Γάλλοι ορεκτικοί

Και εδώ είναι ο Darnitsky από τη Lyudmila:

Ξεκίνησε από την 1 η. μεγάλο. παχιά γαλλική ξινή, τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή της, εκτός από το ότι τα αρτοσκευάσματα είναι στο WOK. Τα πρώτα 10 - 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Ωμ

Έψησα ψωμί, αλλά σε ένα φούρνο x και αποδείχθηκε ότι ήταν "καουτσούκ" μέσα και με πυκνή κρούστα. Η μυρωδιά ήταν εντυπωσιακή, αλλά νομίζω ότι πρέπει ακόμα να δουλέψουμε για το αποτέλεσμα. Όπως είπαν στο "Heart of a Dog": "Το καλύτερο πράγμα που (σε αυτήν την περίπτωση, εγώ) είναι μπροστά!"
Και σήμερα αγόρασα ένα FOK όπως από τη Σταφίδα.

Και πού, και για ποια χρήματα αγοράστηκε αυτό το θαύμα;

Τα αποσπάσματα εξαφανίστηκαν στην ανάρτησή μου.

Η πρώτη παράγραφος αφορούσε τον τρόπο με τον οποίο αποδείχθηκε το ψωμί και τη δεύτερη ερώτηση προς τη Βίκη όπου αγοράστηκε το γουόκ.

[Όμκα]

Όμκα
Προσπαθήστε να ψήνετε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και πάντα με ατμό. Διαφορετικά, η επιθυμητή κρούστα δεν μπορεί να επιτευχθεί.

Και έτσι - συγχαρητήρια για την αρχή! Θα αποδειχθεί σίγουρα ακριβώς όπως θα έπρεπε!

Εάν δεν σας πειράζει, μπορώ να απαντήσω στη δεύτερη ερώτησή σας, ενώ η Βίκα δεν είναι στον αέρα, ελπίζω ότι δεν θα προσβληθεί. στο Sadovaya στο κατάστημα μάρκας BergHoff. Κοστίζει περίπου 380-390 UAH.

... Δεν βλέπω στο προφίλ σου από πού είσαι, αλλά αν από την Οδησσό ...
[/ παραθέτω, αναφορά]

Ευχαριστώ, Zest.
από την Οδησσό. Δεν το έγραψα στο προφίλ μου αμέσως και τώρα όταν έκανα διορθώσεις και προσθήκες για κάποιο λόγο δεν αποθηκεύονται. Συγγνώμη, εκτός θέματος.

συνεχίζουμε να δοκιμάζουμε νέες επιλογές.
Έφτιαξα πολύ άσπρο ψωμί σήμερα, τη δεύτερη επιλογή (nutty). Ο συνδυασμός ζύμης ζύμης με ξινή δίνει υπέροχη γεύση και άρωμα, ευάερο ψίχουλο και την καλύτερη τραγανή κρούστα.
Ωστόσο, με τις περικοπές, είχα ελαφρώς διαστρέψει

Darnitsky στο πλαίσιο:

Για λίγο καιρό άφησα το μαγιά μου μόνο - στο χαγιάτι, ήταν +15, τώρα επέστρεψα, αναζωογονώ τη ζύμη, ελπίζω να συνεχίσω τα πειράματα - μου άρεσε πολύ το ψωμί!

Κύριε, έλεος, πάπια, τελικά, αυτό είναι ένα συνηθισμένο καζάνι - WOK, έφτασαν με φόβο, νομίζω τι κτήνος!

Zest, σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο! Ένα υπέροχο! Όταν δεν υπήρχε μηχανή ψωμιού, ζύμω επίσης τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο, μόνο χωρίς ξύστρα - δεν θυμάμαι ποιος κοίταξα, φαίνεται, από τους Ιταλούς όταν έφτιαχναν ζύμη πίτσας.
Η μαγιά μου λειτουργεί, αύριο θα ξεκινήσω ξανά με απλό ψωμί.

[MariV]

Για λίγο άφησα το ζύμη μου μόνο - στο χαγιάτι, ήταν +15, τώρα επέστρεψα, αναζωογονώ τη ζύμη, ελπίζω να συνεχίσω τα πειράματα - μου άρεσε πολύ το ψωμί!

Συνέχισε, MariV, συνεχίστε την επιτυχία σε εσάς! Αυτό το ψωμί αξίζει τον κόπο. Νομίζω με τρόμο πώς θα αλλάξω σε ένα άλλο ψωμί όταν τελειώσουν οι ελεύθερες μέρες μου. Ήδη με όλη μου την καρδιά το συνηθίζω. Βρέθηκε, τέλος, 100% ΣΑΣ ΓΕΥΣΗ.

Ένα άλλο απλό! Και η μυρωδιά! Και η γεύση! Θα είναι πάντα "γκρι" - απλό χωριάτικο ψωμί. Τώρα θα κρυώσει - θα σας δείξω ποιο είναι μέσα.



Με ζυμώνω τον HP του, το πρόγραμμα "French", mode - ζύμη. Το άφησα για το βράδυ στο KP, το πρωί το γύρισα με ξύστρα στο τραπέζι, στη συνέχεια σε καλούπια, στάθηκα για άλλες 1,5 ώρες, μετά στο φούρνο.

[MariV]

MariV
:) Συγχαρητήρια για τη συνέχιση των πειραμάτων σας)
Εάν μου επιτρέπετε, μια μικρή παρατήρηση - δεν αξίζει να αφήσετε τη ζύμη στη μαγιά για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, για όλη τη νύχτα καταφέρνει να υπεροξείδιο και να μετατραπεί σε μια γεμάτη ξινή. Ως εκ τούτου, το ψίχα είναι πιο χοντρό και το φλοιό είναι παχύτερο αν οι εικόνες μεταφέρουν σωστά το πραγματικό.
Σε γενικές γραμμές, είναι θέμα γεύσης)) Το κύριο πράγμα είναι να μου αρέσει το ψωμί))

Το σημερινό μου απλό δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο μαγιάς σε αυτό.

[MariV]

MariV
Αν έχω ελεύθερο χρόνο, συνεχίζω να διαβάζω το LJ της Lyudmila με ενθουσιασμό. Υπάρχει απλώς η απάντησή της σχετικά με τον «ελεύθερο» χειρισμό συνταγών. Εγώ ο ίδιος έκαψα αυτό αρκετές φορές, τώρα προτιμώ να τηρώ αυστηρά τις αναφερόμενες αναλογίες-θερμοκρασίες χρόνου. Αντιγραφή από LJ:
"Ξέρετε, στο ψήσιμο, το πιο δύσκολο πράγμα δεν είναι να ψήνετε ψωμί, αλλά να ακολουθήσετε μια συνταγή. Μου πήρε μόλις ενάμιση χρόνο για να σεβαστώ όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής και της τεχνολογίας για τη δημιουργία ζύμης και ψωμιού. Όταν σταμάτησα να κλωτσάω και άρχισα να ακολουθώ τις συνταγές, το ψωμί άρχισε να βγάζει χωρίς λάθη. "
"Re: Ndya
Ευχαριστώ!
Έτσι το ένιωσα. Είναι ένα πολύ ευαίσθητο ζήτημα, δεν λαμβάνεται με ακατάλληλο τρόπο. Οι συνήθειες ζύμης παρεμβαίνουν ιδιαίτερα. Λέγεται ότι η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, οπότε πρέπει να καθίσετε και να την παρακολουθήσετε. Και όχι 3 φορές. Και στο ψήσιμο ζύμης, όλες αυτές οι πτήσεις δωρεάν δημιουργικής σκέψης είναι αρκετά επιτρεπτές και όχι τόσο κρίσιμες. ".
Έχουμε τις ίδιες σόμπες μαζί σας, το κάνω έτσι:
- Ζυμώνομαι τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος για 15 λεπτά. στην πίτσα
- Κλείνω τη σόμπα και κρατάω τη ζύμη σε έναν κάδο για περίπου μία ώρα.
- προσθέστε αλάτι και λάδι και ζυμώστε ξανά στην πίτσα για περίπου 10-12 λεπτά.
- Πετάω τη ζύμη σε ένα τραπέζι καλυμμένο με αλεύρι, χυτεύω το ψωμί, μεταμοσχεύομαι σε ένα καλούπι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
- Μεταφέρω τη φόρμα στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα μεγάλο φλιτζάνι βραστό νερό.
- δοκιμή τουλάχιστον 2 ώρες ·
- Ζεσταίνω το καζάνι με το καπάκι.
- Κάνω κομμάτια στο ψωμί, το βάζω σε ένα ζεστό γουόκ, ψεκάζω το γουόκ και το ψωμί με ένα μπουκάλι ψεκασμού, το καλύπτω με καπάκι.
- Το στέλνω στο φούρνο στους 250 * C για 5 λεπτά, μετά το χαμηλώνω στους 240 και το διατηρώ για άλλα 10 λεπτά. κάτω από το καπάκι?
- αφαιρέστε το καπάκι και κρατήστε το μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
- Το ψύχω στη σχάρα.

Δοκιμάστε να ψήσετε ένα ψωμί σαν αυτό και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα. Ίσως θα μου αρέσει καλύτερα))

[MariV]

MariV
Η Συνταγή για Απλό Ψωμί παρέχει υγρή ξινή (170 γραμμάρια αλεύρου ανά 170 γραμμάρια νερού), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παχιά, απλώς επαναλάβετε τον υπολογισμό για να εισαγάγετε 170 γραμμάρια αλεύρι με τη μαγιά και να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι θα πρέπει να προστεθεί νερό στα απαιτούμενα 170 γραμμάρια (αυτό είναι μόνο που εισάγεται με το ζύμη, τότε ρίξτε μια ματιά στη συνταγή).

Χρησιμοποιώ απλώς φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο ως ερμάριο. Τις περισσότερες φορές, βάζω το καλούπι με τη ζύμη στο φούρνο με το φως (για ζεστασιά) και έβαλα εκεί ένα μεγάλο φλιτζάνι βραστό νερό (για θερμότητα και υγρασία). Όταν έρθει η ώρα να προθερμάνετε το φούρνο, μεταμοσχεύω τη φόρμα αυτή τη φορά στο φούρνο μικροκυμάτων (σε κλειστό χώρο χωρίς ρεύματα, δεν χρησιμοποιώ καμία λειτουργία μικροκυμάτων).

