Οκτώ στοιχεία ρέγγας (για όλες τις περιπτώσεις)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Ρωσική

Οκτώ στοιχεία ρέγγας (για όλες τις περιπτώσεις)

Συστατικά
Ρέγγα	2 σφάγια
Φυτικό λάδι	50 γρ
Ξύδι	30 γρ
Μουστάρδα	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Βολβός κρεμμύδια

Μέθοδος μαγειρέματος

Και ας μιλήσουμε για ένα αναντικατάστατο σνακ όπως ρέγγα;
Ίσως, η χρησιμότητα και η σημασία αυτού του σνακ δεν έχει διατυπωθεί ακόμη καλύτερα από τον ήρωα του Μ. Μπουλγκάκοφ, καπετάνιου Μυσλάεφσκι.
«… -Lariosik Πίνεις βότκα ;;;
- Δεν είμαι στρατιωτικός, δεν πίνω βότκα.
Επομένως - η ρέγγα ... και δεν υπάρχει "ρέγγα" ... ή ... μόνο η ρέγγα! Έτσι - μέσω του "Yo".
Ήταν στη Σεβαστούπολη.
Αντικαταστάθηκα από το TsGV σε αυτήν τη λαμπρή πόλη. Βόρεια πλευρά. Ένα ηλεκτρονικό τάγμα πολέμου ήταν εκεί.
Έχοντας θέσει κάτω, και πώς χωρίς αυτό ;, Εγώ μπήκα στην ομάδα. Με έβαλαν στην καρέκλα PNSh. Ήταν τεταμένη με πολυθρόνες τότε. Υπήρχαν δύο από εμάς. Ήμουν υπεύθυνος για ολόκληρη τη μονάδα μάχης. Λοιπόν, όχι το τελευταίο άτομο που υπηρέτησε - καταλαβαίνει.
Ο αρχηγός της υπηρεσίας τροφίμων στο τάγμα ήταν αξιωματικός των ενταλμάτων. Ο Βασίλιχ ήταν το όνομά του. Τόσο αρχαίο (όπως μου φαινόταν τότε) ως μνημείο βυθισμένων πλοίων στην προβλήτα Grafskaya.
Και τότε μια μέρα με προσκάλεσαν σε ένα ποτήρι τσάι ... στο Βασιλίχ. Δεν τιμήθηκαν όλοι με μια τέτοια τιμή, αν ξαφνικά κάποιος είχε αμφιβολίες. Αυτό δεν είναι τσάι με γάλα από τη βασίλισσα των περήφανων αυτόχθονων νησιωτών.
Και τώρα για τη ρέγγα. Ο Βασιλίχ έβγαλε μία τέτοια ρέγγα από βαρέλι. Με μισό μέτρο (αν είπε ψέματα, τότε λίγο, αν υπήρχε ένα, μια ρέγγα, λίγο περισσότερο, τότε όχι πολύ) και με ένα καλό παχύ κορμό. Ο Δούναβης είναι τόσο ... Mlyn !!! Τυρκουάζ ιριδίζον κρέας. Το χαβιάρι από αυτό ήταν τραγανό και ήταν εξίσου σκληρό ... σαν ένα καλό αγγούρι τουρσί. Αφαιρέσαμε τα χιτώνα και τους δεσμούς μας, σηκώσαμε τα μανίκια των πουκάμισών μας ... και το λίπος έτρεχε ήδη στα δάχτυλά μας. Ήταν τόσο λαμπρό ρέγγα !!!
Ο Βασίλης μου έδωσε ένα μαζί του. Γιατί ένα; Έτσι, και το ένα τρίτο μπήκαν σε ένα βάζο τριών λίτρων. Και ποιο ήταν το άρωμα !!! Ενώ το πορθμείο περνούσε στην πόλη, οι άνθρωποι με κοίταξαν πίσω σαρκοφάγο. Είναι καλό που τότε ο Άνθρωπος ήταν "... σύντροφος και αδελφός ..." ο ένας στον άλλο, αλλά τώρα η ρέγγα σίγουρα θα αφαιρεθεί και θα πεταχτεί εύκολα στη θάλασσα, φυσικά, όχι η ρέγγα.
Δεν έχω φάει ποτέ τέτοια ρέγγα στη ζωή μου. Τι είδους οξύρρυγχος ή σολομός υπάρχει….
Φυσικά, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη ρέγγα έτσι (ο πίνακας ΔΕΝ η εικόνα μου είναι σαφώς περιττή. Αυτός ο νεκρός καλλιτέχνης δεν ξέρει την αλήθεια της ζωής μέχρι το τέλος, ω, δεν ξέρει ...),
ΑΛΛΑ!!!
Δεν είναι πάντα δυνατό να τρώτε ρέγγα «νόστιμη». Μερικές φορές είναι απαραίτητο και να εξημερώσουμε αυτήν τη διαδικασία. Και τι να κάνω; Μετά από όλα, οι κυρίες στο τραπέζι συμβαίνουν, το τσάι δεν είναι στην Ανατολή.
Προτείνω να μιλήσω για αυτές τις πολύ καλλιεργημένες μεθόδους.
Παίρνουμε, στη συνέχεια, μια ρέγγα.
Αλλά θα σας πω τη γνώμη μου. Μια ρέγγα είναι τόσο ... ούτε καν ορεκτικό, αλλά ορατότητα. Και αν η εταιρεία πρόκειται, τότε από κάθε άποψη δεν θα είναι αρκετή. Λοιπόν ... ας πάρουμε τη ρέγγα!
