Αλατισμένες πιπεριές τσίλι (πάστα)

Αλατισμένες πιπεριές τσίλι (πάστα)

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
Φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι	500 γραμμάρια
Χοντρό αλάτι	75 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο πρωτότυπο, το τσίλι πιπέρι πρέπει να αλατιστεί πλήρως με τους σπόρους. Αλλά, νόμιζα ότι θα ήταν πολύ ζεστό για μένα, οπότε μαλάκωσα την πίκρα αφαιρώντας τους σπόρους και τις μεμβράνες μέσα.
• Αγόρασα κόκκινες πιπεριές τσίλι, μήκους 10-15 cm. Και επιλέξτε πιπεριές που είναι πυκνές, με παχιά, σαρκώδη τοιχώματα.
• Ξεφλουδίστε το κόκκινο τσίλι από τους σπόρους, χωρίστε μέσα, κόψτε τις ουρές, κόψτε στα μισά. Ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από νερό.
• 
• Απλώστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο ή το στεγνωτήριο για περίπου 30 λεπτά, απλώς για να αφαιρέσετε το νερό-ακατέργαστο νερό από τις πιπεριές, το οποίο μπορεί αργότερα να προκαλέσει τη φόρμα των πιπεριών.
• 
• Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ, ανακατέψτε με χοντρό αλάτι. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι στην κορυφή, συμπιέζουμε τις πιπεριές με θρυμματισμό, έτσι ώστε να αρχίσουν να δίνουν το χυμό γρηγορότερα.
• 
• Κλείστε το καπάκι και βάλτε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για να τουρσί.
• Μην στραγγίζετε το προκύπτον υγρό! Το πιπέρι θα αλατιστεί στο υγρό που συσσωρεύεται στο βάζο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό!
• Χρόνος αλατιού 15 ημέρες.
• 
• Τώρα πρέπει να μετατρέψετε τις πιπεριές σε πάστα. Βάζω το μπλέντερ ποδιών ακριβώς στο βάζο και συνθλίβω τις πιπεριές σε μια λεία πάστα.
• Η αλατισμένη πάστα τσίλι είναι έτοιμη!
• 
• Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε βάζα, ρίξτε λάδι στην κορυφή, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
• 
• 
• Δεν θυμάμαι καν την τελευταία φορά που έφαγα σπιτικό μπέικον! Και εδώ ... έχοντας δοκιμάσει τα ζυμαρικά σε ένα κομμάτι ψωμί ... Ουάου! Καλπάζω στον καταψύκτη για μπέικον-μπέικον ... και στο ψυγείο βρήκα ροζ ντομάτες από νέα τουρσί
• ΘΕΟΣ! Φαγητό γκουρμε!
• 

Σημείωση

Το σχόλιο συνταγής λέει: "Οι έτοιμες αλατισμένες πιπεριές τσίλι μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για αρκετούς μήνες".
Αυτές οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν γεύση και μυρωδιά σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Σας διαβεβαιώνω, αυτή η πάστα τσίλι δεν θα διαρκέσει πολύ και θα καταναλωθεί πολύ γρήγορα!
Δυσκοιλιότητα με μέτρο, πολύ νόστιμο! Μαγειρέψτε αλμυρές πιπεριές τσίλι, μαγειρέψτε - δεν θα το μετανιώσετε!
Αλλά αν θέλετε κάτι πιο ζεστό, μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα από πιπεριές τσίλι μαζί με τους σπόρους.

Όρεξη, όλοι!

Συνταγή από το βιβλίο "Πραγματική Κινέζικη Κουζίνα" του Ντμίτρι Zhuravlev.

Αναρωτιέμαι πόσο, κατ 'αρχήν, μπορεί να αποθηκευτεί; Και, ίσως, μπορεί να παγώσει; Ή επηρεάζει κάπως τη γεύση; Γενικά, θα φτιάξω ένα μικρό δείγμα βάζο.
Μπορείτε πιθανώς να φτιάξετε ένα πράσινο με τον ίδιο τρόπο;
Και μετά σε ένα μπολ με τη μορφή του yin-yang

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanyusha, σχεδόν πνιγμένη στη γλώσσα της από την τελευταία φωτογραφία, επιτρέψτε μου να αρπάξω ένα κομμάτι
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε, η πολύ πικάντικη αγάπη μου, πήρε, θα πάω για πιπέρι… ..

