Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Μεγάλωσα τη ζύμη όπως στην πρώτη ανάρτηση του θέματος, βρήκα μια συνταγή έτσι ώστε να είναι εντελώς χωρίς μαγιά - από αυτό το θέμα

Μικτό ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς (GruSha)

Γλυκό 200γρ
200g αλεύρι σίκαλης
Αλεύρι σίτου 200γρ
Αλάτι 2 ώρες μεγάλο.
1η ζάχαρη. μεγάλο.
Λάδι 25g
Γάλα 270ml
Το ζύμη ήταν παιχνιδιάρικο. Αλεύρι ψιλό. Είναι πολύ ζεστό στο σπίτι τώρα. Panas bread maker SD255. Γαλλική λειτουργία. Αποδείχθηκε χαμηλό τούβλο, βαρύ. Αληθινό βρώσιμο. Το ψίχουλο είναι πυκνό και ξινό, θυμίζει τη γεύση του ψωμιού στην εποχή του ανεπτυγμένου σοσιαλισμού (αρχές της δεκαετίας του '70).
Αποδεικνύεται ότι ουσιαστικά το ψωμί δεν ανέβηκε Τι έκανα λάθος, πες μου, παρακαλώ ...

Πρόσφατα ψήνω στον Panas χωρίς πρόγραμμα με 1 άνοδο, δεν ξέρω αν είναι σωστό ή όχι, αλλά μου αρέσει και, ναι, πρέπει να ελέγξω τη διαδικασία ώστε να μην σταματήσει. Το τελευταίο ψωμί περίπου σύμφωνα με τη συνταγή σας, η μαγιά αυξήθηκε πολύ καλά σε 2 ώρες, κάτι που μου προκαλεί έκπληξη

Ναι, ήμουν ελεγχόμενος ενώ οι πρώτες 4 ώρες αυξήθηκαν και μετά ξέχασα. Θυμήθηκα όταν είχε ήδη εμφανιστεί η μυρωδιά του ψωμιού, δηλαδή την τελευταία ώρα. Δεν το άνοιξα έτσι ώστε η στέγη να μην πέσει. Δεν υπήρχαν τέτοια τούβλα σε άλματα, αλλά εδώ ήθελα να είμαι σίγουρος χωρίς μαγιά εργοστασίου ... ε.

[enik]

enik, Το ζυμώνομαι για "ζυμαρικά", βγάζω τη σπάτουλα, διαμορφώνω το ψωμί και κοιτάζω περιοδικά, όταν νιώθω ότι ήρθε η ώρα, ενεργοποιώ τα ψημένα προϊόντα. Τα παντα.

[enik]

enik, το ψωμί σας, όσο καταλαβαίνω, είναι σιτάρι σίκαλης, υπάρχουν δύο ή τρία ζυμώματα ζυμώνουν κοντά στη σόμπα σε λειτουργία etgm, για τη σίκαλη (κυρίως) αυτό είναι πάρα πολύ. Μετά το τελευταίο ζύμωμα, το ψωμί δεν κατάφερε να σηκωθεί.

σειρά 2.
Δοκίμασα την έκδοση σιταριού του ψωμιού με αυτό το μαγιά. Επιλέξτε αυτήν την επιλογή - Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Έβγαλα το ζύμη από το ψυγείο, πρόσθεσα 100 g το καθένα. νερό και αλεύρι σίκαλης.
2. Πήρα από τη φρεσκοτριμμένη μαγιά
218 - 220 γρ.
Ζεστό νερό 290 - 300 ml.
Ραστ. βούτυρο 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου ποικιλίες 450 γρ.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 3/4 φλιτζάνι μεγάλο
3. Ενεργοποίησε τη λειτουργία ζυμαρικών. Μετά από 20 λεπτά, αποδείχθηκε σαλιγκάρι αντί για κουλούρι, αν και πρόσθεσα αλεύρι.
4. Ενεργοποίησε τη γαλλική λειτουργία. Δεν έβγαλα το φτυάρι, λένε σιτάρι, πάντα αποδείχθηκε. Μετά από μια ώρα κοίταξα - σαν ένα σαλιγκάρι απλωμένο ομοιόμορφα, αλλά ανεβαίνει. Αφήνω στην επιχείρηση.
5. Έφτασε 20 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, άνοιξε - το επίπεδο της ζύμης έπεσε ακόμη χαμηλότερο από ό, τι είδα πριν από 4-5 ώρες. Απενεργοποίησα τη μηχανή ψωμιού.
6. Ξυρίζω τα γογγύλια μου και γράφω εδώ. Πώς να αποθηκεύσετε αυτό το ψωμί; Απλά περιμένετε μέχρι το πρωί; Θα γίνει ξινό;
Το πρωί: Δεν μπορούσα να το αντέξω - τα μεσάνυχτα το έβαλα στο ψήσιμο για μια ώρα. Αποδείχθηκε ότι είναι το μισό ύψος του συνηθισμένου. Γκρί. Αρκετά ξινό. Καλύτερα από το πρώτο. Πιθανώς στο επόμενο πείραμα θα εγκαταλείψω το γαλλικό καθεστώς και μετά το καθεστώς των ζυμαρικών θα περιμένω ανόητα την άνοδο στο χείλος του κάδου
Εν τω μεταξύ, ανέλαβε τη ζύμη με σκοπό να το «υπερτροφοδοτήσει». Κατάλαβα την τεχνολογία, αλλά το όνομα δεν είναι πολύ καλό - είτε προσθέστε πάρα πολύ φαγητό είτε επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Η λέξη μιας γυναίκας Είτε πρόκειται για αρσενικές εκφράσεις, για παράδειγμα, "underdrank" - όλες οι αποχρώσεις και τα στάδια είναι άμεσα προφανή!
Πίστα. το πρωί: η υπερβολική ζύμη αντί για τις υποσχεθείσες 2-3 ώρες διπλασιάστηκε σε μόλις 20 ώρες. Προστέθηκε αλεύρι σίκαλης και νερό - ας δούμε πόσο θα διπλασιαστεί τώρα ...
Ωχ, σαϊτάν, διπλασιάστηκε σε δύο ώρες, προφανώς ωριμάζει. 220 γραμμάρια και πάλι σε ένα κουβά και σε γαλλική λειτουργία με καθυστέρηση μιας ώρας, η συνταγή είναι η ίδια. Μετά το ζύμωμα, αφαίρεσα τη σπάτουλα. Έφτασα περίπου 20 λεπτά αργότερα από το τέλος. Το καρβέλι έχει ήδη αποδειχθεί αξιοπρεπές, αν και είναι 5 εκατοστά κάτω από τις άκρες του κάδου. Το δοκίμασα - είναι νόστιμο, δεν υπάρχει ξινή, αλλά την επόμενη φορά πρέπει να το αναβάλω για τρεις ώρες, πιθανώς.Έστειλα αμέσως την τροφοδοτούμενη ζύμη στο ψυγείο - το βράδυ κοίταξα, και αυξήθηκε δύο φορές στο κρύο, φρίκη. Σαν τη νύχτα δεν γέμισε ολόκληρο το ψυγείο ...
Για να συνεχιστεί, εάν κάποιος δεν γράψει μια ανάρτηση εδώ και διακόψει την ατελείωτη επεξεργασία αυτής της ανάρτησης

