Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο (βασισμένο στο Blumenthal Heston)

Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο (βασισμένο στο Blumenthal Heston)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
μία κότα	1 κιλό 500 γρ
αλάτι 40 γρ
νερό	1 λίτρο (περίπου)
καρυκεύματα για γεύση
ηλιέλαιο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είδα αρκετά από το βίντεο του διάσημου σεφ Heston Blumenthal και με εντυπωσίασε τόσο πολύ που αποφάσισα να μαγειρέψω το κοτόπουλο ακολουθώντας τη μέθοδο του, αλλά το έκοψα λίγο)
• Ετσι:
• Βυθίστε το κοτόπουλο σε αλατούχο διάλυμα, ποσοστό 1 λίτρου ανά 60 γραμμάρια αλατιού, αλλά είχα λιγότερο αλάτι, περίπου 40 γραμμάρια.
• Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με αλάτι, διαφορετικά το κοτόπουλο θα είναι ξηρό.
• Αφήνουμε το κοτόπουλο σε διάλυμα για μια μέρα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απορροφά τη σωστή ποσότητα υγρασίας, όπως ένα σφουγγάρι.
• Μετά από 24 ώρες, βγάλτε το κοτόπουλο, πλύνετέ το με νερό, σεζόν και πασπαλίζουμε με λάδι.
• Έψησα μίνι φούρνος Steba KB28ECO, και δοκίμασε επίσης πώς χειρίζεται το ψήσιμο ενός ολόκληρου, μεγάλου κοτόπουλου.
• Θερμαίνουμε τη σόμπα σε λειτουργία 230 g / top + bottom για 10 λεπτά.
• Βάζουμε το πλέγμα στο χαμηλότερο επίπεδο και σε αυτό μια φόρμα με κοτόπουλο.
• Ψήνουμε για 65 λεπτά ή, καθώς έβαλα τον αισθητήρα θερμοκρασίας και περίμενα να φτάσει η θερμοκρασία μέσα στο κοτόπουλο 75 γραμμάρια.
• 15 λεπτά πριν από το τέλος, αλλάξτε το φούρνο σε λειτουργία ver / them + convection.
• Ακριβώς στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, ο ανιχνευτής θερμοκρασίας τσίμπησε.
• Βγάζουμε και αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε ζεστό, καθώς όλο το χυμό θα αρχίσει να ρέει έξω από το κοτόπουλο και ο χυμός δεν ρέει έξω από το ψυγμένο κρέας.
• 
• Η όλη διαδικασία στο βίντεο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κοτόπουλο

Ώρα προετοιμασίας:

24 ώρες + 75 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος / ηλεκτρική κουζίνα

Σημείωση

Ο Heston Blumenthal, είπε ότι του αρέσει το κοτόπουλο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάνει τους 70 βαθμούς. Έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε)
Ώρα κοιτάζουμε τους φούρνους και τις σόμπες μας.

Maaash die, τι νόστιμο κοτόπουλο ήταν εδώ, κάντε το χωρίς μίνι φούρνο

[Νατάλια]

Νατάλια, Ευχαριστώ))
Εσείς, όπως πάντα, ο πρώτος
Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο, απλώς μειώστε το χρόνο λίγο, πιθανώς 15 λεπτά

Μαρία, και η συνταγή, και το κοτόπουλο, και το βίντεο superrr !!! Ευχαριστώ!!! Το χρησιμοποιώ !!! :-)

[Μαρούσια,]

Μαρούσια, Λοιπόν, τι πήρες τόσο λίγο αγγούρι; ο σύζυγος θα φάει και θα πει πάλι ότι δεν υπήρχε νόστιμο κοτόπουλο ... υπήρχε λίγο ορτύκι)))))
Η κρούστα είναι όμορφη ... μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα ... Δόξα τω Θεώ, το ανθρακικό με κοιτάζει, αλλιώς θα έτρεχα στο κατάστημα για κοτόπουλο !.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Νατάσα, ευχαριστώ, προσπαθώ και μαθαίνω))
AlenKa, Έτσι φαίνεται μικρή στη φωτογραφία, και τόσο φυσιολογικό, κοτόπουλο)

Ναι, ο σύζυγός μου δεν ήταν αρκετός ((((
Και είπε επίσης ότι ήταν πολύ νόστιμο.

Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο

Είναι δυνατό στο φούρνο, αλλά θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω όχι μόνο κοτόπουλο σε ένα τόσο δροσερό μίνι φούρνο

[Νατάλια]

ΝατάλιαΕλάτε να με επισκεφθείτε και να οδηγήσετε τη σόμπα μαζί

[Μάσα,]

Μάσα, κοτόπουλο - σούπερ! Ένα τόσο λεπτό δέρμα και το κρέας

Έχω δει ένα βίντεο του διάσημου σεφ Heston Blumenthal

Πρέπει επίσης να τον γνωρίσω καλύτερα

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Παρακολούθησα το βίντεό του με γευστικό τρόπο, λέει τόσο ενδιαφέρον, δεν υπάρχουν λόγια για να το περιγράψω!

Ευχαριστώ που τρέχετε στο κοτόπουλο)

Το κοτόπουλο είναι υπέροχο, πρέπει επίσης να το μαγειρέψω, ακριβώς το κοτόπουλο είναι στο ψυγείο. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ελάτε να με επισκεφθείτε και να οδηγήσετε τη σόμπα μαζί

Ευχαριστώ Masha για την πρόσκληση. Σίγουρα θα έρθω, αλλά μόνο τον επόμενο χρόνο

[Μασίνεν]

Μασίνεν, πολύ ορεκτικό: φωτογραφία: Μαρία, και αν ένας από τους μηρούς (ή άλλο μέρος για παράδειγμα) μαγειρεύει έτσι; Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου τρυφερό ή δεν θα πάει σε κομμάτια;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mashun, υπέροχα αρέσει και απλό!
Το πήρα, ευχαριστώ!
Χρειάζεστε τρέχοντα ολόκληρα κοτόπουλα, ανταλλακτικά;
Μάλλον δεν είναι τόσο ζουμερό, σωστά;
Στο, ήμουν ήδη μπροστά ... με ερωτήσεις ...

[Νατάλια]

Νατάλιαναι, θα περιμένω))

degteva, Τρίσκα, κορίτσια, μπορείτε να φτιάξετε ανταλλακτικά, μόνο το κόκκινο κρέας πιθανότατα δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για μια μέρα, μπορείτε απλά να το βάλετε όλη τη νύχτα ή ολόκληρη την ημέρα και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε.

Η μαμά μου μουλιάζει τα στήθη μου, αλλά μόνο για 2 ώρες. Αλλά προσθέτει επίσης ζάχαρη)

[Μασίνεν]

Θα προσπαθήσω επίσης να μαγειρέψω ένα κοτόπουλο!

Μασίνεν, Μάσα ,!

[MariV]

MariV, Olya, δοκιμάστε το και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας, γενικά, ο σύντροφος Heston, συμβουλεύει τη θερμοκρασία 70 γραμμαρίων μέσα στο κοτόπουλο, αλλά το ανέβασα σε 75 και αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα όταν υπάρχουν 70 γραμμάρια μέσα στο κρέας)

Και σας ευχαριστώ)

Υπάρχει ένας αισθητήρας θερμοκρασίας, ναι είναι ... Καλύτερα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με αποδεδειγμένο τρόπο!

και ψήνω τα πάντα μαζί του, έχω ήδη συνηθίσει να παρακολουθώ τη θερμοκρασία)
Και έχω φούρνο με αισθητήρα θερμοκρασίας. Τι μπορώ να πω, στο τέλος είμαι τεμπέλης

[Μασίνεν]

ΜασίνενΕυχαριστώ, Μάσα!
Και αν στο φούρνο, μαγειρέψτε στη σχάρα ή στη φόρμα;

Μάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και μαγειρεύω κοτόπουλο ακριβώς σύμφωνα με τις συστάσεις του Blumenthal Heston, επειδή ολόκληρο το κόλπο του είναι ότι το κοτόπουλο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (90 μοίρες) για 1,5 ώρα, το υπογραμμίζει αυτό, επειδή ισχυρίζεται ότι σε υψηλές θερμοκρασίες όλοι οι χυμοί συμπιέζονται από κοτόπουλο. Πήρα ακόμη και το λεγόμενο «κίτρινο» κοτόπουλο για να δοκιμάσω τις βίλες. Ήταν πολύ νόστιμο και ζουμερό!