Παρεμπιπτόντως, ίσως ποιος ξέχασε; Θα σου θυμίσω ... Υπήρχαν επίσης τέτοιες ρέγγες - Ivas! Θυμάμαι? Μικρό, λιπαρό και πολύ νόστιμο. Αλήθεια, όχι μεγάλο. Κατά την περίοδο του θριάμβου του ιστορικού υλισμού, αυτές οι ρέγγες άξιζαν περισσότερο από άλλους. Δύο πενήντα κιλό !!!
Αλλά εγώ είμαι ... παρεμπιπτόντως.
Ας επιστρέψουμε στην ουσία της ερώτησης. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε, ό, τι μπορεί να πει κανείς, να οργανώσετε την πολιτιστική κατανάλωση ρέγγας, με το γεγονός ότι πρέπει να κοπούν και να καθαριστούν.
Ξεκινώ εξάγοντας τα εσωτερικά του ψαριού. Με κάνει πολύ χαρούμενο όταν συναντιούνται γάλα και χαβιάρι. Αυτό, για μένα προσωπικά, είναι ακόμη πιο νόστιμο από οτιδήποτε άλλο.
Και ... όταν αφαιρεθούν όλα τα μπιχλιμπίδια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά διάφορες ταινίες από αυτό κ.λπ.
Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα.
Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε από την ουρά, αλλά τι γίνεται με το κλασικό; ... "... Ξεκίνησα με την ουρά, και πήρε τη ρέγγα και άρχισα να με σπρώχνει στην κούπα μου με το ρύγχος της ..." Γενικά, επαναλαμβάνω - η ρέγγα πρέπει να ξεφλουδιστεί, χωρίς φιλοσοφικές απολαύσεις.
Και χωρίστε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής σε φιλέτα. Όλα τα οστά θα παραμείνουν στην κορυφογραμμή. ΑΛΛΑ! Ελέγξτε όλα τα ίδια έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά οστά. Διαγράψτε τα. Για να μην φτύνει αργότερα.
Παρεμπιπτόντως, ρίξτε μια ματιά - ο θείος Yasha προτείνει έναν καλό τρόπο. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά οι άνθρωποι το επαινούν.
Μετά από όλα αυτά, αυτά τα φιλέτα πρέπει να κοπούν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σε "απλά" κομμάτια. Αν σας αρέσει - διαιρείται. Και αν όχι ... τότε κόψτε το όπως θέλετε. Αυτό το προϊόν είναι τόσο δημοκρατικό που, πιστέψτε με, δεν αναγνωρίζει κανόνες. Ζει με τους δικούς του νόμους.
Όμως, θα το σημειώσω. Εάν προβλέπονται περαιτέρω ενέργειες για «μαγείρεμα», ή μάλλον βελτιστοποίηση αυτού, κατ 'αρχήν, ήδη αυτάρκων ψαριών, για κατανάλωση, πιθανότατα αυτό το ψάρι θα είναι εμποτισμένο σε κάτι ή θα διατηρηθεί σε κάτι. Επομένως, η επόμενη επέμβαση θα είναι ... βάλτε τη ρέγγα με ομαλό τρόπο σε κάποιο είδος πιάτου. Για παράδειγμα, ένας δίσκος.
Και σχεδόν ξέχασα. Εάν μαγειρεύετε πραγματικά ρέγγα, που ονομάζεται "σε σάλτσα", τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς κρεμμύδια. Μπορεί να είναι λευκό ..., κόκκινο ..., κίτρινο ... γενικά, οτιδήποτε. Και, το οποίο είναι τυπικό, είναι σχεδόν πάντα κομμένο με "δαχτυλίδια" ... ή μισά δαχτυλίδια. Και το λεπτότερο είναι καλύτερο.
Βάλτε τη ρέγγα στο δίσκο σε ένα στρώμα κρεμμυδιών.
Λοιπόν, τότε σε στρώματα. Στρώστε ένα στρώμα ρέγγας, καλύψτε με κρεμμύδια και πάλι ρέγγα. Το άνω στρώμα της ρέγγας πρέπει να καλύπτεται με μια κουβέρτα κρεμμυδιού.
Τώρα για τα κύρια προϊόντα για όλα τα είδη σάλτσας ρέγγας.
Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι κυρίως φυτικό έλαιο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ηλιέλαιο, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να πάρετε λάδι που είναι πιο ουδέτερο στη γεύση και το άρωμα. Η ελιά, για παράδειγμα.
ΑΛΛΑ! … Όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν αυτό που του αρέσει περισσότερο.
Το δεύτερο προϊόν είναι το ξίδι. Και πάλι, προσωπική γνώμη. Προτιμάται μια κανονική καντίνα. Η Apple είναι επίσης καλή. Αλλά το βαλσάμικο, για παράδειγμα, θα είναι ακίνδυνο σε ορισμένες περιπτώσεις.
Μουστάρδα. Εδώ στην πρώτη θέση είναι το συνηθισμένο, το λεγόμενο. "Ρωσική". Η έντονη και πικρή γεύση του ταιριάζει πολύ καλά με αλμυρό. Και, κάθε είδους, μουστάρδα με μπαχαρικά κ.λπ. μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα "μπουκέτο". Γιατί όχι?
