Ψωμάκια στον ατμό σε τηγάνι και σε διπλό λέβητα - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμάκια, στον ατμό σε τηγάνι και σε διπλό λέβητα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: κινέζικα

Ψωμάκια, στον ατμό σε τηγάνι και σε διπλό λέβητα

Συστατικά
1) αλεύρι σίτου premium	330 γρ
αλεύρι σίτου 1 s.	120 γρ
ξηρή μαγιά	4 γρ
ζεστό βραστό νερό	250 γρ
2) αλεύρι σίτου premium	150 γρ
σόδα	0,5 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
ζεστό βραστό νερό	15 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
3) κουρκούμη	~ 1 κουτ
άλας	3/4 κουτ
φυτικό έλαιο (ή σησαμέλαιο)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε νερό στο μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά του αντικειμένου 1. Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη και ζυμώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το μπολ με τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε για άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για περαιτέρω ζύμωση.

Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με νερό από τα συστατικά του στοιχείου 2, ρίξτε σε ένα μπολ με ζύμη και κάντε ένα ελαφρύ ζύμωμα. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια πυκνή ζύμη, θα γίνει ομαλή και ομοιογενής μετά από περαιτέρω εργασία.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, αφαιρέστε ένα για λίγο κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Ζυμώνουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης για 3 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και τοποθετήστε κάτω από το περιτύλιγμα. Στη συνέχεια, δουλέψτε με το πρώτο μέρος της ζύμης με τον ίδιο τρόπο για 3 λεπτά και κυλήστε ελαφρά στην μπάλα. 2 φωτογραφίες δείχνουν τη δομή του τεστ πριν ξεκινήσουν οι εργασίες.

Διαμορφώστε και τα 5 μέρη σε μπάλες, σφραγίζοντας τη ζύμη με τη βάση της παλάμης και αφήστε για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια σχηματίστε όλα τα κομμάτια ζύμης σε σφιχτές μπάλες. Αφήστε τα περισσότερα για λίγο, μην ξεχάσετε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Δώστε σε 4 μπάλες ένα επιμήκη, πιο κυλινδρικό σχήμα, έτσι στο μέλλον τα ψωμάκια θα διατηρήσουν το σχετικό ύψος τους όταν βράσουν στον ατμό.

Τοποθετήστε τα κενά σε τετράγωνα περγαμηνού χαρτιού, αφού βυθίσετε τους πυθμένες σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αφήστε για 1-1,5 ώρες για τελική δοκιμή.

Ξεδιπλώστε το υπόλοιπο της ζύμης σε στρογγυλή στρώση πάχους περίπου 3 mm.

Ανακατέψτε τα συστατικά του αντικειμένου 3 * και διανείμετε το μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του σχηματισμού, αφήνοντας άκρα 0,5 cm. Προχωρήστε αρκετά γρήγορα, καθώς το μείγμα απορροφάται εύκολα στη ζύμη και η πρόσθετη ποσότητα λαδιού θα οδηγήσει σε διαρροή, γεγονός που θα περιπλέξει την περαιτέρω χύτευση. Τυλίξτε το στρώμα σε ρολό και κόψτε σε 15 κομμάτια. Πάρτε 1 κομμάτι και πιέστε στο κέντρο με ένα ραβδί, αφαιρέστε το ραβδί, πιάστε τις στενές πλευρές του τεμαχίου εργασίας και με τα δύο χέρια, γυρίστε τα άκρα σε αντίθετες κατευθύνσεις σχηματίζοντας ένα πηνίο και συνδέστε τα άκρα μαζί, σφραγίζοντας προσεκτικά τη ραφή. Επαναλάβετε τα βήματα για το υπόλοιπο της δοκιμής. Αφήστε το για 5-10 λεπτά.

Προθερμάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, θερμάνετε το φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας στο τηγάνι, διατηρώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρέψτε μέχρι το κάτω μέρος να ροδίσει ελαφρά, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, έτσι ώστε το κάτω μέρος του τηγανιού να είναι πλήρως καλυμμένο, σε ύψος περίπου 0,5 cm. Αυξήστε τη θερμότητα της σόμπας ελαφρώς λιγότερο από το μέσο και μαγειρέψτε τα ψωμάκια κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Παρακολουθήστε το νερό στο τηγάνι και προσθέστε όπως απαιτείται. Μέχρι το τέλος του χρόνου, ουσιαστικά δεν θα έχει απομείνει νερό στο τηγάνι. Σερβίρετε τα έτοιμα ψωμάκια ζεστά.

Ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερό στο ταψί, τοποθετήστε το τηγάνι με τα κενά στην κορυφή. Δέστε το καπάκι του ατμού με βαμβακερό ή λινό ύφασμα:

,
για να αποφευχθεί πιθανή στάξιμο στην επιφάνεια των κουλουριών. Ατμίστε τα ψωμάκια για 25 λεπτά αφού βράσετε το νερό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σύρετε ελαφρώς το καπάκι στο πλάι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να διαφύγει ο ατμός, αφήστε τα ψωμάκια για άλλα 3-5 λεπτά.Σερβίρετε τα τελικά ψωμάκια.
Ψωμάκια για σπάσιμο και κοπή:
Τα ψωμάκια μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα έχουν απόλυτα ήπια γεύση, η οποία είναι εντελώς αόρατη όταν χρησιμοποιείται με άλλα πιάτα. Οι απόψεις σχετικά με τη γεύση των κουλουριών με κουρκούμη διαιρέθηκαν, σε κάποιον που φαινόταν κρεμώδες, σε κάποιον που υπενθύμισε ένα γέμισμα αυγών, γενικά, και οι δύο επιλογές αναγνωρίστηκαν ομόφωνα ως νόστιμες.

* Όταν εργάζεστε με κουρκούμη, λάβετε υπόψη ότι λεκιάζει τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας, εάν δεν το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να ξεπλυθεί με κανονικό σαπούνι, εάν έχει περάσει χρόνος, ο καθαρισμός με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου θα σας βοηθήσει να το αφαιρέσετε από την επιφάνεια εργασίας.