Fondant (Penuche) με καρύδια

Fondant (Penuche) με καρύδια

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ανοιχτό καφέ ζάχαρη	700 γρ
Θαλασσινό αλάτι (εάν έχετε απλό αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό)	2 κουτ
Σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού (ή οποιοδήποτε άλλο σιρόπι Ιντερνετ - όχι μέλι)	50 ml
Συμπυκνωμένο γάλα (όχι συμπυκνωμένο γάλα)	1 κουτί / 375 ml
Λάδι sl	30γρ
Νερό	125 ml
Εκχύλισμα βανίλιας	2 κουτ
1 φλιτζάνι φρυγανισμένο καρύδι ή πεκάν

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη και για τους λάτρεις, κάποιος που την έκανε μπορεί να πει ότι δεν αξίζει τον κόπο, καθώς η λίστα των συστατικών είναι αρκετά μεγάλη, αλλά για μένα αυτό είναι πραγματικά το χρυσό πρότυπο του τι πρέπει να είναι αυτό το φοντάν από την παιδική ηλικία, το ρεύμα είναι πιο δροσερό. Είναι απολύτως τρυφερό, λιώνει στη γλώσσα, εκπέμπει μια φοβερή επίγευση βανίλιας καραμέλας, δεν είναι ζαχαρούχο ... καλά, ειλικρινά, προσπαθήστε να το κάνετε. Η συνταγή λήφθηκε από το Διαδίκτυο πριν από 5 χρόνια, το κορίτσι έχει ήδη εξαφανιστεί, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί, αλλά η ίδια το βρήκε σε κάποιο παλιό αμερικανικό βιβλίο από το 1959. Είναι καλό που έγραψα τότε τη συνταγή (στην οποία τα παιδιά ζωγράφισαν ό, τι μπορούσαν στις τρύπες). Απαιτείται επίσης θερμόμετρο καραμέλας.
• 1. Λιπάνετε ένα τετράγωνο σχήμα 20 cm με λάδι και ευθυγραμμίστε με χαρτί ψησίματος, ώστε να μπορείτε να τραβήξετε εύκολα το φοντάν μετά τη σκλήρυνση.
• 2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς και τη βανίλια και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αφού τα πάντα έχουν διαλυθεί, συνδυαστεί και φτάσει σε τόσο απαλό βράσιμο, ρυθμίζουμε το θερμόμετρο. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετέ τους στους 114 βαθμούς Κελσίου (δοκιμή για μαλακή μπάλα). Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία, η μάζα πρέπει να βράσει ή να βράσει απαλά, θα χρειαστούν περίπου 10-12 λεπτά (ανάλογα με την υγρασία και την εξωτερική θερμοκρασία).
• 2 Μόλις η μάζα φτάσει τους 114 βαθμούς, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε την στο συρματόσχοινο. Ξεχάστε την κατσαρόλα για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε απλά να τηγανίσετε τα καρύδια.
• 3. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το μείγμα στο μπολ του μίξερ σας (ήμουν πολύ τεμπέλης και χρησιμοποίησα το μίξερ χειρός μου, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο). Κτυπήστε τη μάζα ξεκινώντας από τη χαμηλότερη και σταδιακά μετακινώντας στην υψηλότερη ταχύτητα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα έως ότου το μείγμα είναι θαμπό και πολύ σαν φυστικοβούτυρο. Προσθέστε τα καρύδια και το καλούπι σας. Η μάζα θα είναι ήδη αρκετά παχύ, οπότε πρέπει να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• 4. Η μάζα θα σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά και πάλι είναι πιο εύκολο να το κόψετε μετά το ψυγείο. Κόβουμε, κλείνουμε τα μάτια μας, τρώμε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μοιάζει με πασχαλίτσα ή σορμπέ; Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή. Και μου έφεραν συμπυκνωμένο γάλα από τη Λευκορωσία.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μοιάζει με πασχαλίτσα ή σορμπέ; Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή. Και μου έφεραν συμπυκνωμένο γάλα από τη Λευκορωσία.

Άντζελα, όχι, θα έλεγα ότι είναι πιο δροσερό από μια αγελάδα, γιατί μια αγελάδα είναι πιο σκληρή. Εδώ, πιθανώς, σε δομή, μοιάζει με κραγιόν, αλλά αν κάνατε ποτέ κραγιόν σύμφωνα με τη συνταγή του chadeyka, τότε είναι τόσο εξαιρετικά κρυσταλλωμένο, αλλά ταυτόχρονα μαλακό λόγω των υπόλοιπων συστατικών.