Όλα τα παραπάνω θα αναφέρονται ως "ΓΕΝΙΚΑ". Χωρίς αυτές τις ενέργειες, δεν θα κάνει ούτε μία μέθοδο της ίδιας της καλλιέργειας που αναλάβαμε να «μιλήσουμε»
Τώρα για τις λεπτομέρειες.
Μέρος Ι
Ρέγγα με "απλή σάλτσα"
Για να δημιουργήσετε αυτήν την πολύ «απλή σάλτσα», θα πρέπει πρώτα απ 'όλα δύο προϊόντα. Αυτό είναι το φυτικό λάδι, πρώτα. Σε κάποιον αρέσει, για παράδειγμα, ο ηλίανθος. Για να το κάνουμε "ρουστίκ" αρωματικό. Και κάποιος ... γενικά, υπάρχει ένας τεράστιος χώρος. Για παράδειγμα, προτιμώ να παίρνω λάδι, αντίθετα, ώστε να είναι ουδέτερο. Για να απαλύνει μόνο τη γεύση της ρέγγας, βελτιώστε την ... με την καλύτερη έννοια της λέξης και μην προσθέσετε κάτι που είναι πολύ διαφορετικό από το "" Ας πάρουμε μια ελιά.
Και ξίδι. Εδώ, πάλι, μπορείτε να επαναλάβετε σχετικά με το εύρος των φαντασιών και των ευκαιριών. Όσον αφορά τις ποικιλίες και τους τύπους αυτών. Δοκιμάστε βαλσάμικο. Κάντε τη σάλτσα πιο γευστική.
Ανακατέψτε λοιπόν το ξύδι και το λάδι. Αναλογίες? Χωρίς συμβουλές! Εξαρτάται από τις ποικιλίες λαδιού και ξιδιού και τις προσωπικές προτιμήσεις.
Και στη συνέχεια, βάλτε τη ρέγγα σε ένα δίσκο και ρίξτε το με ένα μείγμα κρεμμυδιών. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε έναν ερασιτέχνη. Λοιπόν, και οτιδήποτε άλλο - για γεύση, αν κυνηγάτε. Δεν αξίζει όμως. Λοιπόν αυτή είναι "απλή σάλτσα".
Κλείστε το δίσκο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Τουλάχιστον μια μέρα.
Και μόνο τότε ... τότε μπορείτε να βγείτε κατευθείαν από το δίσκο. Είτε με ένα πιρούνι είτε με τα δάχτυλά σας. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο…. Με λίγα λόγια, το σερβίρισμα δεν είναι το κύριο πράγμα εδώ. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση !!! Και αν το χαβιάρι πιάνεται σε ένα ψάρι ή γάλα, τότε αυτό είναι απλά η πιο τέλεια απόλαυση. Και φυσικά, μην ξεχνάτε το μαύρο ψωμί.
Οι βασιλιάδες δεν το έτρωγαν. Αυτό είναι σίγουρο. Kings - ναι! Ήξεραν πολλά για σνακ.
Μέρος II
Ρέγγα με "σάλτσα μπαμπά"
Για μένα, μια ρέγγα ... το πιο κοινό και εξαιρετικά νόστιμο !!! Συγνώμη.
Το πιο κοινό "απλώς ρέγγα". Με μια σάλτσα που δεν είναι τίποτα ασυνήθιστο και ... εκτός, ίσως, μόνο ότι αυτή η σάλτσα κάνει τη ρέγγα ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα και πολύ ... και ξέρετε, μπορεί να είναι ότι αυτή η γεύση είναι μόνο για μένα ... εξαιρετική ... !!! Ο μπαμπάς μου, το βασίλειο του ουρανού σε αυτόν, έκανε και η ρέγγα. Και είναι πάρα πολύ, μια ρέγγα, σε όλους όσους το δοκίμασαν άρεσε.
Βάλτε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα στρώμα στο δίσκο στο στρώμα κρεμμυδιού και τοποθετήστε το στρώμα κρεμμυδιού και πάνω. Συνηθισμένο, όπως ειπώθηκε. Κρεμμύδι. Κόψτε το σε δαχτυλίδια. Όχι παχύ. Εάν έχετε λίγο πράσινο στο χέρι, μπορείτε να το προσθέσετε επίσης.
Και πάλι ένα στρώμα ρέγγας. Εάν το χαβιάρι ή το γάλα πιάσει στα ψάρια, τότε μην βιαστείτε αμέσως ... αλλά βάλτε το επίσης στο δίσκο. Καλύτερα στην κορυφή. Για μένα, υπάρχει πολύ γάλα ... αλλά είναι θέμα γεύσης. Προσωπικός.
Και το τελικό στρώμα είναι και πάλι τα κρεμμύδια.
Και αφήστε το δίσκο να σταθεί για τώρα. Μπορείτε ακόμη και να το βάλετε στο ψυγείο.
Και τώρα έχουμε έναν τρόπο - να μαγειρέψουμε σάλτσα μαρινάδας. Είναι πραγματικά πολύ απλό. Συλλέγουμε τέτοια προϊόντα κάτω από το χέρι. Αθωώς.