σειρά 3.
Συνεχίζω τα πειράματά μου με ψωμί σίτου και υπερφυσική μαγιά.
Ετσι.
Η μαγιά ήταν γεμάτη με επιτυχία με κάθε είδους ταχέως αυξανόμενα εφέ και ψύχθηκε.
Χθες στο μεσημεριανό γεύμα την πήρα από την αιχμαλωσία, δύο κουτάλια. Σε αυτά πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και νερό. Μέχρι το βράδυ αυξήθηκε δύο φορές.
Για τη νύχτα με καθυστέρηση 3 ωρών 20 λεπτών, η γαλλική λειτουργία ήταν ενεργοποιημένη (6 ώρες + 3 ώρες 20 λεπτά). Χύσαμε ζεστό νερό πάνω από τη μαγιά, μετά βούτυρο, μετά αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. Πήγα στο κρεβάτι, δεν έλεγξα τίποτα.
Το πρωί έβγαλα λίγο ψωμί. Σε σύγκριση με τις σειρές 1 και 2 - όμορφος. Αλλά. Δεν έφτασα στην άκρη του κάδου 2 εκατοστά και το καπάκι σχίστηκε. Υπάρχει μια πολύ ελαφριά ξινή, το ψίχουλο είναι τσαλακωμένο, αλλά νόστιμο. Θα σκεφτούμε πώς να βελτιωθούμε.

Παρεμπιπτόντως, η κορυφή, φαίνεται, δεν ψήνεται - πατάτε και η οροφή κάμπτεται προς τα μέσα κατά δύο εκατοστά ...
Το κατάλαβα - όλα ψήθηκαν εκεί, μόνο η κορυφή του φλοιού (οροφή) είναι μαλακή.
09072016 το μεσημέρι βάλτε το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή (6 ώρες fr. Dir, + 3 ώρες καθυστέρηση), απλώς δεν περίμενε την ξεχωριστή αύξηση της τροφοδοτούμενης μαγιάς δύο φορές. Ας δούμε αν η μαγιά έχει αποκτήσει δύναμη ...
Κατάφερα να κατασκοπεύσω το σχηματισμό ενός κολομπόκ - μου φαινόταν υγρό, χύθηκε περίπου τρία τραπέζια. κουτάλια σιταριού. Αυτή είναι η διαφορά (η μαγιά είναι παλαιότερη και τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, καθώς και το γεγονός ότι η μαγιά ρίχνεται αμέσως σε έναν κάδο). Το αποτέλεσμα φαίνεται να είναι καλύτερο. Ψύχεται ενώ…

σειρά 4. Πειραματιστείτε με ολόκληρο σιτάρι.
Στην πραγματικότητα, αποφάσισα ότι ήμουν ήδη ένας μεγάλος έμπειρος και ικανός αρτοποιός
Fuganul σε κάδο αρτοποιίας μόλις 150 γρ. μαγιά από το ψυγείο, και στη συνταγή V.S. αντικατέστησε το αλεύρι σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως (Pudov). Το έβαλα στους Γάλλους. η λειτουργία καθυστέρησε για μια ώρα, αλλά το kolobok αποφάσισε να το ελέγξει. Και για καλό λόγο. Ο άντρας μελόψωμο ήταν ένα υγρό σκουλήκι, επομένως, όταν ζυμώθηκε, πρόσθεσε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ολικής αλέσεως σε ένα υποδειγματικό κουλούρι. Το άφησα. Μισή ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, κατάφερα να κοιτάξω τον κάδο, και υπήρχε μόνο η μισή ζύμη που είχε αυξηθεί. Απενεργοποίησε το ψωμί μέχρι το βράδυ. Ενώ περίμενα, κοιμήθηκα. Μια ώρα το πρωί ξύπνησα - ανέβηκε σχεδόν στο χείλος του κάδου. Επιπλήρωσα τον εαυτό μου για ........ και το άφησα μέχρι το πρωί. Το πρωί στις 8 το άνοιξα για ψήσιμο για 1 ώρα 05 λεπτά. Μύριζε ωραία στη διαδικασία, αλλά με ελαφριά ξινή. Το ετοιμασα.

