Ψωμάκια κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα και καρύδια

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Οπάρα
ζεστό γάλα	150 ml.
ζάχαρη	2 κουτ
βανιλλίνη	πρέζα
ξηρή μαγιά	2 κουτ
αλεύρι σίτου	2 κουτ
Ζύμη 1
κολοκύθι	250 γρ.
ζάχαρη	100 γρ
βούτυρο	100 γρ
αλεύρι σίτου	150 γρ.
Ζύμη 2
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου	350 γρ.
αυγό κότας	2 τεμ.
ζύμη 1	όλα
Πρόσθετα
αποξηραμένα βερίκοκα	50 γρ.
καρυδιά (προαιρετικά)	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη 1

Βράστε την κολοκύθα, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων)

Τρίψτε την κολοκύθα (με πιρούνι, θραύση ή μπλέντερ, όποιο είναι πιο βολικό για εσάς)

Ανακατέψτε το αλεύρι στην καυτή μάζα, εάν δεν λειτουργεί χωρίς σβώλους - δεν είναι τρομακτικό

Οπάρα

Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά, αφήστε το να ανέβει δύο φορές
Ζύμη 2

Ρίχνουμε τη ζύμη στο μπολ του συνδυασμού, προσθέτουμε αυγά και αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα γάντζο. Προσθέστε λίγο πιο ζεστή ζύμη κολοκύθας

Ζυμώστε τη μαλακή ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγρασία της κολοκύθας, το μέγεθος των αυγών και την ποιότητα του αλευριού. Με τα ίδια αυγά και κολοκύθα, αλλά με διαφορετικό αλεύρι, η διαφορά στην ποσότητα του αλευριού αποδείχθηκε 130 γρ. Αν δείτε ότι πρέπει να προσθέσετε αλεύρι - ρίξτε το με τόλμη, η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη, αλλά θα πρέπει να μαζευτεί σε ένα μαλακό κουλούρι. Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί, καλύψτε με μια πετσέτα

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και τα ψιλοκομμένα καρύδια στην κατάλληλη ζύμη (προ-ατμός με βραστό νερό, αν είναι σκληρό)

Κόβουμε τη ζύμη, φτιάχνουμε ψωμάκια, τα βάζουμε σε χαλί ή χαρτί ψησίματος που δεν απέχει πολύ το ένα από το άλλο

Αφήστε τα μελλοντικά ψωμάκια να αυξηθούν στο μισό, γράσο με ζεστό γάλα και ψήστε για 25-30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ. *

Σημείωση

* Τα ψωμάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια 20-25 κομμάτια, μικρότερο σε μέγεθος.
Τα ψωμάκια είναι χνουδωτά, αρωματικά, όχι πολύ γλυκά, η ζύμη έχει παρόμοια δομή με το Πασχαλινό κέικ, υγρό και τρυφερό, το συνιστώ ανεπιφύλακτα.