Κροτενί τυρί φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian

Κροτενί τυρί φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Κατσικίσιο γάλα	5 λ
Βασικές καλλιέργειες και ένζυμα
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 🔗
• Να τος. Τυρί.
• «… Το Crottin είναι ένα μικρό, μαλακό, μη συμπιεσμένο κατσικίσιο τυρί με ζαρωμένη κρούστα και λευκό καλούπι. Ο πιο διάσημος τύπος αυτού του τυριού, το Crottin de Chavignol, παρασκευάζεται στην περιοχή Chavignol της Γαλλίας. Η προέλευση του ονόματος αυτού του τυριού σχετίζεται με τη γαλλική λέξη Crot, η οποία ήταν το όνομα για μικρά πήλινα μπολ για λαμπτήρες λαδιού. Τα καλούπια Crottin ήταν πολύ παρόμοια με αυτά τα μπολ.
• Αυτό το τυρί ανήκει στην κατηγορία των νωπών τυριών. Είναι καλό να το σερβίρετε στο τέλος ενός δείπνου με φρούτα και ψωμί για επιδόρπιο με ένα ποτήρι λευκό ημι-ξηρό ή ημι-γλυκό κρασί και γλυκά λευκά ή κόκκινα σταφύλια .... "
• Και, για παράδειγμα, όταν πηγαίνουμε να επισκεφτούμε, παίρνουμε μαζί μας ένα τέτοιο πιάτο.
• 🔗
• Όλα, απολύτως όλα όσα βλέπετε σε αυτήν την εικόνα, φτιάχνονται ή καλλιεργούνται από τα δικά σας (κυρίως αγαπημένα) χέρια. Ναι ναι. Και το αρχικό προϊόν είναι το γάλα, το παίρνουμε από τέτοιες ομορφιές.
• 🔗
• Είναι πολύ αστείο, συγχωρέστε με - δεν μπορούσα να αντισταθώ σε μια ακόμη εικόνα.
• 🔗
• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε ένα τυρόπηγμα τυριού. Για να γίνει αυτό, το γάλα πρέπει να θερμανθεί, πρέπει να προστεθούν όλα τα είδη ζυμών, ενζύμων και άλλων καλλιεργειών, τα οποία στη συνέχεια δημιουργούν μούχλα.
• Πόσο και τι - υπάρχει στις συνταγές αυτού του τυριού στο Διαδίκτυο, αλλά ... ξέρετε, πολλά εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί ως το αρχικό προϊόν. Επομένως, δεν έχει νόημα να δίνουμε ακριβείς αριθμούς.
• Και μετά από λίγο καιρό, περίπου είκοσι ώρες αργότερα, ένας τέτοιος θρόμβος θα βγει στο δοχείο. Το πάνω μέρος της φωτογραφίας είναι ένας θρόμβος στον ορό, τον οποίο αδειάζουμε φυσικά και ... αυτό φαίνεται ήδη παρακάτω.
• Το τυρόπηγμα αποδεικνύεται πολύ πυκνό ..., γενικά, όλα σαν τυρί.
• 🔗
• Ετοιμάζουμε τέτοια σχήματα καλαθιού. Ωστόσο, έχουν ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρο από τα δηλωμένα 4-5 cm, τα οποία απαιτούνται για αυτό το τυρί. Αυτό όμως δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Απλά πάρτε τα λόγια μας για αυτό.
• 🔗
• Και μετά προσεκτικά, με ένα κουτάλι με σχισμή, κόψτε λεπτές στοιβάδες τυρόπηγμα και βάλτε το σε καλούπια.
• 🔗
• Συμπλήρωση όλου του χώρου της φόρμας. Σαν αυτό.
