Ψωμί ορού γάλακτος και πίτουρο (κρύα ζύμωση)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη
ορρός	350 ml
άλας	0,5 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
αλεύρι σίτου	250 γρ
πίτουρο	100 γρ
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	0,5 κουτ
Για το τεστ
όλη τη ζύμη	περίπου 650 g
ορρός	έως 200 ml
άλας	1,5 κουτ.
αλεύρι σίτου	360 γρ
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Με την εμφάνιση ενός ζυμωτή στο σπίτι και διάφορα πειράματα σε αυτό, ο ορός γάλακτος χύνεται σε μια συνεχή ροή. Κανένας από την οικογένεια δεν θέλει να το πιει, είναι κρίμα να το χύσω, γι 'αυτό αποφάσισα να φτιάξω ψωμί, και όχι μόνο ψωμί, αλλά νόστιμο και υγιεινό.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με μια προσευχή
ΟΠΑΡΑ
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά στον ορό σε θερμοκρασία δωματίου (έχω μια στιγμή Saf), ανακατεύουμε, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Προσθέτουμε και τους δύο τύπους αλευριού. Πήρα το MacFoo και το πίτουρο σίτου. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το αλεύρι. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειαζόμαστε ούτε HP ούτε ζυμωτήριο, κάνουμε τα πάντα με ένα κουτάλι. Λιπάνετε το δοχείο με ηλιέλαιο και μεταφέρετε τη ζύμη εκεί. Είμαι τεμπέλης για να πλένω πολλά πιάτα, γι 'αυτό αμέσως ζυμώνομαι τη ζύμη σε ένα μπολ προστασίας, στη συνέχεια σηκώνω τη ζύμη με ένα κουτάλι από τη μία πλευρά, ρίχνω λάδι εκεί και έπειτα κάνω το ίδιο στην άλλη πλευρά. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή καπάκι και αφήστε το ζεστό για 2 ώρες και μετά ψύξτε για 8-12 ώρες. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Το άφησα μια νύχτα.
ΖΥΜΗ
Βγάζουμε τη ζύμη μας και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα. Έτσι φαίνεται ακριβώς έξω από το ψυγείο.
Απλώνουμε όλη τη ζύμη στο ζυμωτήριο (ή στο CP), προσθέτουμε 100 ml ζεστού ορού γάλακτος, αλάτι και μαγιά και ανακατεύουμε έως ότου η μαγιά είναι ομοιογενής και απορροφηθεί πλήρως. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη διαδικασία ανάμιξης, προσθέστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος. Η συνολική ποσότητα υγρού είναι από 170 έως 200 ml, ανάλογα με την ξηρότητα του αλευριού. Το δικό μου πήρε και τα 200 ml.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη είναι κολλώδης, υστερεί πίσω από τις πλευρές του μπολ, αλλά κολλάει κάτω από το άγκιστρο και όταν σηκώνεται αργά γλιστρά προς τα κάτω.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με ηλιέλαιο, το λαδώνουμε με λάδι στην κορυφή, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα)
Έτσι φαίνεται η ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα και μετά από μια ώρα απόδειξης.
Ζυμώνουμε και φεύγουμε για άλλη μία ώρα.
Βγάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, λαδώνουμε και τη διαμορφώνουμε όπως θέλετε. Αποφάσισα να δοκιμάσω το νέο μου γυάλινο καλούπι, οπότε χώρισα τη ζύμη σε δύο μέρη: από το ένα σχημάτισα ένα καρβέλι, από το άλλο - ένα στρογγυλό ψωμί (κυλώντας τη ζύμη από την άκρη στη μέση).
Κατά τη διαμόρφωση, προσπαθούμε να συνθλίψουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, διατηρώντας τις φυσαλίδες που έχουν εμφανιστεί σε αυτήν
Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα, καλυμμένο με καθαρή πετσέτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 270 βαθμούς. Κόβουμε τη ζύμη που έχει βγει, πασπαλίζουμε με νερό και μέσα στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς.
Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250 βαθμούς με ατμό (έχω φούρνο χωρίς τέτοια λειτουργία, οπότε απλώς ρίχνω ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα ταψί, το οποίο έβαλα στον πυθμένα και το ζεσταίνουμε με το φούρνο), και στη συνέχεια άλλα 10-15 λεπτά στους 230 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση

Αποδείχθηκε ότι ήταν εξαιρετικά νόστιμο, ευάερο ψωμί. Και το πιο σημαντικό, χρήσιμο!

* Οι εκπληκτικές ιδιότητες του πίτουρου βρώμης ανακαλύφθηκαν μόλις πρόσφατα όταν βρήκαν μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία συχνά λείπει στο σώμα μας.
Το πίτουρο βρώμης είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, ομάδα Β, καθώς και βασικά ιχνοστοιχεία: χαλκός, ψευδάργυρος, κάλιο και ούτω καθεξής. Το πίτουρο περιέχει το 90% των δραστικών ουσιών που αποτελούν μέρος ολόκληρων κόκκων. Εντυπωσιακό, σωστά;
Το πίτουρο βρώμης είναι ένα υπέροχο απορροφητικό. Προωθεί την αποβολή επιβλαβών ουσιών, τοξινών και τοξινών από το σώμα. Η αφαίρεση πραγματοποιείται για το φως της τραχιάς δομής της επιφάνειας. Είναι αυτό το είδος καθαρισμού που θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από ένα ή δύο κιλά χωρίς πολλή προσπάθεια. Το πίτουρο βρώμης έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο σώμα και την υπερβολική απελευθέρωση γλυκόζης. Επιπλέον, το πίτουρο βρώμης έχει ευεργετική επίδραση στο ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, ομαλοποιώντας τη γενική τους κατάσταση.
Όμως, η πιο ενδιαφέρουσα και κύρια ιδιότητα του πίτουρου, η οποία πρώτα απ 'όλα έδωσε προσοχή σε όσους χάσουν βάρος, είναι η επιτάχυνση του μεταβολισμού, η οποία θα συμβάλει στην καύση των λιπών.