Υπάρχουν φυσικά αποχρώσεις εδώ. Πρώτον, η μουστάρδα. Αυτό που χρησιμοποιούσε ο μπαμπάς ονομάστηκε, "Τραπεζαρία", δυστυχώς, όχι πλέον. Όμως, γενικά, η μουστάρδα, με τον συνήθη τρόπο, παρασκευάστηκε ανεξάρτητα. Δυστυχώς, το μυστικό έχει χαθεί. Αλλά αυτό που πήρα είναι λίγο πολύ κοντά στο πνεύμα και τη γεύση. Δεύτερον, ξύδι. Τότε υπήρχαν τέτοια μπουκάλια. Τριγωνικός. Ξύδι. Επίσης τώρα δεν υπάρχει τέτοιο. Αλλά! Συνέβη ότι το ξινό μήλο εξακολουθεί να τρίβεται, έτσι το ξίδι μηλίτη μήλου είναι αρκετά καλό για τον εαυτό του. Και ζάχαρη ... αυτή είναι ζάχαρη. Το λάδι είναι προαιρετικό συστατικό. Είναι θέμα γεύσης. Αυτά είναι όλα τα προϊόντα.
Και τότε ξεκινά ο καθαρός σαμανισμός. Πως είναι? Φτιάξτε τη σάλτσα που σας αρέσει. Και τίποτα άλλο.
Θα προσπαθήσω να σας πω για αυτό. Επειδή θυμάμαι τη γεύση του από την παιδική ηλικία, και να το μεταφέρω με γράμματα ... είναι, βλέπετε, ένα αδύνατο έργο.
Ετσι. Παίρνουμε νερό. Υπολογίζουμε κατ 'όγκο, ώστε να αρκεί να γεμίσουμε τα περιεχόμενα του δίσκου.
Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Δεν πρέπει να είναι γλυκό. Και ούτε καν γλυκό. Και στα πρόθυρα, ή μιλώντας εικονικά - μια προαίσθηση της γλυκύτητας. Κάτι τέτοιο.
Στη συνέχεια ξίδι. Προσθέστε το σιγά-σιγά. Αργά. Είναι απαραίτητο να επιτύχετε τη γεύση ενός γλυκού και ξινού μήλου, αλλά με μια αίσθηση ελαφριάς πνοής. Η γεύση δεν πρέπει να είναι οξεία, αλλά έτσι ... ομαλά - ιξώδες. Με αυτές τις αισθήσεις ενός ελαφρού τσίμπημα της γλώσσας. ΑΛΛΑ!!! Όχι ενοχλητικό.
Και τέλος, μουστάρδα. Και πάλι, ξεκινήστε με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κάποια πικρία θα εμφανιστεί στη γεύση. Πρέπει να είναι καθαρά υπόβαθρο. Δηλαδή, φανταστείτε, πάλι, ένα γλυκόπικρο μήλο, το οποίο αρωματίσατε ελαφρώς με μουστάρδα. Και αυτή η αρωματική πικρία κρύβει σχεδόν το όξινο συστατικό, αλλά ταυτόχρονα, αυτό το συστατικό, εμφανίζεται πιο φωτεινό στο φόντο της μουστάρδας. Λοιπόν, κάτι τέτοιο.
Και ανακατέψτε τα καλά.
Και στη συνέχεια γεμίστε ολόκληρο το περιεχόμενο του δίσκου με σάλτσα. Συνιστάται η σάλτσα να καλύπτει τα πάντα με την κορυφή.
Καλά.
Σε τρεις ώρες ήδη….
Και, φυσικά, όσο περισσότερο η ρέγγα βάζει στη σάλτσα, το ..., γενικά - ".. ανεξάρτητα από το πόσο φωνάζεις" χαλβά, αλλά δεν θα γίνει πιο γλυκό στο στόμα σου ... "©. Πρέπει να προσπαθήσεις!
Μέρος III
Ρέγγα με σάλτσα μουστάρδας.
Θυμηθείτε τον Anton Palych Chekhov, στην ιστορία "In Court". Και αυτό που είναι ενδιαφέρον - υπάρχει μια ιστορία. Σε αυτήν την ιστορία, υπάρχει επίσης μια συζήτηση για τη ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας, αλλά δεν υπάρχουν λεπτομέρειες ..., λεπτομέρειες, δυστυχώς, όχι.
Και σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί, ο Anton Palych μοιάζει πολύ με αυτή τη ρέγγα, την οποία αγαπούσε πάρα πολύ με τη σάλτσα μουστάρδας. Συχνά την αναφέρει. Για παράδειγμα στο "Siren":
«... Λοιπόν, κύριε, πρέπει επίσης να τσιμπήσετε, ψυχή μου, Γκρίγκιρι Σάββιτς. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο σνακ, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Τρώγατε ένα κομμάτι με κρεμμύδια και σάλτσα μουστάρδας, τώρα, ο ευεργέτης μου, ενώ ακόμα αισθάνεστε σπινθήρες στο στομάχι σας ... "
Λοιπόν ... μπορείτε να μιλήσετε όσο θέλετε για τι έχει καλύτερη γεύση ..., εδώ, όπως λένε:
"Ο καθένας έχει τη δική του γεύση, ο ένας δεν είναι δείκτης στον άλλο: ποιος αγαπά το καρπούζι και που αγαπά το χόνδρο χοιρινού κρέατος."Θα σημειώσω, ίσως, ένα επιστημονικό γεγονός που διαβάζεται:
«… Η κατανάλωση ρέγγας μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Έρευνες έχουν δείξει ότι η ρέγγα αυξάνει το περιεχόμενο στο σώμα των λεγόμενων «καλών χοληστερόλων» - λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας, οι οποίες, σε αντίθεση με την «κακή χοληστερόλη», μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων ... »
Αυτό είναι.