Όλα φαίνονται καλά, αλλά η οροφή, ούτε καν σχισμένη, είναι "κοίλη". Πιθανώς η ζύμη δεν στάθηκε (αυξήθηκε για 14 ώρες). Ε, λοιπόν, πότε θα είναι εντελώς άψογο ...
Στην αυτοψία, ο ασθενής έδειξε φυσιολογικό ψίχουλο, τραγανή κρούστα, καλή γεύση με ξινή, αλλά ευχάριστη.

θα συνεχίσουμε να πειραματιστούμε.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η αυτοψία πραγματοποιήθηκε με ένα φρέσκο ​​βραζιλιάνικο μαχαίρι ("Tarantino" ή κάτι τέτοιο) για ψωμί - Δεν είμαι πολύ χαρούμενος μετά τον βασανισμό της κοπής ψωμιού με συνηθισμένα μαχαίρια.
P.P.S. Χμμ ... στη διαδικασία κοπής για μεσημεριανό γεύμα στην περιοχή της ωμοπλάτης, βρέθηκε ένα ψητό ψίχουλο το μέγεθος μιας μπάλας πινγκ πονγκ. Ένα υπέροχο πράγμα για ψάρεμα, αν στάζετε ακόμα λάδι γλυκάνισου. Ωστόσο, ίσως. αυτό είναι ένα τεχνητό κομμάτι - το ψωμί δεν κουνήθηκε έξω από τον κάδο μέχρι να γυρίσω τη σπάτουλα ζεστή από την πλευρά του δίσκου. Αίνιγμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ένα μυστήριο - ακριβώς το ίδιο τσαλακωμένο ψίχουλο λήφθηκε από γκρίζο ψωμί σε μια καφετέρια του σχολείου κατά τη διάρκεια στασιμότητας, εάν ένα κομμάτι ψίχουλο τυλίχτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στα χέρια σας και ζεστό με μια σπάτουλα - εύκολα.

σειρά 5. Το πέτρινο λουλούδι δεν βγαίνει ...
Δεν συνέβη ποτέ, και τώρα, ξανά.
Πιάστηκα περιστασιακά και σε μια περίεργη τιμή των 24 ρούβλια 2 κιλά. ένα πακέτο αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας. Λοιπόν, νομίζω τώρα τραγουδώ ψήνω. Η ίδια συνταγή, με την ίδια ξινή, 200 γραμμάρια λάχανο τουρσί σίκαλης αμέσως σε ένα κουβά και με καθυστέρηση τριών ωρών στη γαλλική λειτουργία. Περίμενα την παρτίδα - γαμώτο, ένα κολλώδες σκουλήκι αντί για κουλούρι, αλλά τι είναι. Έκλεισε τη σόμπα. Άναψα τα ζυμαρικά. Άρχισα να προσθέτω αλεύρι, το υπόλοιπο γ. με., τέσσερα κουτάλια μπήκαν, ακόμη και τα έβγαλαν τα πάντα από τη συσκευασία σε έναν κουβά.Άρχισε να μοιάζει με κουλούρι, αλλά σε ηρεμία απλώνεται πάνω από τον κάδο σε ένα λεπτό. Αριστερά για να φτάσετε με τη σόμπα μακριά. Περίπου τέσσερις ώρες αργότερα κοίταξα - wow, σχεδόν στην άκρη του κάδου αυξήθηκε. Άναψα το ψήσιμο για μια ώρα. Δεν είχα χρόνο να φύγω από την κουζίνα - ο καπνός προήλθε από τη σόμπα. Είναι σαφές ότι έχυσα το στραβό αλεύρι από τη σακούλα στον κασσίτερο. Κατάφερα να σταθεί στο ψήσιμο για περίπου τρία λεπτά. Τράβηξε, πλύθηκε, κάηκε ελαφρώς. Η οροφή, όπως αναμενόταν, έπεσε μερικά εκατοστά, λοιπόν, νομίζω ότι θα ανέβει πίσω. Πέρασε μια ώρα, το ψωμί ψήθηκε χωρίς περιστατικό, η στέγη δεν ανέβηκε

Αλλά αρκετά βρώσιμο.
Η ερώτηση είναι ώριμη - ΠΟΤΕ δεν έχω παρατηρήσει το συνηθισμένο kolobok ενώ ζυμώνομαι με ξινή, πάντα ένα στρώμα υγρής κολλώδους ζύμης σε όλο τον κάδο των απορριμμάτων και στις γωνίες. Και προσθέτω συνεχώς αλεύρι 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, δοκίμασα 4 τύπους αλευριού, οπότε δεν πρόκειται για αλεύρι. Χμμ ...

Επεισόδιο 6. Κατάρα του κάστρου των ανόητων αιγών.
Η παρατεταμένη κατανόηση των αποτυχιών με ώθησε να τροποποιήσω τη συνταγή. Ετσι.
Πήρα από τη φρεσκοτριμμένη μαγιά
Σιτάρι σίκαλης από την πρώτη θέση, αργότερα υπερφόρτωση - 200 γρ.
Ζεστό γάλα 250 ml.
Ραστ. λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου επιπλέον 450 γρ.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Η ξινή ζέστανε για μερικές ώρες πριν από την τοποθέτηση και αυξήθηκε δύο φορές.
Καλλιέργεια εκκίνησης στο κάτω μέρος του κάδου, μετά κοσκινισμένο αλεύρι, γάλα 250 ml, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και ζυμαρικά για 20 λεπτά. - Ω, για πρώτη φορά ένα κουλούρι είναι σαν ένα κουλούρι. Κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα ένα άλλο ml. 30-40 γάλα. Ενεργοποιήθηκε η γαλλική λειτουργία. Εφυγε. Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, κοίταξα στον κάδο - η ζύμη είναι σε μεγάλες φυσαλίδες και το επίπεδο είναι λίγο πάνω από το μισό. Έκλεισε τη σόμπα. Μετά από δύο ώρες, η ζύμη έφτασε τα 3/4 του κάδου. Ενεργοποίησε το ψήσιμο για 1 ώρα και 5 λεπτά. Δεν άκουσα το σήμα, γι 'αυτό άνοιξα το καπάκι της εστίας 20 λεπτά μετά το τέλος. Λοιπόν, η οροφή είναι πάλι επίπεδη Και δεν πέφτει έξω από τον κάδο έως ότου γυρίσετε τη μονάδα δίσκου από το κάτω μέρος του κάδου.

Η περικοπή έδειξε μια φαινομενικά φυσιολογική ποιότητα του ψωμιού. Εάν πατήσετε το ψίχα, τότε επιστρέφει αμέσως στην προηγούμενη φόρμα του.

Και η γεύση είναι επίσης τίποτα. Αλλά πού είναι το τρύπημά μου που πέφτει η οροφή ;;;

φρέσκια ζύμη

Νομίζω ότι θα έπρεπε να είχε δοθεί χρόνος στη μαγιά. Και από εκεί να πάρω.
Παρόλα αυτά, η ίδια δεν στάθηκε στην τελετή με το μαγιά.

Ραστ. λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

σταμάτησε να βάζει εντελώς. Ή στο τέλος της παρτίδας. Και τώρα, είτε χωρίς καθόλου βούτυρο, είτε λιπαίνω το φρεσκοψημένο ψωμί με βούτυρο και το τυλίγω σε μια πετσέτα. Κρατήστε την πετσέτα ξεχωριστή. Η μυρωδιά δεν μπορεί να ξεπλυθεί.

Αλλά πού είναι το τρύπημά μου που πέφτει η οροφή

ή ίσως έχει σταματήσει;

Ζεστό γάλα

ίσως το ξινό γάλα είναι καλύτερο; ή νερό.



Λοιπόν, δοκιμάστε να αφαιρέσετε τη ζάχαρη.



Η ώριμη ζύμη έβαλε το ψωμί σε 4 ώρες στους Τ 27. Ή το άφησε στο δωμάτιο Τ.

Η μαγιά θα έπρεπε να είχε δοθεί χρόνος για "τροφή"
Το ψίχα στα ρουθούνια κάτω από την οροφή είναι περισσότερο ... φαίνεται ότι η ζύμη έχει σταματήσει ... και ίσως η λειτουργία ζύμωσης και η θερμοκρασία δεν είναι ακόμη κατάλληλες

Ναι, μπερδεύτηκα τον καθένα με τον βαθμό της υπερτροφοδότησης της μαγιάς. Το μαγιά έχει ήδη μεγαλώσει, τρεις εβδομάδες, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, πιο κοντά στο μήλο, όταν το παίρνετε με ένα κουτάλι φυσαλίδες σε μέρη. Της έβγαλε από το ψυγείο, πήρε 200 γραμμάρια σε ένα ξεχωριστό δοχείο, έτρωγε τα υπόλοιπα και τους άφησε και τους δύο για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Και οι δύο ανέβηκαν 2 φορές, το ένα στο κουβά και το άλλο στο πάνω ράφι του ψυγείου. Προσπάθησα να βγάλω την ωμοπλάτη μετά το σχήμα ζυμαρικών, αλλά και πάλι άλλαξε γνώμη. Πιθανώς αυτές οι προσαρμογές και επιπλέον. Το ζύμωμα έσπασε κάτι στη ζύμη. Δίνω την ειλικρινή μου ευγενή λέξη ότι είτε στη γαλλική λειτουργία την επόμενη φορά θα βγάλω την ωμοπλάτη αμέσως μετά τα ζυμαρικά, είτε θα κάνω χωρίς γαλλικά καθόλου, μετά τις μπουλέττες θα περιμένω την άνοδο κάτω από την άκρη του κάδου και ενεργοποιήστε το ψήσιμο. Ναι, θα είμαι σε απλό νερό. Θα απομακρύνω μόνο τη ζάχαρη και το βούτυρο από απόγνωση.

[enik]

enik, γιατί να μην επαναφέρετε τα γλυκά χρησιμοποιώντας έτοιμες συνταγές;

Βασικό ψωμί σιταριού (παρασκευαστής ψωμιού)
Ψωμί μαγιάς φτιαγμένο από αλεύρι 1 βαθμού (σε αρτοποιείο)
Ανοιχτό γκρι ψωμί μαγιάς (αρτοποιός)
Ψωμί σίτου μαγιάς

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ευχαριστώ, θα ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά, και από εκεί υπάρχουν μερικά με μαγιά και ένα εντελώς διαφορετικό μαγιάΚαι θα το ήθελα σε αυτό και χωρίς καθόλου μαγιά.

