Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Μαρίνα]

Μαρίνα, πες μου, αγόρασα κώνους, αποδείχθηκαν θρυμματισμένες, 30 γρ. τσάντα, πόσο θα έπρεπε να χύσεις; Θα διαβάσω ολόκληρο το θέμα, αλλά έως ότου έφτασα στα 42, δεν πληρούσα τη δοσολογία

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Φαίνεται πολύ ορεκτικό) Η Pizzepechka σχεδίαζε να αγοράσει στο εγγύς μέλλον.
Τον προσελκύει ότι στο χρόνο ψήνει γρήγορα. Σε ένα multicooker είναι ακόμα πολύ μεγαλύτερο.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, στην πρώτη σελίδα που έχω: ένα ποτήρι κώνους για 2 ποτήρια νερό.
Ναι, υπάρχει πολλή ανάγνωση, κάντε το μαγιά για τώρα, τότε θα αποφασίσετε τι ψωμί θα ψηθεί.
Ναι, Tanechka, είναι πολύ γρήγορο στην πίτσα και δεν υπάρχει θερμότητα από το φούρνο. Στο καρτούν, το ψωμί, φυσικά, αποδεικνύεται πιο υπέροχο, αλλά η κορυφή δεν κοκκινίζει.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Είδα στην πρώτη σελίδα, αλλά ξεκίνησε περίπου μια συνομιλία, ότι φαίνεται σαν να υπάρχουν ολόκληρα χτυπήματα, αλλά τα έχω ήδη καταστρέψει

Έχω καπάκι αεροπλάνου, η κορυφή θα κοκκινίζει κανονικά.
Εδώ το ζήτημα του χρόνου είναι πιο σημαντικό, ωστόσο, όταν υπάρχει οικογένεια, θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα τα πάντα)) Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα της πριγκίπισσας.

Katyusha, στη φωτογραφία μου υπάρχουν επίσης ψιλοκομμένοι κώνοι λυκίσκου. Για πολλά χρόνια μαγειρεύω ένα αφέψημα στο φαρμακείο, τώρα παίρνω μια χούφτα ολόκληρων κώνων, αυτό είναι πολύ λιγότερο από συντριμμένο, αλλά είναι εντελώς διαφορετικής ιδιοκτησίας. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν έχει μεγάλη σημασία. Εάν ο ζωμός είναι πολύ πικρός, προσθέστε περισσότερο μέλι και όλα θα ισορροπήσουν.
Κάντε, εάν έχετε απορίες, ρωτήστε, θα βοηθήσουμε πάντα!
Τάνια, έχω επίσης αεροπορικό αερομεταφορέα, αλλά αποδείχθηκε το πιο αζήτητο για μένα. Στέκεται στο γκαράζ

Αυτό συμβαίνει επειδή έχετε μια πριγκίπισσα) Και δεδομένου ότι έχουμε ένα πολυκουζινάκι με το κύριο φορτίο, όπου κι αν χρειάζεστε ψήσιμο και μια καφετιά κορυφή, ένα καπάκι αεροπλάνου τοποθετείται στην κορυφή. Κατά το ψήσιμο, μόνο ένα τέτοιο ντουέτο. Συχνά το έχουμε στη ζήτηση.

[Τατουτσίκ]

Τατουτσίκ, Τάνια, δημοσιεύω τις υποσχέσεις για ψήσιμο ψωμιού σε μια πίτσα:
Ξεκινάω τη ζύμη με 300 ml υγρού, η ζύμη αξίζει τη νύχτα, το πρωί ζυμώνω τη ζύμη, την βάζω σε μια πίτσα, μετά από 2 ώρες η ζύμη ανεβαίνει, ενεργοποιώ την πίτσα και μετά από 15 λεπτά το ψωμί είναι έτοιμο!

αυτή είναι η κορυφή:

αυτό είναι το κάτω μέρος, πασπαλίζω την επιφάνεια της πίτσας με ηλιόσπορους, αφαιρείται κανονικά, δεν το λιπαίνω καν με λάδι.


και αυτό είναι στην ενότητα, αποδεικνύεται ύψος 2-3 cm

Κάτκο, Katya, λοιπόν, τι έχεις με το μαγιά; Αποδείχθηκε?

[Μαρίνα]

Μαρίνα, χθες έρχομαι το βράδυ, πρώτα απ 'όλα κοιτάζω το μπολ με το μαγιά ... και εκεί ...
απόλυτη απόλαυση, έχω ήδη πηδήξει όλες τις ευθείες φυσαλίδες, τόσο υπέροχες, κουτάλι ένα mesyuk, mesyuk, και είναι ένα εξαιρετικά εύκολο σουφλέ όλα
βγήκε στο ψυγείο για τη νύχτα
Πήρα 3 κουτάλια το πρωί (τα υπόλοιπα ήταν σε δοχείο ύψους 1,5 λίτρων και το έβαλα σε άλλο, ξαφνικά ξεδιπλώνεται)) πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού με μέλι και 500 ml ζωμού άγριου τριαντάφυλλου, hawthorn (υπάρχει πραγματικά τζίντζερ και στέβια)))) και αλεύρι σίκαλη σε κτύπημα
Ελπίζω να μεγαλώσει μέχρι το βράδυ, θα ανακατεύω τα υπόλοιπα και θα ψήνω



marika33, ευχαριστώ για τη δουλειά



η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα, περίπου δύο φορές και όλα είναι ρουθούνι