Αλλά. Για επιχειρήσεις.
Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για μια σάλτσα.
Πάρτε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Και πάλι, επαναλαμβάνω, το συνηθισμένο, από τη σειρά "Russian Bitter". Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Βάλτε τα όλα σε ένα φλιτζάνι και αλέστε τα καλά. Μέχρι να είναι λείο.
Στη συνέχεια μεταφέρετε αυτήν τη μάζα σε ένα ποτήρι. Και προσθέστε σε αυτό, σε ένα ποτήρι, δύο εκατοστά φυτικού ελαίου. Πήρα την Ελιά. Πραγματικά ελληνικά. Πρώτο γύρισμα. Παρεμπιπτόντως, έχει ένα άρωμα - θα το κατεβάσετε. Κοιτώντας μπροστά, θα σημειώσω ότι δεν έχω υπολογίσει ποτέ σωστά.
Στη συνέχεια, επίσης, δύο εκατοστά ξύδι. Πήρα ένα μήλο. Αλλά μια συνηθισμένη τραπεζαρία θα τα πήγαινε καλά.
Κοίτα, τι υπέροχο πακέτο αποδείχθηκε.
Πολύ καλό, θα έλεγα καλά, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τον υπόλοιπο όγκο με δυνατό τσάι. Το τσάι πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν πιο απλό. Το μαυρο. Χωρίς γεύσεις ή πρόσθετα. Αν και μπήκα στον πειρασμό να φτιάξω το αγαπημένο μου ... με περγαμόντο. Αλλά αντιστάθηκα.
Και μετά, επαναλαμβάνω, ανακατεύω τα πάντα καλά. Επίτευξη ομοιογενούς μείγματος.
Κοίτα, τι χρυσό και αρωματικό αποδείχθηκε. Και η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Γλυκό, ξινό - πικρό.
Και μετά, σε αυτήν την πολύ λεπτή κουβέρτα κρεμμυδιού που βρίσκεται πάνω από τη ρέγγα, ρίξτε αυτή τη σάλτσα. Έτσι, η σάλτσα γεμίζει ολόκληρο τον ελεύθερο χώρο του δίσκου και καλύπτει το κρεμμύδι.
Αυτό είναι όλο.
Βάλτε στο ψυγείο. Αφήστε το να ετοιμάσει για τουλάχιστον μερικές ώρες. Ακόμα καλύτερα, αφήστε το να σταθεί για τη νύχτα.
Και τότε ... τότε έτσι. Ή μπορείτε να πάρετε αμέσως ψωμί. Εδώ "ο πλοίαρχος είναι ο κύριος."
Μέρος IV
Ρέγγα ... απλώς ρέγγα ...
Κόψτε ρέγγα, φιλέτα, που αποδείχτηκε, κόψτε σε ευαίσθητα κομμάτια και βάλτε σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα κρεμμυδιού, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Λεπτός. Και πάλι κρεμμύδια και πάλι ρέγγα. Και πάνω από τη ρέγγα και πάλι κρεμμύδια.
Και έτσι, έως ότου γεμίσει ο δίσκος, ή η ρέγγα τελειώσει. ΑΛΛΑ! Το τόξο πρέπει να επικρατήσει. Πρέπει να είναι έτσι!
Πατώντας τίποτα - δεν χρειάζεται να πιέζετε. Απλά ξάπλωσε.
Και αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για τη μαρινάδα.
Και πάλι, η μαρινάδα ρέγγας είναι σαμανισμός καθαρού νερού. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις και την κατανόησή σας. Αυτό ισχύει επίσης για τα συστατικά και τις ποσότητες τους. Καθοδηγηθείτε μόνο από τις προτιμήσεις σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Το πήρα. Θα σημειώσω ότι μόνο βιαστικά ξέχασα τη ζάχαρη. Για φωτογραφία.
Εδώ. Κοινή μουστάρδα, ρωσική - ένα κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα, μουστάρδα όπως η Ντιζόν, η ίδια ποσότητα, σάλτσα σόγιας - και πάλι ένα κουτάλι, αλλά μια κουταλιά της σούπας. Ξύδι. Είναι αυστηρά γεύση. Και ελαιόλαδο - ψυχρό πιεσμένο. Ο ίδιος, που είναι φυσικό.
Ξεχασμένη ζάχαρη. Έβαλα μερικά κουταλάκια του γλυκού. Αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη γεύση.
Και ανακατεύουμε τα πάντα ... σε ένα ποτήρι. Αναγκαστικά σε πολύπλευρη κατάσταση, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι ... αυτό που χρειάζεστε. Προσθέστε λίγο νερό. Όχι πρόληψη.
Και γεμίστε το περιεχόμενο του δίσκου με μαρινάδα. Είναι πολύ απαραίτητο η μαρινάδα να καλύπτει τα περιεχόμενα του δίσκου.
Αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες «ακριβώς πάνω στο τραπέζι» και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Και το πρωί ..., το πρωί είναι ήδη δυνατό ... και τι είδους κρεμμύδι αποδεικνύεται !!! Ίσως ακόμη καλύτερα από την ίδια τη ρέγγα.
Μέρος V
Ρέγγα με μήλο και ...
Αυτή είναι μια πολύ απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή. Υπάρχει μια άποψη ότι αυτή η μέθοδος περιγράφηκε από τον Pokhlebkin. Ως εκ τούτου, λόγω της κάπως σκεπτικιστικής του στάσης απέναντι στον Γουίλιαμ ... αν και περισσότερο σε αυτό αργότερα.
Όμως, η αγάπη και η προσκόλληση στη ρέγγα έπαιξαν ρόλο, καθώς και έμφυτη βλάβη και τη συνήθεια να μην παίρνουμε το λόγο τους για αυτό. Ετσι.
Αυτά είναι τα προϊόντα. Πήραν διαφορετικά κρεμμύδια - συνηθισμένα και κόκκινα (φυσικά, δεν είναι Κριμαίας, αλλά συνηθισμένα - κοντά στη Μόσχα). Μερικά καρότα. Μήλα (τότε πρόσθεσα το δεύτερο) Semerenkin (και θα ήταν καλύτερα, φυσικά, του Antonov. Ηλιέλαιο και λίγο μαύρο πιπέρι. Αυτό είναι ολόκληρο το σετ.
Κόβω το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσπάθησα πολύ σκληρά για να είμαι λεπτός. Και μετά τον έκοψε.Δεν χρειάζεται να τσαλακώνετε.
Καρότα, ξεφλούδισμα, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Και έκανε το ίδιο με το μήλο.
Και ανάμιξε τα πάντα πολύ προσεκτικά, αλλά καλά.
Πήρα λίγο πιπέρι. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Ενημερώθηκε επίσης ο κορίανδρο, αλλά δεν βρέθηκε στους κάδους. Δυστυχώς ...
Όλα αυτά είναι πραγματικά προετοιμασμένα. Βάζουμε.
Στο κάτω μέρος του φλιτζανιού (μπορείτε να πάρετε ένα βάζο ή ένα δίσκο) έτσι έσπασε λίγο λάδι και έριξε ένα κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, ένα στρώμα μείγματος λαχανικών και φρούτων και ένα στρώμα ρέγγας. Και πάλι, λίγο λάδι. Για να λιπανθούν τα κομμάτια της ρέγγας. ΟΧΙ πια.
Και πάλι ... κρεμμύδι και μείγμα.
Και πάλι λίγο ρέγγα και βούτυρο. Υπολογίστε έτσι ώστε το πάνω στρώμα να μένει πίσω από το μείγμα κρεμμυδιού-φρούτου-λαχανικού. Πήγα πάλι λίγο λάδι στην κορυφή.
Αυτό είναι όλο. Έκλεισε το μπολ με καπάκι και το έβαλε στο ψυγείο.
Και μια μέρα αργότερα ... εδώ είναι. Θαύμα του Ειρηνικού. Και ίσως ο Ατλαντικός. Η ρέγγα δεν είχε διαβατήριο.
Και ξέρεις τι? Είμαι πολύ ύποπτος για μαγειρικούς θεωρητικούς για έναν λόγο. Αυτό δεν σημαίνει ότι αποδείχθηκε αηδιαστικό. Καθόλου. ΑΛΛΑ!!! … Όπως η αξέχαστη Honore de Balzac έλεγε «… σαν την αγάπη μιας γυναίκας της χώρας. Θρεπτικό, νόστιμο, υγιεινό, ΑΛΛΑ ... ΜΠΡΕΤΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ !!! ... "(Δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια του αποσπάσματος). Είναι λοιπόν εδώ. Γιατί να ενοχλείς και να περιμένεις; Θα μπορούσατε απλώς να πασπαλίσετε τη ρέγγα με κρεμμύδια και να ρίξετε λάδι. Και δεν χρειάζεται να περιμένετε μια μέρα. Ρίξτε και φάτε!
Με μια λέξη, απολύτως καμία ένταση δεν έγινε αισθητή στην έξοδο. Ίσως η ρέγγα ήταν λανθασμένης φυλής, ίσως το μήλο χρειαζόταν ξινό, ίσως ... γενικά, μια τέτοια επιλογή, φυσικά, έχει το δικαίωμα να είναι, αλλά δεν προκαλεί απόλαυση.
Επομένως, η κατάσταση έπρεπε να σωθεί. Κάλεσα ένα λεμόνι για βοήθεια.
Και ξέρεις, αναβίωσε λίγο. Μου φαίνεται λοιπόν ότι αξίζει να προσθέσετε λεμόνι με λεπτές φέτες μεταξύ των στρωμάτων. Αν και ..., όπως ήδη αναφέρθηκε ..., ωστόσο - για έναν ερασιτέχνη.
Μέρος VI
Ρέγγα στα Ολλανδικά
Δεν μπορώ να πω ότι αυτή η μέθοδος είναι γνωστή στην Ολλανδία, αλλά οι πηγές το λένε.
Προκειμένου να μαλακώσει η ρέγγα, τα ψάρια πρέπει να ληφθούν φρέσκα. Αρκετά φρέσκο, όπως θα ήταν καλύτερο να μην το βρείτε, φυσικά. Επομένως, εδώ είναι - ήδη αποψυχθεί.
Καθαρίστε και κόψτε ως συνήθως.
Αυτό που με εξέπληξε ήταν ότι φαινόταν σαν αλμυρό.
Τι χρειάζεσαι? Κρεμμύδια - κομμένα ως συνήθως - σε μισούς δακτυλίους. Λεμόνι - ψιλοκομμένο. Φέτες καρότου.
Βάλτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το λεμόνι στο κάτω μέρος του βάζου. Πρέπει να βάλετε περισσότερο λεμόνι από ό, τι στην εικόνα. Κομμάτι τρία. Και το φύλλο είναι μικρό.
Στη συνέχεια, ένα στρώμα ρέγγας. Μια ατελής κουταλιά αλάτι.
Λεμόνι, καρότα και κρεμμύδια ξανά. Ανάμεσά τους υπάρχει μια κουταλιά ζάχαρης και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Και επαναλαμβάνοντας όλα τα στρώματα, τα βάζουμε στο βάζο μέχρι να τα γεμίσουμε. Καλύψτε την κορυφή με λεμόνι.
Καλά. Αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Κατά καιρούς, το βάζο πρέπει να γυρίζει πίσω και πίσω. Και θα αποδειχθεί κάτι τέτοιο.
Δεν ξέρω, η Ολλανδία δεν είναι η Ολλανδία, αλλά λειτούργησε καλά. Είναι ενδιαφέρον έτσι. Αρωματώδης. Ασυνήθης.
Μέρος VII
Και μερικές λεπτομέρειες σχετικά με τα πιάτα ρέγγας.
Πρώτον, περίπου….
Tartararam από ... ή ... η ρέγγα βγάζει το γούνινο παλτό της
Αμέσως, για να αποφευχθεί κάθε παρερμηνεία, θα πω. Ένα αργά το βράδυ, μάλλον το βράδυ, άρχισα να κάνω κλικ στα κουμπιά του τηλεχειριστηρίου της τηλεόρασης. Κάντε κλικ, κάντε κλικ και κάντε κλικ. Ένας επιβλητικός θείος, μαζί με μια συμπαθητική θεία, ασχολήθηκαν ... στην κουζίνα ... ταρταρισμός ... δηλαδή ετοίμαζαν φαγητό (και τι νομίζατε;), για το οποίο θα σας πω τώρα. Επειδή αποφάσισα να το επαναλάβω.
Έτσι, ρέγγα ή ρέγγα ταρτάρ. Έτσι σας αρέσει.
Λοιπόν, αν είναι φτιαγμένο από ρέγγα, τότε πώς χωρίς αυτό; Πήραμε ελαφρώς αλατισμένα. Εάν κάποιος συναντήσει πολύ αλμυρό, διατηρήστε το, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας, στο γάλα ή στο φρέσκο τσάι.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια κόντρα φιλέτο και πολοσφιλίκι αυτά τα μικρά - μικρά (διαφορετικά, τι είδους ταρτάρι θέλετε) κόβουμε.
Λούκοκ. Πήρα δύο μισά. Λευκό και συνηθισμένο κόκκινο. Κόψαμε ...
Εδώ για τον κατάσκοπο. Αυτός ο θείος έμαθε όλη τη θεία να κόβει κάτι. Τι έχω μάθει. Αν και όχι μια φορά και θεία. Chesslovo, δεν ήξερα μια τέτοια μέθοδο. Χάρη στον θείο από την τηλεόραση.
Απλά δεν πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι στο τέλος κατά μήκος (ή οτιδήποτε άλλο), τότε να προχωρήσετε ... και να κόψετε σε μικρούς κύβους είναι ΠΟΛΥ βολικό. Το προϊόν δεν αποσυντίθεται. Και μετά θρυμματίστε τα υπόλοιπα - μερικά μικροπράγματα.
Λοιπόν, ποιος δεν ήξερε - παρακαλώ.
Επιπλέον ένα ακόμη gadget. Γεμίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα μικρό κλουβί με γιαούρτι. Απλός. Αναμιγνύουμε. Και αφήνουμε το τόξο στην άκρη. Αφήστε το γιαούρτι να σκοτώσει - εξουδετερώστε την πικρία του κρεμμυδιού. Αυτό είναι καλό μόνο για εμάς.
Τρέχοντας λίγο μπροστά. Δεν χρησιμοποιούσα τίποτα άλλο. Εάν κάποιος θέλει να το κάνει λίγο πιο υγρό, τότε προσθέστε περισσότερο γιαούρτι. Ή προσθέστε, για παράδειγμα, μαγιονέζα. Γεύση.
Μήλο. Γλυκό και ξινό. Και πάλι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που έδειξε ο θείος, κόψαμε το μήλο σε ένα μικρό κύβο.
Αλατισμένο, από βαρέλι, αγγούρι. Επίσης μικρό και επίσης κύβοι.
Και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Μην ξεχάσετε να κόψετε τα πόδια. Βασικά. Χρειάζεστε μια απαλή και αφράτη ουσία.
Αυτό είναι όλο. Δηλαδή, ολόκληρο το σετ. Ένα άλλο μείγμα από τέτοιες πιπεριές και μουστάρδα. Η επιλογή των μπαχαρικών και των αντικειμένων τους είναι δική σας. Είναι θέμα γεύσης.
Εδώ…. Βασικά, όλα είναι έτοιμα να αρχίσουν να μαγειρεύουν.
Μαγείρεμα.
Διαδώσαμε πρώτα τα αγγούρια. Στη συνέχεια, ένα μήλο, ρέγγα, κρεμμύδι.
Πιπέρι. Μουστάρδα. Ανηθο. Αναμιγνύουμε. Και βάλτε το σε ένα πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο, όπως έκανε ο θείος, κουτάλια, να σχηματίσετε κομμάτια, όπως οι όρχεις και να τα πασπαλίσετε όλα, για παράδειγμα, με lingonberries.
