Αλατισμένο καρπούζι (για αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Καρπούζι (φέτες)	3,5 κιλά
Αλατόνερο: για 1 λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι	2,5 - 3 λίτρα
Φύλλο σταφίδας, φύλλα δάφνης, άνηθος (ομπρέλες και μίσχοι)	προαιρετικός
Σκελίδες σκόρδο)	5-6 τεμ
Μαύρο πιπέρι, ζεστό κόκκινο	προαιρετικός
Σκόνη μουστάρδας	για αποθήκευση

Μέθοδος μαγειρέματος

Πολλοί δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ αλατισμένα (τουρσί, τουρσί) καρπούζια, γι 'αυτό οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς δεν βρίσκονται συχνά. Δοκιμάστε το τουλάχιστον μία φορά - πάρτε, για παράδειγμα, το μισό από ένα ανεπιτυχές, ελαφρώς γλυκό καρπούζι και δώστε του την ευκαιρία να σας εκπλήξει - και ξαφνικά θα σας αρέσει αυτή η φωτεινή και φρέσκια γεύση!
Το αλάτισμα ενός καρπουζιού είναι τόσο εύκολο όσο και τα συνηθισμένα λαχανικά σας. Ίσως κάποιος χρησιμοποιεί την ίδια μέθοδο. Παρομοίως, αλατίζω τα αγγούρια και τις ντομάτες κρέμας φθινοπώρου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κανονικό τουρσί. Για κάθε λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χωρίς χοντρό αλάτι. Δεν προσθέτω ζάχαρη. Βράστε το αλατόνερο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για μισό μέσο καρπούζι, 2,5-3 λίτρα άλμης αρκούν.
Κόψτε το καρπούζι σε ημικυκλικές φέτες πάχους 1,5-2 cm, κόψτε το κάθε ένα σε 3-4 κομμάτια με τρίγωνα. Αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα του άνω σκούρου πράσινου δέρματος από κάθε τρίγωνο. Δεν βγάζουμε τα κόκαλα.
Στο κάτω μέρος μιας ευρύχωρης κατσαρόλας (7-8 l) (κατά προτίμηση σμάλτο) βάζουμε το συνηθισμένο σετ μπαχαρικών για αποξήρανση: φύλλα ξηρής σταφίδας, ομπρέλες / μίσχους ξηρού άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, ένα κομμάτι κόκκινης καυτερή πιπεριά (αν σας αρέσει πιο έντονη) και κόβουμε σε φέτες σκόρδο - 5-6 σκελίδες. Βάζουμε συμπαγείς φέτες καρπουζιού - το καλύτερο από όλα σε έναν κύκλο, κορυφές προς το κέντρο.
Συμπληρώστε την κρύα άλμη. Βάζουμε μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή, βάζουμε ένα μικρό βάρος σε αυτό (μπορείτε να έχετε 1 - 1,5 λίτρο βάζο νερού) έτσι ώστε οι φέτες να είναι πλήρως καλυμμένες με άλμη και να μην επιπλέουν. Αφήστε για ζύμωση για 2-3 ημέρες. Μόλις η διαδικασία αρχίσει να μειώνεται (3 μέρες είναι συνήθως αρκετές για μένα), ρίχνουμε την άλμη σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο (μπορείτε να το στραγγίξετε), απορρίπτουμε τα οστά που έχουν πέσει στην άλμη. Βάζουμε τις φέτες καρπουζιού σε δοχεία κατάλληλα για αποθήκευση, τα γεμίζουμε με την ίδια άλμη, προσθέτουμε 0,5-1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας στο πάνω μέρος του βάζου (αυτό βοηθά στην προστασία των τουρσιών από μούχλα) και τα κλείνουμε με καθαρά πλαστικά καπάκια. Το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Εξαιρετική αποθήκευση καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Σημείωση

Το καρπούζι δεν πρέπει να είναι υπερβολικό και εύθρυπτο, η σάρκα αυτού μπορεί να ζυμωθεί ήδη κατά τη διαδικασία αλάτισης · ελαφρώς άγουρος και τραγανός είναι καλύτεροι για το σκοπό αυτό. Τα παχιά καρπούζια βγαίνουν καλά - ένα πυκνό λευκό στρώμα κρατά καλά το σχήμα του και μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση περισσότερο από τον κόκκινο πολτό.
*** Εάν εμφανιστεί μια ενεργή λευκή μεμβράνη στο στάδιο της ζύμωσης, είναι καλύτερα να την αφαιρέσετε από την επιφάνεια με ένα κουτάλι / χαρτοπετσέτα και να πασπαλίσετε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα πάνω από την κορυφή.
Ω, αυτό το δελεαστικό άρωμα, είναι αδύνατο να αντισταθείς ενώ το βάζεις στα δοχεία !!