Ciabatta χωρίς προβλήματα

Ciabatta χωρίς προβλήματα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1s	2 ος s gorkoj
άλας	1 ώρα μεγάλο. με μια διαφάνεια
νερό	1ος.
φρέσκια μαγιά	7-8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε σε μικρές ποσότητες το νερό με τη μαγιά διαλυμένη σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ με ένα κουτάλι, συνδυάζοντας σε μια ομοιογενή μάζα.
• Καλύψτε με μια πλαστική σακούλα, αφήστε το μόνο για 7-8 ώρες εάν η κουζίνα είναι ζεστή. Έχω +23, εάν είναι κρύο, τότε η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί δύο φορές περισσότερο έως ότου ανέλθει στην κορυφή της.
• Βάλτε την καλά ανυψωμένη ζύμη σε έναν πίνακα πλούσια και παχύρρευστη σκόνη με αλεύρι.
• Φόρμα "παντόφλες", διπλώστε σε ένα φάκελο από τις πλευρές και, στη συνέχεια, πάνω και κάτω. Ισιώστε ξανά τις παντόφλες, επαναλάβετε το φάκελο που διπλώνεται συνολικά τρεις φορές, ξεσκονίζοντας γενναιόδωρα με αλεύρι. Την τελευταία φορά που τυλίγω τη ζύμη σε ένα ρολό στο πλάι. Το έβαλα σε ένα ταψί σε περγαμηνή.
• Η λεπίδα M I έκοψε δύο παράλληλες λωρίδες στο πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας πριν από τη στεγανοποίηση.
• Το δίνω μιάμιση ώρα κάτω από μια πετσέτα.
• Ρίξτε 100 γραμμάρια ζεστού νερού κάτω από την περγαμηνή σε ένα ταψί.
• Ψήνω σε μίνι φούρνο για 50 λεπτά στους +180. + άλλα 10-15 λεπτά στο +220.
• Έβαλα το τελικό ψωμί στη σχάρα, το κάλυψα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει.
• Η κρούστα είναι τραγανή, το ψωμί είναι νόστιμο.

Σημείωση

Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο νερό με ελαιόλαδο, αλλά χωρίς φανατισμό.

Παρόμοιες συνταγές

Chiabatta στο φούρνο (Idol32)

Moulinex 6002OW. Ciabatta (ενέργεια)

Ciabatta, ciabatta biga στο φούρνο (Idol32)

Εάν κάποιος θέλει να παρακολουθήσει ένα βίντεο αυτής της συνταγής, πληκτρολογήστε τη μηχανή αναζήτησης "photocooking ciabatta" (χωρίς εισαγωγικά) - Δεν μπορώ να λάβω απευθείας συνδέσμους. Η συνταγή είναι πολύ καλή. Το κάνω ακριβώς όπως στο βίντεο - η ζύμη αφήνεται να παραμείνει για 18 ώρες, τα συστατικά και οι αναλογίες είναι οι ίδιες.

[Τρίνιτρον]

Εάν κάποιος θέλει να παρακολουθήσει ένα βίντεο αυτής της συνταγής, πληκτρολογήστε τη μηχανή αναζήτησης "photocooking ciabatta" (χωρίς εισαγωγικά) - Δεν μπορώ να λάβω απευθείας συνδέσμους. Η συνταγή είναι πολύ καλή. Το κάνω ακριβώς όπως στο βίντεο - η ζύμη αφήνεται να παραμείνει για 18 ώρες, τα συστατικά και οι αναλογίες είναι οι ίδιες.

Τι συμβαίνει με αυτό; Έχετε δοκιμάσει να το μαγειρέψετε;

Προστέθηκε Πέμπτη, 2 Φεβρουαρίου 2017 6:08 μ.μ.

ΤρίνιτρονΣας ευχαριστώ για την βαθμολογία σας, η γνώμη σας για τα προϊόντα αρτοποιίας είναι πάντα πολύ σημαντική για μένα. Για μένα είσαι ένα παράδειγμα άξιο όλων των ειδών απομίμησης, αλλά απέχω πολύ από τις ικανότητές σου. Προσπαθώ, να μάθω από απλούστερες συνταγές.

Προστέθηκε Πέμπτη, 2 Φεβρουαρίου 2017, 06:43 μ.μ.

MSU Δυστυχώς, δεν βρήκα καμία από τις συνταγές ή τις φωτογραφίες σας, όπου κανείς θα μπορούσε να μάθει κάτι.

Και δεν έγραψα ότι το δικό σου είναι κάτι κακό. Είμαι σίγουρος ότι είναι υπέροχη
Υπάρχει μόνο ένα καλό βίντεο της συνταγής σας - τι γίνεται αν θα είναι χρήσιμο για κάποιον. Για παράδειγμα, ήταν ενημερωτικό για μένα να δω πώς διπλώνεται η ζύμη. Δεν είναι εδώ όλοι οι γκουρού όπως εσείς.

