Nougat (μηχανή κουζίνας Kenwood KM082)

Nougat (μηχανή κουζίνας Kenwood KM082)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
μέλι	250 γρ
πρωτεΐνες	60 γρ
λεπτή ζάχαρη	400γρ
νερό	100 γρ
γλυκόζη (σιρόπι γλυκόζης)	100 γρ
διάφορα πρόσθετα, ένα μείγμα ξηρών καρπών: αμύγδαλα 150 γρ, φιστίκια ξεφλουδισμένα 50 γρ, φουντούκια 150 γρ
2 φύλλα χαρτιού ρυζιού (εάν υπάρχει)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τηγανίστε τα καρύδια στο φούρνο για 10 λεπτά στους 150 βαθμούς.
• 2. Ρίξτε νερό στο μπολ Kenwood, προσθέστε πρωτεΐνες, γλυκόζη, μέλι και ζάχαρη. Συνδέστε ένα σύρμα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και την ελάχιστη ταχύτητα κτυπήματος.
• 3. Μόλις η μάζα μας φθάσει σε θερμοκρασία 140 μοίρες, τη μειώνουμε σε 100 μοίρες και αυξάνουμε την ταχύτητα του ελατηρίου στο σημάδι 5. Η ταχύτητα θα αυξηθεί μόνο όταν πατήσετε το κουμπί P (θυμηθείτε ότι μαγειρεύουμε με θέρμανση).
• 4. Με υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε τη μάζα πρωτεΐνης μας για αρκετά λεπτά (περίπου 5), θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει παρόμοια με μια κρέμα πρωτεΐνης, αλλά μια πολύ παχύρρευστη κρέμα πρωτεΐνης. Μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 0, αλλά συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα μας μέχρι να κρυώσει στους 50 βαθμούς.
• 5. Απενεργοποιήστε το μίξερ και συνδέστε το Flexi από πάνω και ανακατέψτε τα πρόσθετα μας με αργή ταχύτητα.
• Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα ξηρών καρπών ως πρόσθετο, αλλά το αγαπημένο μου είναι να προσθέσω αποξηραμένα κεράσια και ξηρούς καρπούς. Η ξινή από τα κεράσια ταιριάζει υπέροχα με τη γλυκύτητα του μαντολάτου. Το μαντολάτο αποδεικνύεται κάπως υγρό, έτσι στο βίντεο Kenwood, ο σεφ προτείνει να τοποθετήσετε ένα πλαίσιο σε χαρτί ρυζιού και να τοποθετήσετε το μαντολάτο μας σε ένα πλαίσιο σε χαρτί ρυζιού και να το καλύψετε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού στην κορυφή (είναι βρώσιμο) και αφήνοντας το μαντολάτο να παγώσει για 24 ώρες. Μετά από αυτό, θερμάνετε το μαχαίρι και κόψτε σε μερίδες. Στα καταστήματα, παρατήρησα ότι το μαντολάτο πωλείται μεταξύ λεπτών φύλλων βάφλας (προαιρετικά). Μόλις έβαλα το μαντολάτο σε χαρτί ψησίματος, έπειτα το έκοψα σε κομμάτια και τυλίχτηκα το καθένα σε πλαστικό περιτύλιγμα και το κράτησα στο ψυγείο.
• 

[Ιρίνα_ Σμιθ]

Ιρίνα_ Σμιθ, Ιρίνατι υπέροχη και έγκαιρη συνταγή! Μου αρέσει πολύ το μαντολάτο και σίγουρα θα το κάνω.

Βικτώρια, ευχαριστώ. Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ εύκολη παρουσία του Cooking Chef, αν όχι, τότε υπάρχει ένας διαφορετικός αλγόριθμος, πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι ξεχωριστά .... και να το προσθέσετε στην προ-χτυπημένη πρωτεΐνη .... - είναι λίγο πιο θλιβερό να κάνετε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Ευχαριστώ
Γλυκόζη εννοείς από το φαρμακείο; Ή τι

Olya, όχι, είναι σιρόπι γλυκόζης. Νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι καλαμποκιού ή ιμβερτοποιημένο σιρόπι, συνήθως προστίθενται όταν δουλεύουμε με ζάχαρη για την περαιτέρω αναστολή της κρυστάλλωσης σακχάρου.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ .. Βλέπω! Έχω σιρόπι γλυκόζης σίγουρα θα δοκιμάσω! Λατρεύω πραγματικά τέτοια γλυκά