Μαρέγγα

πόσες λεπτότητες και κόλπα έχει αυτή η μαρέγκα, αλλά πρωτεΐνες που πρέπει να απορριφθούν
τώρα ψήνουν - 25 λεπτά, η πτήση είναι φυσιολογική

υπήρχε ένα παράξενο, ενώ δεν κατάλαβα. ακολούθησε το θέμα, αλλά τα ακόλουθα δεν είναι ξεκάθαρα:

τα λευκά χτύπησαν τέλεια (με καθοδήγησε το μάστερ μπισκότων). η ένταση έχει αυξηθεί, δεν ξέρω καν πόσες φορές, οι κορυφές είναι αιχμηρές, η ανακούφιση είναι απότομη, τίποτα δεν πέφτει από τα πιάτα, ακόμα κι αν το κουνήσετε.
κάπου πριν από την εισαγωγή των 2/3 όλης της ζάχαρης, όλα ήταν πανέμορφα, παχιά και όμορφα. και μετά η μάζα έγινε πιο μαλακή, λιγότερο σε όγκο, η ανακούφιση κυμαινόταν κάπως.
στην αρχή εγκαταστάθηκαν με μια σαφέστερη ανακούφιση, στο τέλος - η ανακούφιση είναι πολύ μαλακή. αλλά κρατούν. οι άκρες όλων των μαρέγκων κολλάνε, εκτός από τρία κομμάτια - έσκυψαν με ερωτήσεις.

Λοιπόν, η άποψή τους, φυσικά, δεν είναι τόσο όμορφη όσο στην κύρια φωτογραφία. τα πρώτα μοιάζουν γενικά με σγουρό επίστεγο, αποφάσισα να φυτέψω τη μαρέγκα μέσω μιας πλαστικής σακούλας. τότε έφτασε και έβγαλε μια σύριγγα μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν βοήθησε πολύ, καθώς η ανακούφιση ήταν αδύναμη. αν και το σχήμα είναι πιο ομαλό και πιο στρογγυλό. ούτε η παρτίδα ούτε η σύριγγα δεν απλώθηκαν και δεν επιπλέουν, συγκρατούν τη μάζα κάθετα.

τα κτυπημένα λευκά χωρίς ζάχαρη δεν αφέθηκαν για κανένα χρονικό διάστημα. ο κρόκος δεν έφτασε πουθενά (δεν είχε καταστραφεί καθόλου). η άμμος είναι ωραία (αλλά, παρεμπιπτόντως, δεν έχει διαλυθεί εντελώς).

ας δούμε τι θα είναι σε μιάμιση ώρα. ψημένο / αποξηραμένο στους 100 ° C με μεταφορά.

* * *

Έχουν περάσει τρεισήμισι ώρες από την έναρξη της ξήρανσης της μαρέγκας. φαίνεται να είναι έτοιμοι. πριν από περίπου σαράντα λεπτά υπήρχε ακόμα ένα καραμέλα στη μέση. και τώρα μερικά από αυτά έχουν καφέ φουσκάλες, και το toffee έχει εξαφανιστεί μέσα. Ακριβώς όπως εδώ:

Ήταν έτσι - στην αρχή υπήρχε ένα ζαχαρωτό μέσα, μετά άρχισε να μετατρέπεται λίγο μπεζ και μετά οι φυσαλίδες. Κατανοώ ότι οι φυσαλίδες εμφανίζονται μετά την εξαφάνιση του ζαχαρωτού. Υπάρχει ένα toffee - χωρίς φυσαλίδες.

αναμένονται φυσαλίδες, η ζάχαρη δεν διαλύεται όλα. Θα περιμένω άλλα δέκα λεπτά και θα το βγάλω.
έβγαλα. τετραγωνισμένος. λίγο περισσότερο ζαχαρωτό στη μέση. λευκή μαρέγκα στην κορυφή, κρέμα μέσα, το ζαχαρωτό είναι επίσης ελαφρύ. Λοιπόν, εντάξει, η πρώτη τηγανίτα δεν είναι τόσο άμορφη, αλλά χρειαζόμαστε εργασία για τα λάθη.

Κορίτσια, καλή μέρα για σένα. Είμαι με μια ερώτηση. Έχει κανείς προσπαθήσει να στεγνώσει τη μαρέγκα σε δύο επίπεδα ταυτόχρονα; Ή είναι αδύνατο;

Καλοί άνθρωποι, πες μου ποιος μπορεί να κάνει τι! Εμείς οι ίδιοι δεν είμαστε τοπικοί ...
Φαίνεται ότι δεν είμαι αρχάριος στο μαγείρεμα και όλα λειτουργούν καλά, αλλά εδώ η μαρέγκα κρατάει ηρωικά την άμυνα ...

Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη άχνη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, τηρώντας όλους τους κανόνες, ψημένους σε ένα σχεδόν ζεστό φούρνο (άγγιξα το φύλλο ψησίματος με τα χέρια μου, δεν το έκαψα) για τρεις ώρες. Ήταν ακόμα μαλακοί, αλλά άρχισαν να καφέ, από κάτω προς τα πάνω. Τους έβγαλα έξω, σκληρύνθηκαν. Μετά από μια μέρα αποθήκευσης στο ύπαιθρο, στο τραπέζι σε ένα βάζο, έγιναν και πάλι απολύτως μαλακοί.

Νόμιζα ότι ο μίξερ τους δεν μου ταιριάζει, ζήτησα ένα καλό μίξερ ως δώρο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο


Ναι, και ένα ακόμη πράγμα: κτυπήθηκε σε ισχυρές κορυφές, δεν σέρθηκε, αλλά όταν παραμερίστηκε με ένα κυματοειδές ακροφύσιο (σε μια σύριγγα), η αυλάκωση δεν λειτούργησε, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

ΤΙ ΔΙΑΟΛΟ???

Πρώτα απ 'όλα, μην χρησιμοποιείτε καταχρηστικές λέξεις στο φόρουμ μας. Αυτό τουλάχιστον δεν είναι αξιοπρεπές.

Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, τηρώντας όλους τους κανόνες

Πού ακολουθήσατε όλους τους κανόνες;

Το μεγάλο λάθος είναι να νικήσουμε τους λευκούς ζάχαρη άχνη.

Χτυπάτε μόνο με λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, σε αρκετά βήματα.

