Ζύμη ζύμης Bezoparny για πίτες, ρολά, cheesecakes και άλλες μπούκλες - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ζύμη ζύμης Bezoparny για πίτες, ψωμάκια, cheesecakes και άλλες μπούκλες

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	580 γρ
Κεφίρ	250 γρ
Ζεστό νερό	50 γρ
Βούτυρο (μαργαρίνη)	50 γρ
Κατηγορία αυγών C0	2 τεμ (περίπου 100 g ανά ζύμη)
Πιεσμένη μαγιά	20 g (στεγνό περίπου 7 g)
Ζάχαρη	70 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Μπαχαρικό	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Είναι καλύτερα να βγάλετε εκ των προτέρων τα συστατικά για τη ζύμη από το ψυγείο, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ζεστό νερό (κάτω από 60 βαθμούς), διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, ψίχουλα τη μαγιά, αφήστε το να πάει.
Σπάστε 2 αυγά σε ένα φλιτζάνι, χτυπήστε ελαφρά. Χρειαζόμαστε περίπου 100 γραμμάρια. Εάν τα αυγά είναι μεγάλα, ρίξτε μερικά από αυτά για λίπανση. Εάν είναι μικρό, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
Προσθέστε αυγά στο μείγμα που προκύπτει, ρίξτε κεφίρ, βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίστε το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Η συνοχή της ζύμης είναι αρκετά παχύ, καθώς μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για έλαση, αλλά δεν χρειάζεται να την φράξετε με αλεύρι. Θυμηθείτε ότι μετά την άνοδο, το αλεύρι διογκώνεται και η ζύμη γίνεται παχύτερη και πιο πυκνή.
Κόβουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και απλώνουμε πάνω από τη ζύμη.
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με ένα φύλλο ή μια παχιά πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση.
Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές, ανακατεύουμε το βούτυρο και βάζουμε τη δεύτερη άνοδο. Αυτή τη φορά, η ζύμη μου έχει αυξηθεί τρεις φορές.
Η ζύμη είναι έτοιμη!
Έχει εξαιρετική μεταξένια συνοχή, δεν κολλά καθόλου, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι σκληρή.
Μπορείτε να φτιάξετε πίτες, πίτες, ρολά, ρολά λεπτό για ρολά και κουλούρια κ.λπ.
Αυτό έψησα από αυτό

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1100 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2 - 2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Στυλό

Ne_lipa

Σίγουρα σελιδοδείκτης !!! Σας ευχαριστώ πολύ, θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή σας, καθώς το kefir παραμένει συχνά μαζί μου. Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε να αναμίξετε το βούτυρο με αυτόν τον τρόπο στη ζύμη.
Είναι καλό που έσωσα αυτήν τη συνταγή χθες, όπου υπάρχουν φωτογραφίες για το πώς να γυρίσω ένα ρολό και ψωμάκια

Μανταρίνικα @

Ne_lipa, Βικτώρια, για την υγεία σας!

Μπουρούντσοκ

Αυτά είναι ψωμάκια σαδισμού, οι πεταλούδες είναι εκπληκτικά όμορφες, μαλακές και δελεαστικές, αλλά είναι πολύ αργά για φαγητό. Θα είχα ζήσει μέχρι το πρωί.

Μπουρούντσοκ

Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ ευχάριστη ζύμη για να δουλέψετε.

Νικολάβνα

Μπράβο Irina, τέτοια ομορφιά είναι καυτή.

Μανταρίνικα @

Μπουρούντσοκτι νόστιμα ψωμάκια! Υπέροχο πρωινό, καλή όρεξη
Είναι πάντα χαρά να βλέπω ότι η συνταγή ήταν χρήσιμη όχι μόνο για μένα
Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

cheryk1

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψήνω για δεύτερη φορά, νόστιμο και χωρίς προβλήματα.

Μανταρίνικα @

cheryk1, στην υγεία σου!

