Mantou with a Secret in KitchenAid Artisan Kitchen Processor - Φωτογραφία συνταγής στο Mcooker: Best Recipes

Μάντου με ένα μυστικό στο KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: κινέζικα

Μάντου με ένα μυστικό στο KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	250 γρ.
Νερό	110 ml + 50 ml
Ξηρή μαγιά	3 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πλήρωση:
Πράσινα (άνηθο)	2-3 st. μεγάλο.
Βούτυρο	1 κουτ
Σκόρδο	1 γαρύφαλλο
Αλας	γεύση
Garam masala	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε τη σπάτουλα στο μπολ του επεξεργαστή για ζύμωμα της ζύμης.
Ρίχνουμε νερό. Πρώτα χύσαμε 110 ml (όπως αναφέρεται στη συνταγή για το μάντο), αλλά το κουλούρι με αυτή την ποσότητα νερού δεν αναμίχθηκε στον επεξεργαστή, οπότε έπρεπε να προσθέσω άλλα 50 ml. Γεμίζουμε τη μαγιά. Βάζοντας το αλεύρι. Συνήθως προσθέτω βούτυρο κατά την πρώτη παρτίδα, όταν το κουλούρι αρχίζει ήδη να σχηματίζεται.
Κλείνουμε το καπάκι.
Λειτουργία ζύμης.
Στάδιο 1. 40 ° C. 10 λεπτά. Ταχύτητα 2.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Στάδιο 2. 0 ° С (χωρίς θέρμανση). 10 λεπτά. Ταχύτητα 2.
Στάδιο 3. 40 ° C. 30 λεπτά (ίσως λιγότερο). Ταχύτητα 0.
Μετά το τέλος της λειτουργίας, η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη σε θερμοκρασία 40 ° C, αλλά δεν απαιτείται, την απενεργοποιούμε.
Εκτελέστε ξανά τη λειτουργία. Ζυμώστε τη ζύμη για 4 λεπτά (συλλέξτε το κουλούρι).
Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Κόψτε τα χόρτα. Πιέστε το σκόρδο με ένα πάτημα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Αλας. Καλύτερα να υπερβάλλουμε λίγο, γιατί τα ψωμάκια τα ίδια είναι ήπια. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Ας το ξεδιπλώσουμε. Προσθέτουμε. Ξεδιπλώστε ξανά. Έτσι, όπως κάνουμε συνήθως όταν κυλάμε σε ένα κόφτη νουντλς. Έτσι, σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο.
Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη.
Κλείνουμε πρώτα τη μία πλευρά. Τότε άλλο.
Πιέστε στη ζύμη μεταξύ της γέμισης και της κοπής. Πήρα 4 ψωμάκια και ένα μικρό προσάρτημα ().
Γυρίζουμε τα ψωμάκια στην περγαμηνή.
Τα βάζουμε στο εξωτερικό καλάθι ατμού στο βαθύ διαμέρισμα. Καλύψτε με πετσέτα ή αερόσακο. Διασκορπίζουμε για 20-30 λεπτά.
Ρίξτε 700 ml νερού στο μπολ του επεξεργαστή. Αφαιρέστε το κάλυμμα. Εγκαθιστούμε ένα καλάθι με ψωμάκια στην κορυφή. Κλείνουμε το καπάκι από το καλάθι.
Μαγειρική ατμού P1.
130 ° C. 25 λεπτά. Ταχύτητα 0.
Στο τέλος της λειτουργίας, απενεργοποιήστε τη θέρμανση και αφήστε τα κουλούρια κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά.
Διαχωρίστε τα ψωμάκια από την περγαμηνή και τοποθετήστε τα σε ένα ανεστραμμένο καλάθι ατμού για να στεγνώσουν.
Καθώς τα ψωμάκια κρυώνουν, μπορείτε να φάτε.

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά + 10 λεπτά + 30 λεπτά + 4 λεπτά. 25 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη σε 3 στάδια με παύση μετά το πρώτο στάδιο. Μαγείρεμα ατμού P1

Σημείωση

Πήρα τη συνταγή ζύμης από small_healer - κινεζική κουζίνα από LJ - 🔗
Όμως για μένα, υπάρχει πολλή μαγιά. Θα τα κόβω αν όχι κατά το ήμισυ, τότε τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο.
Λοιπόν, όσον αφορά το υγρό, είπα ήδη στη συνταγή, ότι δεν υπήρχε αρκετό για ανάμιξη στον επεξεργαστή.