Γρήγορη μοτσαρέλα

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Γρήγορη μοτσαρέλα

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
ρουστίκ αγελαδινό γάλα	3 λ.
λεμονικό οξύ	1 κουτ
ένζυμο πήξης γάλακτος (πυτιά) (έχω υγρή ρενίνη)	1 ml.
χονδροειδής κουζίνα ή θαλασσινό αλάτι ανά 1 λίτρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
παγωμένο νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Από τη στιγμή του αρμέγματος, το γάλα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 6 (στην καυτή περίοδο!) - 24 ώρες. Ή παστερίστε φρέσκο ​​γάλα και διατηρήστε το στο κρύο για 12-24 ώρες. Χρησιμοποίησα μη παστεριωμένο γάλα γιατί είμαι σίγουρος για την ποιότητά του. Πώς να παστερίσετε και πόσο ασβέστιο να προσθέσετε, δείτε τις νότες κάτω από το σπόιλερ.

• Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε κρύο βραστό νερό. Δεν πρέπει να μένουν κρύσταλλοι. Παίρνουμε 50 χιλιοστόλιτρα νερού.

• Σε κρύο βραστό νερό (περίπου ένα λίτρο και μισό) διαλύουμε το αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο ή ακόμα και στον καταψύκτη, αλλά βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν μετατρέπεται σε πάγο.

• Βάλτε κρύο γάλα στη σόμπα και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 12 βαθμών. Ρίχνουμε σε διάλυμα κιτρικού οξέος και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε. Διάφορες πηγές μιλούν για το πώς να το θερμάνετε. Μερικοί λένε ότι ο ρυθμός θέρμανσης πριν από την εισαγωγή του ενζύμου δεν είναι σημαντικός, άλλοι συμβουλεύουν τη θέρμανση πολύ αργά. Ζεσταίνω ως συνήθως.

• Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 32 βαθμών και σταματάμε τη θέρμανση.

• Ρίχνουμε το ένζυμο και ανακατεύουμε. Δεν ανακατεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί το γάλα αρχίζει αμέσως να κατσαρώνει. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ξηρό ένζυμο (μόνο αν ήταν σε μια σειρά για προετοιμασία για κάποιο είδος τυριού) και είναι διαφορετικά για όλους. Πόσο να το πάρετε για αυτή την ποσότητα γάλακτος και πώς να το διαλύσετε, δείτε τις οδηγίες.

• Καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά.

• Ανοίγουμε και βλέπουμε μια τέτοια εικόνα. Μπορεί να υπάρχουν λιγότερες νιφάδες.

• Κόψτε τον θρόμβο σε κύβους και κόψτε αυτούς τους κύβους υπό γωνία 45 μοιρών, συνθλίβοντας τους.

• Αυτά είναι τα κομμάτια που παίρνουμε.

• Ενεργοποιούμε τη μικρότερη θέρμανση που είναι και αρχίζουμε να θερμαίνουμε τη μάζα. Όταν θερμαίνετε, ανακατεύετε αργά στην αρχή και μέχρι το τέλος της θέρμανσης, αυξήστε την ένταση ανάδευσης. Πρέπει να θερμάνετε σε θερμοκρασία 40-42 βαθμούς για 10 λεπτά. Αυτά, αν δείτε ότι η θέρμανση πηγαίνει πιο γρήγορα, τότε αφαιρέστε περιοδικά το τηγάνι από τη ζέστη,

• συνεχίζει να αναδεύεται.

• Θα πρέπει να πάρετε έναν κόκκο που κολλά μαζί με ελαφριά συμπίεση.

• Απορρίπτουμε το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά. Συλλέγουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και, ενώ ο ορός γάλακτος στραγγίζει, το βάζουμε να ζεσταθεί το νερό σε θερμοκρασία 75-80 μοίρες.

• Ετοιμάζουμε δύο τύπους γαντιών. Ορισμένα πρέπει να είναι καουτσούκ και το δεύτερο να είναι λινό. Θα πρέπει να φορούν καουτσούκ. Εάν παίρνετε μόνο λαστιχένια γάντια, θα είναι πολύ ζεστό, ακόμη και αδύνατο να εργαστείτε σε ζεστό νερό.

• κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κύβους.

• Βγάζουμε παγωμένο νερό από το ψυγείο.

