Πάσχα κέικ. Κανόνες ψησίματος, συμβουλές, προτάσεις, ερωτήσεις-απαντήσεις

[Η κύρια και απαραίτητη διακόσμηση του Πάσχα τραπεζιού]

Κανόνες ψησίματος

Κατά το ψήσιμο των Πασχαλινών κέικ, πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες, η τήρηση των οποίων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς θα αποδειχθεί το κέικ.

Η κύρια και απαραίτητη διακόσμηση του Πάσχα τραπεζιού - Πασχαλινά κέικ, τα οποία ψήνονται από ζύμη ζύμης βουτύρου, αλλά ψηλό και στρογγυλό.
Σύμφωνα με τον μύθο, το περίβλημα του Χριστού, θαμμένο σύμφωνα με τα εβραϊκά έθιμα, ήταν στρογγυλό.
Αυτό εξηγεί το παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του Πάσχα.
Και θα πρέπει να είναι υψηλό, γιατί την άνοιξη του Πάσχα όλα στη φύση ζωντανεύουν και εκτείνονται


• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή, γιατί τα κέικ θα απλώνονται και θα είναι επίπεδα, και δεν πρέπει να είναι παχιά - τα κέικ θα είναι πολύ βαριά και άγευστα, γρήγορα γίνονται καφέ. Η ζύμη πρέπει να έχει τέτοια πυκνότητα ώστε να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και να μην κολλήσει σε αυτό, έτσι ώστε κατά τη διαίρεση των κέικ να μην είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι. Κόψτε τη ζυμωμένη ζύμη με ένα μαχαίρι. Η πυκνότητα είναι σωστή, εάν δεν φτάσει για το μαχαίρι, δεν κολλάει. Μπορεί να διπλωθεί σε καλούπια.

• Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά. Σύμφωνα με τους αρχαίους θρύλους, πρέπει να το χτυπήσετε 300 φορές, έτσι ώστε αργότερα οι φιλοξενούμενοι να επαινέσουν το πασχαλινό κέικ 300 φορές. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να βγαίνει από τα χέρια, τα πιάτα ή το τραπέζι.

• Η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη τρεις φορές: την πρώτη φορά - πότε θα διαλυθεί. τη δεύτερη φορά - όταν θα ζυμωθεί, η τρίτη - όταν έχει ήδη χωριστεί και τοποθετηθεί σε καλούπια ή σε ένα ταψί.

• Η ζύμη Kulichny δεν του αρέσει τα ρεύματα, αλλά αγαπά τη ζεστασιά, οπότε τα κέικ πρέπει να είναι κατάλληλα σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 30-45 μοίρες. Στο δωμάτιο όπου παρασκευάζεται το κέικ, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 °.

• Εάν η ζύμη είναι οπαλή - δεν είναι τρομακτική. Θα ανέβει ξανά.

• Αλλά εδώ είναι μια μικρή συμβουλή - εάν έχετε ήδη τοποθετήσει τη ζύμη σε καλούπια και ανυψώθηκε καλά, αλλά όταν προσπαθείτε να την βάλετε στο φούρνο, η κορυφή φάνηκε να ξεφουσκώνει και να γίνεται επίπεδη - μην περιμένετε να σηκωθεί ξανά και να στρογγυλεθεί στο φούρνο. Καλύτερα να περιμένετε με το ψήσιμο και να περιμένετε να μεγαλώσει ξανά η ζύμη. Διαφορετικά, το κέικ μπορεί να καταλήξει με μια επίπεδη κορυφή. Εάν το κέικ δεν επιτρέπεται να εμφανιστεί εντελώς, θα αποδειχθεί πυκνό και ζουμερό. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα, θα δώσουν υγρασία στη ζύμη μετά το ψήσιμο. Τα αποξηραμένα φρούτα, οι σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα μετά την ξήρανση και πριν τοποθετηθούν στη ζύμη, πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και στη συνέχεια να κοσκινιστούν (αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού)

• Ζύμωσα τη ζύμη για κέικ με τα χέρια μου (η συνοχή της ζύμης αποδείχθηκε όπως για πίτες), αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφρύτερη ζύμη προσθέτοντας λιγότερο αλεύρι - σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με ένα μίξερ, καθώς θα πρέπει να είναι παχύτερη σε συνέπεια από ό, τι για τηγανίτες και περισσότερο υγρό από ό, τι στις πίτες και είναι εύκολο να μείνετε πίσω από τα τοιχώματα του μπολ - δεν μπορείτε να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη με τα χέρια σας, αλλά μόνο με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες - αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι επαρκώς εμπλουτισμένη με οξυγόνο

• Στη Ρωσία, συνήθως παρασκευάστηκε πολύ ζύμη για Πασχαλινά κέικ, καθώς σε μεγάλες ποσότητες ζυμώνεται καλύτερα

• Τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται σε λεπτές κονσέρβες κασσίτερου με κινητό (αφαιρούμενο) κάτω μέρος.

