Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με καλλιέργεια μαγιάς 50% υγρασία

Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με καλλιέργεια μαγιάς 50% υγρασία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
Αλεύρι σίτου, premium ή 1s	50 γρ
Βραστό νερό	150 γρ
Ζύμη:
Ζύμωση 50% υγρασία	110γρ
Συγκόλληση	όλα
Αλεύρι σίτου, premium ή 1s	220γρ
Το γάλα είναι κρύο)	50 γρ
Ζάχαρη	9 γρ
Αλας	5γρ
Βούτυρο	30γρ
Άοσμο φυτικό έλαιο	10 γρ
Λινάρι, σουσάμι, ηλιόσπορος	60γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάχνουμε φύλλα τσαγιού, ρίχνουμε βραστό νερό στο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν τα φύλλα τσαγιού κρυώσουν, ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού, τη ζύμη, το κρύο γάλα, το αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας. L.), τη ζάχαρη .... ζυμώστε για 8-9 λεπτά .... στη συνέχεια προσθέστε μαλακό βούτυρο, φυτικό λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε μαλακό, όχι κολλώδης ζύμη ... 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι και μείγμα σπόρου. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 90 λεπτά, μετά από 45 λεπτά. τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη. Η τελική ζύμη μπορεί να χωριστεί σε μπαγκέτες, σε ένα καρβέλι, σε ψωμάκια ... Έκανα, σύμφωνα με όλους, χωρίσαμε σε τρεις μπαγκέτες, σε δύο ... αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση ...
• Μετά τη χύτευση, αφήστε το να στεγνώσει για 60 λεπτά .... Ψήστε στα 230g με ατμό, για τα πρώτα 8-9 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 180-190g και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω 12-15 λεπτά αποδείχθηκε ... ας κρυώσουμε στη σχάρα ...
• 
• μου αρέσει πολύ το ψήσιμο στη σχάρα ...
• 
• νόστιμα κρουτόν από αυτό το καρβέλι μπαγκέτα ...
• 
• όταν είναι κρίμα να πετάξω τη μαγιά, τώρα ψήνω αυτές τις μπαγκέτες, και τη δεύτερη μέρα στεγνώνω τα κράκερ, πηγαίνουν με ένα χτύπημα !!!

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Loaf Multigrain, κρέμα (Sonadora)

[Ελένη]

Ελένη, Λένα, ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή, το MK είναι υπέροχο, η μπαγκέτα είναι τόσο νόστιμη,

[Λέιν]

Λέιν, ήδη από τη φωτογραφία, αναγνωρίζω τα ψωμιά σας!

[Λέιν]

Λέιν, ήδη από τη φωτογραφία, αναγνωρίζω τα ψωμιά σας!

Lenochka, ευχαριστώ για τη μέθοδο δημιουργίας ενός καρβέλι με μαγιά, αλλά θέλω να ξεφύγω από την εικόνα της διαδικασίας και να επαναλάβω!

[Τζένια]

Θέλω να τρέξω και να επαναλάβω

Τζένια, τρέξτε ... επαναλάβετε ... είναι απλό και νόστιμο ...

Θα επαναλάβω, μόνο ο Derevensky, στον Levito Madre, θα τελειώσουμε το φαγητό!

[Ελένη]

Ελένη, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες! Crumb, crust - όλα είναι εξαιρετικά!

[Ελένη]

Ελένη, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες! Crumb, crust - όλα είναι εξαιρετικά!

Νάτα, Μαθαίνω ... !!! Και αυτό είναι όλο, χωρίς να κάνω .. Παίζω ...

[Ελένη]

Ελένη, Lenochka, σας ευχαριστώ που βάλατε τη συνταγή εδώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα και δεν θα χαθούν!
Αύριο θα προσπαθήσω να αναζωογονηθώ!

Τι γλουτένη, τι νήματα, τι μπαγκέτες, ε, και γιατί είναι όλα λάθος μαζί μου

Τι γλουτένη, τι νήματα, τι μπαγκέτες, ε, και γιατί είναι όλα λάθος με μένα

Έλα, θα βοηθήσω να αφαιρέσω το μαγιά ... σε μια εβδομάδα, θα ψήσεις ψωμί ... Κοίτα, η Κσίσα είναι ήδη δροσερή, με μαγιά ..

δροσερός

Έλα, θα βοηθήσω να βγάλω το μαγιά ... σε μια εβδομάδα, θα ψήσεις ψωμί ...

όχι, η μαγιά μου είναι φυσιολογική, βγάζει μόνο ανώμαλο ψωμί (κάθε δεύτερη φορά)
Χρειαζόμαστε αλεύρι. δοκιμή με μαγιά, τότε θα είναι σαφές

Κοίτα, η Κσίσα είναι ήδη δροσερή, με μαγιά ..

πώς το έκανε; μετά από τόσο άχρηστο κυματισμό

κατάφερε;

Ο δάσκαλος είναι καλός!

Ο δάσκαλος είναι καλός!

Leeyen, έχω μια αναφορά, αλλά όχι για μπαγκέτες ... τα χέρια μου δεν τους έφτασαν, αλλά έψησα ένα τόσο γλυκό καρβέλι με αυτή τη μαγική μαγιά, λειτούργησε!
Βοηθήστε τον εαυτό σας, οι μπαγκέτες είναι οι επόμενες!

Leeyen, είμαι με μια αναφορά, αλλά όχι για μπαγκέτες ...δεν το κατάλαβαν, αλλά σε αυτή τη μαγική μαγιά έψησα ένα τόσο γλυκό καρβέλι, λειτούργησε!
Βοηθήστε τον εαυτό σας, οι μπαγκέτες είναι οι επόμενες!

Ωραίο κουλούρι, αλλά χρησιμοποιήσατε αυτήν τη διάταξη;

Όχι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Αυστριακό Reindling (σχήμα ρολού με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς) (Σκιάχτρο)

[Έλενα]

Έλενα, απλά σκέφτομαι το ψήσιμο μαγιάς. Εάν είναι εύκολο, κολλήστε το στη μίζα σας (ποια μέθοδο χρησιμοποιείτε;).

[Ιρίνα]

παρακαλώ

Ιρίνα, Δεν μπορώ να σπρώξω, δεν πήρα τη συνταγή για απόσυρση από το φόρουμ, εάν υπάρχει vibeer ή wattsap, τότε θα σας βοηθήσω να το βγείτε ... γράψτε σε ένα προσωπικό ...

Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αποδείχθηκε ότι έβγαλε τη μαγιά σύμφωνα με τη Bertina και το ψωμί, καλά, ακριβώς στο lyubimki, το κάνω συχνά και στεγνώνω υπέροχα κράκερ. Αλλά το ερώτημα είναι, θέλω να επιδεικνύω στη γιόγκα και να αντιμετωπίζω όλους με μικρά μπαρ. Εφόσον έχουμε ένα μάθημα το πρωί, πρέπει να φύγω από το σπίτι στις 7,20 το πρωί και θέλω να μάθω αν είναι δυνατόν να το ζυμώσω το βράδυ και το βράδυ στο ψυγείο και να το ψήσω το πρωί; Εάν ναι, πώς το κάνετε; Και πόσο πρέπει να φυλάξετε μετά το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πετάξετε στο φούρνο. Εάν δεν είναι δύσκολο, γράψτε τις σκέψεις σας.

Γενικά, φοβόμουν μάταια. Το βράδυ στις 6 η ώρα ζύμωσε τη ζύμη. Το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί στις 5 π.μ. σχημάτισα μπαγκέτες, μια ώρα δοκιμής, και έκοψα στο φούρνο σύμφωνα με τον συνήθη αλγόριθμο. Η ομορφιά. Όλοι είναι χαρούμενοι. Υποσχέθηκε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα στο κάρμα σου, γιατί σε αυτή την μπαγκέτα πήγα στη μαγιά! Ευχαριστώ. Και εδώ είναι η ομορφιά:

[Ιρίνα]

ΙρίναΣυγγνώμη, κοίταξα το μήνυμά σας ... αλλά το έκανες, υπέροχο !!!

όχι μεγάλη υπόθεση, για μια τέτοια συνταγή ένα μεγάλο merci !!!

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες (χωρίς αλεύρι) (Γιούρι Κ)

Έψησα μπαγκέτες με αυτή τη μαγιά, αποδείχθηκε υπέροχη!

Lenochka, χθες έβαλα ζύμη σε αυτές τις μπαγκέτες, με τη μαγιά της Γιούρα. Αλλά αφού έχω επισκέπτες μετά από καλεσμένους, και ήδη αργά το απόγευμα ζύμωσα τη ζύμη, χωρίς να παρατηρώ πραγματικά την ώρα, εν συντομία, ζύμωσα τα πάντα σχεδόν αμέσως και στο μπαλκόνι. Το πρωί η ζύμη αυξήθηκε καλά και ζυμώθηκε για αποσύνδεση. Έχει αυξηθεί, διαμορφωθεί 2 μπαγκέτες-φραντζόλες και τώρα είναι υπέροχα !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, τι ομορφιά!!! Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!

Ο σύζυγός μου άρεσε τόσο πολύ αυτά τα ψωμιά, ζήτησε άλλο ψήσιμο. Έβαλα μια ζύμη για τη νύχτα. Αισθάνομαι ότι συχνά θα ψήνω αυτές τις μπαγκέτες και θα ευχαριστήσω τη Lenochka !!!