Την πρώτη φορά που ακούω ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη - σε πολλές συνταγές, συνιστάται το αντίθετο.Πιστεύετε ότι αυτό είναι το πρόβλημα; Δεν άρχισα να περιγράφω λεπτομερώς όλους τους χειρισμούς που έκανα, πιστεύω ότι αντιστοιχούν στις περισσότερες από τις συστάσεις.
Όσο για την ασεβότητα των λέξεων που χρησιμοποίησα, οι απόψεις μας διέφεραν ... Δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν.

[η πλειοψηφία]

Την πρώτη φορά που ακούω ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη - σε πολλές συνταγές, συνιστάται το αντίθετο. Πιστεύετε ότι αυτό είναι το πρόβλημα; Δεν άρχισα να περιγράφω λεπτομερώς όλους τους χειρισμούς που έκανα, πιστεύω ότι αντιστοιχούν στις περισσότερες από τις συστάσεις.

Δεν μετράω, αλλά είμαι 200% σίγουρος.
Σχετικά με τη χρήση του σαχ. σκόνες σε μαρέγκα, μπορούν να γραφτούν μόνο από άτομα μακριά από τον σεφ ζαχαροπλαστικής.
Μπορεί να εφαρμοστεί μόνο σε λούστρο. Και στη μαρέγκα υπάρχει μόνο ζάχαρη. (!)

Επίσης, επιτρέψτε μου να πω ότι ο συγγραφέας αυτής της συνταγής (Cake) είναι ένας πραγματικός Γκουρού.

Δεν άρχισα να περιγράφω λεπτομερώς όλους τους χειρισμούς που έκανα, πιστεύω ότι αντιστοιχούν στις περισσότερες από τις συστάσεις.

Απαντήσατε στον εαυτό σας - η πλειοψηφία.

Όσον αφορά την ασεβότητα των λέξεων που χρησιμοποίησα, οι απόψεις μας διέφεραν ...

??

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα δοκιμάσω με ζάχαρη.

Βρήκα μια παλιά ανάρτηση

Η ζάχαρη επίσης δεν χρειάστηκε να αλεσθεί, χτυπηθεί τέλεια και χωρίς σκόνη.

Από το οποίο προκύπτει ότι συγχέεται χωρίς σκόνη, αλλά όχι ότι δεν συγχέεται με τη σκόνη

Εγώ ο ίδιος μπορώ να πω ότι με τη σκόνη η μάζα μου βγαίνει ασθενέστερη από ό, τι με τη ζάχαρη και επομένως όταν ψήνω αποδεικνύεται πυκνή και χαμηλή.

Μια άλλη παλιά θέση. Δεν βγαίνει σφιχτά και χαμηλά για μένα, κάποιο άλλο εντελώς πρόβλημα. Μπορώ, ζώα στον ζωολογικό κήπο στερούνται κρέατος μην προσθέσετε ζάχαρη (σκόνη); Ίσως από αυτό; Είναι ακριβώς ότι σε λίγες ώρες πήραν πραγματικά τη συνοχή της ζύμης, παρόλο που ψήθηκαν ξανά. Όχι ότι η υγρασία στο διαμέρισμά μου ...

Μια άλλη ερώτηση, μην θεωρείτε ότι είναι δύσκολο να συμβουλευτείτε τον πρόσφατα κατασκευασμένο ιδιοκτήτη ενός μίξερ χειρός. Έχω άμεση παράνοια ότι δεν συλλαμβάνει ολόκληρη τη μάζα κατά το μαστίγιο, αρχίζω να κάνω περίεργες κινήσεις κατά μήκος των πλευρών του μπολ, τα περιεχόμενα πετούν. Το μπολ είναι ένα γυάλινο ημισφαίριο.
Και ένα ακόμη πράγμα: δεν σκέφτηκα ποτέ τη μάρκα της ζάχαρης. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει και μια διαφορά. Παρακαλώ συμβουλήστε τι να αγοράσετε (είμαι στη Μόσχα)

Μπορώ να δείξω και τη δημιουργία μου
Φτιαγμένο από μαρέγκα
5 μικροσκοπικές πρωτεΐνες και 100 γραμμάρια ζάχαρης. Στεγνωμένο (χωρίς το όνομα του φούρνου) σε στεγνωτήριο "Dachnik-2"
Τα παρακάτω - μαυρισμένα ξηρά στην κάτω παλέτα - υπήρχε ένα ζαχαρωτό
Αυτά που ήταν λευκά ξηράνθηκαν σε ένα πλέγμα.
Και βάλτε το σε ειδικό χαρτί. Ξηρά για τρεις ώρες στο "3"

Ο κύριος στόχος έχει επιτευχθεί. Η μαρέγκα σε ένα στεγνωτήριο φρούτων και λαχανικών είναι πραγματικότητα!

Μην το θεωρείτε ακατάπαυστο, αλλά επιτρέψτε μου να κάνω μερικά σχόλια. Μου φαίνεται ότι οι καραμέλες μουτζούρες στη μαρέγκα δεν είναι διαλυμένη ζάχαρη. Και το πρόβλημά μου είναι ότι είτε η ζάχαρη δεν διαλύεται είτε από το μακρύ χτύπημα πρωτεϊνών με ζάχαρη η μάζα θα καθίσει! (Δυστυχώς, σεβαστά ντίβες από την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, οι απλοί θνητοί το έχουν αυτό) Κτυπήστε μια τέτοια μάζα στον απαιτούμενο όγκο, δεν είναι δυνατόν να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε αυτό "Όχι, φυσικά, πρέπει να μάθετε να χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη. Αλλά μου φάνηκε πιο σημαντικό για τα μπισκότα και οι μαρέγκες μπορούν να γίνουν με ζάχαρη άχνη. Το Niksya το έχει εδώ. 🔗 μια υπέροχη συνταγή μαρέγκας με ζάχαρη άχνη, παρεμπιπτόντως, ακόμη και ο maestro ERME χρησιμοποιεί ζάχαρη POWDER FOR MERENG σε μερικές από τις συνταγές του,

Κάνω μαρέγκες όλη την ώρα, φτιάχνω ένα κέικ και προσπαθώ να χρησιμοποιήσω μόνο τη δική μου σπιτική μαρέγκα. Και έτσι, με το τσάι, μου αρέσει επίσης. Ανησυχούσα πολύ ότι η μαρέγκα από κατεψυγμένες πρωτεΐνες δεν θα λειτουργούσε, ανησυχούσα μάταια, όλα αποδεικνύονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, φυσικά, με την επιφύλαξη των γενικών κανόνων: έτσι ώστε τα υγρά ή τα λίπη ή ο κρόκος να μην μπει στην πρωτεΐνη. Πάγωμα πρωτεϊνών σε μια πλαστική σακούλα.Ακόμα και με τη δευτερεύουσα κατάψυξη και απόψυξη, όλα λειτουργούν!
Παρατήρησα επίσης ότι με παρατεταμένο χτύπημα με ζάχαρη, η μάζα ηρεμεί λίγο και γίνεται γυαλιστερή.