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanyusha, σχεδόν πνιγμένη στη γλώσσα της από την τελευταία φωτογραφία, επιτρέψτε μου να αρπάξω ένα κομμάτι

Κισούσα, δεν υπάρχει τίποτα να αρπάξει χθες "πνιγμένο" ενώ προετοιμάζω αυτή τη νεκρή ζωή.

Για όσους αγαπούν τα δυνατά adjika, θα είναι σωστό να δοκιμάσετε

Νατάσαίσως μπορείτε να φτιάξετε πιπεριές τσίλι από πράσινες πιπεριές, πώς είναι χειρότερες - αν αλλάξει μόνο το χρώμα της πάστας
Μου φαίνεται ότι μπορείτε να παγώσετε τα ζυμαρικά, γιατί είναι ήδη αλμυρά.
Η φωτογραφία δείχνει δύο βάζα, τα οποία πήραν περίπου 600 γραμμάρια καθαρού βάρους των πιπεριών τσίλι που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τώρα ξέρω πού να βάλω την ασυνήθιστη σοδειά μου πιπεριάς), μισό κιλό ήδη στεγνώνει στο φούρνο, υπάρχουν τρία κιλά στο καλάθι, νομίζω ότι μπορεί να μετατρέψει τα πάντα σε πάστα;

συγγραφέας Dmitry Zhuravlev.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πήγα στα μαθήματά του για περίπου ένα χρόνο κάθε εβδομάδα. Θεία έχουν μια παρέα τεχνιτών εκεί, και μπορούν να εμπιστευτούν 100%
Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας. Προς το παρόν, πρέπει να αγοράσω ένα βιβλίο, αλλά θα χαρώ εάν έχουμε μερικές από τις ήδη δοκιμασμένες συνταγές του.

[Tanyusha]

Νομίζω ότι μπορεί να μετατρέψει τα πάντα σε πάστα;

Tanyusha, αν σας αρέσει το adjika, τότε μην διστάσετε, αλατίστε όλες τις πιπεριές. Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν παντού: από το "ψωμί" έως το απλώσιμο κρέατος για τουρσί και το στιφάδο - θα ταιριάζει παντού

[Ήρα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πήγα στα μαθήματά του για περίπου ένα χρόνο κάθε εβδομάδα. Θεία έχουν μια παρέα τεχνιτών εκεί, και μπορούν να εμπιστευτούν 100%
Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας. Προς το παρόν, πρέπει να αγοράσω ένα βιβλίο, αλλά θα χαρώ εάν έχουμε μερικές από τις ήδη δοκιμασμένες συνταγές του.

Ήρα, Μου άρεσε το βιβλίο από την άποψη του περιεχομένου, το υλικό παρουσιάζεται καλά όποτε είναι δυνατόν, υπάρχουν πολλές διαφορετικές εξηγήσεις - που είναι ευχάριστο
Πήγα στο LJ του, υπάρχουν συνταγές βιβλίων.
Μέχρι στιγμής, μου άρεσε αυτό που μαγειρεύω σύμφωνα με τις συνταγές του. Εάν είναι δυνατόν, θα δημοσιεύσω επίσης στο φόρουμ Μέχρι στιγμής, έχω ετοιμάσει βούτυρο και πάστα τσίλι απαραίτητες για συνταγές, περιλαμβάνονται στις συνταγές του

Λοιπόν, εδώ πάμε πάλι στην αγορά. Και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό, μου αρέσει το πικάντικο φαγητό. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Ζαχάρι]

ΖαχάριΕίμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσουν τα ζυμαρικά και σίγουρα θα σας βρουν χρήσιμα στην κουζίνα σας.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!