γενικά, ήταν πολύ έξυπνη
Δεν θα το πω
Θα επαναλάβω τα πάντα κανονικά και θα αποδειχθούν καλά

Katyusha, η ζύμη σας είναι υπέροχη, μπορεί να φανεί ότι είναι ευάερο, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά είναι εξαιρετική! Τι είναι λάθος, υπερθέρμανση;

πολύ έξυπνος λέω)
Αποφάσισα να τεντώσω και να διπλώσω μερικούς αγώνες, στο τέλος άφησα λίγο χρόνο για να δοκιμάσω τις φόρμες, οπότε έβαλα ήδη το φούρνο γύρω στα μεσάνυχτα

Marinochka, δεν μπορώ να σταματήσω να σε επαινέσω! Έχουν ήδη αλλάξει στο δικό τους ψωμί σε συνεχή βάση. Ψήνω ένα νέο ψωμί μία φορά κάθε 3-4 ημέρες. Αυτό ισχύει για μια οικογένεια 3 ατόμων (δύο ενήλικες και ένα παιδί).
Έχω ήδη εξελιχθεί σε αυτοσχεδιασμό, αλλά μέχρι στιγμής η λωρίδα του λυκίσκου δεν έχει αποτύχει)
Σήμερα έψησα εντελώς το ψωμί από αλεύρι σίκαλης, χωρίς να υπολογίζω τη ζύμη (υπάρχει αλεύρι premium).

Βασίστηκε στη συνταγή του Omela - ψωμί μαγιάς γλυκάνισου, αλλά με τις δικές του αλλαγές.
Παρασκευάζω κάρδαμο με κύμινο, πρόσθεσα μέλι στη θέση της ζάχαρης, πήρα ελαιόλαδο. Λοιπόν, όλο το αλεύρι σίκαλης, εκτός από τη ζύμη, πρόσθεσε επίσης πίτουρο βρώμης.
Αφήνουμε πριν το ψήσιμο για 1,5 ώρα περισσότερο, για συνολικά 1 ώρα πριν το ζύμωμα και άλλες 3 ώρες στο καλούπι πριν το ψήσιμο.
Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα σπόρους κύμινο στη ζύμη και επίσης κάθε φορά που ρίχνω ένα στρώμα σπόρων προς τα κάτω, σύμφωνα με τις συμβουλές του Marinochka.
Η γεύση ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, αυτή είναι πιθανώς η τέλεια γεύση για μένα)))
Ενώ ψήνω σε ένα πολυκουζινάκι, αυτή τη φορά το έκανα διαφορετικά, το καπάκι του αεροπλάνου δεν βάλθηκε αμέσως, αλλά μετά από 40 λεπτά.
Σε μια τέτοια παραλλαγή, το ψωμί είναι ολόκληρο, δεν έχει σπάσει πουθενά.
Το μαγιά θα είναι αρκετό για 1 ακόμη ψωμί, ήρθε η ώρα να το ανανεώσετε.
Στο ψυγείο, παρατήρησα ότι το μαγιά ξεφλουδίζει, αλλά το ανακατεύω πριν από το επόμενο ψήσιμο, αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά του.
Θέλω επίσης να προσπαθήσω να προετοιμάσω μια σκόνη από το κέικ από το αποχυμωτή. Βρήκα τη συνταγή στον παρασκευαστή ψωμιού. Suushisya, φτιάχνονται κόκκοι και μετά αλέθονται σε μύλο καφέ.
Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν προσθέσατε τέτοια σκόνη ινών στο ψωμί;

Τάνια, ευχαριστώ για τη φωτογραφία του ψωμιού! Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί, είμαι πολύ χαρούμενος που είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα!
Δεν έδωσα προσοχή στο γεγονός ότι ψήνεις αμέσως την οροφή του ψωμιού, η θερμότητα από την κορυφή του καπακιού του φούρνου δεν επέτρεψε τη ζύμη να ανέβει στο έπακρο, οπότε το ψωμί έσπασε. Αλλά το σφάλμα διορθώθηκε και όλα επέστρεψαν στο φυσιολογικό!
Τάνια, είναι προτιμότερο να ζυμώνουμε τη ζύμη με αλεύρι σίκαλης και όταν ζυμώνουμε, προσθέτουμε οποιοδήποτε αλεύρι, αν θέλετε.
Πρόσθεσα ίνες ενώ έπαιζα με διαφορετικά πρόσθετα, τώρα δεν προσθέτω τίποτα εκτός από σπόρους. Πρόσθεσα κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, όλα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα σε μύλο καφέ.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το δεύτερο ψωμί σχεδόν αποδείχθηκε, αλλά μέσω χορού με ένα ντέφι))
το κύριο πράγμα είναι νόστιμο)
προβλήματα με την ανύψωση για κάποιο λόγο, θα το μάθω και θα το διορθώσω (είμαι ήδη στη σελίδα 88)
μόλις πήγαμε πρωινό με ψωμί και βούτυρο




