Στήθος πάπιας

Στήθος πάπιας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
στήθος πάπιας	150-170gr / τεμ
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν είναι δυνατόν, φυλάξτε το στήθος πάπιας στο ψυγείο για αρκετές ώρες (διανυκτέρευση). Σε δίσκο με χαρτοπετσέτα. Δεν καλύπτεται. Αυτό θα απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία στο δέρμα σας. Και ταυτόχρονα θα ενισχύσει το άρωμα της πάπιας.
• Πιπέρι, συσκευάστε σε μια σακούλα κενού.
• 
• Ζεσταίνετε το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία, βυθίστε τη σακούλα με την πάπια. Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία επανέλθει στη ρύθμιση, ρυθμίστε την ώρα.
• 
• Μαγειρέψτε το αναμνηστικό στους 57 C για τουλάχιστον 45 λεπτά, 2 έως 4 ώρες. Σε 2 ώρες, το υποδόριο λίπος θα μαλακώσει αργά και θα λιώσει, και το κρέας θα σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια δεν θα συρρικνωθεί στο τηγάνι.
• Αφαιρέστε από τη σακούλα, λερώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το δέρμα διαγώνια, με ένα διαμάντι.
• Τοποθετήστε την επιδερμίδα προς τα κάτω σε μια ξηρή κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά έως ότου δυναμώσει δυνατά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και συνεχίστε να τηγανίζετε συνεχώς ενώ μετακινείτε και πιέζετε προς τα κάτω για να διασφαλίσετε την επαφή του δέρματος με το καυτό τηγάνι. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα. Αλας.
• 
• Μεταφέρετε στο πιάτο με χαρτοπετσέτα και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. (Έχουμε από χαρτοπετσέτες, η πάπια στηρίζεται σε ένα ξύλο κοπής.)
• 
• Για ένα πιάτο, έχουμε μια πράσινη σαλάτα με ραδίτσο, καραμελωμένο αχλάδι και καρύδια σε μια σάλτσα με ξίδι sherry.
• 
• Εάν δεν σερβίρετε αμέσως, τότε, χωρίς άνοιγμα, ψύξτε τις σακούλες απότομα και γρήγορα σε νεροχύτη με θαλασσινό νερό και πάγο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 15 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

αυτοπεποίθηση

Σημείωση

Με λίγα λόγια: μαγειρέψτε το αναμνηστικό σε θερμοκρασία 57 C, 2 ώρες.

Από το πλευρικό πιάτο kayfanul !! Λατρεύω τα συνοδευτικά φρούτων !!
Ευχαριστώ για τη συνταγή)) μαγειρεύουμε συχνά το στήθος, μου αρέσει πολύ για την άμεση προετοιμασία.

απλά πληροφορίες, το κρέας πάπιας μπορεί να καταναλωθεί, εάν, φυσικά, εμπιστεύεστε τον κατασκευαστή. Το φιλέτο μεσαίας ψητής πάπιας είναι υπέροχο

Δεν θα πάρω σφραγιστικό κενού με κανέναν τρόπο, αλλά είναι στο εγγύς μέλλον)))) Θα δοκιμάσω τη μέθοδο σας χωρίς αποτυχία)

[Cronut]

CronutΣίγουρα θα δοκιμάσω αυτή τη συνταγή. Και το πιάτο είναι γενικά δροσερό.

[Ζανππικα]

Ζανππικα, έχουμε ένα στεγανοποιητικό κενού σχετικά πρόσφατα. Αγόρασα κιβώτια και καπάκια, αλλά στο τέλος χρησιμοποιούμε την ταινία μόνο για συσκευασία κάτω από το suvid. Και πρέπει να πω, δεν αισθάνομαι μεγάλη χαρά από τον συσκευαστή. Εάν μια σακούλα είναι με ψάρια, ας πούμε ή κρέας, τότε ο αέρας μόλις αντλείται. Σκέφτηκα ακόμη και ότι το ελαττωματικό πήρε. Αλλά προσπάθησα να συσκευάσω το ψωμί, μόλις τσαλακώθηκε σε μια πέτρα. Αποδεικνύεται ότι το packer λειτουργεί, απλά δεν μου αρέσει.
Σήμερα δεν θα ξόδεψα χρήματα για αυτό. Τσάντες με κλειδαριά πωλούνται τώρα παντού, ακόμη και στην Ikea. Δουλεύουν.