Τάνια, πες μου, σε παρακαλώ, πρέπει να περιπλανηθούν έτσι; Ή υπάρχει πολύ αλάτι και θα είναι πολύ αλμυρά; Υπάρχουν οπτικά σημάδια ότι τα πιπέρια είναι αλατισμένα; Βάλτε αλάτι πριν από 2 ημέρες. Και επίσης, έχουν γίνει πολύ συμπυκνωμένοι και έχει δημιουργηθεί κενό στο βάζο. Μπορώ να βάλω λίγο πιπέρι στην κορυφή;

Οι πιπεριές έχουν αρκετό αλάτι, οπότε δεν ζυμώνουν, το περιβάλλον είναι έτσι.
Αμέσως και μετά αργότερα, συμπύκνωσα τις πιπεριές με μια ξύλινη συντριβή έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Οι πιπεριές στάθηκαν πολύ καλά
Στη συνέχεια, όταν τα έβγαλα από το βάζο για δοκιμή, ήταν πολύ μαλακά, εύκολα ξύστηκαν από το δέρμα με ένα μαχαίρι.

Δεν θα προσθέσω πιπέρι στο βάζο, η ίδια η διαδικασία θα διακοπεί και οι ωμές πιπεριές θα αναμιχθούν με τις ήδη αλατισμένες, οι κορυφαίες πιπεριές δεν θα αλατιστούν.
Τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα, οπότε είναι καλύτερα να το βάζετε σε άλλο βάζο για να τουρσί.

Ζυμαρικά για όσους αγαπούν το πικάντικο πιπέρι, για ψωμί

Χθες μου έσκυψαν τους μηρούς κοτόπουλου με ζυμαρικά, τους έβαλα να μαρινάρονται όλη τη νύχτα - ας δούμε τι συμβαίνει

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ. Γενικά, θα περιμένω μέχρι να αλατιστούν.

[όμορφη και νόστιμη κρούστα]

Χθες μαρινάρισα τους μηρούς κοτόπουλου και πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα αλατισμένου πιπεριού (αλάτι, σταγονίδιο φυτικού ελαίου, ξηρά βότανα Προβηγκίας, πάστα τσίλι).



Σήμερα έσφιξε κοτόπουλο στα σουβλάκια



και ψήθηκε στο φούρνο, το υπερβολικό λίπος έπεσε κάτω στο δίσκο. Όταν το κοτόπουλο ήταν ήδη έτοιμο, καλύψτε την κρούστα στην κορυφή με γλυκόξινη μαρμελάδα μήλου (αραιώστε λίγο μαρμελάδα με λίγο νερό). Έγινε πολύ νόστιμο!



Σε γενικές γραμμές, θα μπορούσατε ακόμη και να προσθέσετε μια τέχνη. μεγάλο. πάστα πιπεριού, η γεύση είναι υπέροχη.

Μια άλλη επιλογή είναι δυνατή όμορφη και νόστιμη κρούστα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα πιπεριού και τη μαρμελάδα μήλου, αραιώστε με μια σταγόνα νερό και με αυτό το μαρινάρισμα κάλυμμα με μια βούρτσα, όπως το λούστρο, την κρούστα του πουλιού λίγο πριν από το τέλος του ψησίματος, αφήστε το να ροδίσει.
Εκπληκτικά νόστιμο! Και όμορφη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, σε ποια θερμοκρασία ξεραίνουν τις πιπεριές και πού να φυλάσσονται αυτές τις 15 ημέρες, στο ψυγείο; Είναι κρύο στο μπαλκόνι τώρα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όπως πάντα, υπέροχες φωτογραφίες, αμέσως εμφανίζεται η όρεξη.

Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε τις πιπεριές! Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό από αυτά μετά το πλύσιμο. Αυτό μπορεί να γίνει απλά αφήνοντάς τα στο τραπέζι για λίγο. Χρειαζόμαστε ωμές πιπεριές, όχι βραστές και ψητές πιπεριές. Ξήρανα για ταχύτητα στο στεγνωτήριο για 45-50 * για περίπου 30 λεπτά.

Μετά το αλάτι, κρατήστε το πιπέρι στο κρύο, το ψυγείο και το μπαλκόνι Όταν είναι ζεστό, το πιπέρι μπορεί να γίνει ξινό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Και τι θα δείξει όρεξη όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!

Και τι θα δείξει όρεξη όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!

Αντιπροσωπεύω! Πήγα να το κάνω.