Η χρήση ή η μη χρήση λαδιού σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι κρίσιμη. Το τελευταίο ψωμί στη φωτογραφία (με σπείρα στην κορυφή) - όχι μόνο χωρίς λάδι, αλλά, όπως αποδείχθηκε αργότερα, χωρίς αλάτι, ξέχασα. Αλλά αυτό δεν επηρέασε σημαντικά το ψίχα.

Χρειάζεται βοήθεια! Από την Τρίτη, μεγαλώνει. κουλτούρα εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή της Luda με τον LJ. Χθες στο ψυγείο δεν σηκώθηκε καθόλου και εγώ, αφού διάβασα τις απαντήσεις της στη συνταγή μαγιάς, πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς, 200 γραμμάρια νερό, το κτύπησαν καλά με ένα μίξερ, ταΐστηκαν 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και το άφησα μέχρι το πρωί. Σε 8 ώρες διπλασιάστηκε, τότε άρχισε να πέφτει, το μίξα καλά, μεγάλωσε ξανά. Πήρα 170g από αυτό για ψωμί, αλλά τι να κάνω με τα υπόλοιπα, σύμφωνα με ποιο σχέδιο να το ταΐσω; Έχω περίπου 300 γραμμάρια εκκίνησης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[himichka]

himichka
Και τότε δεν μπορεί να υπάρξει σαφές σχέδιο. Όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο συχνά θα ψήνετε, πώς και πού να αποθηκεύσετε, με ποιο ρυθμό. και ούτω καθεξής. Εδώ είναι απαραίτητο να βρείτε μια κοινή γλώσσα με το μαγιά. Έκανα μικρές σημειώσεις, σημειώματα για τη μαγιά, τα πήρα, μπορώ να μοιραστώ.

Ένα κατά προσέγγιση σχήμα συμπεριφοράς με παχύρρευστη ζύμη έχει ως εξής: πάρτε από 20 έως 100 g από τη μίζα σας, 100 g αλεύρι και 50 g νερό, ζυμώστε το κουλούρι και βάλτε το σε ένα βάζο για ζύμωση. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί περίπου 4 φορές, είναι έτοιμη για χρήση στο ψήσιμο, ή μπορείτε να την αφήσετε έτσι για μια ολόκληρη μέρα και στη συνέχεια να την τροφοδοτήσετε ξανά στις καθορισμένες αναλογίες.Πόσο πρέπει να πάρετε από τη μίζα, 20 ή 100 γραμμάρια, καθορίστε "με το μάτι", ανάλογα με το πόσο ξινή ζύμη σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για το επόμενο ψήσιμο, και πόσος χρόνος πρέπει να ωριμάσει και ποια οξύτητα θέλετε να πάρετε τη μαγιά. Εδώ, από πολλές απόψεις, κάποιος πρέπει να ενεργήσει με άγγιγμα.

Για να ταΐζετε τη μαγιά λιγότερο συχνά, για παράδειγμα, μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, αλατίζεται (2 g αλατιού ανά 100 g φρέσκου αλευριού στο ντύσιμο).

Εάν χρειάζεστε μαγιά για ψήσιμο και έχουν περάσει περισσότερες από 8 ώρες από τη σίτιση, τότε η ξινή πρέπει να ανανεώνεται στην ακόλουθη αναλογία:
100 g μαγιάς, 70 g αλεύρι, 35 g νερό. Μετά από 4 ώρες, θα είναι έτοιμο για ανάμιξη σε ζύμη ή ζύμη.
Δώστε προσοχή στις σωστές αναλογίες φρέσκου αλευριού προς παλιό αλεύρι στην ανανεωμένη ζύμη. Το φρέσκο ​​αλεύρι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 φορές η ποσότητα του αλευριού στη μαγιά. Για παράδειγμα, εάν η απότομη μαγιά περιέχει 50 γραμμάρια αλεύρου και 25 γραμμάρια νερού, τότε πρέπει να τροφοδοτήσετε τουλάχιστον 70-400 γραμμάρια φρέσκου αλευριού και να προσθέσετε νερό στη σκληρή ζύμη. Εάν ταΐζετε με λιγότερο αλεύρι, τότε το ψίχουλο του ψωμιού θα αποκτήσει γκρι-ποντίκι χρώμα.

Εάν δεν σηκώσετε το χέρι σας για να πετάξετε την υπερβολική ξινή, στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και προσθέστε σε οποιαδήποτε άλλη ζύμη αντί για ζύμη και σε συνταγές για ζύμη bezoparny απλώς προσθέστε ένα κομμάτι δροσερή μαγιά. Η συνταγή υγρού μπορεί να χυθεί αντί για νερό στη συνταγή. Αυτή η προσθήκη καλλιεργειών εκκίνησης βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων και τη γεύση τους.

Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, η συμπεριφορά του εκκινητή θα σας πει ποιο μοτίβο είναι καλύτερο για εσάς.

Ευχαριστώ, Zest, για τις συμβουλές και τα κόλπα για έναν αρχάριο αρτοποιό. Το ψήσιμο ψωμιού είναι τόσο συναρπαστικό που δεν μπορώ να σταματήσω. Έχω μάθει το MK-leaven πριν από ένα μήνα, αλλά το ψήνω μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ο φούρνος αερίου μου δεν ταιριάζει πραγματικά με το ψήσιμο ψωμιού (ή εγώ;). Αλλά οι Γάλλοι ... Χθες έπαιξα μαζί της μέχρι τη 1 π.μ. Επαγγελματικό ενδιαφέρον ... πρέπει να μετρήσουμε το pH του

Το ψήσιμο ψωμιού είναι τόσο συναρπαστικό που δεν μπορώ να σταματήσω.