Γνωρίζω μόνο το σερμπέτι που είναι παγωτό, κοίταξα το σερμπέτ για το οποίο μιλάς στο Διαδίκτυο, αλλά νομίζω όχι, δεν φαίνεται ότι δεν χτυπά πολύ σέρμπε, εδώ, ακριβώς όπως ένα τσάντεκα, επιτυγχάνουμε την πιο ευαίσθητη κρυστάλλωση με κτύπημα.

[Ιρίνα_ Σμιθ]

Και με ενδιέφερε πολύ η συνταγή!

Ιρίνα_ Σμιθ, Ιρίνα, πώς αποθηκεύετε αυτούς τους κύβους; Σε ένα δοχείο ή απλώς ένα κονσερβοκούτι; Σε ψυγείο;

[Ιρίνα]

το σερμπέτ δεν χτυπά εκεί

Είδα κάπου ότι χτυπούσαν. Όλα τα χέρια δεν θα φτάσουν ποτέ σε αυτήν τη συνταγή.
Στην αναζήτηση. Είναι ωραίο ή χοντρό αλάτι; Ιρίνα, Θα προσπαθήσω να δοκιμάσω.

[Ιρίνα_ Σμιθ]

Svetlana, στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο. Προσπαθούμε απλώς να κρατήσουμε την υγρασία μακριά τους, ώστε να αντέχουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και με ενδιέφερε πολύ η συνταγή!

Ιρίνα_ Σμιθ, Ιρίνα, πώς αποθηκεύετε αυτούς τους κύβους; Σε δοχείο ή απλώς σε κονσερβοκούτι; Σε ψυγείο;

Είδα κάπου ότι χτυπούσαν. Όλα τα χέρια δεν θα φτάσουν ποτέ σε αυτήν τη συνταγή.
Στην αναζήτηση. Είναι ωραίο ή χοντρό αλάτι; Ιρίνα, Θα προσπαθήσω να δοκιμάσω.

Η Άντζελα, στην κύρια συνταγή γράφουν ότι το αλάτι κοσέρ, δηλαδή, χοντρό, αν πάρουμε απλό αλάτι, τότε, συνεπώς, χρειάζεται μισό περισσότερο

Ωχ, ουπ, βρήκα μια άλλη συνταγή στο YouTube, αλλά όπως λέτε, μοιάζει με σερμπέτι, μόνο εδώ έχουμε αμέσως μια μάζα καφέ λόγω της μαύρης ζάχαρης, είναι ακριβώς ότι αυτό το φοντάν ονομάζεται αφρός ακριβώς λόγω της μαύρης ζάχαρης. Όμως, αφού έχει φύγει ένα τέτοιο ποτό, θα ήταν απαραίτητο να φτιάξουμε ένα sherbet και να συγκρίνουμε. Ίσως σε μια εβδομάδα να συσσωρεύω το ενδιαφέρον.

[Ιρίνα_ Σμιθ]

Ιρίνα_ Σμιθ, Ιρίνα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, την παίρνω στους σελιδοδείκτες σας! Λατρεύω τα γαλακτοκομικά και κρεμώδη γλυκά, νομίζω ότι αυτή η επιλογή με την προσθήκη ξηρών καρπών θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμη!

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κέικ;

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κέικ;

Oksana, ξέρετε, μου φαίνεται ότι είναι πιθανότερο όχι παρά ναι.
Είναι πολύ πλούσιο από μόνο του, και διατηρούμε ακόμα το κέικ στο ψυγείο, και φαίνεται να είναι ξεχωριστό: θα σκληρύνει πιο έντονα από όλα τα άλλα στρώματα. Ο μόνος τρόπος που θα μπορούσα να το φανταστώ λίγο πολύ σαν ένα στρώμα σε ένα κέικ βάφλας φτιαγμένο από αγορασμένα λεπτά μπισκότα, ξέρετε, τα οποία μερικές φορές σάντουιτς με μαντολάτο. Σκέφτηκα σοβαρά πώς θα ήταν στο κέικ, και δεν μπορώ να το χωράσω οργανικά, υπάρχει το ίδιο και δεν μπορείτε να το φάτε μόνο ως γλυκά 2-3 πράγματα με καφέ / τσάι / γάλα ...
Αλλά μπορεί να κοπεί μόνο σε μικρότερα κομμάτια και να τεθεί σε κρέμα καραμέλας με βούτυρο πρωτεΐνης αντί για ξηρούς καρπούς για υφή ... όπως εδώ έχουμε ένα καθαρό κέικ βανίλιας + εμποτισμό + και κρέμα με κομμάτια φοντάν ... πάλι κέικ ... Δεν ξέρω ... ίσως υπάρχει ένα μέρος ...