Αγόρασα ένα πακέτο πιπέρι, αν και τα πήρα όλα.Αλλά ακόμα τον νίκησα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Με μαύρο ψωμί κάτω από το μπορς είναι αυτό που χρειάζεστε.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!
Βάζα για μια έκθεση Και αν τρίψετε επίσης το λίγο cherny με σκόρδο ... και μετά γράσο με πιπέρι ... θα είναι ένα σούπερ πρόσθετο στο μπορς

Εκτός από το φτέρνισμα, ο λαιμός μου άρπαξε επίσης, ενώ χώρισα τους σπόρους, το όφελος της πιπεριάς μου είναι ένα μικρό βάρος και όχι οι σακούλες

πες μου, γιατί χρειάζεσαι αλάτι τόσο πολύ) δεν μπορείς να τρυπήσεις αμέσως τις πιπεριές και το αλάτι με ένα μπλέντερ;

Συνταγή από το βιβλίο "Real Chinese Cuisine" του Dmitry Zhuravlev. Ακολούθησα τη συνταγή και τις συστάσεις του συγγραφέα.

Εάν το αναλύσετε μόνοι σας, τότε κατά τη διάρκεια της μακράς μαρινάρισμα, ξεκινά μια φάση, κάτι παρόμοιο με τη ζύμωση των λαχανικών, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Οι πιπεριές είναι αλμυρές - αλλά όχι μόνο αλμυρές, αλλά νόστιμα αλμυρές, ευχάριστες στη γεύση.
Εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά χωρίς ζύμωση, τα ζυμαρικά είναι απλά αλμυρά με τη γεύση του ωμού πιπεριού.

Εάν δεν είστε πεπεισμένοι - δοκιμάστε να αλατίσετε τις πιπεριές μόνοι σας σε δύο εκδόσεις: απλώς σπάστε τις φρέσκες πιπεριές με αλάτι και χρησιμοποιήστε αμέσως και αλατισμένες πιπεριές. Η διαφορά στη γεύση θα είναι

Το ίδιο συμβαίνει και με την πάστα γλυκών πιπεριών.

τώρα είναι ξεκάθαρο, ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες που είναι τόσο χρήσιμες για μένα))) και η αλήθεια είναι ότι η διαφορά στη γεύση θα είναι σαν να το σκέφτηκε

Διαχειριστής και η αναλογία πιπεριού προς αλάτι έχει ήδη ξεφλουδιστεί 500 γραμμάρια και 75 γραμμάρια. αλάτι ή πάρτε 500 γρ. μη αποφλοιωμένο, καθαρό και κοιμόμαστε 75 γρ. άλας?

[Βίκα]

Βίκα, φυσικά, καθαρισμένο και προετοιμασμένο για αλάτι - καθαρό βάρος.
Γιατί να βάλετε την ποσότητα αλατιού στα απόβλητα, τότε η ποσότητα αλατιού στο καθαρό βάρος θα αυξηθεί

Ευχαριστώ Διαχειριστής! Μόλις διάβασα τη συνταγή και εκεί συνιστάται να φτιάχνω πιπεριές με σπόρους, οπότε σκέφτηκα ότι οι αναλογίες δόθηκαν για μη αποφλοιωμένες. Και αποφάσισα να ξεκαθαρίσω.

Και αν συνεχίσετε να διαβάζετε και να βλέπετε τις εικόνες ...
Σχετικά με τις πιπεριές, γράφω "Στο πρωτότυπο ...", που σημαίνει σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα. Και έχω ξεφλουδίσει πιπεριές από σπόρους, πράγμα που σημαίνει ότι η συνταγή είναι ήδη δική μου, με επανυπολογισμό

Και, Semyon Semyonich, με επανυπολογισμό, Διαχειριστής, κατάλαβα. Διάβασα τη συνταγή περισσότερες από μία φορές.
Διαχειριστής PS στην πόλη μας υπάρχουν αυτοκίνητα με την επιγραφή: Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας, ψωμάκια, κέικ. Κατασκευαστής αρτοποιίας "Διαχειριστής". Η κόρη μου και εγώ το είδαμε, γελάσαμε, η κόρη μου προσφέρθηκε να τραβήξω μια φωτογραφία και να την στείλουμε.

