Φυσικό ωμό-αποξηραμένο λουκάνικο

Φυσικό ωμό-αποξηραμένο λουκάνικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
κρέας	1,5 κιλά
μπαχαρικό

Μέθοδος μαγειρέματος

• ΦΥΣΙΚΟ ΤΥΡΙΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ
• Αυτό δεν είναι κάποιο είδος υποκατάστατου από το κατάστημα, το οποίο ήταν αναμεμιγμένο με κανείς δεν ξέρει τι.
• Είναι γρήγορο, εύκολο, φθηνό και πολύ νόστιμο.
• Και χωρίς τη χρήση εντέρων! Το μαγείρεμα αυτού του τύπου λουκάνικου δεν είναι καθόλου δύσκολο, όχι πιο δύσκολο από το να φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά.
• Πάντα η κύρια ίντριγκα στο λουκάνικο είναι τα έντερα. Υπάρχει πολλή φασαρία μαζί τους, λόγω των εντέρων, το λουκάνικο στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο στο σπίτι απαιτεί εξαιρετικές ηρωικές συνθήκες.
• Εκτός από την επίτευξη ενός εξαιρετικού μαγειρικού αποτελέσματος με μικρές δυνάμεις, σε αυτή τη συνταγή θα κάνουμε τέλεια χωρίς κανένα έντερο.
• ΣΥΝΤΑΓΗ 1 Μαγείρεμα .... Η ουσία της συνταγής: Προετοιμάστε ένα μείγμα για 1,5 κιλό κρέας:
• • αλάτι - 60 g,
• • πιπέρι - 2 g,
• • ζάχαρη - 15 g,
• • σόδα - 3 g,
• • κόλιανδρο - 15 g.
• Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε με ακρίβεια την προβλεπόμενη ποσότητα αλατιού και κόλιανδρο.
• Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε όλες τις πλευρές με ξύδι σταφυλιού ή μήλου μηλίτη και τρίβουμε καλά με τα μαγειρεμένα μπαχαρικά τουρσί. Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά με έναν πλάστη μέσω του πλαστικού περιτυλίγματος.
• Βάλτε το κρέας τριμμένο με το μείγμα σφιχτά σε οποιοδήποτε ανοξείδωτο δοχείο, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Όταν αλατίζετε, ο χυμός απελευθερώνεται έντονα. Δεν είναι απαραίτητο να το στραγγίξετε - αυτό δεν είναι ξηρό αλάτισμα.
• Μετά το ήμισυ του χρόνου (μετά από 6 ώρες), γυρίστε το κρέας σε άλμη, ανακατέψτε ξανά και πιέστε ξανά.
• Η όλη διαδικασία μαρινάρισμα διαρκεί μόνο 12 ώρες. Για το αλάτισμα του κρέατος, αυτό είναι ασυνήθιστα μικρό, αλλά εδώ πρόκειται για ξύδι και λεπτές φέτες.
• Παίρνουμε λοιπόν το μαριναρισμένο κρέας, το περνάμε από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο αλατισμένο μπέικον, μούχλα και μαραίνουμε το λουκάνικο.
• Όσοι προσπαθούν να αναφέρουν την ίδια τους εμπειρία:
• - Νόστιμο! Και είναι πολύ παρόμοιο με το καπνιστό ... Μέσα: - Μαριναρίστε το βόειο κρέας 12 ώρες Μετά τη μαρινάρισμα, το κρέας είναι έτοιμο για μαγείρεμα λουκάνικων.
• Το κόψαμε σε κομμάτια και το περάσαμε μέσω μύλου κρέατος.
• Παίρνουμε το αλατισμένο μπέικον. Το κόψαμε σε λεπτές φέτες - και στον καταψύκτη. Όταν παγώσει, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και κόψτε το άχυρο σε κύβους.
• Πρέπει να προσπαθήσουμε να κόψουμε τους κύβους σε μικρότερους - 2x2x2 mm, αλλά όχι μεγαλύτερους από 3x3x3 mm.