• Ολόκληρος ο θρόμβος δεν θα ταιριάζει ταυτόχρονα στα καλούπια. Μόλις συμπληρώσετε τα έντυπα στην κορυφή, περιμένετε λίγο, ο θρόμβος θα ηρεμήσει και στη συνέχεια θα χρειαστεί να βάλετε περισσότερα. Έτσι σταδιακά θα συμπληρωθεί η φόρμα. Μην βιαστείτε να προσθέσετε επιπλέον φόρμες, αλλιώς, όταν η στάρπη καθίσει σε αυτά, μπορεί να εμφανιστούν πολύ μικρές και εύθραυστες κεφαλές τυριού.
• 🔗
• Και, βάζοντας τα καλούπια στο συρμάτινο ράφι έτσι ώστε το παρασκεύασμα τυριού να συμπιεστεί, τα αφήνουμε να στραγγίσουν με υπολειμματικό ορό γάλακτος για περίπου σαράντα οκτώ ώρες.
• 🔗
• Οι κεφαλές πρέπει να περιστρέφονται κατά καιρούς. Αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι και γυρίστε το ξανά, βάλτε το ξανά στο καλούπι. Ως αποτέλεσμα, οι κεφαλές συμπιέζονται λίγο περισσότερο από δύο φορές.
• 🔗
• Όταν η πυκνότητα της κεφαλής φτάσει στην τελική πυκνότητα, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αλατιστούν. Κανονικό, χωρίς πρόσθετα, αλάτι. Απλώς πασπαλίζουμε και τρίβουμε ελαφρά αυτό το αλάτι στη μάζα του τυριού. Περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κεφάλι.
• 🔗
• 🔗
• Και μετά ... τότε τα τυριά πρέπει να ωριμάσουν, να πάρουν τις δικές τους συνθήκες, να γίνουν μούχλα ..., δηλαδή να καλυφθούν πάνω από μια λεπτή κρούστα που σχηματίζεται γρήγορα με το πολύ ευγενές καλούπι.
• Σε ένα δοχείο τροφίμων, πρέπει να βάλετε πολλά στρώματα χαρτιού, καλά απορροφητική χαρτοπετσέτα. Δεν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης. Δεν θα υπάρξουν ούτως ή άλλως. Ειδικά στις πρώτες μέρες.
• 🔗
• Στη συνέχεια, ένα χαλί αποστράγγισης. Και μόνο τότε βάζουμε τις κεφαλές τυριών σε αυτό το δοχείο.
• Αυτή είναι η εικόνα.
• Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.Έτσι, η θερμοκρασία ωρίμανσης είναι από οκτώ έως δέκα βαθμούς.
• 🔗
• Μέσα σε μια μέρα ... φροντίστε ... πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο. Απαιτείται αναγκαστικά συμπύκνωση μέσα σε αυτό. Και η πετσέτα θα είναι, πολύ καλά, σχεδόν υγρή και όχι απλώς υγρή.
• Φυσικά, αλλάζουμε την πετσέτα, σκουπίζουμε το δοχείο στεγνό. Γυρίστε τα τυριά. Και πάλι, αφαιρούμε το κλειστό δοχείο για να ωριμάσουμε περισσότερο.
• 🔗
• Το κάνουμε αυτό μερικές φορές περισσότερες από δύο εβδομάδες, ενώ το τυρί ωριμάζει. Δηλαδή, διατηρούμε τα κεφάλια σε αυτήν την κατάσταση. Για να μην στεγνώσει ή, αντίθετα, να μην βραχεί πολύ. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη διαδικασία με ένα καπάκι, το οποίο είτε μπορεί να κλείσει σφιχτά, είτε….
• 🔗
• Μετά από δύο εβδομάδες, το τυρί μοιάζει με αυτό. Έξω, σχηματίζεται ένα τέτοιο λευκό-κρεμώδες φλοιό με μούχλα, αλλά μέσα του θα είναι ... πολύ, με συγχωρείτε, θα είναι αρωματικό και νόστιμο.
• 🔗
• 🔗
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 🔗

