Η ομελέτα της Mother Pulyar στο πολυ-σεφ Bork U-800

Η ομελέτα της Mother Pulyar στο πολυ-σεφ Bork U-800

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Αυγό κότας	2 τεμ.
Γάλα (κρέμα, ξινή κρέμα)	2/1 κουτάλι
Αλας	ψίθυρος
Βούτυρο	σε μια βούρτσα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κανείς δεν ξέρει την αρχική συνταγή για την ομελέτα της Μητέρας Πούλαρντ, αφού θα υποθέσουμε ότι είναι «βασισμένη».
• 
• 
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και χτυπήστε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι έως τις απότομες κορυφές, στη συνέχεια κτυπήστε τους κρόκους με αλάτι, γάλα ή κρέμα / ξινή κρέμα με το ίδιο χτυπητήρι.
• Κάποιος διαβεβαιώνει ότι πρέπει να τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι, κάποιος ότι η ομελέτα κυριολεκτικά πρέπει να επιπλέει σε 50 γραμμάρια βουτύρου (ανά μερίδα 5 αυγών), οπότε απλώς γράψτε το τηγάνι (στην περίπτωσή μου, ένα μπολ MV) με βούτυρο και ρίξτε τους κρόκους εκεί και πώς Μόνο αρπάζουν λίγο πάνω, απλώνουν τις κτυπημένες πρωτεΐνες (τις μοιράστηκα με μια βούρτσα έτσι ώστε να απλώνονται ομοιόμορφα) Εάν στο πολύχρωμα Bork U-800 ρυθμίζουμε τη λειτουργία τηγανίσματος για 15 λεπτά.
• Τηγανίζουμε με το καπάκι ανοιχτό, ενώ τηγανίζω, κόβω ελαφρά τις άκρες της πρωτεΐνης με μια σπάτουλα σιλικόνης και κούνησα περιοδικά το μπολ για να βεβαιωθώ ότι η ομελέτα δεν κολλάει (πιθανώς αυτό απαιτεί πολύ λάδι, γιατί στο πρωτότυπο τηγανίστηκε πάνω σε ανοιχτή φωτιά και φέρεται να ανακινείται περιοδικά) ... Η ετοιμότητα της ομελέτας καθορίζεται αγγίζοντας την πρωτεΐνη, εάν δεν κολλήσει, η ομελέτα είναι έτοιμη. Η ομελέτα πέταξε έξω από το μπολ πολύ εύκολα.
• Στη συνέχεια, πρέπει είτε να το διπλώσετε στη μέση είτε να το κόψετε και να το διπλώσετε επίσης, έτσι ώστε να υπάρχει ένα στρώμα τηγανητού κρόκου πάνω και κάτω και οι πιο ευαίσθητοι σκίουροι στη μέση.
• Τότε μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία σας. Λένε ότι η μητέρα Pulyar άρεσε να βάζει καπνιστή πέστροφα στη μέση μεταξύ των στρωμάτων, μερικά σαν τυρί και σάλτσα κρεμμυδιού, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι μπορείτε να βάλετε αυτό που σας λέει η φαντασία και η γεύση σας. Σήμερα έχω απλώς μια ομελέτα, αλλά πιστέψτε με, αξίζει να πάρετε έναν μίξερ και να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο από έναν παραδοσιακό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μερίδα

Ώρα προετοιμασίας:

20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στο πολύχρωμα Bork U-800 τηγάνισμα 15 λεπτά

Σημείωση

Αρκετές ιστορίες ...
ο πιο διάσημος συγγραφέας της ομελέτας δεν ήταν ο «βασιλιάς των σεφ», αλλά η Annette Poulard. Στα τέλη του 19ου αιώνα (το 1888), η Άννα και ο σύζυγός της απέκτησαν ένα πανδοχείο. Και δεν ήταν στο Παρίσι, αλλά στη Νορμανδία στους πρόποδες του όρους San Michel.

Γιατί τόνισα ότι αυτό δεν συνέβη στο Παρίσι; Επειδή πολύ σύντομα ένα πανδοχείο στη Νορμανδία έγινε δημοφιλές σε όλη τη Γαλλία. Και οι ομελέτες της Madame Poulard του έφεραν δημοτικότητα.

Ακόμα και στα νεαρά της χρόνια, η Annette Poulard έλαβε το ψευδώνυμο "Mother" - έτσι κλήθηκαν εξειδικευμένοι σεφ στη Γαλλία. Και η Άννα ήταν διάσημη για την ομελέτα της "ελαφριά σαν χνούδι".
Πρέπει να σημειωθεί ότι η μητέρα Poulard δεν χρησιμοποίησε ούτε κρέμα ούτε γάλα στη συνταγή της.