Τι είδους συσκευαστής έχετε; Φαίνεται να αντλεί καλά τον αέρα (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, είμαστε πάντα σε δίαιτα, οπότε κάνουμε πάντα τα ελαφριά πιάτα. Και με πάπια, λατρεύω ιδιαίτερα το αχλάδι. Τηγανίζουμε το ένα τέταρτο σε ένα τηγάνι μετά το στήθος της πάπιας, μέχρι να φλοιώσουν και μετά προσθέτουμε λίγο νερό, κλείνουμε το καπάκι για μερικά λεπτά. Βγάζω το καπάκι, περιμένω το νερό να λιώσει γρήγορα και η κρούστα τηγανίζεται ξανά. Μερικές φορές, εάν το αχλάδι προορίζεται για ασιατικές σαλάτες, χρησιμοποιώ σάλτσα σόγιας αντί για νερό.

Προστέθηκε Κυριακή 16 Οκτ 2016 09:51

ντομόβιξ, ο συσκευαστής, όπως σχεδόν όλα στην κουζίνα, αγοράστηκε στην αμερικανική πώληση - FoodSaver. Κλασικό, όχι φανταχτερό, αλλά συμπαγές. Αλλά γενικά, δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες.

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψάχνω εδώ και πολύ καιρό για μια συνταγή για το στήθος πάπιας sous vide, αλλά κάπως τα πάντα δεν μου ταίριαζαν.Και εδώ - ορυχείο εκατό τοις εκατό !!!
Και το πιάτο είναι πολύ ενδιαφέρον. Εν ολίγοις: Θα το κάνω - θα αναφέρω.

Και το στήθος πάπιας (από την εσωτερική πάπια) περίμενε για την καλύτερη ώρα για πολύ καιρό.

[Cronut]

CronutΕυχαριστώ για τη συνταγή!
Τα στήθη πάπιας είναι νόστιμα! Τους ετοιμάσαμε στο MK από το Shteba με τον Σεφ.
Μόνο τάξη !!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ναι ευχαριστώ. Είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρεύεις πάντα πάπια εξίσου καλά. Και με ένα suvid, μπορείτε απλώς να απενεργοποιήσετε το κεφάλι. Όλοι προετοιμαστείτε. Αυτή η συνταγή είναι για εμάς καθημερινή, γρήγορη, για φθηνό στήθος πάπιας, χαμηλού βάρους.
Αγοράζουμε ακριβά στήθη πάπιας για τις διακοπές, magre, συνήθως έρχονται σε 250 γραμμάρια. Τα ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή του Heston Blumenthal, με προκαταρκτικό εμποτισμό σε άλμη με μπαχαρικά. Για κάθε μέρα, η τεμπελιά συμβαίνει.

Προστέθηκε Κυριακή 16 Οκτ 2016 11:16 ΠΜ

γκαλά10, η συνταγή είναι στοιχειώδης, δεν χρειάζεται να ενοχλείτε. Και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Κάποτε μου άρεσε το στέγνωμα του μαστού πάπιας για σαλάτες (αλάτι με μπαχαρικά και στη συνέχεια κρέμονται στο ψυγείο). Τότε συνειδητοποίησα ότι, πάλι, η τεμπελιά, και συχνά η πάπια αποδείχθηκε πολύ αλμυρή. Τώρα χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για να μαγειρέψω ζεστά πιάτα και πάπια για σαλάτες. Σε γενικές γραμμές, το προτείνω.

domovoyx, ZhannpticaΠοιος λατρεύει τις σαλάτες με φρούτα, η εποχή λωτού έρχεται σύντομα, δοκιμάστε αυτή την πάπια σε μια σαλάτα με λωτός. Από τα χόρτα είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κάποιο είδος πικρής σαλάτας για να προσθέσετε radiccho ή ραδίκια. Φυσικά, δεν μπορείτε να τα αγοράσετε με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά ίσως κάποιος έχει τις διευθύνσεις που χρειάζεστε. Ζεσταίνετε τα φουντούκια ή τα καρύδια σε τηγάνι με ζάχαρη. Θα υπάρχει σαλάτα ala Μαγκρέμπ.

