Cake "Flight" σύμφωνα με το GOST από την Irina Chadeeva

Cake "Flight" σύμφωνα με το GOST από την Irina Chadeeva

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Φιστίκια ή καρύδια	130 γρ
Ασπράδια	170 g (από 5 μικρά αυγά)
Ζάχαρη	320 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Κρέμα:
Βούτυρο	215 γρ
Ζάχαρη	190 γρ
Κρόκος αυγού και λίγη πρωτεΐνη	30 γρ
Γάλα	125 γρ
Κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κακάο σε σκόνη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας, σκόνη	1 φακελάκι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρειάζεστε επίσης 2 κορνίζες με συνημμένα, ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Σχεδιάστε εκ των προτέρων σε χαρτί 2 κύκλους με διάμετρο 20 εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου.
• Ψήνουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρύδια. Μου αρέσει να ψήνω τα καρύδια στο φούρνο στους 180 βαθμούς, συνήθως 10 λεπτά αρκούν, αλλά αυτή τη φορά τα φυστίκια ήταν βρεγμένα και έπρεπε να τα στεγνώσω για 30 λεπτά. Μπριζόλα. Το κάνω σε συνδυασμό.
• Μαρέγκες μαγειρικής.
• Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι τραγανό. Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια πολύ πυκνή, ασπρόμαυρη μάζα. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σε μια κορνέτα, προσθέστε ξηρούς καρπούς στις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Αφήστε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας καρύδια. Χωρίστε τα υπόλοιπα στη μέση και απλώστε σε χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας δύο επίπεδα κέικ με διάμετρο 20 cm το καθένα. βάλτε τη μάζα χωρίς καρύδια στο ίδιο φύλλο ψησίματος με τη μορφή μικρών μαρέγκας (θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του κέικ). Απλώστε το σετ στην άκρη με ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί σε μικρά κομμάτια (θα χρησιμοποιηθούν για ψεκασμό).
• Ψήνουμε για 2 ώρες στους 100 βαθμούς. Προσέξτε, οι μικρές μαρέγκες μπορεί να είναι έτοιμες νωρίτερα. Όσο για το φούρνο μου, η ελάχιστη θερμοκρασία είναι -150 βαθμοί, οπότε οι μικρές μαρέγκες ήταν έτοιμες σε μια ώρα και τα κέικ σε 1,5. Ψύξτε το.
• Παραγωγή κρέμας Charlotte.
• Ετοιμάστε το σιρόπι ανακατεύοντας τον κρόκο με γάλα, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Ο συγγραφέας προτείνει να τεντωθεί αυτή η μάζα πριν θερμανθεί. Μαγειρεύω ένα κέικ για το σπίτι, οπότε το κάνω χωρίς να τεντώνομαι, απλά ανακατεύω τα πάντα καλά με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομαλό. Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει. Ψύξτε το σιρόπι. Χτυπήστε ελαφρά το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει σχεδόν λευκό, προσθέστε λίγο σιρόπι, σκόνη βανίλιας και στη συνέχεια μπράντυ, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Αφήστε στην άκρη μια συσσωρευμένη κουταλιά της σούπας κρέμα, ανακατέψτε το με κακάο και κτυπήστε καλά, μεταφέρετε σε μια κορνέτα με οδοντωτό ακροφύσιο.
• Συναρμολόγηση της τούρτας.
• Απλώστε το ένα τρίτο της λευκής κρέμας στο κάτω κέικ, καλύψτε με το δεύτερο κέικ. Λιπάνετε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα, αφήνοντας λίγο για διακόσμηση. Τρίψτε τα κομμάτια καρύδας μαρέγκα και πασπαλίζουμε στις πλευρές του κέικ. Διακοσμήστε το κέικ με λευκή και σοκολάτα κρέμα και στρογγυλές μαρέγκες.
• 

Σημείωση

Πρώτον, ξέρω ότι υπάρχει ήδη μια συνταγή κέικ εδώ
Κέικ "Πτήση" (Freken Bock)

και υπάρχει ακόμη ένας σύνδεσμος για τη συνταγή GOST που χρησιμοποιώ. Ελπίζω ότι κανείς δεν θα πειράξει αν πω ότι είναι διαφορετικά μεταξύ τους.
Κάποτε στην παιδική μου ηλικία, οι γονείς μου και εγώ επισκεφθήκαμε την Ουκρανία και εκεί γευτήκαμε το κέικ "Κίεβο" για πρώτη φορά, επιστρέφοντας στο σπίτι, δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί όταν μου φέρεται το ίδιο κέικ εδώ, το αποκαλούν "Πτήση". Το παιδί δεν με νοιάζει, ό, τι κι αν το ονομάσετε, αν είναι νόστιμο, τότε θα φάει με ευχαρίστηση. Αργότερα ανακάλυψα ότι αυτά είναι 2 εντελώς διαφορετικά κέικ. Συνειδητοποίησα ότι μου αρέσει περισσότερο το "Flight" για την ευαίσθητη γεύση του. Και αφού βρήκα αυτή τη συνταγή, το κέικ άρχισε να έρχεται πιο συχνά στο σπίτι μας.
Ντρέπομαι πολύ για τις αηδιαστικές φωτογραφίες, δεν βρήκα τίποτα καλύτερο. Συγχώρεσέ με, θα βελτιωθώ. Πρέπει να πω αμέσως ότι η απόδοση χρώματος δεν είναι ακριβής, η κρέμα είναι γαλακτώδης, όχι κίτρινη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πολύ ελκυστικό απλά σκέφτομαι το κέικ του Κιέβου, αλλά το δικό σου είναι σωστό και πάλι

Πού είναι η περικοπή;

PS: Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ; Δεν το έχω.

