Maxwell 3752. Ιταλικό ψωμί ζύμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό (ζύμη)	80 ml
Φρέσκια μαγιά (ζύμη)	3 γρ
Ζάχαρη (ζύμη)	0,5 κουτ
Αλεύρι σίτου, premium (ζύμη)	120 γρ
Νερό (ζύμη)	90 ml
Φυτικό έλαιο (ζύμη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πλήρης
Αλάτι (ζύμη)	0,75 κουτ
Ζάχαρη (ζύμη)	0,5 κουτ
Αλεύρι σίτου, premium (ζύμη)	160 γρ
Δίσκος Ιταλική κουζίνα, ξηρή (ζύμη)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

ΟΠΑΡΑ:
Διαλύστε 3 g μαγιάς και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε 80 ml νερού. Σαχάρα.
Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε με το χέρι, καλύψτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε ζεστό μέρος για 2,5-3 ώρες έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
Το πιο σημαντικό είναι να μην αφήσουμε τη ζύμη να σταθεί και να πέσει
(Θα πάρετε μια αφρώδη, κολλώδη, χορταστική ζύμη, αυτό είναι που χρειαζόμαστε)
ΖΥΜΗ:
Βάζουμε στρώματα στον κάδο της μηχανής ψωμιού:
90 ml νερού,
1 ος μεγάλο. φυτικό λάδι,
0,75 κουτ άλας.
0,5 κουτ Σαχάρα
160 g κοσκινισμένο αλεύρι
1 κουτ βότανα ιταλικής κουζίνας (αποξηραμένα),
όλη η ζύμη.
Λειτουργία FRENCH BREAD, χρώμα μεσογειακού φλοιού
Κατά τη διάρκεια 1 παρτίδας, πρέπει να παρακολουθήσετε το κουλούρι έτσι ώστε όλο το αλεύρι να αναμιχθεί και να μην παραμείνει στις γωνίες.
Η ζύμη είναι ευχάριστη στην αφή, η συνέπεια είναι σαν λοβό, κολλά λίγο στα δάχτυλα.
Όταν απομένουν 2 ώρες 20 λεπτά μέχρι το τέλος της λειτουργίας, πρέπει να περιμένετε για ζύμωση 20 δευτερολέπτων της ζύμης, στη συνέχεια αφαιρέστε το ζυμωτήριο και δώστε στο κουλούρι ομοιόμορφο, συμμετρικό σχήμα.
Στο τέλος του τρόπου λειτουργίας, βγάλτε τον κάδο, βγάλτε το ψωμί, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει στην σχάρα.
Η ζύμη έχει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά σαν πίτσα, μια λεπτή, τρυφερή κρούστα και ένα υπέροχο ψίχουλο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

390 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες ζύμη και 3 ώρες 50 λεπτά σε αρτοποιείο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Για να αφαιρέσετε το μίξερ ζύμης που χρειάζεστε
περιμένετε για το τέλος μιας σύντομης προπόνησης,
πατήστε το κουμπί ΠΑΥΣΗ, ανοίξτε το καπάκι,
μετακινήστε το κουλούρι και βγάλτε το ζυμωτήριο,
εξομαλύνετε και ισοπεδώστε το κουλούρι με σπάτουλα σιλικόνης,
κλείστε το καπάκι
και πατήστε ξανά το PAUSE για να συνεχίσετε το πρόγραμμα.
Κοίταξα τις αναλογίες της συνταγής από την Kitaeva Anna, τις μετρήσαμε για έναν μικρό όγκο, τις έβαλα σε ζύμη με ελάχιστη ποσότητα συμπιεσμένης μαγιάς.
Μου άρεσε το ψωμί, οπότε δημοσίευσα τη συνταγή.