Ιταλικό χωριάτικο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Μπίγκα
Νερό	225 ml.
Ξηρή μαγιά)	0,7-1 γρ.
Αλεύρι σίτου VS	75 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	80 γρ.
Χοντρό αλεύρι καλαμποκιού	40 γρ.
Ζύμη
Μπίγκα	ολόκληρο (420 gr)
Νερό	225 ml.
Ξηρή μαγιά)	3 γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου VS	490 γρ
Αλας	16 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπίγκα:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του bigi σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (20 ° -22 °) για 10-12 ώρες, όλη τη νύχτα.
Ζύμη:
Προσθέστε νερό, μαγιά και μισό αλεύρι στο bigu. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα έτσι ώστε όλα να συνδυάζονται καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Βάλτε στο τραπέζι και αρχίστε να ζυμώνετε. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά μην προσθέτετε αλεύρι! Ζυμώνουμε έως ότου τα χέρια καθαρίσουν, περίπου 6-10 λεπτά ή με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν λεία.
Κυλήστε σε μια μπάλα, βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε για 1 ώρα, ζυμώστε και αφήστε για άλλη 1 ώρα.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, απλώνουμε τη ζύμη, ισιώνουμε σε μια στρογγυλή τηγανίτα. Αναδιπλώνοντας τη ζύμη προς τα μέσα, δώστε το στρογγυλό σχήμα.
Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο με πέτρα στους 260 βαθμούς.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, ισοπεδώνουμε ξανά τη ζύμη σε τηγανίτα και τυλίγουμε σαν ρολό, σχηματίζουμε ένα καρβέλι
Τοποθετήστε σε χαρτί ψησίματος, σκονίστε ελαφρά με αλεύρι, σκουπίστε και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Αφήστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πριν από τη φύτευση, κάντε μια διαμήκη κοπή ελαφρώς από την πλευρά.
Προσγειωθείτε σε μια πέτρα. Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στους 260 βαθμούς και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς, αερίστε το φούρνο και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε τελείως σε μια σχάρα.
Αποδεικνύεται κάτι τέτοιο, όχι μικρό, κομμένο καρβέλι
καλή όρεξη