και η μαγιά δεν μεγαλώνει στο ψυγείο, αλλά σε μικρές φυσαλίδες
Γενικά, μέχρι στιγμής, μόνο η ζύμη αναπτύσσεται καλά και είναι αφράτη

Πρόσθεσα ίνες ενώ έπαιζα με διαφορετικά πρόσθετα, τώρα δεν προσθέτω τίποτα εκτός από σπόρους. Πρόσθεσα κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, όλα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα σε μύλο καφέ.

Μαρινόκα, ήταν αυτά τα πρόσθετα από ολόκληρα αποξηραμένα τρόφιμα ή από κέικ;
Τι σου άρεσε περισσότερο στο ψωμί;
Σύμφωνα με την εμπειρία σας, το συμπλήρωμα ινών επηρεάζει τη φρεσκάδα του ψωμιού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Μπορείτε να ψήσετε αυτό το προϊόν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Σύμφωνα με την εμπειρία σας, το συμπλήρωμα ινών επηρεάζει τη φρεσκάδα του ψωμιού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Ανακάλυψα κατά λάθος ποιο πρόσθετο παρατείνει τη ζωή του ψωμιού - καψαϊκίνη, δηλαδή, κόκκινο πιπέρι, προσθέτω ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού σκόνη στη ζύμη από δύο ή τρία ποτήρια αλεύρι. Αν και αυτό σίγουρα δεν είναι για όλους, γιατί αποδεικνύεται πικάντικο ψωμί, αλλά μου αρέσει πολύ και δεν μεγαλώνει με μούχλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να ψήσετε αυτό το προϊόν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Η απλούστερη κουλτούρα εκκίνησης λυκίσκου # 286
Η απλούστερη κουλτούρα εκκίνησης λυκίσκου # 368
Η απλούστερη κουλτούρα εκκίνησης λυκίσκου # 383

Μπορείτε να ψήσετε αυτό το προϊόν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Jiri, εδώ είναι το κύριο μέρος των συνταγών για HB. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα, φούρνο, φούρνο για πίτσα.

Ανακάλυψα κατά λάθος ποιο πρόσθετο παρατείνει τη ζωή του ψωμιού - καψαϊκίνη, δηλαδή, κόκκινο πιπέρι, προσθέτω ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού σκόνη στη ζύμη από δύο ή τρία ποτήρια αλεύρι. Αν και αυτό σίγουρα δεν είναι για όλους, γιατί αποδεικνύεται πικάντικο ψωμί, αλλά μου αρέσει πολύ και δεν μεγαλώνει με μούχλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

CroNa, πολύ ενδιαφέρον, αλλά είναι ακόμα για τους λάτρεις των πικάντικων)

[Κάτκο]

Κάτκο, το ψωμί δεν είναι κακό, αλλά δεν υπάρχουν αρκετές τρύπες. προσέξτε τη θερμοκρασία και δεν πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.Το μεγαλύτερο είναι ανύψωση, ζύμωμα, ανύψωση και ψήσιμο. Εάν καθυστερήσετε τη διαδικασία, τότε η ζύμη μπορεί να μην αυξηθεί στο μέγιστο.

Marinochka, ήταν αυτά τα πρόσθετα από ολόκληρα αποξηραμένα τρόφιμα ή από κέικ;

Τάνια, τα καρότα ήταν φτιαγμένα από κέικ, τα υπόλοιπα από αποξηραμένα λαχανικά. Δεν είδα καμία διαφορά στη διάρκεια αποθήκευσης του ψωμιού. και διάφορα πρόσθετα έγιναν περιττά για μένα, ακόμη και άρχισαν να αισθάνονται το βούτυρο και το αποκλείουν κατά το ψήσιμο ψωμιού.
Στέμμα, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Θα δοκιμάσω με πιπέρι. Σεβόμαστε πολύ το πικάντικο πιπέρι, το προσθέτω λίγο παντού, δεν το έχω δοκιμάσει στο ψωμί.
μαρίνα-χιλ, Μαρίσα, χαίρομαι που σε βλέπω! Ευχαριστώ για τη βοήθειά σας, ήμουν πολύ απασχολημένος για δύο ημέρες!

