Προσφέρω πολύ νόστιμα scones σύμφωνα με τη συνταγή του The Salted Pepper - μια κυρία blogger διάσημη στο αγγλόφωνο δίκτυο, η οποία διαδίδει με επιτυχία την υπέροχη τεχνική της μάρκας Ninja στο Διαδίκτυο.
Τα scone σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι καθολικά με γεύση - θα πάνε καλά με μαρμελάδα και με τυρί, ψάρι ή λουκάνικο.
Αντικατέστησα το ελληνικό γιαούρτι με ξινή κρέμα - ένα πιο προσιτό και γνωστό προϊόν στη χώρα μας. Ψημένο με ελληνικό γιαούρτι, τίποτα στη γεύση δεν έχει αλλάξει δραματικά.
Αντικατέστησα το απλό νερό με μεταλλικό νερό. Στην ταπεινή μου εμπειρία, μια τέτοια υποκατάσταση προάγει την ταχεία ανάπτυξη της ζύμης κατά το ψήσιμο και το προϊόν αποδεικνύεται ψηλότερο και πληρέστερο.
Λίπησα επίσης τα scones με ένα αυγό αναμεμιγμένο με κρέμα και πασπαλισμένα με σουσάμι.
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα παγωμένο μπολ.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με αλεύρι. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να ψιλοκομθούν, αλλιώς θα γίνουν αισθητές στις τελικές σκιές, καθώς δεν ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη χρησιμοποιώντας την τεχνολογία παρασκευής sconne.
Μπορείτε να αναμίξετε αλάτι και ζάχαρη με γιαούρτι για καλύτερη διάλυση, την οποία θα προσθέσουμε αργότερα. Αλλά αυτό θα μειώσει την χαλαρότητα της ζύμης.
Ανακατέψτε πολύ παγωμένο βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, με αλεύρι στο χέρι ή χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε γρήγορα, ώστε το λάδι να μην θερμαίνεται. Διαφορετικά, τα scones δεν θα ανυψωθούν και δεν θα επιστρωθούν. Είναι καλή ιδέα να ψύξετε το μείγμα αλευριού και βουτύρου στο ψυγείο σε αυτό το σημείο.
Μερικές φορές πασπαλίζω λίγο αλεύρι στο ταμπλό και χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι για να κόψω το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, τα χέρια σε αυτήν την περίπτωση δεν αγγίζουν τη ζύμη και δεν θερμαίνονται από τα χέρια. Με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα, μπορείτε να σχηματίσετε ένα στρώμα από το οποίο θα κόψουμε τα κενά των πλαγιών κόβοντας.
Ανακατέψτε το κρύο γιαούρτι ή την ξινή κρέμα με μεταλλικό νερό και ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι με το γιαούρτι σε δύο ή τρεις κινήσεις χωρίς να επιτύχετε ομοιογενή συνέπεια. Η ζύμη πρέπει να γίνει άμορφη με νιφάδες, χονδροειδείς νιφάδες και ψίχουλα.
Βάλτε το μείγμα σε αλευρωμένο χαρτόνι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή σπάτουλα για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω από πάνω. Διπλώστε το ένα τρίτο πάνω από τη ζύμη και καλύψτε το άλλο για να επιτύχετε το στρώμα της ζύμης (δηλαδή, για να πάρετε τρία στρώματα). Στη συνέχεια, πρέπει να τεντώσετε λίγο τη ζύμη και να επαναλάβετε τη διαδικασία προς την αντίθετη κατεύθυνση. Στη συνέχεια, θα πρέπει να συλλέξετε όλα τα ψίχουλα προς τα πάνω και, πιέζοντας απαλά από πάνω, τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο διαμέτρου 24 cm x 16 cm. Αυτό το μέγεθος που αναπτύχθηκε με βάση τη διάμετρο της κοπής μου - 7,5 cm.
Ο κανόνας για τα scones είναι ότι το στρώμα ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό, τουλάχιστον 2,5-3 cm.
Πριν κόψετε τα κενά, ενεργοποιήστε τη σχάρα ή το Multican στη λειτουργία ψησίματος στη θερμοκρασία που χρειαζόμαστε. ανάλογα με τη συσκευή στην οποία θα ψήνετε τα scones.
Κόψαμε γρήγορα τα κενά κόβοντας. Πήρα 5 κομμάτια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώνονται τα μοσχεύματα, αλλά απλώς να συναρμολογούνται και να μην σφίγγονται πολύ σκληρά στην υλοτόμηση. Αποδεικνύεται το έκτο scone. Η σχάρα ταιριάζει σε έξι από αυτά τα scones
Βουρτσίστε τις μεζούρες με μείγμα κρόκου ή αυγών με γάλα.Χρησιμοποιώ ένα αυγό ορτυκιού αναμεμιγμένο με κρέμα ή γάλα - πολύ βολικό όταν πρέπει να λιπαίνετε μια μικρή ποσότητα προϊόντων.
Για τη σχάρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180-190 C, η σχάρα αρχίζει να θερμαίνεται. Μόλις επιτευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία στη σχάρα, ανοίξτε το καπάκι, βάλτε το χαρτί ψησίματος που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων ανάλογα με το μέγεθος της σχάρας στο κάτω μέρος, απλώστε τις πλαγιές σε αυτό και ψήστε για 9-10 λεπτά.
Για το σετ multican στους 190 C και ψήνουμε για 12 λεπτά μετά από πρόταση του Salted Pepper.
Αφήστε τα scones να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε με μαρμελάδα ή με οποιεσδήποτε προσθήκες της επιλογής σας.
Ελέγχουμε τη θερμοκρασία μέσα στις πλαγιές, πρέπει να φτάσει τους 95-100C.