• Αυτή η φόρμα πρέπει να είναι τοποθετημένη με χαρτί λαδωμένο με βούτυρο ή γκι και όχι μόνο λιπαρό με βούτυρο

• Συνιστάται να καλύψετε τη φόρμα από το εσωτερικό με χαρτί ψησίματος, τότε το κέικ μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από αυτό.

• Λιπάνετε επίσης τα χέρια με λάδι. Συγκεντρώστε και κόψτε κομμάτια ζύμης με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα καλούπι.

• Πριν τοποθετήσετε το κέικ σε αυτό, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί καλά, γιατί μόνο σε αυτήν την περίπτωση διατηρεί μια ομοιόμορφη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό

• Προσδιορίστε την ετοιμότητα του κέικ για ψήσιμο κατ 'όγκο: η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει σχεδόν στα άκρα του καλουπιού.

• Προκειμένου ένα τέτοιο κέικ να ανέβει ομοιόμορφα, ένα ξύλινο ραβδί κολλάει στη μέση του πριν φυτευτεί στο φούρνο. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το ραβδί αφαιρείται. Εάν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο

• Το έτοιμο για ψήσιμο κέικ λιπαίνεται με ένα αυγό, χτυπιέται με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό και βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, χοντρό σάκχαρο και ψίχουλα

• το ιδιότροπο Πασχαλινό ψήσιμο «δεν του αρέσει» όταν ενοχλείται κατά το ψήσιμο, οπότε προσπαθήστε να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου άσκοπα, διαφορετικά η πλούσια ζύμη θα πέσει από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Και αν παρατηρήσετε ότι η κορυφή του κέικ καίει και δεν έχει ψηθεί ακόμη, καλύψτε την με υγρό περγαμηνή.

Σε τι θερμοκρασία ψήνουμε κέικ;

• Το κέικ ψήνεται σε υγραμένο φούρνο, για αυτό τοποθετείται ένα δοχείο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του. θερμοκρασία 200-240 ° ((Η μέση θερμοκρασία για το ψήσιμο των κέικ είναι 210 °, η μέτρια θερμοκρασία στο φούρνο είναι 160 ° -180 °).

• σε μεγάλες μορφές, τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται επίσης καλά, έτσι ώστε η κορυφή να μην καεί, μετά από 10-15 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα κατά 20 μοίρες και σφίξτε την κορυφή του κέικ με αλουμινόχαρτο.

• Η διάρκεια του ψησίματος κέικ εξαρτάται από το μέγεθός του. Το Πασχαλινό κέικ που ζυγίζει λιγότερο από 1 κιλό ψήνεται για 30 λεπτά, 1 κιλό - 45 λεπτά, 1,5 κιλό - 1 ώρα, 2 κιλά - 1,5 ώρα. Εάν το κέικ καίγεται στην κορυφή, καλύψτε το με στεγνό χαρτί.

• Το τελικό κέικ αφαιρείται από το φούρνο, τοποθετείται στην πλαϊνή επιφάνεια και διατηρείται σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει ο πυθμένας.

• Τα έτοιμα κέικ μπορούν να γυαλιστούν και να διακοσμηθούν με ζαχαρωμένα φρούτα.

Οι συμβουλές ενός επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής Tortyzhka

Στα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία υπάρχουν "combi φούρνοι" - e-mail. φούρνοι στους οποίους υπάρχει συναγωγή (αναγκαστική ανάμιξη ζεστού αέρα με ανεμιστήρα) και υγρασία ατμού, δηλαδή παροχή ατμού στον θάλαμο.

Στις τεχνολογικές οδηγίες για το ψήσιμο προϊόντων από ζύμη ζύμης (οποιαδήποτε) γράφουν ως εξής:
τόσα πολλά λεπτά - παροχή ατμού σε θερμοκρασία 100% τέτοια και τέτοια,
τόσα λεπτά -50% η θερμοκρασία είναι τέτοια και τέτοια,
τόσα λεπτά χωρίς ατμό. η θερμοκρασία είναι έτσι.

Η μεταφορά είναι επιθυμητή έτσι ώστε το προϊόν να ψήνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Σε ένα φούρνο στο σπίτι, αυτό το ζήτημα δεν είναι τόσο σημαντικό όσο σε ένα αρτοποιείο.

Αλλά ατμός ... Το χρειαζόμαστε! Στη συνέχεια, στην αρχή του ψησίματος, δεν θα σχηματιστεί κρούστα στη ζύμη (και στη συνέχεια θα σπάσει όταν τα εσωτερικά στρώματα της ζύμης ζεσταθούν και επεκταθούν).

Με ατμό, δεν πρέπει να επιτρέψουμε το σχηματισμό ενός «κελύφους». Επομένως, για το ψήσιμο ΜΕΓΑΛΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ από ζύμη ζύμης (φραντζόλες, κέικ, μεγάλες κλειστές πίτες), χρησιμοποιούμε τη γενική αρχή:

Στην αρχή του ψησίματος, το ψεκάζουμε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο (κατά προτίμηση έναν ψεκαστήρα με λεπτό διασκορπισμό ή από το στόμα) και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 25-30% στην κύρια).