[Ναταλία]

Ναταλία, πήραν μαζί τους το κέικ σε μια επίσκεψη, οπότε για τώρα, χωρίς περικοπή, συγγνώμη, θα το προσθέσω αργότερα. Το κονιάκ προστίθεται για γεύση και μυρωδιά. Δεν υπάρχει τρόπος! Εάν θέλετε, προσθέστε ένα άλλο αλκοόλ, ρούμι, για παράδειγμα, ή το άρωμα του κονιάκ, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Μοιραστείτε την εντύπωση που σας φαινόταν πιο νόστιμη, είναι ενδιαφέρον να ελέγξετε τις παιδικές σας αναμνήσεις. Καλή τύχη με τα κέικ σας!

Ελπίζω ότι κανείς δεν θα πειράξει αν πω ότι είναι διαφορετικά μεταξύ τους.

Νίζατο! Ας είμαστε σιωπηλοί σαν ψάρια στον πάγο!
Πρέπει να κάνουμε τη Μάνκα να φτιάξει ένα τέτοιο κέικ, εγώ ο ίδιος δεν είμαι ικανός για τέτοιες επιδόσεις.
Εγώ, sobsno, και ταξίδεψα κάτι καθαρό, Schaub να καταθέσω, taksyazyat, ο σεβασμός μου.
Ιρλανδός, που θυμάται το "παραμύθι" σας, είναι σίγουρος ότι αυτό το κέικ είναι πέρα ​​από τον έπαινο!

[Λένους]

Λένους, τι είσαι, στην πραγματικότητα, σεμνός; Μπορείτε να κάνετε τα πάντα! Αν μπορούσα, όλοι θα το αντιμετωπίσουν, η αναπαραγωγιμότητα των συνταγών του Chadeeva είναι 100%!

Μπορείτε να κάνετε τα πάντα!

Nuuuu ... έτσι είναι ... αλλά δεν ενεργοποίησα τη Μάνκα. Μαγειρεύει για μένα και το satsivi, και όλα τα είδη φουά γκρα εκεί, τώρα θα το γυρίσω στην τούρτα σου. Παρεμπιπτόντως, πολύ βολικό.

Ω, θα το σχίσει το κεφάλι μου αν το διαβάσει.
Θα πάω καλύτερα να μαζέψω το κέικ μου, διαφορετικά τα κέικ είναι ήδη κρύα και ακόμα κουβεντιάζω.
Χαίρομαι που σε είδα, Ιρλανδικά!

Nuuuu ... έτσι είναι ... αλλά δεν ενεργοποίησα τη Μάνκα. Μαγειρεύει για μένα και το satsivi, και όλα τα είδη φουά γκρα εκεί, τώρα θα το γυρίσω στην τούρτα σου. Παρεμπιπτόντως, πολύ βολικό.

Πολύ βολικό, όχι η σωστή λέξη! Θα είχα ένα τέτοιο Μάνκα!

Απασχολημένος!

Irina, κέικ Όμορφος Το αγαπημένο μου κέικ. Στα φοιτητικά μου χρόνια, το έφαγα συχνά. Τώρα δεν το πουλάνε, αγοράζω τα ερείπια της καταμέτρησης. Πρέπει επίσης να ψήσουμε, όχι αρκετό χρόνο Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Olechka.s]

Olechka.s, Ευχαριστώ για τις αναμνήσεις!

Δεδομένου ότι δεν έχουμε τέτοιο Μάνκα, θα πρέπει να πάμε στο φούρνο μόνος μου - το ήθελα πραγματικά. Το λάκτισμα δεν είναι αρκετό. : girl-yes: Αντί να καθίσετε στον ιστότοπο, πρέπει να πάτε και να το κάνετε. Αυτό είναι, ας πάμε, θα προσπαθήσω να μάθω τι θα συμβεί. Ευχαριστώ πάλι την Irishka

[Όλγα]

Όλγα, μαζί σας φωτογραφίες!)

[Ιρίνα]

Ωχ, τι απόλαυση. Ποτέ δεν έφτιαξα ένα τέτοιο κέικ.
Ιρίνα, αλλά πώς κόβεται το κέικ, μαρέγκα θρυμματίζεται ή όχι;

[Ιρίνα.]

