Basma (ή καπνίζει;)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Λίπος αρνιού (λίπος ουρά)	100 γρ
Αρνί) στήθος ή λαιμός)	1 κιλό
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Βολβός κρεμμύδια	5 - 6 γκολ
Καρότο	3-4 τεμ.
Ντομάτες	5 - 6 τεμ.
Σκόρδο	2 - 3 γκολ
Γλυκό πιπέρι	3 τεμ.
Κυδώνι	2 - 3 κομμάτια
Πατάτες	3 τεμ
Χόρτα	3 δέσμη
Λάχανο (φύλλα)

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό είναι λίπος πρόβειου κρέατος. Μια παχιά ουρά δεν είναι μια παχιά ουρά, μια δύσκολη ερώτηση. Το αρνί (αρκετά νεαρό, παρεμπιπτόντως) μεγάλωσε στην περιοχή Kaluga.
Σημειώνω αμέσως ότι, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι δυνατή η χρήση φυτικού ελαίου. Αλλά μου φαίνεται - η ποσότητα αυτού, το λάδι, πρέπει να είναι αρκετά σημαντική. Και αυτό, προσωπικά, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καλό. Λοιπόν ... το λίπος πήρε τελικά. Χρειάζεται πολύ λίγα. Εκατό γραμμάρια, πιθανώς όχι περισσότερο. Δεν ζύγισα. Τα κόψαμε σε πολύ παχιά φέτες όπως στην εικόνα.
🔗
Και τους απλώσαμε το κάτω μέρος του καζανιού.
Αυτή τη φορά χρησιμοποιώ το καζάνι "για σόμπα σπιτιού." Χυτοσίδηρος, με επίπεδο πυθμένα.
🔗
Κρέας. Είναι καλύτερο να πάρετε ό, τι είναι underwire. Πήρα μια οσφυϊκή χώρα, ωστόσο, σημειώνω ότι εδώ ο λαιμός θα ήταν καλός επίσης. Αλλά ... χρησιμοποίησε αυτό που ήταν.
Χιλιόγραμμο ενάμισι ..., αν και όπως έδειξε περαιτέρω - δεν ήταν αρκετό.
🔗
Αμέσως σημειώνω ότι δεν χρησιμοποίησα τίποτα εκτός από το κύμινο (αρνί!), Το κορίανδρο (το ζύμω ελαφρά σε γουδί) και το αλάτι. Ακόμα και πιπέρι. Λοιπόν, τα πικάντικα πιάτα δεν γίνονται δεκτά στην οικογένειά μας. Αλλά κανένας δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιεί το σετ μπαχαρικών που τους αρέσει περισσότερο.
🔗
Το κρέας απλώνεται στο κάτω μέρος του καζανιού, πάνω από τις λιπαρές πλάκες. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε σε στρώματα λίπους.
🔗
Αλατίζουμε το κρέας και πασπαλίζουμε με κύμινο και θρυμματισμένο κόλιανδρο.
🔗
Τώρα το τόξο. Χρειάζεστε πολύ τόξο. Επειδή ο χυμός κρεμμυδιού αντισταθμίζει αυτό το πολύ βαρύ πρόβειο κρέας και δίνει χυμό basma ... ή καπνίζει; Απολύτως μοναδική απαλή γεύση. Φυσικά, όχι μόνο το φιόγκο θα "φταίει" σε αυτή τη διαδικασία, αλλά η συμμετοχή του είναι ίσως η κύρια.
🔗
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους (όχι μόνο παχύρρευστο), ρίχνουμε το κρέας στην κορυφή και φροντίζουμε να προσθέσουμε αλάτι.
🔗
Ντομάτες και καρότα.
Τώρα είναι δύσκολο να βρεις περισσότερες ή λιγότερο αξιοπρεπείς ντομάτες, αλλά ... Τούρκικα ..., τόσο δαμάσκηνο, αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπής. Πρέπει να κοπούν, το πάχος των φετών είναι περίπου πέντε χιλιοστά - το βέλτιστο.
Κόψτε τα καρότα σε περίπου τις ίδιες φέτες.
🔗
Έτσι πρέπει να τοποθετούνται οι ντομάτες.
🔗
Γεμίστε με καρότα και προσθέστε ξανά, σεζόν με κύμινο και κόλιανδρο.
🔗
Σκόρδο. Τρία κεφάλια είναι αρκετά. Απομακρύνετε το περίβλημα και καθαρίστε καλά τις ρίζες.
🔗
Τώρα οι πιπεριές. Γλυκός. Βλέπετε, οι κυρώσεις είναι κυρώσεις, και υπάρχουν όλα τα είδη διαφορετικών στο selpa μας και δεν είναι τόσο ακριβά.
🔗
Έτσι κόβουμε, πάνω από τα καρότα - βάζουμε τις ντομάτες. Κρύβουμε τα κεφάλια σκόρδου μεταξύ τους. Εξ ολοκλήρου.
🔗
Και πάλι, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα ... δεν θα είναι επιβλαβές.
🔗
Κυδώνι. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
🔗
Και μερικές πατάτες. Χωρίς αυτούς - πουθενά.
🔗
Βάζουμε τις πατάτες και το κυδώνι στην κορυφή, ανακατεύοντας. Θα ήθελα να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία για να σας υπενθυμίσω ότι οι πατάτες πρέπει να απλώνονται πάνω από τις ντομάτες. Διαφορετικά, η πατάτα θα αποδειχθεί στοιχειώδης βρώσιμη. Δεν θα μασάτε.
Μπορείτε, πάλι, να το πασπαλίσετε με μερικά βότανα, κύμινο ... και το αλάτι σίγουρα αξίζει τον κόπο.
🔗
Και πάνω απ 'όλα το "καζάνι χρέωσης" απλώσαμε ένα μπουκέτο πρασινάδας. Και πάλι ... όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και το γούστο σας. Έβαλα λίγο μαϊντανό με άνηθο.
🔗
Και τέλος, λάχανο. Μπορείτε να το κόψετε, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το βάλετε πάνω από τα χόρτα, αλλά δεν μας αρέσει το λάχανο σε αυτήν τη μορφή, έτσι θα χρησιμοποιηθούν μόνο τα άνω, μεγάλα φύλλα.
🔗
Έτσι καλύπτουμε από πάνω όλα όσα ταιριάζουν στο καζάνι πριν.
🔗
Υπάρχει μια άποψη ότι τότε είναι απαραίτητο να καλύψετε τα πάντα πάνω από ένα πιάτο και να πατήσετε προς τα κάτω. Εδώ είναι τι λέει ο Stalik για αυτό: «... Γιατί πρέπει να πιέσουμε; Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται, όπως νομίζω, από το ρήμα Türkic "Bose", "Bossish" - για συντριβή, συμπίεση. Ταυτόχρονα, ορισμένοι πιστεύουν ότι για να εκτελέσετε αυτό το πιάτο, αρκεί να πιέσετε το καπάκι στο καζάνι, αλλά πιστεύω ότι είναι απαραίτητο να πιέσετε και το φαγητό - τότε αυτό το πιάτο αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε ... "
Δεν το κάνω αυτό. Αλλά. Το καπάκι του καζανιού πρέπει απαραίτητα να κλείνει πολύ καλά το καζάνι. Το έχω πολύ δύσκολο. Επομένως, δεν απαιτείται επιπλέον φορτίο από ψηλά.
🔗
Και βάζουμε το καζάνι στη φωτιά.
Για τα πρώτα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά διατηρούμε τη φωτιά δυνατή. Έτσι, όλα μέσα στο καζάνι θα χτυπήσουν, θα γουργούριζαν. Και μετά αφαιρούμε τη φωτιά στο δυνατότερο δυνατό ελάχιστο. Και τον αφήνουμε μόνο για μια ώρα ή μισή ή δύο. Πολλά εξαρτώνται από το κρέας που χρησιμοποιείται και τον όγκο του καζανιού.
🔗
Καλά. Περπατήσαμε για μερικές ώρες (το κράτησα για μια ώρα σαράντα), ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στο καζάνι.
Αφαιρέστε το κάλυμμα.
Το άρωμα, μπορώ να σας πω ... μεθυστικό και συχνά σε κάνει να καταπιείς σάλιο.
🔗
Το λάχανο ήταν σχεδόν «ανεπηρέαστο». Δεν βράστηκε, δεν χωρίστηκε ..., γενικά, δεν απέκτησε καμία γεύση.
Το πετάξαμε. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως επένδυση για κρέας. Αυτή είναι η επιχείρησή σας.
🔗
Οι Πράσινοι έδωσαν όλα "τους". Οπότε μην δοκιμάσετε καν. Δεν θα πάρετε ευχαρίστηση.
🔗
Αλλά αυτό είναι το ανώτερο στρώμα λαχανικών. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, ξεκίνησα ένα κουτάλι και δοκίμασα το χυμό που σχηματίζεται στο καζάνι. Νόστιμο !!! Λέξη-κλειδί
🔗
Απλώστε απαλά τις πατάτες και κυδώνι με ένα κουτάλι σε ξεχωριστή πλάκα.
🔗
Πιπεριές, καρότα και ντομάτες.
🔗
Προσπαθήστε να ξεφορτώσετε αυτά τα λαχανικά πολύ προσεκτικά. Αφήστε το μέγιστο του ζωμού χυμού στο καζάνι. Και βάζουμε επίσης τα λαχανικά στον ατμό που προέρχονται από το αλκοολούχο κρέας σε ξεχωριστό πιάτο.
🔗
🔗
Εδώ είναι το κρέας. Πάρτε μαζί του. Το κρέας διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τα οστά.
🔗
Εδώ. Βάλτε επίσης τακτοποιημένα σε ξεχωριστή πλάκα.
🔗
Δεν μπορούσα να αντισταθώ στη διεύρυνση ...
🔗
Και, τέλος, το ίδιο, κατά τη γνώμη μου, το κύριο συστατικό του μαγειρεμένου φαγητού. SokoBulon !!!
🔗
Βλέπετε, υπάρχει κάτι απολύτως απίστευτο εδώ. Είναι πολύ λιπαρό, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι βαρύ. Μείγμα χυμών κρέατος και λαχανικών, αρωματισμένο με αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών…. Είναι πολύ νόστιμο!
Ακόμα και τα κρεμμύδια…, μοιάζει με βραστό, αλλά ταυτόχρονα ψημένο και… με μια λέξη, τρώγεται χωρίς ρυτίδες στο πρόσωπο.
🔗
Και ακριβώς έτσι. Λίγο τα πάντα σε ένα πιάτο ή ό, τι θέλετε περισσότερο και ένα μπολ ζωμού. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το ζωμό στο φυτίλι σε λειτουργία σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Αλλά τρώγεται γρήγορα και χωρίς ίχνος. Και ζεστό ... γενικά, κρατήστε το δροσερό.
🔗
Κάτι τέτοιο!!!
🔗
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
🔗