Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Κορίτσια, σε Dixie για 30 ρούβλια ανά 2 κιλά, προτείνω το αλεύρι Limak.

Ουάου, ένα νέο είδος Limak, δεν το έχω ξαναδεί

Δεν υπάρχει kolobok στην καθαρή ζύμη σίκαλης και αυτή η πλαστελίνη πρέπει να αναμιχθεί και να χυτευτεί με μια σπάτουλα.

Αυτό είναι ναι. Δεν υπάρχει τρόπος χωρίς αυτό. Αγόρασα το Panasonic 257 με το πρόγραμμα σίκαλης για να ψήσω ψωμί σίκαλης. Μια φορά κι έναν καιρό (πριν από περισσότερα από σαράντα χρόνια), μου άρεσε πολύ το ψωμί σίκαλης της Αγίας Πετρούπολης. Δεν μπορώ να φάω αυτό που πωλείται τώρα με αυτό το όνομα. Για πολύ καιρό έψησα ψωμί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά δεν μου άρεσε καμία από αυτές. Σχεδόν απογοητευμένος από την ιδέα μου, συνάντησα μια συνταγή

Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα (Βάνια28)

Ω, ευτυχία, αυτό ήταν που χρειαζόμουν! Τώρα ψήνω αυτήν τη συνταγή, αλλάζοντας ελαφρώς τον εαυτό μου. Παίρνω αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 50:50. Λοιπόν, λατρεύω το βαρύ και χοντρό καθαρό ψωμί σίκαλης με ένα κολλώδες ψίχουλο! Συνήθιζα να ψήνω στο πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη» με μερικούς «χορούς» και μετά την αγορά του KM Kenwood ζυμώνομαι στο KM και ζύμω και ψήνω στον Panas για «αρτοσκευάσματα» σε μορφή ψωμιού L7. Οι εγχώριοι άνθρωποι τρώνε τέτοιο ψωμί όταν δεν υπάρχει ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα (ποτέ δεν πήρα μια συνταγή σίκαλης έτσι ώστε να τους αρέσει, ιδιότροπο)

[Λένα]

Λένα, αυτό το ισλανδικό ψωμί, παρόλα αυτά πιο κοντά στο μπισκότο, εδώ

αυτό το ισλανδικό ψωμί, ακόμα πιο κοντά σε ένα μπισκότο, εδώ

Δεν θα το έλεγα

[Νατάσα]

Νατάσα, καλά, αυτό σημαίνει ότι το έκανα. Είναι ακόμα πιο γλυκό και μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ

Εδώ, Λουντ, πόσο διαφορετικό μπορείς να φτιάξεις αυτό το ψωμί. Απλά αλλάξτε τις συνθήκες - είναι ήδη διαφορετική. Το κατάλαβα - ψωμί! Όχι σόδα ή μαγιά, αλλά ψωμί! Και ούτε καν μακριά ή κοντά - όχι μπισκότο.

Νατάσα, αυτό το ψωμί γέννησε πολλές σκέψεις, τώρα είμαι έτοιμος να ψήσω κάτι στο φούρνο, καλά, και μην ξεχνάτε για το ψύλλιο, αυτή τη φορά έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και άλλη φορά θα δοκιμάσω καθαρή σίκαλη και με ψύλλιο ... , δεν θα ήταν κρίμα να το πετάξουμε, αν κάτι, και ξαφνικά ο σκύλος θα αρνηθεί να φάει τον σύζυγό μου, τον κύριο καταναλωτή ψωμιού, απέρριψε αυτό το Ισλανδικό

Η Λένα έγραψε:

Ναι, θα πάρω μια αξιοπρεπή σίκαλη. Είμαι μόνο μαθητής μέχρι τώρα. Τώρα δεν ταιριάζει καθόλου στη γεύση ή στην εμφάνιση. Αλλά χωρίς ένα μαλακό πρόσθετο, σίγουρα δεν θα δοκιμάσω καν. Έχω μεγάλες ελπίδες για ψύλλιο.

και φαίνεται πιο τυχερός από εμένα. Θα ήθελα να δω μια φωτογραφία!

Lyudmila, αναφέρομαι. Έχω ένα σκορ με το psillum - ένα C με το συν. Στην αρχή ήμουν πολύ έκπληκτος από το kolobok. Ήδη στο ζύμωμα, ήταν ξεκάθαρο ότι το psillum στεγνώνει έντονα, βγάζει το υγρό. Ταχέως! Φυσικά, έπρεπε να προσθέσω νερό με το μάτι. Και πάλι, δεν ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, με την εμφάνιση του κολόμποκ.
Δεν λειτούργησε με κρύα αδιαβροχοποίηση. Μόλις εκείνο το απόγευμα, ο πλοίαρχος ήρθε να συντονίσει το ψυγείο και τον ρυθμό. στον άνω θάλαμο μειώθηκε, από + 2x σε 5 μοίρες. Φυσικά, δεν υπήρχε θέμα αύξησης του τεστ. Δεν ήθελα να καθίσω τη νύχτα, να παρακολουθήσω την άνοδο. Επομένως, έπρεπε να συμφιλιωθώ και να αφήσω εκεί τη φόρμα με το μελλοντικό ψωμί μέχρι το πρωί.
Το πρωί, δεν σηκώθηκε για πολύ καιρό, παρά τη θέρμανση. Όλα ήταν ξεκάθαρα: δεν θα ήταν ψηλός. Περίμενα μέχρι το τελευταίο? αλλά η άποψη υπαινίχθηκε ότι δεν υπήρχε τίποτα άλλο να περιμένουμε. Επιπλέον, φοβόταν ότι θα σταματούσε, ζυμώνοντας εντελώς.
Και έτσι συνέβη - σύντομο, ισοδύναμο με τη φόρμα? αλλά όχι υγρό, αλλά μάλλον πυκνό και βαρύ.
Αλλά η γεύση έχει αλλάξει σημαντικά - χωρίς panifarin, αυτή η συνταγή ήταν πάντα πολύ ευχαριστημένη ... όχι, καθόλου όπως ήταν. Αλίμονο.
Νομίζω ότι θα αποφύγω να πειραματιστώ με το panifarin

Έφτιαξα το Borodinsky με τη μαγιά με το φυτομάκιλο. Το Phytomucil (γνωστό και ως psyllium) εμποτίστηκε εκ των προτέρων για μισή ώρα κάπου. Κατά την ανάμιξη, εστίασα αποκλειστικά στο κουλούρι. Το ψωμί είναι νόστιμο και η διάτρηση με έκανε ευτυχισμένο. Βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα καρβέλι. φυτομυκήλη.

