Kufta-bozbash

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: αζερμπαϊτζάν

Συστατικά
αρνί (βοδινό)	600-700 γρ.
ξηρά ρεβίθια	150-200 γρ.
ξηρό ρύζι	70 γρ
κρεμμύδι γογγύλι	3 τεμ.
πατάτες	7 τεμ.
ζωμός αρνιού (βοδινό)	1,5 λίτρο
κεράσι δαμάσκηνο (δαμάσκηνο) αποξηραμένο	75-100 γρ.
ξηρή μέντα	1 + 1 st. μεγάλο.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
άλας	γεύση
κουρκούμη	1 κουτ
σουμάκι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε νερό. Ρίχνουμε σε γλυκό νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Φιγούρα: Υπάρχουν δύο τρόποι να ακολουθήσετε. Απλώς προσθέστε νερό και αφήστε να φουσκώσει για μερικές ώρες. Ή βράστε μετά το βράσιμο για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Το έβρασα.

Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο. Έχω σπιτικό αποξηραμένο δαμάσκηνο. Το έκοψα σε 4 κομμάτια.

Κόψτε τις πατάτες στη μέση. Βράστε σε αλατισμένο νερό με κουρκούμη μέχρι να μαλακώσει.

Στρίψτε το κρέας (πήρα βόειο κρέας) με κρεμμύδια ή προσθέστε κρεμμύδια στον τελικό κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το. Έκανα κύλιση.

Προσθέστε δυόσμο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Βάλτε το ρύζι. Ανακατέψτε καλά και κτυπήστε ελαφρά.

Χωρίστε τον κιμά σε 6-7 μέρη. Κυλήστε σε μια μπάλα. Κάθε kyufta πρέπει να έχει το μέγεθος της γροθιάς μιας γυναίκας (το έκανα λίγο μικρότερο). Με βρεγμένα χέρια, ισιώστε κάθε κομμάτι εργασίας. Βάλτε το κεράσι δαμάσκηνο (δαμάσκηνο) στο κέντρο.

Κλείστε τις άκρες και λείψτε με υγρά χέρια έτσι ώστε το kyufta να μην έχει ρωγμές.

Βράστε το ζωμό, προσθέστε τα βραστά ρεβίθια. Αφήστε το να βράσει. Κατεβάστε απαλά το σακάκι ένα προς ένα.

Όταν ολόκληρο το kyufta βυθιστεί στον ζωμό, αφήστε το να βράσει. Συλλέξτε θόρυβο (αφρός). Ελαχιστοποιήστε τη φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, αλλά μόνο περιστασιακά "γουργούρι". Γευτείτε αλάτι. Αλας. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.