Προστέθηκε Κυριακή 16 Οκτωβρίου 2016 11:27 π.μ.

Όσο για τον εξοπλισμό, χαίρομαι για όλους όσους έχουν Shteba. Η τεχνολογία suvid είναι εξαιρετική, όλοι πρέπει να συμμετάσχουν.

Αλλά για εκείνους που δεν έχουν αγοράσει ακόμη προσφορές. εξοπλισμό, προτείνω σίγουρα την Anova. Η συσκευή είναι πολύ συμπαγής, ταιριάζει με οποιοδήποτε σκεύος στην κουζίνα, από κουτάλα έως τεράστια κατσαρόλα. Διατηρεί τέλεια τη θερμοκρασία.

Αγοράζετε ένα καπάκι στο Ikea, οργανώνετε φακελάκια φαγητού σε μια βάση αντί για καπάκια και μπορείτε να μαγειρέψετε suvid ακόμη και για ένα συμπόσιο, ακόμη και για έναν γάμο, σε τεράστιες ποσότητες.

Το Plus Anova διατίθεται σε έκδοση 220V. Και μερικές φορές μπορείτε να πιάσετε μια πώληση. Φαίνεται ότι αγοράσαμε το δικό μας για 119 δολάρια, η τιμή επαναλαμβάνεται τακτικά.

Υπάρχουν ήδη συσκευές που δεν χρειάζεται καν να στερεώνονται στο ταψί, φαίνεται να είναι συνδεδεμένες με μαγνήτη. Αλλά πιο ακριβό.

Και παρόλο που η Shteba είναι ένας όμορφος κύβος στο σχεδιασμό, μαγειρεύω ένα σουβενίρ σχεδόν κάθε μέρα και ένα μέρος μπορεί να διατεθεί στην κουζίνα. Αλλά εξακολουθώ να πιστεύω ότι καταλαμβάνει πολύ χώρο στην κουζίνα.

Πώλησα το προσωπικό μου 200 λόγω του μεγέθους. Ωραίο αλλά μεγάλο.

Τώρα ο Shteb έχει υποβρύχιο suvid. Πήγαινε στην πώληση για περίπου δύο εβδομάδες, πιθανώς.
Όπως η Anova στην εμφάνιση.
Αλλά δεν υπάρχουν ακόμη ιδιοκτήτες.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, κάποιος θα αγοράσει

Υπέροχα νέα για το υποβρύχιο Shteba. Ελπίζω ότι οι τάξεις των suvid χρηστών θα αυξηθούν γρηγορότερα και ευκολότερα.
Και συγκρίσιμη τιμή, υπέροχη.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 17 Οκτωβρίου 2016 07:27 π.μ.

Το κύριο πράγμα είναι σε ένα βυθισμένο suvid, όπως το Anova, ή το νέο Shteba, που μπορείτε πάντα να τον πάρετε μαζί σας. Πήγαμε στη θάλασσα - μαζί μας, έμεινα με τους γονείς μου - το πήρα μαζί μου, ο οποίος είχε μια ντάκα - ο ίδιος ο Θεός διέταξε. Ακόμα και μερικές φορές πηγαίνουμε σε μια επίσκεψη με αυτήν τη συσκευή, υπάρχει πάντα κάτι που βοηθά: και στη συνέχεια η επεξεργασία της σοκολάτας, του creme brulle με γρήγορο τρόπο, ή ακόμα και με ζεστό, θα βοηθήσει, ενώ οι επισκέπτες διασκεδάζουν με σαλάτες.
Θα υπήρχε μια ευκαιρία, θα έδινα απλώς σε όλους τους γνωστούς και τους φίλους μου για τα γενέθλιά τους. Και έτσι - κουβαλάμε μαζί μας.