και πώς σε καταλαβαίνω σε αυτό! Ποτέ δεν σταματάω να χαίρομαι σε κάθε νέο ψωμί, σαν θαύμα, όπως ο ήλιος μετά από ένα μακρύ καιρό
Μην ξεχάσετε να γράψετε για τις επιτυχίες σας))

Και εδώ είναι το «απλό» σήμερα. Έχει γίνει το καθημερινό μου μεσημεριανό ψωμί, βοηθά πολύ όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος. Και το αποτέλεσμα δεν απογοητεύτηκε ποτέ.

Zest, αφού παρακολούθησα ακριβώς τα ψωμιά σου, αποφάσισα να ξεκινήσω μια ξινή)))) σήμερα έφαγα για πρώτη φορά))) αύριο θα δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια)))

[Κίνσκι]

Κίνσκι
Όλα θα πάνε καλά. Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες ακριβώς για κάθε μέρα και το μαγιά σας θα μεγαλώσει και θα φτιάξει όμορφα ψωμιά.
Καλή τύχη! Ας περιμένουμε καλά νέα

[Ζέση]

Ζέση, Προσπαθώ))) Είμαι επιμελής για την τήρηση των οδηγιών))) Θα μελετήσω τα πάντα πρώτα και μετά θα το κάνω))) Έχω βρεθεί στο φόρουμ για ένα χρόνο χωρίς εγγραφή))) Εγγραφή επειδή ήθελα να παρουσιάσω τη συνταγή κέικ, αλλά τότε αρνήθηκα αυτήν την ιδέα ... κανείς δεν θα ασχοληθεί μαζί του ... δουλέψτε για μισή μέρα .. αν και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τέτοια κέικ αλλού .. είναι το οικογενειακό μας .. ψήνουμε για αρκετές δεκαετίες)

Γεια σε όλους τους ορεκτικούς! Τρέφω δύο σκυλιά, μια γάτα, ψάρι, σύζυγο, παιδιά .... και δύο ορεκτικά ... μέτρησα το pH μιας Γαλλίδας σήμερα, με μια μάλλον ξινή γεύση είναι μόνο 5, κάτι που δεν είναι πολύ. Στην πραγματικότητα, όλα τα ψωμιά από μια μηχανή ψωμιού έχουν ένα πράγμα: έχουν κάποιο είδος ήπιας, μη ενδιαφέρουσας γεύσης (κατά τη γνώμη μου). Εδώ ψήνω ψωμί με πίτουρο στο MK-sourdough, η γεύση είναι ακόμη και τίποτα, όπως για μένα. Θυμάμαι το τεράστιο ψωμί της γιαγιάς μου από το φούρνο και η κρούστα ... είναι το αγαπημένο φαγητό της μακρινής παιδικής ηλικίας. Πρόσφατα ανακάλυψα ότι τα έψησα με σπιτική μαγιά (και δεν υπήρχαν άλλοι), μαγειρεμένα σε λυκίσκο ή απόβλητα από ένα οινοποιείο στο σπίτι, δηλαδή, αυτό είναι το μόνο που συζητάμε ενεργά στο φόρουμ. Το νέο είναι ξεχασμένο παλιό ...

[η σόμπα μου]

Φυσικά, όλα αυτά τα φυσικά ορεκτικά είναι 100 ετών για μεσημεριανό γεύμα! Όσο υπάρχει ψωμί με μαγιά - υπάρχουν τόσα είδη φούρνων! Τίποτα νέο εδώ.
Είναι ακριβώς ότι όλοι, όπως εγώ, για παράδειγμα, ανακαλύπτουν τον Αμερική για τον εαυτό του - καλά, τουλάχιστον με τη μορφή των εγχώριων καλλιεργειών εκκίνησης και του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο στο σπίτι.
Χθες έγινα τελικά πιο τολμηρή και, σε αναλογία 300 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης και 450 γρ. διαφορετικοί τύποι αλευριού, με κρεμώδη και σκουριά. λάδια, με 2 μεγάλα κουτάλια ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης. η άμμος έψησε ένα άλλο ψωμί.



Θα περιμένω λίγο με το φούρνο, πήρα χθες τις οδηγίες για τη σόμπα μου και τη μελέτησα προσεκτικά. Έχω ένα Kaiser, έχει δύο προτεινόμενους τρόπους ψησίματος - μεταφορά και θερμοκυκλοφορία. Τώρα, δοκιμάζοντας, θα επιλέξω το κατάλληλο για η σόμπα μου λειτουργία για καρβέλια.