[Μαρίνα]

Μαρίναείναι απαραίτητο; Ζυμώνομαι, μετά από 20 λεπτά ζύμωσα καλά και τώρα κοστίζει 3 ώρες ... αλλά δεν θα έλεγα ότι αυξήθηκε δύο φορές ...
ψήνω για να τρέξει;

Κάτια, το ζύμωμα δεν είναι απαραίτητο. Έχω δοκιμάσει με και χωρίς αυτήν. Μου αρέσει περισσότερο χωρίς δισταγμό και γρηγορότερο. Η Βαλέρα δοκίμασε ένα διπλό, δεν λειτούργησε για αυτόν, η μαγιά χάνει τη δύναμή της.
Τρεις ώρες απόδειξης είναι πολύ για το ενεργό μαγιά σας. Πόση είναι η θερμοκρασία στην κουζίνα; Πόση ζύμη είχατε;

πόσο? αλλά δεν αυξάνεται σε όγκο
Έχω 25, αλλά ακόμα καθαρίζω το φούρνο με λάμπα, νομίζετε ότι έχει υπερθερμανθεί;

25 βαθμοί είναι φυσιολογικό για τη δοκιμή, θα πρέπει να έχει αυξηθεί 1,5 - 2 φορές. Ίσως είναι πολύ υπερθέρμανση, εάν είχατε πάνω από 30 εκεί;

η ζύμη στάθηκε για 10 ώρες με κάτι ...
ναι, δεν μεγάλωσε στα 25, αυτό είναι σχεδόν εντελώς ίσιο, το έβαλα στην ντουλάπα, 30-31 δεν είναι περισσότερο εκεί



Στην πραγματικότητα το έθεσα να ψηθεί ήδη, αποφάσισα να το δοκιμάσω αμέσως με ψωμί
η οροφή ανατινάχτηκε τόσο καλά ώστε να διαλύθηκε από τις πωλήσεις)

Θα καταργήσω την ιστορία τρόμου εκτός θέασης))

δεν λειτούργησε έτσι ...
αυτό δεν έχει καθόλου τρύπες
ευθεία και δεν ξέρω καν

Η Κάτια, τόσο σχισμένη από τη στέγη, λέει ότι η ζύμη σου δεν ανέβηκε, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για να σηκωθεί. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς δεν έχει αυξηθεί για εσάς.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι, ξέρω ότι μόλις είχε καταργηθεί, δεν έφτασε
και μιλάς πολύ 3 ώρες ... αλλά και λίγο ...

Κάτια, με καθοδήγησε η μαγιά σου. Είναι πολύ δραστήρια, έπρεπε να είχε πάρει πιο γρήγορα. Αλλά τώρα κρατήστε το περισσότερο και προσθέστε περισσότερο μέλι στη ζύμη, θα αυξηθεί πιο γρήγορα.

Το πρωί έβαλα τη ζύμη, στις 15 η ζύμη ζυμώθηκε και στις 18:30 ψήθηκε ψωμί.

Είμαι στη σελίδα 99 τώρα.
Προφανώς έχω πολύ καιρό μια ζύμη για κάποιο λόγο να περιμένω να διπλασιαστεί
και πιθανότατα το ψάχνω πολύ.
λοιπόν, λάθη, θα επαναλάβουμε το εργαστήριο



Θα συνεχίσω να τελειώνω την ανάγνωση)
ευχαριστώ, Μαρίνα

Katya, δεν χρειάζεται να κοιτάς τη ζύμη, ας την περιπλανηθεί και να αυξήσει τα βακτήρια, η άνοδος της δεν είναι καθόλου απαραίτητη Ναι, ακόμα, θα είναι καλύτερο αν δεν προσθέσετε μέλι ή ζάχαρη στη ζύμη. Μόνο υγρό, μαγιά και αλεύρι, δεν έχει σημασία πόσο παχύ είναι. Και όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη.
Είναι ακόμα καλύτερο να βάζετε τη ζύμη τη νύχτα και να ζυμώνετε τη ζύμη το πρωί.

ζύμη χωρίς μέλι και βάζουμε

Είναι ακόμη καλύτερο να βάζετε τη ζύμη τη νύχτα και να ζυμώνετε τη ζύμη το πρωί.

με πρόγραμμα εργασίας, αυτό δεν είναι επιλογή για μένα .. αν μόνο τα σαββατοκύριακα, αλλά θέλω να ψήνω τις καθημερινές
η ζύμη μου στέκεται στη διάρκεια της ημέρας σε σιωπή και σκοτάδι, έτσι είναι σχεδόν το ίδιο
ας ξεκαθαρίσουμε λίγο περισσότερο τι είναι "για τη νύχτα" ποια είναι η χρονική περίοδος; γιατί η νύχτα ξεκινά όλα σε διαφορετικές ώρες)))

Λοιπόν, από περίπου 22-23 ώρες και μέχρι τις 8 π.μ. έχω μια ζύμη. Και το πρωί, αν το βάλω, τότε στις 17 η ώρα ζυμώνω και μετά από 2-3 ώρες ψήνω ψωμί.

