Loaf Multigrain, κρέμα

Loaf Multigrain, κρέμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,4 g (1/8 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου της υψηλότερης ή της 1ης τάξης	70 γρ
νερό 20-24C	40 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι σίτου της υψηλότερης ή της 1ης τάξης	50 γρ
βραστό νερό	150 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
συγκόλληση	όλα
ξηρή μαγιά	1,5 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου της υψηλότερης ή της 1ης τάξης	220 γρ
γάλα 4C	50 γρ
ζάχαρη	10 γρ
άλας	4,5 γρ
βούτυρο	30 γρ
άοσμο φυτικό έλαιο	10 γρ
λινάρι, σουσάμι, ηλιόσποροι	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

• Ζύμη.

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε έως ότου το αλεύρι βρεθεί ομοιόμορφα.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.

  Συγκόλληση

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό. Ταραχή. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

  Ζύμη.

• Σε ένα μίξερ ζύμης ή σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, συνδυάστε τη ζύμη και τα φύλλα τσαγιού, μαγιά, ρίξτε κρύο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας). Ζυμώνουμε για 8-9 λεπτά.
• Προσθέστε μαλακό βούτυρο, φυτικό έλαιο και υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι και μείγμα σπόρου στη ζύμη.

  Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά.

• Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη.

  Έτοιμη ζύμη.

  Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Διαμορφώστε το ψωμί.

  Μεταφέρετε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με χαλαρό φύλλο.

• Διόρθωση για 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

  Πριν από την αποστολή στο φούρνο, κάντε αρκετές τομές στο TZ, βάθους τουλάχιστον 1 cm (το ψωμί είναι "πρησμένο" έντονα στο φούρνο).

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C βαθμούς, με ατμό, για 8-9 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Ψωμί αλευριού 1ης τάξης:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 580 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες + 8 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Η Manechka είναι πανέμορφη όπως πάντα

Μάνια, πανέμορφο καρβέλι !!!

Manechka, τι όμορφος άντρας! Σπόροι, τρύπες ... Νομίζω!
Σίγουρα θα ψήσω. Ευχαριστώ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έλενα, Ναταλία., ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή, κορίτσια. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει το ψωμί.

Σπόροι, τρύπες ...

Ναι, είναι. Το έχω ψηθεί αρκετές φορές. Η κρούστα είναι λεπτή και παραμένει τραγανή ακόμα και αφού κρυώσει το ψωμί.
Μπορείτε να παίξετε με τη ζύμη: πάρτε ένα ισχυρότερο αλεύρι, μειώνοντας την ποσότητα του στη ζύμη κατά 20 γραμμάρια, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αποδείξετε τη δοκιμή στη φόρμα (αναστατωμένο καλάθι).

Τα καλάθια εξακολουθούν να είναι μόνο στα όνειρα ... Άρα ας είναι αυτό που θα είναι. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο. Αλλά δεν έχω καμία αμφιβολία στις συνταγές σας.

[Τασένκα]

Τασένκα, Ναταλία, σας ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας.

Το Manechka, ένα υπέροχο καρβέλι, για ψίχουλα και λόγια είναι δύσκολο να βρεθούν - όμορφα και στρογγυλά!
Μπράβο όπως πάντα

Ζύμη.
Σε ένα μίξερ ζύμης ή σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, συνδυάστε τη ζύμη και τα φύλλα τσαγιού, ρίξτε κρύο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας). Ζυμώνουμε για 8-9 λεπτά.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο, φυτικό έλαιο και υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι και μείγμα σπόρου στη ζύμη.

και όταν ζύμη, 1,5 g ??

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ!

και όταν ζύμη, 1,5 g ??

Έλενα, στην αρχή της παρτίδας. Ευχαριστώ που παρατηρήσατε, Len. Θα το προσθέσω τώρα.

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ! Έλενα, στην αρχή της παρτίδας. Ευχαριστώ που παρατηρήσατε, Len. Θα το προσθέσω τώρα.

Έτσι η σόμπα ετοιμάστηκε .. Μελέτησα τα πάντα ... Κρατήστε την έκθεση!


Ένα ενδιαφέρον καρβέλι, αλλά είναι γλυκό για μένα ... σίγουρα, σε ένα κουμπαρά ...

[Έλενα]

Έλενατι όμορφος άντρας! Και πόσες τρύπες!

[Μανέχκα]

Μανέχκα, ένα ευγενικό μπαρ! Δοκίμασα επίσης τη συνταγή σήμερα. Νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε, αλλά όχι, ένας τόσο όμορφος άντρας βγήκε, δεν το περίμενα μόνοι μου. Και δεδομένου ότι η ζύμη είναι κρέμα, δεν θα σκληρύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας. Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε το ψωμί.

Τι υπέροχο μπαρ! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω, ευχαριστώ!

Ζύμωσα τη ζύμη χθες το βράδυ, και συνειδητοποίησα ότι δεν είχα χρονομετρήσει, δεν θα είχα χρόνο να το ψήσω. Έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο. Αν ψήσω απόψε, εντάξει; Η ζύμη θα πάει πολύ μακριά;

[Νατάσα]

Νατάσα, εάν αμέσως μετά τη ζύμωση η ζύμη πήγε στο ψυγείο, τότε δεν θα πάει στη θάλασσα. Καλό ψήσιμο απόψε.

[Sonadora]

Sonadora, Ψήσαμε το μπαρ σας σήμερα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όπως μας αρέσει μαλακό, με τραγανή κρούστα, πολλούς σπόρους. Έχει σχήμα μπαγκέτα.

Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, από το τηλέφωνο, αλλά πολύ νόστιμη!

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, αποδείχθηκε ένα υπέροχο καρβέλι.
Εάν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Εδώ φέρνω ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ! Έψησα χωρίς σπόρους μόνο, αφού δεν υπήρχαν καθόλου σπίτια

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο καρβέλι! Τόσο η κρούστα όσο και το ψίχουλο αποδείχθηκαν σωστά, κάτι που είναι απαραίτητο.

Λοιπόν, αυτό που θέλω να πω, ένα υπέροχο καρβέλι ... δεν μπορούσα να αντισταθώ, έψησα ξανά, ήδη σε μπαγκέτες ... και με ξινή 50% υγρασία
Manya, καλά, πώς μπορείς να γευτείς πραγματικά, AAA Είναι τόσο ευαίσθητος, ευάερος

Μπορείτε να εκπλαγείτε από τέτοια ομορφιά! Λινάρι, το ψωμί σας είναι φανταστικό!

ζυμώθηκε με 50% υγρασία

Βάλτε το σε μια ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην χαθεί.

Μπορείτε να εκπλαγείτε από τέτοια ομορφιά! Λινάρι, το ψωμί σας είναι φανταστικό!

Ευχαριστώ!

Βάλτε το σε μια ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην χαθεί.

Ακούω!



Μου άρεσε πάρα πολύ, αυτό το καρβέλι ψήνεται στη σχάρα .... είναι μαλακό εσωτερικό, τηγανισμένο στην κορυφή, καλά, κεχρί BOMB !!!!

ψητό καρβέλι

Τι φάλαινες μινκ!

Μπορείτε να εκπλαγείτε από τέτοια ομορφιά! Λινάρι, το ψωμί σας είναι φανταστικό! : bravo: Βάλτε το σε ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην χαθείτε.

Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με 50% υγρασία (Ελένη)

Λένα, είναι υπέροχο που ετοίμασα τη συνταγή.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Μάνια]

Μάνια, Hurray !!!! Συγχαρητήρια για τη νίκη !!!

Μάνια, συγχαρητήρια !!! Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας!

[Μάνια]

ΜάνιαΣυγχαρητήρια! Εξαιρετική συνταγή!

[Σεφ]

Σεφ, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ήταν απρόσμενο και πολύ ευχάριστο.
Έλενα, Νατάσα, ΕυγενίαΕυχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας, κορίτσια.

Manechka, συγχαρητήρια!

[Tanyush]

Ευχαριστώ, Tanyush... Η εικόνα είναι σούπερ!

Η εικόνα είναι σούπερ!

Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να φάτε τα γλυκά σας

Καλό απόγευμα! Το έφτιαξα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! : girl-yes: Το Manechka είναι ένα μεγάλο merci για πολύ νόστιμο ψωμί!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στην υγεία σου! Χαίρομαι που λειτούργησε.

Πείτε μου τι είναι το γάλα 4C και μουλιάζετε τους σπόρους πριν προσθέσετε στη ζύμη;



Και μια άλλη ερώτηση για μια ζύμη 70g αλεύρι και 40g νερό είναι πολύ δροσερό. Πώς να είσαι;

[Ελπίδα]

Ελπίδα, το γάλα 4C είναι γάλα, η θερμοκρασία του οποίου είναι +4 βαθμοί.
Δεν υπάρχουν σπόροι, δεν τους μουλιάζω εκ των προτέρων. Εάν η ζύμη δεν μπορεί να ζυμωθεί, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτήν, 5-10 γραμμάρια. Κατά τη ζύμωση της ζύμης, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, καθώς αυτή, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται αρκετά μαλακή.