[Κισούσα]

Κισούσα, Στο φούρνο με τη μορφή, και εδώ έκανα στη φόρμα.
Αλλά στο φούρνο, μην το βάζετε στο χαμηλότερο επίπεδο, αλλά το βάζετε στο μεσαίο)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ναι, κοίταξα, αλλά η ίδια η διαδικασία τεταμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήθελα γρήγορα και νόστιμα)
Μπορώ να πω ότι ο χυμός από το κοτόπουλο σχεδόν δεν ρέει στο καλούπι, καθώς μερικές φορές συμβαίνει η μισή μορφή νερού.
Επομένως, συντόμευα και άλλαξα, όπως λένε, έπρεπε να προσθέσω φιγούρες))
γι 'αυτό το έγραψα με βάση ...)

ΑΛΛΑ σίγουρα θα δοκιμάσω και πώς μαγειρεύτηκε)

Ναι, το κατάλαβα, ευχαριστώ!

πήρε το λεγόμενο «κίτρινο» κοτόπουλο για να δοκιμάσει τις βίλες

Τι σημαίνει «γεύση από τις βίλες»; Ακούγεται πολύ αστείο.

γεύση βιλών

αυτήν την αλυσίδα καταστημάτων

Είναι επίσης ένα αστείο όνομα για μια αλυσίδα καταστημάτων - για ένα ρωσικό αυτί!

OOO, και δεν ήξερα καν ότι υπήρχαν τέτοια καταστήματα)
Είναι αυτά τα βιολογικά προϊόντα;

Πέθανε και μην σηκωθείς.
Το κοτόπουλο σε τελική μορφή φαίνεται τόσο ερωτικό.
Θα πρέπει να είναι νόστιμο. Θα απεικονίσω. Θα σε ταΐσω. Θα αναφέρω.
Ευχαριστώ!!!

[γκαλά10]

γκαλά10, Galya, καλά, ερωτικό, το αναποδογυρίσατε))

αλλά ευχαριστώ ούτως ή άλλως)

Το έχω μαγειρέψει και το έχουμε ήδη φάει))) Έντονα ζουμερό πουλί. Σε σύγκριση με αυτήν, όλο το κοτόπουλο που μαγειρεύω πριν είναι παλιό πέλμα.
Μαγειρεύω σε έναν πλήρη φούρνο με καθετήρα θερμοκρασίας. Έβαλα 230 C πάνω + κάτω, όταν η θερμοκρασία του κοτόπουλου έφτασε τους 65 C, άλλαξα στη μεταφορά και έφερα το κοτόπουλο στους 75 C. Ο συνολικός χρόνος στο φούρνο ήταν περίπου 45 λεπτά.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το επαναλάβω αυτήν την εβδομάδα.

[Helga-Light]

Helga-LightΌλγα, ευχαριστώ που εμπιστεύτηκες τη συνταγή μου!
Ναι, θα είναι πιο γρήγορα στο φούρνο))

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσαν τα πάντα!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
Απλώς για ντροπή, αλλά πόσο νόστιμο, δεν είχα χρόνο να τραβήξω φωτογραφία, τα πεινασμένα νοικοκυριά σάρωσαν τα πάντα σε ένα δευτερόλεπτο ...
Σας ευχαριστώ, η συνταγή έχει εγκατασταθεί στο κουμπαρά μου!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, ευχαριστώ για την ωραία αναφορά!
Είναι ωραίο που η οικογένειά σας άρεσε τα πάντα !!

Mashunya, έλα σε μένα!

[Κισούσα]

Κισούσα, ΕΝΤΑΞΕΙ! Όχι κυρίες
Μερικές φορές συγχέω με ποιον είμαι πάνω σου και με ποιον σε σένα

ΑναλογικήΑγική ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, βοήθησέ με! Μαγειρεύω κοτόπουλο τώρα. ο ρυθμός στο εσωτερικό είναι ήδη 75 μοίρες και στο υγρό κοτόπουλου με αίμα κρέμεται ... καλύπτεται με αλουμινόχαρτο ... τι να κάνω στη συνέχεια ???