κολομπάσκα

Μανταρίνικα @Εγώ, όπως πάντα, δεν τελείωσα την ανάγνωση μέχρι το τέλος, ζυμώνομαι, τελείωσα. Και τώρα η ερώτηση: δεν έκανε τη δεύτερη δοκιμή με βούτυρο. Το ξετύλιξε αμέσως και το κυλούσε σε ρολά. Τώρα χωρίζεται στις φόρμες. Το έκανες άσχημα;

Κόσμημα

κολομπάσκα, αλλά είναι εντάξει.) Λοιπόν αυτή είναι μια ζύμη ζύμης, μπορείτε να παίξετε μαζί της σχεδόν επ 'αόριστον. Είναι απλώς ότι όσο περισσότερο το οδηγείτε, τόσο περισσότερο θα δοκιμάσετε στο τέλος, αλλά θα λειτουργήσει επίσης υπέροχα, θα είναι λίγο πιο τραχύ. Ή ανησυχείτε ότι δεν υπάρχει λάδι; Και, λοιπόν, είναι εντάξει, ξέχασα κι εγώ, και στη συνέχεια οι καλεσμένοι γοητεύτηκαν και ζήτησαν τη συνταγή. Και τι θα τους απαντήσω; Μαγιά, αλεύρι, νερό με γάλα και ζάχαρη;

κολομπάσκα

Ευχαριστώ.
Όχι, το βούτυρο αναμειγνύεται. Και αμέσως τα προϊόντα διαμορφώθηκαν. Προθερμάνετε το φούρνο; Ή είναι δυνατόν; Τους έχω στο φούρνο, είναι κρίμα να τα βγάλω έξω.

Κόσμημα

Μπορείτε να το κάνετε αυτό και αυτό.Εάν ψήνετε από κρύο, τότε να είστε πιο προσεκτικοί με τη θερμοκρασία - αν τη ρυθμίσετε σε 200, τότε μειώστε την αμέσως, μόλις η κορυφή αρχίσει να γίνεται ελαφρώς ροζ - με σταδιακή θέρμανση, μαζί με τις "πίτες", το εσωτερικό του προϊόντος θερμαίνεται πιο ενεργά από ό, τι όταν το ζεσταίνετε.

κολομπάσκα

Ήδη τηγανητό. Μειώθηκε η θερμοκρασία και το κάλυψε με αλουμινόχαρτο. Πόσο να ψήσω; Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα; Το ίδιο με ένα ξύλινο σουβλάκι;

Κόσμημα

Εεχ ... Είναι η πρώτη φορά που ψήνεις;
Πόσο να ψήσω ... Λοιπόν, συνήθως καθοδηγώ το χρώμα. Γενικά, από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Μόλις στα πλάγια, η ζύμη αλλάζει επίσης χρώμα σε έτοιμο. Δεν προσπάθησα να ελέγξω για ετοιμότητα, δεν μπορώ να πω τίποτα.

κολομπάσκα

Σχεδόν.
Η σόμπα είναι μικρή. Αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιώ αυτές τις φόρμες. Η ζύμη έχει ήδη βγει από όλες τις πλευρές.

Κόσμημα

Αχ, οι φόρμες .. Λοιπόν, ναι, τότε μπορείτε να κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα. Επιπλέον, είναι πιο δύσκολο να πλοηγηθείτε από την αρχική υπερθέρμανση και την κατακόκκινη κορυφή.

Cirre

Σημειώνω ότι η ζύμη είναι υπέροχη

Μανταρίνικα @

κολομπάσκαΕλπίζω ότι το ψήσιμο ήταν επιτυχές;
Χωρίς δεύτερη δοκιμή, τα προϊόντα δεν είναι τόσο ευάερα, αλλά νομίζω ότι είναι δύσκολο να διακρίνουμε την παρουσία ενός ή δύο δοκιμαστικών.
Συνήθως βάζω χυτά και διαχωρισμένα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά έχω μια γρήγορη προθέρμανση, οπότε τώρα μερικές φορές πειραματίζομαι με ένα κρύο.
Και έθεσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, μερικές φορές ψήνω μικρά ρολά στους 200, τα οποία ψήνονται γρήγορα, αλλά δεν έχω χρόνο να τηγανίσω.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν έλεγξα ποτέ προϊόντα με μαγιά με οδοντογλυφίδα. Μόνο πιέζοντας το φλοιό, θα πρέπει να ανοίξει, αλλά απαιτείται εμπειρία εδώ ...
Καθοδηγώ επίσης τη μυρωδιά. Οι έτοιμες πίτες και τα ρολά μυρίζουν διαφορετικά ... Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω

Innushka

Μανταρίνικα @, ευάερη ζύμη και όμορφα αρτοσκευάσματα) σε
Ευχαριστώ

κολομπάσκα

Λοιπόν, έτσι. Πολύ θολό. Είναι υπέροχο. Θα σκεφτώ για το μέλλον.