Και μετά από δύο ή τρία λεπτά, η ομελέτα αφαιρέθηκε από τη φωτιά και σερβίρεται στο τραπέζι.

Λέγεται ότι οι θέσεις στο εστιατόριο της είχαν προγραμματιστεί εκ των προτέρων.

Για πολλά χρόνια πιστεύεται ότι η μητέρα Pilyar πήρε μαζί της το μυστικό της ομελέτας στον τάφο. Ακόμα και κατά τη διάρκεια της διάσημης μάγειρας, πολλοί προσπάθησαν να αποκαλύψουν το μυστικό της συνταγής: φημολογήθηκε ότι η Άννα πρόσθεσε λίγο νερό στην ομελέτα ή κρέμα Norman. Κάποιος πρότεινε ότι η μητέρα μου πρόσθεσε φουά γκρα στην ομελέτα. Υπήρχε επίσης μια τέτοια υπόθεση ότι χρειάστηκε ένα ειδικό τηγάνι για την προετοιμασία μιας ομελέτας. Συμφωνήσαμε ότι η κυρία Poulard εκτρέφει μια ειδική φυλή κοτόπουλων.

Μετά το θάνατο του διάσημου μάγειρα, το πανδοχείο πέρασε στα χέρια ενός άλλου ιδιοκτήτη, ο οποίος ορκίστηκε ότι, μαζί με το πανδοχείο και το εστιατόριο, αγόρασε τη συνταγή για τη διάσημη ομελέτα. Ωστόσο, η ομελέτα που σερβίρεται στο εστιατόριο σήμερα απέχει πολύ από το απλό πιάτο που ετοίμασε η Άννα Πούλαρντ.

Αποδείχθηκε ότι κατά τη διάρκεια της ζωής της η Άννα μοιράστηκε τη συνταγή της με τη διάσημη συγγραφέα Elizabeth David. Και η συγγραφέας δημοσίευσε αυτή τη συνταγή (μετά το θάνατο της Άννας) στο βιβλίο της Ομελέτα και ένα ποτήρι κρασί.

Οι σεφ της Γαλλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας προτείνουν τη χρήση ειδικού βαρύ ψησίματος με πυκνό πάτο. Και συμβουλεύουν επίσης να μην πλένουν ποτέ αυτό το έντυπο, αλλά μόνο να το καθαρίζουν με αλάτι και να το σκουπίζουν με μια στεγνή χαρτοπετσέτα (αυτή η συμβουλή μοιάζει με τις συστάσεις για τη δημιουργία ρωσικών τηγανιτών).

Υπάρχει μια ακόμη ανεπίλυτη ερώτηση: κούνημα ή μίξη; Δεν υπάρχει καμία σωστή απάντηση: κάποιος ανακατεύει μια ομελέτα με σπάτουλα, και κάποιος κουνάει το ταψί σαν έναν άντρα που κατέχει (αυτό συνιστά η Julia Child).

Όσον αφορά τη γέμιση, τότε υπάρχει πλήρης ελευθερία και φαντασία του μάγειρα - σχεδόν όλα επιτρέπονται
Και φαίνεται ότι η κυρία Poulard δεν έκανε τίποτα το ιδιαίτερο. Χτύπησε το μείγμα σε ένα μπολ χαλκού για αρκετά λεπτά, με ρυθμό τριών αυγών ανά άτομο, έως ότου αποκτήθηκε μια κίτρινη αφρώδη μάζα στο μπολ. Εν τω μεταξύ, ένα μεγάλο κομμάτι (το μέγεθος μιας γροθιάς) του βουτύρου θερμάνθηκε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Και όταν το μείγμα ήταν έτοιμο, τα χτυπημένα αυγά χύθηκαν πάνω στο βούτυρο, γενναιόδωρα πιπέρι και αλάτι.

Παρόμοιες συνταγές

Ομελέτα πρωινού (Oursson 5010) (Tanyulya)

Ομελέτα σε ένα πολυκουζινάκι Philips HD3134 (πρόγραμμα "Κουάκερ") (Κορσική)

Ομελέτα "Real" (multicooker DEX) (Γαλάνα 1805)

Ουάου, τι παχουλός! Μμμμμ ...!

