Ψαρόπιτα με λάχανο - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Πίτα με λάχανο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αγαπημένη ζύμη ζύμης	500-600 γρ
Οποιοδήποτε ψάρι (οξύρρυγχος, πέρκα, κέφαλος κ.λπ.)	500-600 γρ
Ξυνολάχανο	300 γρ
Φρέσκο λευκό λάχανο	200-300 γρ
Βολβός κρεμμύδια	4-5 τεμ.
Φυτικό λάδι	για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Φτιάξτε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης που σας αρέσει. Δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό, αλλά ούτε υγρό, έτσι ώστε να μπορείτε να το κυλήσετε εύκολα σε ένα λεπτό στρώμα. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε τη γέμιση.
Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά παραδοσιακά αυτή η πίτα ψήνεται από φυλές οξύρρυγχου ή πέρκα. Για μένα προσωπικά, τώρα αυτές οι ποικιλίες ψαριών είναι πρακτικά απρόσιτες λόγω του υψηλού κόστους τους, οπότε επιλέγω ψάρια με λιγότερα κόκαλα γι 'αυτό, για παράδειγμα, κέφαλος, καταιονισμός, ωστόσο, οποιοδήποτε, το πιο απλό, θα κάνει το pollock.
Καθαρίζουμε τα ψάρια, πλένουμε, αφαιρούμε τις κορυφογραμμές, όσο καλύτερα αφαιρούμε τα κόκαλα, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να τρώμε την πίτα. Τεμαχισμένο λάχανο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, που παρασκευάζεται, στεγνώνει με χάρτινες πετσέτες, τυλίγετε τα φιλέτα ψαριού σε αλεύρι (δεν πρέπει να υπάρχει πολύ), τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μόλις αρχίζει να γίνεται κόκκινο, αμέσως αναποδογυρίζει, επίσης και την άλλη πλευρά. Μην τηγανίζετε μέχρι να τελειώσει! Πιάσε το ελαφρά μόνο με θερμότητα! Αφαιρούμε τα ψάρια, ακολουθούμενο από το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι. Δεν ελαττώνουμε τη φωτιά, δεν απομακρυνόμαστε από το τηγάνι, ελέγχουμε τη διαδικασία τηγανίσματος όλη την ώρα. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι επιχρυσωμένο, να το φέρει σε μισή ετοιμότητα και να το βάζει απευθείας στο ψάρι με κουτάλι με σχισμή. Μετά το κρεμμύδι - λάχανο, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο λάδι για τηγάνισμα. Δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολικό λάδι! Πρώτα, τηγανίστε το λάχανο τουρσί, αφού ζεσταθεί καλά, βάλτε φρέσκο, ανακατέψτε, καλύψτε με καπάκι και βράστε για λίγα λεπτά. Εάν το λάχανο τουρσί δεν είναι ξινό, τότε δεν μπορεί να προστεθεί φρέσκο. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν! Αφήστε το λάχανο σε ένα τηγάνι ή το βάζετε στο ψάρι. Στη διαδικασία προετοιμασίας της γέμισης, προσθέτουμε ελαφρά τα ψάρια, τα κρεμμύδια και το λάχανο ξεχωριστά, πιπέρι, βάζουμε το φύλλο δάφνης. Δεν πρέπει να βάλετε πολλά μπαχαρικά και, σε καμία περίπτωση, μην υπερβάλλετε! Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Το πιο σημαντικό είναι να κόψετε την πίτα. Ετοιμάστε ένα ταψί. Προηγουμένως, αυτά ήταν πάντα μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο, δεν είχα χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώ τηγάνια duralumin με χαμηλές πλευρές. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Ξεδιπλώστε τα 3/4 της ζύμης όσο το δυνατόν πιο λεπτό, πάχους όχι περισσότερο από 5 mm, μου δίδαξαν, τόσο παχύ όσο μια τηγανίτα, αλλά όλοι έχουν διαφορετικές τηγανίτες, σε mm είναι πιο καθαρό. Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο τηγάνι με πλάστη έτσι ώστε να μην σκιστεί. Διανείμετέ το στις πλευρές και, στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα τα στρώματα πλήρωσης: κρεμμύδι, ψάρι, λάχανο. Ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα εξίσου λεπτό στρώμα, κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κύκλου με το δάχτυλό σας, καλύψτε το κέικ με αυτό και τσιμπήστε τις άκρες, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η άκρη δεν είναι παχιά και η άνω κρούστα έχει το ίδιο πάχος με την κάτω. Εάν θέλετε, φτιάξτε φιγούρες με την υπόλοιπη ζύμη και διακοσμήστε το κέικ. Καλύψτε με ένα ελαφρώς υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τη δραστηριότητα της ζύμης σας και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουρτσίστε με αυγό πριν το ψήσιμο. Ψήστε μόνο τη ζύμη, γιατί η πλήρωση της πίτας θα έχει χρόνο να τελειώσει το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Περίπου 35-40 λεπτά, ίσως λιγότερο. Μετά το ψήσιμο, μην βιαστείτε να βγάλετε το κέικ, αφήστε το να καλυφθεί με χαρτοπετσέτες για τουλάχιστον μισή ώρα.
Καλή όρεξη!

Σημείωση

Αυτό το κέικ ψήθηκε από τους Κοζάκους του Ουράλ (Yaik) από αμνημονεύτων χρόνων. Ζούσα ανάμεσά τους για 10 χρόνια. Κρίνουν ακόμα την ερωμένη από το φλοιό της πίτας της με ψάρια.Το πιο λεπτό, το πιο νόστιμο! Για να μην χαλάσετε τη λεπτή κρούστα, πρέπει να το χειριστείτε απαλά - μην σκίζετε, μην κάνετε το γέμισμα λιπαρό ή βρεγμένο. Και ο συνδυασμός της ζύμης, του νόστιμου ψαριού και του λάχανο τουρσί είναι απλώς μια συμφωνία γεύσης!
Δεν γίνονται ούτε διακοπές ούτε με πίτες ψαριών στο Uralsk, ακόμη και πίτες ψήνονται για τον εορτασμό. Όταν ετοιμάζω αυτό το κέικ, θυμάμαι με ζεστασιά και τρυφερότητα εκείνους που με στήριξαν στην αρχή της ζωής μου. Ευχαριστώ, αγαπητέ μου!