Ω, είμαι ο πρώτος για τυρί!
Και μοιραστείτε το μυστικό, πού αγοράζετε τη μαγιά;
Το τυρί είναι απίστευτα υπέροχο! Θέλω πραγματικά ένα κομμάτι!
Υπάρχουν σχέδια για το Camembert;
Ivanych, αποδεικνύεται ότι στην περίπτωση της προετοιμασίας του crotten, δεν απαιτείται να κόψετε το kalya σε κόκκους;

Βασικές κουλτούρες στο Διαδίκτυο. Ναι, η Camembert και η Valencia και κάτι άλλο ωριμάζουν επίσης ...
Ετοιμάζω αναφορές.
Αποδεικνύεται ότι το σιτάρι επιλέγεται για καρότο, όπως φαίνεται στην έκθεση.

Όταν βλέπω τα υπέροχα μικρά κατσίκια σας, εκνευρίζομαι ξανά από την επιθυμία να έχω ένα για τον εαυτό μου (τουλάχιστον ένα). Και πόσα τέτοια ονειροπόλοι ζουν για εσάς;
Duc, είναι σαφές ότι μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο Διαδίκτυο, αλλά όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης προέρχονται από διαφορετικούς κατασκευαστές!
Εάν είναι δυνατόν, ρίξτε έναν σύνδεσμο σε ένα προσωπικό, παρακαλώ)

Έριξα τη διεύθυνση προσωπικά

[Ivanych]

Ivanych, ελάτε να με επισκεφθείτε!
Κάνετε ένα πολύ ορεκτικό τυρί.

Ω, τι υπέροχο τυρί !!!! Θέλω ολόκληρο το πιάτο. Με μαλακό ψωμί και λιαστή ντομάτα.
Δεν έχω πουθενά να πάρω γάλα ... θα θαυμάσω το τυρί σου από μακριά.

Πολύ όμορφο, ενημερωτικό και απίστευτα ενδιαφέρον !!! Γράψτε περισσότερα διάφορα. Ούτε καν συνταγές, αλλά σκίτσα από τη ζωή. Λατρεύω τη γεωργία με πολλούς τρόπους !!

Και όμως ... θέλω πραγματικά να μάθω τι πρέπει να χρησιμοποιηθούν για το τυρί και τις ενζύμες. Πώς, σε ποια ποσότητα και πότε να τα προσθέσετε στο γάλα. Και έτσι ... η συνταγή δεν είναι πλήρης και δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

Πολύ όμορφο, ενημερωτικό και απίστευτα ενδιαφέρον !!!

Έριξα τη διεύθυνση προσωπικά

Ω, και παρακαλώ δώστε μου μια συμβουλή

[Ivanych]

Ivanych, ΦΟΒΕΡΟ !!!
Το τυρί αποδεικνύεται ζωντανό. Πρέπει ακόμη να προσπαθήσετε να το καταγράψετε τόσο καλά στη φωτογραφία!
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την ομορφιά!
Μπορώ επίσης να έχω έναν σύνδεσμο για ένα κατάστημα μαγιάς;

Πόσο και τι - υπάρχει στις συνταγές αυτού του τυριού στο Διαδίκτυο, αλλά ... ξέρετε, πολλά εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί ως το αρχικό προϊόν. Επομένως, δεν έχει νόημα να δίνουμε ακριβείς αριθμούς.

Και δεν καταλαβαίνω γιατί να εκθέσω μια «συνταγή» που δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Και για το γεγονός ότι έστειλαν χάρη στο Διαδίκτυο (οι ίδιοι δεν θα είχαν μαντέψει)! Εκεί, όπως το καταλαβαίνω, οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Αλλά αναρωτιέμαι γιατί έχετε 5 λίτρα γάλα στη συνταγή σας; Τι είναι τόσο σημαντικό απουσία της ποσότητας άλλων συστατικών;

[Ivanych]

Ivanych και εγώ και εγώ ένας σύνδεσμος! Είμαι για τυρί σε όλες τις μορφές του! Σχεδόν ξεράθηκαν όλα, κοιτάζοντας το πιάτο και σκουπίζοντας το σάλιο ... Και έχετε όμορφα κατσίκια. Ονειρεύομαι κάτι τέτοιο. Αν λίγο νωρίτερα βγήκε η συνταγή, θα σας έρθω σε μια εκδρομή. Ήμουν σε επαγγελματικό ταξίδι.

Και δεν καταλαβαίνω γιατί να εκθέσω μια «συνταγή» που δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Και για την αποστολή ευχαριστιών στο Διαδίκτυο (εσείς δεν θα το μαντέψατε)! Εκεί, όπως το καταλαβαίνω, οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Αλλά αναρωτιέμαι γιατί έχετε 5 λίτρα γάλα στη συνταγή σας; Τι είναι τόσο σημαντικό απουσία της ποσότητας άλλων συστατικών;

Συμφωνώ με τον προηγούμενο ομιλητή. Είναι περισσότερο σαν διαφήμιση των προϊόντων σας. Οι πιο μυστικές συνταγές είναι συνταγές τυριών!

Είναι περισσότερο σαν διαφήμιση των προϊόντων σας.

Έτσι το σκέφτηκα!

[Γέφυρα]

Γέφυρα, πολύ μακριά ... ... και είναι κρύο εκεί. Έπρεπε να είμαι.

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, και όλοι οι άλλοι που μισούν την απουσία και τη μη παρουσία.
Σας έστειλα μια "συμβουλή" σε μια προσωπική σημείωση, όπου πωλούνται τα ένζυμα και τα ένζυμα ..., έντυπα κ.λπ. απαραίτητα για την παρασκευή τυριού.
ΑΛΛΑ!!! Θα επαναλάβω τον εαυτό μου. Το πιο σημαντικό πράγμα που απαιτείται για να αποδειχθεί το τυρί είναι ΓΑΛΑ!!! Ολόκληρο, φυσικό, με καλή απόδοση. Και όχι μόνο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Βρείτε μια πηγή τέτοιου γάλακτος και η παρασκευή αυτού ή οποιουδήποτε άλλου τυριού δεν θα είναι πρόβλημα.
Επομένως, μην βγείτε σε συμπεράσματα σχετικά με τη διαφήμιση Εμφιάλωση, Rusalca, οι γείτονές μας θα διασκορπίσουν τα τυριά μας ... δεν έχουμε χρόνο να το κάνουμε. Ξέρεις γιατί? Και όλα λόγω του = το ίδιο ... ΓΑΛΑ!!! τα κατσίκια μας είναι εντελώς μοναδικά. Ελάτε να δείτε μόνοι σας.

και η παραγωγή τέτοιου ή οποιουδήποτε άλλου τυριού δεν θα δημιουργήσει κανένα πρόβλημα.

Δεν θα είναι, αν σχεδιάζετε να εκθέσετε τη συνταγή, διαφορετικά γιατί μιλάτε;

[Εκεί, όπως το καταλαβαίνω, οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος.]

Και δεν καταλαβαίνω γιατί να εκθέσω μια «συνταγή» που δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Και για την αποστολή ευχαριστιών στο Διαδίκτυο (εσείς δεν θα το μαντέψατε)! Εκεί, όπως το καταλαβαίνω, οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Αλλά αναρωτιέμαι γιατί έχετε 5 λίτρα γάλα στη συνταγή σας; Τι είναι τόσο σημαντικό απουσία της ποσότητας άλλων συστατικών;

Ποιο είναι το νόημα να σας μιλήσω για το τυρί; Είστε απολύτως σίγουροι ότι "... οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος ..."... Όλα αυτά λένε ..., δυστυχώς.

[Ivanych]

Ivanych,

οι γείτονές μας διασκορπίζουν τα τυριά μας ... δεν έχουμε χρόνο να το κάνουμε.

Δεν το αμφισβήτησα αυτό.

[Ivanych]

Ivanych, Δεν το αμφισβήτησα αυτό.

Λοιπόν συγνώμη, τότε ...

[για ποιο λόγο]

Ποιο είναι το νόημα να σας μιλήσω για το τυρί; Είστε απόλυτα σίγουροι ότι "... οι συνταγές δεν εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος ...". Όλα αυτά λένε ..., δυστυχώς.

Γνωρίζω ότι η ποιότητα του τυριού σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα του γάλακτος. Αλλά το στείλατε για πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα των συστατικών στο Διαδίκτυο! Για ποιο λόγο? ΚΑΙ για ποιο λόγο Έχετε δημοσιεύσει τη "συνταγή" σας; Σε τελική ανάλυση, είναι ακόμα αδύνατο να μαγειρέψετε χωρίς να έχετε αναλογίες, ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι το γάλα!

[Rusalca]

Rusalca, για ποιο λόγο? για ποιο λόγο? ... και έτσι ήταν! Θα εκφράσω το πιστεύω μου ειδικά για εσάς. ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΕΞΩ ΟΧΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!!! Δημοσιεύω τις ιστορίες μου για το πώς μπορείτε να ζωντανεύσετε τις συνταγές αυτού ή αυτού του φαγητού. Ελπίζω να είναι τώρα ξεκάθαρο για εσάς και για εσάς.

[Rusalca]

Rusalca,
Και εγώ και πολλά μέλη του φόρουμ είμαστε ικανοποιημένοι και χαρούμενοι με τις ιστορίες του Ivanych. Γιατί πρέπει να υποφέρω εάν κάτι δεν σας ταιριάζει για κάποιο λόγο;

Και εγώ και πολλά μέλη του φόρουμ είμαστε ικανοποιημένοι και χαρούμενοι με τις ιστορίες του Ιβάνοβιτς.

Έτσι, οι ιστορίες μου ταιριάζουν επίσης. Και δημοσιεύει τη συνταγή! Και δεν υπάρχει συνταγή ως τέτοια!

[Ivanych]

Γιατί πρέπει να υποφέρω εάν κάτι δεν σας ταιριάζει για κάποιο λόγο;

Και πώς μπορείς να υποφέρεις από αυτό που προσπαθώ να μάθω Ivanych, γιατί παρουσιάζει τη συνταγή χωρίς τον αριθμό των συστατικών; Αν σας αρέσει, διαβάστε την υγεία σας! Δεν με πειράζει!

[για ποιο λόγο]

Γνωρίζω ότι η ποιότητα του τυριού σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα του γάλακτος. Αλλά το στείλατε για πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα των συστατικών στο Διαδίκτυο! Για ποιο λόγο? ΚΑΙ για ποιο λόγο Έχετε δημοσιεύσει τη "συνταγή" σας; Σε τελική ανάλυση, είναι ακόμα αδύνατο να μαγειρέψετε χωρίς να έχετε αναλογίες, ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι το γάλα!

Και οι αναλογίες του γάλακτος εξαρτώνται άμεσα από τις ζυμώσεις και τα ένζυμα. Εάν ενδιαφέρεστε λίγο για αυτό, τότε πολλά θα γίνουν ξεκάθαρα. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε καλλιέργειες εκκίνησης για κάθε συγκεκριμένο γάλα, ακόμη και αν είναι της ίδιας φυλής, τότε τα λιβάδια είναι διαφορετικά, αντίστοιχα, και το γάλα είναι επίσης διαφορετικό στη σύνθεση. Ακόμα και όταν αγοράζετε καλλιέργειες εκκίνησης για τυρί, υπάρχει μια προειδοποίηση που πρέπει να κάνετε προ-γεύση με 1 λίτρο γάλα... Μέθοδος επιλογής! Κάνουμε φούρνους ψωμιού, μερικοί από αυτούς πετυχαίνουν, κάποιοι όχι. Το αλεύρι και το νερό είναι επίσης διαφορετικά.Μπορώ να φανταστώ πόση δουλειά έκανε ο Ιβάνοβιτς προτού βρει αυτό που χρειαζόταν.
Συγχώρεσέ με που μπήκα, αλλά το ζήτημα του κατσικίσιου γάλα με ανησυχεί πάρα πολύ. Και δεν μπορείτε να το αγοράσετε με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας, ακόμη και από απλά κατσίκια, όχι από την Αγγλο-Νουβιανή ...
Ivanych, σας ευχαριστώ και την αγαπημένη σας για την ομορφιά και τη νοστιμιά. Και για τη δουλειά. Και γράψτε περισσότερα, διαφημίστε, αλλά αυτό ακριβώς γνωρίζουν οι άνθρωποι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα τυριά όπως αυτό, και αυτό είναι στα προάστια μας!
Σας ευχαριστώ

[Rusalca]

Rusalca,
Λοιπόν τι να κάνετε)) ​​Όπως υπάρχει στο αστείο - ο πόλεμος είναι σκουπίδια, το κύριο πράγμα είναι οι ελιγμοί. Δεν μπορώ να το επαναλάβω ούτως ή άλλως - χωρίς γάλα, χωρίς μαγιά - απλώς το διαβάσω με ενδιαφέρον ότι μπορεί να γίνει με το χέρι. Για μένα αυτό είναι από την κατηγορία της αεροβικής

[Ivanych]

Ivanych, Θα ήθελα να γνωρίζω, τι ακριβώς χρειάζονται ένζυμα και ορεκτικά για αυτό το τυρί. Για να καταλάβουμε τουλάχιστον πόσο εφικτό είναι. Λοιπόν, πόσο να βάλουμε, του οποίου η παραγωγή και πού να αγοράσουμε, θα το καταλάβουμε κάπως.

[ΔΕΝ ΠΟΤΕ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !!! Δημοσιεύω τις ιστορίες μου για το πώς μπορείτε να ζωντανεύσετε τις συνταγές αυτού ή αυτού του φαγητού. Ελπίζω να είναι τώρα ξεκάθαρο για εσάς και για εσάς.]

ΠΟΤΕ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΘΕ ΣΥΝΤΑΓΗ !!! Δημοσιεύω τις ιστορίες μου για το πώς μπορείτε να ζωντανεύσετε τις συνταγές αυτού ή αυτού του φαγητού. Ελπίζω να είναι τώρα ξεκάθαρο για εσάς και για εσάς.

Θα επαναλάβω ξανά και ξανά ΕΙΔΙΚΑ για εσάς:
ΔΕΝ ΠΟΤΕ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !!! Δημοσιεύω τις ιστορίες μου για το πώς μπορείτε να ζωντανεύσετε τις συνταγές αυτού ή αυτού του φαγητού. Ελπίζω να είναι τώρα ξεκάθαρο για εσάς και για εσάς.
Ξαναδιαβάστε το μερικές φορές και προσπαθήστε να καταλάβετε ήδη τη διαφορά.

ΔΕΝ ΠΟΤΕ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !!!

Χυλοπίτες με μανιτάρια πορτσίνι ... αποξηραμένα (Ivanych)




Ρωσική μπορς (Ivanych)




Khinkali (master class) (Ivanych)



Δημοσιεύετε όχι μόνο συνταγές, αλλά και κύρια μαθήματα!

Οι ιστορίες σε άλλες ενότητες συνήθως δημοσιεύονται)))

[Jouravl]

Jouravl, Σας ευχαριστώ. Συμφωνώ απολύτως μαζί σας για όλα όσα είπατε.

[Rusalca]

Rusalca, Δεν αποδίδω την κατηγορία "master - class". Ερωτήσεις προς τους συντονιστές.

[An4utka]

An4utka, το PM έριξε τη διεύθυνση της πηγής των ζυμωμάτων και των ενζύμων. Απλώς ... δώστε προσοχή σε αυτά που είπα και άλλοι. Ο αριθμός των συστατικών που προστίθενται εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος. Πρέπει να επιλεγεί πειραματικά. Δεν μπορούν να δοθούν συγκεκριμένες προτάσεις εδώ. Δυστυχώς ...

[Rusalca]

Rusalca, Άννακαι μαγειρέψατε τυριά; Τους εαυτούς τους. Από το γάλα.
Αν το έβραζαν, πιθανότατα αγόραζαν ένζυμα πήξης γάλακτος. Και έπρεπε να τα επιλέξετε από πολλούς (!!!) τύπους. Τόσο υγρό όσο και ξηρό. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι ενζύμων ακόμη και για την παρασκευή τυριού σε διαφορετικές περιόδους του έτους. Το αγελαδινό γάλα και το κατσικίσιο γάλα απαιτούν διαφορετικές ποσότητες. Ακόμα και το κατσικίσιο γάλα έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και πυκνότητα. Και πρέπει να επιλέξετε το ένζυμο και την ποσότητα του ξεχωριστά. Ο μέσος αριθμός δεν λειτουργεί εδώ. Και ο χρόνος κράτησης πριν από το σχηματισμό του λάχανου μπορεί να είναι διαφορετικός - ακόμα και με το ίδιο γάλα. Πρέπει να κοιτάξετε με τα μάτια σας και να δοκιμάσετε με στυλό.
Υπάρχει επίσης ένα τραγούδι με μαγιά. Για το τυρί Crotten, χρειάζεστε τουλάχιστον 2-3 τύπους. Και διαφορετικοί εκκινητές από διαφορετικούς κατασκευαστές έχουν τους δικούς τους όρους εισαγωγής και αναλογίες.
Δεν είμαι έξυπνος, πιστέψτε με. Απλώς προσπαθώ να εξηγήσω ότι η χημεία τυριών δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κι αν Ivanych θα έπαιρνε και θα έγραφε τις ακριβείς αναλογίες - θα ήταν μια απόλυτη «λογοτεχνία» Σύμφωνα με τις αναλογίες του, σχεδόν κανένας δεν μπορούσε να μαγειρέψει το ίδιο τυρί με το δικό του. Γιατί λοιπόν χρειάζονται αυτές τις αναλογίες;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Λυπούμαστε που παρεμβαίνουμε στο θέμα κάποιου άλλου! Μόλις προέκυψε η σκέψη ότι ίσως το ίδιο το άτομο δεν καταλαβαίνει πραγματικά τι ζητάει.

[Αλένκα]

Αλένκακαι μπορείτε να υποβάλετε μια αντίθετη ερώτηση; Εδώ ζητάτε από τον Ivanitch έναν σύνδεσμο για ένα κατάστημα με μαγιά. Ποιες καλλιέργειες εκκίνησης θα αγοράσετε; Και πόσο να χύσετε 10g ή 110;

Και πρέπει να επιλέξετε το ένζυμο και την ποσότητα του ξεχωριστά.

Για να παραλάβετε - πρέπει να ξεκινήσετε από κάτι. Και έτσι αποδεικνύεται - αυτή η "συνταγή" (καλά, ή μια ιστορία) είναι ένα φιλόκλινο γράμμα.

[Αλένκα]

ΑλένκαΣυγχώρεσέ με που μπήκα στη συλλογιστική σου Τότε δεν πρέπει να υπάρχουν άλλες συνταγές στον ιστότοπο. Όλα τα προϊόντα είναι διαφορετικής ποιότητας.
Συμφωνώ με ορισμένες παρατηρήσεις - αυτό σίγουρα δεν είναι μια συνταγή, και παρόλο που μου αρέσει να κοιτάζω τη διαδικασία παραγωγής τυριών, σε κατσίκες, αλλά το μέρος για όλα αυτά είναι σε μια άλλη ενότητα, για παράδειγμα, μπορείτε να ανοίξετε ένα θέμα συγγραφέα σχετικά με Anglo-Nubian κατσίκες και δείξτε όλες αυτές τις υπέροχες όμορφες φωτογραφίες και περιγραφές εκεί. Αλλά αν ο ίδιος αποκαλεί συνταγή, τότε το άτομο θα πρέπει, θεωρητικά, να καθορίσει ακριβώς τη συνταγή - πώς το έκανε και τα υπόλοιπα θα καταλάβουν αν θα το κάνουν ή όχι.

[Αλένκα]

Αλένκα, όλα είναι καλά - παρεμβαίνετε παρακαλώ. Θα προσθέσω. Ακόμη και αγόρασε "αργότερα" στο ίδιο μέρος, από τον ίδιο κατασκευαστή, ένζυμα και καλλιέργειες εκκίνησης, μερικές φορές δίνουν διαφορετικό αποτέλεσμα. Όλα κατασκευάζονται από ζωντανές πρώτες ύλες.

[Ivanych]

IvanychΈχετε γαστρονομικές περιηγήσεις ως επισκέπτες; Επειδή ορισμένοι από εσάς θα ονειρευτείτε τώρα την πιατέλα τυριών σας

[Άννα]

Εδώ ζητάτε από τον Ivanitch έναν σύνδεσμο για ένα κατάστημα με μαγιά. Ποιες καλλιέργειες εκκίνησης θα αγοράσετε;

Άννα, απαντήστε μου: Μαγειρέψατε το τυρί μόνοι σας; Επειδή έχετε ερωτήσεις, με συγχωρείτε, για τίποτα.
Αλλά ακόμα θα απαντήσω στην ερώτησή σας. Είμαι στο κατάστημα μέσω του συνδέσμου Ivanychαλλά θα αγοράσω ένα ένζυμο πήξης γάλακτος, θερμόφιλες και μεσοφιλικές καλλιέργειες εκκίνησης, προστατευτικές καλλιέργειες εκκίνησης, διάφορους τύπους καλουπιών για τυριά και κάποιο εξοπλισμό. Θα πειραματιστώ με τυριά. Σας λέει κάτι η απάντησή μου;

Και πόσο να χύσετε 10g ή 110;

RusalcaΑγαπητή νεαρή κοπέλα !!! Δεν έχω τον όγκο παραγωγής να χύσω σε εκατοντάδες γραμμάρια μαγιάς ... Ένα λίτρο γάλα συνήθως δεν καταναλώνει ένα γραμμάριο, αλλά εκατοστά του γραμμαρίου (!!!) ξινή. Πώς μπορείτε να τα διαχωρίσετε στο σπίτι από μια συσκευασία 6,6 γραμμαρίων σχεδιασμένη για 250 λίτρα γάλακτος;

[Ιρίνα]

Έχετε γαστρονομικές περιηγήσεις ως επισκέπτες; Επειδή ορισμένοι από εσάς θα ονειρευτείτε τώρα την πιατέλα τυριών σας

ΙρίναΥποστηρίζω την ιδέα σας !!!

[Ιρίνα]

Επειδή κάποια από την πιατέλα τυριών σας θα ονειρευτεί τώρα

Ιρίνα, Το ονειρεύομαι μετά τη συνταγή ρικότα! Ήμουν ήδη έτοιμος να φύγω για να μπω στους κάδους Ivanych, αλλά επειδή θα πάω στο άλλο άκρο της γεωγραφίας, δεν μπορώ να επιλέξω την ώρα!

[Ivanych]

IvanychΈχετε γαστρονομικές περιηγήσεις ως επισκέπτες; Επειδή κάποια από την πιατέλα τυριών σας θα ονειρευτεί τώρα

Ήρα και πάρε με
Ή μήπως κλείσετε ραντεβού με τον Ivanitch στη Μόσχα; Τόσοι πολλοί από εμάς θα συγκεντρωθούν ...
Ivanych, επισκέπτεστε τη Μόσχα; Δεν θα ήταν υπέροχο να δοκιμάσετε το πιάτο σας και να πάρετε λίγο γάλα ;;;

Τακ! Που πηγαίνεις χωρίς εμένα
Επίσης, θέλω επίσης να είμαι μαζί σου)
Παρέμεινε ένα απλό μικροπράγμα - περιμένετε την πρόσκληση του ιδιοκτήτη της Temka

Έριξα τη διεύθυνση προσωπικά

Μπορώ να έχω και έναν σύνδεσμο; Παρακαλώ

Παρέμεινε ένα απλό μικροπράγμα - περιμένετε την πρόσκληση του ιδιοκτήτη της Temka

Φανταστείτε μια εικόνα: μια στήλη λεωφορείων με σημαίες, πανό και καλάθια, τσάντες μπαίνει επίσημα στην περιφερειακή οδό της Μόσχας προς το Ivanych.

[Ivanych]

IvanychΈχετε γαστρονομικές περιηγήσεις ως επισκέπτες; Επειδή ορισμένοι από εσάς θα ονειρευτείτε τώρα την πιατέλα τυριών σας

Ιρίνα, δεν έχουμε χρόνο να ασχοληθούμε με τους τουρίστες. Αν ενδιαφέρεστε για τυριά, κλπ. Αυγά και πουλιά, έριξα το τηλέφωνό σας σε προσωπικό. Κλήση. Ας συμφωνήσουμε.