Ρίζα-Κιούφτα

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Ρίζα-Κιούφτα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: αζερμπαϊτζάν

Συστατικά
αρνί (βοδινό)	700 π.Χ.
κρεμμύδι γογγύλι	2 + 2 τεμ.
αποξηραμένη μέντα	1 + 1 st. μεγάλο.
άλας	γεύση
χυμός ντομάτας (ντομάτες στο δικό τους χυμό)	200 ml.
ζωμός κρέατος	200 ml.
βούτυρο	για τηγάνισμα
φυτικό λάδι	για τηγάνισμα
ξίδι μηλίτη μήλου 6% (δεν έχω προσθέσει)	1-2 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στρίψτε το κρέας. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και προσθέτουμε στον κιμά. Μόλις το έστριψα μαζί με το κρέας. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μια κουταλιά αποξηραμένης μέντας.

  Ανακατέψτε καλά τα πάντα και κτυπήστε ελαφρά.

  Σχηματίστε μικρές μπάλες κεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια. Κατά βάρος περίπου 20-25 γραμμάρια.

  Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων.

  Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε άλλο τηγάνι.

  Προσθέστε χυμό ντομάτας ή ντομάτα στο δικό σας χυμό. Μόλις έχω στριμμένες ντομάτες, τις οποίες αντί για χυμό συγκομίζω για το χειμώνα για μπορς κ.λπ. Μπορούμε να πούμε ότι αυτές είναι ντομάτες στο δικό τους χυμό. Ρίχνουμε σε ζωμό. Αφήστε το να βράσει. Περίοδος με αλάτι, ρίξτε ξύδι. Δεν πρόσθεσα.

  Βάλτε το kyufta στο ζωμό. Αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζωμό ή χυμό με ζωμό. Δεν πρόσθεσα. Δεν ήθελα σάλτσα.

  Τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο μέντα και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο ή άλλα βότανα.

  Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Όλα είναι πολύ, πολύ νόστιμα. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Kyufta πουλερικών με ολόκληρες πατάτες (Marta MT-1989 multicooker) (Διαχειριστής)

Kufta-shurpa με ζυμαρικά (Άρκα)

Βόειο κρέας (Κούκος 1054) (Tanyulya)

Η Kufta είναι κατανοητή. Και τι είναι η "riza"; Μπορείτε να μας πείτε κάτι για αυτό το πιάτο αντί να εκπληρώσετε το σχέδιο για τον εβδομαδιαίο αριθμό συνταγών ...;

Κωνσταντίνος, δεν καταλαβαίνω την ειρωνεία σας. Η Angela μοιράζεται μερικές πολύ καλές συνταγές. Για την οποία πολλοί από εμάς είμαστε ευγνώμονες σε αυτήν. Και αν σας ενδιαφέρει κάτι ΕΚΤΟΣ της συνταγής, η Google θα σας βοηθήσει.
Άντζελα, ευχαριστώ!

[Κωνσταντίνος]

Η Kufta είναι κατανοητή. Και τι είναι η "riza"; Μπορείτε να μας πείτε κάτι για αυτό το πιάτο αντί να εκπληρώσετε το σχέδιο για τον εβδομαδιαίο αριθμό συνταγών ...;

Κωνσταντίνος, Εγώ δεν Άντζελα, αλλά θα πάρω το θάρρος και το θάρρος να σας απαντήσω. Οι συγγραφείς των συνταγών, καθώς και τα μέλη του φόρουμ που χρησιμοποιούν τους υποδοχείς των συγγραφέων με ευγνωμοσύνη, έχουν διαφορετική στάση απέναντι στις λεγόμενες «Σημειώσεις» και ιστορίες για τα ονόματα και την ιστορία της συνταγής.

Εγώ, χωρίς υπερβολή, είμαι τακτικός χρήστης των συνταγών του Anji και ξέρω ότι έχει τα πάντα για τις δουλειές και τουλάχιστον τις "συνταγές" ιστοριών συνταγών, και αυτές είναι συνήθως τις περισσότερες φορές. Και είμαι απολύτως ευγνώμων γι 'αυτό.

σχέδιο για τον εβδομαδιαίο αριθμό συνταγών

Σε τι χρησιμεύει αυτό; Το άτομο «ανοίγει» το μαγείρεμα. Έχετε ιδέα τι είδους δουλειά είναι να φτιάξετε το παγκόσμιο Διαδίκτυο και να επιλέξετε ένα αξιόλογο για δημοσίευση; Και πόσες συνταγές αποδείχθηκαν αποτυχία, όχι επειδή τα χέρια της είναι «στραβά», αλλά επειδή οι συνταγές είναι έτσι; Δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να συλλέξετε τον εαυτό σας και να προχωρήσετε και να μας φέρετε όλα αυτά τα όμορφα και τα καλύτερα!

