Ρουστίκ ψωμί σε μια μακρά ζύμη (με αλεύρι φαγόπυρου)

Ρουστίκ ψωμί σε μια μακρά ζύμη (με αλεύρι φαγόπυρου)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. biga (μεγάλη ζύμη)
αλεύρι, premium	100 γρ
νερό	100 γρ
ξηρή μαγιά	4 γρ.
2. ζύμη
νερό	175 γρ
αλεύρι σίκαλης	65 γρ
αλεύρι φαγόπυρου	50 γρ
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι, premium	120 (5-7) g
φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• 1. Μαγειρική ζύμη (bigo). Πιάτα για ένα βάζο μεγάλου λίτρου. Έχω ένα πλαστικό δοχείο (1, 2 λίτρα). Πάρτε ξηρή μαγιά, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και καλύψτε τα πιάτα με τη μεγάλη μεμβράνη με ένα αλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο ψυγείο για 12-14 ώρες.
• Βγάζουμε το bigu από το ψυγείο, το αφήνουμε να ζεσταθεί στο τραπέζι για 40 λεπτά-1 ώρα. Έχω 1 ώρα.
• 2. Σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (πιάτο 3 λίτρων), ζυμώνετε τη ζύμη. Απλώνουμε το bigu με ένα κουτάλι και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε και μετά αλεύρι φαγόπυρου. Αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αδειάστε σιγά σιγά το αλεύρι premium, αφήστε 5-7 γραμμάρια για αργότερα όταν φτιάχνουμε το κουλούρι, όχι περισσότερο. Ρίχνουμε ψητά. βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας, αυτό είναι αρκετό. Η ζύμη είναι κολλώδης, ζυμώνεται με ένα κουτάλι και μετά φτιάχνετε ένα κουλούρι με τα χέρια σας. Έχουμε δοκιμή για 1,5-2 ώρες, όχι λιγότερο από 1,5 ώρες.
• 3. Δεν μπορείτε καν να δείτε ότι βγήκε, αλλά μετά από λίγο φτιάχνουμε ένα στρογγυλό καρβέλι, χρησιμοποιήστε αλεύρι 5-7 γρ. Μπορείτε να κάνετε μια σταυροειδή τομή, να πασπαλίζετε με σουσάμι ή σπόρους κολοκύθας. Βάζουμε τη δοκιμή για 1,5-2 ώρες.
• 4. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά και μετά 20 λεπτά. Άνοιξα και παρακολούθησα, ίσως λιγότερο από 20 λεπτά. Κοίταξα μια στεγνή οδοντογλυφίδα.
• 5. Βγάζουμε το ψωμί και βουρτσίζουμε με νερό, απλώς το λαδώνουμε καλά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι, όπου 530 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

12-14 ώρες, 1 ώρα, 2 ώρες, ψήσιμο 30 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ήθελα τέτοιο ψωμί για πολύ καιρό. Η γεύση είναι ακριβώς όπως μου αρέσει. Ρώτησα όλους. Ευχαριστώ πολύ την Angela (ang-kay) για τη μεγάλη συμβουλή.
Διάλεξα τα πάντα με τη γεύση των νότες φαγόπυρου. Το κόψιμο, θα πάρουμε ένα κομμάτι αύριο.
Ίσως φάτε μια παρόμοια συνταγή.
Η συνταγή είναι φανταχτερή, για πολύ καιρό έκανα την ιδέα ενός τέτοιου ψωμιού.

Σκατά! Είμαι ο πρώτος στο ψωμί του Tonin! Τέλος δημοσιεύτηκε!
Τόνια, ψήνεται με κέικ; Και ωμή μαγιά, όπως το καταλαβαίνω, 10-12g;

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Ο Λεν έχει δίκιο να πει κουλούρι.

Είμαι ο δεύτερος, μετά τη μαμά! Θα μελετήσω τη συνταγή

[kubanochka]

kubanochka, Η συνταγή Λένα είναι απλή, θα σας αρέσει αυτό το ψωμί.

