Κέικ "Τρεις γεύσεις" μπισκότο-ζελέ (αρκετές εκδόσεις)

[Μπισκότο:]

Κέικ "Τρεις γεύσεις" μπισκότο-ζελέ (αρκετές εκδόσεις)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
αλεύρι ήλιο	135γρ
άμυλο	33γρ
ζάχαρη	167γρ
αυγά (δίχτυ, χωρίς κέλυφος)	280γρ
ζάχαρη βανίλιας / βανιλίνη
μια πρέζα αλάτι
Κύριο στρώμα ζελέ:
τυρί cottage	300γρ
ζυμωμένο ψημένο γάλα	750γρ
ψημένο γάλα	150γρ
ζάχαρη	230γρ
ζελατίνη (για 1,5 λίτρα προϊόντων)	30γρ (3 στάνταρ φακελάκια 10g το καθένα)
καραμέλα / καμένη γεύση
Κορυφαίο στρώμα ζελέ:
δυνατός καφές	350 ml
συμπυκνωμένο γάλα	150γρ
ζελατίνη (για 0,5 λίτρα προϊόντων)	10γρ
Λικέρ Baileys ή Amarullah (προαιρετικά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ "Τρεις γεύσεις" επιλογή καφέ
• Μπισκότο:
• Εδώ όλα είναι συνήθως για μπισκότα. Τέτοια αυστηρά γραμμάρια, διότι αυτή είναι μια συνταγή για επιχειρήσεις εστίασης, που υπολογίζονται εκ νέου ακριβώς για το ποσό που χρειάζομαι. Μπορεί να στρογγυλοποιηθεί λίγο για ευκολία, ειδικά αυγά. Εκεί συνήθως δεν είναι δυνατόν να μπείτε ακριβώς σε γραμμάρια. Υπολογίστε ότι ένα τυπικό αυγό CO ζυγίζει συνήθως 59-68g (χωρίς κέλυφος), C1 50-59. Επομένως, συχνά διατηρώ αυγά δύο κατηγοριών στο ψυγείο (για διαφορετικές ανάγκες) και τα συνδυάζω για να λάβω το επιθυμητό βάρος.
• 1. Βυθίστε τα αυγά σε ζεστό νερό (όχι βραστό νερό !!! μπούκλα), 50-60 μοίρες. Αφήστε τους να σταθούν. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές όταν κρυώσει. Τα αυγά πρέπει να ζεσταθούν. Τα ζεστά αυγά (σχετικά ζεστά, φυσικά) κτύπησαν πολύ καλύτερα, παράγοντας έναν πλούσιο αφρό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι συχνά μαστιγώνονται σε λουτρό νερού. Αυτή η τεχνολογία δεν εφευρέθηκε ούτε από εμένα, είναι τροφοδοσία.
• 
• 2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να χνουδωθούν με χτυπήστε ελαφρά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ. Αυξάνουν τον όγκο κατά 3 φορές, όχι λιγότερο.
• Εδώ είναι πόσα από αυτά πρώτα και πόσα αργότερα:
• 
• 3. Ρίχνουμε αλεύρι και άμυλο κοσκινισμένο σε ένα μπολ, ανάδευση με μέτρια ταχύτητα για 15-20 δευτερόλεπτα και απενεργοποίηση. Εάν είναι απαραίτητο, τροποποιήστε την ανάδευση με σπάτουλα.
• 4. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή πάχους περίπου 1 cm και ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 160 βαθμούς (εάν έχετε συναγωγή) και 180 βαθμούς εάν όχι.
• 
• 5. Βάλτε το τελικό παντεσπάνι σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε την περγαμηνή, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και αφήστε κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει και ωριμάσει εντελώς.
• Κύριο στρώμα ζελέ:
• 1. Βάλτε τυρί cottage, ζυμωμένο ψημένο γάλα και ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. το καλύτερο από όλα με ένα μπλέντερ, έτσι ώστε το τυρί cottage να είναι μια ομοιογενής πάστα και να μην υπάρχουν κόκκοι. Θα είναι απλώς ένα αρκετά υγρό και ομοιογενές μείγμα.
• 
• 2. Προσθέστε καραμέλα ή καμένη για γεύση. Έχω απλώς καραμέλα στους μύλους (για ποιον καφέ). Υπάρχει μια υγρή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ή όχι να προσθέσετε - κατά την κρίση σας. Έκανα ένα είδος αναλόγου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση του creme brulle.
• 3. Ζεσταίνετε το γάλα σε πολύ ζεστή, ζεστή κατάσταση. Μην βράζετε !! Η ζελατίνη δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 60 βαθμούς !! Ρίχνουμε όλη τη ζελατίνη για αυτό το στρώμα και ανακατεύουμε. Αφήστε το να σταθεί και ανακατέψτε ξανά με ένα χτύπημα. Χρησιμοποιώ ζελατίνη dr. Ανοιχτήρι. Δεν χρειάστηκε ποτέ να το φιλτράρω - δεν υπάρχουν κόκκοι ή "συντρίμμια", διαλύεται τέλεια. Περαιτέρω χειρισμοί στο τμήμα συναρμολόγησης, για την έκχυση της ζελατινώδους μάζας στη μάζα ψυχρού πηγμένου γάλακτος θα ξεκινήσει αμέσως τη διαδικασία πήξης. Αυτό δεν μπορεί να γίνει μέχρι να ξεκινήσετε την κατασκευή.
• 
• Κορυφαίο στρώμα ζελέ:
• Αυτό το στρώμα γίνεται τελευταίο, αφού πρέπει να χυθεί πάνω στο καθορισμένο βασικό στρώμα. Δηλαδή, το κέικ θα σταθεί στο ψυγείο και μόνο τότε μπορείτε να κάνετε το στρώμα του καφέ. Δεν νοιάζεται να κρυώσει και να περιμένει το κέικ να βγει.
• ένας.Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε δυνατό καφέ, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Baileys (το έκανα για παιδιά, οπότε δεν το πρόσθεσα) και ρίχνω ζελατίνη απευθείας στο ζεστό. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το, ανακατέψτε ξανά με ένα σύρμα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι σχεδόν κρύο.
• Συνέλευση
• 1. Από το μπισκότο, κόψτε ένα πρότυπο για το "κάτω μέρος" του κέικ σύμφωνα με τη διάμετρο του δακτυλίου από τη φόρμα (μην ξεχάσετε να το κλείσετε εάν ολισθαίνει).
• 
• 2. Κόψτε το υπόλοιπο μπισκότο σε κύβους με πλάτος 1-1,5 cm.
• 
• 3. Σφίξτε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του καλουπιού με μεμβράνη προσκόλλησης, τοποθετήστε και ασφαλίστε τον δακτύλιο, βάλτε τον κύκλο σφουγγαριών στο κάτω μέρος του καλουπιού (συνήθως βάζω την πλευρά που ήταν πάνω-κάτω κατά το ψήσιμο, επειδή η πιο απορροφητική και πορώδης είναι αυτή που ήταν στο κάτω μέρος κατά το ψήσιμο. Τώρα το χρειάζομαι στην κορυφή - για να απορροφήσω μερικώς την υγρασία από την κρέμα).
• 4. Ρίξτε το ψημένο γάλα στο μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση με τυρόπηγμα και ανακατέψτε γρήγορα με ένα χτυπητήρι ή μίξερ. Η μάζα είναι κρύα και η ζελατινοποίηση συνήθως ξεκινά αρκετά γρήγορα. Επομένως, εδώ ενεργείτε αρκετά ενεργά και καθαρά. Χωρίς φασαρία και υστερία, αλλά μην επιβραδύνετε))).
• 5. Ρίχνουμε τους κύβους μπισκότου στη μάζα του πηγμένου γάλακτος, ανακατεύουμε με σπάτουλα και τοποθετούμε αμέσως στο καλούπι. Ισοπεδώνω. Βάλτε στο ψυγείο.
• 
• 6. Μετά από λίγο (ακόμη και λίγες ώρες - δεν βιάζουμε. Το κέικ στο ψυγείο δεν θα ξινίσει))) φτιάξτε τον πάνω ζελέ καφέ και αφήστε το να κρυώσει σχεδόν τελείως. Βγάλτε το κέικ, ρίξτε ένα στρώμα καφέ πάνω του και βάλτε το ξανά στο ψυγείο. Ολα. Σε λίγες ώρες, το κέικ θα είναι σε άριστη κατάσταση.
• Οι άνω κύβοι μπισκότων που έχουν έρθει σε επαφή με τον καφέ θα κορεστούν μαζί του και θα είναι σκοτεινοί στο κόψιμο, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία. Θα έχει γεύση σαν τιραμισού γάλακτος. Το στάρπη δίνει στο κύριο στρώμα «κορεσμό», την πυκνότητα, την αίσθηση ότι τρώτε ένα καλό πυκνό σουφλέ. Το μπισκότο έχει την ίδια λειτουργία. Διαφορετικά, το κέικ είναι σαν μια πουτίγκα, όχι ένα κέικ (το έκανα χωρίς κύβους μπισκότων).
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καλούπι με διάμετρο 27 cm

