Ουκρανικό ψωμί κασσίτερου στη μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Ουκρανικό ψωμί κασσίτερου στη μαγιά σίκαλης

Συστατικά
Ζύμη:
ώριμη μαγιά σίκαλης	170 γρ
αλεύρι σίκαλης	80 γρ
ζεστό νερό	35 γρ
Ζύμη:
ζύμη	χωρίς δύο κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίκαλης	235 γρ
ταπετσαρία σιταριού ή ολικής αλέσεως	100 γρ
ζεστό νερό	310 γρ
άλας	7 γρ
λίγο φυτικό λάδι	δεν μέτρησε

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Έβγαλα ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο και το άφησα στο τραπέζι για 2 ώρες για να φτάσω σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάλτε όλη την καλλιέργεια εκκίνησης από το βάζο σε ένα πλαστικό κουτί. Πρόσθεσα 35 γραμμάρια ζεστού νερού και αναμίξαμε καλά με ένα πιρούνι.
Πρόσθεσα αλεύρι, αναμίξαμε καλά, πήρα ένα παχύ μείγμα, το λεύκανα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε μια ζεστή γωνία για ωρίμανση για 3 ώρες. Μετά από 3 ώρες, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σε ένα καθαρό βάζο και το έβαλα στο ψυγείο για την επόμενη φορά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε και τις δύο ποικιλίες αλεύρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά με κουπί ή σπάτουλα.
4. Χύσαμε ζεστό νερό σε ένα κουτί με ζύμη - 310 g, αναμίχθηκε πολύ καλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιογενές υγρό μείγμα.
5. Αυτό το υγρό μείγμα χύνεται σε αλεύρι. Το μίξα πρώτα με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια μου μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη ζύμη.
Μην ζυμώνετε τη ζύμη σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς για να την εμπλουτίσετε με οξυγόνο και μέχρι να μαλακώσει.
6. Με βρεγμένα χέρια σε ένα μπολ, συλλέξτε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, στρογγυλοποιήστε σε μια μπάλα. Καλύψτε και βάλτε σε μια ζεστή γωνία για 1,5 ώρα για να ωριμάσει.
7. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι ή νερό. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή μιας ξύστρας, βάλτε τη ζύμη πάνω της και συλλέξτε τη σε ένα τουρνουά ή ένα κομμάτι σε όλο το μήκος του καλουπιού, καθώς μια τέτοια ζύμη είναι απαραίτητη
ψήνουμε σε καλούπι.
8. Λιπάνετε καλά τη φόρμα με φυτικό λάδι και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτήν με ξύστρα. Θα πρέπει να γεμίσει όλες τις γωνίες καλά, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Πρέπει ακόμη και να χτυπήσετε το κάτω μέρος του καλουπιού
πάνω στο τραπέζι. Ευθυγραμμίστε την κορυφή καλά. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί.
Ο χρόνος ανάβασης δεν είναι τυποποιημένος. Το Tetso πρέπει να ανέβει στην κορυφή της φόρμας, δηλαδή διπλό.
9. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέγιστο 250-260 g.
10. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με κρύο νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά κατά μέσο όρο. Εξαρτάται από το φούρνο και το καλούπι. Μέχρι να είναι έτοιμο. Το τελικό ψωμί χτυπά όταν πατάτε το δάχτυλό σας στην κορυφή ή
κάτω μέρος.
11. Κατά το ψήσιμο, φτιάξτε ένα μείγμα αμύλου - αραιώστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.
12. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, βουρτσίστε το πάνω μέρος με άμυλο για μια λαμπερή κρούστα και αφήστε το στο ταψί για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα συρμάτινο ράφι, τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα.
Αφήστε τουλάχιστον 5 ώρες να ξεκουραστούν.