Κατά τη διαδικασία, ανοίξτε απαλά το φούρνο μερικές φορές και ψεκάστε γρήγορα ξανά με ζεστό νερό μέχρι να υγρανθεί πλήρως η επιφάνεια της ζύμης.

Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία λίγο και ψεκάστε την ξανά ή 2. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία είναι φυσιολογική, ψήσιμο χωρίς ατμό, δηλαδή, έχουμε δημιουργήσει τέτοιες συνθήκες έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα της ζύμης να μπορεί να διογκωθεί χωρίς να περιορίζεται σε συσσωματωμένες κρούστες.

Η αργή θέρμανση διασφαλίζει ότι ολόκληρο το πάχος της ζύμης ψήνεται, όχι μαύρο στο εξωτερικό, αλλά υγρό στο εσωτερικό.

Και τέλος, όταν η ζύμη έχει «αφαιρέσει» όλη τη δύναμη της ανύψωσης, δεν ψεκάζουμε πλέον. και αφήστε το να ψηθεί και να ροδίσει.

Αυτή είναι η τεχνολογία. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι οι χάρτινες φόρμες δεν θα γίνουν ασταθείς, η ζύμη δεν θα είναι υγρή και τα θερμαντικά στοιχεία δεν θα σκάσουν.

Πάσχα κέικ, τυρί cottage Πάσχα, αρνιά και αυγά για το Πάσχα.

Πάσχα κέικ - ψήσιμο στο βίντεο

Ζύμη κέικ του Πάσχα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, καλά, πολύ, πολύ ενδιαφέρον πώς συμβαίνει με άλλους, αλλά σε ένα μοναστήρι γενικά δεν μπορούν όλοι να το αξίζουν. Ευχαριστώ!
Τώρα το ερώτημα είναι - γιατί τα καπέλα των πρεσβευτών ψησίματος ξέσπασαν στο πρώτο βίντεο; Δεν κράτησες τελείως;
Πήρα τη συνταγή κέικ monatsyr για 1 κιλό αλεύρι. Αποδεικνύεται λοιπόν λανθασμένες αναλογίες, ή δεν ξέρω πώς να μετρήσω ...

Πήρα τη συνταγή κέικ monatsyr για 1 κιλό αλεύρι. Αποδεικνύεται λοιπόν λανθασμένες αναλογίες, ή δεν ξέρω πώς να μετρήσω ...

Η συνταγή για μεγάλη ποσότητα ζύμης και 1 κιλό αλεύρου αποκλίνουν. Το έχω ήδη παρατηρήσει αυτό κατά τον επανυπολογισμό

Επομένως, εδώ πρέπει να πάτε "εντός λογικού", αν μπορώ να το πω. Πάρτε αυτά τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή και προσαρμόστε την ποσότητα τους στα πρότυπα του σπιτιού μας.

Ένα άλλο μυστικό των Πάσχα κέικ είναι στο ζύμωμα ζύμης. Παρατηρήστε πόσο αφρώδης και γεμάτος είναι η ζύμη. Και πώς χτυπιέται πριν τεθεί σε φόρμες.

Λοιπόν, τι είναι ότι η κορυφή είναι ραγισμένη; Δεν υποθέτω να κρίνω, ίσως η απόδειξη να φταίει ή ίσως το ποσό ψησίματος.

Μου άρεσε πολύ να βλέπω - μια ακόμη άποψη για το πώς άλλοι άνθρωποι φτιάχνουν κέικ οπτικά

Ποιος μπορεί να κρίνει; Μου άρεσε επίσης να βλέπω πολύ

Δεν μπορώ να κρίνω, ίσως να ευθύνεται η δοκιμασία, και ίσως το ποσό ψησίματος.

Και τι σημαίνει η ποσότητα των muffins; Τι σημαίνει?

Ναι, περισσότερα ... κέικ μοναστηριού ψήθηκαν σε μόλις 25 λεπτά στους 160 * C. Ψήνω αυτό το μέγεθος
περίπου μια ώρα. Γιατί μια τέτοια διαφορά;

Η ζύμη ψωμιού έχει πολλά βασικά συστατικά στη συνταγή της - αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, νερό, λάδι, μαγιά και στη συνέχεια σε μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα για τη ζύμη.

Η ζαχαροπλαστική είναι ένας μεγάλος αριθμός πρόσθετων συστατικών: ζάχαρη, βούτυρο, αυγά κ.λπ., η οποία χρησιμοποιείται ήδη σε είδη ζαχαροπλαστικής.
Τα Πασχαλινά κέικ περιέχουν μεγάλη ποσότητα ψησίματος, η ζύμη είναι βαριά - επομένως ο στόχος είναι να γίνει μια τέτοια ζύμη ευάερη.
Αυτό γίνεται λόγω της μακράς και επανειλημμένης ζύμωσης και της διόγκωσης.