ότι μπορείτε πάντα να το πάρετε μαζί σας

Εδώ, εδώ, αυτός είναι ο κύριος λόγος για την απόκτηση))

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μαγειρεύω για πρώτη φορά, το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό.
Αν και μαγειρεύω στο Shteba D1, η θερμοκρασία εκεί σίγουρα χορεύει, αλλά εξακολουθούμε να έχουμε καλή γεύση.
Πρόσθεσα επίσης σάλτσα lingonberry! Ξεκινά τέλεια την πάπια!

[Ναταλία]

Ναταλία, όμορφα

[dana77]

dana77, αποδείχθηκε πολύ, πολύ ωραίο. Είναι ωραίο που σου άρεσε.

Στο σπίτι των γονέων, οι πρεσβύτεροι δεν τους αρέσει πολύ η πάπια, λένε ότι θυμίζει τους δύσκολους σοβιετικούς χρόνους, όταν μόνο μια πάπια μπορούσε να αγοραστεί.

Οι ενώσεις μας είναι εντελώς διαφορετικές - ταξίδια στο εξωτερικό και καλά εστιατόρια. Μαγειρεύουμε το στήθος πάπιας πολύ συχνά. Και με σάλτσα lingonberry είναι ιδιαίτερα νόστιμο, εδώ συμφωνώ μαζί σας.

Πρόσφατα έπρεπε να αλλάξουμε την κουζίνα μας. Πήραμε ένα Redmond RS-380, υπάρχει ένα πρόγραμμα Vacuum. Και παρόλο που η θερμοκρασία περπατά επίσης λίγο. Άρχισα να το χρησιμοποιώ αρκετά συχνά. Στα περισσότερα προϊόντα, η διαφορά είναι λεπτή. Πιο συγκεκριμένα, η διαφορά είναι πολύ αισθητή στις δοκιμές σύγκρισης, αλλά όχι στην καθημερινή ζωή. Λοιπόν, αποδείχθηκε λίγο διαφορετικά, είναι ακόμα νόστιμο.

Έχω ακόμα μπριζόλα στην Anova. Αλλά η ποιότητα του κρέατος έχει αλλάξει, γεγονός που επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα.

Προστέθηκε Πέμπτη, 5 Ιαν 2017 7:50 μ.μ.

Εδώ οι καλεσμένοι μου άρεσαν πραγματικά αυτήν την έκδοση της σαλάτας - με λωτός. Στήθος πάπιας, ρόκα, ραντίτσο, ξηροί καρποί - αμύγδαλα.

[Cronut]

CronutΘέλω να σας ευχαριστήσω για αυτήν την υπέροχη συνταγή!
Μου αρέσει πολύ η πάπια, αλλά συνειδητοποίησα ότι οι επιλογές για μαγείρεμα με μέλι και εσπεριδοειδή δεν είναι δικές μου. Και τι είναι δικό μου - εγώ ο ίδιος δεν ξέρω.
Αρκετές φορές παραγγέλνω στήθος πάπιας σε εστιατόρια, αλλά δεν μου άρεσε και εκεί - σερβίρεται πάντα πολύ ελαφριά ψητό, με αίμα, αλλά δεν μου αρέσει αυτό. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι απλά μαγειρεμένο, επιπλέον, η ινστιτούτη πορεία ελμινθολογίας βυθίστηκε στην ψυχή μου και δεν μου επιτρέπει να απολαύσω ήρεμα τέτοια πιάτα.
Αλλά η έκδοσή σας αποδείχθηκε τέλεια! Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι ωμό.
Μαρινάρισα τα στήθη όλη τη νύχτα σε ένα δοχείο κενού στο adjika με ελαιόλαδο, μετά τα ξηράνθηκα με χαρτοπετσέτες και τα σερβίρισα στο Steba για 2 ώρες.
Πριν το σερβίρω, τηγανίζα σύμφωνα με τις συστάσεις σας
Σερβίρεται με το τυποποιημένο πιάτο πουλερικών - μήλα και πιπεριές (σπιτικά κονσέρβες).
Είναι πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Η πρώτη εμπειρία του suvid αποδείχθηκε επιτυχής, θα ψάξω για το τι άλλο έχετε στις συνταγές σας

