Γάλλοι ορεκτικοί

στις 13:00 μαλάκωσε 5 g μαγιάς ανά 100 ml νερού και 100 g. αλεύρι (αποδείχθηκε 150 ml)
στις 20:00 ήταν 300 ml
21:00 - 320ml, αλλά φαίνεται ότι αρχίζει να πέφτει ...
Όπως το καταλαβαίνω, ήρθε η ώρα να τρέφουμε επειγόντως ...

Kapeliya777, μην απελπίζεστε, όλα δεν έχουν χαθεί ακόμα.

Αυτό είναι σωστό, δεν πρέπει να απελπίζεστε. Σε τελική ανάλυση, αυτό δεν είναι το χειρότερο πράγμα στη ζωή.
Αλλά μπερδεύομαι πολύ με το συνδυασμό μικροκυμάτων και μαγιάς ... Μερικές φορές ζεσταίνω το γάλα σε αυτό μέχρι να ζεσταθεί, οπότε το λείπεις λίγο, και αυτή η θερμοκρασία φαίνεται ήδη άβολα στο δάχτυλό σου Και για τη μαγιά - η υπερθέρμανση είναι χειρότερη από την υπερθέρμανση. Φοβάμαι ότι όλα τα βακτήρια μπορεί να έχουν ψηθεί ...

[κλαζ]

κλαζ
Ναι, ήρθε η ώρα να ταΐσεις. Απλώς αποφασίστε πότε θα ψήσετε ξανά για να αποφασίσετε πώς θα το τροφοδοτήσετε καλύτερα και πού να το στείλετε))

με ένα φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχει επίσης ένα πρόβλημα στο ότι θερμαίνεται άνισα ... Μόλις ζεστάνα τον πουρέ του μωρού - ανακατεύοντας με ένα δάχτυλο - σε ένα μέρος - ζεστό, σε άλλο - κρύο.

[κλαζ]

κλαζ
αποφασίστε πότε θα ψήσετε ξανά για να αποφασίσετε πώς θα το τροφοδοτήσετε καλύτερα και πού να το στείλετε))

Θα ψήσω ... καλά, ίσως σε 2-3 ημέρες ...
σκέφτηκε να ταΐσει με 50 μαγιά: 50 νερό: 50 αλεύρι και βάλτε στο μπαλκόνι για τη νύχτα ...
υπάρχουν άλλες επιλογές;

Βλέπω.
Επομένως, πριν το ψήσιμο είναι καλύτερο σε μεγάλες αναλογίες και στην αποθήκευση σε μικρότερες αναλογίες, ή αντίστροφα;

Ήρθα ήδη σε αυτήν με αυτόν τον τρόπο και αυτό, με λόγια και χωρίς λόγια ... Δοκίμασα πολλές επιλογές. Μου άρεσε να μαλακώσω πρώτα και να ταΐσω 1 έως 1 ή 1 έως 2 πριν το ψήσιμο, ανάλογα με το πόσο γρήγορα πρέπει να ωριμάσει ο εκκινητής.

Θα ψήσω ... καλά, ίσως σε 2-3 ημέρες ...
σκέφτηκε να ταΐσει με 50 μαγιά: 50 νερό: 50 αλεύρι και βάλτε στο μπαλκόνι για τη νύχτα ...
υπάρχουν άλλες επιλογές;

Και ποια είναι η θερμοκρασία στο μπαλκόνι σας; Εάν η μαγιά είναι ένα λαγωνικό, τότε μπορείτε να πάρετε 25 μαγιά: 50 νερό: 50 αλεύρι, αφήστε το λίγο ζεστό και αποθηκεύστε. Αλλά μην ξεχάσετε να κοιτάξετε, για να μην χάσετε τη στιγμή που μεγαλώνει δύο φορές, τότε θα πρέπει να ταΐσετε.

Θα ψήσω ... καλά, ίσως σε 2-3 ημέρες ...
σκέφτηκε να ταΐσει με 50 μαγιά: 50 νερό: 50 αλεύρι και βάλτε στο μπαλκόνι για τη νύχτα ...
υπάρχουν άλλες επιλογές;

ote] Επιλογή - εάν δεν θέλετε πραγματικά να κοιμηθείτε, ζυμώστε το άσπρο ψωμί σε ένα μικρό ψωμί σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, αντικαθιστώντας μέρος του νερού και το αλεύρι με ξινή, προσθέτοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. μαγιά και βγάζουμε μέχρι το πρωί στο κρύο. Και το πρωί κρατήστε ζεστό για μια ώρα και ψήστε. Και αφήστε 20-30 γραμμάρια μαγιάς και ταΐστε.

Εάν η μαγιά είναι ένα λαγωνικό, τότε μπορείτε να πάρετε 25 μαγιά: 50 νερό: 50 αλεύρι, αφήστε το λίγο ζεστό και αποθηκεύστε

αργά τρέφονται ήδη 50:50:50. στο μπαλκόνι + 13 + 15 κάπου ... είναι τζάμι και με μπαταρία, σχεδίαζα να φτιάξω ένα γραφείο εκεί, αλλά δεν μπορώ να βρω τον εαυτό μου μαζί.

ote] Επιλογή - εάν δεν θέλετε πραγματικά να κοιμηθείτε, ζυμώστε το άσπρο ψωμί σε ένα μικρό ψωμί σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, αντικαθιστώντας μέρος του νερού και το αλεύρι με ξινή, προσθέτοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. μαγιά και βγάζουμε μέχρι το πρωί στο κρύο. Και το πρωί κρατήστε ζεστό για μια ώρα και ψήστε.

Το σκέφτομαι και αυτό ... Ήρθα στον υπολογιστή μου για να βρω ένα τεσσάρων νημάτων "μακράς ζύμωσης" για να μπορέσω να περάσω τη νύχτα στο ψυγείο :))

Ευχαριστώ κορίτσια. Είστε η δύναμη!

