Ψωμί αλεύρι πρώτης ποιότητας με μελάσα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	160 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	380 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
μέλασσα	50 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	1 γραμμάριο
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν την ανάμιξη.
Διαλύστε τη μελάσα σε νερό
Ανακατέψτε το νερό και τη μαγιά.
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP στο πρόγραμμα "Testo" (5 * 5 * 10)
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά.
Τοποθετήστε τα πάντα στον κάδο HP.
Μετά από 5 λεπτά ανάμιξης, προσθέστε αλάτι.
Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, δεν διατηρεί το σχήμα της καλά, πολύ μεταξένια.
Στρογγυλό και ζύμωση. Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης. Η φωτογραφία δείχνει πώς σφίγγει η ζύμη
.
Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 60 λεπτά.
Γυρίστε το πάνω σε χαρτί, κάντε μια περικοπή.
Θα περιγράψω τη διαδικασία μεταφοράς του τεμαχίου στο φούρνο πάνω στην πέτρα.
Έχω ένα ξύλινο φτυάρι για αυτό το σκοπό. Το έβαλα ψωμί, το οποίο είναι σε χαρτί, και το πέφτω ομαλά με αυτό από το φτυάρι.
Εάν δεν έχετε φτυάρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κανονικό μεγάλο ξύλινο ξύλο κοπής ή να έχετε μεγάλες γυάλινες σανίδες κοπής.
Το "Feats" κατά την πτώση δεν χρειάζεται καθόλου. Όλα είναι πολύ απλά.
Ψήνουμε σε μια πέτρα (κεραμικά πλακίδια, πλάκα, κεραμικά δοχεία, τηγάνι χυτοσιδήρου ή ανεστραμμένο ταψί) με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 240-250 μοίρες.
Αφαιρούμε τον ατμό, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίζουμε για λίγο το φούρνο.
Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 20-25 λεπτά.
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
Νόστιμο ψωμί για εσάς!