[SvetaI]

SvetaIΣας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας. Είναι πολύ ωραίο που αποφασίσατε να δοκιμάσετε τη συνταγή μου. Και, φυσικά, χαίρομαι που σας άρεσε.

Η συνταγή είναι ένα από τα αγαπημένα μου, πολύ απλή. Θα βλέπουμε πάντα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα. Τρώμε ένα ζεστό ως κυρίως πιάτο, το άλλο αφήνεται για σαλάτες.

SvetaI, έχετε μια πάπια εσωτερικού; Έχω μια συνταγή για το στήθος της πάπιας, αλλά ενοχλώ μόνο αν η πάπια είναι πρώτης τάξεως.

Ευχαριστώ και πάλι, ευχαριστώ.

PS: Μου άρεσαν οι σπιτικές κονσέρβες. Είναι σαν τη συνταγή Antonovka στο φόρουμ; Περπάτησα, πολλοί χρησιμοποιούν αυτόν τον συνδυασμό σε συνταγές. Και για μένα αυτό είναι ασυνήθιστο.

[Cronut]

Cronut, Έχω μια πάπια καταστήματος, τα στήθη ήταν μικρά, αλλά πολύ
Και φροντίστε να παρουσιάσετε την τελετουργική συνταγή σας, θα είναι χρήσιμη για πολλούς.
Σχετικά με τα μήλα και τις πιπεριές. Ίσως υπάρχει μια τέτοια συνταγή στο φόρουμ, δεν έχω κοιτάξει. Το κάνω πολύ συχνά. Πάρτε Antonovka και γλυκό πιπέρι, σίγουρα κόκκινο και κατά προτίμηση σαρκώδες. Τα μήλα κόβονται σε 4 - 6 κομμάτια, όπως και οι πιπεριές. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται με ρυθμό 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Βάζουμε πιπεριές σε ένα βάζο κατά μήκος των τοίχων και τα μήλα στη μέση. Γεμίστε με βραστό σιρόπι και αποστειρώστε με τον βασικό τρόπο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, καλό για ένα γιορτινό τραπέζι ως ένα ελαφρύ και κομψό πιάτο. Ιδιαίτερα καλό για τα πουλερικά και αυτή η συνταγή ταιριάζει απόλυτα.

[SvetaI]

SvetaI, προφανώς, αγοράζουμε κυρίως τέτοια στήθη. Σε αυτούς και τη συνταγή "με γρήγορο τρόπο".

Τα μήλα με πιπέρι είναι πολύ ενδιαφέρον, δεν ταιριάζει καν στο κεφάλι μου. Τώρα το πιπέρι είναι κάτω από 300 ρούβλια, δεν θα δοκιμάσω. Και για την περίοδο κονσερβοποίησης, θα παραγγείλω σίγουρα στη μαμά μου για έλεγχο. Σπάνια τυλίγω. Ευχαριστώ.

Τώρα το πιπέρι είναι κάτω από 300 ρούβλια, δεν θα δοκιμάσω.

Φυσικά, δεν έχει νόημα. Τον Σεπτέμβριο, καθώς το Antonovka ωριμάζει και οι πιπεριές γίνονται κόκκινες - τότε είναι ακριβώς!

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ για τη συνταγή. Τώρα μαγειρεύεται η πάπια. Η πρώτη μου εμπειρία με anova) Έχω 300 γραμμάρια στήθους, γι 'αυτό το έβαλα για 3 ώρες.
Ήθελα να σας ζητήσω να μοιραστείτε τη συνταγή για καλά στήθη)

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Θα μοιραστώ σίγουρα. Τώρα στη νέα δουλειά παίρνω περιπτώσεις, πολύ απασχολημένος. Θα προσπαθήσω να το κάνω το σαββατοκύριακο.