θα ανακαινίσουμε το εργαστήριο

Έχω διαβάσει όλες τις σελίδες και παρακολουθώ το θέμα. Έκανα μια μαγιά από το λυκίσκο του φαρμακείου, προσπάθησα να διατηρήσω μια θερμοκρασία 27 βαθμών. σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο με το φως. Για 2 μέρες δεν ανέβηκε από μένα, την τρίτη ημέρα αυξήθηκε κατά περίπου το μισό, το έβαλε στο ψυγείο. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί, το ψωμί δεν σηκώθηκε. Στο ψυγείο, η μαγιά δεν στρωματοποιείται, αλλά δεν φουσκώνει ούτε.Μου έστειλαν σπιτικό αποξηραμένο λυκίσκο από το χωριό (το άρωμα είναι θεϊκό!), Άρα τώρα νομίζω ότι είναι καλύτερο να φτιάξω μια νέα μαγιά ή να προσπαθήσω να αναζωογονήσω το παλιό (πιθανώς το έχω για περισσότερες από 2 εβδομάδες). Δεν έχω καθόλου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού, οπότε δεν περίμενα καν ότι θα πετύχανα την πρώτη φορά.
Marinochka, σας ευχαριστώ για το θέμα και τις λεπτομερείς απαντήσεις, πιστεύω ότι όλα θα λειτουργήσουν και για μένα, γνωρίζω ακόμη και τα λάθη μου περίπου.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, πες μου επίσης, ξεκινάς μια ζύμη για 300 ml υγρού (για κέικ στην Πριγκίπισσα) και πόσο αλεύρι ρίχνεις;

[Λένα]

Λένα, μπορείτε να φτιάξετε ένα φρέσκο ​​ζωμό από το λυκίσκο του χωριού, να το πάρετε στη μέση και να το συνδυάσετε με την πρώτη μαγιά, αφήστε το στην κουζίνα, θα πρέπει γρήγορα να αρχίσει να ζυμώνει. Όταν είναι έτοιμο, βάλτε τη ζύμη και ζυμώστε το ψωμί.
Δεν πετυχαίνουν όλοι ταυτόχρονα. Ολα θα πάνε καλά! το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε υπέροχους λυκίσκους! Σου εύχομαι επιτυχία!
Καίτη, Παίρνω αλεύρι σίκαλης σε μπύρα 2 φλιτζάνια (200 ml), όταν ζυμώνομαι ψωμί ρίχνω 3 φλιτζάνια σιτάρι σιταριού. Αποδεικνύεται ένα σφιχτό κουλούρι, απλώστε το προσεκτικά με τις ωμοπλάτες σε ολόκληρο το επίπεδο. Μερικές φορές μπορώ να αντικαταστήσω μια κούπα κεντρικής αποθήκευσης με έναν πύργο. Αποδεικνύεται ήδη ένα διαφορετικό ψωμί.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τα πειράματά μου συνεχίζονται, οι λόγοι δεν έχουν ακόμη εντοπιστεί, καθώς και ικανοποιητικά αποτελέσματα)
τρία ακόμη ψωμιά ψήθηκαν με διαφορετικές αναλογίες αλευριού hw pw
η ζύμη βράζει καλά, αφού ζυμώσει η ζύμη ανεβαίνει για πολύ καιρό, ελαφρώς και το ψίχα δεν είναι το ίδιο
όλα φαίνονται πραγματικά, το φαγητό δεν πετάγεται, μου αρέσει η γεύση



Διάβασα ολόκληρο το θέμα



στο ψυγείο, η μαγιά δεν τρέχει πουθενά, σε μικρές φυσαλίδες



αφαιρέθηκε ότι μερικοί κολλούν λίγο από αυτό προσθέτοντας 50 g αλεύρι σίκαλης και νερό



τα πειράματα συνεχίζονται

Παίρνω αλεύρι σίκαλης σε μια ζύμη 2 φλιτζάνια (200 ml), όταν ζυμώνομαι ψωμί ρίχνω 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου

Marinochka, πείτε μου, παρακαλώ, προσθέστε 2 φλιτζάνια των 200 ml το καθένα σε μια ζύμη για 300 ml υγρού ή μόλις 200 ml αλεύρι;
Όταν προσπάθησα για πρώτη φορά να ψήνω ψωμί, για 330 ml υγρού, πρόσθεσα την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών με ρυθμό 1/3 της υποδεικνυόμενης ποσότητας στη συνταγή για 1 σελίδα, ένα μέγιστο 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης λήφθηκε στη ζύμη και μετά πρόσθεσα 1,2 φλιτζάνια αλεύρι δημητριακών και 0, 5 ποτήρια / δευτερόλεπτα. Πιθανώς, γι 'αυτό δεν πέτυχα. Η ζύμη παρέμεινε πολύ κολλώδης, αν και το ζύμω για μισή ώρα, φοβόμουν να προσθέσω περισσότερο αλεύρι.
Και σήμερα έχω ήδη αυτό το είδος ψωμιού:

Το έχετε επίσης, όταν ψήνετε, μειώνεται σε διάμετρο; (Για μένα, η πίτσα στο Princesse μειώνεται επίσης σε διάμετρο)
Το έκανα:

Ενημέρωσα τον εκκινητή προσθέτοντας μισή μερίδα σπιτικού λυκίσκου. Το ζύμη έγινε αμέσως αφρώδες, το έβαλε στη ζέστη, ήταν το ίδιο αφρώδες και παρέμεινε, αλλά σε 2 μέρες αυξήθηκε όχι περισσότερο από 0,5 cm, το έβαλε στο ψυγείο, εκεί έμεινε ακόμα. Προσπάθησα να φτιάξω ζύμη. Για 300 ml νερού πήρα 2 κουταλιές της σούπας ζύμη και 1/3 κουταλιά της σούπας μέλι, 200 ml αλεύρι σίκαλης, η ζύμη στάθηκε όλη τη νύχτα, υπήρχαν αρκετές φυσαλίδες, για τη δοκιμή πάλι πήρα το 1/3 της ποσότητας των συστατικών από τη συνταγή από 1 σελίδα (έβαλα 1 κουταλιά της σούπας μέλι) ... Για περίπου 15 λεπτά ζύμωσε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ζύμωσε με τα χέρια της για περίπου 30 λεπτά, πασπαλίζοντας αλεύρι στο ταμπλό, έως ότου η ζύμη σταμάτησε να κολλάει στα χέρια της. Ως αποτέλεσμα, νομίζω ότι το κουλούρι αποδείχθηκε μάλλον μαλακό. Μοιράστηκε τη ζύμη με τα χέρια της στην Πριγκίπισσα και την έβαλε στο φούρνο με το φως, ούτε καν ελπίζοντας ότι θα λειτουργούσε. Φρόντισα μετά από 2 ώρες, και ανέβηκε, το κράτησα για άλλη μία ώρα, φαίνεται ότι εμφανίστηκε ακόμα, μου φαίνεται ότι δεν έφτασε στην κορυφή της φόρμας, 0,5-0,7 cm. Δεν περίμενα πια, το πασπαλίζαμε με σουσάμι και άνοιξα το φούρνο στο μέγιστο. Αφού σβήσει το πράσινο φως, ψήθηκε για 14 λεπτά, στη συνέχεια γύρισε και άλλα 3 λεπτά. Η κρούστα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν σκληρή, αλλά τραγανή, πάχους 2 cm στη μέση, λεπτότερη στις άκρες. Μου άρεσε η γεύση του ψωμιού, μόνο που δεν ανέφερα το αλάτι λόγω της απροσεξίας (αντί για μια κουταλιά της σούπας, το μέτρησα με κουταλάκια του γλυκού). Νομίζω ότι η πρώτη μου εμπειρία ήταν αρκετά επιτυχημένη. Θα ήμουν ευγνώμων αν επισημάνω τα λάθη μου.Στο μέλλον θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω ένα ψωμί όπως η γιαγιά μου, ευάερη και με μια τραγανή κρούστα, θυμάμαι ότι έφτιαξε «μαγιά» από τον λυκίσκο.

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, το μαγιά σπάνια διαφεύγει στο ψυγείο, αλλά γιατί δεν είναι ξεκάθαρο ότι είναι πολύ τεμπέλης για να σηκώσει τη ζύμη. Έχετε ενεργό μαγιά. Βάζετε τη ζύμη σε αλεύρι σίκαλης; Μειώθηκε ο χρόνος κράτησης της ζύμης; Προσπαθήστε να βάλετε περισσότερο μαγιά, μην φοβάστε, δεν θα γίνει αισθητή στο ψωμί.
Λένα, το εξαιρετικό ψωμί αποδείχθηκε, έχω το ίδιο ψίχα, όλα ευάερα.
Λένα, αν θέλετε να πάρετε αφράτο ψωμί, τότε είναι καλύτερα να το ψήσετε σε μια μορφή όπου θα υπάρχει περισσότερη ψίχα. Στην πριγκίπισσα, εξακολουθεί να φαίνεται επίπεδη, για τους λάτρεις των φλοιών
Διανέμω τη ζύμη σε φούρνο πίτσας με σπάτουλες, σαν να την κολλάω στις πλευρές (φτιάχνω επίσης πίτσα), ψήνει χωρίς να μειώνεται. Και δεν αναποδογυρίζω το ψωμί, η κορυφή είναι επίσης ρόδινη. Αλλά εξαρτάται επίσης από την ίδια τη σόμπα, λειτουργούν διαφορετικά.
Ελένη, παίρνω 2 κούπες αλεύρι σίκαλης σε μια ζύμη και στη συνέχεια, όταν ζυμώνομαι, 3 κούπες των ίδιων 200 ml το καθένα. Αλλά μπορεί να είναι αλεύρι διαφορετικής υγρασίας.
Δεν βλέπω λάθη στη φωτογραφία, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, χαίρομαι για το αποτέλεσμα! Συγχαρητήρια!

και η μαγιά δεν μεγαλώνει στο ψυγείο, αλλά σε μικρές φυσαλίδες
Γενικά, μέχρι στιγμής, μόνο η ζύμη αναπτύσσεται καλά και είναι αφράτη

Πρόσφατα είχα διαρκώς μια τέτοια ιστορία με φούρνους. Υπάρχουν φυσαλίδες που είναι παχύτερες από τη μαγιά, είναι ενεργές, αλλά κερδίζουν μόνο οξύτητα και δεν αυξάνουν τίποτα. Μόλις έφτασα στο μαγιά.