• Το λίπος πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι και να μην περάσει από ένα μύλο κρέατος. Ζυμώστε τον κιμά με λαρδί: περίπου 1 μέρος λαρδί για 5 μέρη κρέατος.
• 
• Τώρα το κύριο μαγειρικό μυστικό είναι πώς να το κάνεις χωρίς κότσια. Για να διαμορφώσουμε τα λουκάνικα, θα χρησιμοποιήσουμε το χαλί makisu, το οποίο χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα για τη γλυπτική των ρολών maki.
• Εάν δεν έχετε μακά στο σπίτι, θα το κάνετε οποιοδήποτε μικρό χαλί.
• Τυλίγουμε το makisu σε διάφορα στρώματα με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε να μην λερωθεί και σχηματίζουμε τα λουκάνικα.
• Τα λουκάνικα μπορούν να γίνουν στρογγυλά και ορθογώνια
• Κάντε λουκάνικα διαφορετικού πάχους - τα πιο λεπτά στεγνώνουν γρηγορότερα, τα παχύτερα είναι πιο βολικά για κοπή σε σάντουιτς.
• Η φωτογραφία δείχνει πόσα χυτά λουκάνικα αποδείχθηκαν από 300 γραμμάρια βοείου κρέατος και 60 γραμμάρια λαρδί.
• Τους βάζουμε σε ένα πλέγμα από ανοξείδωτο ατσάλι (ένα τηγάνι για να το προστατεύουμε από πιτσιλιές ή παρόμοια) και σε ένα περβάζι, όπου η ροή του αέρα είναι ισχυρότερη.
• Μετά από μια ή δύο μέρες, τα λουκάνικα καλύπτονται με κρούστα, γίνονται πιο άκαμπτα και μπορούν ήδη να κρεμαστούν για να στεγνώσουν περαιτέρω
• 
• 
• Άλλα 2-4 ημέρες κρεμασμένου ξηρού (χρόνος ανάλογα με το πάχος) και το λουκάνικο είναι έτοιμο.
• Τώρα πρέπει να κρυώσει λίγο στο ψυγείο και να σερβιριστεί.
• ΣΥΝΤΑΓΗ 2 Παραλλαγή λουκάνικου με πάπρικα και μάραθο. Μέθοδος ξηρού αλατιού.Τοποθετήστε το κρέας σε συρματόπλεγμα, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για να αποφύγετε πιτσιλιές από το τηγάνι (ή άλλη παρόμοια δομή). Ο χυμός θα στάξει πάνω στην πλάκα κάτω από το πλέγμα και ο αέρας θα ρέει ελεύθερα από όλες τις κατευθύνσεις.
• Το βάζουμε στο ψυγείο, στο οποίο περίπου +5 γρ. ΑΠΟ.
• Προσοχή! Φροντίστε να γυρίζετε το κρέας δύο φορές την ημέρα, ή ακόμα πιο συχνά εάν βρίσκεται στο πιάτο - το κρέας πρέπει να "αναπνέει". Διαφορετικά μπορεί να ασφυκτιά. Παίρνουμε το πιο φρέσκο ​​βόειο κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξηρό αλάτι
• Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πάπρικα και μάραθο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
• Διατηρούμε για τρεις ή τέσσερις ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια το περνάμε μέσω μύλου κρέατος.
• Ζυμώνουμε με αλατισμένο λαρδί, όπως περιγράφεται παραπάνω σε αυτήν τη συνταγή για λουκάνικα, σχηματίζουμε με ματσούλα και στεγνώνουμε σύμφωνα με το σχήμα ξήρανσης λουκάνικων που ήδη περιγράφεται σε αυτήν τη συνταγή.
• Έχοντας μαγειρεμένο ωμό αποξηραμένο λουκάνικο με ελάχιστη προσπάθεια, όχι μόνο θα ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με ένα πραγματικό πλήρες γεύμα, αλλά και θα κερδίσετε τη δόξα ενός υπέροχου σπιτικού μάγειρα. Και λίγοι τιμούνται με τέτοια δόξα.

Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά πολλές ερωτήσεις προκύπτουν ταυτόχρονα. και το πιο σημαντικό - πώς να κρεμάσετε το λουκάνικο χωρίς κέλυφος; και επίσης πώς να προστατεύσετε το λουκάνικο από τις μύγες ενώ στεγνώνει; Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες. Και όμως, πόση ξίδι χρειάζεται περίπου για το ψεκασμό κρέατος κατά το αλάτι;

[galsys]

galsys,
Galya, σχετικά με το κέλυφος:

Τυλίγουμε το makisu σε διάφορα στρώματα με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε να μην λερωθεί και σχηματίζουμε τα λουκάνικα.

[Βοβαντζάν]

Λοιπόν, πόσο ωραίο! Και έξυπνα απλό. Θα το κάνω αμέσως: Λατρεύω αυτό το λουκάνικο. Ευχαριστώ, Βοβαντζάν!

Το θέμα μου. Ήταν ήδη στεγνώσει το basturma στον πολυέλαιο. Τώρα θα παίξουμε με τα λουκάνικα. Πόσο καιρό αποθηκεύεται; Μπορώ να το κάνω πεζοπορία;

[Βοβαντζάν]

Βοβαντζάν, ευχαριστώ για τη συνταγή και μπορείτε να μετρήσετε την ποσότητα ξιδιού και περισσότερο, σε ποια κομμάτια κόβετε το κρέας για αλάτι; Ευχαριστώ

Galya, σχετικά με το κέλυφος:

Κατανοώ ότι η ταινία είναι μόνο για να μην λερωθεί το χαλί. Και το ίδιο το λουκάνικο είναι "γυμνό" ... Επομένως, το ζήτημα της προστασίας από τις μύγες και τα μύγες είναι σχετικό.

[Βοβαντζάν]

Βοβαντζάν, αλλά όχι πάρα πολύ αλάτι; Για 1 κιλό κρέατος 40 γραμμάρια αλάτι, συνήθως σε συνταγές 30 γραμμάρια αλατιού για 1 κιλό κρέας για λουκάνικα ξηρά.

[ακόμη και στη μήτρα]

καλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν θα έτρωγα λουκάνικο ακόμη και στη μήτρα, αν το ήξερα, με συγχωρείτε, οι μύγες περπατούσαν ...
υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ.
η επιλογή του τουρσί σε ξύδι, ίσως, θα αντικατασταθεί από το συνηθισμένο - χωρίς οξικό. κάπως πιο ήρεμο αν και ... προσθέτω στο μπάρμπεκιου ... αλλά το κρέας πρέπει να ωριμάσει και όχι μόνο να μαρινάρω.
Η χύτευση είναι σίγουρα ενδιαφέρουσα, αλλά όχι τεράστια - δεν μπορείτε να πετύχετε πολλά.
και μπορείτε να το στεγνώσετε μόνο στη σχάρα.

Παρθένα! Τι έχετε όλοι με προβλήματα πτήσης; Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να στεγνώσουν στο στεγνωτήριο σπιτιού σας. Και έτσι ώστε να μην υπήρχαν μύγες - οπότε κανείς δεν έχει ακυρώσει κουνουπιέρες στα παράθυρα!
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, Vovanjan! Η μορφή μας! Το Boom πρέπει να γίνει! (Μου άρεσε επίσης πολύ η ιδέα του σχηματισμού λουκάνικων με ένα χαλί - Λατρεύω απλές έξυπνες λύσεις, αν και έχω πλήρη φιλία και κατανόηση με τα έντερα)

Τι έχετε όλοι με προβλήματα πτήσης;

Πηγαίνετε στο Fix-price (πιστεύω, είναι σε όλη τη χώρα, αυτά τα καταστήματα κινεζικών σκουπιδιών), αγοράστε για 45 ρούβλια μια ομπρέλα πλέγματος σε ένα πιάτο.

πώς να κρεμάσετε το λουκάνικο χωρίς κέλυφος; και επίσης πώς να προστατεύσετε το λουκάνικο από τις μύγες ενώ στεγνώνει;

Λοιπόν, έχω ήδη μιλήσει για τις μύγες, αλλά για την ανάρτηση: Νομίζω ότι όταν το λουκάνικο κολλάει στη σχάρα και καλύπτεται με κρούστα (και αποδεικνύεται αρκετά πυκνό), μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα ασταμάτητο συνδετήρα ή ένα ξύλινο σουβλάκι και να το κρεμάσετε.

έτσι ώστε να μην υπάρχουν μύγες - οπότε κανείς δεν έχει ακυρώσει κουνουπιέρες στα παράθυρα!

Υπάρχουν δίχτυα, οι μύγες δεν πετούν, μερικές φορές συναντώνται οι μύγες. Αλλά έχουμε τόση πολλή σκόνη έξω από το παράθυρο που το "γυμνό" λουκάνικο από το περβάζι θα τρέξει στα δόντια.

Λοιπόν, στεγνώνει, μπορείτε να το πλύνετε
Αλλά σοβαρά, νομίζω ότι το περβάζι είναι προαιρετικό χαρακτηριστικό! Έχω τρία δασύτριχα τέρατα στο σπίτι, τα οποία θα φτάσουν όχι μόνο στο περβάζι, αλλά και στο ντουλάπι για το λουκάνικο, έτσι το λουκάνικο συνήθως στεγνώνει στο ψυγείο. Φυσικά, διαρκεί περισσότερο, αλλά από την άλλη πλευρά, όπως σε ένα χρηματοκιβώτιο και χωρίς μαλλιά στα δόντια σας!