[Βίκη]

Βίκη
Vic και Vic)) Γιατί με στείλατε σήμερα σε έναν ιταλικό σύνδεσμο; Δεν είχα τόσο ψωμί ακόμα, είναι το ίδιο ότι ένα κεφάλι τυριού με τρύπα σε μια περικοπή προσπάθησα τόσο σκληρά για να μην συμπιέσω τις φυσαλίδες αέρα κατά τη διάρκεια της χύτευσης που είχα μόνο φυσαλίδες και έμεινα Αλλά υπάρχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε αυτό το ψωμί - δεν έχω καν κάτι για δείπνο μαζί του ρώτησε, είπε ότι αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο ψωμί, αλλά τρελό ψωμί και εντελώς αυτάρκη φαγητό, τα οποία δεν θέλετε καν να χαλάσετε. Έτσι το έφαγαν, μόνοι, ακόμη και χωρίς κρέας Ο σύζυγος περπατούσε γύρω από το σπίτι με ένα άλλο κομμάτι στα χέρια του και προσπάθησε να ανακαλύψει τα πάντα : "Με είδες ποτέ να τρώω ένα ψωμί;" Είναι καλό που τουλάχιστον χτύπησα το δεύτερο κομμάτι και κατάφερα να αφήσω μια φωτογραφία ως αναμνηστικό.
Είναι πραγματικά απροσδόκητο στην εμφάνιση και τη γεύση. Είναι ακόμη περίεργο να συνειδητοποιήσουμε ότι η σύνθεση είναι η ίδια παντού: αλεύρι-νερό-ζύμη, αλλά είναι παρόμοια μόνο με μια ελαφριά ξινή

Είναι μια εβδομάδα για τη μαγιά μου. Κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε τρεις φορές για πρώτη φορά. Νομίζω ότι μπορεί να αναπτυχθεί με δοκιμή και λάθος. Όλη η οικογένεια παρακολουθεί τα πειράματά μου με ενδιαφέρον. Τώρα το ψωμί ψήθηκε στο φούρνο, αφού ήταν ήδη πολύ αργά, οπότε για να μην περιμένω πολύ καιρό, το έβαλα στη συνήθη λειτουργία, προσθέτοντας 0,5 ώρες στη ζύμη. μεγάλο. μαγιά. Και το αποτέλεσμα - σχίστε την οροφή. Ας το δοκιμάσουμε το πρωί.

Μεγαλώνοντας γαλλικά! Το απόγευμα την ταΐζει, τελικά μεγάλωσε 4 φορές τη νύχτα. Έκανα το ακόλουθο συμπέρασμα από το βασανισμό μου μαζί της: ακολουθήστε ακριβώς τις αναλογίες αλευριού-νερού και χτύπησα καλά κατά την ανάμιξη. Πρώτα, χτύπησα τη μαγιά με νερό με ένα μπλέντερ για λίγα λεπτά και έπειτα ανακατεύω το αλεύρι. Δηλαδή, πρέπει να εμπλουτιστεί σωστά με οξυγόνο. Το ψωμί μου αποδείχθηκε τελείως διαφορετικό στη δομή και τη γεύση, αν και λόγω του καθυστερημένου χρόνου ψήθηκε για 3 ώρες 20 λεπτά σύμφωνα με τη συνταγή MariV, αλλά με την προσθήκη 0,5 ωρών. μεγάλο. μαγιά. Δεν υπάρχει κανείς να εισαγάγει μια φωτογραφία τώρα, ο ίδιος ο βραστήρας είναι σε αυτήν την επιχείρηση. Καλή τύχη σε όλους!

[Ζέση]

Ζέση Το ψωμί είναι υπέροχο !!!

Μου μολύνθηκαν επίσης με γαλλική μαγιά. Τώρα μεγαλώνω ... Θέλω επίσης να φτιάξω ιταλικό ψωμί. Πες μου, πού ζυμώνεις τη ζύμη γι 'αυτόν - σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Σε τελική ανάλυση, είναι αρκετά υγρό ...

Πέρασα από τον σύνδεσμο - αυτό είναι ιταλικό ψωμί και υπάρχει παντού ξηρή μαγιά. Είναι και το ψωμί σας με ξηρή μαγιά;

[MariV]

Πες μου, πού ζυμώνεις τη ζύμη γι 'αυτόν - σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Σε τελική ανάλυση, είναι αρκετά υγρό ...

Ζυμώνω τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, σκοπεύω να αγοράσω ένα ζυμωτήριο.
Ναι, στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη είναι πολύ υγρή, το αλεύρι δεν συλλαμβάνεται από τις γωνίες, πρέπει να βοηθήσετε με μια σπάτουλα, αλλά μέχρι το τέλος της ζύμωσης, με την ανάπτυξη της γλουτένης, η ζύμη δεσμεύεται σε μια μαλακή μπάλα.

MariV
Πολλές από τις συνταγές που παρουσιάζονται στο Ludmila's LJ χρησιμοποιούν πρεσμένη ή ξηρή μαγιά ή ζύμη ζύμης ή τον συνδυασμό τους με ξινή. Το ιταλικό ψωμί παρασκευάστηκε σύμφωνα με την τρίτη επιλογή (190 g υγρής μαγιάς + 1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρή μαγιά).

Στο Darnitskoe, ζύμωσα το ημι-ζυμωμένο με γαλλική μαγιά και στο τελικό στάδιο, προστέθηκε υγρό γάλα μαγιάς από 2 g πιεσμένης μαγιάς. Στο ίδιο ψωμί με πίτουρο, ζυμώνομαι τη μαγιά σίκαλης στα γαλλικά, και στο στάδιο της ζύμωσης προσθέτω 5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς. Σε πολύ άσπρο ψωμί (γεύση καρυδιού) υπάρχει ένας συνδυασμός ζύμης για 5 g πιεσμένης μαγιάς με ξινή.
Εντελώς χωρίς προσθήκη ζύμης, παρασκευάζεται απλό λευκό ψωμί, ίσως κάτι άλλο, αλλά δεν το έχω συναντήσει ακόμη ...
Κάπου στο LJ συνάντησα την απάντηση της Lyudmila στην ερώτηση, γιατί να προσθέσω μαγιά, αν η μαγιά ανεβάζει ήδη τη ζύμη υπέροχα; Το σημείο της απάντησης βγήκε στο γεγονός ότι η μαγιά κάνει τη διαδικασία ωρίμανσης του ψωμιού πιο προβλέψιμη στο χρόνο.

[ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ]

Ένα άλλο ψωμί με μείγμα λυκίσκου και γαλλικής μαγιάς. Ψήσιμο και ζύμωμα HP.
Ζύμη από μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου. Υπάρχουν πολλοί σπόροι μέσαΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕμέσα και καρύδια. Η οροφή, ωστόσο, ανατινάχτηκε.

Γεια σε όλους! Έχω μια ερώτηση: Ψήνω ψωμί σε fr. ξινή, και έτσι παίρνει μια ανώμαλη επιφάνεια κατά τη δοκιμή. Γιατί συνέβη? Ειλικρινά, προσθέτω 0,5 ώρες. μεγάλο. μαγιά για 200 g μαγιάς και περίπου 450 g αλεύρι. Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Γεια σε όλους! Έχω μια ερώτηση: Ψήνω ψωμί σε fr. ξινή, και έτσι παίρνει μια ανώμαλη επιφάνεια κατά τη δοκιμή. Γιατί συνέβη? Ειλικρινά, προσθέτω 0,5 ώρες. μεγάλο. μαγιά για 200 g μαγιάς και περίπου 450 g αλεύρι. Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Δοκιμάστε το χωρίς ξηρή μαγιά.

Φοβισμένος! Χθες το έψησα ξανά, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, τα προϊόντα είναι τα ίδια. Είναι κρίμα, δεν μπορώ να ανεβάσω φωτογραφίες, είναι πολύ μεγάλες σε μέγεθος, αλλά δεν ξέρω πώς να τις μειώσω.

[himichka]

himichka
Μπορώ να υποθέσω ότι χρησιμοποιείτε ζύμη διαφορετικής ωριμότητας στο ψωμί σας. Απλώς παρατηρήστε τι υπέροχο ψωμί βγαίνει και σε αυτό το στάδιο το χρησιμοποιείτε στο ψωμί.

Αγαπητέ Zest!
Έχετε ήδη δοκιμάσει τη συνταγή για ιταλική συνταγή ψωμιού
🔗
φαινόταν νόστιμο, νομίζω ότι είχε και γεύση. Απαντήστε μου, παρακαλώ, δίνετε το υγρό στον ίδιο όγκο με τη συνταγή ή το μειώνετε; Για κάποιο λόγο, όλες οι συνταγές για το LJ τους είναι πολύ υγρές, αφαιρώ το νερό κατά περίπου 30% και πρέπει ακόμη να προσθέσω αλεύρι. Τι είναι αυτό, το αλεύρι μας είναι τόσο υγρό; Ή είναι ο λόγος για κάτι άλλο;

Και, γενικά, αν δεν είναι μυστικό, ποιο αλεύρι χρησιμοποιείτε, Kulindorovskaya ή άλλα; Τώρα χρησιμοποιώ το Dnipropetrovsk Khutorok. Η μαγιά σέρνει από αυτήν ...

Μάλλον θα απαντήσω ...
Χρησιμοποιώ το αλεύρι Kulindorovskaya και μειώνω το νερό, το αλεύρι μας είναι πολύ υγρό. Στα ιταλικά παίρνω μόνο 300-310 γρ. νερό.
Από όσο γνωρίζω, το Zest δεν μειώνει το νερό, αλλά χρησιμοποιεί το MacFoo.

Ευχαριστώ πολύ, Βίκα!
Μείωσα το νερό από 360 ml σε 290, και αύξησα το αλεύρι στα 450 g αντί για 420, και επίσης μείωσα τη μαγιά σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αντί του 1.0. Προς το παρόν, το ψωμί μου ψήνεται, θα αναφέρω το αποτέλεσμα αργότερα. Ψήνω (δυστυχώς) τώρα σε C / P. Ο φούρνος καταλαμβάνεται από κάποιον άλλο. Ανησυχώ για το ψήσιμο - δεν υπάρχει αρκετή τάση στο δίκτυο για αυτό, η κρούστα βγαίνει πολύ ελαφριά και μου αρέσει να ψήνω.
Έχει κανείς ποτέ ψημένο ψωμί στο φούρνο μικροκυμάτων;

Αγαπητοί αρτοποιοί της Οδησσού!
Αν κάποιος ενδιαφέρεται: ποιος ψήνει το Kulindorovskaya ή άλλο ουκρανικό αλεύρι, τότε σύμφωνα με τις συνταγές της Luda από την LJ, πρέπει να πάρετε μόνο το 60% του νερού από την ποσότητα που αναφέρεται στις συνταγές, διαφορετικά η ζύμη είναι πολύ υγρή. Η ίδια η Λούδα γράφει ότι: "Σύμφωνα με την GOST, αυτό σημαίνει 300 γραμμάρια υγρού, αλλά το αλεύρι μου παίρνει 500 γραμμάρια υγρού."
Ελπίζω ότι οι πληροφορίες μου είναι χρήσιμες σε κάποιον.
Οι συνταγές της είναι πολύ ελκυστικές, θέλω να δοκιμάσω πολύ. Αλλά συνέχισα να παρατηρώ τις παραμέτρους που έδωσε και δεν έλαβε υπόψη ότι το αλεύρι τους ήταν πολύ πιο ξηρό από το δικό μας, οπότε έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι όλη την ώρα.

