Καλαμάρι με σέλινο

Καλαμάρι με σέλινο

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
καλαμάρι	4-5 σφάγια
μίσχος σέλινου	4-5 τεμ.
για κτύπημα:
άμυλο (καλαμπόκι / πατάτα)	3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ασπράδι αυγού	1 Η / Υ.
το νερό είναι κρύο	~ 1: 1 σε πρωτεΐνες
για ανεφοδιασμό:
το κύριο και υποχρεωτικό συστατικό (!): κύμινο / zira	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζεστό πιπέρι (αποξηραμένο ή φρέσκο ​​τσίλι) ή σάλτσα Tabasco
αλάτι ή σάλτσα σόγιας
για βαθύ λίπος:
φυτικό λάδι	0,6-0,7 l για μικρά πιάτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι πιο βολικό να κόβετε τα πάντα εκ των προτέρων σε μέγεθος 1 δαγκώματος, δηλ. Καλαμάρια και σέλινο-pelderias.
• Έφτιαξα ένα κτύπημα σύμφωνα με τον Λάζερσον - τους απλούστερους Κινέζους με άμυλο - τα πάντα ήταν περίπου "με το μάτι". Και ας μην ενοχλεί κανέναν, δεν έχει σημασία καθόλου, θα αποδειχθεί λίγο παχύτερο / λεπτότερο, θα βγει ακόμα υπέροχο! (σύνδεσμος για το βίντεο στη σημείωση κυρίες).
• Βάζουμε το λάδι στο βαθύ λίπος να ζεσταθεί. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα στενό ταψί, όπως κουτάλα 2L / κατσαρόλα, για να χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι. Εξηγώ: πάρτε ένα πιάτο με μεγάλη διάμετρο, θα χρειαστεί να ασβέσετε 1,5-2 λίτρα λαδιού, αφού πρέπει να ρίξετε ένα επαρκές στρώμα ώστε τα κομμάτια να επιπλέουν ελεύθερα - βάθος 4-5 cm. Δεν υπάρχει ορθολογισμός σε ένα μεγάλο μπολ, γιατί ακόμα δεν μπορείτε να ρίξετε πολύ τηγάνισμα. Δεν μπορείτε να το πετάξετε ταυτόχρονα, γιατί θα κολλήσει μαζί σε 1 κέικ (μια επιλογή για όσους το σκέφτηκαν) και απλά δεν θα έχετε χρόνο να ρίξετε πολλά, περνά ο χρόνος και οι πρώτοι είναι σχεδόν έτοιμοι, οι τελευταίοι είναι ακόμα ωμοί, αλλά πρέπει να πάρετε όλα παρτίδα αμέσως.
• Γενικά, φροντίστε το λάδι και τα νεύρα!
• Έτσι, ενώ το βαθύ λίπος θερμαίνεται, φτιάχνουμε κτύπημα:
• Ρίξτε νερό στην πρωτεΐνη περίπου 1: 1, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
• 
• Ρίξτε σε άμυλο, για αρχή, 3 κουταλιές, ανακατέψτε, αξιολογήστε την πυκνότητα. Θα πρέπει να αποδειχθεί σαν πυκνό κεφίρ / ζυμωμένο ψημένο γάλα. Δηλαδή, χοντρά, αλλά εξακολουθεί να χύνει. Πρόσθεσα περισσότερα. Όλα είναι ατομικά εδώ, δεδομένου ότι βρίσκονται πρωτεΐνες διαφορετικών μεγεθών, κάποιος έσπρωξε λίγο περισσότερο / λιγότερο νερό και οι αναλογίες είναι υπό όρους ...
• 
