Ψωμί σίτου με όλυρο αλεύρι στη σίκαλη σίκαλης με χυλό δημητριακών σίτου (φούρνος) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου με όλυρο αλεύρι στη σίκαλη σίκαλης με κουάκερ δημητριακών σίτου (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Ψωμί σίτου με όλυρο αλεύρι στη σίκαλη σίκαλης με χυλό δημητριακών σίτου (φούρνος)

Συστατικά
ζύμη μαγιάς: ξηρή μαγιά SAF-στιγμιαία	1/3 κουτ
Σίκαλη σίκαλης 100% ενεργή	30 γρ.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	80 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	80 γρ.
Ζεστό ζωμό ρεβίθια (ή πατάτα, ή απλά νερό)	100 γρ
Ζύμη:
Έτοιμο θρυμματισμένο κουάκερ από κόκκους σιταριού	110 γρ
Ζύμη όλα
Ζεστό ζωμό ρεβίθια (ή πατάτα, ή απλά νερό)	350 γρ.
Χονδροειδές αλάτι	10 γρ.
Μέλι ή καστανή ζάχαρη	20 γρ.
Λάδι λαχανικών / λιναρόσπορου	30 ml.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	600 γρ. + Πάνω από τη ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατεύετε. Προσθέστε ξηρή μαγιά και τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Ανακατέψτε το ζύμη με το ζωμό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει. Καλύψτε και ζυμώστε μέχρι τα χαρακτηριστικά σημάδια να είναι φυσαλίδες και προσκρούσεις. Διπλασιάστηκα.
Κουάκερ Mogilevskaya
Αυτό δεν είναι κριθάρι. Εδώ είναι. Είναι πιο σκούρο από το μαργαριτάρι κριθάρι.
Το μαγειρεύω ως συνοδευτικό. Μερικές φορές το προσθέτω στο μείγμα ψωμιού μου. Και μετά αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω σόλο. Είναι αρκετά μεγάλη. Ως εκ τούτου, το έσπρωξα με ένα ωστικό χωρίς φανατισμό.
Ανακατέψτε τη ζύμη με το υγρό στα δημητριακά του συνδυασμού. Προσθέστε χυλό και κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε καλά με ένα γάντζο για περίπου 5 λεπτά. Καλύψτε και αφήστε το. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε μέλι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 1,5-2 ώρες. Ανακινήστε πάνω σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης, αλλά δεν ρέει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι. Τεντώστε και διπλώστε αρκετές φορές. Τοποθετήστε για δοκιμή έως ότου διπλασιαστεί. Μπορείτε να κάνετε μια ακόμη προπόνηση. Βγάλτε έξω σε ένα λιπαρό τραπέζι (λαδώστε τα χέρια σας με βούτυρο) - η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης. Φτιάξτε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα πασπαλισμένο καλάθι στεγανοποίησης. Διανομή έως ότου διπλασιαστεί και τουλάχιστον μια μικρή φυσαλίδα εμφανίζεται - μια ρωγμή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς μαζί με το καλούπι και το καπάκι (έχω ένα παλιό σοβιετικό ψητό). Ζεσταίνουμε καλά - τουλάχιστον 20 λεπτά. Τοποθετήστε ένα δοχείο βραστό νερό στο φούρνο. Αφαιρέστε γρήγορα το καλούπι (αφήστε το καπάκι στο φούρνο) ανακινήστε το ψωμί, πασπαλίστε καλά με νερό, καλύψτε και ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περισσότερο από kg.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή δεν πρόκειται να εξαπλωθεί. Αλλά μου άρεσε πολύ το ψωμί. Με ελαφριά οξύτητα, γκρι, ελαφρώς ελαστικό υγρό μαλακό και πορώδες ψίχα, διατηρεί το σχήμα του καλά. Η κρούστα είναι σταθερή, πολύ τραγανή και όχι στεγνή.
Πολύ υγιές ψωμί. Τα παιδιά σπάνε με σούπα και φυσικά αλμυρά. Πώς χωρίς αυτόν;