Και δεν έγραψα ότι το δικό σου είναι κάτι κακό.

Θα ήταν πολύ ενημερωτικό για μένα να δω τουλάχιστον μία από τις δημοσιευμένες συνταγές σας, κατά προτίμηση με μια φωτογραφία, όχι απαραίτητα ψωμί, οποιαδήποτε γαστρονομική συνταγή.

Και δεν μπορώ να παρακολουθήσω το βίντεο. Η έρημος είναι μαζί μας.
Μου άρεσε η συνταγή για την απλότητά της.

Και πώς να δουλέψετε με το τεστ, υπάρχουν πολλά θέματα εδώ, και τα κορίτσια εξηγούν τα πάντα όμορφα

DonnaRosa, γεια, πόσα γραμμάρια υπάρχουν στο ποτήρι σας; .. ευχαριστώ ..

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, αγαπητέ, παίρνω το Ciabatta ... χωρίς να μιλήσω!)))
Λατρεύω!!!
Και απλό, και τεμπέλης, και νόστιμο!
(Δευτέρα ... θα ... ρίξω δυο κουταλιές αλεύρι σίκαλης ... και
Το έχω κάνει πριν

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, αγαπητέ, παίρνω το Ciabatta ... χωρίς να μιλήσω!)))
Λατρεύω!!!
Και απλό, και τεμπέλης, και νόστιμο!
(Δευτέρα ... θα ... ρίξω δυο κουταλιές αλεύρι σίκαλης ... και
Το έκανα πριν

Πρέπει να μας προσθέσετε και να μας πείτε και να δείξετε τη φωτογραφία.
Θέλω επίσης να προσθέσω λίγο καφέ βύνη, να το βυθίσω σε βραστό νερό, να κρυώσω και να το συνδυάσω με αλεύρι. Στο κοντινό μας σούπερ μάρκετ, ψήνουν ένα ροζ-καφέ ciabbata, ρώτησα, είπαν ότι πρόσθεσαν βύνη και λίγο αλεύρι σίκαλης.

Προστέθηκε Πέμπτη 02 Φεβ 2017 8:01 μ.μ.

DonnaRosa, γεια, πόσα γραμμάρια υπάρχουν στο ποτήρι σας; .. ευχαριστώ ..

Σοβιετική αντίκα γυαλί με λωρίδα κατά μήκος της κορυφής.
Το φροντίζω, ως σπανιότητα, και ως μέτρο, περιλαμβάνει 160 γραμμάρια αλεύρι χωρίς διαφάνεια, ζύγισα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, πραγματικά χωρίς προβλήματα, όλα είναι απλά και κατανοητά ακόμη και χωρίς βίντεο Μπορείτε να το βάλετε τη νύχτα, είναι πολύ βολικό, μου αρέσει να το κάνω και σφυρήλατο το φούρνο στην περγαμηνή, έπρεπε να το σκίζω όλη την ώρα, τώρα έβαλα ένα στρώμα σιλικόνης

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, πραγματικά χωρίς προβλήματα, όλα είναι απλά και ξεκάθαρα ακόμη και χωρίς βίντεο Μπορείτε να το βάλετε τη νύχτα, πολύ βολικό, μου αρέσει να το κάνω και σκόραρα φούρνο σε περγαμηνή, όλη την ώρα έπρεπε να το σκίσει, τώρα βάζω το στρώμα σιλικόνης

Το αφαίρεσα τέλεια με μια μεταλλική σπάτουλα, ή θα μπορούσα να το κάνω με τα χέρια μου.
Παρεμπιπτόντως, έψησα το δεύτερο ciabatta στο ίδιο χαρτί.

Πρέπει να μας προσθέσετε και να μας πείτε και να δείξετε τη φωτογραφία.

Εντάξει!)))

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΕυχαριστώ για τη συνταγή, την πήρα στο κουμπαρά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μια μικρή ερώτηση: πώς ρυθμίζετε τη θερμοκρασία σε μίνι φούρνο - σε κλίμακα στο ρυθμιστή ή σε ψηφιακή οθόνη; Απλώς έχω επίσης μίνι φούρνο και πριν από λίγο καιρό αγόρασα ένα ειδικό θερμόμετρο για φούρνους (TBD). Έτσι, αποδείχθηκε ότι η κλίμακα του ρυθμιστή δεν συμπίπτει καθόλου με την πραγματική θερμοκρασία! Σε γενικές γραμμές, γι 'αυτό ρωτώ ...

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΕυχαριστώ για τη συνταγή, την πήρα στο κουμπαρά.