Και πού μετράτε τη θερμοκρασία!
Είναι απαραίτητο να μετρήσετε στο στήθος.

Λοιπόν, το μετράω στο στήθος μου.
Εδώ είναι μια ακόμη φορά να ανεβείτε. ήδη πάνω από 75 βαθμούς και σαν λιγότερο αίμα

Πού πηγαίνει το αίμα; Κρέας?
Την μουλιάσατε;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και το αίμα ήταν μέσα της. Όμως, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και αύξησα το χρόνο μαγειρέματος κατά 15 λεπτά. Και το κατάλαβα !!! oooh τι συνέβη. Μάσα! Ευχαριστώ πολύ, Κυρ! απίστευτα νόστιμο και ζουμερό!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκουλ, άκου, ήταν το κοτόπουλο μεγάλο;
Και ποια θερμοκρασία ορίσατε; Το έκανες στο φούρνο;

Πουρέ, το κοτόπουλο ήταν 1,5 κιλό. Ναι ναι. στο φούρνο, μετά από 45 λεπτά άρχισε να μετρά το ρυθμό και αποδείχθηκε ότι υπήρχε αίμα, μετά το κάλυψε με αλουμινόχαρτο και τελείωσε το μαγείρεμα.
θερμοκρασία, όπως υποδείξατε, 230 βαθμούς, αλλά στη συνέχεια μειώθηκε σε 200
Χρειάστηκε περίπου 1 ώρα για την προετοιμασία.

Το έχω μαγειρέψει και το έχουμε ήδη φάει))) Έντονα ζουμερό πουλί. Σε σύγκριση με αυτήν, όλο το κοτόπουλο που μαγειρεύω πριν είναι παλιό πέλμα.
Μαγειρεύω σε έναν πλήρη φούρνο με καθετήρα θερμοκρασίας. Έβαλα 230 C πάνω + κάτω, όταν η θερμοκρασία του κοτόπουλου έφτασε τους 65 C, άλλαξα στη μεταφορά και έφερα το κοτόπουλο στους 75 C. Ο συνολικός χρόνος στο φούρνο ήταν περίπου 45 λεπτά.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το επαναλάβω αυτήν την εβδομάδα.

Μαγειρεύουν τον Βίκουλ στο φούρνο.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, μαγειρεύω ξανά, όχι ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά "οπλές" από αυτήν, πολύ νόστιμο, διατηρούμενο σε αλατούχο διάλυμα όλη τη νύχτα, αποδείχθηκε ζουμερό και νόστιμο !!!
Αυτή τη φορά κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία ..

[Κισούσα]

Κισούσα, Σούπερ ωραίες οπλές! Θα σιγουρευτώ επίσης το ίδιο.
Μασίνεν, Μάσα! Ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, ναι, η συνταγή είναι υπερβολικά απλή, αλλά πολύ νόστιμη!

Έκανα μια συνταγή κοτόπουλου σήμερα. γευστικότατο
ευχαριστώ για τη συνταγή.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, (μπορείτε να πάτε κατευθείαν σε ΕΣΑΣ), τι πιστεύετε, εάν βάλετε το κοτόπουλο στη σχάρα στο Shtebu για να μαλακώσει προκειμένου να προσπαθήσετε να συμμορφωθείτε με τις συστάσεις θερμοκρασίας του Blumenthal; Λοιπόν, για παράδειγμα, ρυθμίστε το σε 85 ή 90 μοίρες ... Μετά από μιάμιση ώρα, ελέγξτε με ένα δείκτη μέτρησης ... Και καφέ το ήδη στο φούρνο;

Μόλις έφτιαξα ήδη κοτόπουλο, πρώτα κοίταξα τη συνταγή σας, μετά διάβασα το Blumenthal στο πρωτότυπο, το έψησα στους 90 μοίρες μετά από τη σύσταση του Heston - αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο ... Έτσι νομίζω, ίσως το στέλεχος να τα αντιμετωπίσει και να το καφέ ήδη στο φούρνο ...