Κάθε ειδικός μαγειρικής έχει το δικό του μυστικό ψησίματος - από άποψη χρόνου, θερμοκρασίας και άλλων συνθηκών.
Πασχαλινά κέικ διαφόρων μεγεθών θα ψήνονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

Για να τα νιώσετε όλα - πρέπει να το κάνετε μόνοι σας
Επομένως, πιθανώς οι ζαχαροπλάστες επεξεργάζονται τη συνταγή τους για κέικ και στη συνέχεια ψήνουν μόνο για να μην το διακινδυνεύσουν

Συγγνώμη, τι ερώτηση εδώ, αλλά είναι επείγον
ερώτηση σχετικά με το Πασχαλινό κέικ από το ElenaBo
Ψήνω το τρίτο μου κέικ και κάτι δεν λειτούργησε
το μικρό από την Έλενα δεν σηκώθηκε καθόλου σαν ένα κομμάτι, ψημένο και αυτό ήταν - το λάδι δοκίμασε να ανέβει αρκετά, αλλά εκρήγνυται από την οροφή
τώρα έβαλα ένα μεγάλο από την Έλενα
και μια επείγουσα ερώτηση - είναι αυτό το kolobok στη φωτογραφία όπως θα έπρεπε;
ή πρέπει να προσθέσετε κάτι στο νερό; αλεύρι?
η ζύμη είναι κάπως βαριά ή κάτι τέτοιο ... όχι τόσο χαλαρή όσο στο ψωμί και όχι αρκετά μαλακή (σε σύγκριση με το ψωμί) καλά, και το ίδιο το κουλούρι είναι κάτι
μία ώρα απομένει πριν το ψήσιμο - τι να κάνω; Δεν θέλω να φτιάξω άλλο κέικ
εξοικονομήστε παρακαλώ
πρέπει να είναι ένα τακτοποιημένο κουλούρι; Χαλαρά? πόσο πρέπει να ανέβει;
Τι πρέπει να προσθέσω σε αυτό, ώστε όλα να είναι καλά;

[katrink,]

katrink, το κουλούρι πρέπει να είναι μαλακό, επιμήκη. Θα πρέπει να ανυψώνεται κατά τη διάρκεια της δοκιμής σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Αν δεν ανέβει όπως πρέπει, περιμένετε και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το "ψήσιμο".

Η ζύμη πρέπει να είναι χαλαρή, υπάρχει επίσης μια σχετικά υψηλή ποσότητα λίπους. Μην προσθέσετε τίποτα.

καλά, δεν είναι εντελώς εύθρυπτο - μοιάζει περισσότερο με ένα κομμάτι ή κάτι τέτοιο, αλλά η ευθρυπτότητα όπως στο ψωμί δεν παρατηρείται σε αυτό ...
έτσι σκέφτηκα ίσως τι έλειπε, αλλά είναι κάπως περίεργο
σημαίνει ότι κοιτάζω 10 λεπτά πριν το ψήσιμο και αν δεν σηκωθεί, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα, κλείστε το καπάκι και κοστίζει άλλη μία ή δύο ώρες για να επιμείνω - σωστά;
και έπειτα το ψήνουμε για 50 λεπτά; (μόνο χωρίς επιλογή κρούστας)
και αν δεν ανέβει ακόμα και μετά από δύο ώρες - μπορεί να είναι; τότε τι να κάνω αν παραμείνει ένα τόσο βαρύ κομμάτι;

katrink σβήστε το φούρνο κρατώντας πατημένο το κουμπί εκκίνησης για 3-4 δευτερόλεπτα, αφήστε τη ζύμη να ανέβει καλά, διαφορετικά θα αποτύχετε ξανά. Στη συνέχεια, επιλέξτε το πρόγραμμα ψησίματος και ψήστε το κέικ σας.

ναι, καταλαβαίνω, αλλά πόσο πρέπει να ταιριάζει; ή απλώς περιστασιακά τον κοιτάζω;
καλά, περίπου μία φορά κάθε μισή ώρα -;
και γενικά σε τι εξαρτάται; όλα είναι συνηθισμένα, στάνταρ - δεν αλλάζω τίποτα, το αλεύρι είναι το ίδιο, η μαγιά είναι φυσιολογική - αλλά το ψωμί ήταν ψημένο και απλό και η σίκαλη όλα είναι καλά, αλλά εδώ είναι τόσο χάλια
Πασχαλινό κέικ πριν από αυτό, περισσότερες από μία φορές, αποδεικνύεται εξαιρετικό καθώς θα έπρεπε να είναι 4 στα 6 κάπου