• Βάζουμε μερικούς από τους κύβους σε ένα σουρωτήρι ή ένα πιάτο τυριών (αυτό είναι πιο βολικό για να μην πιάσουμε κάθε κομμάτι). Γιατί όχι ολόκληρο το ημιτελές προϊόν ταυτόχρονα; Το τυρί λιώνει πολύ γρήγορα, οπότε μπορεί να "ανθίσει" εντελώς στο νερό και θα είναι δύσκολο να το συλλέξετε. Το βάζουμε σε ζεστό νερό και περιμένουμε 20-30 δευτερόλεπτα.

• Το βγάζουμε, το ζυμώνουμε σαν ζύμη. Και πάλι το βάζουμε σε νερό για 10-20 δευτερόλεπτα.

• Το βγάζουμε ξανά, το τεντώνουμε και το διπλώνουμε. Το βάζουμε ξανά στο νερό.

• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής και τεντώνεται καλά.

• Κόβουμε ένα κομμάτι από τη συνολική μάζα.

• Σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν, πιέζοντάς την ανάμεσα σε δύο δάχτυλα.

• Αποδεικνύεται μια τέτοια μπάλα. Εάν δεν μπορείτε να το εξομαλύνετε από όλες τις πλευρές, βυθίστε το τυρί σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

• Κατεβάζουμε τη μπάλα σε παγωμένο νερό. Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο "τεστ".

• Το τυρί είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.Τα υπόλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν την άλμη για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

250-300 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του τυριού στο φόρουμ. Όμως όλοι οι συγγραφείς έχουν διαφορές στη μέθοδο μαγειρέματος. Τα κορίτσια μου ζήτησαν να παρουσιάσουν τη συνταγή, όπως κάνω. Εάν οι συντονιστές το θεωρούν περιττό, τότε η συνταγή μπορεί να διαγραφεί ή να συνδυαστεί με άλλη.
Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το τυρί με διαφορετικούς τρόπους. Και όλη την ώρα, οι μπάλες διατηρούσαν το σχήμα τους για λίγες μόνο ώρες και στη συνέχεια ισοπεδώθηκαν, μετατρέποντας σε κέικ. Δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά ... Δεν ξέρω ποιος ήταν ο λόγος; Με αυτήν τη συνταγή, όλα είναι καλά. Μόλις τον κατάσκοπα στο κανάλι Cheese Making. Από τότε το κάνω αυτό. Συνιστώ!

Το γάλα πρέπει να παστεριωθεί στο σπίτι για όχι περισσότερο από τρία λίτρα, να ψυχθεί σε λουτρό πάγου, δηλαδή πάγο ή πάγο + νερό, και να κρυώσει το συντομότερο δυνατό, γιατί διαφορετικά το ασβέστιο διαλύεται και αργότερα το τυρί διογκώνεται και αρχίζει να θρυμματίζεται. Στην επιχείρηση, το γάλα ψύχεται εντός 24 δευτερολέπτων. Είναι καλύτερα να ψύξετε το γάλα σε δύο λουτρά πάγου, ώστε να κρυώσει γρηγορότερα.
Η θερμική επεξεργασία του γάλακτος μειώνει την τυρί του. Δεδομένου ότι κατά τη διαδικασία επεξεργασίας γάλακτος η ποσότητα της μικροχλωρίδας γαλακτικού οξέος μειώνεται επίσης μετά την παστερίωση, προστίθεται ένα βακτηριακό εκκινητή (καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος). Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ιόντα ασβεστίου στο γάλα και να διασφαλιστεί η φυσιολογική πήξη του, προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα.
Εάν το γάλα παστεριωθεί σωστά, το γάλα ψύχεται πολύ γρήγορα, τότε η απώλεια ασβεστίου είναι ελάχιστη, αλλά αυτό επιτυγχάνεται μόνο στην παραγωγή.
Στο σπίτι, προσθέστε ασβέστιο 1-4 γραμμάρια ανά 10 λίτρα γάλακτος.

Ενδιαφέρουσα και απλή. Όλο το καθήκον είναι να βρούμε γάλα καλής ποιότητας.
Άντζελα, ευχαριστώ. μπορώ να δοκιμάσω το καλοκαίρι.

[Tanyulya]

Tanyulya, έχεις δίκιο . Το κύριο πράγμα είναι οι καλές πρώτες ύλες)

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ!
Πήγα να πάρω λίγο γάλα.
Ευτυχισμένο το νέο έτος. Εύχομαι σε εσάς και τους αγαπημένους σας όλα όσα μπορείτε να ευχηθείτε καλά.
Και το νέο έτος θα ανυπομονώ (και δεν είμαι ο μόνος) για να περιμένω τις υπέροχες συνταγές σας!

