

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ! Στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Θα γράψω προσωπικά, εάν είναι απαραίτητο.

Γράφω!