Μια επιπλέον ώρα, νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε, αρκεί 15 λεπτά. Καλή τύχη.

[Cronut]

Cronut, πως σε λένε ?
Είμαι ευγνώμων! Η πάπια είναι καλή! Ο σύζυγος με έκπληξη))
Πραγματικά πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχω κυριαρχήσει το μισό στήθος και ο σύζυγός μου έφαγε σχεδόν 1,5)
Ροζ, ψητό στην κορυφή, απαλό και πολύ αρωματικό!
Έχω πρόβλημα με την κόρη μου, 6 ετών, δεν τρώει κρέας.
Και εδώ !!!!! Έφαγα και ζήτησα συμπληρώματα. Μόνο για αυτό, ήρθε η ώρα να αγοράσετε anov.
Έκανε 3 στήθη. Αλάτι πιπέρι; αλάτι, πιπέρι, σκόρδο αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο.
Πάνω απ 'όλα μου άρεσε μόνο το αλάτι, το πιπέρι



Προσθήκη
Η ποιότητα του πιάτου είναι εστιατόριο!
Έχοντας δοκιμάσει αυτό σε ένα εστιατόριο, θα έλεγα πολύ καλά.
Αν δοκίμαζα μια επίσκεψη, θα ήμουν σοκαρισμένος
Έχουμε επισκέπτες στις 14, ας δούμε την αντίδραση)))
Έφτιαξα ένα μήλο αντί για ένα αχλάδι για ένα πιάτο, ήταν υπέροχο, μου άρεσε περισσότερο με κανέλα.
Αλλά η σάλτσα δεν έχει πάρει ακόμα.
Ω, πόσο έγραψα)) αλλά χαίρομαι!

Οι επισκέπτες άρεσαν πολύ τα στήθη πάπιας

[Cronut]

Cronut, Λαχταρά! Θα έρθω από τη ντάκα, σίγουρα θα το κάνω! Μπορείτε επίσης να δείτε περίπου 6-8 κομμάτια και να τα αφήσετε στο κενό, και εάν είναι απαραίτητο, πάρτε τα και τηγανίστε τα!

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΑπλώς αναρωτιέμαι πώς να ζεσταίνω το κρέας. Σήμερα έβγαλα 1 στήθος από το ψυγείο και το ζεστάνα στο φούρνο μικροκυμάτων: girl_cray1: φυσικά, το κρέας έχει αλλάξει. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί η μέση. Τότε το κρέας θα μαγειρευτεί επίσης. Ζεστά με anova για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν αξίζει τον κόπο για 1 στήθος.
Έχω χοιρινό στο ψυγείο. Και εδώ, νομίζω, αλλά πώς να το θερμάνετε, ώστε να μην χαλάσετε τον βαθμό μαγειρέματος μετά το sous vid.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Το τηγάνισα σε προθερμασμένο τηγάνι, αποδείχθηκε υπέροχο. Μαλακό και απαλό, όχι στεγνό. Αλλά δεν είναι ζεστό στο εσωτερικό, και δεν είναι ψυγείο.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το ζεστάνω.

Δεν καταλαβαίνω τι συνέβη. Σήμερα μαγειρεύω 1 στήθος περίπου 300 γραμμαρίων. 3 ώρες στους 57 βαθμούς. Δεν τελείωσα το μαγείρεμα (κρέας με αίμα. Και το μαγειρεύω ειδικά για την κόρη μου, φοβόμουν να το δώσω σε αυτό. Το τηγάνισα σε τηγάνι. Δεν καταλαβαίνω πού πήγα στραβά.