Προστέθηκε την Παρασκευή 03 Φεβ 2017 04:35 ΜΜ

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μια μικρή ερώτηση: πώς ρυθμίζετε τη θερμοκρασία σε μίνι φούρνο - σε κλίμακα στο ρυθμιστή ή σε ψηφιακή οθόνη; Απλώς έχω επίσης μίνι φούρνο και πριν από λίγο καιρό αγόρασα ένα ειδικό θερμόμετρο για φούρνους (TBD). Έτσι, αποδείχθηκε ότι η κλίμακα του ρυθμιστή δεν συμπίπτει καθόλου με την πραγματική θερμοκρασία! Σε γενικές γραμμές, γι 'αυτό ρωτώ ...

Έχω τον απλούστερο από τους απλούστερους ανώνυμους φούρνους. Το αγόρασα για 17 ευρώ για μια προώθηση πριν από κάποια καθολικά Χριστούγεννα πριν από λίγα χρόνια. Ενώ λειτουργεί άψογα. Η θερμοκρασία ορίζεται από έναν περιστρεφόμενο ρυθμιστή από 100 έως 250 μοίρες, υπάρχει διαβάθμιση, ο χρόνος ρυθμίζεται από έναν άλλο περιστρεφόμενο τροχό από 60 λεπτά στο ελάχιστο και ο τρίτος ρυθμίζει τη σπείρα θέρμανσης: πάνω, κάτω και πάνω + κάτω , τρεις θέσεις. Και τα τρία χειριστήρια βρίσκονται από πάνω προς τα κάτω δεξιά, το ένα μετά το άλλο. Ο χρονοδιακόπτης απενεργοποιείται με δυνατό κουδούνι.

🔗

Προστέθηκε Πέμπτη 09 Φεβ 2017 8:08 μ.μ.

🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, Τι ομορφιές!)
Και δεν θα βρεθώ μαζί, ντροπή ...
Λοιπόν, υπήρχαν καλοί λόγοι για την αναβολή ...
Αλλά ήρθα να ρίξω μια ματιά, τρελαίνομαι ... Μπορώ να το βάλω για τη νύχτα σήμερα;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, Τι ομορφιές!)
Και δεν θα βρεθώ μαζί, ντροπή ...
Λοιπόν, υπήρχαν καλοί λόγοι για την αναβολή ...
Αλλά ήρθα να ρίξω μια ματιά, τρελαίνομαι ... Μπορώ να το βάλω για τη νύχτα σήμερα;

Έχω ένα καινούργιο που κάθεται στο φούρνο, μένουν 20 λεπτά μέχρι το τέλος.
Αυτή τη φορά η ζύμη αντέχει ολόκληρες τις 24 ώρες.
Είναι κρίμα που είναι ήδη σκοτεινό εδώ και δεν μπορώ να τραβήξω φωτογραφία.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, βάλτε τη ζύμη στο Ciabatta!
Από 0,5 στοίβα. αλεύρι σίκαλης και 1 1/2 αλεύρι σίτου 1 βαθμού.
Θα αναφέρω το βράδυ.

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, αυτό δεν είναι ακόμα ciabatta. Η δομή δεν είναι καθόλου έτσι. Μόνο ένα ωραίο ήπιο καρβέλι για τους τεμπέλης

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, αυτό δεν είναι ακόμα ciabatta. Η δομή δεν είναι καθόλου έτσι. Μόνο ένα ωραίο ήπιο καρβέλι για τους τεμπέλης

Λοιπόν, στο βίντεο - ciabatta. Και στις πρώτες φωτογραφίες, κάτι δεν είναι σωστό. Πιθανότατα η ζύμη ήταν πιο δροσερή από ό, τι ήταν απαραίτητο.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα ΡόζαΚαι εδώ είναι έτοιμο για μένα, αλλά δεν έχει κοπεί ακόμα, ψύχεται ...
Έχω μια πραγματική "ρουστίκ" παντόφλα!
Το διπλώσαμε σε ένα φάκελο τρεις φορές ... Ζέστανα ένα στρογγυλό κεραμικό δίσκο μαζί με το φούρνο. Έπειτα χύθηκε 100 ml νερού και μετέφερε το κενό μαζί με την περγαμηνή.
Μου άρεσε η διαδικασία εργασίας και ψησίματος.
Το ίδιο το Khlebushek είναι νόστιμο με μια ευχάριστη ξινή σίκαλη.
Συνήθως μαγειρεύω το Ciabatta λίγο διαφορετικά. Αλλά εξωτερικά φαίνονται το ίδιο.

Μου άρεσε το βίντεο.

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Φεβρουαρίου 2017 00:08

.

[MSU]

MSU, με ευχαριστίες για τον σύνδεσμο, τα "μάτια" της χύτευσης είναι πιο κατανοητά