katrink-ματιά μία φορά σε μισή ώρα και θα είναι πολύ καλό για τη ζύμη αν ενεργοποιήσετε για λίγο το πρόγραμμα ψησίματος για 20-30 δευτερόλεπτα κάθε μισή ώρα, έτσι ώστε η ζύμη να εμφανιστεί πιο γρήγορα. Το πιο σημαντικό, μετά από αυτά τα 20-30 δευτερόλεπτα, μην ξεχάσετε να σβήσετε τη σόμπα. Αυτά τα Πασχαλινά κέικ φαίνονται πάντα καλά για μένα, ίσως έχετε πρόβλημα με τη μαγιά, ή δεν τα παίρνετε αρκετά από αυτά, IMHO. Καλή σου τύχη

katrink-ματιά μία φορά σε μισή ώρα και θα είναι πολύ καλό για τη ζύμη αν ενεργοποιήσετε για λίγο το πρόγραμμα ψησίματος για 20-30 δευτερόλεπτα κάθε μισή ώρα, έτσι ώστε η ζύμη να εμφανιστεί πιο γρήγορα. Το πιο σημαντικό, μετά από αυτά τα 20-30 δευτερόλεπτα, μην ξεχάσετε να σβήσετε τη σόμπα. Αυτά τα Πασχαλινά κέικ φαίνονται πάντα καλά για μένα, ίσως έχετε πρόβλημα με τη μαγιά, ή δεν τα παίρνετε αρκετά από αυτά, IMHO. Καλή σου τύχη

ευχαριστώ, και η μαγιά μόλις κοίταξε την ημερομηνία λήξης 23.07.11 η εταιρεία παίρνει πάντα την ασφαλή στιγμή, και τελευταία έβαλα λίγο περισσότερα από αυτά στα Πασχαλινά κέικ από ό, τι γράφτηκε, επειδή δεν ανέβαινε πάντα στο πρόγραμμα, η καλύβα με κόκκινο αλεύρι είναι πάντα, ακριβώς εδώ κάπως περίεργο - όταν είναι υπέροχο και όταν ...

Τώρα κοίταξα, τώρα έρχεται, αν και αποφάσισα να το βάλω σε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο - και θα θυμάμαι την ιδέα με δευτερόλεπτα στο ψήσιμο, πολύ καλό

Stern, Oleg, Διαχειριστής ευχαριστώ για τη βοήθειά σας

katrink-είσαι πάντα ευπρόσδεκτος, το αλεύρι "Krasna Izba" είναι πολύ καλό, όσο θυμάμαι την πρώτη τάξη, σε αυτό, είναι ακόμα καλύτερο να ψήνεις κλασικό ψωμί ή πίτες, και για το κέικ μου είναι καλύτερο να παίρνουμε premium αλεύρι. Καλή σου τύχη

Καλημέρα σε όλους!

Ψητό κέικ του Πάσχα σύμφωνα με τη συνταγή του Moulinex:

Βάρος: 1000 γρ
Χρόνος:
3 ώρες 20 λεπτά.
σιτάρι, premium> 500 γρ
(2 ⁄ φλιτζάνια μέτρησης)
νερό> 200 ml
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης> 11g
Αλάτι> 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη> 75g - 1⁄4 φλιτζάνι μέτρησης
Βούτυρο> 100 γρ
Αυγό, τραπέζι> 100 γρ
Σταφίδες> 175 γρ
Κανέλα> 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Κάρδαμο> 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα> 1 κουτ.

Η ζύμη ανέβηκε δυνατά και έπεσε. Στη συνέχεια, η ποσότητα της μαγιάς μειώθηκε σε 3 κουταλιές της σούπας.
Η κατάσταση επαναλήφθηκε. Ποιο είναι το λάθος μας; Πες μου σε παρακαλώ. Ευχαριστώ.

Πρώτον, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι ισούται με περίπου 375 γραμμάρια αλεύρι σίτου (περίπου 150 γραμμάρια σε ποτήρι 250 ml).

Ίσως, για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, 375 γραμμάρια ζύμης είναι πολύ - από αυτά πέφτει και η ζύμη.

Πρώτον, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι ισούται με περίπου 375 γραμμάρια αλεύρι σίτου (περίπου 150 γραμμάρια σε ποτήρι 250 ml).

Ίσως, για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, 375 γραμμάρια ζύμης είναι πολύ - από αυτά πέφτει και η ζύμη.

Αλεύρι 500 γρ. (ζυγίστηκε σε ισορροπία). Και μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. Ίσως λιγότερη μαγιά.

Καθώς γράφετε, έτσι αποκρυπτογραφώ γραμμάρια, κύπελλα μέτρησης, χιλιοστόλιτρα - διαφορετικές μονάδες μέτρησης και όχι ίσες.

Στο βιβλίο για το moulinex, δεν είδα αυτήν τη συνταγή, ίσως πήρατε από άλλη ή προσθέσατε τη δική σας.
Για 500 γραμμάρια αλεύρου, αρκεί 1,8 κουταλάκι ξηρής μαγιάς. Η ζύμη σας είναι πολύ πλούσια - η μαγιά μπορεί να αυξηθεί στα 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού.

Μια άλλη παραλλαγή του γεγονότος ότι η ζύμη χαλάρωσε - η ζύμη στάθηκε κατά τη διάρκεια της δοκιμής, υπερκορεσμένη.