Αχα! Έγινε διάσημη!
Ναι, θα ήταν ωραίο να δείτε μια φωτογραφία

Τατιάνα, σήμερα βάζω τις πιπεριές στο αλάτι. Αλλά με τους σπόρους, ο σύζυγός μου είναι συνεχώς πικάντικος, οπότε τα ζυμαρικά μου θα είναι ζεστά! Όλη η οικογένεια μας λατρεύει το πικάντικο φαγητό. Μέχρι στιγμής το έφτιαξα για 500 γραμμάρια πιπεριάς, θα το δοκιμάσουμε και μετά θα το ξανακάνω, οι πιπεριές μόλις άρχισαν να πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες ανά κιλό, όχι κομμάτια. Ευχαριστώ, μαγειρεύω για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Όλα τα καλύτερα και σας ευχαριστώ αργότερα.

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Σώστε τον σύζυγό σας, μην τον κάψετε από μέσα
Τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα, δεν έχουν γεύση ωμό, γιατί έχει υποστεί ζύμωση

Τατιάνα, τα ζυμαρικά μου είναι έτοιμα, το δοκιμάσαμε και βιάζομαι να πω ευχαριστώ! Η γεύση είναι πικάντικη και αλμυρή, αλλά κάπως νόστιμα ασυνήθιστη. Έτρωγαν απλωμένο στο ψωμί, αλλά ήταν πολύ πικρό, αλλά δεν έβγαλα όλους τους σπόρους από τις πιπεριές, οπότε ετοίμασα μια μαρινάδα για ορτύκια, την οποία έψησα επίσης για πρώτη φορά, ανακατεύοντας ξινή κρέμα, μαγιονέζα και ζυμαρικά, η γεύση του κρέατος ήταν φοβερή, η κρούστα ήταν όμορφη, κατακόκκινη, το κρέας ήταν τρυφερό , τα πουλιά μαριναρίστηκαν για 5 ώρες. Σίγουρα θα ετοιμάσω περισσότερα ζυμαρικά, αλλά θα αφαιρέσω όλους τους σπόρους για να το φάω μόνο με ψωμί. Τάνια, σας ευχαριστώ, όλα τα καλύτερα για εσάς!

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου!

Αυτό είναι σωστό, η γεύση θα είναι διαφορετική, πιο νόστιμη - όχι ωμές πιπεριές Οι πιπεριές έχουν υποστεί ζύμωση, είδος που έχει υποστεί ζύμωση, γι 'αυτό η γεύση είναι διαφορετική
Και οι σπόροι είναι θέμα γεύσης, για όσους το αρέσουν ζεστό. Η επόμενη επίσκεψη θα είναι λιγότερο πικάντικη.

Χαίρομαι για εσάς και η μαρινάδα κοτόπουλου σας είναι υπέροχη!

Τάνια, χρησιμοποίησα τα ζυμαρικά σε μαρινάδες για ορτύκια (έγραψα παραπάνω), κοτόπουλο (τηγανητό σε αέριο σχάρας), κρέας (επίσης τηγανητό σε αέριο σχάρας), προστέθηκε στο κτύπημα ψαριού, στιφάδο λάχανο και σήμερα σκοτώνομαι κρέας με λαχανικά γλάστρες, επίσης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. προστέθηκε. Και ο σύζυγος πρόσθεσε στο σπιτικό adjika για να το κάνει πιο έντονο. Έτσι τα ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλή στην οικογένειά μας, φαίνεται επίσης ότι όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο φωτεινότερη είναι η γεύση και η μυρωδιά. Το δεύτερο μέρος είναι ήδη αλατισμένο, αλλά τώρα, χωρίς σπόρους, δεν είναι τόσο έντονο και θα γίνει πιο όμορφο μετά το χτύπημα. Τάνια, ευχαριστώ !! Αφήστε όλα να γίνουν φιλικά για εσάς και την οικογένειά σας!

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις και ευχές
Είμαι πολύ ευχαριστημένος που ήμουν ευχαριστημένος με τα ζυμαρικά και τη γεύση, ειδικά για τον άνδρα του σπιτιού, αυτό είναι περισσότερο από την πλευρά τους

Ναι, τα ζυμαρικά πρέπει να ωριμάσουν και να σταθούν, θα είναι πιο νόστιμα

Η Τατιάνα, έκανε ζυμαρικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ευχαριστώ!

[Lenochka]

Lenochka, μαγειρέψτε για υγεία!