Anji, μην προσέχεις! Οι συνταγές σας αποτελούν πηγή έμπνευσης και μια πιο προσεκτική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Μαζί μου. Δημιουργήστε, δημιουργήστε και δημιουργήστε ξανά!



Και τώρα στο σημείο. Πώς έφτασε η συνταγή σας, Anji! Οι άντρες μου έχουν πλέον μπει στη σκηνή όταν δεν θέλουν να τρώνε κοτολέτες GOST, δηλαδή κιμά με την προσθήκη εμποτισμένου ψωμιού. Έχω καταλάβει εμπειρικά το συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να το χτυπήσω εκατό κιλά. Νικήσατε ολόκληρη τη μάζα ή "σε μερίδες"; Δεν προσθέτετε υγρό στον κιμά;

[Τασένκα]

Τασένκα, Σβέτα, ευχαριστώ που σταματήσατε τη συνταγή.Ελπίζω να το μαγειρέψετε και θα είστε ικανοποιημένοι.

ότι εκατό κιλά πρέπει να χτυπηθούν. Νικήσατε ολόκληρη τη μάζα ή "σε μερίδες";

Φως, χτύπησα χωρίς φανατισμό. Το μερίδιό μου είναι πάντα μικρό, έτσι το χτύπησα όλα ταυτόχρονα. Αλλά το συλλέγω κυριολεκτικά και το χτύπησα 5-6 φορές. Για να το κάνουμε λίγο πιο μαλακό και κρατήστε το. Ξέρετε ότι πρέπει να αναπτύξετε λίγο τα "νήματα". Εάν το παρακάνετε, θα είναι δύσκολο. Δεν προσθέτω νερό σε αυτά. Τους μαγειρεύετε σε σάλτσα. Από εκεί, θα πληκτρολογηθεί ο χυμός. Και πρέπει να βάλετε πολλά κρεμμύδια σε ένα τέτοιο πιάτο. Και θα δώσει επίσης χυμώδη. Νομίζω ότι το έγραψες ξεκάθαρα;

Και πρέπει να βάλετε πολλά κρεμμύδια σε ένα τέτοιο πιάτο.

Anji, είναι οι βολβοί «μεσαίο» ή «μεγάλο»; Προσπαθώ να καταλάβω την ποσότητα κρεμμυδιού.

Εάν το παρακάνετε, θα είναι δύσκολο.

Τηγανίτα. Ξαφνικά. Δεν έχω συναντήσει ποτέ μια τέτοια γνώμη, αλλά σε πιστεύω. Πώς να σταματήσω εγκαίρως θα κοιτάξω προσεκτικά τις εικόνες κιμά σας

"μεσαίο" ή "μεγάλο"

Εδώ είναι οι μέσοι όροι.

Δεν έχω γνωρίσει ποτέ μια τέτοια γνώμη στο παρελθόν

Δεν χρειάζεται να χτυπήσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι σίγουρο. Μόλις πήρα ένα μέρος, αν πολλά, και το χτύπησα ελαφρώς. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Πολύ καλά ανεπτυγμένα "νήματα" δεν θα σας κάνουν ένα κοτολέτα (κεφτεδάκι), αλλά ένα λουκάνικο. Και αυτό είναι εντελώς διαφορετικό.
Ναι, το διαιρείτε ακόμα σε ένα τμήμα και μπορείτε να το ρίξετε από την παλάμη στην παλάμη μερικές φορές. Έτσι είναι ομαλότερες.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, κάπως όχι ευγενικά.)

Άντζελατι τάξη! Δεν μου φάνηκε να προσθέσω μέντα στο κρέας). Σίγουρα θα το κάνω, πρώτα από το βόειο κρέας, γιατί μόλις το αγόρασα).

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Έχω επίσης βόειο κρέας)

Δηλαδή, μπορούμε να πούμε ότι χρειάζονται καλά ανεπτυγμένα νήματα (όπως για ένα λουκάνικο / ζαμπόν) για μια πολύ ήπια θερμοκρασία μαγειρέματος κάτω των 80 βαθμών Κελσίου; Σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να είστε λιγότερο επιμελής;

[Σβάτα]

Σβάτα, μάλλον όχι έτσι. Απλώς έχετε μια στενή σύνδεση. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω καλύτερα. Χρειάζεστε επίσης "χαλαρότητα", όχι στενή περικοπή. Χαλαρώνει το ψωμί σε συνηθισμένα παϊδάκια. Εκεί μπορείτε να νικήσετε λίγο περισσότερο. Στα ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε καθόλου, αλλά προσθέστε μόνο το υγρό. Εν ολίγοις, όπως είδα ότι ο κιμάς είναι πιο ομοιογενής - αρκετά. Αναδεύτηκε και έσπασε 5-6 φορές.

Εν ολίγοις, όπως είδα ότι ο κιμάς είναι πιο ομοιογενής - αρκετά

Ναι, φαίνεται ότι έχω οδηγήσει, πρέπει να επιτύχουμε την απουσία "tuberosity" κατά τη χύτευση των προϊόντων μερίσματος. Και αυτό είναι όλο. Δεν το χρειάζομαι πια, αλλιώς θα καταλήξουμε με κόμμι. Αρκετές φορές «χαστούκι» ολόκληρη η μάζα, αν δεν είναι αρκετή, τότε «χαστούκι» τμήματα έτσι ώστε να μην υπάρχουν προσκρούσεις;

Ναί. Διατυπώσατε με ακρίβεια)

Θέλω απλώς να πω ότι η εργασία με κιμά χωρίς ρολό με υγρό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Σημείωση.

Anji, ευχαριστώ. Εγώ, όπως πάντα, χρησιμοποιώ την εμπειρία σας και την ατελείωτη υπομονή για να εξηγήσω τις περιπλοκές της τεχνολογίας

[Σβάτα]

Σβάτα, Θα χαρώ αν όλα πάνε καλά και μου αρέσει το αποτέλεσμα. Περιμένω)

ΕΝΤΑΞΕΙ. Αλλά τι λέει ο συγγραφέας "riza";

Γεια σας από την Google.
Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από την περσική πολιτική Ρίζα Χαν, έναν Γάλλο από την προέλευση που μετατράπηκε στο Ισλάμ. Εάν το kyuftu-bozbash σερβίρεται με ζωμό, όπως η σούπα, τότε το riza-kufta σερβίρεται σε σάλτσα ντομάτας.

[Τασένκα]

Τασένκα, τότε υπάρχει μια ιστορία αυτού του πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα στο δίκτυο, αλλά από πού προέρχονται και ποιος τα τρώει, είναι ενδιαφέρον ...

Είναι ανόητο να αναπαράγετε τις συνταγές μαγειρικών bloggers - δεν χρειάζεστε πολλή ευφυΐα ...

[Τασένκα]

Γεια σας από την Google.

Τασένκα, ενδιαφέρον! Ευχαριστώ! Ξέρετε, δεν θα πήγαινα να ψάχνω, αλλά εδώ είναι ένα τέτοιο perdimonocle με σχόλια από ένα μέλος του φόρουμ. Ενδιαφέρομαι ήδη.

αν όλα λειτουργούν και σας αρέσει το αποτέλεσμα. Περιμένω)

Περίμενε. Μας αρέσει το κρέας με μέντα. Νομίζω λοιπόν ότι δεν θα περιμένετε πολύ.

Ακολουθεί μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη μέντα. Είσαι σούπερ αρωματικός; Βάζετε τον κιμά να ωριμάσει;

Είσαι σούπερ αρωματικός; Βάζετε τον κιμά να ωριμάσει;

Οχι. Δεν το έκανα. Έχω τη δική μου μέντα, αλλά πέρυσι. Όχι αυτό το καλοκαίρι.Αποξηραμένα με ολόκληρα φύλλα.
Μου αρέσει πολύ η μέντα στο κρέας και στις σούπες κρέατος. Ανακάλυψα αυτόν τον συνδυασμό για μένα όχι πολύ καιρό πριν. Ίσως πέρυσι.

Μου αρέσει πολύ η μέντα στο κρέας και στις σούπες κρέατος. Ανακάλυψα αυτόν τον συνδυασμό για μένα όχι πολύ καιρό πριν.

Ξέρετε, αλλά για μένα, πώς να πω, διεύρυναν το πεδίο χρήσης μέντας για κρέας. Νωρίτερα, αν ακούσετε δυόσμο, τότε το πρόβειο κρέας εμφανίζεται αμέσως στο κεφάλι σας. Αλλά άλλο κρέας παίζει επίσης με αυτό με συγκεκριμένες νότες της Μέσης Ανατολής. Ακόμη και το ίδιο κορεσμένο κοτόπουλο. Συνολικά, είμαι επίσης οπαδός της μέντας. Και, το πιο σημαντικό, εκτιμούσαν τη δική μου. Έτσι, η ενσωμάτωση της συνταγής σας είναι πολύ κοντά

Angela, ευχαριστώ για το kyufta. Ναι!
Ποτέ δεν προστέθηκε μέντα. Δεν το έχω προσθέσει ποτέ στο τσάι.
Η γεύση θα είναι ενδιαφέρουσα, και πράγματι οι μπάλες κρέατος με σάλτσα ντομάτας είναι πάντα τόσο νόστιμες!
Ευχαριστώ, Άντζελα!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Δεν κατάλαβα γιατί το KYUFTA, λοιπόν, είναι κεφτεδάκια.

[Ριτσιλιά]

Ριτσιλιά, ευχαριστώ που σταματήσατε) Δοκιμάστε με δυόσμο. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα νότα.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα πρέπει να γίνει. Το δυόσμο με κρέας είναι πραγματικά νόστιμο, το ανακάλυψα και εδώ και πολύ καιρό.
Ριτσιλιά, Ritochka, τι γίνεται με ένα τεμπέλης παϊδάκι, το έχεις κάνει πολλές φορές, και εκεί, επίσης, κιμά.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, όχι, όχι, δεν προσθέτω. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν ξέρω πώς να συμπεριφερθώ. Δεν πίνω ούτε τσάι μέντας.
Στην πραγματικότητα, φαίνεται να γνωρίζω ένα τέτοιο βότανο, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω.

[Ρίτα]

Ρίτα, και σεβόμαστε πολύ τους γλάρους με μέντα))) δοκιμάστε, ίσως θα σας αρέσει)))

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση σχετικά με το χτύπημα του κιμά, χτύπησα πάρα πολύ (δεν προσθέτω ψωμί) και δεν κατάλαβα γιατί τα κοτολέτες συμπιέζονται
Angela ευχαριστώ για τις συνταγές σας, σας ευχαριστώ
άρχισε να μαγειρεύει ευγενικά))

[Καρίνα]

Καρίνα, καθόλου. Θα χαιρόμουν αν αυτή η συμβουλή βοηθούσε)

Δεν κατάλαβα γιατί το KYUFTA, λοιπόν, είναι κεφτεδάκια.

Εδώ είναι κεφτεδάκια, και στο Αζερμπαϊτζάν (και γενικά σε αυτά τα μουσουλμανικά εδάφη) είναι «κουφτά».

Το κρέας και το δυόσμο είναι ένας μάλλον συγκεκριμένος συνδυασμός και δεν μπορεί να αρέσει σε όλους. Πρέπει να προσπαθήσετε να προσδιορίσετε εάν αυτός ο συνδυασμός είναι δικός σας ή όχι. Αλλά όχι δικό μου, αυτό είναι σίγουρο ... Εκτός αν στο μεσήλικας αρνί σας επιτρέπει να σιγαστείτε μια υπερβολικά συγκεκριμένη μυρωδιά ... Εάν το κρέας σας είναι καλό, φρέσκο, τότε η μέντα εδώ μπορεί να "σφυροκοπήσει" το φυσικό άρωμα ενός πιάτου με βάση το κρέας ...

Είναι ανόητο να αναπαράγετε τις συνταγές των μαγειρικών bloggers - δεν χρειάζεστε πολύ μυαλό ...

Πώς πρέπει να είναι !!!!! ξέρετε, το πράγμα είναι, εάν είστε συνεχώς στο Διαδίκτυο στους ιστότοπους των μαγειρικών bloggers, μπορεί να είναι ενοχλητικό. Δεν επισκέπτομαι καθόλου τέτοιες τοποθεσίες. Και έχω κολλήσει σε αυτόν τον ιστότοπο για χρόνια ..... Ω Θεέ μου, πιθανώς από την αρχή. Εννοώ, η Άντζελα είναι ίσως αυτή για μένα που δείχνει κάτι ενδιαφέρον. Και για να αναπαραγάγω προσωπικές συνταγές μαγειρικών μπλόγκερ για μένα, χρειάζομαι ένα μεγάλο μυαλό και αγγελική υπομονή, που ο Θεός δεν μου έδωσε. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. ΜΠΡΑΒΟ. Συν τις όμορφες φωτογραφίες της, αυτό είναι επίσης ακατανόητο για μένα. Το πιο σημαντικό, το κάνει με αγάπη και μοιράζεται μαζί μας. IMHO