μου φαίνεται πιο πιθανό όχι παρά ναι

Και νομίζω ότι θα αρχίσει να κλαίει ... θα ρέει στην κρέμα

υπάρχει εξίσου μεγάλο μέρος και δεν μπορείτε να το φάτε όπως καραμέλα 2-3 πράγματα

Πιστεύω επίσης ότι είναι καλό ως ξεχωριστή λιχουδιά, σε μικρές δόσεις!

Και νομίζω ότι θα αρχίσει να κλαίει ... θα ρέει στην κρέμα

αυτό είναι σίγουρο, η υγρασία θα κλαίει.

Irina, ευχαριστώ για τη συνταγή, ήταν απλώς δύσκολο να περάσει
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα πρέπει να βρείτε το σιρόπι αντίστροφο πού να αγοράσετε ... καλά, ή να το κάνετε μόνοι σας.

Irina, ευχαριστώ για τη συνταγή, ήταν απλώς δύσκολο να περάσει
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα πρέπει να βρείτε το σιρόπι αντίστροφο πού να αγοράσετε ... καλά, ή να το κάνετε μόνοι σας.

Σε γενικές γραμμές, στο νοικοκυριό μου, με την αδιαφορία του συζύγου μου για το μέλι και τις αλλεργίες σε αυτό, ορισμένους συγγενείς και φίλους, πάντα έχω κάποιο είδος σιροπιού (ένα μπολ με χρυσό ή σιρόπι γλυκόζης). το μόνο πράγμα, δεν ξέρω γιατί δεν μπερδεύτηκα από την κατασκευή του, αλλά απλά το αγοράζω στο κατάστημα, αλλά δεν είναι φθηνό, οπότε είναι ακόμα απαραίτητο να μπερδευτώ. χμμμμμμμ
στο αγρόκτημα, είναι πραγματικά απαραίτητο όταν εργάζεστε με ζάχαρη, στο όνομα της αποφυγής της κρυστάλλωσης, εξακολουθεί να είναι αναντικατάστατο πράγμα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πηγαίνετε με ευγνωμοσύνη και αναφέρετε. Είδα χθες τη συνταγή σας, και αφού είχα τα πάντα στο απόθεμα και το αλάτι ήταν εξαιρετικό - Fleur-de-Sel, το έκανα αμέσως. Ήμουν λίγο μπερδεμένος από την ποσότητα ζάχαρης, αλλά πάντα προσπαθώ να το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή. Συνήθιζα να φτιάχνω καραμέλα με πορτοκάλια και φιστίκια σύμφωνα με τη συνταγή του Ducasse, μου άρεσε, υπάρχουν σχεδόν τα ίδια συστατικά (λιγότερη ζάχαρη) και η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά στο τέλος η καραμέλα δεν κτυπά, αλλά χύνεται σε ένα πλαίσιο και ήταν ενδιαφέρον για μένα να το δοκιμάσω επιλογή.Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν περίμενα 20 λεπτά για να κρυώσει η μάζα και μετά από 5 λεπτά. άρχισε να χτυπά, μετά αναμιγνύεται με τα καρύδια και το χύνεται στο πλαίσιο ενώ είναι ακόμη ζεστό. Μου φάνηκε ότι είναι πιο εύκολο να δουλεύεις με μια ζεστή μάζα. Το φοντάν αποδείχθηκε μαλακό, πολύ βανίλια (έβαλα ένα ολόκληρο λοβό βανίλιας), δεν το έβαλα στο ψυγείο, το άφησα στο περβάζι. Όλοι μου, μου άρεσε το φοντάν, τα μισά από τα γλυκά ελήφθησαν από έναν φίλο, αλλά μου φαίνεται καλό, αλλά πολύ γλυκό (δεν είμαι πολύ γλυκό δόντι). Irina, σας ευχαριστώ για μια ενδιαφέρουσα συνταγή! και εδώ είναι τα γλυκά μου

ναι, το λοβό βανίλιας είναι το παν μας. Λατρεύω την εμφάνιση των σπόρων σε οποιοδήποτε επιδόρπιο

Τατιάνα, είσαι έξυπνος, όλα είναι όμορφα, το fleur de sat είναι πραγματικά η καλύτερη επιλογή, καθώς αυτό το αλάτι έχει ασυνήθιστα απαλή γεύση.
Ειλικρινά, επίσης, ενώ το μαγειρεύω, σαν να το δοκιμάζω με μυρωδιές, και να γλείφω την κατσαρόλα και να σκούπες hehe, ότι τότε δεν το κοιτάζω για μερικές μέρες, hehe

γενικά, είσαι υπέροχος !!!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χύσατε ένα κουτί γάλα, το έχετε για 300 γραμμάρια ή ανοίξατε το δεύτερο; Λυπάμαι απλώς για το άνοιγμα του δεύτερου, γιατί δεν πουλάμε αυτό το γάλα και θα μπορούν να με φέρουν περισσότερα; Ή προσθέστε συμπυκνωμένα γλυκά και μειώστε τη ζάχαρη με αυτά τα γραμμάρια; Ιρίνα, Τι νομίζετε? Η συνταγή περιέχει χιλιοστόλιτρα. Ίσως 300 g θα είναι τόσο χιλιοστόλιτρα; Ενδιαφέρων.