[enik]

enik, Δούλεψε το αλγόριθμος δράση. Όχι με το μάτι ... αλλά σωστά.
Βρείτε μια συνταγή που σας ταιριάζει.
Sourdough, είναι ένα ζωντανό ζώο. Εξαρτάται επίσης από τον καιρό.
Κανείς δεν σας ενοχλεί να ψήνετε με αυτή τη μαγιά. Και χωρίς μαγιά. Αν και η βάση αυτού είναι κυρίως ζύμη.
Κάθομαι σφιχτά πάνω σε αυτό το ψωμί
Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαγιά
παραλλαγές του ίδιου ψωμιού στο θέμα, διαβάστε από το τέλος του θέματος.
Διαφορετικό υγρό, η προσθήκη διαφορετικών αλεύρων δίνει ένα διαφορετικό ψωμί.
Κόλαση και στην HP.
Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο

Και επιπλέον. Ίσως θα ανοίξετε το θέμα σας και εκεί θα συζητήσουμε τις εμπειρίες σας. Θα ήταν πιο σωστό.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα ΓκέραΕυχαριστώ, όλα τα πειράματά μου γύρω από μια συνταγή που προσπαθώ να προσαρμόσω σε αυτήν τη συγκεκριμένη μαγιά. Εάν ψέκαζα με πολλές άλλες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν ήταν για τον παρασκευαστή ψωμιού, θα χάσω γρήγορα την πίστη στο ψωμί μαγιάς. Κατά τη γνώμη μου, η συζήτηση μιας συνταγής ψωμιού κατάλληλης για αυτό το μαγιά στο θέμα της μαγιάς είναι πολύ σωστή. Σε τελική ανάλυση, η έννοια της μαγιάς είναι ακριβώς η απόκτηση ψωμιού με ιδιαίτερη γεύση και, όπως λένε, με χρήσιμες ιδιότητες.

[έχει ήδη υπερφορτωθεί]

Η συζήτηση μιας συνταγής ψωμιού κατάλληλη για αυτό το μαγιά στο θέμα της μαγιάς είναι πολύ σωστή.

καλά ναι ... μόνο εσύ έχει ήδη υπερφορτωθεί καλλιέργεια εκκίνησης και φυλάξτε το στο ψυγείο. Και αυτό δεν είναι καλό για τη ζύμη σίτου και το αρχικό μαγιά έχει ήδη αλλάξει τις ιδιότητές του. Και αυτό είναι άλλο ένα μαγιά. Έτσι κάτι τέτοιο.

Και για το σιτάρι, ξεκινήστε με αλεύρι σίτου. Δίνοντας άλλοι. Και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διατήρηση της ζύμης.
Η σίκαλη μεταφέρει το ψυγείο. Σιτάρι ... διαβάστε για τα σιτάρια.

Με αυτή τη μαγιά - ο Ντάρνιτσκι βγαίνει υπέροχα

Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

Έχω μια μαγιά σίκαλης (αυτή που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο), από την πρώτη θέση αυτού του θέματος. Πριν από μια εβδομάδα, "υπερφορτώθηκε" με αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι σίτου προστέθηκε μόνο στο επιλεγμένο μέρος. Το να έχω διάφορους τύπους καλλιεργειών εκκίνησης δεν μου ταιριάζει. Ευχαριστώ για τη συνταγή του Darnitsky, αλλά και με τη μαγιά. Θα προσαρμοστώ πεισματικά σε αυτό το συγκεκριμένο ζύμη, με συγχωρείτε.

αλλά είναι επίσης με μαγιά

όταν η ζύμη είναι δυνατή, ψήνουμε χωρίς μαγιά.

υπερβολική τροφή

όχι, όχι υπερβολικά, αλλά τρέφονται.
Συνειδητοποίησα ότι έχετε υπερβάλει τη μαγιά στο σιτάρι. Συγνώμη.

Θα προσαρμοστώ πεισματικά σε αυτό το συγκεκριμένο ζύμη, συγγνώμη.

Κατάλαβα. Τι μαγιά είναι. Σίκαλη. Φουα ...
Πόσες ημέρες / εβδομάδες είναι;
Δείτε πόσο ισχυρό θα είναι, έτσι χωρίς μαγιά και ψήστε. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε τώρα

από την πρώτη ανάρτηση αυτού του νήματος

ναι, και την ταΐζεις, έτσι την οδηγείς ως αιώνια, σωστά;

Το μαγιά έχει ήδη μεγαλώσει, τρεις εβδομάδες, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, πιο κοντά στο μήλο, όταν το παίρνετε με ένα κουτάλι φυσαλίδες σε μέρη.

Διάβασα για τους πιθανούς λόγους για την κατάρρευση της στέγης - πάρα πολύ μαγιά. Εδώ, φυσικά, άγρια, αλλά ακόμα. Οι μόνες δύο επιλογές όταν το ψωμί είχε στέγη ήταν όταν πήρα δύο κουταλιές σούπας ζύμης και πρόσθεσα 100 γραμμάρια σε αυτό. νερό και 100 αλεύρι και περίμενε μέχρι να διπλασιαστεί. Σε άλλες περιπτώσεις, πήρα μόλις 200 γραμμάρια. έτοιμη ξινή από το ψυγείο. Θα δοκιμάσω αύριο ή μεθαύριο με δύο κουτάλια.
Αιώνιος? Πόσα πήρε, έτρωγε τόσο πολύ.
"- Χθες στο δρόμο μια ηλικιωμένη γυναίκα ήρθε σε μένα και πρόσφερε να αγοράσει μια αιώνια βελόνα για ένα πρωτόγονο. Ξέρετε, Αδάμ, δεν το αγόρασα. Δεν χρειάζομαι μια αιώνια βελόνα, δεν θέλω να ζήσω για πάντα. " I&P.

Αν κάνετε αναζήτηση εδώ, τότε το φούρνο ονομάζεται αυτό. Αιώνιος.
Η έννοια - ταΐζετε - μεγαλώνει.

Μας μπερδέψατε ... Μίζα, τι υπάρχει στο ψυγείο. Τότε τον ταΐζουμε και παίρνουμε τη μαγιά. Κατάλαβα.
Αφήστε λίγο μίζα. Λοιπόν ... ένα κουταλάκι του γλυκού και τι υπάρχει στους τοίχους. Αυτό είναι αρκετό για να ανεβάσει τη μαγιά. Διαφορετικά, θα πρέπει να πετάξετε την περίσσεια ή να επισυνάψετε - τηγανίτες, kvass, μάσκες στο πρόσωπο και το κεφάλι ...

Λοιπόν, πήρατε 200 γραμμάρια αυτού του εκκινητή ... τόσο έντονο ζύμη ...
Γενικά, ο αλγόριθμος είναι απλός:
μίζα - κορυφαία σάλτσα - άνοδο - το παίρνουμε στο ψωμί - το ταΐζουμε - λίγο άνοδο - το βάζουμε στο hol-k.
Μπορείτε να φρεσκάρετε τη μίζα τη νύχτα για να βάλετε τη ζύμη το πρωί.

Πήραμε 400 γρ. προϊόν, έχω πολλά για αποθήκευση και 200 ​​γρ. στάλθηκε στο ψωμί.

Αυτό είναι ένα απόσπασμα από την πρώτη ανάρτηση του θέματος. Παρόλα αυτά, δεν έγραψε πόσο ψωμί έστειλε αυτά τα 200 γραμμάρια. Προφανώς, υιοθετούμε τους όρους starter και sourdough.
Πρέπει λοιπόν να ταΐσετε ολόκληρο τον εκκινητή ή απλά μερικά κουτάλια που έχουν αφαιρεθεί για μαγιά; Εάν το δεύτερο, τότε ο μίζας δεν χρειάζεται να τρέφεται με την ποσότητα που έχει αφαιρεθεί και περιμένετε μέχρι να τελειώσει;

[από αυτό το ζύμη]

Ας το καταλάβουμε

Όταν θέλω να ψήσω ψωμί, παίρνω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. "ημιτελές προϊόν" (20 - 40 γρ.), προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και αφήστε το να διπλασιαστεί. Περίπου 7 έως 12 ώρες.

Παραβιάσατε αυτό το σημείο κατά το ψήσιμο.
Και αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης δεν προορίζεται για συνεχή σίτιση.
Δηλαδή, ετοίμασαν μια μερίδα και χρησιμοποίησαν

Μερίδες 200 γρ. Έχω αρκετό για ένα μήνα. Αυτό είναι 5 φορές 40 γραμμάρια = κάθε εβδομάδα για ένα ψωμί σίκαλης και ετοιμάστε το επόμενο μέρος για αποθήκευση.

Τότε ξεκινάμε ένα νέο.

Αν θέλετε να οδηγήσετε το ζύμη ως αιώνιο, από αυτό το ζύμη, τότε είναι αρκετά αποδεκτό

αν ακολουθήσετε την ορολογία, είναι αιώνιος εκκινητής, όχι μαγιά;
Λοιπόν, για να συνεχίσω το πείραμα, θα πάρω μερικά κουτάλια μίζας για τη μαγιά. Δεν θα προσθέσω τίποτα στη μίζα, θα το βάλω πίσω στο ψυγείο. Θα προσθέσω 100 γραμμάρια σε μερικά κουτάλια της μίζας. νερό και αλεύρι σίκαλης, θα περιμένω να διπλασιαστεί και σε έναν κουβά, και στη συνέχεια σύμφωνα με την παλιά συνταγή (καθυστέρηση 3 ωρών + 6 ώρες γαλλική λειτουργία, δεν θα βγάλω την ωμοπλάτη).
Και τι είναι τρομακτικό για τη συνεχή αντικατάσταση μερικών κουταλιών που λαμβάνονται από τη μίζα με παρόμοια ποσότητα νερού και αλευριού;

Και τι είναι τρομακτικό για τη συνεχή αντικατάσταση μερικών κουταλιών που λαμβάνονται από τη μίζα με παρόμοια ποσότητα νερού και αλευριού;

τίποτα))) Δηλαδή, αναπληρώνετε συνεχώς τους χαμένους. Αλλά ... γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη μαγιά;
ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΗ η καλλιέργεια εκκίνησης δεν συνεπάγεται διατροφή και αναπαραγωγή.

Δεν θα βγάλω την ωμοπλάτη

Δεν ξέρω ... θα κοίταζα πώς ψήνονται οι άνθρωποι στο KhP.

Γενικά, ο αλγόριθμος είναι απλός:
μίζα - κορυφαία σάλτσα - άνοδο - το παίρνουμε στο ψωμί - το ταΐζουμε - λίγο άνοδο - το βάζουμε στο hol-k.