Και θα τρέξω εδώ.
Τάνια, αυτό είναι κάτι με κάτι! Δεν τρώω καθόλου πικάντικο φαγητό, αλλά απλώνω αυτά τα ζυμαρικά στο ψωμί με ένα τόσο καλό στρώμα. Τι είδους επίχρισμα κρέατος κ.λπ., δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτήν την πάστα τόσο σπατάλη)))) Το χρησιμοποιούμε αποκλειστικά με λαρδί

[Τζένια]

Τζένια στην υγεία σου!
Ε, πρέπει να φυτέψεις ολόκληρη την περιοχή κάτω από τα δαμάσκηνα με πιπεριές, ώστε να μην παραγκωνίζεσαι με τη χρήση ζυμαρικών

[Tanyush]

Tanyush, και κάνω, προφανώς, τη «ρωσική έκδοση» για δεύτερη χρονιά. Δεν είδα τη συνταγή σας, έκανα κάτι παρόμοιο, μόνο με ένα ψημένο μήλο στα μισά. Τσίλι + ψημένο μήλο + αλάτι + ζάχαρη. Λοιπόν, πολύ νόστιμο. Συνήθως φτιάχνω 3-4 λίτρα, όλα τρώγονται μέχρι την άνοιξη. Το βράδυ μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία, τώρα στη δουλειά.

[Λίνα]

Λίνα, Ενδιαφέρομαι πολύ για την έκδοση του πιπεριού σας - σας παρακαλώ να το δώσετε - ή ακόμα καλύτερα, να το βάλετε στη συνταγή του συγγραφέα, τελικά, διαφέρουν ως προς την προετοιμασία

Ο Antonovka και εγώ έχουμε μια τέτοια συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ειδικά για όσους δεν είναι φίλοι με πιπεριές τσίλι
Δυστυχώς, και έπεσα σε αυτήν την κατηγορία, δεν αντιλαμβάνομαι πάντα σαφώς τις πιπεριές τσίλι - αλλά μαγειρεύω συνεχώς και μου αρέσει να δοκιμάζει

Μαρμελάδα τσίλι με Antonovka (Διαχειριστής)

[Tanyush]

Tanyush, Δεν είχα φωτογραφίες της διαδικασίας, αυτό είναι μόνο το αποτέλεσμα.


Επομένως, μια πλήρης συνταγή δεν θα λειτουργήσει. Αλλά μπορώ να το περιγράψω. Παίρνω μήλα, διπλάσια από τις πιπεριές κατά βάρος. Το πιπέρι και τα μήλα κολοκυθάνονται, κόβονται τυχαία, βάζουμε τα πάντα σε ένα δοχείο μικροκυμάτων, μαγειρεύουμε σε πλήρη ισχύ για 10 λεπτά, ανακατεύουμε για άλλα 8 λεπτά, ανακατεύουμε για άλλα 7 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι + ζάχαρη + ελαιόλαδο + ξίδι μηλίτη μήλου σε αναλογία περίπου 1: 2: 3: 3, φρεσκοκομμένο βασιλικό και αλεσμένο γλυκάνισο. Συνδυάζω τα πάντα και τα ζεστάνω για άλλα 4 λεπτά με πλήρη ισχύ. Το έβαλα σε αποστειρωμένα βάζα, το αποστείρωσα στο φούρνο μικροκυμάτων και το έκλεισα. Αφήστε το να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα. Δεν μπορεί να προστεθεί βασιλικός και αστεροειδής, αλλά είμαι "κορίτσι με πιπέρι", γι 'αυτό μου αρέσει πολύ αρωματικά μπαχαρικά. Αποδεικνύεται μια παχιά, πλούσια, αρωματική γλυκιά και ξινή καυτή σάλτσα.