Βρήκα μια παλιά ανάρτηση από την οποία προκύπτει ότι συγχέεται χωρίς σκόνη, αλλά όχι ότι δεν συγχέεται με τη σκόνη

Κανείς δεν λέει ότι τα λευκά δεν κτυπιέται με σκόνη.
Κοιτάξτε με τι ανακούφιση πρέπει να είναι η μαρέγκα και τι ανακούφιση έχετε όταν χτυπήσετε με σκόνη.
Απλώς δεν υπάρχει.

Γι 'αυτό προσπαθώ να καταλάβω γιατί. Δεν έδειξα την εικόνα! Η καρδιά μου νιώθει ότι δεν προέρχεται από σκόνη.

το περιεχόμενο πετά. Το μπολ είναι ένα γυάλινο ημισφαίριο.
Και ένα ακόμη πράγμα: δεν σκέφτηκα ποτέ τη μάρκα της ζάχαρης. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει και η διαφορά. Παρακαλώ συμβουλήστε τι να αγοράσετε (είμαι στη Μόσχα)

Σχετικά με το μπολ: δοκιμάστε ένα άλλο με υψηλότερες πλευρές (όλα πετούν από ένα μπολ, αλλά όχι από άλλο), υπάρχουν επίσης μπολ με καπάκια με μια τρύπα στη μέση για ένα μίξερ (αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε από χαρτόνι και να τυλίξετε με μεμβράνη).

Μετά από μια μέρα αποθήκευσης στο ύπαιθρο, στο τραπέζι σε ένα βάζο, έγιναν και πάλι εντελώς μαλακοί.

Προσπαθήσατε να κλείσετε το βάζο έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέλθει;

Όχι, βλέπω ότι υπάρχει κάποιο λάθος δομή. Θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη.
Όσον αφορά το μαστίγιο, το κύριο ερώτημα είναι: πρέπει να αρπάξετε ολόκληρη τη μάζα με ένα χτύπημα, προσπαθώντας να είστε ακριβώς κοντά στους τοίχους, ή γίνεται κάπως από μόνη της; Ανησυχούσα ακόμη και, βοήθησα ακόμη και με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Ευχαριστώ όλους όσους απαντούν!

Εδώ είναι το bezeshki μου:

🔗

Εδώ είναι το bezeshki μου:

/]

Natusik bezeshki

Όχι, βλέπω ότι υπάρχει κάποιο λάθος δομή. Θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη.
Όσον αφορά το μαστίγιο, το κύριο ερώτημα είναι: πρέπει να αρπάξετε ολόκληρη τη μάζα με ένα χτύπημα, προσπαθώντας να είστε ακριβώς κοντά στους τοίχους, ή γίνεται κάπως από μόνη της; Ανησυχούσα ακόμη και, βοήθησα ακόμη και με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Ευχαριστώ όλους όσους απαντούν!

Νατάσα, έγραψες ότι οι αναλογίες παρατηρήθηκαν ακριβώς, κάτι που αμφιβάλλω, αφού πήρα μια τέτοια μαρέγκα όταν έβαλα λιγότερη ζάχαρη, σίγουρα χρειάζομαι ζάχαρη: λουλούδια: περισσότερα

[Olesya]

Νατάσα, έγραψες ότι οι αναλογίες παρατηρήθηκαν ακριβώς, κάτι που αμφιβάλλω, αφού πήρα μια τέτοια μαρέγκα όταν έβαλα λιγότερη ζάχαρη, σίγουρα χρειάζομαι ζάχαρη: λουλούδια: περισσότερα

Olesya, το κορίτσι δεν πρόσθεσε ζάχαρη, γιατί το χτύπησε με ζάχαρη. σκόνη. Ζητά βοήθεια, αλλά επίμονα δεν θέλει να παραδεχτεί τα λάθη του.
Και στην ανάρτησή σας έχει επίσης μια απάντηση ότι έκανε τα πάντα σωστά, και πάλι θα υπάρξει.

Tanya σε μένα, σε παρακαλώ, σε ΣΑΣ

Tanya σε μένα, σε παρακαλώ, σε ΣΑΣ

Δεν βλέπω λοιπόν την ηλικία. Αυτό είναι εκτός συνήθειας.

Γι 'αυτό προσπαθώ να καταλάβω γιατί. Δεν έδειξα την εικόνα! Η καρδιά μου νιώθει ότι δεν προέρχεται από σκόνη.

Σίγουρα όχι από σκόνη. Πρώτον, θα μπορούσατε να φυτέψετε τις πρωτεΐνες χτυπώντας μακρά μετά την προσθήκη ζάχαρης. Πρόσεχε! Για να καταλάβω πότε πρέπει να σταματήσω, άρχισα να το χτυπάω με το χέρι - το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, αλλά όχι περισσότερο από 3 πρωτεΐνες + ένα ποτήρι ζάχαρη, ναι, πέρα ​​από τα φυσικά όρια. Και με ένα μίξερ, μερικές επιπλέον στροφές και μια καλά χτυπημένη μάζα πριν από αυτό, καθίστε. Δυστυχώς, κανείς δεν μπορεί να σας πει ακριβώς πότε να σταματήσετε (οι πρωτεΐνες μπορούν να καθίσουν και η ζάχαρη δεν έχει ακόμη διαλυθεί), νομίζω με εμπειρία. Δεύτερον, διάβασα ότι οι πολύ φρέσκες πρωτεΐνες δεν διατηρούν τη δομή, στην αρχή χτυπούν καλά και στη συνέχεια κάθονται.

Ο Zhivchik είναι ευθείος με κάποια προκατάληψη απέναντί ​​μου
Θέλω να βρω το πραγματικό λάθος, όχι να παραδεχτώ τα πάντα. Κατανοώ ότι οι λόγοι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί, προσπαθώ να προσδιορίσω ποιος είναι στην περίπτωσή μου. Νομίζω ναι, το συστατικό της ζάχαρης δεν είναι αρκετό.
Και γιατί μια μαρέγκα που αγοράστηκε δεν βρέχεται ποτέ σε ένα διαμέρισμα;

Cetange, δεν υπήρχαν καθόλου σκίουροι ιδιαίτερης φρεσκάδας, από ένα κανονικό κατάστημα.Και δεν χτύπησε για πολύ, χτυπήθηκε καλά, ήταν τόσο σφιχτό, δεν πέφτει και δεν σέρνεται όταν γυρίστηκε. Είναι αλήθεια ότι η ανακούφιση δεν κράτησε κατά τη φύτευση.
Γενικά, πιστεύω ότι με την κοινή σας βοήθεια, σίγουρα θα είμαι επιτυχής στην προετοιμασία αυτού του υπέροχου επιδόρπιου!

Συγχώρεσέ με, παρακαλώ, μου φαίνεται ότι η ανακούφιση είναι ένας δείκτης του βαθμού «κτυπήματος» των πρωτεϊνών (ή κάνω λάθος;) Η ζάχαρη άχνη είναι επίσης σταθεροποιητής για τη δομή, αν και φυσικά δεν είναι τόσο ισχυρή όσο η κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά η μάζα που καθορίζεται από αυτήν διατηρεί επίσης τέλεια την ανακούφιση (σε έναν από τους γαλλόφωνους ιστότοπους που είδα πρόσφατα πώς η πρωτεΐνη που κτυπιέται με ζάχαρη άχνη είχε όχι μόνο αιχμηρές κορυφές, αλλά και ελαφρά όταν αγγίχθηκε με ένα δάχτυλο - η τελική μαρέγκα ήταν υπέροχη εκεί) Και η έννοια του «μακρού» όταν χτυπάμε την πρωτεΐνη είναι πολύ σχετική. Φύτεψα μια άριστα χτυπημένη μάζα και σε μια σειρά των χτυπημάτων του μίξερ :) Τώρα χτύπησα τα λευκά μέχρι τις αιχμηρές κορυφές (κοιτάζω τους χτυπητές) και δεν πέφτω έξω από το μπολ, ελέγξτε την πυκνότητα με το δάχτυλό μου - και αρχίζω να προσθέτω ζάχαρη Αφού προσθέσω όλη τη ζάχαρη, σταματάω το μίξερ μετά από μερικές στροφές κορυφές - αν οι κορυφές είναι απότομες, τότε σταματάω, ακόμη και αν η ζάχαρη δεν είναι διαλυμένη (νομίζω ότι είναι καλύτερο να έχουμε κόκκους ζάχαρης από την φυτεμένη πρωτεΐνη υγρασία) έγινε μαλακό. Νομίζω ότι ο λόγος εδώ είναι η ζάχαρη, αγοράσατε τη σκόνη ή την αλέστε από ζάχαρη; Το τελικό προϊόν μπορεί να περιέχει πρόσθετα μέχρι αλεύρι ή άμυλο. Νομίζω ότι πρέπει να κάνετε όλο και περισσότερο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και με σκόνη - πώς το κάνετε σαν στο τέλος θα το πάρετε σωστά !: τριαντάφυλλο

Αγόρασα πούδρα, Haas, καλά, ναι, νομίζω ότι είναι σε αυτό. Αντίθετα, στην ποσότητα του, δεν υπάρχει τίποτα περιττό στη σύνθεση. Θα δοκιμάσω με ζάχαρη και θα προσθέσω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή.
Αυτό είναι άσχημα νέα για μένα ότι μπορείτε να φυτέψετε, να χτυπήσετε, μισώ τους κόκκους ζάχαρης στη μαρέγκα με όλη μου την καρδιά. Και όλοι, φαίνεται, λέει ότι δεν είναι πλέον δυνατό να κτυπήσετε με ζάχαρη;
Το χτύπημα είναι ένας εφιάλτης παιδικής ηλικίας. Πέρασα τα καλύτερα χρόνια μου σε αυτό, και δεν έχω ξανακτυπήσει κάτι που νομίζω ότι τώρα δεν θα προσπαθήσω, ακόμη περισσότερο, έχοντας παρακαλέσει έναν καλό μίξερ ως δώρο

Cetange, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση, αρχίζω ήδη να ανησυχώ, σαν ένα απλό πιάτο, αλλά πόσες παγίδες

Σας συμβουλεύω να κοιτάξετε τη μαρέγκα εδώ, και αν θέλετε με ζάχαρη άχνη, τότε παραπάνω έδωσα έναν σύνδεσμο από τη Niksya, και οι δύο συνταγές + η τεχνολογία είναι υπέροχες και λειτουργούν καλά όπως η συνταγή από το Tortyzhka (κάντε σύμφωνα με τον συγγραφέα με ζάχαρη)

Σας συμβουλεύω να κοιτάξετε τη μαρέγκα εδώ, και αν θέλετε με ζάχαρη άχνη, τότε παραπάνω έδωσα έναν σύνδεσμο από τη Niksya, και οι δύο συνταγές + η τεχνολογία είναι υπέροχες και λειτουργούν καλά όπως η συνταγή από το Tortyzhka (κάντε σύμφωνα με τον συγγραφέα με ζάχαρη)

Αλλά η σελίδα δεν βρέθηκε ...

Ειδικοί!
Πείτε μας κάτι για την εμπειρία μου !!
Λιώνουν υπέροχα στο στόμα για γεύση. Κόψτε με ένα μαχαίρι.

Λιώνουν υπέροχα στο στόμα για γεύση. Κόψτε με ένα μαχαίρι.

Δροσερός!

Δροσερός!

Ευχαριστώ!

Αλλά η σελίδα δεν βρέθηκε ...

Ζητώ συγνώμη για τον κατεστραμμένο σύνδεσμο. Δοκιμάστε το από τη γραμμή αναζήτησης "Μικρό κορίτσι για κτύπημα πρωτεϊνών" (κάτι άλλο δεν λειτουργεί)

Ειδικοί!
Πείτε μας κάτι για την εμπειρία μου !!
Λιώνουν υπέροχα στο στόμα για γεύση. Κόψτε με ένα μαχαίρι.

Δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό, γιατί δεν καταλαβαίνω πλήρως γιατί φαίνεται με την ίδια συνταγή, με την ίδια τεχνολογία μαγειρέματος, όταν ψήνω στον ίδιο φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία, στο ίδιο επίπεδο, δεν υπάρχει μαρέγκα όχι, ναι αποδεικνύεται διαφορετικά.
Ψήνω μαρέγκες σχεδόν κάθε μέρα, ή ακόμα και αρκετές φορές την ημέρα.

Anya, αλλά μπορώ να πω ότι έχετε μια καλή μαρέγκα.Για μένα, μια τέτοια συσκευή όπως ο "Καλοκαιρινός κάτοικος" δεν είναι γνωστή, επομένως δεν μπορώ να εξηγήσω τα πάντα. Αλλά όσο κατάλαβα, όπου η μαρέγκα έγινε καφέ, αυτή είναι μια υψηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι το κάτω μέρος του "Summer Resident", που σημαίνει ότι πιθανότατα υπάρχει θερμαντικό στοιχείο. Αλλά στο δίχτυ, όπου ο αέρας είναι πιο ζεστός και φυσάει, αποδείχθηκε η ίδια η μαρέγκα.
Φυσικά, το στέγνωμα για 3 ώρες για έναν τέτοιο όγκο κάθε στεφάνης είναι πολύ. Αλλά αυτό δεν είναι φούρνος, και πιθανότατα έχει τις δικές του συνθήκες και εργασίες. Επομένως, νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Επιπλέον, η μαρέγκα αποδείχθηκε ότι ήταν μέσα χωρίς ζαχαρωτά και εύθρυπτα.
Ναι, ξέχασα. Είναι πιθανό το bezeshki να στεγνώσει γρηγορότερα εάν αυξήσατε την πρόσληψη ζάχαρης. Μου φαίνεται ότι ακόμη και για τρία ΜΙΚΡΑ αυγά 100 γραμμάρια ζάχαρης είναι ΠΟΛΥ λίγο. Η ζάχαρη πηγαίνει σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 2: 1 και δίνω ακόμη περισσότερα. Για 3 πρωτεΐνες (102 g) υπάρχουν 225 g ζάχαρης.

Τι γίνεται με τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη άχνη;
Γίνεται και από τα δύο. Επιπλέον, το σεμινάριο λέει για το σαχ. σκόνη, αλλά ... στην πρακτική μου συνάντησα το γεγονός ότι όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι της ζάχαρης, τόσο καλύτερη είναι η μαρέγκα στη δομή. Θα προσθέσω ότι η ζάχαρη μου δεν τελειώνει ποτέ μέχρι το τέλος. Οι κόκκοι παραμένουν. Είναι αλήθεια, μετά το ψήσιμο, δεν τα αισθάνομαι καθόλου, όπως γράφει ένα από τα κορίτσια.

τα κτυπημένα λευκά χωρίς ζάχαρη δεν αφέθηκαν για καμία στιγμή ο κρόκος δεν έφτασε πουθενά (δεν είχε καταστραφεί καθόλου). η άμμος είναι ωραία (αλλά, παρεμπιπτόντως, δεν έχει διαλυθεί εντελώς).

Εδώ μου φαίνεται (αλλά αυτό είναι μόνο η εικασία μου) είναι η απάντηση στο γεγονός ότι μετά την προσθήκη 2/3 sah. η μάζα άμμου έγινε λεπτότερη και δεν υπάρχει ανακούφιση - ψιλή άμμος. Εάν η μάζα έχει γίνει πιο μαλακή, τότε η ανακούφιση θα είναι μόνο ελαφρώς.
* * *

Έχουν περάσει τρεισήμισι ώρες από την έναρξη της ξήρανσης της μαρέγκας. φαίνεται να είναι έτοιμοι. πριν από περίπου σαράντα λεπτά υπήρχε ακόμα ένα καραμέλα στη μέση. και τώρα μερικά από αυτά έχουν καφέ φουσκάλες, και το toffee έχει εξαφανιστεί μέσα. Ακριβώς όπως εδώ:

αναμενόταν φυσαλίδες, η ζάχαρη δεν διαλύθηκε όλα. Θα περιμένω άλλα δέκα λεπτά και θα το βγάλω.
έβγαλα. τετραγωνισμένος. λίγο περισσότερο ζαχαρωτό στη μέση. λευκή μαρέγκα στην κορυφή, κρέμα στο εσωτερικό, το toffee είναι επίσης ελαφρύ. Λοιπόν, εντάξει, η πρώτη τηγανίτα δεν είναι τόσο άμορφη, αλλά χρειαζόμαστε εργασία για τα λάθη.

Είμαι βέβαιος ότι ο ζαχαρωτός εξαφανίστηκε μόλις η μαρέγκα κρυώσει εντελώς. (σύμφωνα με το διάλειμμα της μαρέγκας στη φωτογραφία, το toffee θα πρέπει να εξαφανιστεί) Εάν όχι, τότε πιθανότατα ο λόγος είναι η μακρά ξήρανση, όπως υποδεικνύεται από το κρεμώδες κέντρο της μαρέγκας.

Ήταν ακόμα μαλακοί, αλλά άρχισαν να καφέ, από κάτω προς τα πάνω. Τους έβγαλα έξω, σκληρύνθηκαν. Μετά από μια μέρα αποθήκευσης στο ύπαιθρο, στο τραπέζι σε ένα βάζο, έγιναν πάλι εντελώς μαλακοί.

Βλέπω πιθανότατα δύο λόγους.
1. Αναλογίες ζάχαρης (ζάχαρη άχνη): πρωτεΐνη
2. Η κατάσταση θερμοκρασίας είναι υψηλή.