Ωχ .. αυτό είναι ήδη αν οδηγήσετε το ζύμη ..
Το ημιτελές προϊόν δεν συνεπάγεται τροφή και ελαφρά αύξηση. Πήραν την απαιτούμενη ποσότητα και στο ψυγείο.

[enik]

enik, Θα ξεκινήσω επίσης αυτό το ζύμη
Γλυκό "Η απλούστερη"

Γεια σας Βίκυ! Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω την ξηρή ξινή. Αγόρασα καλλιέργειες ξηρού σίτου και σίκαλης για ψήσιμο ψωμιού DeutschBack EMCE SW. Αλλά ούτε στο Διαδίκτυο, ούτε στα φόρουμ βρήκα οδηγίες για το πώς να τις χρησιμοποιήσω για το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και θέλω πραγματικά να ψήνω υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά. Πείτε μου πώς να συνεργαστώ μαζί τους; Θα το εκτιμούσα πραγματικά. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Πείτε μου, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα ημιτελές προϊόν από ολόκληρο σιτάρι ή αλεύρι σίτου χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική, δηλαδή, ώστε να μην το ταΐζετε όλη την ώρα, αλλά να πάρετε όσα χρειάζεστε και να το φέρετε στο την επιθυμητή συνέπεια κατά το ψήσιμο ψωμιού απευθείας; Έχω καλλιεργήσει με επιτυχία αυτή τη μαγιά, το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά θέλω απλώς μια μαγιά σίτου για ψωμί σίτου.

φτιάξτε ένα ημιτελές προϊόν από αλεύρι ολικής αλέσεως ή σιτάρι

Γλυκό "Η απλούστερη"

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα , ευχαριστώ για τη βοήθεια. Τώρα θα προσπαθήσω να μεγαλώσω αυτό το μαγιά, φαίνεται ότι όλα είναι απλά

τι διέταξε ο γιατρός
και αν το ημιτελές προϊόν δεν είναι λασπωμένο στο χορό. μαγιά, αλλά σε ζύμη σίτου, πώς νομίζετε;

Φίλοι, μοιράζομαι αν κάποιος έχει ανάγκη. Η μαγιά είναι τριών ετών, λειτουργεί καλά. Τακτική σίκαλη. Κατασκευάζω κυρίως σιτάρι ολικής αλέσεως. Αλεύρι γαλλικό πράγμα. Λοιπόν, το καλοκαίρι, το kvass είναι φυσικό.

[1.]

Γειά σου!
Εξαιρετική συνταγή! Ιδανικό για αρχάριους αρχάριους σαν εμένα. Είναι δύσκολο ακόμη και να φανταστεί κανείς τις συνθήκες υπό τις οποίες θα μπορούσε να αποτύχει. Αν δεν το βάλετε, κάτι από τα τρία συστατικά.

Αλλά οι ερωτήσεις παραμένουν

1. Το τελικό κορυφαίο ντύσιμο που έχω σήμερα στις 23:00 (αυτό συμβαίνει αν μετράτε με σαφήνεια 12 ώρες εγκαίρως). Όμως σηκώθηκε κάθε 3:00 σήμερα στις 17:00. Τώρα κρατά, αλλά είναι σαφές ότι κυριολεκτικά ολισθαίνει κατά 1-2 mm. Τι σημαίνει αυτό? Τι είδους κατάσταση είναι αυτή, αυτή η «κορυφή της φόρμας» ή κάτι άλλο; Απλώς προσπαθώ να καταλάβω αν μπορώ να περιμένω έως τις 23:00 για να το βάλω στο ψυγείο ή αν μπορώ τώρα.

2. Και πώς να το βάζετε στο ψυγείο, να ανακατεύετε τα πάντα ή να μην το αγγίζετε και να τα αφήνετε όπως είναι; Μέσα, είναι όλα χαλαρά.

3. Και επιπλέον. Διαβάζοντας αυτό το θέμα, το συνάντησα Βίκη το ταΐζει ακόμα μερικές φορές.

Το διατηρώ στους 3 * C και όλα είναι εντάξει, μόνο για ένα μήνα (όπως περίμενα) μου λείπει.
Μερικές φορές ταΐζω ένα κουτάλι - δύο 50 γραμμάρια το καθένα. αλεύρι και νερό, και μετά από 3 - 4 ώρες προσθέτω άλλα 50 το καθένα. Νομίζω ότι του αρέσει τόσο πολύ.

Ή είναι κάτι άλλο; Και πραγματικά δεν μπορεί να τρέφεται ποτέ. Ή είναι καλύτερα να ταΐζεις ... μερικές φορές

[Άννα Αδάμοβνα]

Άννα Αδάμοβνα, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όπως είναι, ούτως ή άλλως, όταν παίρνετε μέρος, θα το ανακατέψετε ή μπορείτε να το αναμίξετε και να το βάλετε. Εδώ δεν θα την βλάψετε.
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να λάβετε μέρος όπως απαιτείται, όπως έκανα στην πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος. Και μπορείτε να το ταΐσετε ως "αιώνιο". Όταν δεν έμεινε άλλο από ένα κουτάλι, άρχισα να ταΐζω. Αλλά τώρα σπάνια ψήνω και το φυλάω απλώς στο ψυγείο. Πώς τελειώνει - τρέφω πάλι πολύ και στο κρύο.
Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές και θα ορίσετε τις δικές σας.
Καλό ψωμί!