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΊσως δεν ξεπαγωμένο; Ήταν απ 'ευθείας από το κρύο; Ή απλά μια πάπια.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ για την απάντηση. Αγόρασα ένα στήθος και αμέσως άρχισα να μαγειρεύω. Δηλαδή, στο ψυγείο, βρισκόταν μόνο στο κατάστημα και όταν έφταναν, είχε ήδη ζεσταθεί.
Αγοράστηκε αυτή τη φορά σε άλλο κατάστημα.
Ίσως έχετε πραγματικά τέτοιο κρέας;
Ήταν αναστατωμένη λόγω του τι έκανε η κόρη της και περίμενε, αλλά ο σύζυγός της έπεσε)
Όταν πήρα το κρέας, ήταν κόκκινος χυμός και ήδη αμφιβάλλω. Αλλά άνοιξε την τσάντα και ήλπιζε να περάσει το κρέας όταν τηγανίζει.
Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις; Μαγειρεύετε περισσότερο στους 57 ή αυξάνετε τη θερμοκρασία;

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΦυσικά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60-62 °, προφανώς το στήθος αντλήθηκε.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, αντλημένο, hmm, ακούγεται ανατριχιαστικό, ειδικά όταν αγοράζετε κρέας για παιδιά (αγόρασα ένα στήθος στο Lidl!

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΩστόσο, αγόρασα το στήθος στη Μόσχα, αλλά είχα μια παρόμοια περίπτωση. Αλλά το έφαγα ωμό, και μου αρέσει. Συμβαίνει επίσης ότι ένα πουλί καταστρέφεται κατά τη σφαγή και συλλέγεται αίμα στα αγγεία εκεί. Και για τα παιδιά είναι ναι!

Έγραψα για τις μπουτίκ σε κορίτσια από την Ευρώπη, για τη Vicky Mirabelle σίγουρα))
Είμαι σοκαρισμένος: (μόνο εκεί αγοράζω ένα κοτόπουλο και τώρα σκέφτηκα ...



Το τελευταίο είναι καλύτερο από το να διογκώνεται, αλλά ακόμα δεν είναι διασκεδαστικό.

Αγόρασα στήθη σήμερα στο ίδιο κατάστημα με τις πρώτες 2 φορές.
Μαγειρεύω με τον ίδιο τρόπο. 3 ώρες, 57 βαθμούς.
Ολα ειναι καλά !!! Τα παιδιά έφαγαν, η μαμά είναι ευτυχισμένη.
Πράγματι, το πρόβλημα ήταν στο κρέας (

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΛοιπόν, αυτή είναι η λύση στην ερώτηση, κρέας .......

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ που μας ζητήσατε. Θα το είχα σκεφτεί, θα είχα καταστρέψει ένα σωρό κρέας
Τώρα ανησυχώ για την αγορά κοτόπουλου εκεί

[Λισίκακαλ]

ΛισίκακαλΝαι, φαίνεται ότι παίρνετε κανονικά κοτόπουλα, χωρίς μώλωπες, κατάγματα και μώλωπες, το κρέας είναι φρέσκο, πυκνό ροζ-μπεζ χρώμα, σωστά; Ελαφρώς ολισθηρό στήθος εάν παίρνετε μόνο το στήθος. Έτσι τα κοτόπουλα είναι φυσιολογικά

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ναι, όλα φαίνεται να είναι έτσι, αλλά μαγειρεύω το στήθος για 4 ώρες στους 60 βαθμούς και το πιο παχύρρευστο δεν τελείωσε το μαγείρεμα.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Στήθος κοτόπουλου? 4 ώρες στους 60 ° μαγειρεύω 2 ώρες στους 63 °, αλλά παίρνω αμέσως 5-6 κομμάτια σε 2 σακούλες, καλά, δεν είναι πολύ παχιά με έναν αντίχειρα παχύ. Αποδεικνύεται απαλά ζουμερό τρυφερό. Sveta, πώς ετοιμάσατε; Αίμα? Υπάρχουν αγγεία, είναι κοκκινωπά όλη την ώρα.

Έχουμε ήδη ένα σκληρό offtopic. Ζητούμε συγνώμη από τον συγγραφέα της συνταγής.