Σημείωση

Έχω μάθει καλά τα κέικ ζελέ, δουλεύουν για μένα. Η οικογένειά μου τους αγαπάει πολύ, γιατί δεν είμαστε μεγάλοι θαυμαστές των "βαριών", "λιπαρών" κρεμών ελαίου. Μου αρέσουν τα γλυκά μελιού, η ξινή κρέμα και οτιδήποτε είναι ευκολότερο, συμπεριλαμβανομένων αυτών των ζελέ κέικ (και, παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει πολύ το ζελέ). Το καλοκαίρι χρησιμοποιούνται μούρα, έχω την ίδια έκδοση, αλλά στην κορυφή, αντί για καφέ, υπάρχει στρώμα σοκολάτας-ζελέ, υπάρχει μια πορτοκαλί εκδοχή αυτού του κέικ. Εξ ου και το όνομα "Τρεις γεύσεις". Αποτελείται πάντα από τρία μέρη: το κάτω μπισκότο κέικ, το κύριο ζελέ στρώμα ξινή κρέμα / γιαούρτι κ.λπ., συμπιεσμένο με τυρί cottage και μπισκότο, και το κορυφαίο είναι το πιο φωτεινό. Θα προσπαθήσω να παρουσιάσω τα πάντα σε αυτό το νήμα (αφού σταθμίσω τον αριθμό των συστατικών κατά το μαγείρεμα)
Για παράδειγμα, αυτή είναι η ίδια επιλογή, αλλά το ανώτερο στρώμα δεν είναι καφέ, αλλά σοκολάτα:



Το αγαπημένο των παιδιών μου: μούρο με κορυφαία στρώση φράουλας ή βατόμουρου. Θα προσπαθήσω σταδιακά να παρουσιάσω τις επιλογές μου με τον αριθμό των συστατικών, γιατί κάνω τα πάντα εκτός από το στρώμα μπισκότων από το μάτι. Είναι απλώς η αρχή της συνεργασίας με ζελέ και τίποτα περισσότερο.

Κέικ "Τρεις γεύσεις" πορτοκαλί έκδοση
Κέικ "Τρεις γεύσεις" έκδοση μούρων

["Τρεις γεύσεις" έκδοση μούρων.]

"Τρεις γεύσεις" έκδοση μούρων.

Όλοι οι χειρισμοί και η τεχνολογία σε αυτό είναι ακριβώς το ίδιο με την κορυφαία συνταγή (κάντε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο), αλλά ελαφρώς διαφορετικά προϊόντα και ένα εντελώς διαφορετικό ανώτερο στρώμα (berry podvarka).





Σχήμα - 27 cm σε διάμετρο

Συστατικά

Μπισκότο: το ίδιο. όπως στην πρώτη ανάρτηση του θέματος (επιλογή καφέ).

Κύριο στρώμα ζελέ:
τυρί cottage 300g
ξινή κρέμα 400γρ
φυσικό γιαούρτι / ζυμωμένο ψημένο γάλα 200γρ
γάλα 150g
ζάχαρη 230γρ
ζελατίνη (για 1,5 λίτρα φαγητού) 30g (3 τυποποιημένα φακελάκια των 10g το καθένα)
ζάχαρη βανίλιας

Κορυφαίο στρώμα ζελέ (podvarka):
μούρα (οποιοδήποτε με έντονη γεύση και αρωματικά, συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων: σμέουρα, φράουλες, φράουλες, βατόμουρα, κεράσια κ.λπ.) - περίπου 350 ml πουρέ
ζάχαρη 100g
νερό 100 ml

1. Το παντεσπάνι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. όπως φαίνεται στην πρώτη ανάρτηση του θέματος.

2. Το κύριο στρώμα κατασκευάζεται επίσης από τα προϊόντα για αυτήν την επιλογή.
Αναμειγνύονται τυρί cottage, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, γιαούρτι / ψημένο γάλα και ξινή κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά).Το Molo θερμαίνεται και η ζελατίνη αραιώνεται σε αυτό (όλα είναι ακριβώς τα ίδια όπως στην παραπάνω συνταγή). Πριν ρίξετε γάλα, σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε το γούστο σας. Το μείγμα πρέπει να έχει μόνο καλή γεύση (για εσάς). Και ευγενικά γλυκό. Πιο γλυκό από ό, τι αγαπάτε. Επειδή θα υπάρχει ακόμη μια προσθήκη γάλακτος και το μείγμα θα "αραιωθεί" με το συστατικό χωρίς ζάχαρη και μετά την ψύξη, το μείγμα έχει λιγότερο γλυκό. Το γεγονός είναι ότι τίποτα δεν ψήνεται εδώ και όλα θα έχουν την ίδια γεύση στο τελικό κέικ. μόνο κρύο))).

3. Επάνω στρώμα ζελέ (υποστήριξη):

Πολτοποιήστε τα μούρα με μπλέντερ. Ομοιόμορφη ή όχι τόσο - ό, τι θέλετε. Προσθέστε ζάχαρη. Όσο χρειάζεστε για το γούστο σας. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να είναι λεπτό και όχι σαν μαρμελάδα. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι ότι είναι απλά νόστιμο να δοκιμάσετε, έτσι ώστε η γεύση να είναι χωρίς νερό. Έχω φράουλες και σμέουρα. Βράστε αυτό το μείγμα (γι 'αυτό ονομάζεται το podvarka)). Μην το μαγειρεύεις. Έχει βράσει - αυτό είναι αρκετό. Αφήστε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε λίγο ζεστό (βάζουμε ζελατίνη, αλλά του αρέσει όχι περισσότερο από 60 μοίρες, θυμάστε;). Τώρα ρίξτε τη ζελατίνη, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει μέχρι να χλιαρίσει. Δεν μπορείτε να ρίξετε ζεστό στο κέικ - το προηγούμενο στρώμα ξινή κρέμα θα επιπλέει. Είναι σχεδόν κρύο - βγάζετε ένα μισό συναρμολογημένο κέικ που ήταν στο ψυγείο, το πάνω μέρος του είναι ήδη αρπακτικό και δυνατό, ρίξτε τα μούρα. Θα αρχίσουν αμέσως να στερεώνονται (το στρώμα είναι μικρό και το κέικ είναι κρύο. Αφήστε το να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια (επομένως, θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να υπάρχει μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια, σαν μια λεία επιφάνεια νερού). Και ... αυτό είναι όλο. Αφήστε το για λίγες ώρες και φάτε , μην σκάσετε))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, τι υπέροχο κέικ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!
Σίγουρα μέσα!
Περιμένω το μούρο !!!

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Αν και δεν έχω καθόλου την ποσότητα των συστατικών, θα το γράψω τουλάχιστον. περιγραφή. Και μετά θα το δημοσιεύσω με γραμμάρια, όπως αναμένεται))).

Boom περιμένετε, αλλά ενώ αυτό πρέπει να δοκιμάσει, νιώθω ότι αυτό είναι δικό μας, οι λαοί μου το λατρεύουν !!!

Αχ, πρώτα έγραψα την απάντηση και μετά κοίταξα, έχετε ήδη προσθέσει φωτογραφίες, πόσο όμορφη είναι και μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι !!!

[Νάτα]

Νάτα, τι κοροϊδία, ειδικά αυτό το κομμάτι με στρώμα μούρων!
Και η σοκολάτα λάμπει τόσο δελεαστικά

Natusκαι ποιο μέγεθος είναι το σχήμα σας;

Πω πω πόσες γεύσεις, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! στους σελιδοδείκτες !!!

[Βασιλική]

Βασιλική,

Έγραψα ειδικά 27 εκατοστά παντού για να προσανατολιστώ. Θα γράψω ξανά υψηλότερα))).

Κορίτσια, φτιάχνω πάντα αυτό το κέικ, όπως λένε, από την μπουλντόζα. Γιατί γι 'αυτόν απλά πρέπει να κυριαρχήσετε το έργο με ζελατίνη. Και τα παντα !!! Διαφορετικά, μπορείτε να εκτιμήσετε μόνο τον όγκο του μείγματος που προκύπτει και, κατά συνέπεια, να εκτιμήσετε πόση ζελατίνη πρέπει να πάρετε. Δεν υπάρχουν άλλα προβλήματα. Κάνω πάντα το κύριο στρώμα να δοκιμάζει: θα πρέπει να είναι πολύ καλό γλυκό και νόστιμο (τελικά, θα είναι ακριβώς το ίδιο αργότερα, απλά θα παγώσει))).

Το κέικ είναι πολύ δροσιστικό, δροσερό (λογικό)), ελαφριά φρουτώδη γεύση (εάν με μούρα ή πορτοκάλι). Είναι άψογα κομμένο, ισχυρό, δαγκώνει και διατηρεί το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου (στέκεται πάνω στο τραπέζι μπροστά από τους επισκέπτες), δεν επιπλέει (μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακό, λιγότερο δυνατό εάν αντέχει πραγματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Natusya, ηλιοφάνεια, σας ευχαριστώ πολύ που το χωρίσατε σε γραμμάρια για αδέξια αυτά όπως εγώ
Τώρα θα το κάνω σίγουρα!

Θα το σελιδοδείκτη !!!!! Θα πειραματιστούμε την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς !!!!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natusya, συγχωρήστε την τυφλή μπάλα

Αλλά για να δουλεύεις με ζελατίνη ... δεν είναι όλα απλώς τόσο απλά
Έτσι έκανα επίσης ένα master πακέτο, ήταν τόσο δροσερό, μικρό, και μετά πήρα ακριβώς την ίδια παρακέντηση, είναι μεγαλύτερο, διαλύεται άσχημα
Σε γενικές γραμμές, κάθε φορά, σαν ναρκοπέδιο

Ευχαριστώ Νατάσα! Έτσι όλα είναι λεπτομερή! Μόλις αγόρασα ένα τηγάνι κέικ ζελέ! Έτσι θα το μαγειρέψω μία από αυτές τις μέρες!

[Βασιλική]

Βασιλική,

Αγοράζω dr. Ανατρέψτε, αλλά αγοράσατε περισσότερες από μία φορές σε διαφορετικά μέρη. Επειδή φτιάχνω αυτά τα κέικ αρκετά συχνά. Για να είμαι ειλικρινής, δεν υπήρχαν παρακέντηση.Μπορείτε να το πιέσετε για κάθε πυροσβέστη (ρίξτε μέσα από ένα σουρωτήρι), αλλά δεν με ενοχλεί ακόμη και με αυτό))).

Matilda_81,

Φροντίστε να πειραματιστείτε! Μου άρεσαν πολύ αυτά τα δροσιστικά κέικ. κάπως στο DR έκανε ο γιος μου. Οι φιλοξενούμενοι απλά wah-wah, καθώς ήταν ευχαριστημένοι, τον κατέστρεψαν αμέσως.

Bul,

Θα σου αρέσει!))

[Ναταλέχκα]

Ναταλέχκα, τι καλούδια διανέμετε εδώ !!!!
Δώσε μου ένα κομμάτι, όχι δύο παρακαλώ!
Ή έχετε ήδη φάει FSE χωρίς εμένα;

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Δεν διανέμω, εμφανίζω μόνο. "Είμαι zhaaaadina!" (από))))

Uuuuu, άπληστοι!
Και εγώ ... και εγώ .... Λοιπόν, όχι πραγματικά !!!! Χάνω βάρος
Θα πιω κεφίρχικ για τη νύχτα)

Νόστιμα, ήρθα εδώ! Λοιπόν, μόλις τελείωσα το τυρί cottage, αλλιώς θα είχα ήδη εκραγεί στην κουζίνα για να κάνω κάτι τέτοιο!
Μου αρέσουν επίσης τα κέικ ζελατίνης, ελαφριά, φρέσκα, νόστιμα!

Λοιπόν, τέλος, η συνταγή ολοκληρώθηκε ...
Το πήρα στους σελιδοδείκτες ... Θα φτιάξω ένα τέτοιο κέικ για το NG ...

Natusya, ευχαριστώ για τη δεύτερη συνταγή!
Boom για να δοκιμάσετε!

Ζήτω!!! Είμαι ο πρώτος με την έκθεση !!! Νατάσα, αγαπητή, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Παρατήρησα αυτό το κέικ στο ιστολόγιό σου και περίμενα υπομονετικά να το εκθέσεις με μια συνταγή επαληθευμένη στο γραμμάριο. Ευχαριστώ πολύ!!! Νόστιμη και παρθένα συνταγή. Τα κορίτσια των οποίων τα παιδιά δεν τρώνε οικειοθελώς τυρί cottage και δεν πίνουν ζυμωμένο ψημένο γάλα (όπως ο γιος μου), ψήνουν αυτό το κέικ. Σε αυτό το τρυφερό, ευχάριστο σουφλέ, δεν θα δοκιμάσουν ποτέ τυρί cottage. Το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και ελαφρύ, όχι λιπαρό. Τώρα ψήνω μούρο. Νατάσα, τα μούρα πιθανότατα θα πρέπει να τρίβονται μέσω κόσκινου; Λοιπόν, στην πραγματικότητα το κέικ μου.


Μόνο τώρα, βιάστηκα τους γονείς μου, ήθελα να τους αντιμετωπίσω με ένα κέικ, οπότε το έκοψα δεν είναι αρκετά παγωμένο. Τώρα η μαμά κάλεσε πίσω, είπε, νόστιμα! Νατάσα, ευχαριστώ και πάλι!

[Έλβιν]

Έλβιν,

Εξυπνο κορίτσι! υπέροχο αποτέλεσμα! πολύ τακτοποιημένο και όμορφο!
Μόλις έφτιαξα μια πορτοκαλί έκδοση, θα το βάλω σύντομα))). Ο σύζυγός μου αγαπά πολύ το πορτοκάλι)).

Μόλις χτύπησα τα μούρα με ένα μπλέντερ. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτά: όχι σπόροι. χωρίς δέρμα))). Θα υπάρχει μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Μόλις έκανα μια πορτοκαλί έκδοση, θα το βάλω σύντομα)))

Λτδ! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο! Ανυπομονώ να!

[Κέικ "Τρεις γεύσεις" πορτοκαλί έκδοση]

Κέικ "Τρεις γεύσεις" πορτοκαλί έκδοση



Μορφή διαμέτρου 27 cm.

Συστατικά

Μπισκότο: όπως στην πρώτη ανάρτηση του θέματος (για την επιλογή καφέ)

Κύριο στρώμα ζελέ:
τυρί cottage 200γρ
ξινή κρέμα 470g
φυσικό γιαούρτι / ζυμωμένο ψημένο γάλα - 200 γραμμάρια
ζάχαρη - 230g
λικέρ Cointreau ή limoncello - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
γάλα - 150 ml / g
ζελατίνη - 30g (για 1,5 λίτρα προϊόντων)

Κορυφαίο ζελέ στρώμα (podvarka):
χυμός πορτοκάλι (φυσικός) - 350 γρ
νερό - 80 ml / g
ζάχαρη 100g
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
ζελατίνη - 10gr (για 0,5 λίτρα προϊόντων)

Η διαδικασία κατασκευής είναι απολύτως πανομοιότυπη με την τούρτα στην πρώτη θέση.
Τρίψτε το πορτοκαλί ξύσμα σε λεπτό τρίφτη, γιατί εάν βράσει τουλάχιστον στο πάνω στρώμα κατά την προετοιμασία του podvarka, τότε στο κύριο στρώμα είναι υγρό και το μαχαίρι από ξύλο θα δώσει μεγάλα "σχοινιά" σκληρού ξύσματος που συνήθως δεν μασούν.

Όταν φτιάχνετε το πάνω στρώμα ζελέ, αραιώστε το χυμό πορτοκαλιού με νερό (μπορείτε να πάρετε βιομηχανικό χυμό, αν και δεν χρειάζεστε δύο "φαλακρά" πορτοκάλια στο αγρόκτημα))), δεν μπορείτε να το αραιώσετε με νερό, αλλά στη συνέχεια να ρυθμίσετε τη ζάχαρη στη γεύση. Πρέπει να είναι σαφώς γλυκό και νόστιμο). Προσθέστε ξύσμα, ζάχαρη, βράστε, βράστε για 1-2 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί (η ζελατίνη δεν τοποθετείται σε βραστό νερό !!). Το μείγμα μόλις ζεστάθηκε - ρίξτε τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίστε και ανακατέψτε αρκετές φορές. όταν θυμάσαι. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε στο κύριο στρώμα που έχει ήδη τοποθετηθεί και παραμείνει στο ψυγείο και βάλτε το κέικ πίσω στο ψυγείο. Ολα.

Ένα κέικ με πολύ έντονη και έντονη γεύση εσπεριδοειδών.

Γεια σε όλους! Είμαι νέος στο πάρτι σας, το όνομά μου είναι Valya))) Ψήνω κέικ μόνο για 6-7 μήνες, αλλά για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσε))) Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ένα υπέροχο κέικ Kharkov.ίσως πολλοί έχουν ακούσει. Θα χρειαστείτε:

Μπισκότο σοκολάτας:

3 αυγά
80 g ζάχαρης
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο
1/4 Τέχνη. ζεστό νερό
50 γραμμάρια αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού
1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο
Ζελέ φραγκοστάφυλου:

225 g κατεψυγμένων σταφίδων
150 ml νερού
120 γραμμάρια ζάχαρης
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη (9 g) + 60 ml νερού
Κρεμώδης μους:

400 γρ. Τυρί
300 ml κρέμα 33%
200 γρ. Ζάχαρη άχνη
20 g ζελατίνης + 50 ml νερού
2 κουτ στιγμιαίος καφές + 100 ml ζεστό νερό
Πώς να μαγειρέψετε την τούρτα γενεθλίων "Kharkovsky":

Παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Καλύψτε το πιάτο (20 cm) με χαρτί ψησίματος.

1. Λιώστε το βούτυρο. Κρυώνω.

2. Διαλύστε το κακάο σε ζεστό νερό. Κρυώνω.

3. Χτυπάμε τα λευκά έως ότου κορυφώνονται, προσθέτοντας σταδιακά 40 g ζάχαρης.

4. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.

5. Ρίχνουμε το κακάο σε κτυπημένους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά.

6. Κοσκινίστε το αλεύρι με άμυλο, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και ρίξτε στη μάζα σοκολάτας-κρόκου, προσθέστε το 1/3 των κτυπημένων ασπράδι αυγού και ανακατέψτε απαλά. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες εξίσου προσεκτικά.

7. Τοποθετήστε μερικά κουτάλια ζύμης σε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στη ζύμη και ανακατεύουμε σε κυκλική κίνηση.

8. Βάζουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ελέγχοντας για ετοιμότητα με έναν αγώνα. Ψύξτε τελείως το τελικό μπισκότο. Βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ζελέ φραγκοστάφυλου:

1. Ρίξτε ζελατίνη με νερό (60 ml) και αφήστε το να διογκωθεί.

2. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, καλύψτε με το υπόλοιπο νερό, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε, μετά ελαττώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε αυτό το μείγμα για 5-7 λεπτά.

3. Αφαιρέστε τα μούρα από τη φωτιά και προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρεμώδης μους:

1. Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.

2. Ρίξτε ζελατίνη με νερό και αφήστε το να διογκωθεί

3. Ανακατέψτε το τυρί με μισή μερίδα ζάχαρης άχνη.

4. Χτυπήστε την κρέμα με την υπόλοιπη σκόνη μέχρι να φτάσει σε μια σκληρή κορυφή.

5. Προσθέστε απαλά την κρέμα στη μάζα του τυριού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει την ευελιξία της.

6. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε μέτρια φωτιά.

7. Αναδεύοντας, προσθέστε τη ζελατίνη στην κρέμα.

8. Χωρίστε το μους σε 2 μέρη. Αφήστε ένα μους κρεμώδες και ανακατέψτε απαλά τον καφέ στο δεύτερο. Τότε πρέπει να δράσετε γρήγορα, καθώς το μους θα αρχίσει να πυκνώνει.

Συνέλευση:

1. Είναι βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ σε μορφή με αποσπώμενες πλευρές (για να τακτοποιήσετε τις πλευρές του κέικ και να αποκολληθείτε εύκολα από τη φόρμα, τα τοιχώματα της φόρμας πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη).

2. Κόψτε το μπισκότο σε 2 κέικ.

3. Τοποθετήστε το σφουγγάρι σοκολάτας στο κάτω μέρος του καλουπιού, πάνω από το κρεμώδες μους (εάν το μους έχει ήδη αρχίσει να πυκνώνει, τότε μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως, αν όχι, βάλτε το κέικ στον καταψύκτη για 5 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να αναμιχθούν τα στρώματα κρεμ και καφέ).

4. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα μους καφέ και μετά ζελέ. Τοποθετήστε το καλούπι στον καταψύκτη για 5 λεπτά για να τοποθετήσετε το ζελέ.

5. Το κέικ συμπληρώνεται με ένα σφουγγάρι σοκολάτας. Βάλτε το τελικό κέικ στο καλούπι στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, τότε μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να διακοσμηθεί όπως επιθυμείτε.

Για κάποιο λόγο, οι φωτογραφίες μου δεν ανέβηκαν (

Και πώς να πετάξετε φωτογραφίες σε μηνύματα;

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, κάντε μια ξεχωριστή συνταγή, χαθείτε στο θέμα, συγνώμη

[Τοσκια]

Τοσκιακαι τελικά έχω μια έκθεση. Ο πιο δυνατός ουρλιαχμένος, ναι, η φωνή είναι επείγουσα, αλλά τιμάται μόνο.
Είναι αλήθεια ότι δεν το έκανα σε ζελατίνη, αλλά σε άγαρ (ζελατίνη nizya για μένα).
Μου αρέσει. Εκφρασμένη γεύση καφέ. Είναι αλήθεια ότι όλοι αναγνώρισαν αμέσως την παρουσία τυριού cottage. Τώρα θέλω να φτιάξω ένα πορτοκαλί.

[kseniya Δ]

kseniya Δ,

Όχι, δεν κρύβω το τυρί cottage από το δικό μου))). Είναι νόστιμο, με ξινή, ομοιογενή .. Έχετε ένα πολύ όμορφο ..

Φτιάξτε ένα πορτοκαλί. Σε όλους τους αρέσει φρουτώδες και πορτοκαλί!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, Μου αρέσουν αυτά τα κέικ και φτιάχνω παρόμοια. Αλλά θέλω πραγματικά να επαναλάβω τη συνταγή tunic-in-tunic. Μασήστε τις αποχρώσεις της γέμισης σοκολάτας για μένα ...

Και έφτιαξα ένα πορτοκαλί! Γευστικός!! Με μια φωτεινή, πορτοκαλί γεύση, για τους λάτρεις των πορτοκαλιών, ακριβώς αυτό. Ο Μπέρι είναι πίσω μου τώρα. Αυτή η συνταγή κολλήσαμε μαζί μας. Σε όλους αρέσει αυτό το κέικ γιατί δεν είναι λιπαρό, χαμηλών θερμίδων και, το σημαντικότερο, πολύ νόστιμο.

[Γιούλια Αντίποβα]

Γιούλια Αντίποβα,

Έτσι το κάνω πάντα με το μάτι. Πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα των συστατικών. Αποδεικνύεται περίπου 0,5 λίτρα του μείγματος. Ρίχνω σοκολάτα ζαχαροπλαστικής (όπως, με "κουμπιά"), ρίχνω λίγο κρέμα / γάλα, ρίχνουμε ζελατίνη και ζεσταίνω. Ολα. Η ζελατίνη δεν θερμαίνεται περισσότερο από 60 βαθμούς (εάν είναι δυνατόν), αυτό είναι περισσότερο από αρκετό για να λιώσει η σοκολάτα. Και αυτό είναι όλο. Αφήστε το να κρυώσει και γεμίστε την κορυφή.))

Έλβιν,

Ωχ, τι ομορφιά !! Μου αρέσει επίσης το πορτοκάλι. Και απλά δεν είναι ζελέ, γιατί το τυρί cottage και το μπισκότο το κάνουν πολύ πιο πυκνό.

Είμαι ευγνώμων. Χρησιμοποίησα πραγματικά τις συμβουλές σας - το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσω την αρχή και τα υπόλοιπα είναι όλη η δημιουργικότητα.
Έφτιαξα το δικό μου μπισκότο (έπρεπε να συνδέσω κάπου συμπυκνωμένο γάλα με κόκκους ζάχαρης. Δεν έχω ζυμώσει ψημένο γάλα, αλλά είχα μια επιθυμία εμπνευσμένη από τις συνταγές σας.
Αποφάσισα να μην κάνω το τρίτο στρώμα (δεν μπορούσα να βρω τη ζελατίνη που αγόρασα πριν από λίγες ημέρες, όπου το έβαλα - αυτό είναι ένα αίνιγμα. Κάπου ανάμεσα στις τσάντες με τα δώρα ψέματα. Αφού παρουσιαστούν όλα τα δώρα, θα υπάρξουν) Και η διαθέσιμη ζελατίνη ήταν αρκετή μόνο για το κύριο στρώμα.
Και το έφτιαξα για 600 γραμμάρια τυρί cottage, ένα ποτήρι ζάχαρη και λίγο γάλα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις συμβουλές σας - για να το κάνω νόστιμο για μένα. Και δεδομένου ότι δεν είχα ένα τρίτο στρώμα, δηλαδή δίνει μια φωτεινή επίγευση στο τυρόπηγμα σουφλέ, έριξα καρύδα στο ίδιο το σουφλέ και το έριξα γενναιόδωρα στην κορυφή.
Αποδείχθηκε υπέροχο!

Ας είναι αδέξια, αλλά έφερε μια φωτογραφία.
Έψησα αμέσως σε αποσπώμενη φόρμα, απλώς έκοψα την κορυφή και το κατέρριψα σε κομμάτια.
Δεδομένου ότι είχα ένα μπισκότο στο συμπυκνωμένο γάλα, είναι πιο μαυρισμένο από το κλασικό.

Η καρύδα λειτούργησε πολύ καλά. Δίνει επίσης μια χαρακτηριστική γεύση και διακόσμηση. Το κύριο στρώμα δεν λάμπει με γυμνή κορυφή))). Είσαι καλά !! Αυτό είναι σωστό - να κατανοήσουμε την αρχή και το τέχνασμα.

Και έφτιαξα αυτό το κέικ χθες ...
Τι μπορώ να πω; Γίνεται πολύ απλά και γρήγορα - με την κυριολεκτική έννοια της λέξης - μεταξύ των χρόνων ...
Υπήρχε μια προσθήκη ... Έπρεπε επίσης να ψήσω ένα μπισκότο για κύβους σε MV για 1 αυγό
Θα το κόψουμε αύριο - ενώ εγχύεται στο ψυγείο ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Ποιος έφαγε το μπισκότο;)))

[Χ]

Ποιος έφαγε το μπισκότο;)))

Χτότε? Χτότε? Ναι, μωρό μου ... αλλά έχω επίσης ένα μικρό ταψί (όχι 30x40, αλλά μικρότερο), οπότε έβαλα μια άλλη "τηγανίτα" για να ψήσω ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Λοιπόν, γιατί δεν θα μπορούσε να είναι αρκετό! Θα μπορούσαν να το φάνε μόνο!)))

Αν ήξερες μόνο πώς νίκησα αυτό το μπισκότο από τον μικρότερο γιο μου όλη την ώρα Ο Zhrun είναι σπάνιος))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και έχω τρυπήσει από την παιδική ηλικία ότι τα κρύα λευκά χτυπηθούν καλύτερα ..... Ζήστε και μάθετε! Το κέικ είναι σούπερ !!!

τα κρύα λευκά χτυπούν καλύτερα

το βράδυ πριν μαγειρέψω το κέικ, με προβλημάτισε επίσης αυτή η ερώτηση, αλλά δεν χτυπάμε τα λευκά και τους κρόκους ξεχωριστά ...

[Επιχείρηση]

Επιχείρηση,

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής από μένα είναι τόσο καλός, αλλά δεν είναι η πρώτη φορά που συναντώ κτυπώντας ένα αυγό (ολόκληρο) ζεστό))). Με διαφορετικούς τρόπους: θερμάνετε το αυγό ή χτυπήστε το σε λουτρό νερού (η μάζα θερμαίνεται επίσης. Το δοκίμασα αρκετές φορές, το μεγαλείο είναι υπέροχο (μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, πες μου, σε παρακαλώ, ποιο είναι το ύψος του μπισκότου και αν ένα σχήμα 260 x 70 mm είναι αρκετό για μένα.
Πριν δω τη συνταγή σας, είχα ήδη ψηθεί απλές.

ποιο είναι το ύψος του μπισκότου

Έχω περίπου 1 cm, +/- μερικά χιλιοστά

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Λοιπον, ευχαριστω
Έχω ήδη κόψει τέτοια κέικ .. Και το ύψος του ίδιου του κέικ;
Ο σύζυγός μου διέταξε ένα κέικ καφέ και του αρέσει πολύ το τυρί cottage.
Θα υπάρχει τούρτα κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο

Και το ύψος του ίδιου του κέικ;

Ω, λυπάμαι που παραπλανώ τώρα, είναι ακριβώς ότι εξακολουθώ να δουλεύω - και το κέικ είναι στο σπίτι ...Το ύψος είναι περίπου 6-8 cm, αλλά θα μπορούσα να κάνω λάθος ...
Τώρα θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία, θα σας δείξω τι είδους περικοπή έχω ...

Έτσι πήρα το κέικ μου:



Και εδώ είναι ο κύριος ήρωας της περίστασης ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ένας υπέροχος ένοχος
Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.
Το κέικ σίγουρα θα είναι !!! μάταια αγόρασα σήμερα μια αποσπώμενη φόρμα
Θα γυρίσω σπίτι από τη δουλειά και θα μαζέψω.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, πες μου, σε παρακαλώ, ποιο είναι το ύψος του μπισκότου και αν ένα σχήμα 260 x 70 mm είναι αρκετό για μένα.
Πριν δω τη συνταγή σας, είχα ήδη ψηθεί απλές.

Εδώ και χωρίς εμένα έχουν ήδη γράψει, αλλά θα επαναλάβω: ένα μπισκότο ύψους 1-1,5 cm (1 cm είναι αρκετά τέλειο, μόλις αποδειχθεί)), ολόκληρο το κέικ είναι περίπου 7-8 cm (όπως θα το είχε η τύχη, ξέχασα το σχήμα μετά τις προηγούμενες διακοπές με αυτό το κέικ στο κιόσκι))). Θα πρέπει να είναι αρκετά κάτω από το μηδέν (δηλαδή, το γέμισμα του άνω στρώματος είναι επίπεδο με τις πλευρές, συχνά το κάνω ακριβώς αυτό.

Θα τοποθετήσετε το κύριο στρώμα - υπολογίστε ότι το 1 cm της πλευράς παραμένει στο ανώτερο στρώμα. Εδώ είναι πραγματικά 1 εκατοστό και αυτό είναι αρκετό. Ρίξτε ένα στρώμα καφέ κάτω από την αιμορραγία και φέρετέ το προσεκτικά στο ψυγείο. Εάν ξαφνικά μια ορισμένη ποσότητα του μείγματος της κύριας στρώσης παραμένει περιττή, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ Θα υπάρχει ένα επιδόρπιο. Και θα είναι επίσης δυνατό να το γεμίσετε με τα απομεινάρια του ανώτερου στρώματος. Προετοιμάστε το μπολ εκ των προτέρων, για κάθε περίπτωση. Το κύριο στρώμα πιάνει πολύ γρήγορα (είναι κρύο), δεν θα υπάρχει χρόνος για τρέξιμο για αναζήτηση δοχείων, πλύσιμο / σκουπίστε το, εάν ξαφνικά αποδειχθεί ότι υπάρχει πάρα πολύ.