• Ενώ προσπαθούσα να πιάσω μια ροή στην κάμερα, το χτύπημά μου χτύπησε ελαφρώς και έγινε πλούσιο, αυτό δεν χρειάζεται να επιτευχθεί σκόπιμα, επιπλέον, θα επηρεάσει την αξιολόγηση της πυκνότητας.
• 
• Ρίχνουμε όλα τα καλαμάρια στο κτύπημα, ανακατεύουμε.
• 
• Τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες, όχι για πολύ, μέχρι να ροδίσουν (όχι καφέ!). Για την πρώτη παρτίδα, εκτιμούμε τον βαθμό ετοιμότητας. Όποιος έχει τηγανιστεί στο "εσείς", ρίξτε μόνο 3-4 κομμάτια για να γεμίσετε το χέρι σας και να μην χαλάσετε το προϊόν. Εάν το καλαμάρι έχει γίνει δύσκολο να μασήσει, πρέπει να μειώσετε το χρόνο τηγανίσματος τουλάχιστον (!) Κατά 1 λεπτό. Το καλαμάρι μαγειρεύεται συνήθως γρήγορα - 3 λεπτά - και το τηγανισμένο μπορεί να είναι πιο γρήγορο, ανάλογα με το πάχος του συγκεκριμένου καλαμαριού. Μου φαίνεται ότι μου πήρε ένα μισό ή δύο λεπτά για ένα παιχνίδι.
• Μετά το τηγάνισμα, ρίξτε σε χαρτοπετσέτες διπλωμένες σε διάφορα στρώματα έτσι ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού. Ω, και έχω φθαρεί οι πετσέτες!
• 
• Καθώς όλα έχουν τηγανιστεί, "μετατρέπουμε" σε ένα άλλο πιάτο - ένα τηγάνι (κάθε ευρύχωρο) ή ένα γουόκ.
• Σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού και σε υψηλή θερμότητα, θερμάνετε (τονίζω: απλώς θερμάνετε το!) Σέλινο, πασπαλισμένο άφθονα με κύμινο / κύμινο.
• 
• Αφήστε το ποσό αυτού του μπαχαρικού να μην τρομάξει ακόμη και τους λάτρεις του. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο αλλάζει η γεύση του σε ένα πιάτο, συνδυάζοντας με τα υπόλοιπα συστατικά! Αυτό το πιάτο γενικά φαίνεται απολύτως διεστραμμένο όταν προσπαθείτε να παρουσιάσετε μαζί καλαμάρια και σέλινο, αλλά το κύμινο / κύμινο ενώνει τα πάντα! Η γεύση είναι πολύ αρμονική! Αν δεν το είχα δοκιμάσει μια φορά, θα κοίταζα κάποιον που θα μου πρόσφερε κάτι τέτοιο ...
• Εν ολίγοις, ρίχνουμε περισσότερα και δεν φοβόμαστε! Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι το χέρι δεν κινείται στη μισή δόση, διαφορετικά δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα.
• 
• Προσθέστε καλαμάρια στο θερμαινόμενο σέλινο, αλάτι (όπως εγώ) ή σεζόν με σάλτσα σόγιας, προσθέστε τσίλι ή Tabasco για μια ευχάριστη και καθόλου περιττή πικάντικη.
• 
• Ζυμώνουμε τα πάντα γρήγορα (θυμηθείτε ότι είναι δύσκολο να μασάτε τα ψημένα καλαμάρια και να τα γεμίζετε μόνο με σφεντόνα) και σερβίρουμε αμέσως σε μερίδες.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Βίντεο μπαταρίας από τη Λάζερσον
Έκδοση υπολογιστή:


Έκδοση για κινητά:

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας! Πολύ εύκολο να κατανοηθεί. Και η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.
Χαρούμενα γενέθλια!!!

Ευχαριστώ, Gala!

Νάτα, και κόψτε το καλαμάρι ωμό ή ήδη βρασμένο σε κομμάτια και σε κτύπημα; Νομίζω ότι είναι ωμό, σωστά;

Οποιαδήποτε: ωμά, κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ή βρασμένα και κατεψυγμένα (είναι ελαφρώς μαγειρεμένα) - είναι επίσης δυνατά, αλλά η θερμική επεξεργασία δεν είναι περισσότερο από ένα λεπτό.

Ναι, σίγουρα θα το μαγειρέψω, λατρεύουμε τα καλαμάρια! Και εδώ είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός.
Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή και χαρούμενα γενέθλια, υγεία, περισσότερα χρήματα για νέες συσκευές και γενικά, έτσι ώστε η ζωή να μαίνεται!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ!

Εξαιρετική συνταγή!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Ίσως θα επαναλάβω. Σέβομαι τα καλαμάρια και το σέλινο, δεν τα ένωσα.

Δοκίμασα ένα τέτοιο πιάτο σε ένα κινέζικο εστιατόριο του Βίλνιους, αλλά επειδή δεν υπήρχαν μυστικά συστατικά, η συνταγή πήγε στην οικογένεια
Εσείς τα κορίτσια θα το δοκιμάσετε επίσης.
Εσείς, η Γκάλα, φυσικά είστε διάσημοι γκουρμέ διεστραμμένοι, αλλά η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται, σε αντίθεση με τις προσδοκίες, κάποιου είδους οικείου ή κάτι τέτοιο ...

FSE! Χατσουνιμαγκουαλμάροφ!
Νατάσκα, θνησιμότητα! Αμέσως από το κάθισμα μπορώ να μυρίσω πόσο νόστιμο είναι

Εσείς, η Γκάλα, είστε φυσικά ένας διάσημος διεστραμμένος γκουρμέ

Nifigase, τι φήμη έχω κερδίσει!

Ξέρω ποιος είναι ανήσυχος ανάψτε το χέρι της Τιμίνας

Τι σκέφτηκες? Μπορείτε να δείξετε όλα τα είδη διεστραμμένων στην HP και να μην έχετε φήμη ;! Ένα αξιοπρεπές κορίτσι πρέπει να έχει φήμη

[Λένκα]

Ναι, Λένκα, "τι ήδη δαγκώνει και μετά δαγκώνει" (γ), - η γιαγιά μου το λέει

[nku]

Γιατί LenkuΤόνισε τι; Εσύ μου Νατάσκα δεν μου άρεσε;

Συγγνώμη, θεία Πλόφ
Ποτέ δεν ήθελα να είμαι εξοικειωμένος

Λοιπόν! Θα βρω την ταυτότητα για εσάς!

Έχω ήδη, Green I
Παρεμπιπτόντως, επίσης και με το Feed Machine
Και εσείς, Λένκα, περιμένετε, γράψτε, επιτρέψτε μου να θαυμάσω τον αριθμό των μηνυμάτων σας

Νατάσα, ευχαριστώ για την αρχική συνταγή! Περιστασιακά θα προσπαθήσω.
σ. από. Είναι αυτό το κτύπημα καλό για τις γαρίδες;

Αυτό το κτύπημα είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, δίνει μια πολύ λεπτή τραγανή κρούστα, δηλαδή, το λευκό δεν θα λειτουργήσει

το πιάτο γενικά φαίνεται απολύτως διεστραμμένο όταν προσπαθείτε να παρουσιάσετε μαζί καλαμάρια και ρέγγα

: lol: Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το zira δεν του προσθέτει ευγένεια όταν προσπαθείτε να φανταστείτε. Το τσίλι, το σκόρδο, ναι, θα ήταν κατανοητό, αλλά όχι το zira.
Ίντριγκα, άκου! Πρέπει να ακολουθούμε το καλαμάρι.
Και μην αλέσετε το κύμινο, πασπαλίζετε με κόκκους;

Slyusha, γυναίκες, είσαι ακόμα εδώ ;! Τρέξτε για το καλαμάρι!
Δεν χρειάζεται να αλέσετε τίποτα, απλώς ρίξτε το σε ένα τηγάνι, το κύμινο τηγανίζεται ελαφρά εκεί και ανοίγει με μια τέτοια γεύση!

Αλλά για να φανταστείς, ναι, απλώς δεν λειτουργεί, ένα τέτοιο παγώνι βγαίνει και ακόμη και με ζίρα
100% στοίχημα!