Νατάσα, τι είδους μαγιά έχεις;

[marika33]

marika33,

Υπήρχαν πολλά είδη: γαλλικό υγρό σύμφωνα με τη συνταγή του Eric Kaiser, μαγιά για το αριστούργημα του Lionel Vatinet, υγρό σιτάρι Hamelman, Calvel. Το θυμάμαι απλώς αμέσως. Έφτασε. Κανένας δεν πέτυχε. Μερικά έχουν δοκιμαστεί αρκετές φορές. Εννοώ, μεγαλώστε ξανά. Αυτό γίνεται υπό την προϋπόθεση ότι καλλιεργώ / τρέφω ξινές εδώ και χρόνια, ψωμιά πάνω τους όλη την ώρα και ούτω καθεξής. Θέλω να πω, δεν είμαι αρχάριος και ξέρω πώς να τα μεγαλώσω και να συνεργαστώ μαζί τους. Στο Kalvel, έψησα γενικά γιατί δεν ξέρω πόσο και το μεγάλωσα σταμάτησε μια φορά, επειδή έχω συνήθεια να κάνω χάπια))). Και σε εσένα. Δύο χρόνια ήδη μια τέτοια ιστορία. Μπορώ να αντέξω τις συνθήκες θερμοκρασίας έως ένα βαθμό και όλα αυτά. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει !! Νομίζω ότι το ζήτημα δεν είναι με τη μορφή μαγιάς, αλλά κάπου μου λείπει κάτι ... Ένας σταθερά ανεπιτυχής συνδυασμός ζύμης και ICD δεν μπορεί να προσθέσει. Και χρησιμοποίησα αποσταγμένο νερό (για τη μαγιά Vatina, κατά τη γνώμη μου, το απόσταγμα ήταν απαραίτητο), και μόλις δεν το ξεφορτωθώ))). Στο στάδιο των βαρελοειδών και των βλεννογόνων βακτηρίων (στην αρχή, όταν το μείγμα δεν μυρίζει πολύ καλά - είναι), υπάρχει άμεση ανάφλεξη, άνοδος, αλλά στη συνέχεια - η συσσώρευση της οξύτητας, η καταστροφή της δομής του αλευριού (η ζαχαρωτή γίνεται ταχύτερη και ισχυρότερη) και δεν αυξάνεται .. ...

Θα συνεχίσω να προσπαθώ ... Και τι άλλο να κάνω;))) Ενώ ψήνω στο Zekov, το οποίο είναι καλά αποθηκευμένο και απαιτεί λιγότερα άλματα με ντέφια, αλλά είναι παρόμοιο με τη συνηθισμένη βιοτεχνική μαγιά.

[Νάτα]

Νάτα, ουάου, έχετε καταχωρίσει τα φύλλα, δεν το γνωρίζω καν. Έχετε δοκιμάσει το λυκίσκο;
Μου αρέσει πολύ το hoppy, το απλό και το προσιτό, δεν θέλω καν τίποτα άλλο.

[marika33]

marika33, Marinochka, ευχαριστώ για τον έπαινο! Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί. Θα εκπαιδεύσω στο Princesk για λίγο, και ίσως ίσως να αλλάξω στο ψήσιμο με στολή.
Πείτε μου τι και πόσο καιρό ζυμώνετε τη ζύμη;

υπάρχουν υποψίες ότι το θέμα είναι στο αλεύρι ... αλλά τι άλλο; αν το Natusya το μεγάλωνε, αλλά ξεκίνησε ... δεν είναι χωρίς λόγο
σχετικά με τον λυκίσκο στο ρόλο των ξινών, διάβασα άρθρα που ο τύπος εδώ έριξε στο θέμα, η δράση του περιγράφηκε λεπτομερώς και με επιτυχία ("επιτρέποντας τη διασφάλιση υψηλής ποιότητας και μικροβιολογικής ασφάλειας του ψωμιού" .... "έχει χαλαρωτική επίδραση στη γλουτένη και αυξάνει τις πλαστικές παραμορφώσεις στη ζύμη." και τα λοιπά.)

Katko, Katyusha, το ζύμη σπάνια διαφεύγει στο ψυγείο, αλλά γιατί δεν είναι καθόλου τεμπέλης για να σηκώσει τη ζύμη. Έχετε ενεργό μαγιά.Βάζετε τη ζύμη σε αλεύρι σίκαλης; Μειώθηκε ο χρόνος κράτησης της ζύμης; Προσπαθήστε να βάλετε περισσότερο μαγιά, μην φοβάστε, δεν θα γίνει αισθητή στο ψωμί.

πόσο σπάνιο, έγραψες ότι βγαίνεις συνεχώς από το κουτί, ότι αντικαθιστάς το δοχείο
ναι, η μαγιά ήταν ενεργή, δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει, υπάρχει μια εμπειρία με τη μαγιά, αν και όχι τόσο μεγάλη όσο η Nata's, αλλά κάτι, το ίδιο ψωμί αποκτήθηκε
Ψάχνω για μια ζύμη στη σίκαλη, το έχω ήδη αγοράσει ένα άλλο, όπως το αλεύρι είναι λίγο παλιό, αλλά η ξινή δεν λειτουργεί καλά με αυτό ...
συντόμευσε το χρόνο, ναι, δεν βοήθησε .. το ψωμί μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (μόνο μια μέρα) και απρόθυμα .. και ψημένο βαρύ και πυκνό, καλά τουλάχιστον βρώσιμο))))
Έβαλα επίσης διαφορετικές ποσότητες μαγιάς στη ζύμη, δεν φοβάμαι πια, δεν φοβάμαι, ίσως γι 'αυτό δεν λειτουργεί

[Κάτκο]

Κάτκο,

Τι είδους νερό πήρες;

[Σκιάχτρο]

αλλά θα την νικήσω εντελώς



Σκιάχτρο, Νάταδεν θα πιστέψεις ούτε την άνοιξη



και σε παρασκευασμένο κράταιγος, ροδαλά ισχία και δοκιμάστηκε από ένα φίλτρο 3 σταδίων

[Κάτκο]

Κάτκο,

Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι πετάω με το φιλτραρισμένο νερό μου! Πώς είσαι με την άνοιξη. Τα άλατα νερού εμπλέκονται επίσης στη διαδικασία και επηρεάζουν τη ζύμη. Επομένως, το νερό όσμωσης, για παράδειγμα, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ζύμωμα ζύμης, είναι πολύ μαλακό, χρειάζεστε πιο σκληρό! Με λίγα λόγια - μια μακρά ιστορία))). Σε! Θα δοκιμάσω τη βρύση! αφήστε με να σταθεί - αφαιρέστε το χλώριο.

[Νάτα]

Νάτα, Σκέφτομαι επίσης το νερό ... αλλά θεωρητικά, η πηγή είναι πλούσια σε όλα, χτυπάει από το έδαφος, περνά μέσα από όλα τα είδη στρωμάτων εκεί, στο δάσος



πες μου αργότερα, υπάρχει ένα αποτέλεσμα

[Νάτα]

ΝάταΧρησιμοποιώ επίσης νερό από φίλτρο αντίστροφης όσμωσης. Για μισό χρόνο ψήθηκε σταθερά στο λυκίσκο σχεδόν κάθε μέρα. Δεν νομίζω ότι αφορά το νερό. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη, αλλά δεν νομίζω ότι το νερό της βρύσης είναι η απάντηση. Είναι αλήθεια, ίσως δεν το έχετε τόσο τρομερό.

Πείτε μου τι και πόσο καιρό ζυμώνετε τη ζύμη;

Η Λένα, ζύμωσε αρχικά τη ζύμη με τα χέρια της στο τραπέζι, της αρέσει να δουλεύει μαζί του, το έκανε με χαρά. Στη συνέχεια άρχισε να ζυμώνει με ένα ζελέ σε μια κατσαρόλα, πλένοντας λιγότερο το τραπέζι και τα πιάτα. Και είναι πιο εύκολο να το ζυμώσετε έτσι. Και τώρα η κόρη μου μου έδωσε ένα μίξερ ζύμης. Δεν έγινε καθόλου πρόβλημα, έβαλα ακόμη και τη ζύμη σε ένα μπολ.
Κορίτσια, αυτό είναι - τι, και το υγρό δεν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την άνοδο της ζύμης. Ψήνω σε οτιδήποτε, σε χυμούς και ζωμούς διαφόρων ειδών, σε νερό πηγής και νερό βρύσης. Υπήρχε πάντα μια φυσιολογική άνοδος. Αλλά το καλύτερο είναι στο χυμό σημύδας.
Νομίζω ότι ο λόγος είναι στο αλεύρι, υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που αναμιγνύονται εκεί τώρα. Δεν είχα ανυψωτικό το αλεύρι που αγόρασα πρόσφατα, είναι ακόμη βαρύ κατά βάρος και μοιάζει με συμπαγές πίτουρο, αν και είναι ελαφρύ. Και εδώ, σαν να συγκεντρώθηκαν όλα τα βαρέα μέταλλα εκεί. Είναι κρίμα να το πετάξω και το προσθέτω λίγο. Το πακέτο δεν λέει καν τι είδους αλεύρι.
Όσον αφορά το αλάτι: Διάβασα ότι το αλάτι αναστέλλει την άνοδο, επομένως δεν συνιστάται να το βάζουμε στη ζύμη. Προηγουμένως, κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, το αλάτι δεν προστέθηκε καθόλου, επειδή δεν το επιτρέπει να ανέβει και το αλάτι προσφέρθηκε ξεχωριστά σε ένα αναδευτήρα αλατιού, πασπαλισμένο με αυτό στην κορυφή.