Ιρίνα., καταρρέει λίγο, όπως όλες οι μαρέγκες, αλλά όχι πολύ. Πρέπει να κόψετε με το κοφτερό μαχαίρι.

Έφερα το κέικ μου. Νόστιμο, τα περισσότερα έχουν ήδη καταδικαστεί. Τώρα για τις περιπέτειες: 1) η μαρέγκα με δοκιμάζει για δύναμη, ψήθηκε στους 100 C για περισσότερο από δύο ώρες, το πάνω μέρος ήταν στεγνό, το κάτω μέρος ήταν υγρό στο κέντρο, η θερμοκρασία αυξήθηκε, η ίδια ιστορία. Ως αποτέλεσμα, αφαίρεσα το μέρος που δεν ήταν ψημένο, έβαλα την κρέμα στα "κενά". 2) το σιρόπι δεν ήθελε να πυκνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θυμόμαστε την κρίσιμη θερμοκρασία για τους κρόκους, το απομάκρυνε από τη φωτιά μέχρι να πήξει έντονα. Η Σάρλοτ αποδείχθηκε.

Μπορείτε να ψήσετε μαρέγκες σε μια χειροκίνητη κουζίνα πίεσης; Ευχαριστώ.

[shoko11]

shoko11, Έλυα, έξυπνο κορίτσι! Πώς διαχειρίζεστε τα πάντα ;!
Η μαρέγκα έπρεπε ακόμη να στεγνώσει, σε χαμηλή θερμοκρασία τίποτα δεν θα γινόταν από αυτό. Γιατί δεν δοκιμάσατε να διακοσμήσετε με κρέμα με ακροφύσια;

Ιρίνα, ευχαριστώ. Το Σαββατοκύριακο είναι μακρύ, οπότε φροντίζω το δικό μου. Έψησα μαρέγκες για πρώτη φορά σε αυτό το φούρνο, οι μικρές αποδείχθηκαν καλά, αλλά με τα κέικ αποδείχτηκε έτσι. Μετά από 2,5 ώρες στους 100 C, άρχισαν να γίνονται μπεζ από πάνω, οπότε έλαβα δραστικά μέτρα))).
Με την κρέμα βουτύρου, δεν μπορώ να κάνω τίποτα με τα εξαρτήματα, η κρέμα στην τσάντα λιώνει και ρέει. Καυτή γυναίκα. Και η κρέμα φαινόταν από άκρη σε άκρη για να εξομαλύνει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια.

[Μέρι]

ΜέριΗ Ιρίνα μοιάζει ακριβώς με το Ζαχαροπλαστείο και οι διακοσμήσεις είναι πολύ καλές !!!!
Έφτιαξα αυτό το κέικ για πρώτη φορά χθες για τους άντρες μου στις 23 Φεβρουαρίου.
Ναι ..... είναι αξιολάτρευτο!

Το μόνο πράγμα δεν είναι ακόμη σαφές σε ποια λειτουργία είναι ο φούρνος !;
Ψήθηκε στη μεταφορά, αλλά ότι δεν προσγειώθηκε αμέσως, θα πειραματιστώ

[shoko11]

shoko11, Elvira, πώς να δουλέψω σωστά με την κρέμα, ας ρωτήσουμε καλύτερα στην προπαρασκευαστική τάξη, εγώ εγώ είμαι ένας απλός σε αυτό. Όλα είναι στραμμένα και λοξά, ό, τι μπορώ να καλέσω)
Κόκοσκα, Λίλια, ευχαριστώ! Με το ψήσιμο μαρέγκας, έχω επίσης τεχνικούς περιορισμούς (Αλλά μου άρεσε και το κέικ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!!! Σημείωσε) συγνώμη δεν υπάρχει ούτε ένας κόπτης ... Νομίζω ότι είναι πολύ νόστιμο)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!!! Σημείωσε) συγνώμη δεν υπάρχει ούτε ένας κόπτης ... Νομίζω ότι είναι πολύ νόστιμο)

Ναι, Νατάσα, δεν υπάρχει καμία περικοπή, επειδή πήρε το κέικ μαζί της ως δώρο, ντρεπόταν να τραβήξει φωτογραφίες σε ένα πάρτι.
Αν σας αρέσει το "Kievsky", θα σας αρέσει, μόνο το "Flight" είναι πιο εύκολο.

Εάν αγαπάτε τον Κίφσκι

Ιρίνα, μου αρέσει πολύ. Καλύτερα για μένα με "εσύ" - εντάξει ...;

[Κίρποσκα]

Κίρποσκα, Καλά!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αύριο θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω την περικοπή

[Αναστασόνοκ]

Αναστασόνοκ, Nastenka, πόσο όμορφο! Νοικοκυρεμένα! Μπράβο! Φροντίστε να δείξετε την ενότητα.

[Μέρι]

Μέρι, δεν υπάρχουν κόπτες) κυρίες από την ΕΣΣΔ έτρωγαν χωρίς εμένα. Εδώ είναι ένα άλλο

Nastenka, τέτοια ομορφιά! Δεν σου άφησαν ένα κομμάτι;