[κλαζ]

κλαζΠόσο χαρούμενος που τώρα έχετε ένα σούπερ ενεργό τέρας εκκίνησης!
Μπορείτε ήδη να αρχίσετε να την ταΐζετε σε 5 - 10 - 20 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης 50 -100 - 200 γρ. νερό αλεύρι. Δεν θα πάει πουθενά, έχουμε εκτραφεί τόσα πολλά ενεργά βακτήρια εκεί, απλώς μην το αφήνουμε να υπεροξείδιο.
Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι αν τουλάχιστον μία ζωντανή ψυχή παραμείνει μέσα στη μαγιά, μπορεί να αναβιώσει!
Το δικό μου τρέφει τώρα 5 γραμμάρια. ξινή για 50 + 50 και ζει στο περβάζι. Παίρνω ένα κουτάλι για ζύμη και αφήνω πάλι 5 γραμμάρια. για σίτιση.Προσπαθώ να ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.
Εάν ψήνετε κάθε 2-3 ημέρες, μπορεί να έχει νόημα να το διατηρείτε σε μικρές ποσότητες.

[Βίκυ!]

Ευχαριστώ, Βίκυ!
Χωρίς εσένα, με το Zest, τίποτα δεν θα είχε συμβεί ...

Η ξινή στο μπαλκόνι αυξήθηκε 2,5 φορές τη νύχτα, στις 7 το πρωί το χώρισα 1 ο. μεγάλο. και ταΐστηκαν 100: 100 αλεύρι-νερό (γιατί όχι 50 ??? δεν ξύπνησε ακόμη)
την άφησε στο μπαλκόνι, και εκεί - ο ήλιος ... ήρθε σε 3 ώρες - είχε ήδη ανέβει 1,5 φορές τι να κάνει, πού να τρέξει; αν όλα ήταν σαν ένα παραμύθι - "κατσαρόλα, μαγειρέψτε !!!", "κατσαρόλα - μην μαγειρέψετε !!!"
και μου φαίνεται ότι το μυστικό της μεγάλης δραστικότητας της μαγιάς μου έφτασε ... Τρέφω με αλεύρι ολικής αλέσεως ... κατά κάποιον τρόπο έχω κολλήσει στην "σίκαλη ταπετσαρίας" στην αρχή - και έφυγα ... έτσι δεν είναι καθόλου Γαλλίδα, έτσι;

Και εδώ είναι ένας άλλος, κορίτσια-ειδικοί, πες μου ...
Με την άκρη του αυτιού μου (δεν θυμάμαι πού ... εδώ, φυσικά, στον αρτοποιό) άκουσα ότι η μαγιά μπορεί να αντικαταστήσει τη ζύμη σε οποιεσδήποτε συνταγές ...

Εδώ, για παράδειγμα, είναι η συνταγή της Lyudmila:

Συνταγή
για ένα καρβέλι χωρικού βάρους περίπου 500γρ

Σφουγγάρι

μεγάλο παχύ σφουγγάρι
185g αλεύρι 1 δευτερόλεπτο.
6g συμπιεσμένη μαγιά
160g νερό

Ζυμώστε για 10 λεπτά, ζύμωση για 4-4,5 ώρες στους 28-30C.

Ζύμη
115g αλεύρι 1 s
4,5 g αλάτι

6 g ηλιέλαιο
84γρ ορού γάλακτος
0-25 g νερού

Ζυμώστε για 12 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 20-40 λεπτά. Τότε τα πάντα είναι τα ίδια όπως στην παραπάνω επιταχυνόμενη μέθοδο - στρογγυλή, προκαταρκτική διόρθωση, κ.λπ. Στρογγυλοποιήστε, δώστε 10 λεπτά προκαταρκτικής δοκιμής και σχηματίστε μια ψηλή στρογγυλή μπάλα με σφιχτή επιφάνεια. Ξαπλώστε στο προστατευτικό για 40-50 λεπτά, ενώ ο φούρνος με πέτρα ψησίματος ή ένα καζάνι με καπάκι θερμαίνεται. Φούρνος 36-40 λεπτά στους 190-200C.

Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να πάρω, ας πούμε, 320 γραμμάρια μαγιάς αντί για ζύμη, μετά να προσθέσω στη ζύμη όχι 115 γραμμάρια αλεύρι, αλλά 25 γραμμάρια περισσότερο (τι λείπει στη μαγιά), ζυμώνω τα πάντα, την απόσταση - και ψήνω; Ή υπάρχει μια παγίδα;

Ναι, δεν υπάρχουν βρώμικα κόλπα εδώ. Klazy, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από τη ζύμη με ξινή. Η μαγιά, στην πραγματικότητα, είναι μια ζύμη. Ψήνω γαλλικά σήμερα. ρουστίκ ψωμί, οπότε η ζύμη του μαγιάς πήγε το βράδυ στις 12 το μεσημέρι. Αυτό, στην πραγματικότητα, αποκτήθηκε μια τροφοδοτούμενη μαγιά. Καν 'το!

[Βίκη]

Βίκη, Έκανα ένα υγρό εκκινητή σύμφωνα με τις συστάσεις σας, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα! Ευχαριστώ!
Έχω μια ερώτηση πού να το αποθηκεύσω;

[Βίκη]

Βίκη, Έκανα ένα υγρό εκκινητή σύμφωνα με τις συστάσεις σας, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα! Ευχαριστώ!
Έχω μια ερώτηση πού να το αποθηκεύσω;
Δεν είμαι η Vicki, αλλά διατηρήστε το Sourdough κοντά σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 10 μοίρες, αλλιώς θα προσβληθεί. : :) Εάν το διατηρείτε ζεστό, θα πρέπει να το ταΐζετε πιο συχνά ή να το αλατίζετε ελαφρά.

Ευχαριστώ!

Αυτό δεν είναι καθόλου Γαλλίδα, έτσι;

Λοιπόν, μοιάζει περισσότερο με ολικής αλέσεως. Αυτό δεν είναι το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το έχετε υγιές, ισχυρό, ενεργό και καλά περιποιημένο. Μπορείτε να το μεταφέρετε με ασφάλεια στη σίτιση με αλεύρι σίτου, τότε θα γίνει τουλάχιστον λίγο πιο προβλέψιμο και όχι τόσο βιαστικό όσον αφορά τη διάρκεια ωρίμανσης.

[κλαζ]

...... Άκουσα ότι η μαγιά μπορεί να αντικαταστήσει τη ζύμη σε οποιεσδήποτε συνταγές ...
Εδώ, για παράδειγμα, είναι η συνταγή της Lyudmila:

Συνταγή
για ένα αγροτικό καρβέλι βάρους περίπου 500 .........
Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να πάρω, ας πούμε, 320 γραμμάρια μαγιάς αντί για ζύμη, μετά να προσθέσω στη ζύμη όχι 115 γραμμάρια αλεύρι, αλλά 25 γραμμάρια περισσότερο (τι λείπει στη μαγιά), ζυμώνω τα πάντα, την απόσταση - και ψήνω; Ή υπάρχει μια παγίδα;

κλαζ, Μετρήσατε απολύτως την συνταγή !!!
ΔΕΝ βάζετε τη ζύμη για 4 - 4,5 ώρες, αλλά ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη.
Εξοικονομήστε 4,5 ώρες (κατόπιν προσθέστε στις διακοπές).
Κοιτάξτε απλώς τη δοκιμασία, θα μάθετε γρήγορα τον χρόνο να επιλέξετε ανάλογα με τη ζύμη σας.
Και η ερώτηση για εσάς είναι η μαγιά για εσάς:
1. Ένα μέσο για να ανοίξετε νέους ορίζοντες στο ψήσιμο του ψωμιού;
2. Μια θεραπεία για να σταματήσετε τη μαγιά;
3. Εξοικονόμηση χρόνου για ψωμί ζύμης;
Αν όχι η δεύτερη επιλογή, τότε θα προσθέσω λίγο μαγιά. Γιατί"? Όχι, ας μην "θα" .... Έχω ήδη προσθέσει (ξηρό. 3 γρ.) Εδώ είναι το μικρό μου κουλούρι αγροτών:

Είναι 320 γρ. μαγιά και 140 γρ. αλεύρι σε παρτίδες.

[ΔΕΝ βάζετε τη ζύμη για 4 - 4,5 ώρες, αλλά ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη.
Εξοικονομήστε 4,5 ώρες (κατόπιν προσθέστε στις διακοπές).

αλλά σίγουρα θα προσθέσουν στις διακοπές, αλλιώς ήμουν ήδη ανησυχημένος παντού - το κάνω, το κάνω και καμία επίσημη ειδοποίηση για το πόσο έχει ήδη έρθει σε εσάς

Όσο για τη μαγιά ... σίγουρα δεν με ενοχλούν σε τόσο λίγες ποσότητες. Επομένως, αντικαθιστώ ήρεμα τη ζύμη ζύμης με ξινή, αλλά όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, προσθέτω λίγο λιγότερο από το ήμισυ της ποσότητας μαγιάς που προοριζόταν για τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Θέλω να αδράξω ακόμα περισσότερο χρόνο για διακοπές


Εάν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος και πρέπει να ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, συνήθως χρησιμοποιώ το γαλλικό πρόγραμμα (εξακολουθώ να βάζω το χρονοδιακόπτη). Αντικαθιστώ περίπου 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού από τη συνταγή με μαγιά, τη μισή ποσότητα μαγιάς, δεν ζυμώνομαι τίποτα εκ των προτέρων, απλώς ρίχνω τη μαγιά στο αλεύρι και τη βάζω στο χρονοδιακόπτη για 8-9 ώρες. Κάνει καλό ψωμί.

Και η ερώτηση για εσάς είναι η μαγιά για εσάς:
1. Ένα μέσο για να ανοίξετε νέους ορίζοντες στο ψήσιμο του ψωμιού;
2. Μια θεραπεία για να σταματήσετε τη μαγιά;
3. Εξοικονόμηση χρόνου για ψωμί ζύμης;
Αν όχι η δεύτερη επιλογή, τότε θα προσθέσω λίγο μαγιά.

1. - σίγουρα ... αλλιώς διαβάζετε συνταγές με μαγιά και αισθάνεστε σαν στη σοβιετική παιδική ηλικία με παλιά βιβλία μαγειρικής ... "πάρτε αγκινάρες, προσθέστε αντσούγιες, πασπαλίστε με κάπαρη ..." ΤΙ να πάρετε; Τι να προσθέσετε; ΤΙ να πασπαλίζουμε; τι είναι αυτές οι μαγιάς-makvaski; + ακούτε από ανθρώπους εδώ "AH, τι άρωμα από ψωμί μαγιάς !!!" - και θέλω τον εαυτό μου αμέσως

2. Εγκαταλείψτε τη μαγιά; Δεν είμαι σίγουρος ... Έχω ήδη αρνηθεί τους ξηρούς (διατηρώ ένα στρατηγικό απόθεμα στην αίθουσα σε περίπτωση ατομικού πολέμου, και οι πιεσμένοι, γενικά, δεν με ενοχλούν ακόμη.

3. Δεν σκέφτηκα καν να εξοικονομήσω χρόνο για τη ζύμη ... έτσι, τυχαία το άκουσα εδώ ("εδώ είναι το πρώτο σας όφελος!" ©) ... εκτός από το πρώτο σημείο, η ζύμη προσελκύθηκε επίσης από τη δυνατότητα ανακύκλωσης παλαιού γάλακτος (ναι, Εγώ - zhlib, zhlib ... απλά μην χτυπάς στο κεφάλι ... 3 χρόνια σκληρής εξοικονόμησης πίστωσης στην ιστορία) ... αλλά στο MK Leaven, πήρα ψωμί με αλκοόλ μπύρας, αλλά δεν μου αρέσει το ψωμί μπύρας ... πρέπει να το γάλα ακόμα κολλήστε στα ψωμιά-κέικ-τηγανίτες-muffins.

Όχι, ας μην "θα" .... Έχω ήδη προσθέσει (ξηρό. 3 γρ.) Εδώ είναι το μικρό μου κουλούρι αγροτών:

κουλούρι - η θνησιμότητα μοιάζει ποτέ μικρή, και 1,5 κιλά δεν τολμούσα να το πάρω - 3 είδη ψωμιού σιταριού στο σπίτι - τότε ήταν ήδη zanadto, IMHO, έψησα κάτι σαν ρωσικά (αν και η σίκαλη στη μαγιά σίτου είναι ανυπόφορος, αλλά "maєmo te scho maєmo")

αλλά ας μιλήσουμε για την προσθήκη μαγιάς στο ψωμί μαγιάς ...

Αντικαθιστώ ήρεμα τη ζύμη ζύμης με ξινή, αλλά όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, προσθέτω λίγο λιγότερο από το μισό της ποσότητας μαγιάς που προοριζόταν για τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Θέλω να αδράξω ακόμα περισσότερο χρόνο για διακοπές

Όπως το καταλαβαίνω, αν ψήνουμε με μαγιά, είναι βέλτιστο να προσθέσουμε μισή μερίδα ζύμης για να μειώσουμε τον χρόνο απόδειξης; Ακόμα και με αυτόν τον τύπο ψωμιού, έχω πολύ χρόνο να φύγω - προέρχεται από τη «νεολαία» της μαγιάς; τι θα συμβεί αν προσθέσετε περισσότερη μαγιά - εκρήγνυται;

Λοιπόν, μοιάζει περισσότερο με ολικής αλέσεως. Αυτό δεν είναι το θέμα.

τι γίνεται με το "δεν είναι σημαντικό"; σπουδαίος! Έτσι, ξύρωσα το αλεύρι σίτου premium στο σπίτι, το έτρωγα στη μαγιά ... ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω τη δεύτερη τάξη ή να χρησιμοποιήσω την πρώτη; ή είναι το ίδιο;

+ κορίτσια-δάσκαλοι, πείτε μας περισσότερα για τη δημιουργία μιας μαγιάς σίκαλης που βασίζεται στους Γάλλους ... τροφοδοτήστε ένα γαλλικό κουτάλι 100: 100 με αλεύρι σίκαλης και νερό; και μετά την ανάπτυξη, μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε, όχι; Παρόλα αυτά, μου άρεσε πολύ το ψωμί σίκαλης (όπως αποδείχθηκε) ολικής αλέσεως… αν και ορισμένοι από αυτούς το αποκαλούν τόσο ασυμβίβαστο, η στέγη ελαφρώς κρεμάστηκε κατά το ψήσιμο - το αντέχει; ή δεν ήταν απαραίτητο να λιπαίνετε την οροφή με ζεστό νερό τόσο επιμελώς;

ω, παρθένες, τόσες πολλές ερωτήσεις !!! τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα !!! σκάβω από εδώ - μέχρι το μεσημεριανό γεύμα ... θα πάω να βγάλω ένα κέικ καρότου μέχρι να ξεκινήσει

[
Πείτε μας περισσότερα για τη δημιουργία μιας μαγιάς σίκαλης με βάση τα γαλλικά ...μια κουταλιά Γάλλων γυναικών για να ταΐσουν 100: 100 με αλεύρι σίκαλης και νερό; και μετά την ανάπτυξη, μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε, όχι; Παρόλα αυτά, μου άρεσε πολύ το ψωμί σίκαλης (όπως αποδείχθηκε) ολικής αλέσεως… αν και ορισμένοι από αυτούς το αποκαλούν τόσο ασυμβίβαστο, η στέγη ελαφρώς κρεμάστηκε κατά το ψήσιμο - το αντέχει; ή δεν ήταν απαραίτητο να λιπαίνετε την οροφή με ζεστό νερό τόσο επιμελώς;

ω, παρθένες, τόσες πολλές ερωτήσεις !!! τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα !!! σκάβω από εδώ - μέχρι το μεσημεριανό γεύμα ... θα πάω να βγάλω ένα κέικ καρότου μέχρι να ξεκινήσει

Klasy, έτρωγα το μαγιά μου με αλεύρι σίκαλης και το χρησιμοποίησα με ασφάλεια, αν και μυρίζει αηδιαστικό. Αλλά η γεύση και το άρωμα του ψωμιού αξίζουν τον κόπο. Η οροφή του ψωμιού καταρρέει λόγω υπερβολικής ζύμης ή υγρού στη ζύμη. Προσπαθήστε να μειώσετε. Καλή τύχη.

[Όπως το καταλαβαίνω, αν ψήνουμε με μαγιά, είναι βέλτιστο να προσθέσουμε μισή μερίδα ζύμης για να μειώσουμε τον χρόνο απόδειξης; Ακόμα και με αυτόν τον τύπο ψωμιού, έχω πολύ χρόνο να φύγω - προέρχεται από τη «νεολαία» της μαγιάς; τι θα συμβεί αν προσθέσετε περισσότερη μαγιά - εκρήγνυται;]

Όπως το καταλαβαίνω, αν ψήνουμε με μαγιά, είναι βέλτιστο να προσθέσουμε μισή μερίδα ζύμης για να μειώσουμε τον χρόνο απόδειξης; Ακόμα και με αυτόν τον τύπο ψωμιού, έχω πολύ χρόνο να φύγω - προέρχεται από τη «νεολαία» της μαγιάς; τι θα συμβεί αν προσθέσετε περισσότερη μαγιά - εκρήγνυται;

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Αναφερόμουν σε συνταγές που περιλαμβάνουν ζύμη μαγιάς. Μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως και πλήρως με ξινή (λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς σας και την ποσότητα αλεύρου-νερού στη συνταγή) και, στη συνέχεια, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε έναν πλήρη κανόνα ζύμης που προοριζόταν για τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά. Η δοκιμή θα διαρκέσει απλά περισσότερο.
Από ό, τι έχω διαβάσει και σιγουρευτεί από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ένα πράγμα - η ζύμη χωρίς ζύμη είναι μια "ελαττωματική ζύμη", σκληραίνει γρηγορότερα και χάνει τις ιδιότητές της. Είναι η ζύμη που είναι το πιο σημαντικό συστατικό που είναι υπεύθυνο για το άρωμα και τη γεύση της ζύμης. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης της ζύμης, πραγματοποιούνται μερικές από τις πιο σημαντικές διαδικασίες (η ουσία της οποίας δεν ήθελα να εμβαθύνω), οι οποίες καθορίζουν τη γεύση και το άρωμα.
Η τελική άνοδος της ζύμης δεν έχει πλέον τόσο μοιραία σημασία, οπότε μπορεί να επιταχυνθεί προσθέτοντας μαγιά (αν και σίγουρα υπάρχουν μερικοί γκουρμέ που θα παρατηρήσουν αυτή τη διαφορά)

Όλοι έχουμε διαφορετικές καταστάσεις ζωής, οπότε το πιο σημαντικό πράγμα για αυτούς είναι να βρουν τη δική τους εκδοχή.

Κορίτσια-ομορφιές, υπάρχουν ακόμα μερικές ερωτήσεις:

1. Η κρίσιμη μάζα της μαγιάς (a la πυρηνική φυσική) ... Γνωρίζω ότι συνιστάται να ξεκινήσετε τη μαγιά με μεγάλες ποσότητες αλευριού, αλλά η διατήρησή της σε μικρές δόσεις για μερικές ημέρες δεν είναι επικίνδυνη; Εδώ, για παράδειγμα, μετά το σημερινό ψήσιμο, άφησα 1 ώρα. μεγάλο. τη ζύμη και την τάιζε 2 η. μεγάλο. νερό και αλεύρι ... Μπορώ να επαναλάβω αυτήν τη διαδικασία αρκετές φορές χωρίς να αυξήσω τη μάζα της μαγιάς (δηλαδή, αφήστε πάλι 1 κουταλάκι του γλυκού (απορρίψτε τα υπόλοιπα) και ταΐστε στις 20:20 αλεύρι-νερό ... ή 50: 50 ... και τότε, όταν ετοιμάζομαι να το ψήσω - για να το καταστρέψω με ένα σοκ 100: 100 ή 150: 150; Δεν έχει εξαντληθεί από αυτό;

2. Προσαρμογή συνταγών φούρνου για μια μηχανή ψωμιού ... Με τον αλγόριθμο, για παράδειγμα, "ζύμωση-απόδειξη-ζύμωμα-απόδειξη-σχηματισμός-απόδειξη-ψήσιμο" - υπάρχει ανάγκη (κατά τη γνώμη σας) να αντικατασταθεί το "σχηματισμό" με ένα ζύμωμα στη μηχανή ψωμιού; Νομίζω ότι στο ψωμί σίκαλης, πιθανότατα όχι, αλλά στη μαγιά σίτου; πρέπει να ζυμωθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κλασικά ζυμομύκητα; (ω, φοβάμαι ότι μπερδεύομαι από την άποψη - διορθώστε με αν αυτό) ...

Ήθελα να ρωτήσω κάτι άλλο - το κεφάλι μου είναι γεμάτο τρύπες

Ευχαριστώ:))

[κλαζ]

κλαζ, όλα είναι σωστά. Μπορείτε εύκολα να κρατήσετε λίγο μίζα και να πάρετε μια κουταλιά για κάθε σίτιση. (Το κάνω αυτό μόνοι μου τώρα). Δεν θα εξαντληθεί, επειδή οι αναλογίες είναι σωστές. Και είναι πιο εύκολο να το πετάξετε όταν δεν υπάρχει αρκετό από αυτό.
Όμως, όσον αφορά την αλλαγή της συνταγής για το φούρνο για HP, δυσκολεύομαι να απαντήσω, γιατί πηγαίνω (προς το παρόν) στην αντίθετη κατεύθυνση. Αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτό είναι δυνατό και ακόμη και πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν.

: o Κορίτσια! σπρώξτε το δάχτυλό σας πού να βρείτε τη συνταγή για τη γαλλική ξινή - αυτή που δίνεται στην αρχή δεν μου ανοίγει !!!! και κυνηγήστε για να δοκιμάσετε ...
ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ-ΣΤΑ-ΣΤΑ ...

[alinysik,]

alinysik, Με αυτόν τον τρόπο

: o Κορίτσια! σπρώξτε το δάχτυλό σας για να βρείτε τη γαλλική συνταγή μαγιάς

Μπορείτε επίσης να δείτε εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Δεν είμαι πολύ μετριοπαθής;

[Κάβα]

Κάβα, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη μίζα με την προσθήκη αλεύρου βρώμης; Το έχεις πολύ καλό

[Βίκη]

Βίκη, grand merci!

Κάβα, όμορφο ψωμί!
Το έχετε καθόλου; Ζύμωμα (αμέσως με αλάτι), στεγανότητα και ψήσιμο; Ταιριάζει τόσο καλά! Πόσο καιρό χρειάστηκε η δοκιμή; Υπήρχε μαγιά στη συνταγή; ... Γενικά, δώστε δύο (με την έννοια, δώστε μια συνταγή)

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία και τα σχόλια της γαλλικής μαγιάς, το έκανα την 3η ημέρα, αν και είναι λίγο ξινό μέχρι στιγμής.
Η πρώτη μου ζύμη σύμφωνα με τον Calvel ήταν παχιά, καλά, και το υπέφερα, κατά την περίοδο που το ετοίμαζα δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης, έπρεπε να χρησιμοποιήσω κόκκους σίκαλης. Την έβγαλα για δύο εβδομάδες, και αυτή αποδείχθηκε τόσο γρήγορα.

και σήμερα έφτιαξα τη σίκαλη με βάση μια Γάλλη γυναίκα. ΠΩΣ πλημμύρισε διπλασιάστηκε πραγματικά σε τρεις ώρες

Πώς το έκανες; Μόλις ταΐσατε αλεύρι σίκαλης, πόσες φορές;

μόλις τροφοδοτήθηκε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. sourdough 100: 100 αλεύρι σίκαλης και νερό (δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι τεχνολογικά σωστό, αλλά προς το παρόν πρόκειται να το κάνω ακριβώς αυτό ... Δεν είμαι έτοιμος να παίξω με μερικές μαγίες :)) ... στάθηκε για μερικές ώρες - και το έβαλα ... το ψωμί, ωστόσο, αποδείχθηκε ότι είναι ένα taksybe - έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος (σταμάτησε, πιθανώς) + Ξέχασα να το αλάτι καθόλου ... Θα πάω να φτιάξω κράκερ :)

Κορίτσια, ζητώ συγνώμη, μόλις πήρα στον αέρα. Είχα μια ευκαιρία - οι κλίμακες πέταξαν - μου έδωσαν για επισκευή, αλλά δεν ξέρω πώς θα τελειώσει ακόμα. Επομένως, η συνταγή αποδείχθηκε από το μάτι (είναι καλό που το έχω ήδη εκπαιδεύσει εμπειρικά).

400g αλεύρι σίτου
100 g αλεύρι βρώμης
150 g μαγιάς (το πρωί έτρωγα 50 μαγιά: 100 αλεύρι: 100 νερό, ψημένα το βράδυ)
περίπου 5 g ζύμης
250 g ωοθήκη πατάτας
50 γραμμάρια πουρέ βραστές πατάτες
2 κουταλιές φυτικό λάδι
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα

Βασική λειτουργία (3 ώρες, 18 λεπτά)

Ο άνθρωπος μελόψωμο μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί.

"Έκανα τα πάντα το ίδιο, και μετά από 7 ώρες στέκεται σαν μαγεμένη. Τι κάνω λάθος; ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΒΟΗΘΕΤΕ ΠΟΙΟΣ ΜΠΟΡΕΙ !!!!!!!!!!! Γνωρίζω ήδη άδειες (διαφορετικές) για περισσότερο από 6 μήνες και δεν έχουν αποτέλεσμα. !!! Ήδη χαλασμένο, πιθανότατα μια σακούλα αλεύρι, ακόμη και ένα από τα πειραματικά ψωμιά με λάθος μαγιά δηλητηριάστηκε! Και θέλω επίσης ένα όμορφο ψωμί τρυπών !!!!!!!!!

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μην κάνετε φιγούρες.
Για άλλη μια φορά, διαβάστε ολόκληρο το θέμα από την αρχή, δημιουργήστε ένα διάγραμμα για τον εαυτό σας σε ένα κομμάτι χαρτί, όπως απαιτείται, όπως συμβουλεύουν οι Zest και Vicki (και μόνο αυτοί, δεν λαμβάνουν υπόψη τους άλλους προς το παρόν) και ενεργήστε σύμφωνα με αυτό το σχέδιο.
Εάν συνδυάσετε όλες τις προτάσεις και όλους τους χρήστες του φόρουμ ταυτόχρονα, τίποτα δεν θα λειτουργήσει στα σίγουρα.
Και μην βιάζεστε από πλευρά σε πλευρά - επιλέξτε αυτό το ζύμη και κάντε το μόνο.

Πρέπει να λειτουργεί. Το έκανα, τα κορίτσια είναι υπέροχα, εξηγούν και τα πάνε καλά!

Συνταγή
για ένα καρβέλι χωρικού βάρους περίπου 500g

Σφουγγάρι

μεγάλο παχύ σφουγγάρι
185γρ αλεύρι 1 δευτερόλεπτο.
6g συμπιεσμένη μαγιά
160g νερό

Ζυμώστε για 10 λεπτά, ζύμωση για 4-4,5 ώρες στους 28-30C.

Ζύμη
115g αλεύρι 1 s
4,5 g αλάτι

6 g ηλιέλαιο
84γρ ορού γάλακτος
0-25 g νερού

Ζυμώνουμε για 12 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 20-40 λεπτά. Τότε τα πάντα είναι τα ίδια όπως στην παραπάνω επιταχυνόμενη μέθοδο - στρογγυλή, προκαταρκτική διόρθωση κ.λπ. Τοποθετήστε στη θωράκιση για 40-50 λεπτά ενώ ο φούρνος με πέτρα ψησίματος ή καζάνι με καπάκι θερμαίνεται. Φούρνος 36-40 λεπτά στους 190-200C.

Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να πάρω, ας πούμε, 320 γραμμάρια μαγιάς αντί για μια ζύμη, στη συνέχεια να προσθέσω στη ζύμη όχι 115 γραμμάρια αλεύρι, αλλά 25 γραμμάρια περισσότερο (τι λείπει στη μαγιά), ζυμώνομαι τα πάντα, το απομακρύνω - και ψήνω; Ή υπάρχει μια παγίδα;

Εμπνεύστηκα από την παράσταση ενός αγρότη από τη Βίκη και αποφάσισα επίσης ... τι να σας πω ... όχι αρκετά ... όχι αρκετά 500 γραμμάρια για μια οικογένεια 3 ατόμων και ένα μωρό ... το καρβέλι έμεινε στην κορυφή του σε ένα βράδυ ... η κρούστα είναι τραγανή , ψίχουλα - ευαίσθητο

Ουάου !!! Έμαθα πώς να μειώσω ριζικά τις εικόνες! Δεν θα περιμένω εύνοιες από τη φύση τώρα (από τον άντρα μου, δηλαδή)

ψημένο με μαγιά "Leningradsky ψωμί" (αν και σύμφωνα με τον επισκέπτη αυτά τα ψωμιά πρέπει να είναι 300g το καθένα, αλλά είμαι τεμπέλης ... Έβαλα τα πάντα στο φούρνο στη λειτουργία "γλυκό ψωμί" - και αποδείχθηκε ... Πάσχα κέικ)
η οικογένεια είπε "δεν υπάρχει λόγος να προσβάλλει το πολιορκημένο Λένινγκραντ!"

Συνταγή
για 3 καρβέλια των 300g το καθένα

(στην πώληση είναι 300g και 400g)

375g ώριμη ζύμη (200γρ αλεύρι, 25γρ μαγιά ή μαγιά, 150γρ νερό)
285 γρ. Αλεύρι
25γρ πιεσμένη μαγιά (μόνο αν η ζύμη είναι ξινή, προσθέστε αυτή τη μαγιά στη ζύμη
όταν ζυμώνετε τη ζύμη)
5 g αλάτι

100g νερό
80 γραμμάρια αυγά
100 γραμμάρια ζάχαρης
125 γρ. Αλατισμένο βούτυρο
0,5 g βανιλίνης
100g σταφίδες


Αντικατέστησα το νερό με γάλα (καλά, έπρεπε να το πετάξω), βανιλίνη - με ουσία βανίλιας. Το ψωμί στηρίχθηκε στο καπάκι της σόμπας (την επόμενη φορά, πιθανότατα θα πάρω τα 2/3 του κανόνα).
Κατάφερα να τραβήξω μόνο μια φωτογραφία:

[κλαζ]

κλαζΕίμαι σοκαρισμένος!
Μόλις πρόσφατα ρωτήσατε ποια είναι η μαγιά και τι να κάνετε με αυτό; Το kulich σας είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια!

[Βίκη]

Βίκη

δεν ήταν μάταια που το είπα αυτό κλαζ Σύντομα όλοι μας θα έχουμε θεραπεία με κολομβία με παλέτες. Και στη συνέχεια όλα "wrap and wrap" - και ήδη γνωρίζει τα πάντα

[Βίκη]

Βίκη
δεν ήταν μάταια που είπα ότι σύντομα θα μας φρόντιζε όλους με κολομβίες και παλέτες.

Όχι μάταια! Σίγουρα όχι μάταια! Και το πιο σημαντικό - δεν φοβάται να πειραματιστεί! Της έδωσα ένα σύμβολο συν για αυτό και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αξίζει. "Για να κερδίσει η θέληση!"

ω, κορίτσια, ξέρετε ότι χωρίς εσάς δεν θα είχε συμβεί τίποτα.
+ Έχω ακόμα, ως συνήθως, μια σειρά ερωτήσεων:

1. περιοδική σίτιση της εξασθενημένης μαγιάς με μέλι (κάπου άκουσα ένα χτύπημα - δεν θυμάμαι πού) και πώς να καταλάβω ότι η μαγιά χρειάζεται ντόπινγκ;
2. Μερικές φορές η υπερυψωμένη ζύμη έχει πολύ διάτρητη δομή, μερικές φορές όχι πολύ ... πού να αναζητήσετε την αιτία:
* πάνω κάτω
* παχύτερο / λεπτότερο μείγμα
* το καθεστώς θερμοκρασίας (η κουλτούρα της εκκίνησης μου περιπλανιέται τώρα από το ένα μπαλκόνι (με μπαταρία) στο άλλο (χωρίς αυτό), αλλά η θερμοκρασία του δρόμου κυμαίνεται τρομερά)

ναι, και για το καθεστώς θερμοκρασίας ... Νομίζω, μπορώ να προσπαθήσω να προσαρμόσω μια θερμική σακούλα για την αποθήκευση της μαγιάς;

[κλαζ]

κλαζ

μην ντρέπεσαι. Όλα θα ήταν μόνο και μόνο περισσότερο για να αναζητήσουν απαντήσεις. Και η συλλογική εμπειρία είναι πολύ καλό.

Τώρα σχετικά με τις ερωτήσεις:

1. Απλώς κάντε τον κανόνα να προσθέτετε λίγο μέλι και αλεύρι σίκαλης κάθε 6-7 ημέρες κατά τη σίτιση και αυτό είναι (προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού, γιατί διατηρώ τη μίζα σε λίγη ποσότητα).
Η εξασθενημένη ζύμη ξηραίνεται, μεγαλώνει πιο αργά, αλλάζει ελαφρώς το χρώμα, είναι καλύτερα να μην το φέρετε σε τέτοια κατάσταση, αλλά να το πετάτε περιοδικά «νόστιμο».

2. μια ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός, μερικές φορές επίσης φαινόμαστε διαφορετικοί το πρωί

Φυσικά, όλα τα παραπάνω έχουν σημασία εδώ. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο χαμηλότερη είναι η ποσότητα της μαγιάς, τόσο πιο γρήγορα θα "βράσει". Μια παχιά (ζύμη) ζύμη ζυμώνει πολύ πιο αργά από μια υγρή. Και η αναλογία της παλιάς ζύμης με τη νέα ζύμη παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο.

Είναι καλύτερα να μην φέρετε τη μαγιά σε "βρασμό", αλλά να την ταΐσετε μόλις διπλασιαστεί. Κάντε τον εαυτό σας σημάδια στο δοχείο.

Πόση θερμοκρασία κρατά η τσάντα; Θα πρέπει να κατεβαίνω τακτικά στο υπόγειο ... έως ότου αποφάσισα ότι είναι πιο εύκολο για μένα - να τρέφω πιο συχνά ή να κατεβαίνω στο υπόγειο

Βοήθεια με συμβουλές, έφτιαξε μια συμπαγή γαλλική ξινή - όλα ήταν εντάξει για δύο ημέρες, αλλά σήμερα 300g + 300g αλεύρι σίτου + 120ml νερό και πήρα ένα δροσερό κομμάτι και καμία ζωή μετά τις 8 ώρες που υποδεικνύονται, τι πρέπει να κάνω; Πετάξτε;

[juliapr]

juliapr

Εάν μιλάτε για παραδοσιακή γαλλική ξινή, τότε την τρίτη ημέρα υπάρχει το ακόλουθο σχήμα:
Ημέρα 3. Πάρτε 300 g του προκύπτοντος μίγματος και προσθέστε σε αυτό 300 g λευκού αλευριού σίτου και 150 g κρύου νερού (5C). Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη, αφήνουμε να ζυμώσει για 12 ώρες στο δωμάτιο Τ.

Δεν θα υπάρξει σημαντική αύξηση. Στην καλύτερη περίπτωση, 40-50 τοις εκατό. Επομένως, μην πετάξετε τίποτα ακόμη, περιμένετε έως τις 12:00 και προχωρήστε περαιτέρω σύμφωνα με το σχέδιο.

γιατί διατηρώ ελάχιστη ποσότητα ζύμης

Το ξύσμα και το μικρό είναι πόσο; Και πώς καταφέρνετε να το μειώσετε σε μικρό; : - \ Και έχω ήδη ένα αγρόκτημα, δεν έχω χρόνο να το χρησιμοποιήσω, αλλά είναι κρίμα να το πετάξω.
Σλ. Ναι, για την αγνότητα της φυλής, έχω αναπτύξει μια νέα γαλλική μαγιά. Η θέρμανση έχει ήδη απενεργοποιηθεί, έχει γίνει πιο δροσερή, αλλά συνεχίζει να αυξάνεται και να πολλαπλασιάζεται πολύ ενεργά.

.... δροσερό κομμάτι και χωρίς ζωή μετά τις καθορισμένες 8 ώρες, τι να κάνω; Πετάξτε;

Μην πετάτε τίποτα. Όλα πάνε όπως πρέπει.Το αποκορύφωμα της δραστηριότητάς της θα είναι το τέλος της διαδικασίας «ανάπτυξης» όταν βρίσκεται στο ψυγείο και στη συνέχεια θα ζεσταθεί. Τότε θα σου δείξει τη γαλλική της ιδιοσυγκρασία

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου σε ποια σελίδα υπάρχουν οδηγίες για την καλλιέργεια γαλλικής μαγιάς; Έχω ήδη διαβάσει σχεδόν τους μισούς, οι σύνδεσμοι στο πρώτο μήνυμα δεν ανοίγουν για μένα, τότε είδα την οδηγία, αλλά νομίζω ότι δεν είναι πλήρης, καθώς δεν λέει για ενεργοποίηση, αποθήκευση και χωρίς σχόλια, μόνο αναλογίες, δεν είναι επίσης σαφές εάν είναι παχύ ή υγρό. , Δεν έχω διαβάσει αυτήν την ανάρτηση μέχρι το τέλος, υπάρχουν πολλά μηνύματα, χάνομαι.
Και πολλές ερωτήσεις προέκυψαν αμέσως:
1. Είναι δυνατόν να μειωθεί η συνταγή για την καλλιέργεια ξινής κατά τουλάχιστον 2 φορές ;, Μου φαίνεται ότι θα αποδειχθεί πολύ, δεν χρειάζομαι τόσο πολύ.
2. Τι να κάνετε με το πλεόνασμα μετά από κάθε φορά (σίτιση); Λαμβάνεται μόνο ένα μέρος ...
3. 5η ημέρα λέγεται ότι πρέπει να διατηρήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τι γίνεται όμως με τα γαλακτικά βακτήρια που μπορούν να πεθάνουν; Δεν ξέρω πόσους βαθμούς έχω στο ψυγείο, ξαφνικά είναι λιγότερο από απαραίτητο, τότε τι να κάνω;
4. Παρόλο που δεν έχω βρει ακόμα την οδηγία, ποιο είναι καλύτερο να μεγαλώσει υγρό ή παχύ, ποιο είναι καλύτερο στην αποθήκευση αργότερα;

Kseny, μια αναλυτική έκθεση φωτογραφίας για την καλλιέργεια γαλλικής μαγιάς σε αυτό το νήμα απάντηση # 372 από το Viki.
Η μαγιά είναι υγρή.
Δεν ξέρω τι να κάνω με το εναπομείναν ζύμη. Το να πετάς είναι κρίμα, αλλά το ψήσιμο κάθε μέρα δεν είναι ρεαλιστικό. Αναρωτιέμαι ο καθένας πώς να ελαχιστοποιήσει την ποσότητα της μαγιάς. Δεν το αποθηκεύω στο ψυγείο, το διατηρώ είτε στο περβάζι (η θέρμανση ήταν απενεργοποιημένη - έγινε πιο κρύα) είτε στο χαγιάτι (δεν πάει κάτω από τους 13 C)

[Κσενί]

Κσενί

Το πρώτο μέρος της ερώτησης έχει ήδη απαντηθεί από τον kava. Δείτε εκεί την ακολουθία των βημάτων για την καλλιέργεια της μαγιάς. Δυστυχώς, η Lyudmila, της οποίας οι σύνδεσμοι περιοδικών δόθηκαν σε αυτό το νήμα, το έκλεισε, ώστε να μην μπορείτε να τα ανοίξετε.

Τώρα σχετικά με τις ερωτήσεις:

1. Η δεδομένη συνταγή για καλλιέργεια ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να μειωθεί, αυτή είναι η ελάχιστη κρίσιμη μάζα για το σχηματισμό μιας κοινότητας «σωστών» μικροοργανισμών.
2. Πετάξτε το πλεόνασμα μετά από κάθε σίτιση κατά τη διάρκεια του ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ της καλλιέργειας εκκίνησης ανελέητα. Συμμετέχουν βακτήρια άγνωστης προέλευσης, και τα «δικά μας» δεν έχουν κερδίσει ακόμη εκεί.
3. Δεν το αφήνετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για 24 ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι η τεχνολογική αναγκαιότητα μιας τέτοιας στιγμής στο αναπτυσσόμενο στάδιο υπολογίστηκε από τον δημιουργό της κουλτούρας εκκίνησης.
4. Είναι πιο εύκολο να χειριστείτε το υγρό, ενώ η αποθήκευση είναι παχιά. Αλλά ένα μεταφέρεται εύκολα σε άλλο.

Το ξύσμα μπορεί να επαναληφθεί και πάλι για όσους «βρίσκονται σε θωρακισμένο τρένο»: όταν το ζύμη έχει ήδη αυξηθεί 2-2,5 φορές, τότε: και τροφοδοτήστε, γ) αφήστε το για 2 ημέρες (αν δεν πρόκειται να το ψήσω τώρα) και στη συνέχεια το μισό και το ταΐζω;