Τάρτα με πικάντικο λωτός και κρέμα αμυγδάλου

[Βάση ζύμης]

Τάρτα με πικάντικο λωτός και κρέμα αμυγδάλου

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βάση ζύμης
Αλεύρι	190 γρ
Ζάχαρη άχνη	65 γρ
Βούτυρο	130 γρ
Κανέλα	0,5-1 ώρες l
Αλας	1/4 ώρες l
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
Κρέμα αμυγδάλου
Αλεύρι αμυγδάλου / αμυγδάλου	100 γρ
Ζάχαρη	130 γρ
Βούτυρο	85 γρ
Αλεύρι σίτου	2 ώρες λ
Άμυλο καλαμποκιού	1 κουτ
Αυγό	1 Η / Υ
Ρούμι / κονιάκ / λικέρ	2 κουταλιές της σούπας
Πικάντικο λωτός
Διόσπυπος	1-2 τεμ
Νερό	0,5 λίτρα
Κανέλα	3-4 μπαστούνια
Αρωματοπιπέρι	5-10 τεμ
Μπάντια	μερικά αστέρια
Γαρύφαλλο	3-5 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για πικάντικα λωτού, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά στο νερό, βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά

• Ενώ το νερό στο δοχείο βράζει, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μπολ

• Κόψτε το κρύο βούτυρο σε φέτες και προσθέστε στο μείγμα αλευριού

• Αλέθουμε το βούτυρο με το μείγμα αλευριού μέχρι να θρυμματιστεί, όπως είναι βολικό (το κάνω με τα χέρια μου) και προσθέστε τον κρόκο

• Ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε γρήγορα τη ζύμη σε ένα κομμάτι

• Κατανομή της ζύμης ομοιόμορφα στο κάτω μέρος και στις πλευρές του καλουπιού (είχα αρκετή ζύμη για ένα καλούπι 18 cm και δύο τάρτες). Τοποθετήστε το τηγάνι ζύμης στον καταψύκτη για τουλάχιστον 30 λεπτά

• Κόψτε το λωτός σε φέτες

• Και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το λωτός να εγχυθεί

• Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη φόρμα ζύμης από τον καταψύκτη. Καλύψτε τη βάση της ζύμης με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε ένα φορτίο στο φύλλο (έχω μπιζέλια). Βάλτε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς και ψήστε για 20 λεπτά

• Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τη φόρμα με τη βασική ζύμη από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο. Τοποθετήστε το πιάτο πίσω στο φούρνο και ψήστε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε τη βάση σε ένα συρματόσχοινο σε θερμοκρασία δωματίου

• Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε κρέμα αμυγδάλου. Εάν χρησιμοποιούνται ολόκληρα αμύγδαλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό για 2-3 λεπτά και ξεφλουδίστε τα. Στη συνέχεια αλέστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα με ένα μπλέντερ

• Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν

• Πρόσθεσα αμέσως το λικέρ σε αυτήν τη μάζα. Είχα αυτό που έφερε από την Κύπρο

• Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα ελαίου, ανακατέψτε

• Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά

• Προσθέστε αλεύρι και άμυλο, ανακατέψτε ξανά

• Έτσι αποδείχθηκε η κρέμα αμυγδάλου.

• Μεταφέρετε την κρέμα αμυγδάλου στην ψυγμένη βάση, λειαίνετε την

• Αφαιρέστε το λωτός από τον πικάντικο ζωμό και στεγνώστε λίγο. Μπορεί να κοπεί σε τέταρτα

• Βάλτε λωτός σε κρέμα αμυγδάλου

• Βάλτε το τάρτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Η κρέμα αμυγδάλου πρέπει να διογκωθεί και να γίνει χρυσό καφέ. Κατά το ψήσιμο, η κρέμα γίνεται πολύ υγρή και μέρος του λωτού πνίγεται

• Όμως το ίδιο αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο και τρυφερό, η τάρτα μόλις έλιωσε στο στόμα μου!
• Με φρεσκοπαρασκευασμένο τσάι Ivan φέτος, αποδείχθηκε ασυνήθιστα αρμονικό
• 
• Με ξηρό λευκό κρασί
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

5-6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

Περίπου 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνο