"Burgundy Beef" (για Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Μαρινάρισμα κρέατος:]

"Burgundy Beef" (για Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Βόειο κρέας (μηρός ή ώμος)	800 γρ.
Ακατέργαστο καπνιστό στήθος	100 γρ
Ξηρό κόκκινο κρασί	500 ml
Κρεμμύδι	2 κεφάλια
Σκόρδο	2 σκελίδες
Καρότο	2 τεμ.
Champignon	250 γρ.
Αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
δάφνη	2 τεμ.
Θυμάρι	2 κλαδιά
Δενδρολίβανο	1 υποκατάστημα
Κοτόπουλο μπουλόνι	250 ml.
Ζάχαρη	1/2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1) Μαρινάρισμα κρέατος: Κόψτε το κρέας σε κύβους (η άκρη του κύβου είναι περίπου 4 cm), καθώς και τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους. Χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού για να συνθλίψετε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου. Μαρινάρετε όλη τη νύχτα σε κρασί με ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, ένα σωρό βότανα και φυτικά έλαια.
• 2) Τηγάνισμα: Περάστε το κρέας και τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο, χωρίζοντάς τα από τη μαρινάδα. Στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής στη λειτουργία "Fry", ζεσταίνετε το βούτυρο και τηγανίζετε το τεμαχισμένο στήθος και το μαριναρισμένο κρέας μέχρι να ροδίσουν (σε μέτρια φωτιά). Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας (αλλά όχι το στήθος), το βάζετε σε ένα πιάτο, βάζετε ολόκληρα τα σαμπάνια στο μπολ (αν είναι μεγάλα, τα κόβετε στα μισά ή τα τέταρτα) και τηγανίζετε για λίγα λεπτά. Προσθέστε λαχανικά και ένα σωρό βότανα από τη μαρινάδα. Όλα θα διαρκέσουν περίπου 15 λεπτά. Βάλτε το πικάντικο στήθος με βότανα και μανιτάρια σε ένα πιάτο.
• 3) Προσθήκη αλευριού: Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται με αλεύρι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry".
• 4) Προσθήκη της μαρινάδας: Προσθέστε το χυμό μαρινάδας. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με αυτό. αν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, προσθέστε κοτόπουλο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια / στήθος σε ένα μπολ.
• 5) Σβήσιμο: Μαγειρέψτε στο σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίει στο κάτω μέρος. Εάν η σάλτσα πυκνώνει πάρα πολύ, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή κρασί. Εάν φαίνεται πολύ υγρό, ανοίξτε το καπάκι για λίγα λεπτά, αφήνοντάς το να βράσει λίγο.
• 6) Περίοδος: Σερβίρετε βόειο κρέας Βουργουνδίας με ζυμαρικά, πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες και, φυσικά, κόκκινο κρασί Βουργουνδίας.
• 

Σημείωση

«Μεταξύ όλων των λαϊκών πιάτων που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά, το βόειο κρέας της Βουργουνδίας αντικατοπτρίζει καλύτερα τον γαλλικό τρόπο ζωής και τις γαστρονομικές παραδόσεις της Γαλλίας.
Αυτό το πιάτο παίρνει το όνομά του από την επαρχία της Βουργουνδίας, συνδυάζοντας δύο κύριες σπεσιαλιτέ: βόειο κρέας και κρασί.
Παρ 'όλα αυτά, το βόειο κρέας Βουργουνδίας μαγειρεύεται παντού στη Γαλλία, θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα.
Αν ακολουθήσετε όλες τις απαιτήσεις της συνταγής βήμα προς βήμα, τότε τα ασύγκριτα αρώματα κρασιού και βοτάνων, το τηγανητό στήθος και το σιγοβράσιμο κρέας θα σας κάνουν για πάντα πιστούς στη γαλλική οικιακή κουζίνα.
Φ. Έβσεβσκι

Πιθανότατα όλοι παρακολούθησαν την ταινία "Μαγειρική ευτυχία σύμφωνα με τη συνταγή" και εκτίμησαν το υπέροχο πιάτο "Burgundy Beef" που αναφέρθηκε σε αυτήν.
Αλλά σε αντίθεση με την Τζούλι, μπορούμε να κοιμηθούμε ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύει ...

Η συνταγή ελήφθη ειλικρινά από το βιβλίο "We Eat in French" του Fyodor Yevsevsky. Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε πολύ το βιβλίο - τόσο στο άγγιγμα, όσο και στο περιεχόμενο και τις πληροφορίες. Μόνο η τιμή δεν είναι κάπως πολύ ...

[Λάδα]

Λάδα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφαγα τέτοιο κρέας στο Παρίσι. Σερβίρεται σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο. Κάναμε λίγο για τον εαυτό μας σε ένα πιάτο, και τα υπόλοιπα παρέμειναν ζεστά στο pot για πολύ καιρό. Και το πιάτο ήταν μαγειρεμένα πράσινα φασόλια. Νόστιμο! Ήθελα να κάνω τα πάντα στο σπίτι, τώρα υπάρχει μια συνταγή

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, υπέροχες αναμνήσεις!
Καλή όρεξη!

Η λειτουργία κατάσβεσης είναι πόσες μοίρες; 100 * C ή περισσότερο; Θα μαγειρεύω σε γλάστρες με αεροπλάνο.