Εδώ μυρίζω το άρωμα ενός χρυσού καφέ
Και φαίνεται ότι αυτή η λεπτή μάζα ξεχειλίζει ορεκτικά όταν προσπαθεί να σπάσει ένα κομμάτι

[Ιρίνα Ντολάρς]

Ιρίνα ΝτολάρςΗ Ήρα, μάλλον μοιάζει με σουφλέ, δεν ανοίγει, πολύ τρυφερή.

[κιλά]

κιλά Ομορφιά, αύριο σίγουρα θα το κάνω, Ir, και το πρωινό ή το μεσημεριανό γεύμα σερβίρεται σε ένα πιάτο

[σελένα]

σελένα, δείπνο: girl_red: Nadia, και μπορείτε επίσης να τρίψετε μια παρμεζάνα στη μέση ... σε γενικές γραμμές, αυτή η ομελέτα λατρεύει το νόστιμο γέμισμα.

Kaaak ενδιαφέροντα! : Ουάου: Ευχαριστώ Ιρλανδός! : Φίλοι: Θα προσπαθήσω σίγουρα!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, απλά τάξη! Θα μαγειρεύω για δείπνο αύριο στο Shtebe! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιστορία

Τα κορίτσια φροντίζουν, νομίζω ότι θα σου αρέσει.
Κατ 'αρχήν, μια ομελέτα μπορεί και πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, ΑΛΛΑ επειδή έχουμε συσκευές που απλοποιούν τη ζωή, τότε πρέπει να τις χρησιμοποιήσουμε.

[Ιρίνα]

ΙρίναΤι θαύμα!
Σίγουρα θα το κάνω! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Αλλά για δείπνο, κάτι τέτοιο δεν θα λειτουργήσει για μένα ... δυστυχώς ...

Αχ, είδα πρόσφατα μια τέτοια ομελέτα στην τηλεόραση, αλλά κοίταξα μόνο για λίγο, οπότε μόνο το θυμήθηκα προς τα έξω - πλούσιο, ευάερο και διπλωμένο στα μισά. Ήμουν έκπληκτος, τι όμορφος άντρας! Και ήμουν ακόμη αναστατωμένος που δεν άκουσα τη συνταγή. Και εδώ είσαι!
Ιρκ, δώσε το αγόρι!
Μπράβο! Υπέροχη ομελέτα! Ελπίζω να κάνω κάτι παρόμοιο.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκου μου μόλις καρφώθηκε για δείπνο σήμερα ... Ήθελα μια ομελέτα και αυτό ήταν. Και για το πρωινό το περισσότερο!

Προστέθηκε τη Δευτέρα 11 Απριλίου 2016 11:03 μ.μ.

Έλενα ΤιμLenOk, σίγουρα θα πετύχετε.

Και για να αναφέρουν όλοι!

Φίγκο! Καλύτερα να φάω αυτήν την ομελέτα μαζί σου. Εν τω μεταξύ, τρένο.

Λένκα, έχω ήδη κυριαρχήσει, γιατί περιμένω μια ομελέτα. Παρεμπιπτόντως, ο κήπος είναι σχεδόν καθαρισμένος, μπορείτε να πάτε ήδη, δεν θα σας κάνω να δουλέψετε με τσουγκράνα.

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σελιδοδείκτη με σαφήνεια. Θα προσπαθήσω μετά την ανάρτηση. Και θα εξασκηθώ μόνος μου για τώρα. Αγαπάμε τις ομελέτες σε διαφορετικές μορφές. Δεν έχω γνωρίσει ποτέ τόσο πρωτότυπο - έτσι ώστε οι κρόκοι να είναι ξεχωριστοί.

[Vasyutka]

VasyutkaΣε παρακαλώ Νατάσα, μου αρέσει επίσης πολύ, οπότε μοιράζομαι, φαινόταν ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο στην HP.

Παρεμπιπτόντως, ο κήπος είναι σχεδόν καθαρισμένος, μπορείτε να πάτε ήδη, δεν θα σας κάνω να δουλέψετε με τσουγκράνα.

ΔΕΝ ΠΙΣΤΕΥΩ! Δεν μπορώ να με αγοράσω με αυτήν την μαλακία.
Αυτή τη στιγμή, υπάρχει πάντα δουλειά για αφελείς επισκέπτες.
Λοιπόν, είμαι λίγο ντροπαλός, όταν οι νεοσσοί θα ανθίσουν εκεί και όλα θα γίνουν όμορφα, τότε θα κάνω priprya.

Ευχαριστώ για τη συνταγή και για την ιστορία! Λατρεύω πιάτα με ιστορία!