[Μίλενα Κρίμοβα]

Μίλενα Κρίμοβα, καλά, το ψύλλιο διογκώνεται. Όπως το άμυλο. Ήδη ο μηχανισμός της επιρροής του συζητήθηκε εδώ από όλες τις πλευρές.
Λοιπόν, ίσως, ενθουσιάστηκα όταν πρότεινα να το πετάξω στο αλεύρι. Πιθανώς, για εκείνους που είναι για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να μουλιάσετε, έτσι δεν θα φοβούνται από το πρήξιμο της ζύμης.
Το Phytomucil-psilium είναι πρακτικά άγευστο, δεν είναι μαγιά .. και ούτω καθεξής. Δεν είναι τόσο ισχυρό όσο η γλουτένη για να διατηρείτε τα ψίχουλα ψωμιού όπως το αλεύρι σίτου. Είναι σαν να προσθέτετε άμυλο, λίγο πιο δυνατό. Απαιτεί λίγο περισσότερο νερό από μόνο του.
Βοηθά το ψωμί σίκαλης να είναι πιο μαλακό. Η χαλαρότητα εξαρτάται άμεσα από την κατακράτηση αερίων στη ζύμη.
Είμαι βαρετός για κάτι, αλλά εδώ θα πάρετε κανονικό ψωμί σίκαλης με ζεστή ζύμωση και αν το βάλετε στο ψυγείο, είστε βιρτουόζος

[Μίλενα Κρίμοβα]

Μίλενα Κρίμοβα, νερό, αν έπαιρνα 400 ml ανά 600 γραμμάρια αλεύρου και πραγματικά δεν είναι αρκετό, έγραψα

αλλά θα είχα φτιάξει περισσότερο νερό έως 0,5 λίτρα και ένα διατροφικό καθεστώς

Θα έπαιρνα 500 ml, δεν μπορώ να πω τίποτα σχετικά με τη στάση στο ψυγείο, δεν μου αρέσουν οι μακριές ιστορίες, οπότε ψήνω τα πάντα ταυτόχρονα, μέγιστα στο μήκος του prog. Ίσως η μαγιά να μην ξυπνήσει μετά το ψυγείο, Το μόνο πράγμα που θυμάμαι είναι ότι είναι ανεπιθύμητο να το βάζετε έξω από το ψυγείο για θέρμανση, πρέπει πρώτα να αφήσετε τη μαγιά να ξυπνήσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και στη συνέχεια για θέρμανση, αλλά σε μεγάλες ιστορίες δεν είμαι η Κοπεγχάγη



Λένα, αλλά εμείς, ειδικά ο σύζυγός μου, δεν μας άρεσε η Ισλανδική, απλώς εμφανίστηκαν σκέψεις για ψημένα προϊόντα με μαγιά στο φούρνο, απλά πρέπει να το βάλετε νωρίτερα, σχεδόν αμέσως μετά το κλείσιμο του σωλήνα.

Lyuda Lena, θα προσπαθήσω να το ψήσω σε ψύλλο το απόγευμα, θα υπάρξει περισσότερος χρόνος για να το παρατηρήσω και θα το ρίξω, όπως σας συμβουλεύει, στη ζύμη. Ίσως θα το ψήσω χωρίς πολύ καιρό κρύο. Ας δούμε.
Εγώ - απολύτως !!! Δεν μου αρέσει η γεύση των μικρών ψωμιών, χωρίς ζύμη και κρύα ζύμωση. Μόλις ψήνω τέτοιο ψωμί, μόνο αν χρειάζεται επειγόντως. Αυτό συνέβη πριν από πολύ καιρό, δηλαδή πριν από πολύ καιρό, περίπου δύο χρόνια, αφού εμφανίστηκε αυτός ο Panasonic, και μόνο το πρώτο, πειραματικό, για να το πω, ήταν χωρίς τα προσωπικά μου προβλήματα.
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας εδώ. Σας διαβάζω σχεδόν πάντα, σας ακούω με ανάσα ..
Μετά από όλα, είμαι αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση και δεν ξέρω όλες τις λεπτές αποχρώσεις.

ότι δεν θα ήταν κρίμα να το πετάξουμε, αν κάτι, και ξαφνικά ο σκύλος θα αρνηθεί να φάει

??!

Δεν θέλω να προσβάλω κανέναν. Αυτό είναι ένα αστείο, ελπίζω; ως παλιός εραστής σκύλου, δεν θα συμβούλευα κανέναν να ταΐσει το ζώο με ψωμί. Ακόμα περισσότερο - σίκαλη και φρέσκο! Ένας σκύλος δεν είναι αγελάδα, τα έντερα τους δεν είναι προσαρμοσμένα στην πέψη μιας μεγάλης ποσότητας ινών.
Μπορείτε, φυσικά, ως λιχουδιά - στεγνά κρουτόν διαστάσεων 1 * 1 cm ή μικρότερα. Λίγο, στο δρόμο, ρίξτε στην τσέπη σας.
Ζητώ συγνώμη για το offtopic.

[Ιρίναμπρ]

Ιρίναμπρ, Ιρίνα, μου άρεσε πολύ το ψωμί σου! Πανεμορφη!! Γευστικός? Ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο;

Σχετικά με το psyllium, δεν το μουλιάζω εκ των προτέρων, το ρίχνω απλώς στο υγρό, έχω ορό, κατά τη διάρκεια της εξισορρόπησης της θερμοκρασίας, διογκώνεται κάπως εκεί, και κατά τη ζύμωση τα πάντα θα αναμιχθούν καλά.

Irinabr, Irina, μου άρεσε πολύ το ψωμί σου! Πανεμορφη!! Γευστικός? Ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο;

Ντάρια, ευχαριστώ!
Πολύ νόστιμο!

Συστατικά (το βάρος και ο όγκος είναι κατά προσέγγιση, τα βλέπω όλα, αλλά το σφάλμα στο βάρος / όγκος θα είναι μικρό, το κουλούρι μπορεί να διορθωθεί με αλεύρι και νερό)

Αιώνια μαγιά σίκαλης περίπου 200 γρ. (ίσως λίγο λιγότερο), τρέφονται το βράδυ.
230 ml νερό (1 ποτήρι)
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου γ. από.
3/4 φλιτζάνι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (στο τέλος της ζύμωσης, προστέθηκε σε ένα κουλούρι με μια μικρή φούστα, περίπου ένα ποτήρι συνολικά)
1 κουτ φυτομυκήλη, εμποτισμένο εκ των προτέρων σε 50 γρ. νερό για 30 λεπτά (αυτό είναι επιπλέον των 230 ml)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφαία ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουτ μέλι
1 κουτζάχαρη (μπορείτε να έχετε περισσότερα, αλλά δεν μου αρέσει το γλυκό, αλλά με αυτό το ποσό, η γεύση μου φαίνεται ισορροπημένη)
1,5 κουτ. άλας
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο

Επιπλέον, η μαγιά δεν προστέθηκε στο ψωμί, μόνο μαγιά.

Έκανα προ-ανάμειξη και ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού. Στην παρτίδα διόρθωσα το κουλούρι. Μετά από αυτό, το έβαλα σε ένα καλούπι, το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, περίμενα μέχρι ο όγκος να αυξηθεί λίγο περισσότερο από δύο φορές (χρειάστηκαν περίπου 3-4 ώρες) και ψήθηκε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά, 35 λεπτά στους 180, το απενεργοποίησε και άλλα 10 λεπτά στον απενεργοποιημένο φούρνο. Στην αρχή, πασπαλίζω νερό στο φούρνο για ατμό και πασπαλίζω το ψωμί πριν φυτέψω.
Στο τέλος το έβγαλα, το κάλυψα με μια πετσέτα, μετά από 5 λεπτά σε ένα συρμάτινο ράφι σε μια πετσέτα από λινό. Και μέχρι να κρυώσει.

Το έκανα για πρώτη φορά με φυτομυκήλη. Πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα

προστέθηκε στο kolobok με μια μικρή φούστα,

Ω ναι, η λεπτή ζύμη είναι καλύτερη εδώ από την απότομη. Αποδείχθηκε καλό ψωμί. Και αναρωτιέμαι, γιατί είναι το γάλα σε σκόνη στη συνταγή, μου φαίνεται ότι υπάρχει αρκετή υγρή μαγιά για όλα τα είδη τροφοδοτών

Και αναρωτιέμαι, γιατί είναι το γάλα σε σκόνη στη συνταγή, μου φαίνεται ότι υπάρχει αρκετή υγρή μαγιά για όλα τα είδη τροφοδοτών

Το ψωμί αυξάνεται καλύτερα με γάλα σε σκόνη. Αλλά αυτό είναι στα πρόθυρα του συναισθήματος.
Η Lena fffuntic μπορεί να εξηγήσει τη χημεία της διαδικασίας

[Ιρίναμπρ]

ΙρίναμπρΑπλώς αναρωτιέμαι, τι γίνεται αν το χρειάζομαι και εγώ, αλλά μου φαίνεται ότι με τόσα πολλά διαφορετικά πρόσθετα, το γάλα σε σκόνη "πιάνο" δεν θα παίξει

[Ιρίναμπρ]

ΙρίναμπρΑπλώς αναρωτιέμαι, τι γίνεται αν το χρειάζομαι επίσης, αλλά μου φαίνεται ότι με τόσα πολλά διαφορετικά πρόσθετα, το γάλα σε σκόνη "πιάνο" δεν θα παίξει

Πιθανότατα το προσθέτω πάντα στο Borodino με μαγιά. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω χωρίς αυτήν και θα διαγραφώ.
Αλλά οι συνταγές μου είναι πάντα διαφορετικές. Από ό, τι υπάρχει στο ψυγείο. Σήμερα δεν υπήρχε ορός γάλακτος, έπρεπε να προσθέσω ξινή κρέμα. Και πρόσθεσα βούτυρο, γιατί μου φαινόταν - ζήτησα το ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Ντάρια, ευχαριστώ!