[Άντζελα]

Άντζελα, Πρόσθεσα 50 ml κρέμας 33% (υπήρχαν υπολείμματα). Δεν άνοιξα ούτε το δεύτερο κουτί. Μου φαίνεται ότι μπορούν να προστεθούν 50 ml συνηθισμένου γάλακτος ή περισσότερο νερό, δεν θα χύσω συμπυκνωμένο γάλα, είναι πολύ γλυκό εκεί και έτσι. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω τη ζάχαρη και να την αντικαταστήσω με σιρόπι.

[Τάνια,]

Τάνια, Ευχαριστώ)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χύσατε ένα δοχείο γάλακτος, το έχετε για 300 γραμμάρια ή ανοίξατε το δεύτερο; Λυπάμαι απλώς για το άνοιγμα του δεύτερου, γιατί το γάλα δεν πωλείται εδώ και θα μπορέσουν να με φέρουν περισσότερα; Ή προσθέστε συμπυκνωμένα γλυκά και μειώστε τη ζάχαρη με αυτά τα γραμμάρια; Ιρίνα, Τι νομίζετε? Η συνταγή περιέχει χιλιοστόλιτρα. Ίσως 300 g θα είναι τόσο χιλιοστόλιτρα; Ενδιαφέρων.

Άντζελα, ναι η Τατιάνα λέει σωστά, έχουμε απλώς ένα τυποποιημένο κουτί, δεν ανοίγω τίποτα επιπλέον, και αφού βράζουμε τη μάζα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, που σημαίνει τη συγκέντρωση της ζάχαρης, έτσι μπορείτε να προσθέσετε μόνο γάλα, αλλά καλύτερα από την κρέμα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ νόστιμο. Ισχύει έως 114 γρ. Το έβρασα για πολύ καιρό, περίπου 40 λεπτά, πρόσθεσα 75 ml κρέμας, μόνο 300 ml γάλακτος σε ένα κουτί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ νόστιμο. Ισχύει έως 114 γρ. Το έβρασα για πολύ καιρό, περίπου 40 λεπτά, πρόσθεσα 75 ml κρέμας, μόνο 300 ml γάλακτος σε ένα κουτί.

Zoya, χαίρομαι που μου άρεσε, νομίζω ότι το έβραζα επίσης μία φορά για περίπου 30 λεπτά, αμαρτάνω στη βροχή και στην υψηλή υγρασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι είχατε την υπομονή και ότι σας άρεσε.

[Ιρίνα]

ΙρίναΈκανα φοντάν χθες, αλλά αποδείχθηκε λίγο περίεργο. Έχουμε ένα τυποποιημένο δοχείο γάλακτος 300 g, και την τελευταία φορά πρόσθεσα λίγο κρέμα στον κανόνα. Αυτή τη φορά έχω προσθέσει πουρέ από φρούτα και αυτά που ήταν σε κουτιά και στάθηκαν στο ψυγείο ήταν σαν μαλακό toffee (με ελαφριά ξινή)

Αλλά αυτά, πλαισιώθηκαν και στάθηκαν στο περβάζι, αρκετά γλυκά

[Ιρίνα]

ΙρίναΈκανα φοντάν χθες, αλλά αποδείχθηκε λίγο περίεργο. Έχουμε ένα τυποποιημένο δοχείο γάλακτος 300 g, και την τελευταία φορά πρόσθεσα λίγο κρέμα στον κανόνα. Αυτή τη φορά πρόσθεσα πολτό φρούτου και εκείνα που ήταν στα καλούπια και στάθηκα στο ψυγείο ήταν σαν μαλακό toffee (με ελαφριά ξινή)

Τάνια, σε αυτήν την περίπτωση αμαρτάνω από την υπερβολική υγρασία στο ψυγείο, μήπως το οξύ φρούτο του πάχους προσέλκυσε την υγρασία του ψυγείου;
Ειλικρινά, με εκπλήξατε καθόλου, δεν θα τολμούσα ποτέ να προσθέσω πουρέ φρούτων, αλλάζει τη δομή, μπορεί να μην αρπάξει καθόλου. Είστε ήρωας, σας συμβουλεύω να κάνετε μια ξεχωριστή συνταγή, ακούγεται δελεαστικό με φρούτα του πάθους.