[LightOdessa]

LightOdessa
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Διαφορετικά, έκανα επίσης μερικές συνταγές, και μάλιστα η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή. Τώρα θα προσπαθήσω να μειώσω το υγρό σύμφωνα με τις συμβουλές σας.

Επιπλέον, έκανα μια ανακάλυψη για τον εαυτό μου: αποδεικνύεται ότι 100 ml υγρού απέχει πολύ από τα 100 g αυτού. Σε 100 ml υγρού τοποθετούνται κάπου 110-112. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό ήταν νέα για μένα. Τώρα καταλαβαίνω γιατί η μαγιά μου είναι τόσο ευκίνητη και άφθονη: Συνέχισα να τα τρέφω με υποσιτισμό όλη την ώρα ... Για 10 γραμμάρια αλεύρι ...

Επιπλέον, έκανα μια ανακάλυψη για τον εαυτό μου: αποδεικνύεται ότι 100 ml υγρού απέχει πολύ από τα 100 g αυτού. Περίπου 110-112 γραμμάρια τοποθετούνται σε 100 ml υγρού. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό ήταν νέα για μένα.Τώρα καταλαβαίνω γιατί η μαγιά μου είναι τόσο ευκίνητη και άφθονη: Συνέχισα να τα τρέφω με υποσιτισμό όλη την ώρα ... Για 10 γραμμάρια αλεύρι ...

Ολα είναι σωστά! Ήδη κάπου στο φόρουμ έδωσα το πείραμά μου σχετικά με την ανάλυση των μετρήσεων του νερού σε ml. και γραμμάρια.

Η μέτρηση του νερού εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα, την πυκνότητα, τη στάθμη της θάλασσας και άλλες συνθήκες.

Ακόμη και ρίχνοντας νερό σε ένα δοχείο μέτρησης έως ένα ορισμένο σημάδι, δεν μπορείτε να προσθέσετε, ρίξτε λίγα γραμμάρια (ακόμη και 10 γραμμάρια), καθώς μετράμε το νερό καθαρά "με το μάτι", το οποίο μπορεί να μην συμπίπτει με το σημάδι για μερικά χιλιοστά απόστασης, αλλά είναι το ίδιο δίνει μια συγκεκριμένη ανακρίβεια στις μετρήσεις του νερού.

Γιατί δεν είμαι υποστηρικτής του υγρού μέτρησης σε μια συνταγή για το γραμμάριο και το χιλιοστόλιτρο.

Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να ληφθεί με ένα κουτάλι μέτρησης "κάτω από το μαχαίρι", αλλά κάθε φορά που το ζυγίζουμε στις ζυγαριές θα λαμβάνουμε διαφορετική ποσότητα σε γραμμάρια.
Το ίδιο χοντρό και λεπτό αλάτι ζυγίζει διαφορετικά - η απόκλιση είναι 1-1,5 γραμμάρια.

Είμαι υποστηρικτής του «αλευριού σε υγρό» και των κανόνων του kolobok!
Και ποτέ δεν εξαρτάται από τις ακριβείς ποσότητες.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ! Τι θα κάναμε χωρίς εσένα ...

Θα ήθελα επίσης να μοιραστώ τη χαρά μου: για να μην πετάξω την υπερβολική μαγιά, λυπάμαι, τελικά, ένα ζωντανό ον, βρήκα μια εντελώς υπέροχη σελίδα όπου υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση του.
Εδώ είναι η διεύθυνσή της: 🔗προζύμιο

Πηγαίνετε στο κάτω μέρος της σελίδας, υπάρχουν απολύτως καταπληκτικές τηγανίτες με καθαρή μαγιά, τα έχω ήδη φτιάξει, νόστιμα με οτιδήποτε. Το έκανε σαν παχνί, σε ένα τηγάνι, και στη συνέχεια τυλίγει ένα αυθεντικό σνακ σε αυτά - αυτό είναι κάτι! Σε αυτό το ρυθμό, η μαγιά δεν είναι αρκετή!

επιτέλους υπήρχε η ευκαιρία να φτάσουν στα νέα παιχνίδια τους - μια θεριζοαλωνιστική μηχανή και έναν μύλο. Με τη βοήθειά τους, ήταν ήδη δυνατό να εφαρμοστεί η συνταγή που έβλεπα εδώ και πολύ καιρό - το γαλλικό χωριάτικο ψωμί του Tom Leonard. Τον εντόπισε εδώ

Δεν ξέρω αν μπορεί να θεωρηθεί αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά δεν έχω άλλη επιλογή.

Έκανα το ζύμωμα σε συνδυασμό, ένα μάλλον ασυνήθιστο γεγονός που πρέπει να πω ... χωρίς ένα οδυνηρά γνωστό kolobok, αλλά με ένα άγνωστο ζώο που τυλίγεται γύρω από το γάντζο ζύμωσης. Εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να το ακολουθήσετε και να βρείτε μια κοινή γλώσσα. Από συνήθεια, φαίνεται, πρόσθεσε αλεύρι, όλη η ζύμη μου φαινόταν υγρή.

Αλλά στο τέλος, όμως, το πιο συμπαγές ψωμί βγήκε, με ένα παχύ πνεύμα, άρωμα και γεύση. Δεν σας περιποιηθείτε, αλλά πραγματικά αυτάρκεια για τους αγρότες που είναι φθαρμένοι στο χωράφι. Παρά την ελκυστική και ασυνήθιστη γεύση για μένα, είναι αδύνατο να φάω πολύ - πολύ ικανοποιητική, σχεδόν βαριά, πολύ ικανοποιητική πείνα. Σίγουρα θα συνεχίσω να προσαρμόζω τη συνταγή για τον εαυτό μου και να ψήνω περισσότερα.

Το φθινόπωρο, ακολουθώντας αυστηρά τη συμβουλή της Lyudmila από την LJ, μεγάλωσα μια γαλλική πατάτα.
Στη συνέχεια, στη διαδικασία, μελετώντας άλλα υλικά για τη μαγιά, διαπίστωσα ότι καλλιεργούνται σε λυκίσκο, σταφύλια και το μέλι προστίθεται για βελτίωση της υγείας.
Έφτιαξα τη σίκαλη με λυκίσκο.
Γιατί να μην πάρετε την ευκαιρία; Και πρόσθεσε 5 τεμ σε γαλλικό λυκίσκο και σίκαλη. ξηρές μαύρες σταφίδες Τατζίκ - δεν επιδεινώθηκαν αλλά βελτιώθηκαν. Οι σταφίδες βρισκόταν εκεί για 10 μέρες, μετά την έπιασαν και την πέταξαν. Στη συνέχεια, μια εβδομάδα αργότερα, έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι - επίσης δεν φθορά. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώ σχεδόν καθημερινές καλλιέργειες - ψωμί, τηγανίτες, ζύμη για γλυκά, μαντί και ακόμη και ζυμαρικά. Φυσικά, μετά από κάθε χρήση τα ταΐζω.
Με συνέπεια - είναι παχύ, γαλλικό, με αλεύρι σίτου και νερό. Χθες πρόσθεσα και πάλι σταφίδες.
Η ζύμη για ψωμί αυξάνεται καλά - τόσο η σίκαλη όσο και το σιτάρι. Φωτογραφία - παραπάνω.
Το ψήσιμο είναι δημιουργικότητα, αν όλοι ακολουθούσαν αυστηρά τους καθιερωμένους κανόνες μια για πάντα, θα τρώγαμε ακόμα άζυμο κέικ. Βαρετό !!!
Και τηγανίτες με μαγιά! Είναι κάτι...

Μετά τα εορταστικά γεύματα, ήθελα μια απλή σίκαλη, όχι γλυκιά, χωρίς βύνη, ψωμί.
Έβγαλα τη σίκαλη από τη σίκαλη - το έφτιαξα με λυκίσκο, μετά πρόσθεσα μέλι και σταφίδες, είναι δύσκολο να το αναγνωρίσω τώρα. Έβαλε 200 γραμμάρια, πρόσθεσε την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου, τέχνη.μια κουταλιά φαγόπυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο, 2 κουταλιές ξινή κρέμα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ελιά. βούτυρο, πιτσίλισε λίγο νερό για να φτιάξει το σαλιγκάρι στη διαδικασία ζύμωσης, 20 λεπτά - σε ζυμαρικά και μετά χωρίς σπάτουλα με χρονόμετρο 5,5 ώρες - σε σίκαλη.
Ζεσταίνει την ψυχή μου ότι δεν υπάρχουν agrams, panifarins, ξηρή μαγιά. Γευτείτε με ξινή.
Πήρα τη φωτογραφία ακόμα ζεστή, γιατί, νομίζω, δεν αξίζει τον κόπο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Καλή χρονιά σε όλους! Όλη η υγεία, η ευτυχία, η χαρά και η αγάπη!
Σχετικά με το ψωμί: Χάρη στη Vika που βοήθησε τους κατοίκους της Οδησσού να αποκτήσουν κάθε είδους πρόσθετα συστατικά για καλό ψωμί. Ψήνω ψωμί μαγιάς από τότε που μεγάλωσα την πρώτη μου μαγιά και από τότε δεν επέστρεψα στη μαγιά. Κάνω απολύτως τα πάντα χρησιμοποιώντας τη μαγιά - τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες και οποιοδήποτε ψωμί. Επιπλέον, φτιάχνω το απλούστερο ψωμί - αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά. Χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο (απλώς λιπαίνω τη ζύμη με βούτυρο για να μην λερωθούν τα καλούπια). Έτσι το ψωμί δεν είναι πουθενά πιο φυσικό. Και η γεύση είναι πολύ κατάλληλη, και η μυρωδιά. Ψήνω στο φούρνο (για τεχνικούς λόγους), ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Από την απόκτηση του C / P - και αυτή είναι η αρχή του Σεπτεμβρίου, χαίρομαι που επικοινωνώ με το τεστ. Και από τη στιγμή που έφτιαξα τη μαγιά, ψήνω αποκλειστικά το ψωμί. Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσους μίλησαν για τη ζύμη τόσο εύκολα και σε εικονογραφήσεις, και για άλλη μια φορά εύχομαι σε όλους καλή χρονιά!