Αιώνια μαγιά σίκαλης περίπου 200 γρ. (ίσως λίγο λιγότερο), τρέφονται το βράδυ.
230 ml νερό (1 ποτήρι)
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου γ. από.
3/4 φλιτζάνι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (στο τέλος της ζύμωσης, προστέθηκε σε ένα κουλούρι με μια μικρή φούστα, περίπου ένα ποτήρι συνολικά)
1 κουτ φυτομυκήλη, εμποτισμένο εκ των προτέρων σε 50 γρ. νερό για 30 λεπτά (αυτό είναι επιπλέον των 230 ml)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφαία ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουτ μέλι
1 κουτ ζάχαρη (μπορείτε να έχετε περισσότερα, αλλά δεν μου αρέσει το γλυκό, αλλά με αυτό το ποσό, η γεύση μου φαίνεται ισορροπημένη)
1,5 κουτ. άλας
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο

Δεν υπάρχει μαγιά στο ψωμί

Το έκανα για πρώτη φορά με φυτομυκήλη. Πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα

Όσον αφορά το γεγονός ότι δεν υπάρχει μαγιά στο ψωμί:
και το μαγιά, γιατί δεν είναι μαγιά;
Είναι απλώς άγρια ​​μαγιά, όχι αποθήκευση μαγιάς. Το θέμα των πλεονεκτημάτων της μαγιάς σε σύγκριση με τη μαγιά που αγοράστηκε έχει διευθετηθεί εκατό φορές, αλλά μια τέτοια δήλωση της ερώτησης οδηγεί σε σύγχυση με πραγματικά ψωμί χωρίς μαγιά. Και συχνά οι άνθρωποι θεωρούν το ψωμί μαγιάς ως πραγματικά χωρίς μαγιά. Πέρυσι, είχαμε έναν νέο υπάλληλο στη δουλειά που άρχισε να οργανώνει τη δική του μικρή επιχείρηση μεταξύ των γυναικών εργαζομένων διαφημίζοντας τη σύζυγό του ψημένο ψωμί μαγιάς ως άζυμο ψωμί προς πώληση. Το πούλησα ακριβά, χρησιμοποιώντας τη δική μου διαφήμιση, έως ότου οι θείες συνειδητοποίησαν ότι το ψωμί ήταν μαγιά, αλλά απλώς διαφορετική μαγιά. Οι πωλήσεις έχουν χαθεί.

[an_domini]

an_domini, όλοι εδώ, για να μην μπερδευόμαστε, καλούμε ζύμη ψωμιού, όπου τοποθετείται καλλιεργημένη (αγορασμένη μαγιά) και Ιρίνα, ψωμί μαγιάς. Δώστε προσοχή, και στα τμήματα του ψωμιού, το ψωμί μαγιάς και μαγιάς χωρίζεται.

[an_domini]

Όσον αφορά το γεγονός ότι δεν υπάρχει μαγιά στο ψωμί:
και το μαγιά, γιατί δεν είναι μαγιά;
Είναι απλώς άγρια ​​μαγιά, όχι αποθήκευση μαγιάς.

Θα το διορθώσω στην περιγραφή, ώστε κανείς να μην μπερδευτεί.

an_domini, όλοι εδώ, για να μην μπερδευόμαστε, καλούμε ζύμη ψωμιού, όπου τοποθετείται καλλιεργημένη (αγορασμένη μαγιά) και Ιρίνα, ψωμί μαγιάς. Δώστε προσοχή, και στα τμήματα του ψωμιού, το ψωμί μαγιάς και μαγιάς χωρίζεται.

Δεν χρειάζεται να μιλάω για όλους, είμαι στον ιστότοπο για 8 χρόνια και αυτό το θέμα έχει συζητηθεί πολλές φορές. Σχετικά με τη μαγιά και χωρίς μαγιά. Ο ιστότοπος δεν είναι μια κλειστή κοινωνία, όπου μπορείτε να καλέσετε τα πάντα με τον δικό σας τρόπο όπως στην εταιρεία σας. Ψωμί χωρίς ζύμη ψήνεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο, υπάρχουν παραδείγματα στον ιστότοπο.
Για παράδειγμα, ισπανική μαύρη ψαρόσουπα (χωρίς ζύμη). Υπάρχει σόδα ως μπέικιν πάουντερ.
Ψωμί μαγιάς - αυτό είναι κατανοητό, ελπίζω ότι κανείς δεν πιστεύει ότι πραγματικά δεν υπάρχει μαγιά σε αυτό;

Συγκεκριμένα, ανέφερε ένα παράδειγμα για το πώς τέτοια «δικά» ονόματα όχι μόνο μπορούν να παραπλανήσουν άλλους ανθρώπους, αλλά επίσης να χτυπήσουν χρήματα για ψωμί «χωρίς ζύμη».

[υπομονετικά για εκατό φορά]

Ναι lan. Μόνο αν κάποιος ανοίξει απευθείας σε αυτήν τη σελίδα, μπορεί και θα συγχέει. Και έτσι αυτό το θέμα και οι όροι συζητούνται εκατό φορές. Και όποιος θέλει να θεωρήσει τη μαγιά χωρίς μαγιά - θα το σκεφτεί. Και όποιος θέλει να το καταλάβει - θα βρει μια πλήρη περιγραφή εν κινήσει.

Στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα δεν έχουμε ολόκληρο το φόρουμ εδώ, αλλά μια στενή συνάδελφοι με τους λάτρεις του Panasi-machine και δεν μπορείτε να τους παραπλανήσετε μόνο με όλα τα είδη ονομάτων, επειδή εάν ένα άτομο θέλει απλώς να ψήσει κάτι με μαγιά, τότε θα πρέπει να μελετήσει τη θεωρία της μαγιάς, καλά ή τουλάχιστον εξοικειωθείτε, και εδώ υπομονετικά για εκατό φορά εξηγήστε όλες τις αποχρώσεις όπου βρίσκονται η μαγιά και η μη μαγιά

Για παράδειγμα, ισπανική μαύρη ψαρόσουπα (χωρίς ζύμη). Υπάρχει σόδα ως μπέικιν πάουντερ.

Οι πληροφορίες στον τίτλο είναι λανθασμένες.

Δεν υπάρχει σόδα (όχι μαγιά), αλλά υπανάπτυκτος ψωμί σίκαλης αυθόρμητη (αυθόρμητη) βραχεία ζύμωση + σόδα (παρουσία σόδας - ακόμη πιο γραμματική, η σόδα ενεργεί ως βοηθητικό στοιχείο, όχι το κύριο),
και θεωρήστε τη σόδα μόνο λόγω της παρουσίας σόδας εκεί, με κανένα τρόπο.
όχι ένα αληθινό παράδειγμα - ψωμί χωρίς μαγιά. Υπάρχουν άγριες ζύμες ή + κεφίρ, εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ.