Στα 63, έκανα λίγο άκαμπτο.Στα 60 μου άρεσε περισσότερο. Έτσι κρύβω το κοτόπουλο στη σαλάτα, όσο πιο τρυφερό είναι, τόσο λιγότερο αισθητό, έτσι ώστε η κόρη μου να μην μαντέψει. Διαφορετικά, δεν θα φάει. Το κρέας στο παχύτερο μέρος του στήθους παρέμεινε ροζ. Δεν είναι κηλίδες, είμαι ολόκληρη η μέση. Μαγειρεύω 4 στήθη σε 1 σακούλα. Το πάχος του παχύτερου τμήματος ήταν cm 4

Αγόρασα ένα στήθος πάπιας, θα το δω σήμερα. Σίγουρα θα είναι νόστιμο!



Αλλά δεν υποθέτω, αγόρασα το στήθος στο μετρό, η πάπια είναι παχιά, δεν θα το πάρω πια, η θάλασσα είναι αίμα, η μυρωδιά είναι πιο λευκή. Και ήταν τόσο νόστιμο πριν από αυτό το στήθος. Θα ψάξω για ένα άλλο στήθος πάπιας.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, είναι ντροπή

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Κλωτσιά, ορκίστηκε χθες !!!

Και ολόκληρη η πάπια, όχι μόνο το στήθος, έτσι μπορείτε να το μαγειρέψετε; Μερίδα

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, το πόδι συνήθως παρασκευάζεται με suvid σύμφωνα με μια διαφορετική αρχή, μιμείται (βελτιώνει) τη μέθοδο "confit". Δύο κουταλιές της σούπας λίπος προστίθενται στην τσάντα, η θερμοκρασία και ο χρόνος είναι διαφορετικοί.
Πώς να μαγειρέψω μια ολόκληρη πάπια, σκέφτομαι τώρα, μας έδωσαν ένα δώρο για τη νέα χρονιά.

Θα προσπαθήσει να δημοσιεύσει λεπτομέρειες σύντομα (σήμερα;).

Λισίκακαλ, συγχώρεσέ με που δεν απάντησα στα σχόλιά σας για πολύ καιρό. Έχω ελέγξει το ταχυδρομείο πολύ, πολύ σπάνια, προφανώς το έλειψα.

Η ποιότητα του κρέατος σίγουρα έχει σημασία. Το φόρουμ έχει πολλές συζητήσεις για αυτό το θέμα.
Ο κόκκινος χυμός εκκρίνεται μερικές φορές όταν πίνεται. Αλλά κάθε περίπτωση πρέπει να κριθεί ξεχωριστά: πόσο; τι ποιότητα;
Αμφιβολία - είναι καλύτερο να αγοράσετε άλλο κρέας.

Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί έως και 5 *. Αυτό δεν είναι τόσο αισθητό στην πάπια όσο και στην μπριζόλα. Και αν η ποιότητα του κρέατος είναι λίγο διαφορετική, ίσως αυτή η λειτουργία θα του ταιριάζει καλύτερα.

Δεν υπάρχει ανάγκη αύξησης του χρόνου. Το ελάχιστο για ένα μικρό στήθος είναι 45 λεπτά. 2 ώρες περισσότερο για το λίπος, έτσι ώστε να λιώνει εύκολα και αρκεί για ένα κομμάτι οποιουδήποτε μεγέθους. (Εάν υπάρχουν πολλά τμήματα στην τσάντα, διανείμετε έτσι ώστε να είναι επίπεδη, δεν απαιτείται επιπλέον πάχος).

Στήθη 300 g - μεγάλα. Συνήθως τα διατηρώ σε αλατόνερο στην αρχή. Η μεγάλη συνταγή μου, σας υπόσχομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποφάσισε να εγκαταλείψει την τρελή δουλειά της. Ίσως τελικά να στείλω όλα όσα σας υποσχέθηκα.

θερμοκρασία και χρόνος άλλοι

Αα ... περιμένουμε