Εάν ψήνετε για πρώτη φορά το Πασχαλινό κέικ, προσπαθήστε να ψήσετε σύμφωνα με τις συνταγές από το φόρουμ μας, εδώ είναι ήδη αποδεδειγμένες συνταγές και οι συγγραφείς θα σας λένε πάντα τι και πώς να κάνετε.
Ανατρέξτε στον πίνακα περιεχομένων της ενότητας Πάσχα και επιλέξτε μια συνταγή για ένα μηχάνημα ψωμιού, συγκρίνετε με τους σελιδοδείκτες δεδομένων των προϊόντων της ζύμης.

Alexander K-στο κουτάλι μέτρησης μου από μια μηχανή ψωμιού Panasonic, τοποθετούνται 3 γραμμάρια μαγιάς, κατ 'αρχήν, 2,5 ώρες πρέπει να είναι αρκετές για ένα τέτοιο κέικ. l από hp, δηλαδή περίπου 8 γραμμάρια. Σου εύχομαι καλή τύχη

Αλέξανδρος, ανοίξατε το καπάκι κατά τη διαδικασία ψησίματος; Αυτό επηρεάζει επίσης την καταρρέουσα οροφή

Αλέξανδρος, ανοίξατε το καπάκι κατά τη διαδικασία ψησίματος; Αυτό επηρεάζει επίσης την καταρρέουσα οροφή

Δεν το άνοιξα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.

Σας συμβουλεύω να το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή μου, το έχω κάνει περισσότερες από μία φορές και συμβούλεψα σε άλλους.
Το ποτήρι μου είναι 250g. Περιέχει 2 αυγά + γάλα και μετά 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, αλάτι σχεδόν γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας. l., προσθέτω επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού.panifarin, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, ένα πακέτο βανιλίνης, 2 γεμάτα κουταλάκι του γλυκού. σπιτικό γιαούρτι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε ή να το αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα, τυρί cottage (κάτι που έχει υποστεί ζύμωση), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χάλια. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαργαρίνη για ψήσιμο και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αποστράγγιση λαδιού., μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Προσθέτω σταφίδες και ξηρούς καρπούς μετά το βομβητή από το μάτι, περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας. σταφίδες και 1/4 καρύδια.
Κόλαση σήμερα, αποδείχθηκε πολύ σούπερ!

Χαιρετίσματα. Υπήρχε ένα μικρό πρόβλημα, χρειάζομαι βοήθεια. Έψησα ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή για το HP tefal για 750g:

γάλα 150 ml
αυγό 2 τεμ
βούτυρο 75 γρ
αλάτι 4 γρ
ζάχαρη 95 γρ
βανιλίνη 1/4 κουταλάκι του γλυκού (υποκατεστημένη ζάχαρη βανίλιας)
κανέλα 1/4 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι 375 γρ
ξηρή μαγιά 8 g
ζαχαρωμένα φρούτα σταφίδες, κ.λπ. 150 γρ

Όλα είναι καλά σύμφωνα με το πρόγραμμα και η κρούστα έχει εξαιρετικό χρώμα.
Αλλά άρχισε να βγαίνει από το σχήμα - πώς άρχισε να καταρρέει

τι τρέχει ? η μετάφραση των συνταγών δεν είναι φυσικά πάγος - αλλά οι υπόλοιποι πάντοτε δούλευαν

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Μάρμαρισκα]

Μάρμαρισκα πόσο απαίσιο ...
Και μπορείτε να δείξετε τη φωτογραφία έτσι ώστε να είναι σαφές πώς καταρρέει. Ή περιγράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν λειτουργεί, ο σύζυγός μου έφαγε ένα καλό μισό και περιγράφει με περισσότερες λεπτομέρειες:

τραβώντας το από το καλούπι, ουσιαστικά χωρίστηκε σε 3 μέρη, το πάνω μέρος και 2 μισά, κάτι σαν αυτό

Την επόμενη φορά, προσπαθήστε να μην κουνήσετε το κέικ αμέσως, αλλά αφήστε το για 5 λεπτά σε ένα κουβά στο τραπέζι. Σε περίπτωση αμφιβολίας, επιπλέον, πριν αφαιρέσετε, περάστε μια σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα μεταξύ του κέικ και των πλευρών του κάδου.

Σύμφωνα με τις αναλογίες στη συνταγή που γράψατε, θα πρέπει να πάρετε μια πολύ λεπτή, τρυφερή ζύμη.

Ίσως κάποιος έχει μια συνταγή για ένα κέικ που δεν είναι γλυκό, πολύ πορώδες, όπως ένα καρβέλι (kalach), έτσι ώστε να μπορεί να ψηθεί σε HP, ή τουλάχιστον να φτιάξει τη ζύμη στο φούρνο και να την ψήσει στο φούρνο. Η γιαγιά μας ψήνει πάντα τόσο ψηλό, πορώδες, χωρίς ζάχαρη που μπορείτε στη συνέχεια να το φάτε με ζελέ κρέας και με κρέας, μόνο έχει όλα όσα βλέπει ... και τα μάτια της είναι ήδη 80 χλμ μακριά από μένα και θέλω πραγματικά να το ψήσω.

Την επόμενη φορά, προσπαθήστε να μην κουνήσετε το κέικ αμέσως, αλλά αφήστε το για 5 λεπτά σε ένα κουβά στο τραπέζι. ... Σύμφωνα με τις αναλογίες στη συνταγή που γράψατε, θα πρέπει να πάρετε μια πολύ λεπτή, τρυφερή ζύμη.

Ω, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω ξανά απόψε

[Μάρμαρισκα]

Μάρμαρισκα , Παρακαλώ . Στείλτε μας email αργότερα.

ψηλό, πορώδες, χωρίς ζάχαρη, έτσι ώστε να μπορείτε να το φάτε αργότερα και με ζελατίνα και με κρέας

GalinkaMalinka , είναι τυχαία ζύμη με τυρί cottage;

όχι, όχι με τυρί cottage. στο γάλα

Και απλώς βάλτε λιγότερη ζάχαρη και χωρίς βανιλίνη, σταφίδες;

Η δομή της ζύμης πρέπει να είναι πιο ελαφριά και γεμάτη τρύπες, ενώ στα γλυκά είναι πυκνότερη και βαρύτερη.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , αν είδα / δοκιμάσω ένα κομμάτι, θα έπαιρνα τη συνταγή. Και τόσες πολλές επιλογές ταιριάζουν στην περιγραφή, αλλά δεν ξέρω τη γεύση (τι χρειάζεται) ...

Εσείς, μερικές φορές, γράφετε τη συνταγή της γιαγιάς. Ακόμα και "με το μάτι" θα το κάνει και μετά θα σκεφτούμε κάτι.

:) αα, θα σε καλέσω να ρωτήσεις
και κάπου υπάρχει μια συνταγή για ψωμιά γάμου; ίσως μπορείτε να κερδίσετε κάποια χρήματα στην HP

Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για HP.

Επάνω δεξιά υπάρχει ένα κουμπί "Αναζήτηση ιστότοπου". Πληκτρολογήστε "kalach", "loaf" και η αναζήτηση θα σας δώσει τα αποτελέσματα. Έχουμε σίγουρα τέτοιες συνταγές. Απλώς δεν θυμάμαι τη συνταγή έτσι:

η δομή δοκιμής θα πρέπει να είναι πιο ελαφριά διαρροή chtoli taka

Τα ψωμιά Kalach και γάμου έχουν μια λεπτή αλλά μάλλον πυκνή δομή. IMHO

Αλλά, δείτε τις συνταγές για τον εαυτό σας.

Καλησπέρα, παρακαλώ πες μου, ήθελα να ψήσω το κέικ Stolichny σύμφωνα με το GOST για το Πάσχα σε κουτιά Πάσχα, αλλά διάβασα το θέμα, βλέπω ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαγιά και το κέικ πρέπει να περιέχει μπέικιν πάουντερ. Θα ήταν εντελώς λάθος;

Δυστυχώς, το ερώτημα δεν είναι επείγον, αλλά θέλω να το μάθω.
Μπορεί η διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης να επηρεάσει εάν αυξάνεται ή όχι;
Λέω όλη την κατάσταση:
Δεν έφτιαξα Πάσχα πριν.Ειδικά πριν από τις διακοπές, δοκίμασα πολλές συνταγές και βρήκα τη δική μου: "Pasca Smakota" από το nadin123 https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Όταν έφτιαξα το 1/3 της μερίδας όλα αποδείχτηκαν υπέροχα (ζύμωσα τη ζύμη με ένα μίξερ για 10 λεπτά και τα χέρια για 2-3 λεπτά). Τώρα έφτιαχνα μια ολόκληρη μερίδα - προστέθηκε μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά ξινή κρέμα και γάλα (η ζύμη ζυμώθηκε με ένα μίξερ για 10 λεπτά και με τα χέρια μου για 15-20 λεπτά) - σε 2 ώρες η ζύμη δεν ανέβηκε (καλά, ίσως λίγο). Δημιούργησα το pasochki, στάθηκα για 40 λεπτά - δεν αυξήθηκαν σε όγκο. Στο φούρνο, αυξήθηκαν περίπου 2 φορές, αλλά μέσα στο Πάσχα τα κέικ είναι πολύ υγρά και η δομή δεν είναι καθόλου ευάερη.
Έχει καλή γεύση, αλλά δεν είναι αρκετό για μένα. Αναστατωμένος, σαν τρόμος
Σκέφτομαι να κάνω ένα δεύτερο μέρος, αλλιώς είναι κρίμα να δίνω τέτοια πασχαλινά κέικ στην οικογένειά μου.
Αγαπητοί κατασκευαστές ψωμιού, διδάξτε εξυπνάδα

Γεια σε όλους! Καλό Πάσχα σε όλους!