Αυτό το ψωμί μπορεί να είναι εντελώς σόδα αν αλλάξει η συνταγή. Πάρτε άδειο (αποστειρωμένο) αλεύρι για μικροοργανισμούς. Τότε ο ρόλος της σόδας θα αυξηθεί δραματικά. Στην αρχική έκδοση, για CH ή με πίτουρο, ολόκληρος ο βασικός υπολογισμός είναι για αυθόρμητη ζύμωση και η σόδα ενεργεί μόνο ως βοηθός.

Το ψωμί αυξάνεται καλύτερα με γάλα σε σκόνη. Αλλά αυτό είναι στα πρόθυρα του συναισθήματος.
Η Lena fffantic μπορεί να εξηγήσει τη χημεία της διαδικασίας

καλά, αν μόνο ρωτάτε

τότε μόνο η γεύση μπορεί να είναι στα πρόθυρα των αισθήσεων. Οποιοδήποτε μείγμα γάλακτος-ξινού γάλακτος δίνει τη δική του γεύση. Η ξινή κρέμα δεν είναι γάλα. Ο ορός δεν είναι κεφίρ. Διαφορετικά μίγματα, διαφορετικές γεύσεις.
Και από τεχνολογική άποψη .. διαφορετικές ποσότητες ολικού λίπους, πρωτεΐνης, ουσιών και διαφορετικών τύπων ICD.
Αυτό το συνολικό ποσό θα επηρεάσει την άνοδο του ψωμιού μόνο αν ξεπεράσει το όριο, αλλά θα αντανακλά αμέσως τη γεύση απότομα.

Εκτός .. ειδικές ουσίες στο γάλα. Στο μη βρασμένο ζωντανό γάλα, υπάρχουν πολύ δραστικές ουσίες που έχουν επιζήμια επίδραση στη γλουτένη. Το χαλάσουν. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήθηκε αυστηρά βραστό γάλα για το Πασχαλινό κέικ σε όλα τα παλιά βιβλία. Επιπλέον, είναι πολύ καλά βρασμένο, απλώς βρασμένο αρκετές φορές, επειδή η δραστηριότητα του ζωντανού γάλακτος δεν μπορεί να σκοτωθεί έτσι (η Luda-Marianna-aga προειδοποίησε για αυτό περισσότερες από μία φορές)
Είναι πιο δύσκολο με γάλα σε σκόνη. Μπορεί να υποστεί επεξεργασία, ήδη ανενεργό - ψήσιμο. Και συμβαίνει επίσης με τη διατήρηση της δραστηριότητας. Δηλαδή, θα είναι βρώμικο, όπως το ζωντανό.
Δηλαδή, εάν η συνταγή περιέχει μόνο γάλα, το οποίο είναι ζωντανό, είναι ξηρό χωρίς ψήσιμο ... μπορείτε να πάρετε μια χαμηλή άνοδο απλά.

ΑΛΛΑ συγκεκριμένα στη συνταγή σας .. υπάρχει ξινή κρέμα. Δηλαδή, το ICD θα προκαλέσει πολύ γρήγορα ξινή, μειώνοντας το ζωντανό αρνητικό από το πλήρες γάλα, θα το μετατρέψει σε φυσιολογικό))) ξινή ουσία, με αύξηση του ICD, και ουσίες που μπορούν να καταναλωθούν νόστιμα ακόμη και από μαγιά.

Σε γενικές γραμμές, είναι φυσιολογικά, τα οποία δεν είναι δυσάρεστα, τα στοιχεία γάλακτος δεν επηρεάζουν την άνοδο. Αλλάζουν τον χαρακτήρα του ψίχουλου. Προωθεί ένα πιο ευαίσθητο ψίχουλο.
Είναι ακριβώς ότι όταν υπάρχουν πολλά νόστιμα πρόσθετα στη ζύμη, η μαγιά και το MKB τα τρώνε με ευχαρίστηση.Για να γιορτάσουμε, η μαγιά χτυπάει απότομα, ενισχύοντας την άνοδο του ψωμιού και πολλά IBC επιταχύνουν την ωρίμανση.

Μίλενα Κρίμοβα,
Λοιπόν, εάν αποδειχθεί νόστιμο σε "ζύμη" και κρύο στο ψυγείο, τότε είναι υπέροχο.
Εσείς και η Λούδα ψήνουμε ψωμί σίκαλης ή σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, πάλι, υπάρχει μια προκατάληψη προς το ψωμί σίκαλης. Είμαι πολύ διαλυτικός σε αυτήν την επιχείρηση, οπότε θα καθίσω και θα μελετήσω ήσυχα
Σε γενικές γραμμές, δεν μπορώ ούτε να φανταστώ πώς είναι η σίκαλη ... δηλαδή, ψωμί με πλαγιά με σίκαλη, είναι σωστό να το κάνουμε σε ζύμη, και ακόμη περισσότερο με μακρά κατάσταση. Εδώ θα ήταν κλασικό να πάρετε αυτό που θέλετε.
Με το phytomucil-psyllium, μου αρέσει η συνοχή της καθαρής σίκαλης πολύ περισσότερο από απλώς τη σίκαλη. Απλά, η σίκαλη γενικά κατηγορηματικά !!! Δεν μου αρέσει. Αν και με ψύλλιο ακριβώς το δικό μου Το ψωμί απέχει πολύ από το αγαπημένο σιτάρι, ακόμη και από μη-Pussies.