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για την απάντησή σας! Είμαι τόσο μπερδεμένος που τώρα έχω τη μαγιά που φοβάμαι ακόμη και λίγο.
Μου φαίνεται ότι το πήρα τόσο καλό που θα κάνω κάτι λάθος με αυτό και δεν θα είναι πια τόσο καλό.
Μου φαίνεται, και φοβάμαι να την κοιτάξω, όχι πολύ να την αγγίξω. Αλλά αποφάσισα σταθερά να ξεπεράσω τον φόβο μου, κάθομαι μελετώντας συνταγές

Ναι, ξέχασα να πω, περιοχή της Μόσχας, Κορολέφ. Ποιος το χρειάζεται, πάρτε το, ώστε να μην μεγαλώνει, να μην χάνει χρόνο. Αποδεδειγμένο, αυξάνεται τρεις φορές κατά τη σίτιση. Δίνω! Σε καλά χέρια :-)

[Βίκη]

Βίκη, αυτό είναι ένα είδος θαύματος, όχι μαγιά! Απλώς δεν μπορώ να αντισταθώ να σας γράψω για αυτό (και μάλιστα σε όλους όσους θέλουν να κάνουν φίλους με τη μαγιά, αλλά δεν τα κατάφεραν ακόμη) και για άλλη μια φορά να πω ευχαριστώ πολύ !!! Εγώ και εγώ δεν ήλπιζα, αλλά αυτή η φιλία συνέβη. Και την πρώτη φορά που πήρα ένα υπέροχο ψωμί. Αποφάσισα αμέσως να αναλάβω τον κίνδυνο και να μην βάλω καθόλου μαγιά, σε οποιεσδήποτε δόσεις ασφαλείας και δεν έκανα λάθος. Τώρα το έκτο καρβέλι του Borodinsky κρυώνει με καθαρή μαγιά. Ψήνω χωρίς ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου, μόνο σίκαλη. Σήμερα σηκώθηκα σε δυόμισι ώρες, αυτό δεν είναι υπερβολή. Η γεύση είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Το πιο σημαντικό, ο σύζυγος, ως εραστής του Borodinsky, είναι χαρούμενος.

Ψήνω μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η όλη διαδικασία είναι εκεί. Ζυμώνομαι με ζυμαρικά (20 λεπτά), Σχηματίζω μια φέτα με μια υγρή σπάτουλα και μεταφέρω τη σόμπα στον τρόπο εξυπηρέτησης της θερμής αδιαβροχοποίησης (οι ιδιοκτήτες του Panasikov θα καταλάβουν τι εννοώ) μέχρι να διπλασιαστεί. Συνήθιζε να σηκώνει περίπου 4 η ώρα και 3,5 και 3 και σήμερα, εδώ, σηκώθηκε για δύο με ουρά. Ίσως, το γεγονός ότι σήμερα έριξα ένα ακόμη ζεστό φύλλα τσαγιού στη ζύμη, και πριν από αυτό ήταν πάντα ήδη δροσισμένο, συνέβαλε σε αυτό. Στη συνέχεια για ψήσιμο - στις 1:30. Αυτό είναι, πανέμορφο ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο.

Όταν το κατάλαβα, μπερδεύτηκα και κυριολεκτικά δεν ήξερα τι να κάνω τώρα. Και στάθηκε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τότε αποφάσισα να αρχίσω να ενεργώ ούτως ή άλλως)) Ευτυχώς, εκείνη τη στιγμή, περιπλανώμενος στο φόρουμ, συνάντησα αυτό το θέμα Βίκη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...874.0 και άρχισε να κάνει όπως περιγράφεται εκεί. Διαχώρισα πέντε γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης σε ένα μικρό βάζο και άρχισα να τα ταΐζω το πρωί και το βράδυ με τριάντα έως σαράντα γραμμάρια αλεύρου και same την ίδια ποσότητα νερού (αφαίρεσα αυτήν τη βέλτιστη ποσότητα για μένα μετά από αρκετές σάλτσες). Και για περίπου ένα μήνα δεν έφτιαξα τίποτα, απλώς ζούσε μαζί μου, τη σίτιζα και παρακολούθησα τη συμπεριφορά της. Μύριζε πάντα τόσο υπέροχα, τώρα ένα είδος λιλά λουλουδιών, τώρα μήλων.Σε γενικές γραμμές, κάπου μόνο ένα μήνα αργότερα (εδώ είμαι τόσο αργός, με αργό πνεύμα)) Τελικά έκανα φίλους μαζί της και τελικά αποφάσισα να φτιάξω ψωμί. Το οποίο επίσης αποδείχθηκε εξαιρετικό για πρώτη φορά.

Η μόνη φορά που θα ήθελα να το μεταφέρω στην αποθήκευση στο ψυγείο. Αλλά είμαι τόσο συνηθισμένος να το κρατάω σε ένα δωμάτιο που δεν μπορώ να φανταστώ πώς να το κάνω για να μην το χαλάσω. Δηλαδή, ας πούμε επίσης 5 g ξινή ζύμη, το ταΐζω με 30 g αλεύρι και νερό (= 65 g), το βάζω στο ψυγείο και μόνο για μια εβδομάδα ή μια εβδομάδα; Αυτό είναι όλο; Μόλις μια εβδομάδα αργότερα, διαχωρίστε ξανά 5 γραμμάρια, επίσης τροφοδοτήστε και αφαιρέστε; Σκέφτομαι τώρα μόνο την αποθήκευση σε καθαρή μορφή, για παράδειγμα, αν σκοπεύω να μην ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα.