Κεράσι μαρμελάδα με πηκτίνη και τόνκα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
κεράσι πουρέ	500 π.Χ.
ζάχαρη	450 π.Χ.
πηκτίνη κίτρινο	14 γρ
σιρόπι γλυκόζης	110 γρ
λεμονικό οξύ	5 γρ
βραστό νερό	5 γρ
φασόλια τόνκα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη μισή ζάχαρη με πηκτίνη. Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε θερμοκρασία 40-50 βαθμούς και ρίχνουμε ζάχαρη και πηκτίνη σε βροχή. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρης και σιρόπι γλυκόζης. Προσθέστε bob.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε θερμοκρασία 107 βαθμούς. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό και ρίξτε σε μαρμελάδα. Ανακατέψτε γρήγορα. Βγάλτε το βαρίδι.

Ρίξτε τη μαρμελάδα στο έτοιμο πλαίσιο (μην λιπαίνετε). Αφήστε το να σταθεί. Μετά από 10-15 λεπτά, πασπαλίζουμε τη μαρμελάδα με ζάχαρη. Αφήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η Μαρμελάδα είναι έτοιμη πριν.

Κόβουμε σε τετράγωνα και ρίχνουμε σε ζάχαρη.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Φασόλια Τόνκα
Αρωματικό dipterix (Latin Dipteryx odorata) είναι ένα δέντρο από το γένος Dipteryx της οικογένειας των οσπρίων, το οποίο αναπτύσσεται στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, ειδικά στη Βολιβία, τη Βραζιλία, τη Γουιάνα, το Περού και τη Βενεζουέλα.
Μέσα στον καρπό του αρωματικού dipteryx, υπάρχει ένας μαύρος ζαρωμένος σπόρος μήκους 3-4 cm και πλάτους 1 cm. Αυτοί οι σπόροι έχουν ένα ευχάριστο άρωμα που θυμίζει βανίλια, αμύγδαλα, κανέλα και γαρίφαλα και πωλούνται με τα ονόματα tonka, coumaruna, sumbaru, sarrapia, tagua.
Η συχνή χρήση αυτών των φασολιών στην κατασκευή ανδρικών αρωμάτων οφείλεται στο υπνωτικό ερωτικό αποτέλεσμα που τους αποδίδεται. Χρησιμοποιούνται για τη γεύση καπνού σωλήνων και τα φρέσκα ξέσματα χρησιμοποιούνται ως θυμίαμα.
Στη Νότια Αμερική, πιστεύουν ότι το φυτό έχει μαγικές και θεραπευτικές δυνάμεις και τα φυλαχτά του φέρνουν καλή τύχη, προστατεύουν από ασθένειες και εκπληρώνουν τις επιθυμίες τους.
Λόγω της γεύσης που μοιάζει με βανίλια, τα φασόλια και η κουμαρίνη που περιέχουν χρησιμοποιούνται ως φθηνό υποκατάστατο της πραγματικής βανίλιας που ονομάζεται μεξικάνικη βανίλια.
Σε πολύ μικρές ποσότητες, το tonka προστίθεται ως καρύκευμα στα επιδόρπια, το κύριο συστατικό του οποίου είναι συχνά η παπαρούνα ή η καρύδα. Χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν muffins και πίτες. Για επιδόρπια με βάση την κρέμα ή το γάλα, τα φασόλια παρασκευάζονται για περίπου 10 λεπτά για να δώσουν τη γεύση τους και μπορούν να παρασκευαστούν έως και 10 φορές. Το λεπτό προστίθεται επίσης στο ρούμι.
Υπάρχει υπόθεσηότι η κουμαρίνη τόνκα που περιέχεται στα φασόλια είναι ένα ογκογόνο, το οποίο προκαλεί μείωση της κατανάλωσής τους.
Το 1981, στη Γερμανία, αυτό το εργοστάσιο απαγορεύτηκε εντελώς για χρήση στην παραγωγή τροφίμων. Από το 1991, αυτή η απαγόρευση καταργήθηκε εν μέρει, αλλά παραμένει ο περιορισμός της μέγιστης περιεκτικότητας σε κουμαρίνη σε προϊόντα, που είναι 2 mg ανά kg.
Η κουμαρίνη χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική, καθώς είναι αντιπηκτικό, αλλά σε μεγάλες δόσεις, αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Χρησιμοποιείται επίσης ως καρδιακό διεγερτικό, αν και πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.
🔗
Δεν φοβόμουν να τα χρησιμοποιήσω. Προφανώς, ο κανόνας δεν υπερβαίνει καθόλου εδώ και δεν το προετοιμάζουμε καθημερινά.
Πολύ αρωματικό. Νόστιμο. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα κάνετε ή όχι. Συνιστώ!