[φανταστικό]

Και πάλι το ψωμί μου αποδείχθηκε χαμηλό. Ψημένο στη γαλλική λειτουργία, έλαβε υπόψη όλα όσα συμβούλεψε η Λένα φανταστικό, Νομίζω ότι έχει να κάνει με τη μαγιά. Χρησιμοποιώ το dr.Oeker, μπορεί να είναι κατάλληλα για πίτες, αλλά όχι για ψωμί, όπου υπάρχει αλεύρι σίκαλης. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλιού στο αλεύρι. Δεν μπορούσα να αντισταθώ στο νόστιμο ψωμί, το δοκίμασα.

[Ήρα]

Ήρα, λοιπόν, τι είδους ψωμί δεν λειτούργησε; ποια συγκεκριμένη συνταγή; Η μαγιά για το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης δεν διαφέρει, είναι σημαντικό να είναι υψηλής ποιότητας. Ο λόγος μπορεί να είναι στον αριθμό τους και σε πολλούς άλλους λόγους.

ΑΛΛΑ συγκεκριμένα στη συνταγή σας .. υπάρχει ξινή κρέμα. Δηλαδή, το ICD θα προκαλέσει πολύ γρήγορα ξινή, μειώνοντας το ζωντανό αρνητικό από το πλήρες γάλα, θα το μετατρέψει σε φυσιολογικό))) ξινή ουσία, με αύξηση του ICD, και ουσίες που μπορούν να καταναλωθούν νόστιμα ακόμη και από μαγιά.

Λένα, είναι τόσο υπέροχο που είσαι
Μου αρέσει πολύ να προσθέτω ξινό γάλα στο ψωμί, από ορό γάλακτος έως ξινή κρέμα, γιατί είναι και πιο νόστιμο και χνουδωτό. Και μου αρέσει ακόμα το γάλα σε σκόνη από την παλιά μηχανή ψωμιού LG, όπου σε πολλές συνταγές προτάθηκε να προσθέσω γάλα σε σκόνη. Και μου αρέσει η γεύση με αυτό. Προσθέτω λίγο, αλλά όταν υπάρχει, το βάζω πάντα. Εκτός από εκείνες τις συνταγές όπου το ψωμί είναι καθαρά πάνω στο νερό.
Και το γάλα μου είναι έτσι:

20% αλεύρι σίκαλης και 80% σιτάρι. Προτείνατε την ανάμειξη, συλλέξτε καθαρά τα πάντα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλλικά και το νερό είναι κρύο, αλλά όχι παγωμένο. Πήρα 140 ml σπιτικό γιαούρτι και νερό. Αλλά παρακολούθησα καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου ότι δεν υπήρχε ιδιαίτερη ανάπτυξη του τεστ, σκέφτηκα ακόμη και ότι η θερμοκρασία του VHP είναι χαμηλή, όχι 30 μοίρες.

Πιθανότατα δεν θα έκανα τη σίκαλη στα γαλλικά, υπάρχει μια πολύ ευαίσθητη λειτουργία δοκιμής Η διατροφή είναι πιο κατάλληλη, λοιπόν, αυτή είναι η γνώμη μου

Λοιπόν, μου άρεσε πολύ να βάζω γάλα σε σκόνη στο σιτάρι.

Αν και έχω μια πολύ επίμονη υποψία ότι απέχει πολύ από το ψήσιμο
Αλλά μόνο γάλα και γάλα ξινό - παράδεισος και γη. Όταν, μαζί με μόνο γάλα, βάζουμε κάτι ξινό, τότε το γάλα δεν μπορεί να θεωρηθεί ως καθαρό γάλα στη ζύμη.
Αλλά αν το γάλα υπάρχει από μόνο του .. μπορεί να χαλάσει τη μάζα.
Και το γάλα είναι ξινό, υπάρχει ήδη ασβέστιο και ένα μάτσο ICD, δηλαδή, είναι ήδη σαν έναν επιπλέον ορό με μια δέσμη νόστιμων λιχουδιών. Ως εκ τούτου, η μαγιά με MKB τα τρώει και σας φαίνεται ότι το ψωμί με ξινό γάλα είναι πιο υπέροχο. Αλλά δεν είναι έτσι.
Με ξινό γάλα - έχει καλύτερη γεύση !!!!!, αλλά η αυξημένη δραστηριότητα κατά την άνοδο της μαγιάς μπορεί να παρατηρηθεί ή όχι. Εξαρτάται από τα υπόλοιπα συστατικά.
Τότε θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γλυκόζη στο ψωμί, αυτό τροφοδοτεί επίσης καλά τη μαγιά.
Όμως .. αν και ο ορός γάλακτος είναι εξαιρετικός, ωστόσο, αν δουλεύουμε με ΖΖ ή πολύ μεγάλη ζύμωση, μειώνουμε την ποσότητα ορού γάλακτος απότομα, όχι περισσότερο από 5-10 τοις εκατό της ποσότητας αλευριού. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα εκρηκτικό μείγμα ορού γάλακτος με τα δραστικά συστατικά του αλευριού - μια όξινη προτομή, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γλουτένη, δηλαδή τη γεύση και την άνοδο.

Επομένως, δεν είναι όλα απλά για ψωμί.
Πρέπει πάντα να ξεκινάτε από τη συνταγή ψωμιού, δηλαδή τη σύνθεση και το χρόνο !!! ζύμωση.
Όσο πιο ενεργό είναι το μέρος του σιταριού, τόσο λιγότερο οξύ, αν είναι μέσα. από. - όχι περισσότερο από το μισό του βάρους του. Εάν προγραμματιστεί μια μακρά ζύμωση, τότε ακόμη λιγότερο, όχι περισσότερο από 15-20 τοις εκατό.
Και στα μικτά ψωμιά, όλα είναι περίπλοκα. Από τη μία πλευρά, υπάρχει αλεύρι σίκαλης - για το οποίο, όσο περισσότερο ορό γάλακτος και οξύ, τόσο το καλύτερο.
Αλλά από την άλλη πλευρά, έχουμε αλεύρι σίτου - για το οποίο το οξύ δεν μπορεί ακόμη να δοθεί περισσότερο από το 20 τοις εκατό του βάρους του, και το όριο είναι το μισό, εάν το αλεύρι σίτου είναι πολύ άδειο στη σύνθεση.
Και λατρεύετε να ξυρίζετε και να ξινίζετε το γάλα και τη μαγιά. Στο ψωμί σίκαλης, αυτό θα ήταν δροσερό. Αλλά στο μικτό - η γιαγιά είπε στα δύο.
Για το τμήμα του σιταριού, μπορεί να είναι υπερβολικό.