[Λίνα]

Λίνα, Ευχαριστώ πολύ! Θα αποδειχθεί μια πολύ ενδιαφέρουσα σάλτσα
Γράφω στο μυαλό μου, τώρα μέχρι το επόμενο έτος, τώρα το σχέδιο είναι υπερπληρωμένο

Ω, Tanyusha, πώς θα μπορούσα να μην είχα δει αυτή τη συνταγή πριν ..
Ήθελα να επαναλάβω κορεάτικη πάστα πιπεριού, συνήθιζα να αγοράζω από μια κορεάτη γυναίκα, και ξαφνικά εξαφανίστηκε ... όλοι οι άλλοι εκεί φτιάχνουν μια πάστα από τσίλι σε σκόνη, και το φρεσκοζυμωμένο, τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα, μου άρεσε το soooo ...
Αποφάσισα να το δοκιμάσω μόνοι μου και όλα τα μάτια ... λίγο αλήθεια, μόνο 1 κιλό ανά δείγμα, αλλά τώρα έχουν περάσει 3 ημέρες και συνειδητοποίησα ότι έκανα κάτι λάθος ... Και πώς να το διορθώσω
Σε γενικές γραμμές, με τη σειρά, τα jambs μου:
- Δεν το στέγνωσα στο φούρνο (έβγαλα τους σπόρους), υπάρχει πολύ υγρό, το έχω ήδη στραγγίσει, αλλά το μισό πιπέρι είναι ακόμα στο χυμό
- βάλτε πάλι αλάτι "στο μάτι" και, φαίνεται, πολύ - πασπαλίζονταν κάθε στρώμα

Έτσι σκέφτομαι: ίσως να το ξεπλύνετε με αλάτι, αλλιώς τι είδους ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει;
Αλλά δεν μπορείτε να το αφήσετε να στεγνώσει ούτε ... να κάνετε λίγο αλατισμένο άλμη;
Τάνια, ίσως μπορείτε να μου πείτε

[Ήρα]

Ήρα, οι πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν καλύτερη γεύση. Χωρίς ακατέργαστη γεύση ή μυρωδιά πιπεριού.

Εδώ, δείτε την περιγραφή της ίδιας της διαδικασίας:

Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ, ανακατέψτε με χοντρό αλάτι. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι στην κορυφή, συμπιέζουμε τις πιπεριές με θρυμματισμό, έτσι ώστε να αρχίσουν να δίνουν το χυμό γρηγορότερα.



Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για να τουρσί.
Μην στραγγίζετε το προκύπτον υγρό! Το πιπέρι θα αλατιστεί στο υγρό που συσσωρεύεται στο βάζο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό!
Χρόνος αλατιού 15 ημέρες.



Δώστε προσοχή, στη φωτογραφία οι πιπεριές δεν καλύπτονται πλήρως με χυμό. Χυμός στον ατμό, δείτε κάτω από το επίπεδο πιπεριού.
Όμως, το πιπέρι πήρε όλο το αλάτι και ζύμωσε.

Και υπήρχε αρκετό υγρό για την πάστα, αποδείχθηκε παχύ μετά το χτύπημα, όπως έπρεπε.

Συγκρίνετε τη διαδικασία σας με τη δική μου στη φωτογραφία, αν είναι περίπου η ίδια, τότε αφήστε τη να ζυμώσει μέχρι το τέλος.
Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε, μην ενοχλείτε την ατμόσφαιρα μέσα. Και δοκιμάστε το αλάτι - ζυμαρικά. Εάν υπερβάλλετε, θα το εξετάσετε την επόμενη φορά. Έχω αρκετό αλάτι, εντάξει.

Ήθελα λοιπόν να απεικονίσω αυτή τη νόστιμη θεραπεία. Ωστόσο, υπήρχαν ακόμη ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή, διότι στην πηγή (το βιβλίο "Real Chinese Cuisine", του Ντμίτρι Zhuravlev), όλα περιγράφονται πολύ σύντομα, και μάλλον επισκόπηση από τη συνταγή ...

1. Μετά τη ζύμωση, πριν αλέσετε με ένα μίξερ, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το σκληρό κέλυφος του πιπεριού (καλά, για παράδειγμα, ξύστε τον πυρήνα από το δέρμα με ένα μαχαίρι ή τρίψτε ένα λεπτό κόσκινο); Η συνέπεια των ζυμαρικών, όπως το καταλαβαίνω, είναι λεπτή και, πιθανώς, θα είναι δυσάρεστο εάν ένα σκληρό δέρμα αρχίσει να πέφτει στο δόντι ...
2. Δύο εβδομάδες αλάτισης ... Χμ ... Αν μιλάμε για ζύμωση, η οποία είναι διαδικασία ζύμωσης, ή ζύμωση, τότε σε διαφορετικές θερμοκρασίες θα επιτευχθεί διαφορετικός βαθμός ζύμωσης. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης ζύμωση, δηλαδή όταν το πιπέρι έχει ήδη σταματήσει να ζυμώνει και η διαδικασία θα ηρεμήσει; Ή μήπως δεν είναι θέμα αρχής και αφήστε τον εαυτό σας στη συνέχεια να «ζυμώσει» αργά και να κάνετε καλό σε ένα δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο); 15 ημέρες στη συνταγή του συγγραφέα του βιβλίου, σε άγνωστη θερμοκρασία - καλά, κάπως είναι εντελώς αόριστο ...