Αλλά δεν ενοχλούσα.
Τώρα, και πώς χωρίς αυτά, συμπεράσματα. Ο θείος ξέσπασε στο τέλος της δράσης του. με μια πομπώδη φράση, που σας θυμίζω, βάλτε τον τίτλο (δείτε το δεύτερο μέρος).
Η ΚΥΡΙΑ ΑΦΑΙΡΕΙ ΤΟ ΓΟΥΝΑ !!! Πέστε, όλοι είναι ήδη κουρασμένοι από αυτήν την ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Και ένα τέτοιο ταρτάρ μπορεί εύκολα να το αντικαταστήσει. Και το μαγείρεμα είναι ευκολότερο και γρηγορότερο και έχει καλύτερη γεύση…. Λοιπόν, και άλλα ταμ-ταρατορία.
Η προσωπική μου γνώμη. Θείος ΛΑΘΟΣ !!! Αυτό το ταρτάρ μπορεί να είναι καλό και ακόμη και κάπου στο βάθος είναι δημοφιλές ... αλλά μόνο όταν οι άνθρωποι ΔΕΝ ΔΟΚΙΜΗ ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Λοιπόν ... μια αξιολύπητη δικαιολογία ....
Σε μία λέξη. Ανοησίες στο γιαούρτι, ίσως στη μαγιονέζα και στο γιαούρτι ... αλλά ακόμα ανοησίες. Δεν θα μαγειρεύω πια, ούτε θα σας συμβουλεύσω.
Σε γενικές γραμμές, από τη σειρά "η αρνητική εμπειρία είναι επίσης μια εμπειρία !!!"
Μέρος VIII
Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό "
Και μια ακόμη λεπτομέρεια - "Κάτω από ένα γούνινο παλτό". Το νέο έτος έρχεται σύντομα ξανά. Και αυτό το ορεκτικό, ό, τι μπορεί να πει κανείς, είναι ήδη λαϊκό - παραδοσιακό. Πώς χωρίς αυτήν;
Πρώτα, φυσικά, το έντερο, καθαρό….
Και μετά θα κόψουμε σε τέτοιου είδους κύβους φιλέτου.
Και θρυμματίστε αυτά τα φιλέτα. Μην είσαι πολύ μικρός, αλλά δεν χρειάζεται να φτιάξεις μεγάλα. Και μην ξεχάσετε να δώσετε ξανά προσοχή σε κάθε είδους μικρά οστά. Αφαιρέστε ό, τι συναντά.
Και σε αυτό άμεσα, η ρέγγα για "κάτω από ένα γούνινο παλτό" είναι έτοιμη.
Τι χρειάζεστε για ένα γούνινο παλτό; Εδώ, φυσικά, "κάθε καλύβα έχει τους δικούς της κουδουνίστρες." Και θα σου πω «για τη δική μου».
Πρώτον, για την επένδυση, αυτό το πολύ γούνινο παλτό. Βράστε τις πατάτες "με τις στολές τους" και στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να τις ξεφλουδίσετε.
Βράστε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τα καρότα.
Κρεμμύδι. Απλά, τα κανονικά κρεμμύδια. Όχι φανταχτερό. Κόψτε το καλά. Σαν ζάρια.
Και ένα μήλο μπορεί να είναι ... μόνο γλυκόπικρο. Τρίψτε σε τρίφτη.
Καλά. Ολα είναι έτοιμα. Θα χρειαστείτε επίσης μαγιονέζα. Λοιπόν, εδώ - το πεδίο είναι ευρύ. Κάποιος θα πάρει το "Προβηγκιανό", κάποιο "ελαιόλαδο", κάποιον σαν αυγά κροκοδείλου ....
Και ίσως κάποιος να το μαγειρέψει μόνος του !!! Σε τελική ανάλυση, συμβαίνει το ίδιο.
Χτίζουμε την επένδυση.
Τρίβουμε τις πατάτες. Και μετά καλύψτε τις πατάτες με ένα μεσαίου μεγέθους στρώμα, επαναλαμβάνω, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Και καλύψτε τα όλα με μαγιονέζα.
Φυσικά, η μαγιονέζα πρέπει να λερωθεί πάνω από την επιφάνεια της επένδυσης.
Και μετά βάλτε τη ρέγγα μας πάνω από ένα στρώμα μαγιονέζας και πασπαλίζουμε ξανά με κρεμμύδια. Ελαφρώς.
Και πάνω από το στρώμα ρέγγας-κρεμμυδιού θα φτιάξουμε ένα μήλο. Όχι παχύ.
Στη συνέχεια, πάλι μερικές πατάτες και πάλι πάλι όλα με μαγιονέζα.
Τρίβουμε επίσης βραστά καρότα σε τρίφτη. Και απλώστε το με το επόμενο στρώμα.
Εδώ μπορείτε και πάλι να χτυπήσετε ελαφρώς με μαγιονέζα, αλλά δεν μπορείτε. Θέμα γεύσης. Και μετά ένα στρώμα τεύτλων. Είναι επίσης καλύτερο να τρίψετε τα τεύτλα σε τρίφτη.
Και ... το τελικό στρώμα μαγιονέζας.
Και μετά το κάνουμε για να το κάνουμε «όμορφο». Μπορείτε να διακοσμήσετε εκεί με ελιές. Πράσινο τσάι και λεμόνι.