Πιθανότατα δεν θα έκανα τη σίκαλη στα γαλλικά, υπάρχει μια πολύ ευαίσθητη λειτουργία δοκιμής Η διατροφή είναι πιο κατάλληλη, λοιπόν, αυτή είναι η γνώμη μου

υπάρχει 80 τοις εκατό σιτάρι. Εάν είναι ισχυρή, τότε η σίκαλη δεν πρέπει να έχει ιδιαίτερο αποτέλεσμα.
Αλλά η Λούδα μπορεί να έχει δίκιο.

Το αλεύρι σίκαλης αποδυναμώνει επίσης πολύ το αλεύρι σίτου, δηλαδή, μπορεί να υποτιμήσει, εάν το αλεύρι σίτου δεν είναι πολύ ισχυρό, και η σίκαλη είναι άμεσα δραστική-προδραστική και, στη συνέχεια, μια τέτοια μακρά προ-ανάμιξη και ζύμωση.
Αλλά κοίτα ..
εξίσου εύκολα η μαγιά μπορεί να μην λειτουργεί. Όταν συμβούλευα κρύο νερό, εννοούσα το Lux μου, το οποίο θα λειτουργεί κανονικά όταν θερμαίνεται. Και στεγνώστε από τον etker, ίσως έχετε δίκιο. Παγωμένο και δεν λειτούργησε. Χρειαζόταν ένα θερμότερο καθεστώς.

Δεν αρκεί να κοιτάξουμε την ανάβαση. Ψάξτε για μυρωδιά και ψίχουλα.
Εάν τα πάντα είναι ευθεία, νόστιμα και καλά, δεν κολλούν, το ψίχουλο είναι αρκετά τρυφερό και χνουδωτό, αλλά μόνο η άνοδος - τότε η ζύμη απλά δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει όπως θα έπρεπε.
Και αν υπάρχει κολλώδες εσωτερικό ή θρυμματισμένο, τότε αυτό δεν είναι πλέον μαγιά, αλλά ο τρόπος και η σύνθεση. Εάν το ψίχα είναι ελαττωματικό - το καθεστώς και η σύνθεση.

Το ψίχουλο δεν είναι κολλώδες, το αρωματικό ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Κάπου, ίσως εδώ, διάβασα πώς κάποιος ψήθηκε αρκετές φορές και πήρε τη δόση της μαγιάς σε ψωμί, μέχρι να επιτευχθεί το σωστό σχήμα.

[τότε]

Το ψίχουλο δεν είναι κολλώδες, το αρωματικό ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Κάπου, ίσως εδώ, διάβασα πώς κάποιος ψήθηκε αρκετές φορές και πήρε τη δόση της μαγιάς σε ψωμί, μέχρι να επιτευχθεί το σωστό σχήμα.

Δοκιμάστε όπως συνέστησε η Luda - με τις ίδιες αναλογίες όλων, είναι ανόητο να αλλάξετε τη λειτουργία. Διατροφή - πιο ζεστή και λίγο πιο σύντομη.
Ευθεία ένα προς ένα, αλλά διαιτητικό.
Ίσως αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Τώρα, εάν δεν λειτουργεί, τότε θα δείτε πού είναι πιο νόστιμο και εκεί θα θυμάστε.



αν το ψίχα και η γεύση είναι καλά, αλλά το πρόβλημα είναι μόνο στον όγκο, τότε μια ήπια ρύθμιση της μαγιάς γλουτένης. Ενισχύστε το αλεύρι και δώστε περισσότερο αέριο από τη μαγιά.
Ή ακόμη και ακολουθήστε την άνοδο. Εάν η ζύμη θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ξεκινήστε αλλάζοντας ή αυξάνοντας τη μαγιά.
Αλλά αυτό είναι όλο τότε... Κοιτάξτε το διαιτητικό, ίσως χρειάζεστε κάτι λίγο παραπάνω θέρμανση σε λειτουργία.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, εδώ είναι μια συνταγή, αποδεδειγμένη, πολύ καλή, μπορείτε να προσθέσετε βύνη στο αλεύρι και τα μπαχαρικά είναι απλά επιπλέον

Ψωμί σίκαλης 100% με καλλιέργεια μαγιάς "Χωρίς τίποτα" (φούρνος) (υπάρχει μετατροπή σε μαγιά) (Tumanchik)

Έψησα στο HP, αλματωδώς, αλλά είμαι τεμπέλης να το κάνω τόσο πολύ

Κλιματισμένο αντανακλαστικό, ωστόσο

Αυτό είναι σίγουρο, έχω παρόμοιες καταστάσεις όταν μετακομίζω στην πόλη και πίσω, αν και με πλυντήριο ρούχων, δεν υπάρχει θερμός στην πόλη, νομίζω να αγοράσω τα πάντα ή όχι, υπάρχει ένα παλιό redmond, το χρησιμοποιώ ως ζυμωτήριο, αλλά είναι πολύ αδέξια, δεν υπάρχουν λεπτές και μεγάλες λειτουργίες , ζυμώνουμε τη σίκαλη κανονικά, αλλά η γαλλική ή η διαιτητική δεν είναι καθόλου τρόπος

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Θα δοκιμάσω σίγουρα ευχαριστώ, αλλά θα προσθέσω λίγο σιτάρι. Αν και έψησα κουλτούρες εκκίνησης για έξι μήνες, δεν έμαθα ποτέ πώς να ψήνω στην ώρα μου, φοβάμαι ακόμα ότι θα σταματήσει. Αλλά σκοπεύω να τους επιστρέψω

[Ιρίνα]

Ιρίνα, εκεί η θεώρηση της ίδιας της συνταγής είναι μια διάταξη για μαγιά, με ενοχλεί ότι πρέπει να το βάλω το βράδυ, ίσως θα το επαναλάβω ξανά, μόνο θα προσθέσω ψύλλιο όχι στη ζύμη, αλλά ήδη στην κύρια παρτίδα
Το Tumanchik έχει επίσης μια συνταγή για πολύ ενδιαφέρον ψωμί σίτου με πίτουρο σίκαλης, 160 γραμμάρια πίτουρου, αυτό είναι πολύ, είναι ελαφρύτερο από το αλεύρι

Μπάρες σίτου με πίτουρο σίκαλης (μαγιά ή μαγιά) (Tumanchik)

Έφτιαξα στην έκδοση του συγγραφέα, αλλά έπρεπε να το επεξεργαστώ σε αλεύρι σίκαλης με ψύλλιο



Λένα, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή στην έκδοση του συγγραφέα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, αυτό είναι ένα πολύ διαιτητικό ψωμί

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντα, και οι δύο συνταγές είναι πολύ ενδιαφέρουσες, αλλά είδα ότι δίνει τόσο ζύμη όσο και με βάση τη μαγιά, όποιος το αρέσει. Ευχαριστώ!!!

Καλοί άνθρωποι, προσπαθώ να προσθέσω μήλα στη συνταγή ψωμιού fugascin ...έτσι ώστε το καρβέλι να είναι ψηλότερο, ίσως κάποιος το έχει ήδη δοκιμάσει και ξέρει ακριβώς πόσα μήλα χρειάζονται για να φτιάξει το καρβέλι μεσαίου μεγέθους ή υψηλότερο; Και ήθελα επίσης να ρωτήσω αν, για παράδειγμα, ένα ξινό μήλο επηρεάζει ή θα είναι γλυκό; Και γενικά, είναι δυνατόν να αυξηθεί το ύψος με αυτόν τον τρόπο;
Διαφορετικά, τα πειράματά μου προχωρούν πολύ αργά.
Εδώ συσσωρεύτηκα λαχανικά που μπερδεύτηκα

[Βλαντ]

Βλαντ, υπάρχουν έτοιμες συνταγές με ένα μήλο. Είναι το fugascin που χρειάζεστε;

[WLAD]

WLAD, και τι Fugaskin, έχει πολλές συνταγές

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ΛούντμιλαΑν δεν κάνω λάθος τότε ονομάζεται Ντάρνιτσκυ από τη φουγκούσκα

Λευκό επιτραπέζιο ψωμί με μήλο (αρτοποιός) (Qween)

Ψωμί σίτου με πλιγούρι βρώμης και μήλο στο κεφίρ (Λίκα)

Αυτές οι συνταγές βρίσκονται στους σελιδοδείκτες μου, αλλά δεν ψήνω

[Σβετλάνα]

Σβετλάνααυτό είναι σιτάρι

Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή. Δείτε πόσο έβαλαν. Ή περιμένετε όσους το έκαναν με το μήλο.

Περιμένετε ένα λεπτό θα μελετήσω, αλλά νομίζω ότι η ζύμη έχει διαφορετική πυκνότητα στο ψωμί ... πώς θα επηρεάσει αυτό ...
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[WLAD]

WLAD, υπάρχει ένας Darnitskiy από τον Fugaska, ο συγγραφέας του Lola There σίτου-σίκαλης, Αν βάλετε φρέσκα τριμμένα μήλα εκεί, τότε μετρήστε τα σε βάρος υγρού, μπορείτε να τρίψετε ένα μήλο ή δύο, και μετά να παρακολουθήσετε το kolobok. Εάν τα μήλα στεγνώσουν, τότε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και βάλτε 50 γραμμάρια στο δοχείο και ψήστε στο prog με τη γέμιση. Εάν είναι ωμά σε κομμάτια, αυτό είναι το πιο δύσκολο για μένα, μπορώ να προσανατολιστώ στις σταφίδες όσο οι σταφίδες αναφέρονται σύμφωνα με τις συνταγές στις οδηγίες μείον 20 γραμμάρια, μετά από όλα, τα μήλα είναι ωμά και ξανά ψάχνω για το κουλούρι. Νομίζω ότι τα ωμά μήλα επηρεάζουν την ισορροπία αλευριού / υγρού

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Κάνω πειράματα με ωμά μήλα ... περιμένετε, το καρβέλι απέτυχε λίγο, αλλά έγινε πολύ υψηλότερο από ό, τι αποδείχθηκε νωρίτερα, πρόσθεσα τρία τέταρτα ενός μεγάλου μήλου σε αυτό ...
Θα προσπαθήσω περαιτέρω ...
Ευχαριστώ πολύ

πρόσθεσε τρία τέταρτα ενός μεγάλου μήλου σε αυτό ...

Όπως το καταλαβαίνω, ωμό, αλλά τριμμένο ή σε κομμάτια; Αναρωτιέμαι πώς έχει η γεύση;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, γιατί ακόμα ψιλοκόβω 5 σκελίδες σκόρδο και προσθέτω, φυσικά, τη βύνη, φυσικά και ψιλοκόβω επίσης το μήλο ... καθώς δεν μου αρέσουν

[WLAD]

Ψιλοκόβω ακόμα 5 σκελίδες σκόρδου και προσθέτω, φυσικά, τη βύνη, φυσικά, και ψιλοκόβω επίσης το μήλο ...

WLAD, όμως, ο διασκεδαστής