Ω, λατρεύω αυτό το ψωμί. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ!

Tonya, τι ωραίο ψωμί! Περιμένω την περικοπή! Μπράβο, έκανα τα καλύτερα!

Θα το δοκιμάσω επίσης, μου αρέσει με αλεύρι φαγόπυρου! Ευχαριστώ, Τόνια!

Τόνια! Το πρώτο πράγμα που θα κάνω είναι να διαλέξω όλους τους σπόρους έτσι ώστε μόνο να το πάρω! Τότε θα δοκιμάσουμε το ψωμί! Θα το ψήσω όταν φτάσει η κόρη μου, αλλιώς δεν θα το κυριαρχήσω μόνο του ... Πες μου, τι μαγιά χρησιμοποίησες, ενεργή ή γρήγορη δράση;

Τόνια, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψωμί σου. Κάτι στο σπίτι δεν είναι ούτε αλεύρι σίκαλης ούτε φαγόπυρο.
Βερόνικα, εσύ και εγώ πρέπει να διαλέξουμε μόνο τους σπόρους

[RepeShock]

RepeShockΗ Irochka είναι καλή που έδωσε προσοχή στη συνταγή μου, θα της αρέσει.
ΤουμάνικIrochka Νομίζω ότι θα υπάρξει αύριο κοπής και αξιολόγηση στην εργασία.

Allochka, όλα περνούν ... και θα περάσουν ...
Λατρεύω το αλεύρι φαγόπυρου στο ψωμί. Και σπόροι κολοκύθας σε οποιαδήποτε μορφή. Έτσι ψήνω παράλληλα με την καθημερινή με μαγιά - ο σύζυγός μου δεν τρώει ψωμί με μαγιά.

[Rada-dms]

Rada-dms, Δοκιμάστε την Όλγα!
paramed1, Η Veronique έφυγε και κοίταξε τη ζύμη που αποδείχτηκε.
Υπάρχει λίγο, το ψωμί θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
francevnaΈχουμε σπόρους κολοκύθας αλόχκα, την επόμενη φορά που θα τα πολτοποιήσω στη ζύμη.Το ψήνεις περιστασιακά, υποσχέσεις

Tonya, σας ευχαριστώ, νόμιζα ότι ήταν ενεργά. Θα ψήσω - θα αναφέρω.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, περίμενα, όλα τα συστατικά είναι στο σπίτι, ακόμη και θα βρεθούν σπόροι κολοκύθας, θα τελειώσουμε αυτό που ψήσαμε νωρίτερα και θα προσπαθήσουμε να ψήσουμε το δικό σας.

[paramed1]

paramed1, Η Veronica θα περιμένει την αναφορά.
Γιούνα, Νατάσα Πεκί, θα σου αρέσει. Η γεύση δεν είναι ενοχλητική, η συνταγή είναι απλή!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, έχω σπόρους κολοκύθας. Καθώς φτάνω στα μαγαζιά, θα ψήνω ψωμί.

[francevna]

francevna, Η Alochka είναι πολύ καλή

Καθώς φτάνω στα μαγαζιά, θα ψήνω ψωμί.

Ο Bigu το έβαλε. Αλλά στο αλεύρι της 1ης τάξης, Altai. Δεν υπάρχει αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι, τελείωσε, αύριο μετά το οδοντιατρικό θα το αγοράσω. Θα περάσουν μόλις 12 ώρες!

[paramed1]

paramed1, Veronique, θα περιμένω. Σπάνια έχουμε αλεύρι 1ης τάξης. Ίσως πρέπει απλώς να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά.

Tonya, σπάνια συμβαίνει παντού, παίρνω πολλά ταυτόχρονα και ψήνω ψωμί από αυτήν.

[paramed1]

paramed1, Veronique Θα λάβω τη συμβουλή σας

Παίρνω αμέσως πολλά και ψήνω από αυτό.

Η Tonya, ευχαριστώ για τη συνταγή, την πήρε! και μου αρέσει το ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου, το προσθέτω συχνά και το χρώμα, τη γεύση και τα οφέλη!

[Λόκσα]

ΛόκσαΠόσο καλά Oksanochka, έλαβε υπόψη τα πάντα

και χρώμα, και γεύση, και επωφεληθείτε!

Tonya, τι ενδιαφέρον ψωμί!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Σας ευχαριστώ, Tonya, επιτέλους περιμέναμε το ψωμί σας, τώρα όλοι θα γιορτάσουμε. Μόνο τώρα δεν έχω αλεύρι φαγόπυρου, αλλά μπορείτε να αλέσετε το φαγόπυρο σε μύλο καφέ, τελικά, δεν χρειάζεται τόσο πολύ

Tonya, χάσατε τίποτα μεταξύ των σημείων 2 και 3; Πρέπει να είναι η πρώτη άνοδος της ζύμης; Το έχετε γράψει "μετά το χρόνο", πόσο χρόνο; Θα το βάλω για μια ώρα, μετά θα το χτυπήσω, θα το διαμορφώσω, θα το μετακινήσω, 1,5 ώρα τη δεύτερη άνοδο, μετά θα το κόψω, θα ζεστάνω το φούρνο και θα το βάλω. Χωρίς σπόρους σήμερα, ενώ δεν μπορώ να πάρω σπόρους ...

[paramed1]

paramed1, Η Veronique το διόρθωσε!

Tonya, διπλασιάστηκε ήδη σε 45 λεπτά! Το τσαλακωμένο, το έβαλα σε ένα μακρύ καλούπι ψωμιού, παραμένει. Η ζύμη είναι τόσο μαλακή και όμορφη! Μόνο ένα μπολ για απόδειξη, λιπανμένο λίγο με ηλιέλαιο. Περνάω παράλληλα τη ζυμωμένη ζύμη, με δύο χρονόμετρα. Ο σύζυγος λέει ότι ήρθε η ώρα να ανοίξετε το αρτοποιείο, το ψωμί σας τον περιμένει - είναι καλό γι 'αυτόν με αλεύρι φαγόπυρου, αλλά δεν του αρέσει τα πάντα.

[alba et atra]

alba et atraΤο ψωμί Ελένης δεν είναι μόνο ενδιαφέρον, αλλά και νόστιμο!
Μπάμπα Γκάλια, Προσπαθήστε να αλέσετε το Gal σε ένα μύλο καφέ. Και ψήστε και απολαύστε!

Tonya, σε πήρα ... Δεν έδειξα τη θερμοκρασία ψησίματος. Σχεδόν ψήνω ήδη!

[paramed1]

paramed1, Veronique, όλα είναι καλά. Θυμάμαι σε μια στιγμή. Κατά τη γνώμη μου, περισσότερα από 200 * άρχισαν να ψήνουν, στη συνέχεια αφαιρέθηκαν το τηγάνι με ατμό (νερό) και μειώθηκαν σε 180 *.
Εστιάστε στο φούρνο σας. Το δικό μου δεν είναι πολύ καλό, είμαι τωρινός και φρουρός.
Το ανοίγω, κοιτάζω το χρώμα του φλοιού και το ελέγχω με οδοντογλυφίδα.

Veronicek, καλά, μία φορά με τον ατμό, τότε, ως συνήθως: 220 'πρώτα και στη συνέχεια 180'.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ο Tonya έχει ήδη γράψει.
Εδώ τελειώνουμε τη χειροτεχνία, τότε θα δοκιμάσω τη δική σας.

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Θα ψήσετε αμέσως το λινάρι! Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα και όχι ενοχλητική.

Lenusik, καλά, το ξέρω, αλλά άλλοι όχι! Γαμώτο, η ζύμη τρέχει σαν τρελή, δεν ταιριάζει στα χρονικά διαστήματα του Tonin! Έχει ήδη τριπλασιαστεί. Πήγα να ζεστάνω το φούρνο. Θα ψήνω χωρίς ατμό, καθώς είναι σε ορθογώνιο σχήμα.