Νόμιζα ότι ο μίξερ τους δεν μου ταιριάζει, ζήτησα ένα καλό μίξερ ως δώρο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο

Μην αμαρτάνετε στο μίξερ. Εάν τα λευκά κτυπηθούν σε σταθερές κορυφές, τότε ο αναμίκτης είναι φυσιολογικός. Και δεν έχει σημασία αν συλλαμβάνει ή δεν συλλαμβάνει ολόκληρη τη μάζα. Μετακινείτε το μίξερ πάνω από το μπολ, που σημαίνει ότι όλα είναι αναμεμιγμένα. (Πρέπει να αλλάξετε το μπολ.)

Όσο για την απαλότητα με την πάροδο του χρόνου.
Η μαρέγκα έχει μια πολύ λεπτή χαλαρή δομή. Είναι ξηρό και ως εκ τούτου απορροφά υγρασία σαν σφουγγάρι. Τώρα το καλοκαίρι, όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, η υγρασία στις εγκαταστάσεις αυξάνεται, οπότε είναι φυσικό η μαρέγκα να γίνεται πιο μαλακή με την πάροδο του χρόνου. Εάν θέλετε να το αποφύγετε, αποθηκεύστε τη μαρέγκα σε ξηρότερο μέρος. Αλλά η μαρέγκα σας δεν είναι σαφώς φυσιολογική. Νομίζω ότι ο λόγος βρίσκεται στους ίδιους δύο λόγους που περιέγραψα παραπάνω.
Εάν βάζετε λίγη ζάχαρη στη μαρέγκα, τότε δεν θα έχετε ξηρή μάζα, αλλά γλυκά υγρά ομελέτα.
Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή για τη μαρέγκα, τότε δεν στεγνώνει αλλά ψήνεται. Δηλαδή, στην αρχή, η κρούστα συλλαμβάνεται από ψηλά και η μαρέγκα δεν μπορεί να ψηθεί (στεγνώσει) μέσα. Από πολύ καιρό που ξοδεύεται στο φούρνο, γίνεται καφέ, αλλά ακόμα δεν στεγνώνει.

Φαχ !! Δεν ξέρω, ίσως δεν απάντησα σε κάποια ερώτηση. Οδυνηρά πολλές πληροφορίες έχουν συσσωρευτεί. ενώ καθόμουν χωρίς το Διαδίκτυο. Συγνώμη !!
Εάν κάποιος δεν απάντησε, επαναλάβετε την ερώτηση. Ίσως θα έχω μια απάντηση.Αν και επαναλαμβάνω, εγώ μερικές φορές χαθώ από το αποτέλεσμα.

ΧΟΥΣΚΑ
Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή απάντηση σχετικά με τις αναλογίες της ζάχαρης στη σκέψη
Στη φωτογραφία, ολόκληρη η δέσμη - που αποδείχθηκε 5 πρωτεΐνες (πρωτεΐνες από μικρούς όρχεις)
Ορίστηκαν δύο γκολ
1) Χρήση πρωτεϊνών - + - νόστιμο και εντελώς τρώει
2) τη δυνατότητα να φτιάξετε ένα κέικ από την μπαλάντα Hussar

1 πόντο - αν προσθέσετε ολόκληρη την άμμο - φοβάμαι ότι θα είναι πολύ γλυκό
Στο δεύτερο - ένα μικρό βήμα προς τα εμπρός
Στην αρχή υπήρχε ένα πλήρες φιάσκο
Στην αρχή, τα λευκά κτυπήθηκαν τέλεια
Και μετά - έχυσα τα αλεσμένα καρύδια και (Ντροπή σε μένα, ντροπή - διάβασα τις οδηγίες απρόσεκτα) - Ενεργοποίησα το μίξερ με πλήρη ισχύ. Και οι σκίουροι μετατράπηκαν σε κόρη.
Τώρα προετοιμάζομαι διανοητικά για το δεύτερο σημείο.
Αν κατάλαβα σωστά - τότε προστίθενται όλα τα πρόσθετα χειροκίνητα - ανακατεύοντας απαλά
Σωστά?

Δυστυχώς, Anya. Στην περίπτωση των μαρέγκων, είτε η ζάχαρη είτε η γλυκιά λευκή ομελέτα. Δεν υπάρχουν άλλες επιλογές ΕΔΩ.
Όμως, η έννοια των μικρών αυγών είναι πολύ ασαφής. Δεν μπορώ να τα δω. Και ίσως είναι πραγματικά ορτύκια, και ίσως ίσως αυτή η ποσότητα ζάχαρης να είναι αρκετά. Μέχρι να είναι διαθέσιμο το βάρος της πρωτεΐνης, είναι δύσκολο να διαπιστωθεί εάν έχει προστεθεί η σωστή ποσότητα ζάχαρης. Εξετάζοντας το αποτέλεσμα. Δεν είναι τόσο άσχημα.
Όσον αφορά τα πρόσθετα. Ολα είναι σωστά. Αναμειγνύονται είτε χειροκίνητα είτε στη μικρότερη ταχύτητα του μίξερ.

[απόσπασμα συγγραφέας = μεγαλόσωμος σύνδεσμος = θέμα = 44591.0 ημερομηνία = 137015528

Εδώ μου φαίνεται (αλλά αυτό είναι μόνο η εικασία μου) είναι η απάντηση στο γεγονός ότι μετά την προσθήκη 2/3 sah. η μάζα άμμου έγινε λεπτότερη και δεν υπάρχει ανακούφιση - ψιλή άμμος. Εάν η μάζα έχει γίνει πιο μαλακή, τότε η ανακούφιση θα είναι μόνο ελαφρώς.
* * *
Ω! Είμαι εντελώς μπερδεμένος! Τα κτυπημένα λευκά κάθισαν (έγιναν υγρά0 επειδή η ζάχαρη είναι ωραία. Παρόλο που θεωρείτε δυνατό να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη: Ναι, τα κύρια προβλήματα ξεκινούν όταν η ζάχαρη είναι μεγάλη ή υπάρχουν πολλά. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μουτζούρες καραμέλας, αμάρτησα για τη μη διαλυμένη ζάχαρη ή λανθασμένος?

Ω! Είμαι εντελώς μπερδεμένος! Τα κτυπημένα λευκά κάθισαν (έγιναν υγρά0 επειδή η ζάχαρη είναι ωραία. Παρόλο που θεωρείτε δυνατό να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη: Ναι, τα βασικά μου προβλήματα ξεκινούν όταν η ζάχαρη είναι μεγάλη ή υπάρχει πολύ. τα δικαιώματα?

Γι 'αυτό γράφω επίσης ότι όταν χρησιμοποιώ σκόνη, το αποτέλεσμα είναι χειρότερο από ό, τι από την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η μάζα είναι πιο υγρή (αλλά δεν ρέει), η ανακούφιση είναι σχεδόν απουσία. Η μαρέγκα είναι χαμηλή και πυκνή.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ζάχαρη μου, τότε όλα αυτά τα προβλήματα εξαφανίζονται. Όσο πιο λεπτή προκύπτει η ζάχαρη, όχι, όχι και παρόμοια προβλήματα.
Κατηγορώ τις μουτζούρες για το καθεστώς θερμοκρασίας και τη διάρκεια του ψησίματος.
Η δομή της μαρέγκας από αυτούς τους δύο λόγους αλλάζει κατά το ψήσιμο και μουτζούρες. Στην πρώτη περίπτωση, από την έλλειψη θερμότητας. Στη δεύτερη περίπτωση, από μια αλλαγή στη δομή, η οποία προφανώς προκαλεί μουτζούρες.
Αλλά θα επαναλάβω τον εαυτό μου. Αυτά είναι τα προσωπικά μου συμπεράσματα, για τα οποία δεν είμαι ακόμη 100% σίγουρος. Γενικά, είμαι αμφιλεγόμενος και δεν είμαι σίγουρος για τίποτα.

Σας ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα απάντησή σας. Η μαρέγκα μου με ζάχαρη άχνη αποδεικνύεται το ίδιο με την άμμο, εκτός από το ότι λιώνει πιο τρυφερή και γρηγορότερη από την κρέμα. Ευχαριστώ και πάλι

Κορίτσια, και ποια είναι η αναλογία της ζάχαρης. σκόνη και πρωτεΐνες για μαρέγκες; Η τεχνολογία είναι ίδια με τη ζάχαρη: πρώτα, χτυπάμε τις πρωτεΐνες μέχρι τις κορυφές και μετά προσθέτουμε λίγο ζάχαρη. σκόνη? Και με ποια ταχύτητα χτυπάμε τα λευκά και μετά με ζάχαρη. σκόνη?

Έκανα σύμφωνα με τον Niksya: 2 πρωτεΐνες 175 g ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη. τεχνολογία: (ο πλανητικός μίκτης noah κατασκευάστηκε με το χέρι) Θα κάνουμε τη γαλλική μαρέγκα, δηλαδή, στο λεγόμενο "ξηρό" κτύπημα.
.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και επισυνάψτε το προσάρτημα σύρμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να βοηθήσετε τις πρωτεΐνες να αυξηθούν καλύτερα.
Αρχίστε να κτυπάτε με μέτρια ταχύτητα αναμίκτη μέχρι να χνουδωθεί. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σταδιακά, πολύ αργά και προσεκτικά.
Όταν προστίθεται όλη η ζάχαρη στα λευκά, επιταχύνετε λίγο το μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να φτάσει το ράμφος του πουλιού.
αποδεικνύεται όχι πολύ κακό Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, Άλις!

Ζύμωσε κάτι, το έχυσε κάπου - και στο φούρνο. Δεν ξέρω τι θα συμβεί. Χτυπήθηκε με Bosch, με δίσκο γαλακτωματοποιητή, μέχρις ότου τα «σύννεφα» κρεμαστούν στους τοίχους και δεν ήθελαν πραγματικά να πέσουν στο μπολ. Με την προσθήκη ζάχαρης, αυτά τα "θραύσματα ποπ κορν" μαλακώνουν, η μάζα άρχισε να μοιάζει με κρέμα. Το στεγνώνω στους 100 ° C, ήδη ένα πρόβλημα: όλα βρίσκονται ειρηνικά στα στρώματα σιλικόνης και στο νέο φύλλο Teflon για ψήσιμο κάτω από τις πρωτεΐνες αρχίζει να αφρίζει, έχει ήδη αυξηθεί κατά περίπου 1 cm. Dosushu - Θα τραβήξω μια φωτογραφία. Έβαλα ένα στυλό σε κλίμακα.

Κράτα με, αλλιώς θα φάω και τους τρεις δίσκους, μαζί με τους δίσκους! Νόστιμο!

[Μεγαλόσωμος]

αγαπητός ΜεγαλόσωμοςΘα μπορούσατε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις:

1. Πού χρησιμοποιείτε τους κρόκους όταν ψήνετε τέτοιες ποσότητες μαρέγκας, όπως γράψατε παραπάνω; (Λατρεύω τις μαρέγκες, είμαι έτοιμος να τα ψήσω από την αυγή έως την αυγή, αλλά τι να κάνω με τους κρόκους ???)

2. Πώς να επιτύχετε λιωμένη υφή της μαρέγκας, όπως μια αγορασμένη; (Δεν μου αρέσουν οι μαρέγκες που είναι σκληρές, όπως το γύψο.)

3. Σε τι χρησιμεύει το ατμόλουτρο; Για να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη διαλύεται; (Διάβασα σε ένα LJ ότι οι πρωτεΐνες θέρμανσης τεντώνουν τα τοιχώματα των φυσαλίδων και οι πρωτεΐνες είναι καλύτερα κορεσμένες με αέρα). Μόλις το κτύπησα σε ατμόλουτρο μία φορά, πήρα μια πυκνότερη και χαμηλότερη μάζα, αλλά με πλήρως διαλυμένη ζάχαρη Και με τη συνήθη, κρύα μέθοδο - η μάζα είναι πιο χνουδωτή, αλλά η ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

Είναι καλό να προσθέτετε κρόκους στη ζύμη για πίτες, πολλοί συμβουλεύουν να τα βάζετε μόνο, χωρίς ασπράδι αυγού.

[Σφήκα]

Σφήκα, Δεν κατάλαβα κάτι, τι συνέβη στη μαρέγκα; Γιατί το κάτω μέρος της μαρέγκας είναι τόσο ... και το χρώμα είναι διαφορετικό, και στερεές φυσαλίδες; Ή μήπως η πρωτεϊνική μάζα τοποθετείται πάνω από κάτι άλλο;

~ Ναταλία ~, χρησιμοποιήστε τους κρόκους σε ένα μπισκότο. Με ρυθμό 3 κρόκους, ένα αυγό. 1 κρόκος ζυγίζει κατά μέσο όρο 18 γραμμάρια Χ 3 = 54 γραμ. Αυτό είναι μόνο ένα αυγό της πρώτης κατηγορίας. Ψήνω επίσης πολλά μπισκότα και τα χρησιμοποιώ εκεί.

Όσο για τη σκληρότητα της μαρέγκας. Απλώς δεν μου αρέσει η μαρέγκα στο κέικ πτήσης. Μπορούν να αφαιρέσουν ολόκληρο τον ουρανό. Αλλά ποτέ δεν το κάνω αυτό. Ψήνω την πιο κοινή μαρέγκα χωρίς λουτρό νερού, με κρύο τρόπο. Με ρυθμό 1 πρωτεΐνης (34 g) 75 g ζάχαρης. Δεν νομίζω ότι η μαρέγκα μου είναι σκληρή. Όταν το βάζεις στο στόμα σου, λιώνει.

Το ατμόλουτρο δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο μαρέγκας (μαρέγκες). Η μαρέγκα μαγειρεύεται κρύα. Η μάζα πρωτεΐνης διατηρεί το σχήμα της λόγω ξήρανσης στο φούρνο Η θερμική επεξεργασία των πρωτεϊνών πραγματοποιείται με ξήρανση.
Για την παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης χρησιμοποιείται ατμόλουτρο ή παρασκευή σιροπιού. Σε μια κρέμα, αυτό δεν θα είναι περιττό, καθώς η μάζα γίνεται πιο σταθερή και διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψήσιμο. Επίσης, η θερμική επεξεργασία με ατμό ή παρασκευή με σιρόπι ζεστής ζάχαρης, χρησιμεύει ως θερμική επεξεργασία πρωτεϊνών σε μια κρέμα.

[Lyudochka,]

Lyudochka, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την αντικατάσταση των αυγών με τους κρόκους σε ένα μπισκότο; σε βραστό νερό βανίλιας, έτσι μπορείτε; και πόσα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με κρόκους σε αυτό; μόνο σήμερα πέταξαν τους επόμενους 12 κρόκους ((((κανείς δεν τους τρώει με οποιαδήποτε μορφή (((

Σφήκα,, και σε οποιαδήποτε ζύμη πίτας, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με κρόκους; επίσης με ρυθμό 3 κρόκους = 1 αυγό; και τι είδους παγωτό, αν όχι μυστικό;) μόνο αν υπάρχει συνταγή χωρίς παγωτό, αλλιώς δεν έχω αυτήν τη συσκευή ...

[Σφήκα]

Σφήκα, Δεν κατάλαβα κάτι, τι συνέβη στη μαρέγκα; Γιατί το κάτω μέρος της μαρέγκας είναι τόσο ... και το χρώμα είναι διαφορετικό, και οι συμπαγείς φυσαλίδες; Ή μήπως η πρωτεϊνική μάζα τοποθετείται πάνω από κάτι άλλο;

Αυτή είναι μια μαρέγκα σε ένα φύλλο ψησίματος Teflon που ήταν ξαπλωμένο στο φούρνο σε μια σχάρα μεταξύ δύο άλλων φύλλων ψησίματος. Το βράσιμο "καραμέλα" ή η ζάχαρη είναι πιο κάτω. Έτσι παγώνει με γλυκό τραγανό αφρό. Άλλα bezeshki (στα πάνω και κάτω φύλλα ψησίματος), που ήταν ξαπλωμένα στη σιλικόνη, είχαν επίπεδο πάτο, χωρίς στάγδην.

Σφήκα,, και σε οποιαδήποτε ζύμη πίτας, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με κρόκους; επίσης με ρυθμό 3 κρόκους = 1 αυγό; και τι είδους παγωτό, αν όχι μυστικό;) μόνο αν υπάρχει συνταγή χωρίς παγωτό, αλλιώς δεν έχω αυτήν τη συσκευή ...

Ναι, φαίνεται, σε καμία περίπτωση ... Δεν είμαι ειδικός, φτιάχνω ζύμη από αυτό που βρίσκω στο ψυγείο: γάλα, ορό γάλακτος, γιαούρτι, αυγά, πατάτες ... Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι παχύρρευστο και δεν είναι υγρό όταν ζυμώνομαι. Η συνταγή παγωτού είναι εδώ στην αναπτυσσόμενη λίστα Κρέμα, που κατασκευάστηκε σε έναν κατασκευαστή παγωτού που αγοράστηκε πρόσφατα. Δεν προσπάθησα να το κάνω χωρίς αυτό, γιατί το ψυγείο ήταν παλιό με ένα μικρό ψυγείο στην κορυφή.

[~ Ναταλία ~]

~ Ναταλία ~, χρησιμοποιήστε τους κρόκους σε ένα μπισκότο.

Ω συγνώμη! Η μαρέγκα σε βάρος της ζάχαρης έχει ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ακόμη και ένα μπισκότο - θα μετατραπούν σε ένα μεγάλο μπαλόνι! Εάν υπήρχε κάτι στους κρόκους που θα μπορούσατε να τρώτε καθημερινά, παράλληλα με τη μαρέγκα - αυτό θα ήταν ευτυχία!

Ψήνω την πιο κοινή μαρέγκα ... Με ρυθμό 1 πρωτεΐνης (34 g) 75 g ζάχαρης.

Για μένα και 50 γραμμάρια ήταν πολύ γλυκά. Προσπάθησα να πάρω 45 γραμμάρια σκόνης, σύμφωνα με τις οδηγίες σε έναν ιστότοπο - όλα πήγαν καλά, αν και φοβόμουν επίσης μια "γλυκιά ομελέτα". Έγραψαν επίσης ότι είναι λεμόνι σε αυτό που δίνει υφή μαρέγκας - προφανώς, είναι έτσι (καθώς δίνει πυκνότητα και σταθερότητα στις πρωτεΐνες).

Το ατμόλουτρο δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο μαρέγκας (μαρέγκες). Η μαρέγκα μαγειρεύεται κρύα.

Λοιπόν γιατί ... Είναι μια ελβετική μαρέγκα. Ρίξε μια ματιά - 🔗 Εδώ είναι ένα κορίτσι που εξερευνά το θέμα του κτυπήματος κρύων και ζεστών πρωτεϊνών (θερμοκρασία δωματίου) - 🔗