παιδιά μου πείτε ποιος ψήνει kulich σύμφωνα με συνταγές από το βιβλίο της μηχανής ψωμιού sd-257 panasonic !!! Η μαμά έκανε τα πάντα σε γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή, το κέικ αποδείχθηκε υψηλό, όλα ευάερα, αλλά όλα κάηκαν. Μπορεί κάποιος να συναντήσει αυτό, ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα;!?!

Στο βιβλίο συνταγών για το Πασχαλινό κέικ, η κρούστα δεν έχει επιλεγεί, οπότε η μητέρα μου δεν πίεσε καμία λειτουργία "κρούστας"!

Κορίτσια, γιατί χρησιμοποιείται το ζαχαροπλαστικό choux στο kulich (πιο συγκεκριμένα, αλεύρι παρασκευασμένο με γάλα), τι δίνει και τι χρησιμεύει;

Κορίτσια, γιατί χρησιμοποιείται το ζαχαροπλαστικό choux στο kulich (πιο συγκεκριμένα, αλεύρι παρασκευασμένο με γάλα), τι δίνει και τι χρησιμεύει;

Κοιτάξτε την ποιότητα του Πάσχα κέικ σταφίδας, υπάρχει ένα κέικ κρέμας, κοιτάξτε την κορυφή, τις πλευρές και τη συνοχή ψίχουλα

Και έτσι, τα Πασχαλινά κέικ είναι διαφορετικά, απλά πρέπει να ψήσετε και να κάνετε μια επιλογή. Και όλα τα κέικ έχουν περισσότερα muffins.

Πριν από πολύ καιρό έχω εντοπίσει μια μεμονωμένη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ και δεν την άλλαξα ποτέ ξανά. Λοιπόν, και έτσι συνέβη, μου άρεσε πολύ η συνταγή και πάντα παίρνω το κέικ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Το έψησα, Izyuminkin kulich (σύμφωνα με τον Pokhlebkin), οπότε προέκυψε το ερώτημα τι δίνει ακριβώς το αρωματισμένο αλεύρι.

Γεια σε όλους! Καλό Πάσχα σε όλους!

παιδιά μου πείτε ποιος ψήνει kulich σύμφωνα με συνταγές από το βιβλίο της μηχανής ψωμιού sd-257 panasonic !!! Η μαμά έκανε τα πάντα σε γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή, το κέικ αποδείχθηκε υψηλό, όλα ευάερα, αλλά όλα κάηκαν. Μπορεί κάποιος να συναντήσει αυτό, ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα;!?!

Στο βιβλίο συνταγών για το Πασχαλινό κέικ, η κρούστα δεν έχει επιλεγεί, οπότε η μητέρα μου δεν πίεσε καμία λειτουργία "κρούστας"!

Μια παρόμοια κατάσταση

[διαχειριστής]

Πριν από πολύ καιρό έχω εντοπίσει μια μεμονωμένη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ και δεν την άλλαξα ποτέ ξανά. Λοιπόν, και έτσι συνέβη, μου άρεσε πολύ η συνταγή και πάντα παίρνω το κέικ!

διαχειριστής, αλλά μπορείτε να μάθετε τη συνταγή, αν όχι μυστικό;
Εάν έχει ήδη συζητηθεί - σπρώξτε με εκεί, παρακαλώ.

Γειά σου! Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη θερμοκρασία σε ένα φούρνο (ηλεκτρικό) κατά το ψήσιμο. Τι πρέπει να είναι ;;;
Ψήθηκαν μικρά κέικ (η συνταγή έδειξε το ακόλουθο καθεστώς θερμοκρασίας: 200 g -10 min, 170 g - 20 min για μεσαία κέικ), πρώτα στα 200 gr - 4 λεπτά και μετά στα 170 - 10-12 λεπτά. Αποδείχθηκε τηγανητό, ξεφλουδισμένο με τρίφτη. Τότε βρήκα αυτό το άρθρο. Τα επόμενα μεγαλύτερα (με τη μορφή γυναικών ρούμι) ψήθηκαν στα 200 g για 8 λεπτά με θέρμανση πυθμένα και μεταφορά, με ατμό (βάλτε το δοχείο με νερό κάτω), στη συνέχεια το μείωσε σε 160 g, ρυθμίστε τη θέρμανση πάνω και κάτω με μεταφορά και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αποδείχθηκε όμορφη. Επομένως, δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω πώς η θερμοκρασία επηρεάζει τα ψημένα προϊόντα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Ο καθένας έχει διαφορετικό φούρνο. Προσαρμόστε στα δικά σας. Πώς φτιάχνετε καλά κέικ, ψήστε

Εάν το κέικ έπεσε κατά το ψήσιμο, ποιος είναι ο πιθανός λόγος;

Πιθανότατα η ζύμη έχει σταματήσει.

κολλήσει σε φόρμες;

Κορίτσια, πώς να αποθηκεύσετε κέικ που ψήνονται σε χαρτί;