[paramed1]

paramed1, Veronique, θα περιμένω. Σπάνια έχουμε αλεύρι 1ης τάξης. Ίσως πρέπει απλώς να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά.

Tonya, δεν μπορούμε να δούμε αλεύρι πρώτης τάξης στο κατάστημα, το αγοράζω στην αγορά. Συνήθως πωλούν δημητριακά κατά βάρος, έψαχναν δημητριακά για τον Γκρι, και εκεί συνάντησαν αλεύρι.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, πιθανότατα έχετε αντιδραστική μαγιά.

[paramed1]

paramed1Το Veronik μπορεί να είναι πιο ζεστό στο σπίτι, ίσως η μαγιά να μην είναι πολύ καλή για μένα, πόσο ψητό αυξάνει λίγο η ζύμη, αλλά μαλακά.
francevna, Η Alochka θα κοιτάξει προσεκτικά τα καταστήματα και την αγορά, ίσως θα είμαι τυχερός που αγοράζω αλεύρι.

Κοινή μαγιά, Saf-levure. Το άφησα να κάθεται στο φούρνο με έναν λαμπτήρα να ανάβει περιοδικά. Νομίζω ότι το αλεύρι μου είναι αντιδραστικό, γιατί και το δεύτερο ψωμί είναι ήδη τεράστιο. Είναι κρίμα, άνοιξα το τελευταίο πακέτο, και το κατάστημα όπου πωλείται άφησε την περιοχή μας, δεν ξέρω καν πού ...
Η ζύμη είναι μαλακή, πρέπει να μετακινήσετε το δοχείο με την προσεγγισμένη ζύμη πολύ προσεκτικά, ώστε να μην ηρεμήσει. Θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά. Και αμέσως μετά φυτεύω το επόμενο, ήδη στη μαγιά.

Είναι φρέσκο ​​από το φούρνο. Το χαρτί ψησίματος είναι λοξό, έτσι κολλήθηκε λίγο στο καλούπι, αλλά τον χτύπησα.

Εδώ είναι μια περικοπή.Δεν μπορούσε να αντισταθεί, όπως πάντα - έκοψε ένα κοίλωμα κατευθείαν από το πολύ καυτό. Νόστιμο! Tonya, σας ευχαριστώ πολύ! Αν κρυώσει, θα ταΐσω τον άντρα μου.

[paramed1]

paramed1, Το ψωμί της Βερόνικα είναι υπέροχο! Χαίρομαι που μου άρεσε!
Αγαπάμε όλοι αυτό το είδος ψωμιού!

Τόνια, ουάου, τι όμορφος άντρας έβρασε η Βερόνικα, κατάφερα να θαυμάσω και να δαγκώσω

[Γιούνα]

Γιούνα, Νατάσα, είναι πραγματικά όμορφος και νόστιμος!

Προστέθηκε ένας κόπτης ψωμιού.

Tonya, εδώ είναι το δεύτερο ψωμί. Απλώς δεν μπορώ να βρω το μέγεθος της φόρμας. Το καζάνι μου είναι πολύ μεγάλο. Την επόμενη φορά θα πάρω ένα ποτήρι, μικρότερο, ώστε να αποδειχθεί υψηλότερο και πιο στρογγυλό.

[paramed1]

paramed1, Καλό ψωμί! Ομορφιά!
Veronique, πες μου, υπάρχει μυρωδιά και γεύση αλεύρι φαγόπυρου;

Tonya, η μυρωδιά αρχίζει να περιφέρεται στο σπίτι κατά το ψήσιμο. Η γεύση είναι εκεί. Αυξήθηκε η ποσότητα του φαγόπυρου και της σίκαλης. Πολύ νόστιμο!

[paramed1]

paramed1, Veronica, είμαι πολύ χαρούμενος - σου αρέσει!
Το αλεύρι μπορεί να προστεθεί ελαφρώς εκεί

Η Tonya πρόσθεσε συνολικά 75 γραμμάρια ...