Γάλλοι ορεκτικοί

[Ζέση]

Ζέση
Ευχαριστώ για την συμβουλή στα βίντεο !!!!!
Πράγματι: ζήστε και μάθετε !!

[rms]

Μεγάλωσα επίσης τη μαγιά μου! Τώρα βάζω τη ζύμη, τότε θα ψήσω!
Το πιο ενδιαφέρον επάγγελμα, σημειώνω!

rms
, ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους, έκανα τα πάντα όπως λέει. Έμαθα πολλά χρήσιμα πράγματα, ειδικά για την αποθήκευση - στο ψυγείο τώρα - όχι, όχι!

[MariV]

MariVΣυγχαρητήρια! Επιπλέον, μπορώ να φανταστώ πόση δουλειά έχει επενδυθεί για να αποκτήσω ένα τόσο ενεργό ζύμη!
Τώρα έχετε τέτοιο πεδίο δημιουργικότητας ...
Εδώ έχω ένα χαλάλα με βάση τα λιθουανικά από τη Λιουτμίλα:

Η συνταγή περιέχει 200 ​​γρ. αλεύρι και 200 ​​γρ. αντικαταστάθηκε από 400 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης:

Ο Myakish είναι όμορφος, ο σύζυγός της είπε «θολός»:

Και το καλούπι από την ίδια δοκιμή αποδείχθηκε έτσι:

Και στο πλαίσιο:

Και αυτή είναι η γαλλική μαγιά. Είναι τόσο έξυπνη. (Αν και αδηφάγα .....)

Μετά τις κουλτούρες εκκίνησης του Ρομά στο κεφίρ, είναι δύσκολο να σταματήσετε. Η γαλλική μου μαγιά θα είναι έτοιμη αύριο. Κατασκευάστηκε 2, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Θα έψηζε απλό ψωμί όπως το Zest. Οι δημιουργίες της είναι εμπνευσμένες, αλλά υπάρχουν ερωτήσεις
- δεν χρειάζεται πραγματικά η μαγιά; Η μαγιά είναι ήδη ισχυρή, όμορφη, γεμάτη.
- Ζυμώσατε τη ζύμη 2 φορές μόνο για 4 λεπτά; Αναμικτής? Χειροκίνητα;
Και αυτή η σύνθεση των προϊόντων είναι 340 g μαγιάς, 400 g αλεύρι, 10 g αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 g νερό. ;
Viki, ψήθηκε αυτό το χαλά σε HP;
Μπορείτε να συνδέσετε αυτήν τη συνταγή;

Eeeee-όχι! Έχουμε ήδη χάσει τη συνήθεια με το χέρι! Εάν στην κουζίνα. συνδυάστε και μετά 2 φορές για 4 λεπτά. εντάξει, αλλά μπορείτε να δώσετε μια πλήρη παρτίδα στην HP, να την απενεργοποιήσετε, να την αφήσετε να περιπλανηθεί και όταν πρέπει να ενεργοποιήσετε ξανά την παρτίδα.
Απλό ψωμί - γράψατε τη σύνθεση σίγουρα, αλλά ο χαλά της Lyudmila βρίσκεται στο περιοδικό αυτής της σελίδας:

Σας ευχαριστώ, Viki, σκοπεύω επίσης να ζυμώσω το HP σε ένα ελαστικό kolobok.
Έχω ήδη δοκιμάσει ψωμί με βάση το σιτάρι και τη μαγιά σίκαλης από τον Admin και μπορώ να πω ότι το ψήσιμο στο φούρνο διαφέρει σημαντικά από το KhP τόσο στην τεχνολογία όσο και στη γεύση.
Αλλά θα ήθελα να δω πώς θα συμπεριφέρεται το ψωμί σε αυτό το μαγιά στο KP. Έκανα ειδικά 2 φύλλα για να επεκτείνω το πεδίο για πειράματα.

Ζύμωνα τη ζύμη με HP. Στη συνέχεια, στον ατμό σε σχήμα μιας ώρας 3. Τότε τα γλυκά - φάνηκε ότι η κρούστα ήταν σκληρή. Λοιπόν, ενώ στέκεστε, ακουμπάτε κάτω από μια πετσέτα. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, το τσίμπημα - νόστιμο. Ακόμα, χωρίς ζάχαρη, βούτυρο και αυγά - μόνο αλεύρι, αλάτι και μαγιά με νερό.

Και αυτή είναι η γαλλική μαγιά. Είναι τόσο έξυπνη. (Αν και αδηφάγα .....)

Διαγράφω όλα αυτά για το κόστος παραγωγής. Εδώ είναι η γάτα μου τρώει πολύ περισσότερο, και το όφελος από αυτό είναι μόνο ένα ηθικό και διανοητικό σχέδιο ... αλλά δεν σταματάω να τον ταΐζω εξαιτίας αυτού; Αντίθετα, γλιστράω λίγο πιο νόστιμα: -Χ Και η μαγιά είναι η ίδια κοιλιά που πρέπει να καλλωπίσετε, να αγαπάτε και να ταΐζετε)

- δεν χρειάζεται πραγματικά η μαγιά; Η μαγιά είναι ήδη ισχυρή, όμορφη, γεμάτη.
- Ζυμώσατε τη ζύμη 2 φορές μόνο για 4 λεπτά; Αναμικτής? Χειροκίνητα;
Και αυτή η σύνθεση των προϊόντων είναι 340 g μαγιάς, 400 g αλεύρι, 10 g αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 g νερό. ;

- Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πρόσθεσα 1 g συμπιεσμένης μαγιάς στα Γαλλικά, και ο Simple έκανε χωρίς αυτούς καθόλου. Η ίδια η μαγιά κάνει υπέροχη δουλειά. Παρόλα αυτά, δεν μπορώ να πιστέψω τα μάτια μου όταν σηκώνει ακόμη και μια βαριά ζύμη χωρίς τη βοήθεια της μαγιάς. Υπολόγισα σήμερα τη συνταγή Admin Curd Gentle για τη μαγιά. Γι 'αυτό δεν έκλεισε ένα μάτι, σήκωσε τη ζύμη σε 2 ώρες. Ο σύζυγος σκέφτεται τώρα ένα κομμάτι ψωμί όπως ποτέ δεν έχει δει στη ζωή του,
και επιμένει ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο

- Ζυμώνομαι τη ζύμη σε ένα ψωμί στη λειτουργία πίτσας σε 2 στάδια.Η πρώτη παρτίδα είναι περίπου 12 λεπτά, μετά την αφήνω για 1 ώρα για να ξεκουραστεί και μετά μια άλλη μικρότερη παρτίδα για ανάδευση στη ζύμη αλατιού-βουτύρου (ανάλογα με τη συνταγή).

- Έφτιαξα απλό ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Στο Σταφίδα, φαίνεται στο βίντεο πώς ψήνονται στο φούρνο, αλλά υπάρχουν ΜΠΑΤΑΝΙΑ ή ένα καρβέλι χωρίς σχήμα.

Αυτό είναι σωστό, το βίντεο δείχνει το ψήσιμο του ψωμιού. Το απλώνουν σε ειδικά καλούπια από το αμπέλι για να παρέχουν πρόσβαση στον αέρα στη ζύμη από όλες τις πλευρές και να διευκολύνουν το σχηματισμό του φλοιού και να το ψήνουν σε εστία ή σε καζάνι με καπάκι. Για αυτούς τους σκοπούς, προσαρμόστηκα τη μόδα, μου έλειπε πραγματικά το στρογγυλό ψωμί μετά το μηχάνημα ψωμιού.
Και μπορείτε να το βάλετε αμέσως σε μια μορφή κατάλληλη για ψήσιμο στο φούρνο και να ψήσετε ψωμί σε αυτό.

MariV, ψήσατε στο KhP; Τι είναι η φόρμα; Στο Σταφίδα, φαίνεται στο βίντεο πώς ψήνονται στο φούρνο, αλλά υπάρχουν ΜΠΑΤΑΝΙΑ ή ένα καρβέλι χωρίς σχήμα. Έχετε την απλούστερη συνταγή;

Μετρήσαμε τη συνταγή μου για 500 γρ. αλεύρι, δηλαδή, προστέθηκε μαγιά 360 γρ., νερό 320 γρ. αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Μετά το ζύμωμα σε KhP - η ζύμη ήταν λεία, πολύ όμορφη.
Παρασκευάστηκε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και ένα μικρό στρογγυλό ταψί.
Λοιπόν, για να δοκιμάσετε - πραγματικό χωριάτικο ψωμί, είναι δύσκολο να βγείτε!
Τώρα θα προσπαθήσω να το ψήσω σε HP, αφού παραμένει το μαγιά!

Zest, MariV, ευχαριστώ. Αύριο θα λάβω υπόψη όλες τις συμβουλές σας και θα ψήνω στο φούρνο και στο HP.
Είναι τόσο παράξενο, δεν είχα κανένα πρόβλημα με τις ζύμες κατά την καλλιέργεια, αλλά πήρα το αλεύρι σίκαλης "πολύ ταπετσαρία" (δηλαδή, έσπειρα χονδροειδές αλεύρι και αλέστησα αυτά τα μάλλον μεγάλα σωματίδια σε μύλο καφέ) και βρήκα αλεύρι σίτου αλεύκαστο. Επομένως, η κουλτούρα εκκίνησης δεν είναι τόσο ελαφριά όσο στη φωτογραφία, αλλά μεγαλώνει έτσι ώστε το καπάκι σιλικόνης να φουσκώνει. Θα είναι τόσο δυνατή σε δράση; Θα δούμε αύριο.
Έχουμε μάθει το κεφίρ και θα προσαρμοστούμε σε αυτό.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους τους βοηθούς.
Zest, σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο! Διάβασα για το σχηματισμό τέτοιων φραντζολών και είδα μια φωτογραφία, αλλά κατάλαβα πλήρως μόνο όταν είδα την κύρια τάξη σας. Και με ποιες μορφές πασπαλίζονται; Κάτι κίτρινο. Καλαμποκάλευρο?
Έχετε ένα γουόκ για αποδείξεις;

Ναι, το ψωμί παράγεται σε δύο εκδόσεις, ή σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ή με γεύση καρυδιών, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή, αλλά υπάρχει μόνο μία μαγιά.
Είναι το τρελό που τώρα χωρίζει μαζί μου, περιμένω ...
Αλλά το ζύμωμα στο HP και στο συνδυασμό διαφέρει περίπου όπως το ψήσιμο στο φούρνο και το HP. ΑΛΛΑ το μπολ πρέπει επίσης να πλυθεί μετά το ζύμωμα.

Zest, σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο! Διάβασα για το σχηματισμό τέτοιων φραντζολών και είδα μια φωτογραφία, αλλά κατάλαβα πλήρως μόνο όταν είδα την κύρια τάξη σας. Και με ποιες μορφές πασπαλίζονται; Κάτι κίτρινο. Καλαμποκάλευρο?
Έχετε ένα γουόκ για αποδείξεις;

ναι, δεν υπάρχει τίποτα να ευχαριστήσω ειδικά) Βρήκα αυτό το βίντεο ενώ σπούδαζε LJ Ludmila. Πράγματι, με τη βοήθειά του φαντάστηκε ξεκάθαρα πώς να σχηματίσει μια μάζα ζύμης σε ψωμί.

Ονειρεύομαι μόνο καλούπια για απόδειξη από ένα αμπέλι, είμαι πολύ μεροληπτική σε αυτά, και τώρα χρησιμοποιώ βαθιά στρογγυλά μπολ σαλάτας για απόδειξη. Τους ευθυγραμμίζω αμέσως (μπολ σαλάτας) με χαρτί ψησίματος, μεταφέρω το σχηματισμένο ψωμί σε αυτό και το αφήνω στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για απόδειξη (έβαλα εκεί ένα φλιτζάνι βραστό νερό). Αφού αποδείξω, κάνω περικοπές, πασπαλίζω με λίγο νερό και μεταφέρω το ανυψωμένο ψωμί σε ένα ζεστό γουόκ σε χαρτί, το καλύπτω με το ίδιο καυτό καπάκι και το στέλνω στον ζεστό φούρνο. Ψήνω με το καπάκι αφαιρεμένο. Μέχρι στιγμής είναι πιο βολικό και νόστιμο για μένα.

Τα καλούπια που χρησιμοποιούνται στον κύλινδρο μπορούν να πασπαλιστούν με αλεύρι, τα υπολείμματα των οποίων θέλετε να δείτε στο ψωμί σας ή στο πίτουρο.

Έτσι, το πολύ λευκό μου ψωμί με γεύση καρυδιού είναι έτοιμο:

Είναι τόσο ελαφρύ, απλά χωρίς βάρος. Και εδώ είναι το εκπληκτικό - ζύμη από 600 γρ. το αλεύρι είναι «καπάκι» σε μορφή τριών λίτρων
Και αυτό που συμβαίνει στην ενότητα είναι απλώς ομορφιά:

Σε τελική ανάλυση, η μαγιά είναι υπέροχη!

[Βίκη]

Βίκη

γίνατε ένας πραγματικός αρχηγός της γαλλικής κουλτούρας εκκίνησης. Εάν αυτή η κουλτούρα εκκίνησης δεν είχε ήδη ζήσει μαζί μου, τότε μετά από μια φωτογραφία των δημιουργιών σας, σίγουρα θα άρχιζα να την καλλιεργώ.

Και τώρα είμαι απλά διχασμένη ανάμεσα σε συνταγές και θέλω να το δοκιμάσω και αυτό

Κορίτσια, θέλω επίσης να διευκρινίσω τη διαδικασία με ζύμωση-προστασία Κατάλαβα σωστά: σύντομο ζύμωμα (για παράδειγμα, έχω λειτουργία ζυμαρικών 14 λεπτών), 1 ώρα στεγανοποίησης, άλλο ζύμωμα (ή ζύμωμα), διόρθωση ξανά (υπάρχει κάποιος καθορισμένος χρόνος ή εδώ από το μάτι, μέχρι να αυξηθεί, για παράδειγμα , 2 φορές;) και το ίδιο το ψήσιμο (περίπου μία ώρα).

Ή μήπως ο αριθμός των αποδεικτικών στοιχείων είναι υψηλότερος; Σε τελική ανάλυση, η γαλλική μαγιά επικεντρώνεται κυρίως στο ψωμί σίτου, αλλά γι 'αυτό ο αριθμός του ζυμώματος και της διόγκωσης είναι μεγαλύτερος; Διορθώστε με, διαφορετικά είμαι μπερδεμένος

[Κάβα]

Κάβα, εάν μιλάμε για "απλό" ψωμί μαγιάς, το ζυμώνουμε σε "ζυμαρικά" χωρίς αλάτι και βούτυρο. Απενεργοποιήστε για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τα "ζυμαρικά" και προσθέστε αλάτι και βούτυρο, αφήστε το να ζυμώσει μέχρι να μαλακώσει. Το βάζουμε στο τραπέζι. Φόρμα και θέση για στεγανοποίηση για 2 ώρες (για να διατηρείται ζεστό και υγρό).
Για γαλλικό ψωμί με μαγιά, απαιτείται απομάκρυνση για την παραγωγή gadgets μαγιάς, αλλά έχουμε ξινή. Η μακροπρόθεσμη δοκιμασία είναι σημαντική.
Ψήστε στην εστία με ατμό. Γενικά, όλα είναι εδώ: 🔗 και με εικόνες.

αυτό ήταν το "αδιάκριτο" μου. Μου αρέσει πολύ το γεγονός ότι το αλεύρι σίκαλης εισάγεται στη ζύμη όχι άμεσα, αλλά μέσω της μαγιάς. Λοιπόν, δεν μου αρέσει η μυρωδιά του αλευριού σίκαλης στο ψωμί. Και σε ζυμωμένη μορφή, αποκτά ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα. Επίσης το πίτουρο μπαίνει σε αυτό το ψωμί. Λοιπόν, τι δεν είναι ένας άμεσος δρόμος για μια υγιή ζωή;

🔗 - εδώ είναι η συνταγή για αυτό το ψωμί.

[Κάβα]

Κάβα
Έχετε αποφασίσει ποια συνταγή θέλετε να ψήσετε; Τα στάδια εκτέλεσης κάθε συνταγής περιγράφονται λεπτομερώς στο Lyudmila. Στη συνέχεια, μόλις καταλαβαίνω πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το αρτοποιείο στο μέγιστο σε αυτήν τη διαδικασία κατά τη ζύμωση-στεγανότητα. Για διαφορετικές συνταγές - μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία.

[Ζέση]

Ζέση, αυτό είναι BREAD! Τι πασπαλίζεται με; Λινάρι + σουσάμι ή όχι;
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πάμε σε μια υγιή ζωή, σας ακολουθώ!

[Βίκη]

Βίκη
Ω, συγνώμη, έφυγα για να δοκιμάσω ψωμί. Vkuuusny ... Όπως υποψιάστηκα, αυτό είναι ψωμί για το γούστο μου. Σίγουρα θα ψήνω όλο και περισσότερο, θα προσθέσω, ίσως, λίγο βύνη, με έχει μεγαλύτερη γεύση.
Πάνω - Staroosat (αρωματική σάλτσα) από το Bakery House. Στη σύνθεση, πράγματι, σουσάμι και λιναρόσποροι.

Αυτό είναι ένα ψίχα αυτού του ψωμιού, αφράτο και ελαστικό



Τώρα, όταν βγάζω το επόμενο ψωμί από το φούρνο, θυμάμαι τον Διαχειριστή. Αλήθεια, αλήθεια ... Αν όχι για τα επίμονα γυρίσματα της, δεν θα έφτανα στο φούρνο και ήξερα πόσα έχανα.
διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ από εμένα και από όλη την οικογένειά μου!

[Βίκη]

Βίκη
Τώρα, όταν βγάζω το επόμενο ψωμί από το φούρνο, θυμάμαι τον Διαχειριστή. Αλήθεια, αλήθεια ... Αν όχι για τα επίμονα γυρίσματα της, δεν θα έφτανα στο φούρνο και ήξερα πόσα έχανα.
διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ από εμένα και από όλη την οικογένειά μου!

Λοιπόν, πήρα λίγο από την άκρη του ψωμιού

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Είμαι πάντα χαρούμενος όταν οι άνθρωποι παίρνουν καλό, καθαρό και σωστό ψωμί, χωρίς αμφισβητήσιμα μείγματα και πρόσθετα.

Καλή τύχη κορίτσια

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ από εμένα και από όλη την οικογένειά μου!

Ω και θέλω να πω ευχαριστώ διαχειριστής! Υπάρχει ένα κομμάτι της δουλειάς σας σε κάθε κομμάτι αυτών των υπέροχων ψωμιών! (Αντί για χημικά πρόσθετα)

[διαχειριστής]

Ω και θέλω να πω ευχαριστώ διαχειριστής! Υπάρχει ένα κομμάτι της δουλειάς σας σε κάθε κομμάτι αυτών των υπέροχων ψωμιών! (Αντί για χημικά πρόσθετα)

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Είναι κρίμα που δεν υπάρχει emoticon όπου στάζουν δάκρυα ευτυχίας

Καλή τύχη!

Εδώ είναι η έκθεσή μου.
Έχει αναπτύξει 2 υγρές γαλλικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Χρησιμοποίησα ένα από αυτά ταυτόχρονα στη συνταγή "Απλό" ψωμί.
2 ζυμώνει σε HP, με ένα διάλειμμα μιας ώρας, στη συνέχεια σχηματίζει στρογγυλό ψωμί, στεγανότητα για 3 ώρες, ψήσιμο.


Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Η μυρωδιά ήταν σαν να είχε αφαιρεθεί πραγματικό χωριάτικο ψωμί από μια πραγματική ρωσική σόμπα. Η κρούστα είναι παχιά, τραγανή, μπεζ, ελαφρώς ελαστική. (σε ξινή 100 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως).
Εντελώς νέες αισθήσεις και η γεύση ...

Σε όλους τους δασκάλους και τους βοηθούς ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Θα διορθώσουμε τα λάθη και θα προχωρήσουμε. Θέλω ένα καρβέλι, όπως η σταφίδα.
Εχω μια ερώτηση -
κατά τη ζύμωση ένα είδος κολοβόκ αποδείχτηκε, αλλά μετά το σταμάτημα του κινητήρα, το κολόμποκ θόλωσε. (λοιπόν το κουλούρι πρέπει να είναι ακόμα;)
Η ζύμη ήταν λεπτή, ασυνήθιστα ελαστική και κολλώδης, οπότε σχημάτισε ένα στρογγυλό ψωμί, το οποίο έπρεπε να ψηθεί σε γυάλινη μορφή. Το δεύτερο μικρό κενό τοποθετήθηκε στο καπάκι των γυαλιών μούχλας, ψημένο ένα κέικ ύψους 3,5 cm - αποδείχθηκε επίσης πολύ ενδιαφέρον.
Η οροφή έσπασε ακόμη και κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, αλλά αυτό δεν χαλάσει την εμφάνιση.

[gorgo6a]

gorgo6a, σούπερ!
Συγχαρητήρια!!! Ήμουν σίγουρος ότι αυτό το ψωμί δεν θα σας απογοητεύσει!
Και τόσο τολμηρά, με αλεύρι σίκαλης στη μαγιά! ΜΠΡΑΒΟ!!!!
Και η ζύμη για το καλούπι αποδείχθηκε πολύ όμορφη και για την εστία μπορείτε να μειώσετε το νερό κατά 50 γραμμάρια. (τουλάχιστον 70 g.).
Έχω ένα όμορφο kolobok σε αυτήν τη συνταγή μέχρι το τέλος της δεύτερης παρτίδας, όταν η γλουτένη έχει ήδη αναπτυχθεί αρκετά και εκτείνεται σε "νήματα".
Σήμερα φάγαμε επίσης "Simple". Δείτε τι ήταν:

Και μέσα:

Viki, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας. Εδώ είναι ένα καρβέλι όπως στη φωτογραφία σας και το θέλετε !!
Δεν μου φάνηκε να "απενεργοποιώ το νερό". Ήμουν σίγουρος ότι έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σίτου στο παχύ κολοβόκ.
Υπάρχει ένα ακόμη μαγιά, δηλαδή υπάρχει χώρος για δραστηριότητα.
Και εδώ είναι ένας άλλος σύνδεσμος για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά.
🔗

[gorgo6a]

Πώς είναι - υπάρχει ένα μαγιά; Παίρνουμε 5 γρ. μαγιά, προσθέστε 200 γρ. νερό και 200 ​​γρ. αλεύρι και αύριο υπάρχει ένα ακόμη!
gorgo6a, καλή σου τύχη! Και μην ξεχνάτε, παρακαλώ, γράψτε για τις επιτυχίες σας ...

Κορίτσια! Σύμφωνα με την κύρια συνταγή με βάση την παραδοσιακή γαλλική ξινή, 500 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης, 700 γρ. αλεύρι, 14 g αλατιού, 450 ml. νερό - πρέπει ο φλοιός να είναι σταθερός, και το ψίχουλο - ελαστικό; Σχετικά με την ευεξία - δεν πέρασε τη νύχτα εδώ. Σχετικά με τη γεύση - χωρίς παράπονα.

[gorgo6a]

Πώς είναι - υπάρχει ένα μαγιά; Παίρνουμε 5 γρ. μαγιά, προσθέστε 200 γρ. νερό και 200 ​​γρ. αλεύρι και αύριο υπάρχει ένα ακόμη!
gorgo6a, καλή σου τύχη! Και μην ξεχνάτε, παρακαλώ, γράψτε για τις επιτυχίες σας ...

Βίκη,
Διάβασα ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα νέο μαγιά ξεπλένοντας τα πιάτα στα οποία βρισκόταν και προσθέτοντας νερό και αλεύρι. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν μπορούσα να το πιστέψω. Ως εκ τούτου, χθες μόλις έτρωγα λίγο (50 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα), όπως το κεφίρ της Ρομίνα. Το κρατάω στο περβάζι, όπου είναι δροσερό.
Και σήμερα, για ένα δείγμα, πρόσθεσα 100 ml αυτής της μαγιάς στο kifle και το έβαλα σε θέρμανση - οι φυσαλίδες μάζας, οι ερπυσμοί και οι φυσαλίδες ξέσπασαν με χτύπημα. Αυτή είναι μια δύναμη
Η πιεσμένη μαγιά προστίθεται ωστόσο. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε όμορφος, διασκορπισμένος με πίτουρο σίκαλης. Υπάρχει μια λεπτή μυρωδιά μαγιάς.
Κατά την πρώτη άνοδο, η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο στο πάνω μέρος του κάδου, κάτι που δεν είχε παρατηρηθεί ποτέ πριν.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το ίδιο το μηχάνημα δεν μπορούσε να αντεπεξέλθει σε έναν τέτοιο όγκο, έπρεπε να βοηθήσω και είδα τα γνωστά ελαστικά νήματα.
Στην εργασία, η ζύμη ήταν φυσιολογική, ίσως λίγο πιο κολλώδης.
Αλλά τα τελικά προϊόντα διέφεραν όχι μόνο στη συνήθη ευελιξία τους, αλλά και στην εξαιρετική τους ελαστικότητα. Το γεγονός ότι χθες στο Simple Bread ήταν κάπως ελαστικό εδώ έδωσε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα - ελαστικότητα ή κάτι τέτοιο. 28 πίτες πέταξαν σε μια στιγμή. Σε γενικές γραμμές, μια Γάλλος γυναίκα θα ενθουσιάσει οποιαδήποτε ζύμη. Το περιποιημένο κοινό μου σχολίασε ότι ήταν "πιο νόστιμο από ποτέ." Ο λάτρης του φαγητού στον υπολογιστή άρεσε στην πλήρη απουσία ψίχουλων.
Και το πίτουρο δεν είναι καθόλου ορατό.
Τα σχέδια είναι η προσαρμογή των ψημένων προϊόντων στην HP. Ευχαριστώ όλους τους ΔΑΣΚΑΛΟΥΣ !!

Κορίτσια! Σύμφωνα με την κύρια συνταγή με βάση την παραδοσιακή γαλλική ξινή, 500 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης, 700 γρ. αλεύρι, 14 g αλατιού, 450 ml. νερό - πρέπει ο φλοιός να είναι σταθερός, και το ψίχουλο - ελαστικό; Σχετικά με την ευεξία - δεν πέρασε τη νύχτα εδώ. Σχετικά με τη γεύση - χωρίς παράπονα.

Κατ 'αρχήν, πρέπει να είναι το ίδιο με το "Simple", μόνο η δόση είναι 1 kg. Και η τεχνολογία είναι μία. Το ψίχουλο δεν πρέπει να είναι καουτσούκ, καλά, ίσως λίγο .... Αλλά οι τρύπες πρέπει να είναι μεγάλες. Μετά από δύο ώρες δοκιμής, θα πρέπει να υπάρχουν τρύπες!

Προσπαθήστε να ζυμώσετε χωρίς αλάτι, αφήστε το να ζυμώσει για μια ώρα και ζυμώστε με αλάτι. Λοιπόν, είναι μεγάλος, μπορεί να χωρίσει το ψωμί σε δύο;

Κατ 'αρχήν, πρέπει να είναι το ίδιο με το "Simple", μόνο η δόση είναι 1 kg. Και η τεχνολογία είναι μία. Το ψίχουλο δεν πρέπει να είναι καουτσούκ, καλά, ίσως λίγο .... Αλλά οι τρύπες πρέπει να είναι μεγάλες. Μετά από δύο ώρες δοκιμής, θα πρέπει να υπάρχουν τρύπες!

Προσπαθήστε να ζυμώσετε χωρίς αλάτι, αφήστε το να ζυμώσει για μια ώρα και ζυμώστε με αλάτι. Λοιπόν, είναι μεγάλος, μπορεί να χωρίσει το ψωμί σε δύο;

Υπήρχαν πολλές τρύπες! Και, γενικά, όλα είναι σύμφωνα με το παράδειγμα που περιγράφετε από εσάς. Έτσι πρέπει να είναι! Ευχαριστώ!
Εδώ είναι το δικό μου στη γαλλική ξινή μετά από καθημερινή ωρίμανση στο ψυγείο

[MariV]

MariV, παρακαλώ σημειώστε ότι αυτή η συνταγή είναι για παχύ μαγιά !!! Περιφέρεται για τρεις ώρες με μια λίβρα στη μέση της ζύμωσης και φεύγει για 2,5 ώρες. Το "Simple" είναι πολύ πιο γρήγορο (για το οποίο αγαπώ).

Εδώ είναι η έκθεσή μου.
Σε όλους τους δασκάλους και τους βοηθούς ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Θα διορθώσουμε τα λάθη και θα προχωρήσουμε. Θέλω ένα καρβέλι, όπως η σταφίδα.
Εχω μια ερώτηση -
κατά τη ζύμωση ένα είδος κολοβόκ αποδείχτηκε, αλλά μετά το σταμάτημα του κινητήρα, το κολόμποκ θόλωσε. (λοιπόν το κουλούρι πρέπει να είναι ακόμα;)

Συγχαρητήρια για μια καλή αρχή!

Όσον αφορά το καρβέλι - ζωγράφισα τα πάντα σαν στο πνεύμα, δεν έκρυψα τίποτα. Αυτό ακριβώς το έκανα))

Όταν ζυμώνομαι σε αρτοποιείο, ακόμη και με γαλλική μαγιά, κανείς δεν ακύρωσε το κουλούρι για μένα προσωπικά. Έτσι το κάνω στην αγαπημένη μου συνέπεια - απαλό και προσκολλημένο στους τοίχους της σόμπας. Μετά τη διόγκωση, μεταφέρω το ψωμί σε ΠΟΛΥ ζεστό γουόκ και φούρνο (240-260 * C), το καλύπτω με καπάκι. Υπό τέτοιες συνθήκες η ζύμη "πρήζεται", όπως ήταν, έχει τη μορφή ενός καρβέλι και δεν έχει χρόνο να εξαπλωθεί.

[Ζέση]

Ζέση, Έρχομαι μαζί σας στο «κομμάτι της υγείας» (ποιος δεν ξέρει, έχουμε ένα τέτοιο κομμάτι στην Οδησσό, οι άνθρωποι τρέχουν εκεί το πρωί, όπως λένε «από καρδιακή προσβολή»). Εδώ είναι το ψωμί μου με πίτουρο, μόνο χυμένο, ψημένο στο αγαπημένο μου ποτήρι:

Πολύ νόστιμο! Κρίνοντας από τις οδηγίες για αυτό το ψωμί, τώρα δεν φοβόμαστε καμία ακτινοβολία.

[Ημέρα 1.100g αλεύρι ολικής αλέσεως (μαύρη σίκαλη). 120g νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και αφήστε για 24 ώρες στο δωμάτιο T. Ημέρα 2. Πάρτε το μισό από το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200g αλεύρι λευκού σίτου και 60g κρύο νερό (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες στο δωμάτιο Τ. Ημέρα 3. Πάρτε 300 g του προκύπτοντος μείγματος και προσθέστε σε αυτό 300 g λευκού αλευριού σίτου και 150 g κρύου νερού (5C). Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη, αφήνουμε να ζυμώσει για 12 ώρες στο δωμάτιο Τ. Ημέρα 4. Πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, 200 g αλεύρι λευκού σίτου, 110 g κρύου νερού (5C). Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 8 ώρες στο δωμάτιο Τ. Ημέρα 5. Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας καλλιέργειας εκκίνησης, προσθέστε 200 g αλεύρου και 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΟ (6-8C). Η παραδοσιακή γαλλική μαγιά μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί απευθείας στη ζύμη ψωμιού.Ένα παράδειγμα ζύμης γαλλικής μαγιάς:500γρ700 γρ. Αλεύρι λευκού σίτου450g νερό14g αλάτιΖυμώστε, αφήστε το να ζυμώσει για 3 ώρες με μια ανάδευση στη μέση της ζύμωσης. Φτιάξτε το ψωμί, αδειάστε για 2,5 ώρες και ψήστε. "]

Εδώ, αντιγράφηκε από τα ιστολόγια του Lyudmilin:
"Ημέρα 1.100g αλεύρι ολικής αλέσεως (μαύρη σίκαλη). 120g νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και αφήστε για 24 ώρες στο δωμάτιο T.
Ημέρα 2. Πάρτε το μισό από το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200g αλεύρι λευκού σίτου και 60g κρύο νερό (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες στο δωμάτιο Τ.
Ημέρα 3. Πάρτε 300 g του προκύπτοντος μείγματος και προσθέστε σε αυτό 300 g λευκού αλευριού σίτου και 150 g κρύου νερού (5C). Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη, αφήνουμε να ζυμώσει για 12 ώρες στο δωμάτιο Τ.
Ημέρα 4. Πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, 200 g αλεύρι λευκού σίτου, 110 g κρύου νερού (5C). Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 8 ώρες στο δωμάτιο Τ.
Ημέρα 5. Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας καλλιέργειας εκκίνησης, προσθέστε 200 g αλεύρου και 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΟ (6-8C). Η παραδοσιακή γαλλική μαγιά μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί απευθείας στη ζύμη ψωμιού.
Ένα παράδειγμα ζύμης γαλλικής μαγιάς:

500γρ
700 γρ. Αλεύρι λευκού σίτου
450g νερό
14g αλάτι

Ζυμώστε, αφήστε το να ζυμώσει για 3 ώρες με μια ανάδευση στη μέση της ζύμωσης. Φτιάξτε το ψωμί, αδειάστε για 2,5 ώρες και ψήστε. "
Έκανα τα πάντα ακριβώς, το μόνο πράγμα που μέτρησα για 500 γρ. αλεύρι. Έτσι δεν αποδείχθηκε κρούστα, αλλά κρούστα - εξαιτίας αυτού το έκοψα και το έβαλα σε μια σακούλα PE στο ψυγείο - έγινε καλύτερο!
Πώς να επιτύχετε μια λεπτή κρούστα !;

[MariV]

Πώς να επιτύχετε μια λεπτή κρούστα !;

MariV, Δεν έχω συγκεκριμένη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Ψάχνω ακόμα τον εαυτό μου. Υπάρχουν όμως υποθέσεις σε αυτό το σκορ. Στο πρώτο ψήσιμο, φοβόμουν να χρησιμοποιήσω υψηλή θερμοκρασία, φάνηκε ότι το ψωμί σίγουρα θα κάψει. Σιγά-σιγά έγινε τολμηρή και η θερμοκρασία αυξήθηκε. Και εδώ είναι μια κανονικότητα που παρατήρησα - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία στάλθηκε το ψωμί στο φούρνο, τόσο λεπτότερη ήταν η κρούστα.Θα δοκιμάσω ξανά τα γαλλικά στη μέγιστη θερμοκρασία για να στείλω στο φούρνο και μετά θα σας πω αν αυτό θα επηρεάσει την κρούστα και με ποιο τρόπο.

Δεν περιέχει ούτε λάδι ούτε ζάχαρη και μόνο 1g. ζουν μαγιά.
Ξεκίνησα (ή απλώσαμε) μια ζύμη το πρωί πριν από τη δουλειά και την άφησα χωρίς παρακολούθηση το βράδυ θα έρθω και θα ελέγξω.
Η ερώτησή μου μπορεί να είναι αστεία: αλλά πες μου, πώς να μετρήσω 1 g μαγιάς χωρίς ζυγαριά. Πρέπει η μαγιά να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος σε ένα κουταλάκι του γλυκού; ή λίγο περισσότερο; λίγο λιγότερο?
Ο πιο ανόητος τρόπος είναι να χωρίσετε το πακέτο ζύμης σε 11 μέρη, αλλά ...
Ευχαριστώ

Ο πιο ανόητος τρόπος είναι να χωρίσετε το πακέτο ζύμης σε 11 μέρη, αλλά ...
Ευχαριστώ

Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος: εάν παίρνετε το ένα τέταρτο σε μια συσκευασία των 11 γραμμαρίων (και δεν σας πειράζει) - αυτό είναι περίπου 2,75 γραμμάρια. ανακατεύουμε σε 30 ή 60 γρ. νερό και πάρτε το ένα τρίτο αυτού του υγρού στη ζύμη, μειώνοντας παράλληλα το νερό στη συνταγή κατά 10 ή 20 γραμμάρια, αντίστοιχα.

Η Βίκη, όπως πάντα, βιάζεται να βοηθήσει. Ευχαριστώ!
Πηγαίνοντας στο σπίτι για να συνεχίσετε να πειραματίζεστε με τη μαγιά και την αριθμητική

[Όμκα]

Όμκα, Σου εύχομαι επιτυχία !!! Και περιμένω το αποτέλεσμα.
Και σήμερα αγόρασα ένα FOK όπως από τη Σταφίδα. Και έχει ήδη ψημένο ψωμί σε αυτό:

Ψύχεται:

Πόσο όμορφα αποκαλύφθηκαν οι περικοπές:

Ανυπομονώ να το κόψω ...

[Βίκη]

Βίκη
under-under)) Τι είδους under; Έχουμε μια μέθοδο ψησίματος WOK εδώ
η ομορφιά αποδείχθηκε. Το ψωμί κάτω από το καπάκι του WOK ανεβαίνει σε ένα όμορφο καρβέλι.
δεν μάταια έτρεξε σήμερα στην αγορά.

δεν μάταια έτρεξε σήμερα στην αγορά.

Ακριβώς - όχι μάταια!
Η κορυφή του φλοιού είναι πιο λεπτή και σπασμένη, έβγαλα το καπάκι σε 15 λεπτά, και υπήρχε ένα πραγματικό καρβέλι!
Και το ψίχα είναι το πιο λεπτό, ένα είδος πραγματικού. Και ελαστικό, μπορείτε, όπως πριν ελεγχθεί το ψωμί (κακός πεθερός, που είδα στις ταινίες) να καθίσετε πάνω του, και θα πρέπει αμέσως να πάρει το σχήμα πίσω.
Αλλά υπάρχουν ακόμα τρύπες:

Τώρα θα έχω και ψωμί WOK!

Και ελαστικό, μπορείτε, όπως πριν ελεγχθεί το ψωμί (κακός πεθερός, που είδα στις ταινίες) να καθίσετε πάνω του, και θα πρέπει αμέσως να πάρει το σχήμα πίσω.

Ahha, είναι ακριβώς αυτό)) Μου αρέσει να παίρνω ένα κομμάτι ψωμί, να μεταφέρω την κρούστα στην κρούστα με τα δάχτυλά σας, να συνθλίβω το ψίχουλο και μετά να παρακολουθώ πώς παίρνει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του Μόνο τώρα δεν μου συνέβη να καθίσω πάνω από ένα ολόκληρο καρβέλι Τώρα αυτή η ιδέα μιας επιδιόρθωσης δεν θα δώσει ανάπαυση

Αλλά υπάρχουν ακόμα τρύπες

ας υποθέσουμε ότι έχετε μια αληθινή Γαλλίδα, καλά, δεν μπορεί να ζήσει χωρίς τρύπες) Προσθέτετε το βούτυρο στο Simple ή το κάνετε χωρίς αυτό; Διάβασα από τη Lyudmila ότι η προσθήκη λαδιού έχει πολύ ισχυρή επίδραση στη δομή του ψίχουλου, σαν να εξαλείφει τους πόρους κάτω από μία χτένα, χωρίς ξεχωριστούς ιδιαίτερα εμφανείς πόρους. Προσθέτω λάδι στο Simple, ίσως γι 'αυτό έχω μια πιο ομοιόμορφη δομή σε αυτό;

Viki, Zest και μπορείτε να έχετε μια φωτογραφία του WOK στην οποία ψήνετε και από τι είναι.

[tanya1962]

tanya1962

Κοίταξα τα προϊόντα BergHoff τώρα, το καζάνι μου είναι ένα προς ένα, όπως αυτό 🔗, μόνο η γραμμή εδώ είναι CAST LINE και έχω Scala. Ναι, συνέκρινα τους αριθμούς άρθρωσης - το ίδιο. Το ίδιο.

[MariV]

MariV
Σήμερα έψησα γαλλικό ψωμί, καλή μέρα. Τι να πω?..
Αφού το έβγαλα από το φούρνο, τσακίσθηκε και έσπασε τον εαυτό του για άλλα 10 λεπτά σαν ξύλο σε τζάκι. Τον φοβόμουν ακόμη και λίγο - καλά, ένα ζωντανό πλάσμα στο τραπέζι είναι καθαρά για σένα. Άγγιξα απαλά την κρούστα με το δάχτυλό μου - νιώθω ότι είναι λεπτή και τραγανή, σαν παγωμένο χιόνι. Τώρα κρυώνει.
Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι για να επιτευχθεί μια λεπτή και τραγανή κρούστα, είναι απαραίτητο να τηρηθεί η σωστή τεχνολογία ψησίματος - καθεστώς θερμοκρασίας και υγρασία ατμού. Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να περιγράψω λεπτομερώς πώς έψησα αυτό το συγκεκριμένο ψωμί:



Απλώς το έκοψα - πράγματι, η κρούστα είναι πολύ λεπτή και τραγανή, η ψίχουλα είναι ευάερη και γεμάτη τρύπες, λίγο "ελαστική".

[MariV]

Προσθέτω λάδι στο Simple, ίσως γι 'αυτό έχω μια πιο ομοιόμορφη δομή σε αυτό;

βρήκα την απάντηση στη δική μου ερώτηση, παραθέτω από τον LJ εδώ, ίσως κάποιος άλλος θα έρθει χρήσιμος:
"Κάθε συνταγή έχει το δικό της μοτίβο ψίχουλου. Εξαρτάται από τη σύνθεση του ψωμιού και από τη μέθοδο ζύμωσης και χύτευσης του ψωμιού. Όσο πιο υγρό το ψωμί, τόσο πιο απλή στη σύνθεση (λίπος, γάλα και ζάχαρη επηρεάζει έντονα το πορώδες) και το πιο ευαίσθητο που αγγίζει κατά τη χύτευση. , έτσι θα είναι πιο πορώδες.

Για πολύ μεγάλο πορώδες ψωμί, η γλουτένη αναπτύσσεται, όχι με ζύμωση, αλλά τραβώντας και διπλώνοντας τη ζύμη κατά τη ζύμωση. "

MariV

Περνώντας, συνάντησα πληροφορίες σχετικά με το χειροκίνητο ζύμωμα. Είναι μια ολόκληρη επιχείρηση, σκληρή και επίπονη. Και έχει επίσης πολύ ισχυρή επίδραση στη δομή του ψίχουλου και του φλοιού:
"Εάν ζυμώνετε αρχικά το ψωμί και τη μαλακή / ημι-υγρή ζύμη, τότε κάντε το με γαλλικό τρόπο, χρησιμοποιώντας μια ξύστρα. Στη συνέχεια, όλα θα λειτουργήσουν. Εδώ το βίντεο δείχνει τη διαδικασία ζύμωσης και ζύμωσης μιας τέτοιας ζύμης με ξύστρα και χέρια, στο τραπέζι ΧΩΡΙΣ ΑΛΥΜΑ. τραπέζι, τραβήξτε και διπλώστε, ρυθμικά, επαναλαμβάνοντας αυτήν την κίνηση πολλές φορές.
🔗
Αυτό το είδος ζύμωσης χεριών, διάτρησης + τραβήγματος + γαλλικού διπλώματος, διάτρησης + τραβήγματος + γαλλικού διπλώματος, διαρκεί 15-20 λεπτά. Κάθε 8 πινελιές με ξύστρα τρίβετε το τραπέζι, τρίβοντας τη ζύμη στην μπάλα.

Στο βίντεο, ο Richard Bertinette δείχνει πώς ζυμώνεται η ζύμη με γάλα, αυγά, ζάχαρη και βούτυρο. Αλλά, φυσικά, μια απλή ζύμη ψωμιού από αλεύρι με νερό, αλάτι και μαγιά ή ξινή ζυμώνεται επίσης. "

Προσθέτω λάδι στο Simple, ίσως γι 'αυτό έχω μια πιο ομοιόμορφη δομή σε αυτό;

Προσθέτω επίσης λάδι .... Riddle;

Ένα αίνιγμα;

soooo, κορίτσι, μην με μπερδεύεις και μην εμπλέκεις στις περιπλοκές της σχέσης σου με τη μαγιά, δεν ξέρω τίποτα
"Το ψωμί παράγεται με ένα πολύ ομοιόμορφο ψίχα, πορώδες λεπτού πλέγματος, υπέροχα νόστιμο και αρωματικό" - πρόκειται για το Simple. Λοιπόν, δεν έχω έντονες τρύπες σε αυτό και δεν χρειάζομαι
Είναι σαν κάθε νοικοκυρά να έχει διαφορετικό μπορς, αν και τα προϊόντα και η συνταγή είναι τα ίδια))