Μπορώ να το κρατήσω στο στεγνωτήριο για λίγο. Αναρωτιέμαι πόσο ξίδι; 1 κουτάλι ή δύο; ή πόσο να χρησιμοποιήσετε για 1,5 κρέας;

Και δεν νομίζετε ότι ο συγγραφέας μας γέλασε. Μόλις ζύγισα το κόλιανδρο. 15 γρ. - δύο κουταλιές της σούπας κόκκους. 1,5 κιλό. το κρέας θα είναι ένα κολακευτικό μείγμα. Μάσησα ένα ζευγάρι !! οι σπόροι, η πικρία και μια πολύ συγκεκριμένη γεύση φαίνονται στο στόμα. Αλάτι - 40 γραμμάρια, ακόμη και βραστό λουκάνικο με τέτοια ποσότητα αλατιού δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο στόμα σας, και στη συνέχεια το κρέας θα στεγνώσει κατά 40 τοις εκατό, ή ακόμα περισσότερο. Έβαλα 18 γρ. για 1 κιλό. κρέας, καταλαβαίνω αν βάλουν 20 γρ., ακόμη και 25 γρ. κατά τη γνώμη μου πάρα πολύ. Και δεν είναι καθόλου σαφές γιατί η σόδα;

[Βοβαντζάν]

Αυτές οι φωτογραφίες (στις ίδιες πινακίδες) είναι εδώ και εκεί, και υπάρχουν πολλά άλλα μέρη ... Και υπάρχουν ακόμη περισσότερα Oli - έως 60 g. Και η αρχική πηγή είναι ο συγγραφέας του D.Sanin. (Σχετικά με το αλάτι: λέει εκεί ότι μετά το αλάτισμα, το κρέας βυθίζεται σε αραιωμένο ξύδι κρασιού, βρίσκεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένεται, πλένεται, συμπιέζεται). Ίσως αυτός ο D.Sanin είναι αυτός Βοβαντζάν και υπάρχει, θα καταλαβαίνετε τιμωρία ... Αλήθεια, υπάρχει πιο εγγράμματο και πιο ενδιαφέρον, το 2009, αλλά ποτέ δεν ξέρετε τι συμβαίνει στους ανθρώπους για έξι χρόνια ...

Όταν κοίταξα τη διάταξη σε γραμμάρια, τότε μόνο 3 μηνύματα, μου φάνηκε ότι ο συγγραφέας έθεσε στον εαυτό του άλλα καθήκοντα, καθόλου μαγειρική ...

πολύ συγκεκριμένη γεύση

Λατρεύω το κόλιανδρο

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

Ίσως αυτό το D.Sanin είναι Vovanjan, θα καταλάβετε ...

Όχι, ο Δ. Σανίν ζει στην Αγία Πετρούπολη, αυτό φαίνεται στο προφίλ του και ο Βοβάντζαν μας επέλεξε την Ευπατορία ως τόπο διαμονής του, αποδεικνύεται ότι η συνταγή δεν είναι δική του, και οι εικόνες αυτού ... σφυρίζοντας από το Διαδίκτυο, ω, πόσο άσχημα αποδεικνύεται ο Βόβαν, εξήγησε
ΤΑΤΒΡΗΑ, Tanyush, είστε σύνδεσμοι, παρακαλώ μην τους ενεργοποιήσετε

Λατρεύω το κόλιανδρο

Μου αρέσει επίσης το κόλιανδρο, αλλά όχι στις ίδιες ποσότητες

Διάβασα τη συνταγή από τον πραγματικό της συγγραφέα στον σύνδεσμο - ευχαριστώ που την πετάξατε εδώ! Μου άρεσε πολύ το basturma και το lyulya όπως έκανε ο πραγματικός συγγραφέας)

[Βόβαν]

Βόβαν , αφού έκλεψα τη συνταγή, οπότε βγείτε και εξηγήστε
Μόλις πάρετε την τεχνική κάποιου άλλου, πρέπει να υποδείξετε την πηγή
Δεν χρειάζεται πολύ ταλέντο για να αντιγράψετε
Εάν το έχετε δοκιμάσει μόνοι σας, πείτε μου τις αποχρώσεις κ.λπ.