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΔεν ξέρω υπό ποιες συνθήκες ο συγγραφέας της συνταγής ζύμωσε τις πιπεριές και ετοίμασε τα ζυμαρικά.
Πήρα τη συνταγή του ως βάση, αλλά προχώρησα από τις συνθήκες των πρώτων υλών και των συνθηκών μου, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας στην κουζίνα.

Καθάρισα για πρώτη φορά τις πιπεριές από σπόρους και μεμβράνες, χωρίσματα, ακόμη και πριν από τη ζύμωση, στο στάδιο της προετοιμασίας του πιπεριού, το οποίο φαίνεται στη φωτογραφία στην πρώτη θέση. Δεν χρησιμοποιώ καθόλου σπόρους, γιατί έχω αντίδραση στη μυρωδιά του, ακόμη και μια μάσκα αερίων δεν βοηθά.

Το αλάτισμα μπορεί να είναι 12 και 15 ημέρες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου το πιπέρι είναι αλατισμένο. Όπως και με οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζύμωσης (λάχανο, μελιτζάνα κ.λπ.)
Στο κρύο, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο και μπορεί ακόμη και να αποθηκευτεί σε αυτήν τη μορφή στο κρύο μετά τη ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο, ζύμωνα προηγουμένως πικρές πιπεριές, τόσο ολόκληρες όσο και κομμένες, και το πιπέρι διατηρήθηκε σε αυτήν τη μορφή στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ολόκληρο το χειμώνα, έως ότου το χρησιμοποίησα.

Σε αυτήν τη συνταγή, προτείνεται να μετατρέψουμε το ζυμωμένο πιπέρι σε πάστα, γι 'αυτό σταμάτησε η ζύμωση και το αλέσω με μπλέντερ.

συγγραφέας Dmitry Zhuravlev

Πήγα στα μαθήματά του για ενάμιση χρόνο
Νομίζω ότι μπορείτε να του κάνετε διαφορετικές ερωτήσεις προσωπικά. Θα το βρείτε στην Κοινότητα με μια Μαγειρική Ευθύνη, πρέπει να υπάρχουν επαφές.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ίκρα, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και τις συμβουλές!



Η διαδικασία έχει ξεκινήσει ... Ένα κιλό αποφλοιωμένες μεγάλες καυτερές πιπεριές, χωρίς σπόρους και χωρίσματα, για 150 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού. Τότε θα δουλέψω εκεί και μπάμιξ ...

Δύο εβδομάδες θα διαρκέσουν πολύ ...

Πρέπει να πάω, να πάρω άλλο κιλό ...;

Και οι 2 εβδομάδες μου έχουν περάσει. Έκανα μια ατελή μερίδα, βγήκαν περίπου 300 ml πάστας. Και δεν έγινε αιχμηρό! Σε γενικές γραμμές, οι πιπεριές φέτος συναντώνται με χαμηλά πικάντικα, δηλαδή, δαγκώνω την άκρη ήρεμα, δεν καίει. Ωστόσο, με εξέπληξε ακόμη ότι η ζύμωση άλλαξε τόσο πολύ τη γεύση. Η ευκρίνεια παρέμεινε αρκετά ελαφριά.
Τάνια, ευχαριστώ για ένα άλλο ενδιαφέρον κομμάτι

[Ντάσα]

Ντάσα, στην υγεία σου!
Ναι, η ζύμωση αλλάζει τη γεύση του προϊόντος και προς το καλύτερο. Δεν υπάρχει αυτή η ακατέργαστη γεύση πιπεριού