[Ίννα]

ΊνναΕλπίζω ότι όλα λειτουργούν.
Σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια και τα ευγενικά λόγια που μου απευθύνθηκαν. Νομίζω ότι το νέο έτος θα συνταξιοδοτηθώ.
Χαιρετισμοί διακοπών! Τα καλύτερα)

Θέλω μοτσαρέλα ... αλλά πουθενά να πάρω γάλα τι μπορείτε να προσφέρετε;

[Ολ,]

Ολ, Δεν ξέρω. Έχουμε επίσης προβλήματα με το καλό γάλα. Αν και η περιοχή είναι γεωργική. Κρατούν μια αγελάδα και αίγες στη γειτονιά και έχουν μάθει πώς να αρμέξουν τις αγελάδες. Αραιώστε, ρίξτε σόδα. Το παίρνω από τρεις νοικοκυρές για αρκετά χρόνια. Δεν έχω προσπαθήσει ποτέ να το κάνω από ένα κατάστημα ή ένα αγρόκτημα. Θεωρητικά, πρέπει να προέρχεται από παστεριωμένο γάλα, εάν δεν είναι σε σκόνη. Καλύτερα, στο θέμα της τυροκομίας, να ρωτήσετε τα κορίτσια τι είδους γάλα αγοράζουν. Είμαστε όλοι διαφορετικοί. Διάφοροι κατασκευαστές.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ πολύ!!! Ήμουν τόσο χαρούμενος τώρα όταν είδα τη συνταγή! Ευχαριστώ πολύ!!!
Ναι, σίγουρα υπάρχει πρόβλημα με το γάλα. Αλλά θα ψάξω. Επιπλέον, ένας γείτονας είπε το καλοκαίρι ότι είχε βρει καλό γάλα κάπου στα προάστια μας και έφτιαξε τυρί cottage και κεφίρ για όλη την οικογένεια. Έχω την ευκαιρία να φτιάξω καλό τυρί.

[Λέα]

Λέα, υποσχέθηκα να το κάνω αυτήν την εβδομάδα. Χρησιμοποιησετο. Ελπίζω να βρείτε γάλα και όλα θα λειτουργήσουν.

[Άντζελα!]

Ευχαριστώ Άντζελα! Ελπίζω να βρω λίγο καλό γάλα στο κατάστημα: girl_dance: Τότε η συνταγή σας είναι η πρώτη !!

Άντζελα, πώς ονειρεύομαι να μάθω να φτιάχνω τυρί! Σας ευχαριστώ που γράψατε τα πάντα τόσο καλά, θα ψάξω γάλα, τώρα όλα μου φαίνονται ξεκάθαρα, χάρη στη λεπτομερή κύρια τάξη σας, θα κοιτάξω τη φωτογραφία και θα την κάνω ..))

[Μαρίνα]

Μαρίνα, όλα θα είναι εντάξει. Το κύριο πράγμα είναι οι καλές πρώτες ύλες και η επιθυμία.

Θεέ μου, αυτό είναι φανταστικό! Έχεις ένα buratta!

Ευχαριστώ.

[Άντζελα]

Άντζελα, κακή ερώτηση) και τι είδους λαστιχένια γάντια; Δεν το βρήκα στο παντοπωλείο ... φτιάχνω μοτσαρέλα σύμφωνα με διαφορετική συνταγή και ορκίζομαι πολύ (

[Κίβι]

Κίβι, συνηθισμένο καουτσούκ, και κάτω φοράω κουρέλια, ακόμη και συνθετικά, στα οποία οι παλάμες είναι, όπως ήταν, βαμμένες ή καουτσούκ. Κάθε κατάστημα υλικού έχει ένα.

[Άντζελα]

Άντζελα, είναι ακόμη κατάλληλα για πλύσιμο μπάνιου; Αλλά δεν υπάρχει καουτσούκ και πλαστικό τροφίμων. Ή είμαι χαζός;)

[Κίβι]

Κίβι, Το έγραψα χρησιμοποιώντας μου. Πάρτε βαμβακερά γάντια οικιακής χρήσης και φορέστε ιατρικά γάντια, ίσως και αποστειρωμένα.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, , συγνώμη. Κατέληξα να το βγάλω με τα γυμνά μου πόδια)

[Κίβι]

Κίβι, Δεν καταλαβαίνω για αυτό "συγνώμη". Ανταλλάξαμε απόψεις και αυτό είναι. Και δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα μπορούσες να τα κάνεις όλα αυτά με τα γυμνά σου χέρια; Ήρωας) Αλλά τώρα με τη μοτσαρέλα του.